油菜需要焯水嗎？
夏季需要養(yǎng)生保養(yǎng)嗎。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《油菜需要焯水嗎？》，希望能為您提供更多的參考。
在我們的生活當(dāng)中，有的時(shí)候吃青菜是需要先焯水的，這樣一來口感才會(huì)更好，也容易熟。因此很多朋友就此養(yǎng)成了一種習(xí)慣，就是不論吃哪一種蔬菜都會(huì)提前進(jìn)行焯水，然后在進(jìn)行烹飪。就拿比較常見的油菜來說，它的做法就是非常多的，可以清炒也可以用來涮火鍋，那么油菜需要焯水嗎?
不用焯。
水焯會(huì)損失營養(yǎng)的。燒制時(shí)旺火急炒，8成熟出鍋，出鍋前放鹽。這樣青翠、脆嫩。
清炒油菜：油菜500克，洗凈切成3厘米長段，鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時(shí)，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟后起鍋裝盤。
特點(diǎn)：本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，適宜于高血壓、高血脂等患者食之。
涼拌油菜：嫩油菜500克，將油菜梗、葉分開后洗凈，切3厘米長段，瀝干水，入滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。
特點(diǎn)：此菜鮮腴爽口，具有寬腸通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均應(yīng)常食。
香菇油菜：香菇洗凈，然后用小刀刻出如圖的花紋。油菜清洗干凈，比較大的改刀成小朵。姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。半碗水加入生抽、米醋、蠔油、淀粉，調(diào)成汁待用。鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開，放入油菜焯水約一分鐘。焯好水的油菜盛出，擺盤備用。鍋里加入適量油，爆香姜蒜末，加入香菇、少許鹽，翻炒。加入調(diào)好的汁，一邊煮一般翻動(dòng)香菇，湯汁濃稠的時(shí)候加入泡椒。將燜煮好的香菇盛入擺好油菜的盤子里，香菇油菜就做好了。
木耳油菜：YS630.COm
1、油菜洗凈后熱水中焯一下，取出瀝干水分。
2.起油鍋，蒜蓉蝦皮爆香。
3.放入油菜和木耳翻炒，放入鹽即可出鍋。
適宜人群
一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)、淤血腹痛、癌癥患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
注意事項(xiàng)
1、油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒，油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2、食用油菜時(shí)要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。
3、吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃，性寒涼易傷脾胃須加寒必溫緩和其寒涼之性。以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。
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海帶不僅是一種蔬菜，由于海帶是生長在海洋中的，因此海帶中所含有特殊海洋的物質(zhì)成分，例如碘元素是在海帶中非常豐富的。因此海帶還能夠?qū)θ梭w達(dá)到一定的保健效果，例如海帶鴨子湯就是一個(gè)非常不錯(cuò)的清火滋補(bǔ)湯。由于海帶中含有大量的研究物質(zhì)，所以制作海帶之前一定要泡制一下，而海帶需不需要焯水呢?
海帶要焯水嗎
海帶吃之前不需要開水煮一下，稍微把海帶泡下然后洗干凈即可。
涼拌黑木耳
主料：海帶 (半匹)
調(diào)料：蒜末 (兩瓣蒜的量)， 老干媽 (2勺) ，醋 (一勺) ，生抽 (一勺)， 白糖 (半勺) ，鹽 (一勺) ，香油 (適量)
廚具：煮鍋
步驟：
1、海帶泡發(fā)，洗凈。
2、將泡發(fā)好的海帶切成絲。
3、鍋里燒開一鍋水。
4、將海帶絲倒入焯水至熟。
5、將海帶絲撈出，控水放涼。
6、剝2瓣蒜，切成末。
7、放入蒜末，老干媽，醋，生抽，白糖，香油全部倒入海帶絲，拌勻。
8、拌勻，即可。
辣炒海帶絲
材料海帶絲 干辣椒 生抽 料酒 醋 鹽 味精做法
1、將海帶洗凈，用清水泡兩個(gè)小時(shí)左右。
2、將干辣椒剪成小段 (按個(gè)人喜好 加多加少都可以)
3、鍋里放油，待油7成熟時(shí)，加入辣椒，炒出香味，加入海帶翻炒，加料酒翻炒 悶一小會(huì)兒。
4、加生抽、醋(少量就好)翻炒，待海帶差不多時(shí)，加入鹽、味精翻炒，起鍋就好了。小訣竅如果喜歡肉，可以再加些肉末在里面，肉末先在鍋里炒熟，然后加料酒、加生抽 鹽、雞精炒熟，起鍋備用。然后用以上步驟做海帶，海帶快好的時(shí)候加入炒好的肉末，混在一起即可。
海帶排骨湯
材料材料排骨 300克，海帶 200克，姜 30克調(diào)料鹽 1大匙做法
1、海帶放入水中浸泡1 5分鐘，撈出。
2、放入滾水中汆燙，撈出，瀝干水分;姜洗凈，去皮，切絲。
3、排骨洗凈，切小塊，放入滾水汆燙，去除血水，撈出，瀝干。
4、鍋中倒入6杯水，放入排骨用小火煮20分鐘，加入海帶及姜煮軟，再加調(diào)味料調(diào)勻即可。
小竅門
海帶怎么煮才能快速熟軟?
海帶是海藻的一種，含有豐富的碘和鉀，通常煮一段時(shí)間還是很硬的，只要在燙海帶時(shí)加一點(diǎn)兒醋，就可以很快煮軟了。
冬瓜海帶排骨湯
材料排骨2條，干海帶40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，鹽，料酒少許做法
1.干海帶先用清水洗凈泡軟(最好能浸泡6-12個(gè)小時(shí))，切絲約1CM左右，(或者買外面泡好的海帶結(jié))，冬瓜連皮切成大塊。
2.先將已斬件的排骨放入燒開的水略為燙下，撈起。
3.把切好的海帶，排骨，冬瓜，姜片一起放進(jìn)鍋里， 加清水適量，大火燒開15分鐘后，用文火再煲1個(gè)小時(shí)。
4.快起鍋的時(shí)候，放鹽，加少許料酒(約二至三湯匙).這個(gè)湯有很好的消暑清熱作用。
以上內(nèi)容就是對海帶要焯水嗎這個(gè)問題的回答，其實(shí)海帶燉白菜的做法是非常簡單點(diǎn)的，因?yàn)槭紫人菍儆诤ｎ惍a(chǎn)品的一種，我們大家肯定都知道，海類產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值都是非常高的，平時(shí)多吃一些海帶對我們?nèi)梭w的氣血方法有著很好的補(bǔ)充作用。
如果一個(gè)人經(jīng)常吃肉，雖然營養(yǎng)十分的豐富，但是也會(huì)導(dǎo)致身體內(nèi)的脂肪含量過高，反而容易引起一些疾病，比如高血脂等等。因此在日常生活中，不僅要吃一些肉食，青菜也是必不可少的，這才符合健康飲食的要求。在日常生活中吃青菜也是有講究的，那么，青菜需要焯水嗎?
日常生活中，我們在做菜的時(shí)候，通常喜歡在炒菜之前將蔬菜焯一下水，焯水就是將青菜清洗干凈之后，然后再放在熱水里過一下，這樣焯過水之后，菜色會(huì)變得更加的鮮艷，而且這樣做出來的菜口感也會(huì)更好一些，但是在日常生活中，好多人都不習(xí)慣有這一步，認(rèn)為這一步其實(shí)是多此一舉的，所以說好多人喜歡直接將蔬菜炒熟了。其實(shí)有些蔬菜是可以不用焯水的，但是有些蔬菜是必須通過焯過水之后才能炒的，否則就會(huì)造成腹瀉，腹痛的現(xiàn)象，尤其是下面這些蔬菜。
一、四季豆
生活中大家如果吃過四季豆的話，都知道四季豆非常難熟，如果我們在烹飪之前將四季豆先焯一下水的話，那么就減少了烹飪的時(shí)間，而且如果四季豆做不熟的話，吃多了很容易會(huì)引起拉肚子的現(xiàn)象，過量的食用還會(huì)導(dǎo)致惡心嘔吐甚至腹瀉的現(xiàn)象，所以大家在做四季豆的時(shí)候，一定先焯過水，不僅能夠減少烹飪的時(shí)間，而且還能夠使四季豆更易熟。
二、香椿
香椿是春天的一種蔬菜，而且香椿這種蔬菜非常的天然有營養(yǎng)，因?yàn)樗亲匀簧L在樹上的，而且不需要打任何的農(nóng)藥，所以說香椿吃起來非常的健康，日常生活中好多人都會(huì)吃涼拌香椿，但是其實(shí)在做香椿炒雞蛋的時(shí)候，應(yīng)該先將香椿焯一下水，要不然很容易會(huì)造成腸胃不舒服的現(xiàn)象，當(dāng)然日常生活中好多人都會(huì)忽略掉這一步。
三、西蘭花
西蘭花是非常好的一種蔬菜，而且它的營養(yǎng)價(jià)值非常高，西蘭花有著防癌的功效，同時(shí)西蘭花還是減肥的佳品，但是西蘭花不論是清炒還是爆炒，最好都在炒之前焯一下水，一是可以上西蘭花里邊都熟透，還能夠增加西蘭花的鮮艷度，同時(shí)西蘭花的縫隙里面非常容易藏有灰塵，如果我們只是用清水洗的話，很不容易清洗干凈，所以說我們可以將西蘭花先焯一下水，也可以有效的去除里邊的灰塵，并且西蘭花里邊的草酸含量也非常多，所以焯一下水可以有效的去除西蘭花里的草酸。
四、菠菜
菠菜是非常好的一種蔬菜，而且菠菜含有豐富的葉綠素，但是大家都知道菠菜的草酸含量非常高，所以說在烹飪菠菜的時(shí)候，最好先焯一下水，這樣可以有效的去除菠菜中的草酸，而且如果不焯水的話，有一些體質(zhì)比較敏感的人吃了，很容易會(huì)出現(xiàn)拉肚子的現(xiàn)象，同時(shí)菠菜它會(huì)影響鈣的吸收，所以說，最好炒菠菜之前先將菠菜焯一下水。
每到寒冷的冬季，人們就需要食用高熱量的食物來維持身體的熱量平衡，保證為人體提供充足的能量。在冬季的各種食材中，羊肉是人們最鐘愛的食物。不過羊肉雖然好吃，但是它的料理方法非常難，如果做的不好就很容易讓羊肉出現(xiàn)羊膻味。因此在做羊肉的時(shí)候，很多人都會(huì)選擇用焯水的方法來去除羊膻味，那么羊肉需要焯水嗎?
在做羊肉的時(shí)候，如果買回來的是新鮮的羊肉，聞起來沒有什么膻味的就不需要焯水的，洗干凈就可以開始做菜了，不過如果買的是凍羊肉的話，就需要炒一下水，而且還是需要冷水下鍋煮開了再撈起來。
羊肉焯水的做法
方法步驟如下：
(1)焯水前的準(zhǔn)備工作：
把羊肉都放到一個(gè)餐盆里，放在自來水管下面，開著水龍頭沖羊肉。
這個(gè)程序能沖走羊肉羊骨里的一部分血污，減少羊肉的腥膻味，建議沖20分鐘以上，沒事還要去翻動(dòng)一下。
(2)開始焯水：
拿出湯鍋，把羊肉瀝去水，放進(jìn)湯鍋里面，加入涼水，開大火燒開后，把水倒掉。
這個(gè)工序叫冷鍋焯水，主要作用是去羊肉的腥膻味，像豬排骨、雞肉這些腥膻味較淡的原料也可以省去這道工序。
(3)完成焯水：
適當(dāng)?shù)目梢约有┫懔希又醋约合敕ㄈ涂梢粤恕?/p>
焯水的作用
1、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。
2、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間，縮短正式烹調(diào)時(shí)間。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時(shí)間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達(dá)到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會(huì)造成原料生熟不一，軟硬不一。
很多朋友感覺木耳在沒有煮熟前和煮熟之后是沒有什么區(qū)別的，所以就認(rèn)為木耳是可以直接生吃的，這樣是不對的。木耳在制作之前，最好是進(jìn)行焯水的，因?yàn)橹苯邮秤媚径遣焕跔I養(yǎng)的吸收和不利于健康的。木耳在烹調(diào)之前需要進(jìn)行焯水，如果不想進(jìn)行再次烹調(diào)的，可以直接涼拌就可以食用了。
1、木耳需要焯水嗎
答案是肯定的!木耳一定要熟吃,否則營養(yǎng)不利于吸收!
我們知道木耳中最主要的成分是木耳多糖,它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
而且黑木耳只有經(jīng)過高溫烹煮后,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用。
所以黑木耳一定要煮熟,不要泡發(fā)后就直接食用。
如果不焯一下,直接吃泡發(fā)的木耳,除了營養(yǎng)不容易吸收,有些細(xì)菌是洗不掉,吃了不利于健康。
所以為了營養(yǎng)和健康,別嫌麻煩,想吃涼拌木耳,咱得提前焯一下。
2、木耳是什么
木耳(英文:agaric),主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植,種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀,寬3-10厘米,厚2毫米左右,以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐,質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀,薄而有彈性,濕潤時(shí)半透明,干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美,可素可葷,營養(yǎng)豐富。木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身,有活血效能,并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),能夠疏通腸胃,潤滑腸道,同時(shí)對高血壓患者也有一定幫助。
3、木耳的來源產(chǎn)地
木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱,木耳目,木耳科。國內(nèi)有9個(gè)種,黑龍江擁有現(xiàn)有的全部8個(gè)品種,云南現(xiàn)有7個(gè)種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分布在四川大巴山、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。
木耳的營養(yǎng)價(jià)值
1、無病養(yǎng)生、有病強(qiáng)身的天然食材
干燥的黑木耳,是中藥店不陌生的藥材之一,從降低外傷引起的疼痛,到內(nèi)部的心血管 疾病預(yù)防,都可利用到黑木耳,難怪會(huì)有人稱它“養(yǎng)生萬靈丹”。
2、防止血管硬化,促進(jìn)血液循環(huán)
在西方醫(yī)藥的研究當(dāng)中發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用黑木耳,會(huì)使血液黏稠度降 低,并且由于黑木耳當(dāng)中含有多達(dá)九種的抗凝血物質(zhì),與洋蔥、大蒜等辛香料類似,但 卻又不如它們一般具有刺激性,能有效預(yù)防或溶解血栓,緩和冠狀動(dòng)脈粥狀硬化等相關(guān)癥狀。
3、降血脂,有益心腦血管疾病
黑木耳成分中的滑嫩膠質(zhì),除了口感極佳之外,其中 所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手,難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好“心”食物。也有 許多中 醫(yī)師會(huì)告訴曾做過心導(dǎo)管手術(shù)的病人,常吃黑木耳料 理,不僅可以預(yù)防動(dòng)脈硬化,還能減少胸口郁悶、疼痛等不適現(xiàn)象。
扁豆是一種市場上非常常見的食材，而且在人們當(dāng)中也很受歡迎。扁豆不僅維生素含量高，而且還含有鐵，鋅等微量元素，可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)的營養(yǎng)均衡。扁豆也有很多種烹飪手法，味道都是非常美味的。但是，扁豆必須要煮熟，否則容易導(dǎo)致人體中毒。那么，扁豆需要焯水嗎？
扁豆要焯水嗎
看情況。如果是涼拌扁豆就需要事先焯水，其他看個(gè)人選擇，焯水與否都行。的確，扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皂素會(huì)對胃黏膜產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激，而植物血凝素可以使紅細(xì)胞凝集，從而降低紅細(xì)胞攜帶氧的能力。但是，這兩種毒素遇熱不穩(wěn)定，高溫可以將其破壞。因此，無論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時(shí)間足夠長，都能將毒素破壞。如果想減少烹炒的時(shí)間，不妨先焯水。
扁豆中毒的情況多出現(xiàn)在食堂，因?yàn)榇箦伋床?，有可能?huì)翻炒不均勻，導(dǎo)致一部分沒炒熟。家庭中毒相對是比較少見的，因?yàn)樽约杭依镒霰舛沽恳话惚容^少，容易炒熟的。如果實(shí)在擔(dān)心中毒，可以選擇事先焯一下，這樣有助于扁豆受熱均勻，對減少毒素增加了一層保障。
扁豆沒熟吃了會(huì)中毒
扁豆內(nèi)含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆長得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以被破壞?？墒?，如果在烹調(diào)的過程中沒有熟透的話，就容易造成中毒。
扁豆怎樣才算是熟透了
扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上，加熱完全。當(dāng)扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
扁豆怎么避免中毒
1、摘掉扁豆的兩端及莢絲
吃扁豆前，應(yīng)摘掉扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。
2、炒扁豆放蒜能解毒
扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬腥味較濃，這種扁豆吃了是為引起中毒的，所以在煸炒時(shí)一定要比其他蔬菜火要大些，時(shí)間更長。同時(shí)在臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可以解毒殺菌。
3、保證徹底加熱煮熟
大多數(shù)中毒的患者都是因?yàn)楸舛箾]有炒熟，所以一定切記要將扁豆煮熟悶透再食用，可以采取燉、燒等加熱時(shí)間較長的烹飪制作方法，還可加些食醋，減少其毒性。
生活中很多人都比較喜歡吃香菇，因?yàn)橄愎降奈兜莱云饋硖貏e鮮美，而且香菇的做法多種多樣，只需要簡單的操作就能夠做出美味的菜品，有一些人在做香菇之前會(huì)將香菇焯掉水，其實(shí)這種做法是比較正確的，這樣能夠減少人們的食物中毒現(xiàn)象，其實(shí)不焯水也是可以的，那么香菇需要焯水嗎?
1、鮮香菇需要焯水嗎
烹制冬菇錢需要焯一下嗎?不建議冬菇提前焯,因?yàn)檫@樣會(huì)破壞含有的氨基酸,因此大家烹制前放入水中浸泡開即可,而且也要注意浸泡之后別用手捏香菇。
鮮香菇需要焯水嗎
2、鮮香菇的營養(yǎng)價(jià)值
香菇的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富,含有豐富蛋白質(zhì)、身體所需要的氨基酸,還含有豐富的官司以及多種糖分,雖然說香菇是素
食,但卻比牛奶的營養(yǎng)還要豐富,絕對是植物性食品的頂峰,難怪全國沒有人不愛吃。
早在《本草綱目》中就有記載香菇是食物中的佳品,可以健脾養(yǎng)胃,還可以治療天花、麻疹,可以清熱去火解毒和降低血壓。香菇中含有豐富的維生素D,可以預(yù)防嬰兒佝僂病,還可以促進(jìn)孩子身體發(fā)育,含有的腺膘呤和多種酶可以有效預(yù)防肝硬化,還可以治療身體因缺酶而引起的各種疾病,常吃可以提高抵抗力和免疫力,還可以防癌抗癌。并且從香菇中提取出的溶性木質(zhì)素可以輔助治療艾滋病。不過要注意因?yàn)槎轿招蕴貏e強(qiáng)。
3、鮮香菇的常見吃法
3.1、香菇燒菜心:菜心半斤,香菇三兩洗凈撕成小塊,香蔥四棵切段,生姜指頭大一塊切碎末,鹽適量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、雞精或味精適量。
做法:鍋內(nèi)下入少許油,燒熱下入青菜煸炒,然后下入香菇同炒,加入料酒、鹽、雞精、小磨香油,旺火急炒,放點(diǎn)水。青菜出水后,出鍋。
鮮香菇需要焯水嗎
3.2、香菇豆腐:豆腐300克,香菇3只,榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。
制法:將豆腐切成四方小塊,中心挖空。將洗凈泡軟的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料。將餡料放入豆腐中心,擺在碟上蒸熟,淋上香油、醬油即可食用。
特點(diǎn):香菇可降低膽固醇,豆腐有利于減肥。
香菇的挑選方法
香菇營養(yǎng)豐富,味道鮮美,每家必備?？煞N類繁多的香菇該怎么挑選呢?看看專家的介紹:
選鮮菇看全身。選鮮菇時(shí),菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,干凈干爽,菌蓋以3~6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
其中要注意,鮮香菇應(yīng)在低溫下透氣存放,保存最好不超過3天。干香菇則要密封,放于避風(fēng)陰涼處,注意防潮。
選干菇看“臉蛋”。與鮮香菇相比,挑選干菇需更加仔細(xì)。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時(shí)候要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。
雞肉是一種在人們的日常飲食中出現(xiàn)概率比較高的肉類。當(dāng)然，雞肉的烹飪方法是有很多種的，其中就有不少人喜歡喝雞湯，因此會(huì)選擇用雞來燉湯。當(dāng)然，很多人認(rèn)為在燉雞之前需要焯水。其實(shí)，燉雞是不需要焯水的，但是想要將雞湯燉的軟爛好吃，也是有著一定的技巧的。
一、食材
雞肉（最好是自己家養(yǎng)先殺的）、食用油、鹽、板栗、姜、桂皮、干辣椒、料酒、蠔油、生抽
二、做法
1、雞肉洗凈后剁成雞肉塊（剁雞肉的刀盡量選擇鋒利一點(diǎn)的，這樣容易操作）剁好后放入盆中。
2、準(zhǔn)備一些板栗，簡單處理一下，去皮洗凈控干水分待用。
3、鍋中加入適量食用油，把雞肉倒入鍋中煸炒一下，去掉腥味，（雞肉千萬不要焯水，要留住它的原味，這樣做出來會(huì)特別香）待水分炒干后盛出來備用。
4、鍋中再次加入食用油，下入生姜片，桂皮，再把雞肉倒進(jìn)來翻炒。
5、煸炒幾遍后，加入干辣椒，料酒，生抽，然后倒入準(zhǔn)備好的板栗，再倒入與雞肉平行的清水，加點(diǎn)蠔油，鹽，攪拌均勻燒開鍋。
待炒鍋煮開后，盛入砂鍋粥，轉(zhuǎn)至砂鍋燉至，再次燒開鍋后，把浮沫撇掉，最后蓋上砂鍋鍋蓋，燜煮至水微干就可以出鍋了，這道美味的燉雞肉就做好了。
三、小貼士
1、燉雞肉之前雞肉不要焯水，上邊說的多加一步是：把雞肉在鍋中稍微煸炒一下代替焯水，這樣效果最佳，能保持雞的原味，還增加雞肉的香嫩。
2、雞熟了以后，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點(diǎn)，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會(huì)到雞的香味。
3、雞肉塊要切得大些。雞肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉雞肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會(huì)相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
豆角是豇豆，四季豆等豆類物質(zhì)的統(tǒng)稱。在一些地區(qū)豆角又是指豇豆，而在另外一些地區(qū)豆角又是指四季豆。但無論是豇豆還是四季豆，在制作的時(shí)候都要將它們完全烹飪至熟，因?yàn)檫@兩種豆角中都含有一定的毒素，烹飪至熟的話容易出現(xiàn)食物中毒后果。所以在制作豆角之前需要焯水嗎?
1、炒豇豆角用焯水嗎
豆角過水放點(diǎn)鹽,再炒的話比較容易熟,不夾生,因?yàn)檫^水時(shí)放了鹽也比較有味道,尤其是四季豆,本身帶點(diǎn)毒素,要炒到9成熟才能吃哦,健康!不過我一般不過水,直接抄,炒時(shí)間多點(diǎn)!
另外,最好是提前焯水,焯水的時(shí)候少加一點(diǎn)點(diǎn)醋,焯水后記得一定不要忘記,要迅速過冷水,這樣炒出來的豆角翠綠翠綠的。
2、豇豆角的營養(yǎng)價(jià)值
豇豆性味甘平,有健脾和胃、補(bǔ)腎止帶的功效,特別適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì),能使人頭腦寧靜,調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。
3、素炒豇豆角的做法
3.1、材料：豇豆肉餡,黑豆豉,鮮紅辣椒醬油,料酒,雞精,鹽,糖,蔥,姜,香油,水淀粉。
做法：
3.1.1、蔥、姜切末,豇豆、辣椒切碎。肉餡用料酒調(diào)稀。
3.1.2、炒鍋上火,蔥姜末黑豆豉下鍋爆香,加入肉餡煸熟,加入豇豆碎和辣椒碎,雞精、料酒、鹽、醬油、糖,最后用水淀粉勾芡,淋上少許香油即可。
3.2、材料：豇豆,南瓜,紅辣椒,豬肉末,鹽,料酒,雞精,生抽,高湯,水淀粉,甜面醬,蔥,姜,蒜。
做法：
3.2.1、將豇豆摘洗凈切成寸段,南瓜去皮去籽切成丁,紅辣椒去籽去蒂洗凈切成丁,蔥、姜、蒜洗凈切成末。
3.2.2、坐鍋點(diǎn)火放入油,油溫4成熱時(shí)倒入蔥姜蒜末煸炒,炒出香味時(shí),倒入豬肉末、料酒、甜面醬炒勻。
3.2.3、加入豇豆南瓜丁、紅辣椒丁、生抽、雞精、高湯、水淀粉勾薄芡出鍋即可。
豇豆角可以生吃嗎
豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,并對細(xì)胞有破壞和溶血作用,嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱,經(jīng)充分加熱后,就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后,再食用,用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻,煮熟燜透,使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。
很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì),叫做植物凝集素,簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀,重則可致命。不過,凝集素在加熱處理時(shí)均可以被破壞,所以,四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細(xì)胞凝集素,可以生吃。在不能分辨的情況下,避免生吃豆類。
女性吃豆角的好處
1、幫助消化:豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進(jìn)食欲。
2、緩解便秘:豆角是粗纖維較多的蔬菜,孕婦食用還能促進(jìn)大便的排泄,可有效緩解孕期便秘的狀況。
3、預(yù)防急性腸炎:豆角中所含的維生素C可以刺進(jìn)人體抗體的合成,可以提高人體的抗體病毒作用,還可以防止急性腸胃炎。
4、能抗腫瘤:豆角中含有大量的維生素C,能促進(jìn)人體抗體的合成,并能提高人體抗病毒的功能。豆角的種子能使人體產(chǎn)生腫瘤細(xì)胞抗體,能阻止癌細(xì)胞對人體的傷害,因此,常吃豆角有一定的抑制癌細(xì)胞的作用。
5、益氣生津、除煩解燥:豆角中含有植物蛋白質(zhì)以及多種營養(yǎng)元素,能使人頭腦寧靜、調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿,還有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。
豆腐是由大豆制成的，所以含有極高的蛋白質(zhì)。豆腐不僅味道鮮嫩，而且做法也多種多樣。豆腐可以用于炒菜，也可以用于燉湯，還可以涼拌，味道都是非常吸引人的。但是，豆腐在烹飪的時(shí)候也要注意方法，否則會(huì)影響豆腐的口感，使得豆腐不再嫩滑。那么，豆腐需要焯水嗎？
涼拌豆腐需要焯水嗎：
豆腐需要過水。
涼拌豆腐做法
主料：豆腐(1塊)
調(diào)料：蔥(1根)，醋(1小勺)，辣椒油(1小勺)，鹽(小半勺)
步驟
1.先將蔥花切成絲，把醋，鹽，辣椒油，蔥花都放入一個(gè)盤中。
2.準(zhǔn)備豆腐一塊，如果是剛買的還是熱的，就直接用，如果涼了用熱水再煮一下也可以。
3.把豆腐放到準(zhǔn)備好料的盤子里，用湯勺壓碎，與料一起攪拌，美味的涼拌豆腐就完成了
涼拌豆腐怎么做好吃：
做法一
1.豆腐涼開水沖洗切片待用
2.蒜瓣切末，榨菜切末
3.繼續(xù)往碗里加入2勺生抽，一勺陳醋，一勺香油攪拌均勻
4.把調(diào)好的醬汁淋到豆腐上
5.撒上蔥花，完成。
做法二
這個(gè)的原料是叫水豆腐或者嫩豆腐的來做才好吃：
1.準(zhǔn)備自家分量的豆腐和蒜苗以及色拉油、食鹽、醬油、蒜、水淀粉、豆瓣醬適量;
2.將豆腐清水洗過然后豆腐切成小丁，將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末;豆瓣醬剁細(xì);
3.大火燒炒鍋熱后加入食用油，油溫后放入豆瓣炒香，放大蒜末炒香，然后加入少量開水，調(diào)入醬油、少許鹽;
4.調(diào)好味后放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味，等水份快收干時(shí)，放入青蒜苗梗部略燒，最后一半水淀粉推勻收汁起鍋。
在燒制的時(shí)候，火候要掌握好，免得豆腐煮老了就沒那么好吃，如果是想吃涼拌的，可以將豆腐切丁后過一次水，然后瀝干水后放盤或者碗里，燒制好調(diào)理后直接淋上去，就成涼拌豆腐了。
豆腐怎么做得更入味：
1、買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個(gè)小時(shí)，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時(shí)候容易進(jìn)味。
2、剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然后壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐里的水壓出來，然后進(jìn)行烹飪，豆腐更容易入味。
3、 準(zhǔn)備一個(gè)裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里，3分鐘后，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經(jīng)過這兩個(gè)方法的處理，烹制出來的豆腐會(huì)更加 入味。經(jīng)過炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關(guān)鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時(shí)，應(yīng)用大火燒沸后(加入各種調(diào)料)，再移至小火燜，待燜至湯汁 少許時(shí)，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。
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