金針菇需要焯水嗎
夏季需要養(yǎng)生保養(yǎng)嗎。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。積極而有效的養(yǎng)生常識是如何進行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“金針菇需要焯水嗎”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
金針菇需要焯水嗎
1、金針菇需要焯水嗎
金針菇不僅味道鮮美,滑嫩適口,而且具有很高的藥用食療作用,是涼拌菜和火鍋的上好食材。但是,由于鮮金針菇含有秋水仙堿,食用不當(dāng)會導(dǎo)致中毒。
新鮮的金針菇含有秋水仙堿,人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi),會出現(xiàn)咽干等癥狀,如果大量食用還可能會引起發(fā)熱等嚴重癥狀。
但是,秋水仙堿易溶于水,而且充分加熱后可以被破壞。因此,所以食用新鮮金針菇前,應(yīng)在冷水中先浸泡1～2小時。經(jīng)過浸泡后,部分秋水仙堿會溶解于水。接下來,我們還要用沸水焯一下,一方面讓剩余的秋水仙堿更多的溶解出來,另一方面是加熱可以破壞秋水仙堿。相關(guān)研究證明,秋水仙堿很怕熱,大火煮十分鐘左右就能被破壞。
一般來說,經(jīng)過浸泡和焯水處理后,金針菇中的秋水仙堿基本上已經(jīng)所剩無幾了。這時候我們就可以放心地用金針菇制作各種菜肴了。
2、金針菇可以做成五花肉卷金針菇
2.1、材料:五花肉薄片300g,金針菇1包,鹽適量,味精少許,太白粉水少許。
2.2、做法:
2.2.1、五花肉薄片抹上一點鹽和味精。
2.2.2、金針菇洗凈。抓一點金針菇,用五花肉薄片包裹,尾端抹上一點太白粉水,讓豬肉片粘合。
2.3.3、用不粘鍋,不需倒入油,直接把卷好的五花肉煎至表面些許焦黃。
2.3.4、盛入盤子,放入鍋里蒸五分鐘就可以上菜了。
3、金針菇做成培根金針菇的好吃做法
3.1、材料:培根片、金針菇200克、披薩醬、生抽、鹽。
3.2、做法:
3.2.1、把金針菇洗干凈瀝干水份,培根切成薄片把金針菇裹緊。
3.2.2、烤盤底部墊上錫箔紙,再把培根金針菇擺上,在上面淋一層披薩醬,烤箱上下溫180度,考20分鐘,烤的過程中要拿出來翻面,再加少許的鹽和少許的生抽即可。可以買點春卷皮和生菜包起吃口感更好。
吃金針菇的好處
1、抗炎:金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
2、降膽固醇:金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高,降低膽固醇,能防治心腦血管疾病。Ys630.com
3、抗疲勞:根據(jù)實驗報告,給小鼠服用一定時間的金針菇,具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
4、促進新陳代謝:研究發(fā)現(xiàn),金針菇能有效地增強人體的生物活性,促進體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。
5、可提高身體免疫力:我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病,很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外,飲食也可以促進身體免疫力的提高,這里小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力,因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質(zhì)。
金針菇的飲食禁忌
一般來說,大部分人都可食用金針菇。金針菇特別適合出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。也適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童食用。但是如果是以下的人群,大家就要小心了,脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質(zhì)忌食。慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食,以免加重病情。
每次進食金針菇的量在20～30克之間,過量食用這類食物易致動風(fēng)生陽,觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾,此外,還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。金針菇一定煮熟再吃,否則容易引起中毒。因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿,人食用后,容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi),會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀;大量食用后,還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。
編輯推薦
導(dǎo)讀：金針菇的吃法有哪些？金針菇是快手菜和火鍋的常見食材，其味道鮮美，口感爽滑，除了常見的做法外，金針菇還有哪些你不知道的吃法呢？下面小編為您介紹金針菇的吃法和食用禁忌。
金針菇的簡介金針菇的食用處理方法金針菇的吃法（做法）大全哪些人不能吃金針菇、金針菇的注意事項金針菇的簡介
金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。
圖片：
金針菇的食用處理方法
1.鮮的金針菇買回來，要將細小部位和有臟東西的根部切掉。
2.將金針菇用手撕開，撕成三四瓣。
3.用清水沖洗后用漏勺撈起備用。
4.用開水焯燙成熟后撈起，過涼即可。
金針菇的吃法（做法）大全
一、涼拌
涼拌金針菇
材料：金針菇3兩、黃瓜半根、胡蘿卜五六片、香蔥2根、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、蜂蜜1/2-1勺、花椒10粒、植物油2勺、蠔油半勺
做法：
1.金針菇：洗凈，開水焯1分鐘，過冷水。
2.黃瓜切絲放在上面。
3.胡蘿卜切絲放在上面。
4.半勺辣椒面、香蔥碎放在最上面，以便一會油烹。
5.鍋中放兩勺植物油，放入10?；ń妨Ｕㄖ粱ń妨０l(fā)黑、油冒煙，趁熱澆在花椒面和香蔥碎上，最后調(diào)入蒜泥、生抽、蠔油、醋、蜂蜜，適量鹽即可。
二、炒
金針菇炒肉
材料：豬肉適量，紅椒一個、金針菇適量、食鹽適量、醬油適量、淀粉適量
做法：
1.豬瘦肉切絲，加少許醬油，鹽，淀粉拌勻稍腌。
2.紅椒洗凈去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用。
3.鍋下油，油熱后，下姜末熗鍋，下腌好的肉絲劃散，炒至變色起鍋備用。
4.余油再次燒熱，下金針菇，紅椒絲翻炒，加鹽，生抽調(diào)味。
5.倒入炒好的肉絲翻勻。
6.淋少許辣椒油，撒上蔥花即可。
三、燒
金針菇燒絲瓜
材料：絲瓜、金針菇、姜、鹽
做法：
1.絲瓜去皮，去兩頭，切條或切塊隨意。
2.金針菇洗凈，撕開。
3.鍋放油燒熱，放姜絲翻炒10秒鐘。
4.再放絲瓜，隨意翻炒至半熟。
5.漸漸絲瓜變軟，把里面的水分炒出來，再倒入一點點的清水。
6.隨后倒入金針菇，盡量炒均勻。
7.加鹽調(diào)味，收汁即可。
四、燉
金針菇燉凍豆腐
材料：金針菇、凍豆腐、香腸、紅剁椒、青椒、食油、黑胡椒粉、生抽、鹽
做法：
1.凍豆腐切小塊，蒜瓣拍破，香腸切薄片，青椒洗凈切小塊備用。
2.金針菇切去根部，洗凈，用開水略燙一下，瀝干水分。
3.鍋中油熱，爆香蒜瓣。
4.倒入香腸，煎出油。
5.香腸撥一邊，倒入凍豆腐，加入適量鹽，略炒。
6.加入適量高湯，燜煮5分鐘。
7.倒入金針菇。
8.倒入青椒，炒勻。
9.加入生抽，炒勻。
10.加入黑胡椒粉；倒入剁椒，調(diào)好味盛入碗中。
五、蒸
金針粉絲蒸蝦
材料：蝦仁、金針菇綠豆粉絲、蒜、紅椒、蔥、姜片、食用油
做法：
1.先用熱水泡下粉絲。
2.蝦仁加一點點鹽和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥。
3.蒜、蔥、紅椒切成末。
4.將粉絲瀝下水剪成對半鋪在盤底。
5.金針菇刀對半，沿著盤子圍成圈。
6.再鋪上蝦仁。
7.放入燒開的蒸鍋蒸兩分鐘關(guān)火。
8.同時往蝦仁上淋上一些蒸魚豉油。
9.撒上紅椒末和蔥末。
10.另一邊起鍋油燒熱，下入蒜末燒成蒜油。
11.將燒好的蒜油淋上即可。
六、煮
肥牛金針菇
材料：肥牛250克、金針菇300克、調(diào)料色拉油適量、食鹽少許蒜泥適量、小蔥適量、郫縣豆瓣醬1湯匙
做法
1.金針菇剪去根部洗凈備用，鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右。
2.豆瓣醬炒香后放入600毫升的清水，大火燒開后放入金針菇。
3.煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，當(dāng)肥牛片變色后關(guān)火，盛出后散上蔥花即可。
哪些人不能吃金針菇、金針菇的注意事項
一、哪些人不能吃金針菇？
脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
二、金針菇的適用人群
適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
三、金針菇的食用禁忌
1.未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后會產(chǎn)生對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用的秋水仙堿。如果食用有可能在半小時之后出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。大量食用的話還可能會引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。
但秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用新鮮金針菇的話應(yīng)在冷水中浸泡兩小時；烹飪時煮得熟透；涼拌時最好用冷水浸泡后再用沸水焯熟透。
2、金針菇與驢肉同時可引發(fā)腹痛、腹瀉。
3、金針菇與牛奶同時可引發(fā)心絞痛。
茭白需要焯水嗎
1、茭白需要焯水嗎
吃茭白最好是進行焯水處理。茭白是即可炒著吃,也能生吃,而且生吃茭白口感是脆脆的,肉質(zhì)細嫩,汁水很多,但是由于茭白中含有較多草酸,所以焯水處理后再吃對身體更好。
2、茭白為什么要焯水
茭白中的草酸含量很高,而草酸會在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣,而草酸鈣是難以被人體吸收的,不僅影響人體對鈣質(zhì)的吸收,還會有結(jié)石的風(fēng)險,而草酸是能溶于水的,特別是水溫較高時,草酸比較容易擴散到水中,在吃茭白前進行焯水是能去除大量的草酸的,促進鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收,食用更加健康。
吃茭白前的焯水方法是比較簡單的,把切好的茭白放到燒開的開水中燙1分鐘左右,然后撈起瀝干水后再進行烹調(diào)。
3、茭白的食用方法
3.1、茭白炒肉片
茭白含有豐富的維生素有有解酒醉的功用。所但由于茭白含有較多的草酸,其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收,在做之前把茭白用開水焯一下,就可以去掉草酸。
3.1.1、準(zhǔn)備好茭白、豬肉、青椒,把豬肉切成片,把茭白和青椒切成絲,切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
3.1.2、肥肉先入鍋中炒出油。放蔥、姜、蒜、辣椒炸香,放入豬肉炒。炒變色加入甜面醬炒,再少放點老抽上色。炒熟裝出備用。
3.1.3、原鍋刷干凈,燒熱放入少量油再放蔥炸香,放入茭白絲和青椒絲炒,炒熟后放入豬肉炒一炒放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。
3.2、油燜茭白
3.2.1、茭白剝?nèi)ネ馄?洗凈剖開切成寸段。
3.2.2、炒鍋燒熱后放底油燒熱,下茭白煸炒一二分鐘。
3.2.3、加入一勺白糖調(diào)味,加入老抽調(diào)色翻炒均勻后,加入適量清水。
3.2.4、大火燒開,轉(zhuǎn)中火悶至入味,顏色紅亮,關(guān)火出鍋,撒上些蔥末即可。
茭白的營養(yǎng)價值
1、平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡,熱量并不高。
2、茭白中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),其中以碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的含量最為豐富。
3、嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營養(yǎng)價值較高,容易為人體所吸收。
4、每100g茭白中含蛋白質(zhì)1.5g,脂肪0.1g,碳水化合物4g,鈣4mg,磷43mg,鐵0.3mg,胡蘿卜素微量,硫胺素0.04mg,核黃素0.05mg,煙酸0.6mg,抗壞血酸2mg等。
5、茭白的營養(yǎng)豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰粉,還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
茭白不能和什么一起吃
1、茭白與豆腐相克:二者同食易形成結(jié)石,陽痿患者不不宜食用茭白:陽痿多因陽氣虛弱、虛火旺盛、濕熱阻滯所致。茭白、甲魚、肥豬肉等屬寒涼膩滯、苦寒泄下、損傷氣陰的食物,能夠加重陽痿病情。
2、茭白與蘑菇相克:茭白性味苦寒,可解熱毒、除煩渴,配以補氣益胃、理氣化痰的蘑菇,不僅味道香郁,可增進食欲,而且還有助消化、化痰寬中的功效。二者搭配,具有清中兼補、不燥不膩的功效。適合于輔助治療熱病煩躁、口渴、目赤、黃疸、病后體虛、肺虛咳嗽、胸膈滿悶等病癥。
3、茭白與西紅柿相克:茭白含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)等,性味甘涼,具有利尿、止渴、解酒毒的作用。西紅柿則含有豐富的維生素C和一種特殊的物質(zhì)番茄素,具有較強的助消化和利尿功能。西紅柿能止渴生津、涼血平肝、清熱解毒。茭白與西紅柿二者搭配,具有清熱解毒、利尿降壓的作用。適合于輔助治療熱病煩躁、黃疸、痢疾以及高血壓、水腫等病癥。
菠菜需要焯水嗎
1、菠菜需要焯水嗎
吃菠菜前建議最好焯水處理。
因為菠菜中富含草酸,更是綠葉菜中草酸量最高的。200克菠菜大約就含1500毫克草酸。而草酸在體內(nèi)會與游離的鈣離子結(jié)合生成草酸鈣結(jié)晶,不僅澀口影響口感,也容易產(chǎn)生泌尿系結(jié)石,影響鈣的吸收。草酸易溶于水,因此,我們一般建議吃菠菜時應(yīng)先焯水去除草酸。
2、寶寶補鐵不能只吃菠菜
菠菜含鐵高,但是吸收率卻不高。盡管菠菜含鐵高,但是,有科學(xué)表明,蔬菜,豆類,谷類,蛋類的含鐵屬于不容易被吸收的飛雪紅蛋白鐵。而肉類中的鐵比較更容易吸收。比如牛肉跟菠菜來比較, 牛肉是20%,而菠菜只有1%的吸收率。
菠菜含有大量的草酸,它能夠與多種礦物質(zhì)結(jié)合,從而影響吸收。 草酸鈣有一個反作用就是想人體對鈣質(zhì)的吸收,也不利于嬰兒的發(fā)育。
3、吃菠菜要注意些什么呢
菠菜不能與豆腐一起吃：豆腐中所含的成分與菠菜中的有些成分是會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的,會形成對人體有害的物質(zhì)。所以不能同時吃。
吃菠菜不要去根：其實菠菜大部分的營養(yǎng)就在于根部,所以丟掉了會很可惜的。菠菜根跟生姜一起吃,能預(yù)防糖尿病。
菠菜不能和什么一起吃
1、菠菜不宜與豬肝一起吃。
豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì),一旦與含維生素C較高的菠菜結(jié)合,金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養(yǎng)價值。
2、菠菜不宜與黃豆一起吃。
食物中的維生素C會對銅的析放量產(chǎn)生抑制作用。
3、菠菜不易與黃鱔一起吃。
兩者同吃,易導(dǎo)致腹瀉。
4、菠菜不宜與韭菜一起吃。
兩者一起吃易導(dǎo)致腹瀉。
5、菠菜不宜與奶酪一起吃。
菠菜含豐富的鈣質(zhì),乳酪所含的化學(xué)成份會影響鈣的消化吸收。
6、菠菜不宜與黃瓜一起吃。
菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
7、菠菜不易與蜂蜜一起吃。
同吃的話易引起心絞痛等癥狀。
8、菠菜不宜與牛奶一起吃。
一起吃會引起痢疾。
9、菠菜不宜與豬肉一起吃。
同吃會減少銅的吸收.
10、菠菜不宜與含鈣豐富食物共煮。
菠菜中的草酸會與鈣結(jié)合成草酸鈣而減少鈣質(zhì)的吸收。
菠菜的功效
1、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2、促進生長發(fā)育、增強抗病能力:菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預(yù)防傳染病的能力,促進兒童生長發(fā)育。
3、保障營養(yǎng)、增進健康:菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì),對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、促進人體新陳代謝:菠菜中所含微量元素物質(zhì),能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風(fēng)的危險。
5、清潔皮膚、抗衰老:菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數(shù)次,連續(xù)使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。
金針菇口感鮮嫩基本在國內(nèi)屬于全民皆愛的食物，所以很多家族一次性會購入較多的金針菇存放，不過過多的金針菇存放便成了頭等問題，哪怕放在冰箱中也會出現(xiàn)慢慢腐敗變質(zhì)變色等情況出現(xiàn)，下面我們就來科學(xué)的分析金針菇發(fā)黃還能吃嗎？
金針菇發(fā)黃還能吃嗎
金針菇發(fā)黃能不能吃還得看具體情況。
能吃的情況：金針菇的正常顏色是乳白色，存放幾天的會呈現(xiàn)淡黃色，這種金針菇并沒有腐敗變質(zhì)，其營養(yǎng)成分也沒有很大的流失，完全可以食用。
不能吃情況：若是存放的時間過久，金針菇除了變黃色外，還帶有一些刺激性的臭味，或者金針菇外表出現(xiàn)沒毛霉，這說明金針菇已經(jīng)腐敗變質(zhì)，內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)也大量的流失，這種金針菇不能食用。
金針菇為什么會變黃
金針菇放置時間過多就會發(fā)黃，因為金針菇細胞破碎產(chǎn)生葉黃素，這代表金針菇開始枯萎，營養(yǎng)成分開始流失，而且口感變得不好，但是不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
金針菇怎么保存不會變黃
新鮮的金針菇在購買回來之后還會有一個生長時期，這種金針菇不能用保鮮膜包裹，更不能沾水，直接用干凈的盤子放好，放進冰箱中，溫度調(diào)節(jié)在3~5度左右，可存放較長的時間，金針菇不會發(fā)黃。
金針菇能存放多久
常溫：在常溫的環(huán)境中，金針菇也是能生長的，但環(huán)境中其他的菌類較多，金針菇容易腐敗，一般能存放3~5天。
冰箱：金針菇放冰箱中，溫度較低，能抑制細菌的活性，延緩金針菇的腐敗，因此，能存放較長的時間，一般在5~10天內(nèi)都能食用。
蘑菇需要焯水嗎
1、蘑菇需要焯水嗎
把蘑菇焯水后再做菜,的確會導(dǎo)致蘑菇中的某些營養(yǎng)成分,以及鮮味物質(zhì)的流失。但蘑菇焯水的好處也是比較多的。焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2、蘑菇怎樣焯水
先把蘑菇用清水簡單的沖洗干凈,按烹調(diào)的需要切好或撕好。燒上一鍋水,并在水里放兩三勺鹽,同時準(zhǔn)備好一盆干凈的冷水。等鍋里的水燒開后倒入蘑菇,稍微燙一燙,打個滾就撈入冷水中,不需要等到鍋里的水再次燒開。等鍋里的水再被燒開以后,把蘑菇從冷水里撈出來,放到開水里再稍微燙一燙,打個滾就撈入冷水中,等蘑菇?jīng)鐾负缶涂梢杂脕碜霾肆恕?/p>
3、如何挑選蘑菇
不要購買成熟度特別高的蘑菇,品質(zhì)不佳。七八成熟最好。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄為白色。如菇呈黃色則不好,發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。 聞氣味。要選擇沒有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。另外,新鮮菇類營養(yǎng)價值最高,干品味道上差一些,腌制和罐頭產(chǎn)品在營養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產(chǎn)品,最好選擇信得過的大廠家。
蘑菇有什么搭配小技巧
1、蘑菇搭配母雞
不管是哪一種蘑菇,其中富含的多糖類物質(zhì)可以增強人體T淋巴細胞的功能,起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外,蘑菇還含有干擾素的誘導(dǎo)劑,可以提高人體內(nèi)干擾素的水平,抑制病毒的生長和繁殖,而母雞一直被看作是滋補佳品,適合體弱患者食用。所以,這兩者一同煲湯食用更適合預(yù)防疾病,在春季可以減少流感的入侵,還有健脾開胃、益氣降壓的作用,為春日時男女老少皆宜的家庭靚湯。一般母雞體內(nèi)油脂比較多,所以在食用母雞湯時要注意撇清表面的油脂。而且,湯中的營養(yǎng)成分并不高,食用時注意吃肉和蘑菇。
2、蘑菇燉土豆
蘑菇和其他蔬菜不同,其中含有大量的維生素和蛋白質(zhì),有“維生素A寶庫”的美稱,而粗纖維含量也多。土豆富含大量的B族維生素,可以促進脂肪、碳水化合物和脂肪的代謝。這兩者一同食用,既可以補充人體所需的維生素、蛋白質(zhì)和碳水化合物,又可以起到很好的減肥作用。
吃蘑菇有什么好處
1、熱量低
一小把蘑菇中,蘊藏了大自然的精華,是非常健康的食物。蘑菇里的營養(yǎng)有助心臟健康,并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡,比吃年糕之類的熱量少多了。
2、維生素D豐富
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D,蘑菇是個例外。并且,其中的維生素D含量非常豐富,有利于骨骼健康。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美,比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美
4、可替代主食
數(shù)據(jù)顯示:如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食,并且堅持一年,就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動,可以少攝入1.8萬大卡的熱量,相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道,減去兩公斤體重不難,但要減掉兩公斤脂肪,可能需要你在健身房苦練幾個月。
薺菜需要焯水嗎
1、薺菜需要焯水。很多人在挖會來野菜之后都是清洗之后就直接炒制,和平時炒大白菜一樣,其實這中炒制的方法并不適合野菜,薺菜在炒制之前需要先焯水處理。
2、薺菜經(jīng)過焯水之后會損失部分營養(yǎng)和清香味,但為了安全考慮還是焯水后再食用比較好,因為薺菜是高草酸的野菜,同時還可能有農(nóng)藥殘留或其它的污染物存在。
3、薺菜買回家后先擇洗干凈,去掉老葉和可能存在的其它臟物、雜物,然后再用淡鹽水浸泡20分鐘左右,再用清水沖洗干凈瀝水待用。
接下來燒一大鍋開水,水量最好是要足一些,并在開水里放點鹽或滴幾滴食用油。然后把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右,看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時,馬上撈出用冷水拔涼,在冷水里浸泡一段時間后,再撈出稍擠一下水分。
薺菜怎么吃最營養(yǎng)
1、首先要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價值最高,不應(yīng)摘除。
2、其次,為了攝入比較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和不影響口感,所以烹飪的方法以先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食為主,時間過長會破壞其營養(yǎng)成分,也會使顏色變黃。最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。
3、薺菜與什么食材搭配最合理:薺菜的烹制方法很多,葷素皆宜,可炒、拌、做湯、還可以用來做餡。南方的徽菜“薺菜肉丸子”,淮揚菜“薺菜冬筍山雞片”,還有上海菜“薺菜雞絲”都是江南一道特有的時令名菜。北方則喜歡做薺菜拌香干、薺菜豆腐湯和薺菜餃子等。把薺菜剁碎加肉調(diào)成餡,包餃子或蒸包子,溢出一股清新的香味,讓人百食不厭。用薺菜葉做雞蛋湯,味道鮮美潤滑,喝時別有一番風(fēng)味。民間用薺菜和粳米制成薺菜糊,稱“百歲羹”,老年人常食用即可防病又可延年益壽。
什么時候吃薺菜最好
1、春天吃薺菜最好。
2、春天怎么吃薺菜
2.1、薺菜羹
將薺菜焯水,擠干水后切成末,嫩豆腐切成小丁,姜切成片。將少許淀粉加水調(diào)勻,在鍋中倒800毫升水,放入豆腐丁、紫菜、香菇、蛤蜊等食材,蛋液則在水開后用漏勺滴入鍋中。煮開后加薺菜碎,倒入水淀粉,待湯汁黏稠后放少許鹽和芝麻油調(diào)味。吃起來滿嘴都是清香味。
2.2、薺菜炒雞蛋
鮮嫩薺菜焯水后撈出,擠干水分切成末備用。兩枚雞蛋打成蛋液,里面加一點點鹽。蛋液打勻后加入薺菜碎,油熱后炒熟。炒雞蛋時建議加點涼開水(約為蛋液四分之一),雞蛋更加滑嫩。薺菜炒雞蛋可拌面、拌飯或卷餅吃。
2.3、薺菜筍丁
薺菜本身有鮮味,和春筍一起炒,可謂是鮮上加鮮。春筍切塊或丁后焯水過涼備用,薺菜焯水過涼,擠干水分備用。熱鍋冷油放入春筍煸炒兩分鐘,加入切成段的薺菜,快速翻炒1分鐘,加少許鹽,淋點芝麻油就可以出鍋了。
2.4、薺菜豆腐湯
薺菜150g,嫩豆腐250g,食油、鹽、淀粉、味精適量。薺菜留根洗凈切碎,豆腐切塊備用。起湯鍋,放入清水,加豆腐塊,待水沸后加入薺菜。薺菜已熟,加入淀粉勾芡。加入適量的鹽、味精,起鍋即食。此湯綠白相間,色鮮味美,據(jù)說還是名醫(yī)扁鵲喜食之方。具有利肝明目、降壓止血、清熱散血等功能,是高血壓、動脈硬化眼底出血等患者的優(yōu)良滋補湯菜。
2.5、薺菜拌香干
薺菜150g,香干50g,香油、鹽、味精適量。薺菜留根洗凈備用,香干切丁備用。起鍋,放入清水,水沸后放入薺菜焯一下,30秒即可。撈出薺菜瀝水、切丁。將薺菜丁和香干丁攪拌,加入香油、鹽、味精即食。還可根據(jù)自己喜好和心情做成自己喜歡的菜式造型。
此菜具有清熱降壓、利尿、健腦益智的功效。香干的蛋白質(zhì)含量較高,而且蛋白質(zhì)含有人體所需的全部氨基酸。還含有豐富的維生素和礦物質(zhì),其中的B族維生素和鐵等含量較高。大豆在被制成香干的過程中,會經(jīng)過浸泡、細磨、加熱等處理,使其中所含的抗胰蛋白酶破壞,大部分纖維素被去除,消化吸收率明顯提高。涼拌不僅可以最大限度的減少營養(yǎng)素的流失,而且還可以減少油、鹽的攝入量,對防治肥胖、高血壓等起到積極作用。
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