青菜需要焯水嗎？
夏季需要養(yǎng)生保養(yǎng)嗎。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的青菜需要焯水嗎？，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
如果一個人經(jīng)常吃肉，雖然營養(yǎng)十分的豐富，但是也會導(dǎo)致身體內(nèi)的脂肪含量過高，反而容易引起一些疾病，比如高血脂等等。因此在日常生活中，不僅要吃一些肉食，青菜也是必不可少的，這才符合健康飲食的要求。在日常生活中吃青菜也是有講究的，那么，青菜需要焯水嗎?
日常生活中，我們在做菜的時候，通常喜歡在炒菜之前將蔬菜焯一下水，焯水就是將青菜清洗干凈之后，然后再放在熱水里過一下，這樣焯過水之后，菜色會變得更加的鮮艷，而且這樣做出來的菜口感也會更好一些，但是在日常生活中，好多人都不習(xí)慣有這一步，認(rèn)為這一步其實是多此一舉的，所以說好多人喜歡直接將蔬菜炒熟了。其實有些蔬菜是可以不用焯水的，但是有些蔬菜是必須通過焯過水之后才能炒的，否則就會造成腹瀉，腹痛的現(xiàn)象，尤其是下面這些蔬菜。
一、四季豆
生活中大家如果吃過四季豆的話，都知道四季豆非常難熟，如果我們在烹飪之前將四季豆先焯一下水的話，那么就減少了烹飪的時間，而且如果四季豆做不熟的話，吃多了很容易會引起拉肚子的現(xiàn)象，過量的食用還會導(dǎo)致惡心嘔吐甚至腹瀉的現(xiàn)象，所以大家在做四季豆的時候，一定先焯過水，不僅能夠減少烹飪的時間，而且還能夠使四季豆更易熟。
二、香椿
香椿是春天的一種蔬菜，而且香椿這種蔬菜非常的天然有營養(yǎng)，因為它是自然生長在樹上的，而且不需要打任何的農(nóng)藥，所以說香椿吃起來非常的健康，日常生活中好多人都會吃涼拌香椿，但是其實在做香椿炒雞蛋的時候，應(yīng)該先將香椿焯一下水，要不然很容易會造成腸胃不舒服的現(xiàn)象，當(dāng)然日常生活中好多人都會忽略掉這一步。
三、西蘭花
西蘭花是非常好的一種蔬菜，而且它的營養(yǎng)價值非常高，西蘭花有著防癌的功效，同時西蘭花還是減肥的佳品，但是西蘭花不論是清炒還是爆炒，最好都在炒之前焯一下水，一是可以上西蘭花里邊都熟透，還能夠增加西蘭花的鮮艷度，同時西蘭花的縫隙里面非常容易藏有灰塵，如果我們只是用清水洗的話，很不容易清洗干凈，所以說我們可以將西蘭花先焯一下水，也可以有效的去除里邊的灰塵，并且西蘭花里邊的草酸含量也非常多，所以焯一下水可以有效的去除西蘭花里的草酸。
四、菠菜
菠菜是非常好的一種蔬菜，而且菠菜含有豐富的葉綠素，但是大家都知道菠菜的草酸含量非常高，所以說在烹飪菠菜的時候，最好先焯一下水，這樣可以有效的去除菠菜中的草酸，而且如果不焯水的話，有一些體質(zhì)比較敏感的人吃了，很容易會出現(xiàn)拉肚子的現(xiàn)象，同時菠菜它會影響鈣的吸收，所以說，最好炒菠菜之前先將菠菜焯一下水。
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在我們的生活當(dāng)中，有的時候吃青菜是需要先焯水的，這樣一來口感才會更好，也容易熟。因此很多朋友就此養(yǎng)成了一種習(xí)慣，就是不論吃哪一種蔬菜都會提前進(jìn)行焯水，然后在進(jìn)行烹飪。就拿比較常見的油菜來說，它的做法就是非常多的，可以清炒也可以用來涮火鍋，那么油菜需要焯水嗎?
不用焯。
水焯會損失營養(yǎng)的。燒制時旺火急炒，8成熟出鍋，出鍋前放鹽。這樣青翠、脆嫩。
清炒油菜：油菜500克，洗凈切成3厘米長段，鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟后起鍋裝盤。
特點：本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，適宜于高血壓、高血脂等患者食之。
涼拌油菜：嫩油菜500克，將油菜梗、葉分開后洗凈，切3厘米長段，瀝干水，入滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。
特點：此菜鮮腴爽口，具有寬腸通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均應(yīng)常食。
香菇油菜：香菇洗凈，然后用小刀刻出如圖的花紋。油菜清洗干凈，比較大的改刀成小朵。姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。半碗水加入生抽、米醋、蠔油、淀粉，調(diào)成汁待用。鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開，放入油菜焯水約一分鐘。焯好水的油菜盛出，擺盤備用。鍋里加入適量油，爆香姜蒜末，加入香菇、少許鹽，翻炒。加入調(diào)好的汁，一邊煮一般翻動香菇，湯汁濃稠的時候加入泡椒。將燜煮好的香菇盛入擺好油菜的盤子里，香菇油菜就做好了。
木耳油菜：
1、油菜洗凈后熱水中焯一下，取出瀝干水分。
2.起油鍋，蒜蓉蝦皮爆香。
3.放入油菜和木耳翻炒，放入鹽即可出鍋。
適宜人群
一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
注意事項
1、油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒，油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2、食用油菜時要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。
3、吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃，性寒涼易傷脾胃須加寒必溫緩和其寒涼之性。以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。
每到寒冷的冬季，人們就需要食用高熱量的食物來維持身體的熱量平衡，保證為人體提供充足的能量。在冬季的各種食材中，羊肉是人們最鐘愛的食物。不過羊肉雖然好吃，但是它的料理方法非常難，如果做的不好就很容易讓羊肉出現(xiàn)羊膻味。因此在做羊肉的時候，很多人都會選擇用焯水的方法來去除羊膻味，那么羊肉需要焯水嗎?
在做羊肉的時候，如果買回來的是新鮮的羊肉，聞起來沒有什么膻味的就不需要焯水的，洗干凈就可以開始做菜了，不過如果買的是凍羊肉的話，就需要炒一下水，而且還是需要冷水下鍋煮開了再撈起來。
羊肉焯水的做法
方法步驟如下：
(1)焯水前的準(zhǔn)備工作：
把羊肉都放到一個餐盆里，放在自來水管下面，開著水龍頭沖羊肉。
這個程序能沖走羊肉羊骨里的一部分血污，減少羊肉的腥膻味，建議沖20分鐘以上，沒事還要去翻動一下。
(2)開始焯水：
拿出湯鍋，把羊肉瀝去水，放進(jìn)湯鍋里面，加入涼水，開大火燒開后，把水倒掉。
這個工序叫冷鍋焯水，主要作用是去羊肉的腥膻味，像豬排骨、雞肉這些腥膻味較淡的原料也可以省去這道工序。
(3)完成焯水：
適當(dāng)?shù)目梢约有┫懔?，接著按自己想法去燒就可以了?/p>
焯水的作用
1、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。
2、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調(diào)時間。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達(dá)到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
很多朋友感覺木耳在沒有煮熟前和煮熟之后是沒有什么區(qū)別的，所以就認(rèn)為木耳是可以直接生吃的，這樣是不對的。木耳在制作之前，最好是進(jìn)行焯水的，因為直接食用木耳是不利于營養(yǎng)的吸收和不利于健康的。木耳在烹調(diào)之前需要進(jìn)行焯水，如果不想進(jìn)行再次烹調(diào)的，可以直接涼拌就可以食用了。
1、木耳需要焯水嗎
答案是肯定的!木耳一定要熟吃,否則營養(yǎng)不利于吸收!
我們知道木耳中最主要的成分是木耳多糖,它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
而且黑木耳只有經(jīng)過高溫烹煮后,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用。
所以黑木耳一定要煮熟,不要泡發(fā)后就直接食用。
如果不焯一下,直接吃泡發(fā)的木耳,除了營養(yǎng)不容易吸收,有些細(xì)菌是洗不掉,吃了不利于健康。
所以為了營養(yǎng)和健康,別嫌麻煩,想吃涼拌木耳,咱得提前焯一下。
2、木耳是什么
木耳(英文:agaric),主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植,種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀,寬3-10厘米,厚2毫米左右,以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐,質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀,薄而有彈性,濕潤時半透明,干燥時收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美,可素可葷,營養(yǎng)豐富。木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身,有活血效能,并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),能夠疏通腸胃,潤滑腸道,同時對高血壓患者也有一定幫助。
3、木耳的來源產(chǎn)地
木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱,木耳目,木耳科。國內(nèi)有9個種,黑龍江擁有現(xiàn)有的全部8個品種,云南現(xiàn)有7個種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分布在四川大巴山、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。
木耳的營養(yǎng)價值
1、無病養(yǎng)生、有病強(qiáng)身的天然食材
干燥的黑木耳,是中藥店不陌生的藥材之一,從降低外傷引起的疼痛,到內(nèi)部的心血管 疾病預(yù)防,都可利用到黑木耳,難怪會有人稱它“養(yǎng)生萬靈丹”。
2、防止血管硬化,促進(jìn)血液循環(huán)
在西方醫(yī)藥的研究當(dāng)中發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用黑木耳,會使血液黏稠度降 低,并且由于黑木耳當(dāng)中含有多達(dá)九種的抗凝血物質(zhì),與洋蔥、大蒜等辛香料類似,但 卻又不如它們一般具有刺激性,能有效預(yù)防或溶解血栓,緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關(guān)癥狀。
3、降血脂,有益心腦血管疾病
黑木耳成分中的滑嫩膠質(zhì),除了口感極佳之外,其中 所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手,難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好“心”食物。也有 許多中 醫(yī)師會告訴曾做過心導(dǎo)管手術(shù)的病人,常吃黑木耳料 理,不僅可以預(yù)防動脈硬化,還能減少胸口郁悶、疼痛等不適現(xiàn)象。
扁豆是一種市場上非常常見的食材，而且在人們當(dāng)中也很受歡迎。扁豆不僅維生素含量高，而且還含有鐵，鋅等微量元素，可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)的營養(yǎng)均衡。扁豆也有很多種烹飪手法，味道都是非常美味的。但是，扁豆必須要煮熟，否則容易導(dǎo)致人體中毒。那么，扁豆需要焯水嗎？
扁豆要焯水嗎
看情況。如果是涼拌扁豆就需要事先焯水，其他看個人選擇，焯水與否都行。的確，扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皂素會對胃黏膜產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激，而植物血凝素可以使紅細(xì)胞凝集，從而降低紅細(xì)胞攜帶氧的能力。但是，這兩種毒素遇熱不穩(wěn)定，高溫可以將其破壞。因此，無論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時間足夠長，都能將毒素破壞。如果想減少烹炒的時間，不妨先焯水。
扁豆中毒的情況多出現(xiàn)在食堂，因為大鍋炒菜，有可能會翻炒不均勻，導(dǎo)致一部分沒炒熟。家庭中毒相對是比較少見的，因為自己家里做扁豆量一般比較少，容易炒熟的。如果實在擔(dān)心中毒，可以選擇事先焯一下，這樣有助于扁豆受熱均勻，對減少毒素增加了一層保障。
扁豆沒熟吃了會中毒
扁豆內(nèi)含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆長得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以被破壞?？墒?，如果在烹調(diào)的過程中沒有熟透的話，就容易造成中毒。
扁豆怎樣才算是熟透了
扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上，加熱完全。當(dāng)扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
扁豆怎么避免中毒
1、摘掉扁豆的兩端及莢絲
吃扁豆前，應(yīng)摘掉扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。
2、炒扁豆放蒜能解毒
扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬腥味較濃，這種扁豆吃了是為引起中毒的，所以在煸炒時一定要比其他蔬菜火要大些，時間更長。同時在臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可以解毒殺菌。
3、保證徹底加熱煮熟
大多數(shù)中毒的患者都是因為扁豆沒有炒熟，所以一定切記要將扁豆煮熟悶透再食用，可以采取燉、燒等加熱時間較長的烹飪制作方法，還可加些食醋，減少其毒性。
生活中很多人都比較喜歡吃香菇，因為香菇的味道吃起來特別鮮美，而且香菇的做法多種多樣，只需要簡單的操作就能夠做出美味的菜品，有一些人在做香菇之前會將香菇焯掉水，其實這種做法是比較正確的，這樣能夠減少人們的食物中毒現(xiàn)象，其實不焯水也是可以的，那么香菇需要焯水嗎?
1、鮮香菇需要焯水嗎
烹制冬菇錢需要焯一下嗎?不建議冬菇提前焯,因為這樣會破壞含有的氨基酸,因此大家烹制前放入水中浸泡開即可,而且也要注意浸泡之后別用手捏香菇。
鮮香菇需要焯水嗎
2、鮮香菇的營養(yǎng)價值
香菇的營養(yǎng)價值非常豐富,含有豐富蛋白質(zhì)、身體所需要的氨基酸,還含有豐富的官司以及多種糖分,雖然說香菇是素
食,但卻比牛奶的營養(yǎng)還要豐富,絕對是植物性食品的頂峰,難怪全國沒有人不愛吃。
早在《本草綱目》中就有記載香菇是食物中的佳品,可以健脾養(yǎng)胃,還可以治療天花、麻疹,可以清熱去火解毒和降低血壓。香菇中含有豐富的維生素D,可以預(yù)防嬰兒佝僂病,還可以促進(jìn)孩子身體發(fā)育,含有的腺膘呤和多種酶可以有效預(yù)防肝硬化,還可以治療身體因缺酶而引起的各種疾病,常吃可以提高抵抗力和免疫力,還可以防癌抗癌。并且從香菇中提取出的溶性木質(zhì)素可以輔助治療艾滋病。不過要注意因為冬菇吸收性特別強(qiáng)。
3、鮮香菇的常見吃法
3.1、香菇燒菜心:菜心半斤,香菇三兩洗凈撕成小塊,香蔥四棵切段,生姜指頭大一塊切碎末,鹽適量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、雞精或味精適量。
做法:鍋內(nèi)下入少許油,燒熱下入青菜煸炒,然后下入香菇同炒,加入料酒、鹽、雞精、小磨香油,旺火急炒,放點水。青菜出水后,出鍋。
鮮香菇需要焯水嗎
3.2、香菇豆腐:豆腐300克,香菇3只,榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。
制法:將豆腐切成四方小塊,中心挖空。將洗凈泡軟的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料。將餡料放入豆腐中心,擺在碟上蒸熟,淋上香油、醬油即可食用。
特點:香菇可降低膽固醇,豆腐有利于減肥。
香菇的挑選方法
香菇營養(yǎng)豐富,味道鮮美,每家必備。可種類繁多的香菇該怎么挑選呢?看看專家的介紹:
選鮮菇看全身。選鮮菇時,菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,干凈干爽,菌蓋以3~6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
其中要注意,鮮香菇應(yīng)在低溫下透氣存放,保存最好不超過3天。干香菇則要密封,放于避風(fēng)陰涼處,注意防潮。
選干菇看“臉蛋”。與鮮香菇相比,挑選干菇需更加仔細(xì)。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時候要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。
雞肉是一種在人們的日常飲食中出現(xiàn)概率比較高的肉類。當(dāng)然，雞肉的烹飪方法是有很多種的，其中就有不少人喜歡喝雞湯，因此會選擇用雞來燉湯。當(dāng)然，很多人認(rèn)為在燉雞之前需要焯水。其實，燉雞是不需要焯水的，但是想要將雞湯燉的軟爛好吃，也是有著一定的技巧的。
一、食材
雞肉（最好是自己家養(yǎng)先殺的）、食用油、鹽、板栗、姜、桂皮、干辣椒、料酒、蠔油、生抽
二、做法
1、雞肉洗凈后剁成雞肉塊（剁雞肉的刀盡量選擇鋒利一點的，這樣容易操作）剁好后放入盆中。
2、準(zhǔn)備一些板栗，簡單處理一下，去皮洗凈控干水分待用。
3、鍋中加入適量食用油，把雞肉倒入鍋中煸炒一下，去掉腥味，（雞肉千萬不要焯水，要留住它的原味，這樣做出來會特別香）待水分炒干后盛出來備用。
4、鍋中再次加入食用油，下入生姜片，桂皮，再把雞肉倒進(jìn)來翻炒。
5、煸炒幾遍后，加入干辣椒，料酒，生抽，然后倒入準(zhǔn)備好的板栗，再倒入與雞肉平行的清水，加點蠔油，鹽，攪拌均勻燒開鍋。
待炒鍋煮開后，盛入砂鍋粥，轉(zhuǎn)至砂鍋燉至，再次燒開鍋后，把浮沫撇掉，最后蓋上砂鍋鍋蓋，燜煮至水微干就可以出鍋了，這道美味的燉雞肉就做好了。
三、小貼士
1、燉雞肉之前雞肉不要焯水，上邊說的多加一步是：把雞肉在鍋中稍微煸炒一下代替焯水，這樣效果最佳，能保持雞的原味，還增加雞肉的香嫩。
2、雞熟了以后，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
3、雞肉塊要切得大些。雞肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
豆角是豇豆，四季豆等豆類物質(zhì)的統(tǒng)稱。在一些地區(qū)豆角又是指豇豆，而在另外一些地區(qū)豆角又是指四季豆。但無論是豇豆還是四季豆，在制作的時候都要將它們完全烹飪至熟，因為這兩種豆角中都含有一定的毒素，烹飪至熟的話容易出現(xiàn)食物中毒后果。所以在制作豆角之前需要焯水嗎?
1、炒豇豆角用焯水嗎
豆角過水放點鹽,再炒的話比較容易熟,不夾生,因為過水時放了鹽也比較有味道,尤其是四季豆,本身帶點毒素,要炒到9成熟才能吃哦,健康!不過我一般不過水,直接抄,炒時間多點!
另外,最好是提前焯水,焯水的時候少加一點點醋,焯水后記得一定不要忘記,要迅速過冷水,這樣炒出來的豆角翠綠翠綠的。
2、豇豆角的營養(yǎng)價值
豇豆性味甘平,有健脾和胃、補(bǔ)腎止帶的功效,特別適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì),能使人頭腦寧靜,調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。
3、素炒豇豆角的做法
3.1、材料：豇豆肉餡,黑豆豉,鮮紅辣椒醬油,料酒,雞精,鹽,糖,蔥,姜,香油,水淀粉。
做法：
3.1.1、蔥、姜切末,豇豆、辣椒切碎。肉餡用料酒調(diào)稀。
3.1.2、炒鍋上火,蔥姜末黑豆豉下鍋爆香,加入肉餡煸熟,加入豇豆碎和辣椒碎,雞精、料酒、鹽、醬油、糖,最后用水淀粉勾芡,淋上少許香油即可。
3.2、材料：豇豆,南瓜,紅辣椒,豬肉末,鹽,料酒,雞精,生抽,高湯,水淀粉,甜面醬,蔥,姜,蒜。
做法：
3.2.1、將豇豆摘洗凈切成寸段,南瓜去皮去籽切成丁,紅辣椒去籽去蒂洗凈切成丁,蔥、姜、蒜洗凈切成末。
3.2.2、坐鍋點火放入油,油溫4成熱時倒入蔥姜蒜末煸炒,炒出香味時,倒入豬肉末、料酒、甜面醬炒勻。
3.2.3、加入豇豆南瓜丁、紅辣椒丁、生抽、雞精、高湯、水淀粉勾薄芡出鍋即可。
豇豆角可以生吃嗎
豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,并對細(xì)胞有破壞和溶血作用,嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱,經(jīng)充分加熱后,就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后,再食用,用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻,煮熟燜透,使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。
很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì),叫做植物凝集素,簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會引起惡心、嘔吐等癥狀,重則可致命。不過,凝集素在加熱處理時均可以被破壞,所以,四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細(xì)胞凝集素,可以生吃。在不能分辨的情況下,避免生吃豆類。
女性吃豆角的好處
1、幫助消化:豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進(jìn)食欲。
2、緩解便秘:豆角是粗纖維較多的蔬菜,孕婦食用還能促進(jìn)大便的排泄,可有效緩解孕期便秘的狀況。
3、預(yù)防急性腸炎:豆角中所含的維生素C可以刺進(jìn)人體抗體的合成,可以提高人體的抗體病毒作用,還可以防止急性腸胃炎。
4、能抗腫瘤:豆角中含有大量的維生素C,能促進(jìn)人體抗體的合成,并能提高人體抗病毒的功能。豆角的種子能使人體產(chǎn)生腫瘤細(xì)胞抗體,能阻止癌細(xì)胞對人體的傷害,因此,常吃豆角有一定的抑制癌細(xì)胞的作用。
5、益氣生津、除煩解燥:豆角中含有植物蛋白質(zhì)以及多種營養(yǎng)元素,能使人頭腦寧靜、調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿,還有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。
豆腐是由大豆制成的，所以含有極高的蛋白質(zhì)。豆腐不僅味道鮮嫩，而且做法也多種多樣。豆腐可以用于炒菜，也可以用于燉湯，還可以涼拌，味道都是非常吸引人的。但是，豆腐在烹飪的時候也要注意方法，否則會影響豆腐的口感，使得豆腐不再嫩滑。那么，豆腐需要焯水嗎？
涼拌豆腐需要焯水嗎：
豆腐需要過水。
涼拌豆腐做法
主料：豆腐(1塊)
調(diào)料：蔥(1根)，醋(1小勺)，辣椒油(1小勺)，鹽(小半勺)
步驟
1.先將蔥花切成絲，把醋，鹽，辣椒油，蔥花都放入一個盤中。
2.準(zhǔn)備豆腐一塊，如果是剛買的還是熱的，就直接用，如果涼了用熱水再煮一下也可以。
3.把豆腐放到準(zhǔn)備好料的盤子里，用湯勺壓碎，與料一起攪拌，美味的涼拌豆腐就完成了
涼拌豆腐怎么做好吃：
做法一
1.豆腐涼開水沖洗切片待用
2.蒜瓣切末，榨菜切末
3.繼續(xù)往碗里加入2勺生抽，一勺陳醋，一勺香油攪拌均勻
4.把調(diào)好的醬汁淋到豆腐上
5.撒上蔥花，完成。
做法二
這個的原料是叫水豆腐或者嫩豆腐的來做才好吃：
1.準(zhǔn)備自家分量的豆腐和蒜苗以及色拉油、食鹽、醬油、蒜、水淀粉、豆瓣醬適量;
2.將豆腐清水洗過然后豆腐切成小丁，將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末;豆瓣醬剁細(xì);
3.大火燒炒鍋熱后加入食用油，油溫后放入豆瓣炒香，放大蒜末炒香，然后加入少量開水，調(diào)入醬油、少許鹽;
4.調(diào)好味后放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味，等水份快收干時，放入青蒜苗梗部略燒，最后一半水淀粉推勻收汁起鍋。
在燒制的時候，火候要掌握好，免得豆腐煮老了就沒那么好吃，如果是想吃涼拌的，可以將豆腐切丁后過一次水，然后瀝干水后放盤或者碗里，燒制好調(diào)理后直接淋上去，就成涼拌豆腐了。
豆腐怎么做得更入味：
1、買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個小時，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時候容易進(jìn)味。
2、剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然后壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐里的水壓出來，然后進(jìn)行烹飪，豆腐更容易入味。
3、 準(zhǔn)備一個裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里，3分鐘后，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經(jīng)過這兩個方法的處理，烹制出來的豆腐會更加 入味。經(jīng)過炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關(guān)鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時，應(yīng)用大火燒沸后(加入各種調(diào)料)，再移至小火燜，待燜至湯汁 少許時，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。
豬肉這種食材的制作方法是比較多的，一般情況下，豬肉是不一定要經(jīng)過焯水的步驟的，因為豬肉用水焯過之后，口感就會變老，但是大家覺得豬肉不衛(wèi)生的話可以采用水焯一下。對于豬肉焯水的時候是會出現(xiàn)浮沫的，這是因為豬肉上面存在血液引起的，我們只需要將豬肉撈起就可以了。
1、豬肉一定要焯水嗎
豬肉不一定要焯水,因為用水焯一下燒豬肉就不好吃了,如果你覺得不衛(wèi)生就用水焯一下吧。
一般來說,豬肉是要冷水鍋焯水,就是把冷水和豬肉一起放進(jìn)鍋里焯水,但是時間不宜過長,只要肉泛白的就可以了。還有,其實焯水的時候可以再水里加點姜,這樣更能去掉血水和去掉腥膻等異味。
2、豬肉焯水為什么有浮沫
因為動物的肌肉中有許多毛細(xì)血管,在動物被宰殺后,這些毛細(xì)血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中,其中不溶于水的脂肪、膽固醇受熱變成液體,漂浮在肉湯表面,形成了浮沫。
血液是負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣和養(yǎng)料的,而代謝產(chǎn)生的廢物也靠血液運(yùn)輸,因此,肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物。大多數(shù)的動物代謝廢物對人體的健康存在不利影響,像含氮化合物會增加肝腎負(fù)擔(dān)。有時,動物的飼料中還可能有一些有毒物質(zhì),這些有毒物質(zhì)被人體吸收后會進(jìn)入血液循環(huán),最后需要肝臟進(jìn)行代謝解毒。
3、豬肉的適用人群
一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病。
多食或冷食豬肉易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
豬肉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)以及營養(yǎng)不良者食用;對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
豬肉的食用方法
1、豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。
3、豬肉應(yīng)煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
4、食用豬肉后不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。
在日常生活中，經(jīng)常會有人出現(xiàn)脾腎兩虛的情況，這會導(dǎo)致非常大的危害，比如會導(dǎo)致面部發(fā)黃，還會出現(xiàn)身體疲乏等，針對這個問題，患者平時可以多燉雞湯來吃，燉雞湯的時候可以加入一些中藥，這樣調(diào)理效果會更好，但現(xiàn)在很多年輕人還不會燉雞湯，那么雞肉在燉湯之前需不需要焯水呢？
雞湯需要焯水嗎？
進(jìn)入秋天之后，天氣逐漸變得越來越干燥，而且這個時候是一年當(dāng)中肝火最旺盛的時候，并且這個時候好多人都感覺食欲不振，所以說這時候一定要在飲食上多加注意，多喝一些滋補(bǔ)的湯類，說到湯類大家可能首先想到的是羊湯、排骨湯等等，今天小編跟大家分享的是一種雞湯，而且雞肉是非常溫和的一種食品，即使吃得再多也不容易上火，并且它還能夠起到健脾開胃的功效，尤其是適合秋冬季吃，還能夠起到驅(qū)寒保暖的功效。
在日常生活中雞肉的做法多種多樣，并且好多人都喜歡把雞肉分開來進(jìn)行烹飪，比如說炸雞柳，炸雞排，雞大腿等等。在日常生活中，都覺得煲湯是最營養(yǎng)的一種做法，這樣可以保持雞的原汁原味，而且也能夠減少雞肉當(dāng)中營養(yǎng)成分被流失，不過好多人在燉它的時候，通常喜歡將雞肉焯一下水。然后再將所有的食材和雞肉一起扔進(jìn)鍋中，這樣燉好就可以開吃啦，不過這樣燉出來的雞湯往往就會出現(xiàn)發(fā)柴發(fā)腥的現(xiàn)象，但是有些人燉出來的雞湯卻非常的鮮美，那么燉雞湯的時候到底要不要先焯水呢？其實好多人都弄錯了這一步，今天小編就來跟大家分享一下，如何做出美味又營養(yǎng)的雞湯，而且沒有一點腥味。
首先要將雞肉下鍋之前用冷水清洗干凈，然后要將雞肉冷水下鍋，然后和排骨一起煮，在這個過程當(dāng)中可以加上幾片姜片和料酒，這樣可以有效的去除雞肉當(dāng)中的香味，然后大火煮開之后將雞肉撈出在涼水中沖洗幾遍。另外一種方法就是先將雞肉剁成塊之后，然后焯水。鍋中放入適量的油，然后將油燒熱之后，將焯過水的雞肉放在油中翻炒一下，然后炒至兩成熟之后，再放在燉鍋里燉。這樣也可以有效的去除雞肉當(dāng)中的一部分腥味，并且通過這樣做出來的雞湯是奶白色的，非常有食欲。
如果在做雞湯的時候，加上上面這幾種步驟，雞湯就不會有難聞的腥味了，而且口感會更好，并且在燉肉的時候還可以加上一些配料，比如說玉米冬瓜，蘿卜等等，大家可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行選擇。
秋葵，在有的地方又被叫做洋辣椒，它的味道比較鮮嫩，汁水比較多，吃再多也不會膩，自從十七世紀(jì)從非洲傳到我國后，受到了很多人的歡迎，它的做法也是多種多樣的，有的人認(rèn)為秋葵在食用之前需要焯水才能吃，這種說法是真的嗎？下面就讓我們一起來了解一下吧。
一：秋葵需要焯水
秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水時必須整根下鍋，如果切好以后再焯水就完全錯了。
二：秋葵焯水的步驟和方法
1、秋葵整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對不能露出里面的籽，這樣才能避免秋葵的營養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。
3、燒一鍋水并在水里加適量鹽，燒開之后再下入秋葵，由于秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。
5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來制作各種菜肴了。
看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了，秋葵是需要焯水的，這樣才能保存它原有的營養(yǎng)，秋葵的吃法也是多種多樣的，你可以用它來做下面時的配菜，也可以用來涼拌，先天的時候?qū)霭韬蟮那锟旁诒淅锢洳?，效果會更佳?/p>
茭白其實對預(yù)防便秘問題有很好的效果，而且在烹煮之前過一次熱水的話，那么口感會更好，所以說想要更好的去享受這些食物的營養(yǎng)美味，可以多去了解它的做法。
一、食材食譜熱量：2886(大卡)
主料茭白4個五花肉適量
方法/步驟
1、茭白洗干凈，皮可以去也可以保留，然后按照自己喜歡的方式切成片。準(zhǔn)備好蔥花和姜絲備用。
2、五花肉事先冷凍一下，取出后稍微化三分鐘，然后切成很薄的薄片，這樣炒出的肉很香。
3、燒開半鍋水后關(guān)火，將茭白倒入熱水中燙一兩分鐘，之后撈出控水備用。
據(jù)說茭白含草酸較多，燙一下比較好，我個人推薦燙一下，這樣容易熟。
4、熱鍋涼油，多用一些花生油，油熱后加入肉和蔥花、姜絲翻炒。中火，將五花肉的油煸出，炒成近乎脂渣一樣稍干巴巴的質(zhì)感。
5、在鍋鏟上倒一點老抽（防止加多），然后灑入鍋里，給肉上色，繼續(xù)翻炒。
6、肉炒熟之后，加入茭白，中火翻炒。
7、半分鐘后，往鍋里加入少許的清水，蓋上蓋子燜兩分鐘。
8、之后開鍋蓋，調(diào)大火，加入生抽或醬油調(diào)味，快速翻炒，注意如果太干，可以適量少量地添加清水。
9、出鍋前加入鹽，翻炒均勻即可。
二、茭白要不要焯水?
切好以后的茭白可以焯水，也可不焯。茭白不焯水直接做菜，對成菜的口感和味道沒有什么影響。但是，茭白中的草酸含量也不低，如果你想要除去這些草酸，還是焯一下水再做菜更加安全，同時也會提升茭白成菜后的口感。
給茭白焯水的方法也很簡單，只要把切好的茭白放在開水里，燙1分鐘左右就可以了。還可以把切好的茭白放在大碗里，倒入開水稍微燙一會再做菜，都可以。飲食常識。
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