貽貝的營養(yǎng)價值_吃貽貝的好處
養(yǎng)生的好處。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。正確有效的養(yǎng)生常識是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供貽貝的營養(yǎng)價值_吃貽貝的好處，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
貽貝的屬性
1、科屬
貽貝科。
2、產(chǎn)地
主要分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)。
3、別名
暫無信息。
4、簡介
貽貝的貝殼較輕薄,前端較細(xì),后端寬圓,背緣彎,腹緣較直,多數(shù)種呈楔形。殼表呈黑褐、綠褐或褐色,光滑,生長紋細(xì)密,有的具有各種細(xì)放射肋或放射紋,有的殼后端具細(xì)黃毛。前閉殼肌小或缺,后閉殼肌大。由于營附著生活,足退化而足絲收縮肌發(fā)達(dá)。外套緣為一點(diǎn)愈合,肛水孔呈孔狀,無鰓水孔。多數(shù)種海生,棲息于潮間帶和潮下帶的淺海底,極少數(shù)種生活在淡水湖泊和江河中。以足絲附著在巖石、碼頭、船底、浮標(biāo)等物體上,少數(shù)種穴居于石灰石或泥沙中。
貽貝的營養(yǎng)價值、吃貽貝的好處
貽貝是大眾化的海鮮品,收獲后不易保存,歷來將其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的營養(yǎng)價值很高,并有一定的藥用價值。淡菜蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%,其中含有8種人體必需的氨基酸,脂肪含量為7%,且大多是不飽和脂肪酸。另外,淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富,其營養(yǎng)價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等,對促進(jìn)新陳代謝,保證大腦和身體活動的營養(yǎng)供給具有積極的作用,所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
干淡菜每百克含水分13克,蛋白質(zhì)59.1克,脂肪7.6克,碳水化物13克,灰分6.9克;鈣277毫克,磷864毫克,鐵24.5毫克,核黃素0.46毫克,尼克酸3.1毫克。
紫貽貝富含維生素B族,如維生素B2、葉酸和維生素B12,磷、鐵和鋅的含量也較為豐富。每100克生貽貝中,含蛋白質(zhì)12克、脂肪2克,能提供360千焦的熱量。貽貝不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),還具有補(bǔ)肝益腎、調(diào)經(jīng)活血的功效。
吃貽貝的最佳時間
無明確的時間要求。
貽貝的選購方法
貽貝殼呈楔形,前端尖細(xì),后端寬廣而圓。一般殼長6～8厘米,殼長小于殼高的2倍。殼薄。殼頂近殼的最前端。兩殼相等,左右對稱,殼面紫黑色,具有光澤,生長紋細(xì)密而明顯,自頂部起呈環(huán)形生長。殼內(nèi)面灰白色,邊緣部為藍(lán)色,有珍珠光澤。鉸合部較長,韌帶深褐色,約與鉸合部等長。鉸合齒。不發(fā)達(dá)。后閉殼肌退化或消失。足很小,細(xì)軟。
貽貝的副作用
暫無信息。
延伸閱讀
鮮貽貝的屬性
1、科屬
貽貝科。
2、產(chǎn)地
世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖,特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行,生產(chǎn)數(shù)量也很大。
3、別名
海紅、海夫人。
4、簡介
淡菜,又名貽貝、海紅、海夫人,主要有條紋貽貝、紫貽貝和厚殼貽貝,其中厚殼貽貝為上乘。淡菜味道極鮮,營養(yǎng)豐富,它所含蛋白質(zhì)、碘、鈣和鐵都比較多,但所含脂肪很少。產(chǎn)于浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。其中厚殼貽貝主產(chǎn)區(qū)位于浙江嵊泗縣的枸杞鄉(xiāng)。
貽貝是一種海洋軟體動物,也是屬于雙殼類的一種貝類,它的身體構(gòu)造跟蚶子和牡蠣、蚌等基本上是一樣的。但是它的左右兩個外套膜除了在背面連接以外,在后端還有一點(diǎn)愈合,所以在后面背方形成一個明顯的排水孔。
在外套膜的后腹面的邊緣生有很多分枝狀的小觸手。通過貽貝身體的水流,就是從這些生有觸手的外套膜之間流入外套腔內(nèi),然后經(jīng)過鰓到身體背部由排水孔排出來。貽貝便利用流經(jīng)身體的海水進(jìn)行呼吸和循環(huán),它也利用水流帶進(jìn)體內(nèi)的微小生物做食物。
鮮貽貝的營養(yǎng)價值、吃鮮貽貝的好處
功用主治:補(bǔ)肝腎,益精血,消癭瘤。治虛勞羸瘦,眩暈,盜汗,陽痿,腰痛,吐血,崩漏,帶下,癭瘤,疝瘕。
營養(yǎng)價值:淡菜是大眾化的海鮮品,收獲后不易保存,歷來將其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的營養(yǎng)價值很高,并有一定的藥用價值。淡菜蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%,其中含有8種人體必需的氨基酸,脂肪含量為7%,且大多是不飽和脂肪酸。
另外,淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富,其營養(yǎng)價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等,對促進(jìn)新陳代謝,保證大腦和身體活動的營養(yǎng)供給具有積極的作用,所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
干淡菜每百克含水分13克,蛋白質(zhì)59.1克,脂肪7.6克,碳水化物13克,灰分6.9克;鈣277毫克,磷864毫克,鐵24.5毫克,核黃素0.46毫克,尼克酸3.1毫克。
紫貽貝富含維生素B族,如維生素B2、葉酸和維生素B12,磷、鐵和鋅的含量也較為豐富。每100克生貽貝中,含蛋白質(zhì)12克、脂肪2克,能提供360千焦的熱量。貽貝不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),還具有補(bǔ)肝益腎、調(diào)經(jīng)活血的功效。
吃鮮貽貝的最佳時間
無特殊規(guī)定。
鮮貽貝的選購方法
貽貝殼呈楔形,前端尖細(xì),后端寬廣而圓。一般殼長6～8厘米,殼長小于殼高的2倍。殼薄。殼頂近殼的最前端。兩殼相等,左右對稱,殼面紫黑色,具有光澤,生長紋細(xì)密而明顯,自頂部起呈環(huán)形生長。
殼內(nèi)面灰白色,邊緣部為藍(lán)色,有珍珠光澤。鉸合部較長,韌帶深褐色,約與鉸合部等長。鉸合齒。不發(fā)達(dá)。后閉殼肌退化或消失。足很小,細(xì)軟。
鮮貽貝的副作用
淡菜可濃縮金屬鉻、鉛等有害物質(zhì),所以被污染的淡菜不能食用。
貽貝的簡介
貽貝(學(xué)名:Mytilus edulis)也叫青口,干制品則被稱作淡菜,是一種雙殼類軟體動物,殼黑褐色,生活在海濱巖石上。分布于中國黃海、渤海沿岸。 貽貝殼呈楔形,前端尖細(xì),后端寬廣而圓。一般殼長6～8厘米,殼長小于殼高的2倍。殼薄。殼頂近殼的最前端。兩殼相等,左右對稱,殼面紫黑色,具有光澤,生長紋細(xì)密而明顯,自頂部起呈環(huán)形生長。
貽貝的食用處理方法
一般需要先經(jīng)水浸漲發(fā)和清洗加工,其方法為:將淡菜放碗中,加開水浸泡至發(fā)松回軟時,里面一塊黑乎乎的東西,是淡菜的"黃",營養(yǎng)集中于此,也很好吃,洗的時候不要弄碎掉,以免造成不必要的損失。
而外邊的毛,是淡菜干了的腮,不僅腥氣大而且有沙,必須小心剝掉(不要連肉撕掉)。剝掉腮是洗淡菜的主要工序。在清水中沖褪去沙.用清水過凈,就可以待用了。
貽貝的吃法（做法）大全
1、炒貽貝
材料:貽貝肉250克,罐頭竹筍15克,蘑菇15克,水發(fā)木耳15克,油菜心15克,花生油35克。
做法:貽貝去殼,洗凈,竹筍、蘑菇和油菜封鎖切片;水發(fā)木耳撕成小片;蔥、姜、蒜去皮,洗凈,均切末。將貽貝、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽一下,撈出。炒鍋燒熱,放入花生油,燒五成熱時,放入蔥、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味,再投入貽貝肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜,翻炒后,用醬油、料酒、味精調(diào)好口味,淋少許水淀粉勾芡,燒開即可。
2、油燜貽貝
材料:速凍貽貝,鮮貝,黑木耳, 蔥,蒜調(diào)料:鹽,醬油,味精,白糖。
做法:先油炸一下貽貝和鮮貝,把貝肉里的水分炸出,然后撈出,控凈油。鍋底留適量底油,爆入蔥,放貽貝和鮮貝、放黑木耳。放入調(diào)料:鹽、醬油、味精、白糖。添適量水,蓋鍋、油燜。待水快要干的時候,放入蒜末。即可出鍋裝盤。
3、淡菜瓠瓜湯
材料:瓠瓜、淡菜、姜。香油、胡椒粉、鹽、料酒。
做法:瓠瓜洗凈后去皮哦,切成一小片。姜洗凈切成姜絲。淡菜洗干凈泥沙哈,放入鍋中煮一煮后撈起,倒入料酒腌一會兒。準(zhǔn)備油鍋,燒紅后倒入油,放入姜絲炒出香味,后倒入淡菜炒至張開后,之后倒入開水。放入瓠瓜,然后轉(zhuǎn)中火煮熟,淡菜都張開后后,放入鹽、胡椒粉,最后滴入幾滴香油就可以開吃了哦。
哪些人不能吃貽貝、貽貝的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃貽貝
淡菜一般人都可以吃,但是需要注意的是,如果之前有海鮮過敏現(xiàn)象的人,還是少吃為妙,以免發(fā)生過敏現(xiàn)象。
2、貽貝的適用人群
一般人群均可食用。
3、貽貝的食用禁忌
貽貝+啤酒:引起痛風(fēng)。
干貽貝的簡介
1、簡介
干貽貝,別名淡菜、東海夫人、殼菜、海蜌、紅蛤、珠菜、海紅。淡菜是海蚌的一種,又名貽貝,煮熟去殼曬干而成,因煮制時沒有加鹽,故稱淡菜。淡菜味道極鮮,營養(yǎng)也很豐富,它所含蛋白質(zhì)、碘、鈣和鐵都比較多,但所含脂肪很少。產(chǎn)于浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。以身干、色鮮,肉肥者為佳。
2、圖片
干貽貝的食用處理方法
將干貽貝用清水洗凈一遍,然后放在熱水中侵泡一兩個小時至漲發(fā),撈出后用清水洗凈。洗凈干貽貝之后,摘去其中心帶毛的黑色腸胃,褪去沙粒,在清水中再沖洗一遍。清洗干貽貝時需注意,干貽貝里面有一塊“黑色的東西”,這是干貽貝的“黃”,其營養(yǎng)也集中在這里,因此清洗時要注意不要弄碎,以免造成營養(yǎng)損失。干貽貝外面長有一些小毛發(fā),這是干貽貝干的腮,腥氣大而且有很多沙子,必須剝掉,這也是干貽貝清洗的主要工序之一。剝掉時注意不要把干貽貝的肉也撕掉。將所有的干貽貝處理好之后,再用清水洗凈一次,就可以待用了。
干貽貝的吃法（做法）大全
干貽貝豬蹄煮百合的做法
材料:豬蹄700克、干貽貝(鮮)50克、百合150克、姜5克、大蔥10克、鹽4克、味精2克、料酒20克。
做法:將干貽貝洗凈,加入料酒、沸水浸發(fā);鮮百合掰成瓣,用精鹽揉洗干凈;蔥切段,姜切片備用;將豬蹄用熱水洗凈,在沙鍋中倒入清水(1000毫升),加入蔥段、姜片,下入豬蹄;用中火煮沸,加入料酒,改用小火燜煮1個小時;加入干貽貝、百合瓣,再燜煮至酥爛,用精鹽、味精調(diào)味即可。
干貽貝燉肉的做法
材料:帶皮豬后腿肉350克,干貽貝干8～10粒,老姜2片,高梁酒1量杯,醬油6大匙,冰糖1大匙,黑醋1大匙。
做法:干貽貝干加高梁酒浸泡1小時,蒸軟;豬肉切成4厘米見方,用熱水汆燙去雜質(zhì),撈起備用。熱油爆香姜片,將豬肉(肉皮朝下)放入略炸,瀝去多余的油湯,再放入切段的青蔥同炒。在鍋中將淡萊與肉塊拌勻,加入蒸淡萊的酒液,以及醬油、冰糖、黑醋與適量的水,加蓋以文火慢煨1小時左右,開蓋,改大火,用鍋鏟邊翻邊將湯汁收至濃稠即可食用。
干貽貝燉雞湯的做法
材料:雞一只、干貽貝適量、枸杞子適量、紅棗六個、姜適量、花椒適量、桂圓適量。
做法:先將雞洗干凈,切成小塊,然后去水。去水之后放入砂鍋開始燉了,然后加如姜塊和花椒。然后將干貽貝用開水泡15分鐘,再將干貽貝撈出,放在冷水里面泡5分鐘,然后將干貽貝上面的青苔及里面的黑色洗干凈或刮干凈,最后放入燉的雞里。再加入枸杞子,桂圓,紅棗。熬上兩個小時即可使用,注:在熬好時再加如鹽,這樣就會保持湯的鮮味兒。
哪些人不能吃干貽貝、干貽貝的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃干貽貝
干貽貝補(bǔ)腎填精,諸無所忌。
2、干貽貝的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜中老年人體質(zhì)虛弱,氣血不足,營養(yǎng)不良者,高血壓病,動脈硬化,耳鳴眩暈者,腎虛之腰痛,陽痿,盜汗,小便余瀝,婦女白帶多者,患有癭瘤(甲狀腺腫),疝瘕者。
3、干貽貝的食用禁忌
久服令人發(fā)脫。
營養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
營養(yǎng)米粉。
4、簡介
營養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值、吃營養(yǎng)米粉的好處
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值
1、補(bǔ)血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補(bǔ)充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長期是非常特殊的時期,在此期間,嬰幼兒的生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營養(yǎng)不良,生長緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營養(yǎng)性,嚴(yán)格規(guī)定了各種營養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定。對于嬰幼兒斷奶期補(bǔ)充食品的指標(biāo)要求甚至更多更嚴(yán)。
吃營養(yǎng)米粉的最佳時間
隨時。
營養(yǎng)米粉的選購方法
消費(fèi)者在選購和為嬰幼兒食用此類產(chǎn)品時應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)較為科學(xué)、合理,對原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識是否齊全。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等項(xiàng)目,若缺少上述任何一項(xiàng)最好都不要購買,這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標(biāo)明添加的其他營養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說明,如國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時可食用本產(chǎn)品;6個月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時,應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補(bǔ)充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費(fèi)者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊。以適量的溫開水或煮熟,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽櫥暮隣睢?/p>
7、分清即食類產(chǎn)品和非即食類產(chǎn)品。即食類產(chǎn)品用適量的溫開水沖調(diào)即可食用;非即食類產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實(shí)用嬰幼兒米粉時,應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細(xì)食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚肉松等營養(yǎng)食品。
營養(yǎng)米粉的副作用
一般沒有特殊副作用。
【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值，腐乳也算是一種中國的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品，其實(shí)腐乳對人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營養(yǎng)價值，不信？跟著小編一起來看看吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值。
吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃樱疵拮犹呛退K糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
乳酪的屬性
1、科屬
天然乳酪的制造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié),經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后,填裝于模型內(nèi),再壓榨、加鹽,等待其熟成。
2、產(chǎn)地
奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個歐洲,以及美國、加州、澳洲、新西蘭與日本等地;其中,每個國家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。
3、別名
奶豆腐
4、簡介
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
5、圖片
乳酪的營養(yǎng)價值、吃乳酪的好處
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認(rèn)的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,奶酪還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分(表1),這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康有利。含有蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素,提高免疫力。具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
吃乳酪的最佳時間
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因?yàn)樵绮褪俏諣I養(yǎng)的最好時間,而奶酪又是奶黃金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的選購方法
制作三明治和漢堡包購買超市中帶包裝的片狀奶酪即可,這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合,經(jīng)過高溫消毒,再加入其他乳類產(chǎn)品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。
乳酪的副作用
過量攝入或誘發(fā)多種疾病 近年來,國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國外研究證實(shí),經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會對健康產(chǎn)生一定的危害。
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