鞭筍的吃法_哪些人不能吃鞭筍
太極鞭運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。日常生活中關(guān)于養(yǎng)生常識我們需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“鞭筍的吃法_哪些人不能吃鞭筍”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鞭筍的簡介
鞭筍(rhizome shoot),又稱鞭梢、筍鞭、邊筍,是指竹鞭的先端部分。可以烹飪出多種美味可口的菜品,可葷可素,老少皆宜。
鞭筍外包堅(jiān)硬的鞭籜(筍殼),形狀尖削,穿透力甚強(qiáng)。鞭梢生長與發(fā)筍長竹交替進(jìn)行。生長活動(dòng)期5~6個(gè)月,以后在新竹抽枝發(fā)葉后,夏、秋季行鞭生長,大量孕筍后逐漸停止生長。冬季萎縮脫落,以后在斷處發(fā)出岔鞭。
鞭筍的食用處理方法
首先將筍子皮剝掉,這應(yīng)該會(huì)吧,就像剝皮一樣一層一層的剝就行了,然后再將筍頭老的部分切除掉,在將剝好的筍子從中間切成兩半,再將半邊筍子切成小薄片,將鍋中放入部分水并燒開后將切好的筍片放到水中煮沸后再澇出,接著再將筍子放在鍋中炒干水分(注意不要放油),這下就可以根據(jù)自己喜好做菜了。
筍的做法很多,可以切塊、切片、切絲,可以炒,可以煮湯。但要注意筍的根部很老,在切塊或切片燒煮時(shí),一定要煮透。
鞭筍的吃法（做法）大全
1、蔥油鞭筍
主料:鞭筍300克。
輔料:蔥20克,香油10克,精鹽1克,味精0.5克。
制法:
1.1、鞭筍切滾刀塊;蔥洗凈,切成末。
1.2、水燒開后,放入鞭筍塊,水三滾后撈出,浸入涼水中漂凈,撈出瀝干。
1.3、將香油燒熱,同蔥末、精鹽、味精調(diào)勻后,加入鞭筍塊拌勻即可。
2、糟燴
原料:生凈嫩鞭筍肉300克、香糟汁50毫升、芝麻油10毫升、濕淀粉25克、味精3克、精鹽5克、色拉油25毫升。
制法:
2.1、筍肉切成五厘米長的段,對剖開,用刀輕輕拍松。香糟放入碗內(nèi),加水100毫升,攪散、捏勻,用細(xì)篩子或紗布濾去渣子,留下糟汁待用。
2.2、炒鍋置中火上燒熱,下色拉油至130度時(shí),將鞭筍倒入鍋內(nèi)略煸,加水300毫升,燒5分鐘左右,再放入精鹽、味精,倒入香糟汁,即用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋上芝麻油即成。
3、火蒙
原料:嫩鞭筍400克、芝麻油10毫升、干蝦子5克、色拉油500毫升、紹酒10毫升、白糖10克、醬油25毫升、奶湯125毫升、味精2克、濕淀粉10克。
制法:
3.1、將鞭筍洗凈,對剖開,用刀拍一下切成條塊。
3.2、炒鍋置中火上,下色拉油,放入鞭筍,顛鍋略煸,隨即加入奶湯,蓋上鍋蓋,移至小火上煮5分鐘后,加精鹽、味精,用濕淀粉稀勾薄芡,起鍋裝盤,撒上火腿未,淋上熟雞油即可。
哪些人不能吃鞭筍、鞭筍的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鞭筍
胃炎、腸炎、肝硬化、消化性潰瘍、腎炎、尿路結(jié)石、氣虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)、小兒佝僂病、母嬰、骨質(zhì)疏松者不宜食用鞭筍。
2、鞭筍的適用人群
接觸電離輻射、化學(xué)毒素人員,特殊工作人群、熬夜人群、體質(zhì)平和、濕熱體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、陰虛體質(zhì)人群宜多食鞭筍。
3、鞭筍的食用禁忌
無特殊禁忌。
延伸閱讀
鹿鞭的簡介
1、簡介
鹿鞭,中藥名。又名鹿腎,鹿沖。為鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿雄性的外生殖器。宰鹿后,割取陰莖及睪丸,除凈殘肉及油脂,固定于木板上風(fēng)干即成。以粗大、油潤、無殘肉及油脂、無蟲蛀、干燥者為佳?！端拇ㄖ兴幹尽?性溫,味咸辛,無毒;入肝、腎、膀胱三經(jīng);治陽痿,腎虛耳嗚,婦人子宮寒冷,久不受孕,慢性睪丸發(fā)炎。但素體陽盛者慎服。鹿鞭使用方便,可泡酒,制作藥膳,若是老鞭可以直接生吃。梅花鹿鞭,主產(chǎn)于吉林、遼寧、河北等地;馬鹿鞭,主產(chǎn)于黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古等地。
2、圖片
鹿鞭的食用處理方法
將鹿鞭洗凈 ,溫水浸潤,去掉內(nèi)膜,切成細(xì)片,裝入干凈的瓦壇內(nèi),倒入白酒浸泡,加蓋封嚴(yán),1個(gè)月后便可飲服。
鹿鞭的吃法（做法）大全
鹿鞭壯陽湯
材料:豬肘肉500克、肥母雞500克、 鹿鞭2條。
調(diào)料:枸杞15克、山藥200克、料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、鹽3克、姜35克、蔥30克。
做法:
1、鹿鞭用溫水發(fā)透,刮去粗皮雜質(zhì),剖開,洗凈后切成3厘來長的段。
2、母雞肉切成條塊,豬肘洗凈,山藥潤軟后切成2厘米厚的瓜子片,枸杞去雜質(zhì)待用。
2、鍋內(nèi)倒入清水,放入姜、蔥、料酒和鹿鞭,用武火煮15分鐘,撈出鹿鞭,原湯暫不用。如此3次。
3、用砂鍋置火上,加入適量清水,放入豬肘、雞塊、鹿鞭,用武火燒開,除去浮沫,4、加入料酒、蔥、姜、花椒用炆火燉二個(gè)半小時(shí),除去姜蔥,將豬時(shí)肉撈出作它用。
5、將山藥、構(gòu)粑、食鹽、胡椒粉、味精放入鍋中,改用武火燉至山藥酥爛。用碗一個(gè),先撈出山藥鋪底,上盛雞肉塊。鹿鞭、枸杞,隨后倒入原湯即成。
鹿鞭蒸雞
配料:鹿鞭30克,味精3克,子公雞1只,醬油15克,姜絲3克,花椒水25克,蔥段50克,八角2粒,料酒 10克,雞湯200克,鹽5克,素油100克。
特色:補(bǔ)腎壯陽,益精。適用于腎陽虛所致的陽痿,腰膝酸痛,耳鳴、子宮寒冷不孕等癥。每日1次,佐餐食用。
操作:
1、把子公雞宰殺后,去毛樁內(nèi)臟及爪,從脊背處劈開,掰離胸骨,把水用潔凈布搌干。
2、炒鍋內(nèi)放素油,燒至六成熱時(shí),把雞放入油內(nèi),炸至深紅色時(shí)撈出,放在碗里。把蔥、姜、鹽、料酒、味精、花椒水、制過的鹿鞭、醬油、八角放入雞碗內(nèi),添湯,上屜蒸透取出。把湯潷在碗內(nèi),除去蔥、姜、八角,把雞扣在盤里。
3、炒鍋內(nèi)放素油,把蔥段放入鍋內(nèi),煸炒至金黃色時(shí),把雞湯倒入鍋內(nèi),加味精,用淀粉勾芡,淋上明油,澆在雞身上即成。
哪些人不能吃鹿鞭、鹿鞭的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鹿鞭
身體腎陰虛者慎服。
2、鹿鞭的適用人群
1、治五勞七傷,陽氣衰弱,益氣力:鹿腎一對(去脂膜,細(xì)切),肉蓯蓉二兩(酒浸一宿,刮去皺皮,切),粳米二合。先以水二大盞,煮米作粥,欲熟,下鹿腎、蓯蓉、蔥白、鹽椒,食之。
2、治腎氣損虛,耳聾:鹿腎一對(去脂膜,切),粳米二合。于豉汁中相和,煮作粥,入五味,如法調(diào)和,空腹食之;作羹及入酒并得食之。
3、治陽痿,早泄,以及體倦乏力,精神不振:鹿鞭1具,白酒2500毫升,與海馬、蛤蚧等配伍,再放入白酒中浸泡7天,即可飲服。
4、治陽痿,宮寒不孕:鹿腎1具,補(bǔ)骨脂30g,肉蓯蓉30g,枸杞30g,韭菜子15g,巴戟天15g。共研為末,制成9g蜜丸。每服1丸,日服2次。
5、治婦人血虛,腰膝酸痛,不能受孕者:鹿腎熬膠,與阿膠攛入服之。
3、鹿鞭的食用禁忌
鹿鞭也可以被制作成為丸,這種食用療法最大的作用莫過于興奮男性的性機(jī)能,有效的針對著男性的陽痿,女性的虛寒白帶同不孕不育進(jìn)行著治療,一天只要兩次,一次只要一個(gè)丸子便可以達(dá)到很好的治療效果,同樣對于一些中老年人而言也是十分有效的,可以有效的對于夜間尿頻與尿急的現(xiàn)象進(jìn)行著治愈,但是大家在服用時(shí)需要在醫(yī)生的遵囑下進(jìn)行服用,它也有一些飲食禁忌是要重視的。
玉米筍的簡介
1、簡介
玉米筍是指晚春玉米苞葉和花絲未授粉的果穗,形狀如嫩竹筍尖故稱玉米筍、玉米筍外形美觀,食之脆嫩,味道鮮美。玉米筍又稱珍珠筍,是近年來國際上新興的一種高檔蔬菜,既可鮮食和速凍,也可加工制罐。
2、圖片
玉米筍的食用處理方法
玉米筍去衣洗凈即可。
玉米筍的吃法（做法）大全
玉米筍炒木耳的做法
材料:木耳適量、玉米筍適量、胡蘿卜適量、生菜適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、生抽適量。
做法:將玉米筍和切好的胡蘿卜焯水待用。起油鍋,爆香姜蒜,下玉米筍和胡蘿卜煸炒。加入木耳炒一會(huì)兒,加水稍燜一下。下生菜、加鹽、生抽調(diào)味。試好味道就可以起鍋了。
涼拌玉米筍的做法
材料:玉米筍150公克、辣椒絲5公克、蒜末5公克、白醋1小匙、鹽1/6小匙、細(xì)砂糖1小匙、香油1大匙。
做法:玉米筍切斜片汆燙約10秒,撈起沖冷水至冷卻后瀝干水份備用。將辣椒絲、蒜末及所有調(diào)味料拌勻后加入作法1玉米筍片拌勻即可。
玉米筍炒雞丁的做法
材料:玉米筍、雞胸肉、青椒、胡蘿丁、料酒、生抽、蒜蓉辣椒醬、鹽、雞精。
做法:雞胸肉、玉米筍、青椒、胡蘿丁切丁塊。雞丁用料酒。生抽。蒜蓉辣椒醬腌制一會(huì)兒。干淀粉拌勻。先把雞丁炒炒。再下玉米筍、胡蘿卜。大火快炒。最后下青椒,加鹽雞精。翻炒幾下。勾芡出鍋。
玉米筍炒蟶子的做法
材料:玉米筍、蟶子、韭菜花、紅椒、姜、蒜、料酒、鹽、雞精。
做法:蟶子泡海水二小時(shí)(商家要的海水)吐盡泥沙;玉米筍、韭菜花、紅椒備好;蟶子洗凈待用;蟶子放進(jìn)滾水里燙開口,撈起泡進(jìn)冷水里;冷卻后去殼起肉,瀝干水分待用;姜蒜切粒,玉米筍切兩瓣,韭菜花、紅椒切絲備用;鍋下油燒熱,爆香姜蒜;加入玉米筍、蟶子、韭菜花、紅椒,撒入少量鹽翻炒;放進(jìn)蟶子,潑料酒,滴生油、撒雞精,拌炒均勻即可。
玉米筍和五秀的做法
材料:西式煙肉絲50克、馬蹄(去皮切片)50克、蓮藕片50克、紅蘿卜片50克、玉米筍100克、蘭豆50克、木耳(浸發(fā)后)50克、蒜頭(去衣拍碎)15克、鹽、糖、姜汁、濃縮雞汁、花生油各適量。
做法:玉米筍去衣,一開二備用;蘭豆去筋洗凈備用;將“五秀”和玉米筍飛水,開鍋下油,爆香煙肉和拍蒜,下玉米筍和“五秀”大火翻炒片刻,攢姜汁和雞汁,然后調(diào)味收汁便可。
哪些人不能吃玉米筍、玉米筍的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃玉米筍
陽虛體質(zhì)的人不宜食用。
2、玉米筍的適用人群
一般人都可食用。
3、玉米筍的食用禁忌
無食用禁忌。
黑筍的簡介
竹筍(英語:bamboo shoot),是竹的幼芽,也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國,類型眾多,適應(yīng)性強(qiáng),分布極廣。
在中國自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴,味香質(zhì)脆,食用和栽培歷史極為悠久?！对娊?jīng)》中就有“加豆之實(shí),筍菹魚醢”、“其籟伊何,惟筍及蒲”等詩句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
黑筍是竹筍的一種。
黑筍的食用處理方法
1、去皮
其實(shí)竹筍外邊一層厚厚的筍衣,不需要一層層剝離,只要用小刀在竹筍身上深劃上一刀,那么筍衣就可以輕松快捷的去掉,而且還是一個(gè)完整的外皮,不過一分鐘的事情,是不是很簡單。
2、去除苦澀
剝?nèi)ネ馄さ闹窆S就可任意烹飪菜肴了,不過在制作之前,還要一個(gè)小關(guān)鍵處理竅門,就是要把鮮竹筍一些苦澀的味道去掉,才能吃到竹筍清甜鮮嫩的味道。
其實(shí)也很簡單就是把竹筍切好之后,水煮5分鐘,不過水中要加點(diǎn)鹽哦。這樣處理過的竹筍不僅沒有苦澀的味道,而且口感更好。
黑筍的吃法（做法）大全
一、五香干炒黑筍絲
主料:黑筍150克、五香豆腐干100克、酸菜末50克。
輔料:油適量、鹽適量、糖適量、蒜適量。
做法:
1、準(zhǔn)備好食材。
2、五香豆腐干切絲,黑筍漂凈,切絲。
3、鍋里油熱,放入漂凈的酸菜煸炒一下盛出。
4、鍋里油熱,放入五香豆腐干煸炒一下盛出。
5、鍋里油熱,用蒜末爆香,放入黑筍絲煸炒幾分鐘。
6、加一點(diǎn)白糖煸勻。
7、放入豆腐干絲,酸菜末煸勻。
8、放適量鹽煸勻。
9、撒些青蒜末煸勻即可。
二、五花肉片炒黑筍
主料:五花肉150克、黑筍200克。
輔料:油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、蒜適量、雞精適量、生抽適量 。
做法:
1、準(zhǔn)備好食材。
2、五花肉洗凈,切薄片。
3、黑筍先豎著切成半寸多寬的條。
4、再斜著片成薄片,漂凈瀝干。
5、鍋里油熱,放入五花肉。
6、中小火炒至肥肉透明,把豬油逼出。
7、放入蒜泥。
8、加先抽煸炒上色,盛出肉片留底油。
9、放入黑筍片煸炒。
10、加些糖,料酒繼續(xù)煸炒至汁干。
11、放入肉片煸勻。
12、加些鹽調(diào)味。
13、撒些雞精煸勻即可盛出。
三、黑筍鴨腿砂鍋煲
主料:鴨腿500克、黑筍400克、五香豆腐干150克。
輔料:油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、八角適量、桂皮適量、辣椒油適量、老抽適量。
做法:
1、準(zhǔn)備好食材。
2、鴨腿放入開水里焯5分鐘,撈出。
3、切成大塊。
4、五香豆腐干切片。
5、黑筍切絲,用清水漂凈。
6、鍋里油熱,放入鴨塊煸炒至轉(zhuǎn)色。
7、放入料酒,老抽,糖,煸炒上色。
8、放入適量清水,加姜,蔥,八角,桂皮等調(diào)料,大火煮開5分鐘,小火20分鐘,關(guān)火。
9、黑筍鴨腿砂。
10、放入黑筍,鍋煲的做法步驟99.取砂鍋,把鍋里的鴨肉與湯汁全部放入。
11、放入五香豆腐干,中火煮開。
12、小火燉至鴨肉酥。再用中火收下湯汁。
13、放入鹽煮開。
14、喜歡辣的加些辣椒油或者辣椒。
15、撒些蔥花即可。
哪些人不能吃黑筍、黑筍的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃黑筍
由于竹筍中含有較多的草酸,會(huì)影響人體對鈣的吸收,兒童正在長身體階段,不宜多食。
有尿路結(jié)石者也不宜食用。
有些人對竹筍過敏,則應(yīng)忌吃。
熱毒者慎食黑筍。
2、黑筍的適用人群
一般人可食用。
3、黑筍的食用禁忌
黑筍+豬小排:兩者搭配影響人體對鈣離子的吸收。
黑筍+羊肝:兩者搭配破壞維生素A。
黑筍+羊肉:兩者搭配會(huì)引起腹痛。
茭筍的簡介
茭筍一般指茭白。茭白,又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍,高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭),雙季茭白(兩熟茭)產(chǎn)量較高,品質(zhì)也好。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前,茭白被當(dāng)作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來人們發(fā)現(xiàn),有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖,這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣,人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結(jié)果,繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜?？扇胨?。世界上把茭白作為蔬菜栽培的,只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽(yù)為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋),自古流傳至今。多生長于長江湖地一帶,適合淡水里生長。
茭筍的食用處理方法
用清水清洗干凈即可切片或者切絲烹飪，根據(jù)個(gè)人喜好，可去皮也可不去皮。
茭筍的吃法（做法）大全
做法一、油燜茭白
材料:茭白300g、大蒜1瓣、八角1個(gè)、花椒8粒、料酒5ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖5g、鹽少許、油30ml。
做法:
1、茭白洗凈切成大小均勻的滾刀塊,姜切片、大蒜切碎。
2、鍋燒熱放油,放入茭白用中小火慢煎,至表面微微焦黃起皺。
3、將茭白撥鍋邊,下姜片、蒜片、八角和花椒爆香,倒入料酒、生抽、老抽、白糖和鹽翻炒均勻。
4、加少許清水燜煮2-3分鐘,最后湯汁收濃茭白入味即可。
做法二、茭白炒肉絲
材料:瘦肉,茭白,紅辣椒,大蔥,料酒,醬油,鹽,水淀粉,味精。
做法:
1、先把瘦肉切成絲,用料酒鹽水淀粉醬油腌制備用。茭白,紅辣椒,大蔥切絲。
2、瘦肉絲下入6成熱的鍋中炒熟出鍋,鍋留底油,再下入茭白炒,加入鹽,炒軟時(shí)再加入炒好的肉絲,紅辣椒絲,翻炒均勻,加入味精,大蔥絲,出鍋就成了。
做法三、茭白三絲
材料:茭白,豆干,青椒,姜,色拉油,鹽,糖,雞汁做法:
1、茭白、豆干、青椒洗凈,切絲。
2、炒鍋放油,爆香姜末,再放茭白、豆干、青椒絲翻炒,放鹽、糖、雞汁炒熟即可裝盤。
做法四、臺(tái)式風(fēng)味茭白筍豬肉鹵
材料:豬后腿肉400g、茭白筍2或3支、蒜頭3或4瓣、紅蔥頭2瓣、淬釀醬油露2大匙、冰糖1大匙、米酒1大匙。
做法:
1、準(zhǔn)備好所有食材。茭白筍剝?nèi)ゴ制で行K,豬后腿肉切成入口大小,蒜頭、紅蔥頭剁成細(xì)末。
2、鍋里倒入少量油爆香蒜末,再放入豬肉塊,炒到外皮變白半熟程度。
3、均勻倒入淬釀醬油露在豬肉上,用鍋鏟讓豬肉沾滿裹醬色。
4、加入冰糖、酒拌炒后,再倒入水滿至豬肉1/2處,蓋上鍋蓋以小火熬煮約30分鐘。
5、30分鐘后,加入茭白筍塊,蓋上鍋蓋悶煮約7、8分鐘,時(shí)間到關(guān)火,和豬肉拌勻上色,盛進(jìn)盤子就可食用了。
哪些人不能吃茭筍、茭筍的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃茭筍
1.1、由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣,其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收,不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。
1.2、茭白性寒能發(fā)舊病,凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
1.3、茭白這酸性食物,服用磺胺藥時(shí)禁食茭白。
2、茭筍的適用人群
一般人均可適量吃。
3、茭筍的食用禁忌
茭白+蜂蜜:引發(fā)痼疾
茭白+豆腐:會(huì)易得結(jié)石
玉筍的簡介
1、簡介
玉筍本意指潔白的筍芽。是一種食物,生長于山中,生命力頑強(qiáng),容易生長,主要生長在南方。文學(xué)作品中往往被賦于美好的形象,用來比喻女子手指、小腳或山峰等自然景物。
2、圖片
玉筍的食用處理方法
金針花又稱忘憂草,含豐富蛋白質(zhì)與鐵質(zhì),非常適合女性多吃 產(chǎn)季要開始了,與茭白筍都是盛產(chǎn)當(dāng)中的當(dāng)季蔬菜 加點(diǎn)姜絲一起拌炒可以中和金針花的寒性。
玉筍有很多種吃法，大家可以選擇自己喜歡的吃法。例如，炒著吃，蒸著吃，燜著吃都可以。
玉筍的吃法（做法）大全
做法一、玉筍煲。將青江菜洗凈對切開,用熱水加少許鹽汆燙約6秒鐘后立即撈起,放入冷水中,等涼后,瀝干水份排入盤中備用。肉片加入太白粉及鹽拌勻,略腌過備用。將炒菜鍋加熱,倒入少許油,隨即把肉片放入,炒至半熟后,再加入蒜末、蔥末、紅蘿卜拌炒,最后再將珍保玉筍罐頭倒入,翻炒均勻,等肉片全熟后,熄火盛起,排入青江菜中即成玉筍煲。
做法二、金花玉筍。熱鍋一小匙油小火將姜絲入鍋煸香。茭白筍切片下鍋炒,加入10cc水蓋上鍋蓋悶2分鐘。金針花下鍋拌炒30秒加點(diǎn)鹽調(diào)味即可。
做法三、玉筍卷。將竹筍入鍋煮熟后撈出,漂涼切片;豬肥瘦肉剁細(xì);荸薺、冬菇均切細(xì)顆粒;將豬肉、荸薺、冬菇納盒加鹽、味精、胡椒粉、水豆粉等拌勻成餡;將肉餡裹于竹筍片中做成卷,定碗,上籠蒸至餡熟,取出,翻扣于盤中,掛上白汁即可。宜將竹筍片得很薄,以防卷制時(shí)折斷;宜將餡中水分吃足,蒸制時(shí)過心,即可以增強(qiáng)餡的細(xì)嫩。
哪些人不能吃玉筍、玉筍的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃玉筍
竹筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,過量食用后,很難消化,容易對胃腸造成負(fù)擔(dān),尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用,其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食。
過敏體質(zhì)的人不宜過量食用竹筍。
15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃竹筍。
脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃竹筍會(huì)誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃竹筍。
竹筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。
年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。
除以上幾種人要慎食或忌食竹筍外,正常人食用竹筍也應(yīng)該適量,不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。
2、玉筍的適用人群
中醫(yī)認(rèn)為玉筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。玉筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),食用玉筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,去積食,防便秘,并有預(yù)防大腸癌的功效。玉筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。
3、玉筍的食用禁忌
玉筍+紅糖相克
紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者生化成分復(fù)雜。
玉筍蛋白中含有16～18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這是一種對人體十分不利的物質(zhì)。會(huì)影響人體健康。
玉筍+羊肝相克
羊肝不宜與玉筍同炒共煮食用。《日用本草》:“筍同羊肝食,令人目盲。”羊肝性味甘苦而寒,含維生素豐富,對維生素A缺乏而引起的夜盲癥有治療作用。中醫(yī)認(rèn)為羊肝能補(bǔ)肝明目。
鞭筍的屬性
1、科屬
禾本科
2、產(chǎn)地
各地均有生產(chǎn)。
3、別名
鞭梢、筍鞭、邊筍。
4、簡介
鞭筍，竹鞭的先端部分。外包堅(jiān)硬的鞭籜(筍殼),形狀尖削,穿透力甚強(qiáng)。鞭梢生長與發(fā)筍長竹交替進(jìn)行。生長活動(dòng)期5~6個(gè)月,以后在新竹抽枝發(fā)葉后,夏、秋季行鞭生長,大量孕筍后逐漸停止生長。冬季萎縮脫落,以后在斷處發(fā)出岔鞭。在疏松肥潤的土壤中鞭梢生長非?？?一年可達(dá)4~5米。生長所需養(yǎng)分均來自與其相連的母竹,因此在鞭梢生長期間,應(yīng)禁止砍竹和挖鞭。鞭筍可供食用,在用材竹林中,挖掘鞭筍會(huì)妨礙新鞭蔓延,影響孕筍成竹,應(yīng)該禁止。
鞭筍的營養(yǎng)價(jià)值、吃鞭筍的好處
營養(yǎng)價(jià)值：每100克中含:可食部45、水分(克)90.1、能量(千卡)11、能量(千焦)46、蛋白質(zhì)(克)2.6、碳水化合物(克)6.7、膳食纖維(克)6.6、灰份(克)0.6、硫胺素(微克)0.05、核黃素(毫克)0.09、尼克酸(毫克)0.5、維生素C(毫克)7。
吃鞭筍的好處：
1、清熱除火:味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
2、化痰止咳:對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
3、解毒:富含維生素c,有助肝臟解毒。
4、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。
5、利尿消腫:能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,促進(jìn)血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。
6、通便:纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng),幫助消化,防止大便干燥。
7、明目:鈣能增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
吃鞭筍的最佳時(shí)間
一年四季均可食用。
鞭筍的選購方法
1、筍體肥壯,呈圓筒狀寶塔形,上尖下圓,中間有節(jié)。
2、筍外殼的脈線和殼毛為黃色。
3、筍肉色白或淡黃,質(zhì)細(xì)嫩,味清鮮。
鞭筍的副作用
無任何副作用。
胃炎、腸炎、肝硬化、消化性潰瘍、腎炎、尿路結(jié)石、氣虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)、小兒佝僂病、母嬰、骨質(zhì)疏松者不宜食用鞭筍。
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