冷凍魚怎么去腥味
怎么去養(yǎng)生。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常,要堅(jiān)持,人和機(jī)器一樣,經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?!惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句,藥物不能替代養(yǎng)生,只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何進(jìn)行養(yǎng)生常識(shí)呢?下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的冷凍魚怎么去腥味,歡迎您閱讀和收藏,并分享給身邊的朋友!
冷凍魚怎么去腥味
1、冷凍魚怎么去腥味
噴些米酒在冷凍的魚上,再放入冰箱,這樣魚能很快解凍,且沒(méi)有水滴,也沒(méi)有冷凍臭味。
2、凍魚如何做才鮮美
長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚拿出來(lái)煮時(shí),可適當(dāng)在湯中放些鮮奶,以增加魚的鮮味。但必須注意的是,解凍魚也要燒得法才不會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)流失掉。一般情況下,魚從冰箱里取出后,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固,防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。
3、冷凍魚怎么燒味道最鮮美
一般來(lái)說(shuō),新鮮的魚怎么做都好,無(wú)需添加過(guò)多的調(diào)味,無(wú)需復(fù)雜的烹飪手法,因?yàn)轸~本身就足夠鮮美,而且肉質(zhì)細(xì)嫩??衫鋬鲷~則不同,再好的魚種,冷凍之后的味道和口感也會(huì)大打折扣,特別是冷凍時(shí)間長(zhǎng)了,更是難掩其明顯的腥味和特殊的冷凍味。因此燒冷凍魚的時(shí)候自然要比平常多下點(diǎn)功夫。冷凍魚要烹飪出鮮美滋味,應(yīng)該注意幾個(gè)問(wèn)題:
魚鰓魚腹要格外清洗干凈,特別是魚腹內(nèi)的黑膜腥味最重,一定要徹底清除;
處理干凈的魚盡量控干水分,然后用料酒、鹽、蔥姜和胡椒粉等腌料(自己習(xí)慣用啥就用啥)提前腌制10分鐘,一是可以入味,二是可以去腥。注意腌漬的時(shí)候鹽不要多用,時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng),以免造成魚肉失水;
腌制的時(shí)候盡量不要用糖和醬油,因?yàn)樵谙乱徊降募逯七^(guò)程中,糖和醬油經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱,色澤會(huì)發(fā)黑味道會(huì)發(fā)苦,影響成品的和外觀和口感;
煎制(或油炸)這步必不可缺,經(jīng)過(guò)初步熟處理后的魚,經(jīng)過(guò)緊皮定型,可以除去異味和減少部分水分,使其在收汁過(guò)程中重新吸收湯汁昧料,增加鮮香味,而且可縮短烹調(diào)時(shí)間。
鮮魚和凍魚有啥差別
從口感來(lái)看,魚在冷凍過(guò)程中,內(nèi)部的水分凍結(jié)形成冰晶,會(huì)導(dǎo)致魚肉蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性,帶來(lái)一系列理化性質(zhì)的改變,包括蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)和疏水性的變化,凝膠性和保水性的降低,鹽溶性蛋白含量降低,ATp酶活性減低等,這些都會(huì)造成魚肉的品質(zhì)和口感下降,使肉質(zhì)變硬,嫩度降低。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,魚類冷凍內(nèi)部形成冰晶的過(guò)程中,會(huì)從魚肉的肌原纖維中奪走結(jié)合的水分。而解凍時(shí),這些融化的水無(wú)法再與蛋白質(zhì)分子聚合形成結(jié)合水,不能被全部吸收再回到魚肉中,就造成了汁液流失。汁液流失伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失,可以說(shuō)在一定程度上降低了魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但這點(diǎn)損失并不影響魚類的核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
因此,凍魚與鮮魚相比,口感上略欠,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)太大差異。更重要的是,討論魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,除了看保藏方式,還得看品種。超市中常見(jiàn)的活魚主要是養(yǎng)殖淡水魚,深海魚則多以冷凍魚形式銷售。若是一味追求吃活的,就只能跟那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的深海魚無(wú)緣了。
快速解凍冰凍海鮮的小技巧
1、塊狀魚
冷凍法:如鮭魚、魷魚類,通常都是一片片出售的。冷凍時(shí)放在鋪了保鮮膜的鋁盤上,灑上一點(diǎn)兒鹽,再放到冷凍室,結(jié)凍后放入全密袋里,吸出空氣保存。
解凍法:放在冷藏室自然解凍,如室溫下解凍,要用布或紙巾包起來(lái),以免流出的水把魚肉浸濕;等到半解凍狀態(tài),就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。
2、整條魚
冷凍法:在冷凍前要經(jīng)過(guò)清洗,去除內(nèi)臟、鰓,并在腹內(nèi)抹上少許鹽,處理好后放于鋁盤上覆蓋保鮮膜,放到冷凍室保存;另外,也可用鋁箔紙包起來(lái),以延長(zhǎng)保存期限。
解凍法:要食用時(shí),取出適量分量,放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可。
3、冷凍烤魚
冷凍法:先用鹽抹一下用烤箱烤過(guò),待涼后用鋁箔紙包起來(lái),放到全密袋里冷凍。
解凍法:不必去掉鋁箔紙,直接放到烤箱中烤熟,即可食用。
4、小尾魚
冷凍法:一尾一尾地?cái)[在鋁盤上結(jié)凍,再放入全密袋里保存。
解凍法:連著全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍。
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煮魚怎么去腥味
1、煮魚去腥味可以晚放姜
燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然,過(guò)早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會(huì)兒,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味,出鍋前撒上點(diǎn)蒜末,效果非常好,特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚。
2、煮魚去腥味可以把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗
把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗,一般500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,不僅魚腥味會(huì)消失,還會(huì)有淡淡的茶香味,因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。做過(guò)魚的鍋里,往往殘留著魚腥味,這時(shí),可以把鍋燒熱,然后放進(jìn)幾片泡過(guò)的濕茶葉,鍋上的腥味即可除去;割過(guò)魚的剪子,切過(guò)魚的菜刀,都會(huì)沾上一股魚腥味,只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去;要去除吃魚后的口腥,在口中含三五片茶葉即可。
3、煮魚去腥味可以使用開(kāi)水來(lái)蒸魚
蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi),再蒸魚,切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí),外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
煮魚吃對(duì)身體有什么好處
1、煮魚吃可以增強(qiáng)視力和保護(hù)心臟
有專家指出,多吃魚可以預(yù)防隨年齡增長(zhǎng)所發(fā)生的視力退化。
大量的科學(xué)研究證明:魚肉富含蛋白質(zhì)和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸(以下簡(jiǎn)稱不飽和脂肪酸),這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度,預(yù)防心肌梗塞和中風(fēng),還可以降低體內(nèi)甘油三脂的水平。
2、煮魚吃可以延緩衰老和緩解抑郁
魚肉中含有豐富的維生素,其中維生素A、B2和E含量特別高。而維生素A可以使皮膚光滑,防止皮膚粗糙和干燥。維生素B2可以平展皮膚皺紋,消除斑點(diǎn)。維生素E則能防止皮膚衰老和產(chǎn)生皺紋。
魚中的不飽和脂肪酸類似某些治療精神病的藥物,能夠抑制部份腦細(xì)胞的活性,從而有助于穩(wěn)定情緒。另一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn)抑郁癥與不飽和脂肪酸攝入量少有關(guān),從而推測(cè)不飽和脂肪酸中含有影響腦細(xì)胞交流的重要物質(zhì)。
3、煮魚吃可以降低血壓和控制風(fēng)濕
研究發(fā)現(xiàn),既超重又患高血壓的病人,與不吃魚的人相比,每天吃魚的人的血壓和心率下降得更接近正常水平。
研究發(fā)現(xiàn)魚油可以控制或者減輕類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,魚油中不飽和脂肪酸還可以減少病人服用抗炎藥物的劑量。
魚美食的做法有哪些
1、魚美食的做法有家常紅燒鯉魚
原料:鯉魚一條、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干紅椒、醬油、白糖、料酒、白醋、鹽。
做法:蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準(zhǔn)備好;鯉魚一條,去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀,兩面相同,剔除魚腥線,用手指甲捏住,往外抽動(dòng),去除醒線;在魚身上劃刀,兩面相同,往魚身上抹些鹽和料酒,腌制一下;開(kāi)火,加熱炒鍋,放入油,油熱后把鯉魚放入,調(diào)到小火,煎至魚身兩面金黃色盛出;鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香;放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)。加入清水,大火燒開(kāi);放入煎好的魚,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘,把湯汁收干,撒入一些蔥絲即可。哈哈,為了好看,端上餐桌時(shí),俺又撒了點(diǎn)紅椒絲裝飾了一下。
2、魚美食的做法有香菇蒸鱈魚
原料:鱈魚250g,香菇1大朵,料酒,鹽,白糖,蒸魚豉油,小米椒,姜,小蔥。
做法:把姜,蔥切段放進(jìn)盤子中間;鱈魚洗凈控水均勻抹一層料酒一層薄鹽。放在蔥姜段上,再擺上切好的香菇片;把蒸魚豉油加少許白糖調(diào)勻做成料汁,淋在香菇鱈魚上。放上姜絲和蔥段;入開(kāi)水鍋,大火蒸7.8分鐘關(guān)火,撒上小米椒碎,蔥花,淋上香油或是澆上熱油即可。
3、魚美食的做法有剁椒魚頭豆腐
原料:魚頭1個(gè)、豆腐一小塊、鹽、姜、花椒、料酒、剁椒、蔥、白胡椒粉、植物油、小蔥。
做法:先將魚頭洗干凈,從中間劈開(kāi),加入料酒、蔥段、花椒、白胡椒、1/2茶匙鹽和姜片腌制20分鐘;豆腐切成小條碼放在盤子周圍;把蔥姜絲放入豆腐中間,把腌好的魚頭碼放豆腐上面,在魚頭上放一層剁辣椒;蒸鍋放入水燒開(kāi),放入魚頭,大火蒸制10分鐘,關(guān)火燜5分鐘;取出魚頭,撒上香蔥,另起鍋或大勺燒熱,放油,油熱后,淋在魚頭上即可。
魚怎么去腥味效果好
1、魚怎么去腥味效果好
1.1、把魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的魚,就沒(méi)有了腥味。
1.2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時(shí),鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液,一小時(shí)后,腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水里泡兩小時(shí),也可去掉腥味。
1.3、在鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒(méi)有腥氣了。
1.4、去魚腥如果愛(ài)吃魚又怕魚腥,可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會(huì)消失哦。
2、生姜可以去魚腥
生姜,是我們是生活中常見(jiàn)的調(diào)味品。正確使用,能使食物更加美味之外,它還具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效!不論把它當(dāng)做調(diào)味品還是中藥。其中,生姜可以去除魚腥味就是重要的一條。
燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然,過(guò)早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會(huì)兒,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味,出鍋前撒上點(diǎn)蒜末,效果非常好,特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚。
3、濕淀粉可以去魚腥
淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉,淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)位也很豐富。本品為白色,無(wú)臭,無(wú)味粉末,有吸濕性。所以,用濕淀粉可以去魚腥。
把炸過(guò)魚的油燒熱,經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后,再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi),淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
手上魚腥味怎么去除
1、在手上搓點(diǎn)鹽,然后用肥皂洗手,能有效去除魚腥味。另外,鹽還能起到殺菌的養(yǎng)生功效呦。
2、可泡一杯茶(隨便什么茶都行),用茶水洗手,即可把魚腥味除掉。
3、用檸檬片擦一下手,然后洗凈,去除魚腥味的效果不錯(cuò)呦。而且手上還能留有淡淡的檸檬味,不妨一試。
4、用少量牙膏洗手,即可除去手魚腥味。有些牙膏具有中藥成份,還具有殺菌、解毒的養(yǎng)生功效。
為什么有的魚腥味特別重
1、淡水魚,分冷水魚和養(yǎng)殖魚。首先選擇冷水野生魚,整理干凈后,紅燒用香油煎好,放姜蒜料酒老尖椒白糖,少許豬油,小火慢煮。魚肉嫩而香,鮮味留口,特別好吃。(活魚,野鯽,鳊魚,小雜魚最佳)。飼養(yǎng)魚。肥大,主要以小魚雜魚喂養(yǎng),腥味重,整理時(shí)要將肚內(nèi)黑膜魚腺清理干凈,紅燒時(shí)與野魚一樣但最好用少許白酒改善魚腥起鍋加少許雞精調(diào)鮮。
2、海水魚,品種多,一般以紅燒為主,同樣洗干凈后,用油煎,當(dāng)什料要加重一點(diǎn),醋和酒去腥比挍好,煮好后,并不覺(jué)得腥。魚肉含多種礦物質(zhì),尤其鈣鋅鉀元素。能提智益腦,軟化血管,經(jīng)常多吃魚,也能延年益壽。
3、清烝魚,最好選擇小細(xì)鱗魚(也叫無(wú)鱗魚)鮭魚,鯇魚,白鯧為宜,洗干凈后,用鹽料酒生抽少許白糖姜絲腌一下,下蒸鍋蒸熟,放豬油,特別鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)不流失。
三文魚怎么去腥味
1、三文魚怎么去腥味
蔥
蔥有大蔥和小蔥之分,大蔥偏甜,小蔥比較香,兩種都可以作為做三文魚時(shí)的佐料,不僅可以很好地去除腥味,還能使做出來(lái)的魚更加鮮美。
大蒜
大蒜是最常見(jiàn)的去腥味的佐料,另外還有消毒作用,生魚片必蘸的芥末里就含有大蒜成份哦。
生姜
煎三文魚的時(shí)候,先用生姜把鍋擦一下,可以避免粘鍋,而在燒魚時(shí)放入少量生姜,也可以去腥味。
醋
腌三文魚時(shí)放些醋(加清水1:1稀釋),可以很好的去腥,還能讓魚肉更加鮮嫩。
白糖
這個(gè)用的人并不多,但糖確實(shí)也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,還能使做出來(lái)的魚肉色澤光亮誘人。
紫蘇
紫蘇在有些地方不常見(jiàn),在湖南湖北等地,魚販每賣出一條魚,就會(huì)搭上一把紫蘇,是去魚腥的標(biāo)配。
2、三文魚做法一
香烤三文魚
做法:先將烤箱或者煎鍋預(yù)熱,準(zhǔn)備好辣醬、黃糖、辣椒粉、一勺美乃滋作為醬料。進(jìn)烤箱,撒上少許的鹽和胡椒,在烤盤上抹上薄薄的一層油,將魚皮朝上碼好,煎烤兩到三分鐘,刷上之前準(zhǔn)備好的醬料,直到煎烤上色,也就大概13到15分鐘就好了。
3、三文魚做法二
三文魚意面
做法:用一大口鍋煮上一鍋鹽水開(kāi)大火一直煮到意面開(kāi)始變軟,但口感仍舊有韌性。把水排干,將意面放進(jìn)碗中,配上大蒜、特純橄欖油、鹽和胡椒,攪拌均勻。將三文魚放在煎鍋中每一面煎上兩分鐘,煎到半熟之后從鍋中取出。將羅勒、刺山柑、檸檬皮碎屑和檸檬汁倒進(jìn)意面中攪拌均勻,在幾個(gè)盤子中碼上些菠菜,再配上意面、三文魚,這道三文魚意面可以上桌了。
三文魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三文魚營(yíng)養(yǎng)豐富,富含不飽和脂肪酸,魚肉中的蛋白質(zhì)含有18中氨基酸(其中包括人體必需的8種氨基酸),且蛋白質(zhì)含量明顯高于其他魚類。此外,三文魚還富含多種礦物質(zhì)(如鈣、磷、鎂等)。
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病,每周兩餐,就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì),是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì),有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效;
三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,享有“水中珍品”的美譽(yù)。
三文魚選擇方法
新鮮(冰鮮)三文魚,魚皮黑白分明,同時(shí)表面覆蓋著一層完整無(wú)損、帶有鮮銀色的魚鱗,透亮有光澤。魚肉紋路清晰,呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色,并且?guī)е[隱的油潤(rùn)光澤,非常漂亮。而冷凍后再解凍的三文魚,魚皮不夠緊致,魚鱗很容易殘破,黯淡無(wú)光。魚肉的顏色,雖然也是橙紅色,但缺乏光澤。同時(shí),我們可以明顯的看出來(lái),在魚肉和魚皮的連接處,顏色發(fā)暗。
新鮮(冰鮮)的三文魚,魚肉手感緊實(shí),很有彈性,用手指按壓后可以迅速的彈回來(lái),不會(huì)留下痕跡。聞起來(lái)的味道,有著濃郁的魚油香氣和海洋味道,同時(shí)帶著隱隱的堅(jiān)果香。
冷凍后再解凍的三文魚,手感則軟塌塌的,肉質(zhì)松散,用手指按壓后,可以看到明顯的痕跡,缺乏彈性。稍稍用力擠壓時(shí),還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來(lái),帶著比較明顯的魚腥味,有些令人不快。
導(dǎo)讀:田螺怎么去腥味?炒田螺是小吃攤的熱門菜式,在家里人們也喜歡自己炒田螺,不過(guò),田螺的泥腥味很重,如果處理不好,炒田螺就不是美食了,那么,田螺怎么去腥味?
田螺怎么去腥味
炒田螺是很多朋友都會(huì)喜歡的下酒菜,但由于田螺的泥腥味比較重,所以要把炒田螺做的好吃也并不容易。很多愛(ài)吃辣的地方是用辣味來(lái)掩蓋田螺的泥腥味,但對(duì)于不喜歡吃辣的朋友來(lái)說(shuō)這個(gè)方法就不行了。
那么除了辣味之外還有什么方法能去田螺的泥腥味呢?
方法一:大家不妨在炒田螺的時(shí)候放點(diǎn)紫蘇葉,用鮮的紫蘇葉或干的紫蘇葉都可以,這種佐料不僅能有效去除田螺的泥腥味,而且能帶出田螺本身的鮮味來(lái),比用辣椒、蒜頭、豆豉等調(diào)味料去泥腥味的效果要好得多了。
用紫蘇葉炒田螺其實(shí)是廣州泮塘一位叫李細(xì)蘇的農(nóng)夫在無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的,隨后這種做法就很快的流傳開(kāi)來(lái)并不斷的被后人改進(jìn)。紫蘇炒田螺最新的改進(jìn)做法是:把處理好的田螺先在油里撈一下,然后再下鍋用紫蘇葉一起炒。
方法二:田螺的泥腥味很重,在處理田螺的前先將田螺放在有醋的水先養(yǎng)4小時(shí),田螺聞到醋味會(huì)將肚里含有和泥土全部吐出。在炒的時(shí)候也需要注意:田螺在炒的時(shí)候,先剪掉田螺屁尖,炒田螺時(shí)放上幾小勺去腥王湯汁一起炒香炒熟即可,田螺一點(diǎn)腥味全沒(méi)有了。
炒田螺兩種最簡(jiǎn)易的做法
一、辣炒田螺
原料:田螺、黃酒、蔥段、姜片、蒜片、干紅辣椒、香菜段各適量。
做法:
1、讓田螺吐盡泥沙,尾部剪個(gè)小口,清水洗凈后瀝凈水分,倒入黃酒腌制一段時(shí)間,讓田螺醉倒。
2、炒鍋油熱后放蔥、姜、蒜、干紅辣椒爆香,倒入田螺大火爆炒,然后加點(diǎn)香菜段炒勻出鍋。
二、紫蘇炒田螺
材料:田螺1500克、紫蘇50克、香蔥30克、姜15克、青紅辣椒、辣椒干、蒜瓣各適量、料酒、蠔油、生抽、豆瓣醬適量
做法:
1、把所有材料準(zhǔn)備好。
2、田螺用清水喂養(yǎng)2天,期間換水2~3次。
3、第二天時(shí)候可以加小許食用油或放一把菜刀進(jìn)去水中,加速田螺的吐泥。
4、吐完泥后,取出,用刷子和流動(dòng)的水不斷刷洗,刷洗干凈后,用鉗子把尾部夾掉。
5、紫蘇洗干凈,切段。
6、姜、蒜瓣去皮,切絲或切片,辣椒、香蔥洗干凈后切好。
7、熱鍋下油,油熱后加入姜、蒜瓣、辣椒干爆香。
8、加入小許紫蘇梗,翻炒直至聞到香味。
9、加入切好的青紅辣椒塊。
10、加入處理好的田螺,大火爆炒。
11、倒入小許料酒去腥,不斷地翻炒。
12、炒至聞到香味后,加入豆瓣醬、蠔油、生抽,翻炒,直至田螺充分吸收了調(diào)料。
13、加入適量清水或高湯,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)中小火加蓋燜約5分鐘左右。
14、開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火,并翻炒一下,使田螺能均勻地吸收湯汁,最后,快收汁時(shí)灑入紫蘇葉子和蔥段。
15、炒到收汁即可。
鴨子怎么去腥味
1、鴨子怎么去腥味
清洗鴨子的時(shí)候,必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈,這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈,多撇幾次,直到湯水清澈為止。撇干凈血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。
2、蟲草花燉老鴨是吃鴨的方法之一
食材:鴨肉、蟲草花、當(dāng)歸、姜、香葉。
步驟:鴨肉洗凈,剁成塊,然后放入熱水中燙幾分鐘,撈起后用涼水沖洗。姜洗凈切成絲或者切成薄片,蟲草花、當(dāng)歸也洗凈。壓力鍋中倒入適量清水,將鴨肉、蟲草花、姜絲、當(dāng)歸一同放入鍋里面,大火轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)。之后加入鹽或者雞精調(diào)味就ok了,看著金黃色的湯汁,趕快洗凈碗筷吧啊。
3、蓮藕燜鴨是吃鴨的方法之二
食材:鴨肉、蓮藕、蒜、姜。
調(diào)料:鹽、料酒、豆瓣醬、糖、生抽、老抽、食用油。
步驟:鴨肉去毛洗凈后,剁成小塊。蓮藕洗凈切成一片片。鍋里倒入油,放入鴨肉翻炒片刻,然后放入蒜和姜絲。往鍋里加入鹽和豆瓣醬調(diào)一下味道。接著倒入蓮藕,快速翻炒,滴入幾滴料酒,加入糖半勺、生抽、老抽,再倒入一些水,翻炒均勻后,蓋上蓋子燜15分鐘。
鴨肉的功效
1、鴨肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止咳化痰、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱,食欲不振,發(fā)熱,大便干燥和水腫的人食之更加有益。鴨肉對(duì)于肺結(jié)核有很好的治療效果,所以被人們稱為肺結(jié)核病人的“圣藥”,早在很久之前,我國(guó)醫(yī)書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。
2、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易于消化。此外,鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學(xué)成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對(duì)患動(dòng)脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
3、鴨肉對(duì)心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節(jié)律有關(guān),而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
如何挑選鴨
1、選購(gòu)鴨肉時(shí)先觀色
鴨的體表光滑,呈乳白色,切開(kāi)后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2、然后是聞味
好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說(shuō)明鴨子已變質(zhì)。
3、最后是辨形
新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結(jié)實(shí),有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點(diǎn),則鴨質(zhì)量不佳,變質(zhì)鴨肌肉摸起來(lái)軟而發(fā)黏,腹腔有大量霉斑。
腰花怎么去腥味
1、腰花怎么去腥味
白酒去除法
把豬腰子豎立起來(lái),沿著有白色經(jīng)絡(luò)的地方慢慢切下去,然后將豬腰子縱向切成兩半。白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除干凈并且要盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)是不可以吃的,要扔掉。在碗里倒入少許的白酒并用手反復(fù)的捏洗它,這樣才能讓酒迅速的滲透到豬腰子里面去。
特別提示:白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一輛白酒。
黃酒去除法
將切成形的腰花放入盆內(nèi),取蔥白、姜各少許,洗凈用刀拍一下放入,再滴入黃酒,浸沒(méi)為度。約20分鐘后,用干凈紗布瀝去黃酒,去蔥白、姜、腰花即能去腥味。但要將其瀝干為好。夏天,可放入冰箱備用。
花椒去除法
先在火上燒開(kāi)半鍋水,鍋開(kāi)后,在水中加入三小勺花椒,煮三分鐘。三分鐘后將火關(guān)掉,把花椒水倒入碗中放涼,把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經(jīng)絡(luò)也要全部去除。
2、腰花的簡(jiǎn)易切法
取兩根做燒烤用的竹簽,靠近腰子,放在兩邊,先斜刀45°切,再將腰子換個(gè)方向,直刀切。最后再把腰花改成合適大小即可。
3、蓑衣腰花的切法
在豬腰內(nèi)側(cè)先用斜刀推剞,再用直刀推剞,這一步與麥穗腰花的切法相同。再于豬腰外側(cè),即無(wú)腰臊的一面,斜刀推剞若干條平行刀紋,進(jìn)刀深度為4/5,與內(nèi)側(cè)成透空網(wǎng)絡(luò)狀。然后將豬腰改刀成邊長(zhǎng)為3至5厘米的方塊,受熱卷曲收縮后即成蓑衣形。
操作要領(lǐng):刀距、進(jìn)刀深度、改塊都要均勻一致。
適用范圍:適用于炒、爆類菜肴,如“炒蓑衣腰花”、“湯爆腰花”等。
腰花的功效
豬腰花,是豬的腎臟的俗稱,它有滋腎利水的作用,適宜孕婦偶爾食用以滋補(bǔ)腎臟。腰花味咸、性平、無(wú)毒,其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣的功效。豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴的功效,可以用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
腰花怎么炒好吃
豬腰具有補(bǔ)腎壯陽(yáng),固精益氣的作用,尤其是男性朋友,不妨經(jīng)常吃吃這道菜。炒腰花的做法有很多種,如果你想知道炒腰花怎么做最美味,就接著往下看。下面我把炒腰花的三種不同做法介紹如下,供朋友們作為參考。
炒腰花一:豬腰、蔥、姜、蒜、白芝麻、鹽、白糖、醋、高湯精、醬油、料酒、香油各適量。將腰子表面的膜去掉,切花刀,用冷水沖幾分鐘,去掉血水;坐鍋點(diǎn)火倒入水,待水開(kāi)后將腰子放入焯一下取出,裝盤;取一小碗,放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、高湯精、料酒、白糖拌勻澆在腰花上,燒少許香油澆在腰花上,撒芝麻即可。
炒腰花二:豬腰1副,蔥末、蒜末、姜末各少許、醬油、料酒、香油各1小匙,鹽、醋、雞精各少許,水淀粉1大匙。豬腰從中間片成兩半,去腰臊,先斜割后再割成6塊麥穗形。調(diào)味料調(diào)成芡汁,再加入蔥末、蒜末拌勻。豬腰汆燙、過(guò)油,撈出瀝干,再回油鍋倒入調(diào)味汁,以大火翻炒幾下即可。
炒腰花三:豬腰洗凈后對(duì)切去掉中間部分,然后切十字腰花,放入少許鹽、生粉和料酒腌上一會(huì);鍋中倒入油,油溫滾熱后放入姜蒜和一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣炒香,接著倒入腰花爆一下,然后調(diào)入生抽、雞精和少許白糖;炒勻后放入大蔥段,再翻炒幾下加入味精即可。
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