清蒸螃蟹的做法步驟
講冬季養(yǎng)生的知識(shí)步驟。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。對(duì)于養(yǎng)生常識(shí)您想了解哪方面的知識(shí)呢？下面是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“清蒸螃蟹的做法步驟”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
清蒸螃蟹的做法步驟
1、清蒸螃蟹的做法步驟一
材料:螃蟹,白酒,生姜,香油,黃酒
做法:
將螃蟹放在較小的盒子中,往里面倒一些白酒,過一會(huì)兒螃蟹就醉暈了。
將醉暈的螃蟹取出,在流動(dòng)的清水下用小毛刷將螃蟹刷洗干凈,再一個(gè)個(gè)捆好。
蒸鍋內(nèi)放水,大火燒開,燒開后放上螃蟹,繼續(xù)大火蒸15-20分鐘至螃蟹變色即可。
將生姜切碎末,倒入香油,食醋,黃酒調(diào)好料,取出大閘蟹即可蘸醬食用。
2、清蒸螃蟹的做法步驟二
材料:螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克
做法:
螃蟹用清水流凈,放在盛器里。
將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和,另取一小碗,放醋待用。
將螃蟹上籠,用火蒸15-20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時(shí),取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
3、清蒸螃蟹的做法步驟三
材料:螃蟹,醋,姜,蒜,細(xì)香蔥,水
做法:
新鮮螃蟹沖洗刷干凈,不用解開繩子,以免螃蟹亂動(dòng)劃傷手。
將綁好的螃蟹肚皮朝上,擺放在蒸盤中,冷水上鍋,大火上氣后蒸20分鐘。
細(xì)香蔥、姜、蒜分別切成碎末,放入小碗內(nèi)。
將蒸好的螃蟹取出,剪去繩子。細(xì)香蔥、姜、蒜末和醋攪勻成蘸汁,搭配食用。
螃蟹的種類有哪些
1、陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹聞名天下,鮮蓋百味。此蟹產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽澄湖,是聞名國內(nèi)外的中國名產(chǎn)。陽澄湖湖水大閘蟹,個(gè)大體肥,一般3只重500克,大者只重250 克以上,最大者可達(dá)500克,青背白肚金爪黃毛,十肢矯健,蟹肉豐滿,營養(yǎng)豐富。自古以來,陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒。
2、萊州大蟹
此蟹是掖縣的著名特產(chǎn)。山東萊州大蟹的背面有3個(gè)隆起部分,前側(cè)緣各有9個(gè)鋸齒,最后一齒特別長(zhǎng),形似梭子,故俗稱“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重達(dá)0.75公斤。雌蟹的卵塊,雄蟹的脂膏,螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起來更是鮮美可口。
3、花蟹
踏入9月,根室區(qū)內(nèi)特產(chǎn)花蟹正值最美味合時(shí)?；ㄐ烦霎a(chǎn)在當(dāng)?shù)厥浊恢傅臐O港,市場(chǎng)買賣非常有名,而花蟹每年的捕捉期便只由7月中旬至9月下旬這短短2個(gè)多月?；ㄐ返耐鈿?jiān)硬無比,一定要用大剪刀才能剝開外殼。肉質(zhì)肥、蟹油多,一般人吃一只整蟹就飽,但回味的時(shí)間卻很長(zhǎng)。
4、帝王蟹
帝王蟹肉質(zhì)飽滿,鮮嫩異常,極為滋補(bǔ)營養(yǎng),可謂人間美味,深受北美等國人喜愛推崇,帝王蟹大餐是非常愜意的高檔享受。帝王蟹全部野生,生長(zhǎng)于寒冷的深海水域,綠色無污染,每年僅兩星期開放捕撈,全美國包括夏威夷等地,全年吃的螃蟹都是這時(shí)捕撈的。帝王蟹個(gè)頭很大,捕撈嚴(yán)格限制尺寸,小的、母的都要放生。
螃蟹怎么保存
1、放盒子或盆子里定時(shí)噴水。大閘蟹的生命力很強(qiáng),室溫只要在15-25℃之間,就玩全可以室內(nèi)存放,將大閘蟹用較寬敞的盒子或盆子放好,注意定時(shí)給它們噴灑一些水,保證它們環(huán)境的濕度,這種可以保存存活3-5天。
2、把螃蟹捆好,放在冷藏室里,最好是放水果的那層,把打濕的毛巾鋪在螃蟹上面,不要擰太干,不要把毛巾疊起來鋪。這樣可以保存一段時(shí)間。
3、放浴缸中加水活養(yǎng)。如果購買的大閘蟹太多,也可直接放在浴缸中活養(yǎng),浴缸四面光滑,可以保證大閘蟹不會(huì)越獄逃跑,在浴缸內(nèi)放適量的水(差不過1-3cm厚),保證了大閘蟹的濕度,再投放一些小魚、泥鰍、活蝦等作為其食物,能養(yǎng)5-10天,隨時(shí)都能抓上來吃。
4、放在冰箱里。保存活螃蟹可以放在冰箱里,根據(jù)你的冰箱冷凍室的大小找個(gè)合適的泡沫箱子,但要注意方法,首先把螃蟹的腿腳綁住,放進(jìn)泡沫箱子里。要一個(gè)個(gè)的緊挨著放好,盡量擠滿一層再往上加。往泡沫箱子里面加水,直到水沒過螃蟹表面即可。然后把泡沫箱子蓋好蓋,放進(jìn)冰箱冷凍室里冷凍即可。想吃螃蟹時(shí)拿出來解凍就行了,這樣保存螃蟹能最大程度上保證螃蟹的鮮度。
延伸閱讀
螃蟹怎么清蒸
1、螃蟹怎么清蒸
原料:螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克,醬油20克,白糖、味精各少許,麻油15克,香醋50克。
做法:
1.1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個(gè)地方螃蟹怎么動(dòng)也夾不到你的手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的縫里面,要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在盛器里。
1.2、將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用。
1.3、將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時(shí),取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
2、蒸螃蟹多長(zhǎng)時(shí)間合適
很多人喜歡吃螃蟹,螃蟹的做法有很多種,清蒸是比較受歡迎的,因?yàn)楹?jiǎn)單,而且易于保持螃蟹的原汁原味。清蒸的火候是很講究的,那么清蒸螃蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間合適呢?
一般個(gè)頭的螃蟹,水開后,保持水沸騰的狀態(tài),再二十分鐘。就可以殺死里面所有的寄生蟲了。但是,遇到個(gè)體特別大的螃蟹,就需要酌情增加時(shí)間了(中心溫度上升比較慢)。
3、蒸螃蟹的技巧有哪些
3.1、首先,給螃蟹來個(gè)鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時(shí),這樣,可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更嫩,味道更鮮。
3.2、泡完后還得搓個(gè)澡,用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來更衛(wèi)生一些。
3.3、上鍋了還得讓螃蟹來個(gè)舒服的姿勢(shì),躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤(rùn)明亮,這樣上桌才有食欲。
螃蟹的挑選方法
判斷螃蟹是否鮮活,可觸摸螃蟹的眼睛,反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來,以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放于蟹爪間,如蟹爪有力,表示蟹夠強(qiáng)健;看蟹是否吐泡沫,離開水的蟹吐出泡沫,是活蟹。
如何挑選大閘蟹?精細(xì)選蟹要“五看”。
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
4、看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
5、看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟,滋味營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”,就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
吃螃蟹有哪些禁忌
1、不吃死螃蟹:死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng),體內(nèi)積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用后會(huì)引起惡心嘔吐,面頰潮紅,心跳加速等。吃螃蟹禁忌之一你記住了嗎?
2、吃螃蟹忌生食需煮熟:雖然螃蟹有醉蟹的吃法,但是由于水質(zhì)問題,螃蟹體內(nèi)往往滋生有著大量的細(xì)菌,所以吃螃蟹一定熟吃,不要貪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌,使蟹殼發(fā)紅后,食之。
3、存放時(shí)間太久的熟蟹不要吃:大閘蟹盡量一次適量,當(dāng)天食用完,不要一下做太多,吃不掉,放著,如果真吃不完,剩下的一定要放在干凈陰涼通風(fēng)的地方,再食用的時(shí)候要回鍋熱一次。以免細(xì)菌滋生造成腹瀉等不適癥狀。
螃蟹清蒸需要多長(zhǎng)時(shí)間
1、螃蟹清蒸需要多長(zhǎng)時(shí)間
蟹體內(nèi)寄生著肺吸蟲囊幼,若未煮透,吃后易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸,吃多少蒸多少,最好不吃剩蟹。一般個(gè)頭的螃蟹,水開后,保持水沸騰的狀態(tài),再二十分鐘。就可以殺死里面所有的寄生蟲了。但是,遇到個(gè)體特別大的螃蟹,就需要酌情增加時(shí)間了(中心溫度上升比較慢)。
2、螃蟹適合丙肝病人吃嗎
丙肝病人能吃螃蟹,但是一定要適量,千萬不要貪吃,因?yàn)楸尾∪说母闻K由于受到損傷,代謝和排毒功能降低,而螃蟹含有較多蛋白質(zhì),吃多了容易加重肝臟的負(fù)擔(dān),加快病情的進(jìn)一步發(fā)展。
丙肝病人在飲食上一定要有選擇性,多吃一些營養(yǎng)豐富,清淡且易消化的食物,多吃新鮮的蔬菜水果都有利于治療和恢復(fù),不宜吃過多高糖、高蛋白、高熱量及辛辣、油膩等刺激性的飲食。
3、刷螃蟹的具體步驟
先刷洗螃蟹的身體兩側(cè),背部,腹部和嘴部,再刷洗蟹腳和蟹鉗的根部。
螃蟹的腹蓋部分是需要重點(diǎn)清洗的部位,因?yàn)楦股w中有很多污染物和排泄物,在清洗之前,應(yīng)該先將腹蓋中的排泄物擠出來,再用刷子刷干凈腹蓋的臟東西。
最后刷洗蟹鉗,再用清水沖洗即可。
吃清蒸螃蟹的步驟
1、掀蟹殼
根據(jù)自己的口味和喜好,挑選公/母蟹,取出煮熟的螃蟹,待晾干后,用手掰開蟹的殼。
2、去蟹臍
將蟹翻身,將螃蟹的蟹臍掰除,因?yàn)樾纺氈杏行纺c都是臟東西,不能食用,即使是母蟹的蟹臍中有一些黃,如若手法不當(dāng),怕被蟹腸污染,故也不建議食用。
3、吃蟹黃/膏
母蟹吃黃,雄蟹吃膏;蟹殼掀開后,先去掉蟹蓋中的蟹胃,然后用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏,蘸醋、姜絲食之。當(dāng)然如果你吃功比較好的話,可以吸食包在蟹胃外面的一層蟹黃/膏。
4、吃蟹身
用雙手將蟹身用力掰開,蟹身橫截面上的蟹黃/膏吸食之,然后將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段,蘸醋姜食之,或用牙簽挑取蟹身肉食之。
5、食蟹腿
吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃其大腿?？申滦吠?咬掉兩端,巧力吸之,即可將蟹大腿整個(gè)吸出。
6、吃蟹剪
螃蟹最威武的就是蟹角剪,所以留待最后一個(gè)吃它。蟹剪按其關(guān)節(jié)用手掰成三段,其中最大的部分,有一個(gè)蟹剪可以活動(dòng)可以用力掰開后再用剪刀剪開蟹殼挑肉食之,然后依次將其余關(guān)節(jié)中的肉挑出食之。
清蒸螃蟹要選什么樣的
1、帝王蟹
金錢豹里有帝王蟹,但是姐去吃的時(shí)候肉比較空,淘寶帝王蟹價(jià)格不一。一般熟凍和冰鮮的的比較便宜,一斤在100元左右,鮮活的比較貴,300元左右每斤,問題是帝王蟹很大只,最小的也要2斤多,最大的8到10斤,酒店里就要上千了。
2、波士頓龍蝦
龍蝦很是鮮美,比帝王蟹還要美味。
價(jià)格比帝王蟹便宜。鮮活的一斤200元以內(nèi),冰鮮的不到100塊一斤,沒有帝王蟹大只,一只2到8斤左右。
吃波士頓龍蝦算是相對(duì)比較實(shí)惠的。姐在淘寶買過兩次,第一次很鮮美肉很Q彈還有蝦膏有木有,第二次的肉很粉很散還斷了一只腳,非常不爽。而且斤兩也不夠。
3、面包蟹
賣家也很多,一般都是愛爾蘭進(jìn)口熟凍的,兩年左右保質(zhì)期。價(jià)格嘛比較不一,有幾十塊錢一斤的,也有200多一斤的,每只1.5斤到4斤左右,優(yōu)點(diǎn)是滿黃,可以看圖片,完全的滿黃,當(dāng)然也要你運(yùn)氣足夠好。
吃蟹黃吃到吐哦。但是肉質(zhì)比較粗,熟凍的口感和新鮮的蟹還是沒法比,一般比較適合做咖喱蟹或者是香辣蟹,直接煮或者蒸口感不是很好,肉比較干柴。但是螃蟹很大只噢,一個(gè)兩斤的面包蟹可以兩人滿滿飽餐一頓了。
粉絲蒸螃蟹的做法
1、粉絲蒸螃蟹的做法
主料梭子蟹1只,粉絲1小扎,花生油適量,生抽4大勺,大蔥適量,姜適量步驟。梭子蟹一只、粉絲1小扎,配料:蔥、姜。調(diào)料:生抽4大勺、花生油適量。蔥、姜切片,螃蟹揭開蟹殼,用刀將螃蟹分解四大塊粉絲蒸螃蟹的做法步驟44.粉絲用涼水泡發(fā)開將泡發(fā)好的粉絲鋪平在盤子中央,將分解好的螃蟹放入粉絲上擺好造型,再鋪上姜片、蔥片粉絲蒸螃蟹的做法步驟66.蒸鍋上汽后蒸制5-7分鐘即可粉絲蒸螃蟹的做法步驟77.在蒸好的螃蟹上淋入生抽、鍋中燒油,將滾熱的油澆到螃蟹上即可。
2、蒜蓉粉絲蒸蟹的做法
螃蟹5只,豆粉絲90克,醬油少許,鹽少許,味精少許,料酒少許,土蒜頭3粒,蔥少許,食用油適量。把螃蟹清理干凈,每個(gè)螃蟹切成兩塊蒜蓉粉絲蒸蟹的做法 步驟1將綠豆粉絲泡軟瀝干,加入醬油,料酒,鹽,味精,拌勻蒜蓉粉絲蒸蟹的做法 步驟2將粉絲鋪盤,上面擺好螃蟹。鍋入油(一大勺)燒熱,加入蒜蓉爆香,澆滿螃蟹蒜蓉粉絲蒸蟹的做法 步驟3可以撒點(diǎn)胡蘿卜絲,比較好看,然后碼上螃蟹殼,上蒸鍋,水燒開后蒸八分鐘蒜蓉粉絲蒸蟹的做法 步驟4八分鐘后別急著開鍋,燜兩分鐘,然后開鍋撒上蔥花,另起鍋熱油,將熱油澆上蔥花(會(huì)聽到噼里啪啦的聲音)就可以上桌啦。
3、雞蛋粉絲蒸蟹的做法
首先做菜最基本的就是先要選好原料,這道菜的最主要的原料當(dāng)然是螃蟹和粉絲了。先選取50克粉絲和兩只大閘蟹,其他配料是色拉油、姜和蒜、小蔥和蒸魚豆豉。然后就進(jìn)入到做菜環(huán)節(jié)了。首先將粉絲浸泡軟,鋪在盤底,然后撒上蔥花蒜末和姜末。將螃蟹清洗干凈,一剪為二,倒扣在粉絲上。淋上蒸魚豆豉,將整盤放入鍋內(nèi)蒸(水開后放入,一直保持大火蒸),用大火蒸5到8分鐘后取出(具體時(shí)間看螃蟹大小而定),撒上一點(diǎn)蔥花,最后淋上滾燙的熱油,就可以吃啦。加一點(diǎn)蔥花的原因是好看,調(diào)色,如果不喜歡吃蔥的話不用加也沒事的。
螃蟹的功效
1、抗衰老
蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
2、抗結(jié)核
螃蟹有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
3、預(yù)防腫瘤
螃蟹中含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。
4、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡,對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
5、抗感染,促進(jìn)傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
螃蟹的食用禁忌
1、凡脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹
螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。另外,慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。如果食蟹后引起腹痛和腹瀉,可用紫蘇15克、生姜5片煎服。
2、心血管病人忌吃螃蟹
螃蟹含膽固醇較高,每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、高血壓病、動(dòng)脈硬化癥、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過高的食物,會(huì)引致膽固醇增高,加重心血管病的發(fā)展,因而應(yīng)少吃或不吃螃蟹,尤其是蟹黃。
3、患有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹
傷風(fēng)感冒的飲食應(yīng)以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
4、肝炎患者不宜食螃蟹
肝炎病人由于胃粘膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì),不易消化吸收,致使食物易滯留腸道中腐敗,往往易造成消化不良和腹脹、惡心、嘔吐,甚至造成肝細(xì)胞大量壞死,加劇病情。
蒸螃蟹的家常做法
1、蒸螃蟹的家常做法一:清蒸螃蟹
主料:螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克。
做法:螃蟹用清水流凈,放在盛器里。
將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
另取一小碗,放醋待用;將螃蟹上籠,用火蒸15-20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時(shí),取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
2、蒸螃蟹的家常做法二:清蒸螃蟹
材料:螃蟹,白酒,生姜,香油,黃酒等。
做法:將螃蟹放在較小的盒子中,往里面倒一些白酒,過一會(huì)兒螃蟹就醉暈了。
將醉暈的螃蟹取出,在流動(dòng)的清水下用小毛刷將螃蟹刷洗干凈,再一個(gè)個(gè)捆好。
蒸鍋內(nèi)放水,大火燒開,燒開后放上螃蟹,繼續(xù)大火蒸15-20分鐘至螃蟹變色即可。
將生姜切碎末,倒入香油,食醋,黃酒調(diào)好料,取出螃蟹即可蘸醬食用。
3、蒸螃蟹的家常做法三:清蒸螃蟹雞蛋
材料:螃蟹1只,雞蛋4個(gè),蒜適量。水400毫升,食鹽半湯勺。
做法:將螃蟹清洗干凈,去殼及沙包等污物。
從螃蟹的腳根部切成六段,大蟹腳一股,小的蟹腳兩只為一股,蟹殼不切,待用。
大蒜剝洗干凈備用。坐鍋點(diǎn)火,加水燒開,放入處理好的螃蟹,加蒜瓣、食鹽煮開焯燙,撈起瀝水。
雞蛋磕入碗中,打散,攪成雞蛋液。
焯螃蟹的水盛出雞蛋液的1.5倍,晾溫,倒入雞蛋液中,再次充分?jǐn)噭颉?/p>
焯好的螃蟹塊擺放整只螃蟹的樣子,放在雞蛋羹的上面。蒸鍋置火上,加水燒熱,放入螃蟹雞蛋,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸熟。
關(guān)火,燜3分鐘后再開蓋,放入完整的螃蟹殼,燜至變色即可。
螃蟹的種類有哪些
1、花蟹
踏入9月,根室區(qū)內(nèi)特產(chǎn)花蟹正值最美味合時(shí)。花蟹出產(chǎn)在當(dāng)?shù)厥浊恢傅臐O港,市場(chǎng)買賣非常有名,而花蟹每年的捕捉期便只由7月中旬至9月下旬這短短2個(gè)多月。花蟹的外殼堅(jiān)硬無比,一定要用大剪刀才能剝開外殼。肉質(zhì)肥、蟹油多,一般人吃一只整蟹就飽,但回味的時(shí)間卻很長(zhǎng)。
2、青蟹
一年四季都能看到青蟹,青蟹上市時(shí)間在每年6月至11月底,此后由于天氣變冷,蟹會(huì)鉆進(jìn)地里冬眠。而在這半年期間,要數(shù)8月底至9月初的青蟹最為肥美,因?yàn)楣感愤€未進(jìn)入交配期,沒有體力消耗,因此肉質(zhì)緊致有彈性。
3、陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹聞名天下,鮮蓋百味。此蟹產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽澄湖,是聞名國內(nèi)外的中國名產(chǎn)。陽澄湖湖水大閘蟹,個(gè)大體肥,一般3只重500克,大者只重250 克以上,最大者可達(dá)500克,青背白肚金爪黃毛,十肢矯健,蟹肉豐滿,營養(yǎng)豐富。自古以來,陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰:“不是陽澄蟹味好,此生何必住蘇州。”
4、萊州大蟹
此蟹是掖縣的著名特產(chǎn)。山東萊州大蟹的背面有3個(gè)隆起部分,前側(cè)緣各有9個(gè)鋸齒,最后一齒特別長(zhǎng),形似梭子,故俗稱“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重達(dá)0.75公斤。雌蟹的卵塊,雄蟹的脂膏,螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起來更是鮮美可口。
吃螃蟹的好處
1、抗感染,促進(jìn)傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡,對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
3、抗衰老
蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
4、抗結(jié)核
螃蟹有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
啤酒蒸螃蟹的做法
1、啤酒蒸螃蟹的做法
準(zhǔn)備好所用食材。
大閘蟹用小刷子,刷洗干凈。
將姜皮切下來,蔥切段。
把去皮的姜切碎。
加入 蒸魚豉油,陳醋 攪拌均勻成蘸汁。
大閘蟹放入容器中,倒入啤酒沒過大閘蟹。
浸泡5分鐘。
蔥段和姜皮放入蒸鍋中,倒入泡大閘蟹的啤酒,根據(jù)情況可添加一些清水。
把大閘蟹肚皮朝上碼放在籠屜上。
蒸鍋燒開后放入大閘蟹,蒸至15--20分鐘即可。
2、吃了啤酒蒸螃蟹會(huì)怎樣
啤酒蒸螃蟹可以吃,但最好不要常吃。從食物的性味來看,螃蟹是一種寒性食物,啤酒也是一種寒性飲料,這兩種都是寒性食物,不適合在一起食用,而且從食物的成分上來看,啤酒和螃蟹中的嘌呤含量高,一起食用后容易使體內(nèi)的尿酸含量升高,所以說最好是不要在一起食用。
腹痛腹瀉。啤酒和螃蟹都屬于寒性食物,吃了啤酒蒸螃蟹后,可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉的情況,特別是對(duì)于腸胃不好的人群來說,更是會(huì)加重腹瀉的情況,讓身體變得虛弱無力。
惡心嘔吐。啤酒和螃蟹這兩種寒性食物,對(duì)胃腸有一定的刺激,從而使人體出現(xiàn)反胃、惡心、想吐的情況。
誘發(fā)痛風(fēng)。啤酒和螃蟹中含有的嘌呤含量比較高,一起食用后,可能會(huì)使體內(nèi)的尿酸含量升高,從而增加患誘發(fā)的機(jī)率。
3、蒸螃蟹的幾個(gè)小技巧
首先,給螃蟹來個(gè)鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時(shí),這樣,可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更嫩,味道更鮮。
泡完后還得搓個(gè)澡,用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來更衛(wèi)生一些。
上鍋了還得讓螃蟹來個(gè)舒服的姿勢(shì),躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤(rùn)明亮,這樣上桌才有食欲。
蒸螃蟹用大火還是小火
一般情況下,蒸螃蟹的方法有很多,不同的做法會(huì)使用不同的火候,有時(shí)候用大火,有時(shí)候也會(huì)用小火,具體看每個(gè)人蒸螃蟹的做法,大多都是先用大火后用小火。
做清蒸螃蟹等菜肴時(shí),通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續(xù)蒸一段時(shí)間,這個(gè)時(shí)間具體蒸多久要看螃蟹個(gè)頭的大小。
蒸螃蟹時(shí),先用大火蒸5分鐘,再改小火蒸15分鐘。(因?yàn)轶π肥浅愿癄€的東西,所以要蒸20分鐘才能比較完全的殺菌)在蒸螃蟹的時(shí)候調(diào)蘸點(diǎn)螃蟹汁,一般都是用水兌過的醋,加入2、3滴海鮮醬油(普通醬油也可以)。然后擠點(diǎn)姜汁、蒜汁進(jìn)去即可。如果是大螃蟹,個(gè)頭很大的螃蟹需要蒸的時(shí)間加長(zhǎng)一些,大螃蟹也是先用大火蒸5分鐘,再改小火蒸20分鐘就能熟透而且完全殺菌了。螃蟹蒸熟后要乘熱吃,螃蟹冷了就不好吃了。
什么酒蒸螃蟹比較好
1、黃酒
螃蟹性溫,而黃酒一種比較溫性的酒類,可以中和螃蟹的寒氣,具有一定的驅(qū)寒暖胃作用。
2、白葡萄酒
白葡萄酒有一定的殺菌作用,可以去除螃蟹體內(nèi)的寄生蟲、細(xì)菌等有害物質(zhì),而且白葡萄酒的口感獨(dú)特,還可以改善螃蟹的食用口感。
3、小貼士
其實(shí)蒸螃蟹的過程中,可以不用與酒一起蒸,直接將螃蟹清理干凈,綁好蟹腿后,用清水蒸,加點(diǎn)生姜去除腥味就可以了,這樣可以保證螃蟹的原汁原味,當(dāng)然在吃螃蟹的時(shí)候,可以適當(dāng)?shù)暮赛c(diǎn)黃酒或者是白葡萄酒。
螃蟹的做法有什么
1、螃蟹的做法有什么
1.1、清蒸螃蟹
做法:
先把2斤螃蟹準(zhǔn)備好,處理掉螃蟹腮、螃蟹腸、螃蟹心、螃蟹胃,再刷洗干凈,放入大盆中。
再用棉線把螃蟹腳捆住,再放入燒開水的鍋里,隔水蒸熟,一般蒸一刻鐘至二十分鐘,蒸至螃蟹殼呈紅色就表示熟了。
再把醬油倒在小碟子里面,放入姜末和白糖,放入少許味精,倒入黃酒和麻油,拌勻,再準(zhǔn)備另一個(gè)小碟子盛放醋。
食用時(shí)直接用螃蟹沾調(diào)味料和醋食用即可。
1.2、香辣炒蟹
做法:
先把螃蟹不能吃的四個(gè)部分去掉,再刷洗干凈,之后用刀切成8塊,放入鹽,倒入料酒拌勻后腌制入味。
之后把鍋置入火中,倒入油,燒熱后把螃蟹切口處沾一些淀粉,再放入油鍋里面炸熟。
再倒入適量油,燒至溫?zé)?放入干辣椒和花椒,翻炒出香味后倒入湯汁,燒一會(huì)后放入蔥姜蒜。
再放入海蟹,放入味精,倒入料酒,放入海鮮醬,燒兩分鐘后倒入水淀粉勾芡,滴幾滴香油。
倒入花椒油和辣椒油,最后撒些胡椒粉,翻炒均勻即可盛出。
2、吃螃蟹的好處
2.1、抗感染,促進(jìn)傷口愈合。螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2.2、解毒功效。精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡,對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千萬不要過量,由于螃蟹屬于寒性食物,過量食用會(huì)影響腸胃健康,誘發(fā)腹瀉等癥狀。
2.3、預(yù)防腫瘤。蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。
3、螃蟹不能和什么一起吃
3.1、螃蟹+茶
吃螃蟹的時(shí)候,最佳的飲料是溫黃酒,吃螃蟹前后最好不要飲茶。因?yàn)樾纺_、蟹腮中不免帶有一點(diǎn)細(xì)菌,喝酒飲醋可以殺死它們,我們的胃液也有一定的殺菌能力,但喝茶水之后,會(huì)將胃液沖淡,殺菌效果就大打折扣;并且茶水和柿子一樣,也含有鞣酸,同食會(huì)引起腸胃不適。故吃螃蟹時(shí)和吃螃蟹后一小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
3.2、螃蟹+花生
花生性味甘平,脂肪含量達(dá)45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故螃蟹不宜與花生同食,腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。
3.3、螃蟹+冷飲
冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物,使腸胃溫度降低,與蟹同食,必致腹瀉。故不能與蟹同食,食蟹后也不能即食冷飲。
如何挑選螃蟹
1、新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下,較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選螃蟹時(shí)找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn),然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來挑選重量差不多的就可以了。
2、挑選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏,因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛,反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。
3、挑選時(shí),蟹殼要青、蟹腹要白,不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃,并且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感,說明蟹黃很滿。
4、看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期成熟,滋味營養(yǎng)最好。公蟹的肚臍是三角,母蟹的肚臍是圓的,使勁按下肚臍,捏不動(dòng)的說明蟹子里面比較肥,有肉,一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經(jīng)成熟了。
5、將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
什么人不適合吃螃蟹
1、肝病病人,特別是肝炎患者。這是因?yàn)楦窝撞∪说挠形葛つに[、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退等病癥,而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì),不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人。因?yàn)閭L(fēng)感冒患者的飲食應(yīng)以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
3、凡脾胃虛寒者。螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、忌吃胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。
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