金針菇發(fā)黃還能吃嗎 如何保存金針菇
菌菇養(yǎng)生知識。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何避開有關(guān)養(yǎng)生常識的認(rèn)識誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“金針菇發(fā)黃還能吃嗎 如何保存金針菇”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
金針菇口感鮮嫩基本在國內(nèi)屬于全民皆愛的食物，所以很多家族一次性會購入較多的金針菇存放，不過過多的金針菇存放便成了頭等問題，哪怕放在冰箱中也會出現(xiàn)慢慢腐敗變質(zhì)變色等情況出現(xiàn)，下面我們就來科學(xué)的分析金針菇發(fā)黃還能吃嗎？
金針菇發(fā)黃還能吃嗎
金針菇發(fā)黃能不能吃還得看具體情況。
能吃的情況：金針菇的正常顏色是乳白色，存放幾天的會呈現(xiàn)淡黃色，這種金針菇并沒有腐敗變質(zhì)，其營養(yǎng)成分也沒有很大的流失，完全可以食用。
不能吃情況：若是存放的時間過久，金針菇除了變黃色外，還帶有一些刺激性的臭味，或者金針菇外表出現(xiàn)沒毛霉，這說明金針菇已經(jīng)腐敗變質(zhì)，內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)也大量的流失，這種金針菇不能食用。
金針菇為什么會變黃
金針菇放置時間過多就會發(fā)黃，因?yàn)榻疳樄郊?xì)胞破碎產(chǎn)生葉黃素，這代表金針菇開始枯萎，營養(yǎng)成分開始流失，而且口感變得不好，但是不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
金針菇怎么保存不會變黃
新鮮的金針菇在購買回來之后還會有一個生長時期，這種金針菇不能用保鮮膜包裹，更不能沾水，直接用干凈的盤子放好，放進(jìn)冰箱中，溫度調(diào)節(jié)在3~5度左右，可存放較長的時間，金針菇不會發(fā)黃。YS630.CoM
金針菇能存放多久
常溫：在常溫的環(huán)境中，金針菇也是能生長的，但環(huán)境中其他的菌類較多，金針菇容易腐敗，一般能存放3~5天。
冰箱：金針菇放冰箱中，溫度較低，能抑制細(xì)菌的活性，延緩金針菇的腐敗，因此，能存放較長的時間，一般在5~10天內(nèi)都能食用。
編輯推薦
新鮮金針菇怎么保存
1、新鮮金針菇的保存方法一
新鮮的金針菇如果需要保存,可以將根部剪掉后,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝干后再冰箱冷藏保存,這樣可以保存一周左右。
2、新鮮金針菇的保存方法二
塑膜真空包裝,采用聚丙烯塑料膜包裝,用高頻抽氣機(jī)密封,低溫保藏,在1℃環(huán)境中可保鮮20天,7~8℃保鮮10天。
3、新鮮金針菇的保存方法三
采用對人畜安全,無毒的化學(xué)物質(zhì)用于浸泡或噴灑在金針菇表面,以達(dá)到延長金針菇新鮮的目的?？捎糜诮疳樄奖ｕr的化學(xué)物質(zhì)有:焦亞硫酸鈉、氯化納、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。焦亞硫酸鈉噴灑保鮮:用0.02%焦亞硫酸鈉溶液漂洗金針菇以除去泥沙碎屑,再用0.05%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘護(hù)色,撈出瀝干后分裝塑料袋中可保鮮數(shù)天。氯化納(即食鹽)、氯化鈣液保鮮:0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液,將剛采收整理好的金針菇浸泡上述混合液中,要求菇體浸入液面以下30分鐘,撈出瀝干分裝塑料袋中,可保鮮數(shù)天。
4、新鮮金針菇的其他保存方法
低溫保鮮法。在溫度為3℃--5℃、空氣相對濕度為80%的條件下可保鮮7天--9天。
曬干法。將鮮菇置烈日下曝曬。為加快干燥速度,可先將鮮菇放在開水中燙3分鐘--5分鐘后再曬干,然后用塑料袋包裝保存。
烘干法。在烘箱或烤房中把金針菇烘干。此種方法能使金針菇保存30天左右。
金針菇的食用營養(yǎng)
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量比較高,對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用,人稱增智菇。
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì),有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力,常食金針菇還能降膽固醇,預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強(qiáng)機(jī)體正氣,防病健身。
金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性,促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用,對生長發(fā)育也大有益處,因而有增智菇、一休菇的美稱。
金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。
食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
經(jīng)常食用金針菇,不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。
金針菇可以生吃嗎
金針菇宜熟食,不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
未熟透的金針菇中含有秋水仙堿,人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi),會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,如果大量食用還可能會引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。
秋水仙堿易溶于水,充分加熱后可以被破壞,所以食用新鮮金針菇前,應(yīng)在冷水中浸泡兩小時;烹飪時要把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,讓它熟透。另外,市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙堿已被破壞,可以放心食用。
金針菇是不可以生吃的,但是要是能夠煮熟吃而且科學(xué)的食用,那么就可以更好地發(fā)揮它對身體的保健功效,可以幫助我們促進(jìn)發(fā)育,適合高血壓以及一些肥胖患者食用。
金針菇是我們在吃火鍋和麻辣燙時最喜歡的食材之一，金針菇只能這樣吃嗎？其實(shí)，金針菇還可以涼拌吃。并且，多吃金針菇還會有意想不到的好處，今天就來為大家具體介紹一下金針菇的營養(yǎng)價值是什么吧。
金針菇的功效和作用
促進(jìn)生長發(fā)育金針菇富含豐富的氨基酸，對促進(jìn)智力發(fā)育、增強(qiáng)智力發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有裨益。
促進(jìn)新陳代謝金針菇含有很多微量元素，可促進(jìn)新陳代謝。
降血脂金針菇可以抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥
防治潰瘍病金針菇含有大量蛋白質(zhì)、粗纖維及碳水化合物，常食用金針菇可防治潰瘍病。
抗疲勞金針菇可以抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
預(yù)防過敏金針菇可以預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥。
涼拌金針菇的做法
原料：金針菇、黃瓜根、蒜半個、紅椒1個、小蔥適量、橄欖油適量、另準(zhǔn)備涼開水一大杯
做法：用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復(fù)沖洗干凈，較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用、紅椒去籽切細(xì)絲；鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火，只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙；將金針菇和紅椒絲浸入準(zhǔn)備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干--最好攥攥金針菇，將水?dāng)D干些；蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用；黃瓜去皮切絲--因?yàn)辄S瓜容易出水，所以準(zhǔn)備這道菜時，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌；將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調(diào)好的汁拌均勻即可，口重的可以加點(diǎn)辣椒油或者辣椒醬。
最后，教教大家如何選購金針菇。
金針菇的選購小妙招
金針菇有兩種品種，黃色與白色。黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色，應(yīng)為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，則應(yīng)是白色或乳白色。
挑選時應(yīng)挑顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過的。
專家表示，作為食材的金針菇挑選是有講究的，并不是所有的金針菇都是合格的正規(guī)產(chǎn)品，如果選錯了食材，不僅對身體無益，反而可能會有危害。建議大家購買金針菇時，應(yīng)盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇，白色金針菇，粗纖維少，細(xì)嫩，營養(yǎng)安全指數(shù)最高。這樣按照原則挑選的金針菇就更有利人體健康了。
涼拌金針菇的做法是不是很簡單呢？快來試試看吧。
什么樣的金針菇千萬不能買呢?致癌金針菇，不知道大家有沒有聽說過，金針菇是很多人特別喜歡吃的東西，那么，你知道什么樣的金針菇不能吃嗎?金針菇的禁忌有哪些嗎?下面我們一起來看看吃金針菇要注意什么呢?
這對于喜歡吃金針菇的人來說，一定要學(xué)會如何識別致癌金針菇，因此，現(xiàn)在不能假貨太多了，需要我們自己去辨別!
致癌金針菇如何鑒別
金針菇是很多人喜歡吃的一種菌類，尤其是在麻辣燙、火鍋的時候少不了這種食物，金針菇本身也是非常美味;但是卻一直有致癌金針菇的新聞出現(xiàn)，導(dǎo)致很多人對于金針菇的安全產(chǎn)生了懷疑，不希望自己買到致癌金針菇。那么致癌金針菇如何鑒別?
致癌金針菇鑒別很簡單，購買金針菇的時候摸著還有點(diǎn)黏，要干爽、不沾手的才是最好;顏色不能過白，黃黃的自然色最好，如果金針菇顏色很白，就可能是加了漂白劑等成分;在平常食用金針菇的時候先燙熟放涼后，然后再煮多一次，這樣才能將其毒性完全消除掉。
金針菇的營養(yǎng)豐富是理想的保健食品，含有脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物礦物質(zhì)鈣、核黃素、磷、氨基酸，能提高人的智力和記憶力，對于膽固醇也能降低。
如果吃了金針菇后出現(xiàn)了嘔吐、腹痛、惡心、咽干等不適的情況，可能是因?yàn)橹卸疽?，要能及時就醫(yī)。金針菇不能一次吃太多，大量食用金針菇后可能引起便血、水電解質(zhì)紊亂、發(fā)熱、尿血等嚴(yán)重癥狀，危及到生命安全。
商家為了掙錢致癌金針菇是可能出現(xiàn)的，因此人們?nèi)绻麚?dān)心的話，可以在日常生活中采用以上介紹的方式來幫助自己有效的鑒別致癌金針菇，看看自己買的金針菇是不是安全的，避免吃了致癌金針菇也不知道。同時就算有多愛吃金針菇，也要在量上面好好把握，不宜吃太多。
吃金針菇會致癌嗎
市面上有些金針菇被指出有致癌的危害，這讓我們都不免有些擔(dān)心，而小編在這里將會給大家說明這到底是怎么一回事，這好端端的金針菇怎么就成了致癌的食物。
其實(shí)，致癌金針菇是指那些不良商家銷售的用工業(yè)檸檬酸泡制的金針菇，因?yàn)樾迈r的金針菇很難儲存，所以部分黑心工廠便會在加工金針菇時會往里加入檸檬酸，這樣的金針菇保質(zhì)期一般在10個月至1年。
但問題就是，加入了工業(yè)檸檬酸之后，這些金針菇就會成為致癌因子，危害我們的健康，所以我們在購買金針菇的時候一定要懂得怎么去挑選金針菇。
如何挑選金針菇
挑選金針菇的時候，挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要長開，長開的就老了。首先，看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區(qū)別之處在于自然的顏色柔和而不亮。其次，看看金針菇的菇帽。
早餐是很多人一天當(dāng)中最重要的一頓，只有在早上吃的好了，這樣才能夠更好的保養(yǎng)好自己的身體，而且還能夠給自己補(bǔ)充一天中所需要的精力，但是對于有些食物來說，你們在早上的時候最好不要吃，因?yàn)檫@些食物越吃會讓你的身體越虛。因此小編今天就來給大家介紹下吃飯的禁忌以及早上不能吃什么。
早上吃什么會讓身體變虛
1、香蕉
說起香蕉，它是很多減肥瘦身人士的最愛，常常會把它當(dāng)成主食來吃，但是小編今天想要和大家說的就是，你們在早上吃早飯的時候最好不要吃它，特別是在空腹的狀態(tài)下尤為如此，要不然會對你的身體造成非常大的傷害。
這主要就是因?yàn)樵谙憬吨泻刑貏e多的鎂元素，這種元素本身是一種特別有助于維護(hù)大家身體健康的物質(zhì)，但是你在早上的時候吃它，卻會對自己的身體產(chǎn)生傷害。
特別是在空腹的狀態(tài)下吃它，會讓身體對于香蕉進(jìn)行快速分解，那么在它當(dāng)中所含有的鎂元素就會立刻被大量的分解出來，從而就會造成身體中鎂元素的含量快速增加。
因此在這樣的情況之下，就會對心臟產(chǎn)生影響，而且還會導(dǎo)致身體機(jī)能混亂，那么在這樣的情況之下，就會嚴(yán)重危害大家的身體健康。
因此大家在早上的時候如果想要吃香蕉，那么千萬不能在空腹的時候吃，你可以在吃完早飯過后的一個小時這樣再去吃，那么在這樣的情況之下，就能夠有效的避免身體中鎂元素大量增加，從而危害大家的身體健康。
2、油條
在中國人的飲食文化中，有一種食物是經(jīng)久不衰，并且一直受到大家追捧的，那就是油條，很多人在早上的時候喜歡買它吃當(dāng)做早飯，但是小編今天想要和大家說的就是，為了你們的身體健康著想，在早上的時候最好少吃點(diǎn)它。
首先就是因?yàn)橛蜅l是一種油炸的食品，而面在高溫的油鍋中，會將它當(dāng)中所含有的眾多營養(yǎng)成分全部都破壞殆盡，那么大家吃了這樣的油條，除了是在給身體補(bǔ)充大量的油脂之外，對于營養(yǎng)的汲取來說，是少之又少的。
對骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血;對肝臟可引起肝功能異常，嚴(yán)重者可發(fā)生黃疸;大量食用二秋水仙堿后，還能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。
由于秋水仙堿易溶于水，再通過充分加熱可完全破壞其成分。但是它的分解需要一定時間。煮的時間太短，如燙幾秒鐘就吃，秋水仙堿根本來不及分解。吃火鍋或者烹飪時應(yīng)把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱徹底分解才可安全食用。
3、不要以為金針菇表面很干凈，隨便沖洗一下就了事
金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然后反復(fù)沖洗多次，才能降低微生物污染。最好不要使用果蔬清洗劑，否則可能引起食材的二次污染。在烹飪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時對加快秋水仙堿的分解有幫助。
貼士
如果是涼拌金針菇，記得要焯水處理要徹底，不要1分鐘就匆匆了事，為了安全起見一定要讓金針菇充分煮熟煮透。焯水后再用涼水沖泡，這樣的話就可以徹底分解有毒成分。
4、常見的金針菇有兩種顏色
白色和黃色。黃色品系肉質(zhì)脆嫩，白色品系肉質(zhì)有嚼勁。優(yōu)質(zhì)白色金針菇應(yīng)色澤純白或乳白，黃色金針菇應(yīng)是淡黃至黃褐色，菌柄顏色上淺下深。
不管哪一種，顏色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。
金針菇的功效與作用
金針菇性寒，味甘、咸，歸肝、胃經(jīng)。具有補(bǔ)肝腎，益腸胃，增智，抗癌的功效?？梢杂脕碇委煾尾 ⑽改c炎癥、潰瘍和腫瘤等癥。
促進(jìn)生長發(fā)育
金針菇有促進(jìn)兒童的生長發(fā)育和健腦的作用。
促進(jìn)新陳代謝
金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。
降血脂、降膽固醇
金針菇能夠有效的抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。
金針菇雖然很美味，但也不能輕視掉它的禁忌，因?yàn)檫@關(guān)系到自己的身體健康，千萬不能隨便亂吃哦!
結(jié)語：通過上文的介紹，你知道致癌金針菇是怎么一回事情了嗎?在生活中，金針菇深受廣大群眾的熱愛，特別是在吃火鍋的時候，很多人都喜歡涮金針菇，其實(shí)，很多的金針菇是不能吃的，希望上文能夠幫助到的大家哦!
金針菇的生長期為60天左右，太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂，這說明它已經(jīng)不新鮮了。最后，看金針菇有沒有被人為噴水，也可以看菇帽上有沒有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過水的。
優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。
不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑，殘留量是否達(dá)標(biāo)，可能會影響健康。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。
同時，新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品(如金針菇罐頭)，則建議開封后立即食用，不宜久存。
但是，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
吃金針菇一定要注意
1、吃火鍋時要煮徹底才能吃
很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感，都是隨便燙一下就夾起來吃了，這樣吃的后果可能導(dǎo)致菇體帶的致病菌沒有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性中毒，常見癥狀為腹痛、腹瀉。
在烹飪時，如發(fā)現(xiàn)金針菇?jīng)]有原來的清香而有異味，色澤也特別鮮亮，可能金針菇經(jīng)過漂染或用添加劑處理過;金針菇罐頭顏色鮮亮，湯汁渾濁有刺鼻味等現(xiàn)象時，也要特別處理。
先用涼水浸泡2h，再在加鹽的開水中焯一下，這樣可以去掉一部分殘留硫，還可起到殺菌作用。如果菇體特別小或特別大，也最好別買。
2、不要吃半熟的金針菇
因?yàn)樾迈r金針菇含有秋水仙堿，秋水仙堿是一種生物堿，因最初從百合科植物秋水仙中提取出來，故也稱秋水仙素。
秋水仙堿易溶于水、乙醇和氯仿，味苦，有毒，食用秋水仙堿含量較高的金針菇后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。
一般在食用0.5~4h內(nèi)，會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，胃腸反應(yīng)是嚴(yán)重中毒的前驅(qū)癥狀。
金針菇，是一種非常常見的菇類。其通體呈白色，口感嫩滑，且有多種吃法，是很多人的最愛。那么，吃金針菇有什么注意事項(xiàng)呢？金針菇怎么保存和挑選？一起和小編來看看。
金針菇的營養(yǎng)價值
⒈、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱增智菇;
⒉、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；
⒊、金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有增智菇、一休菇的美稱；
⒋、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾??；
⒌、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
⒍、經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。
吃金針菇的注意事項(xiàng)
1、禁忌人群
（1）脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質(zhì)忌食。
（2）慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
（3）腸胃不好，或者對金針菜過敏的人不宜食用金針菜，否則可能導(dǎo)致病情加重。
2、適用量
每次20~30克。過量食用這類食物易致動風(fēng)生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
3、金針菇是不能生吃的
因?yàn)榻疳樄胶星锼蓧A，遇熱才能破壞掉，如果生吃金針菜就會攝入秋水仙堿，會導(dǎo)致中毒。所以我們在吃金針菇前要將金針菇做熟。
金針菇不能和什么一起吃
1、金針菇和牛奶同吃可能會引發(fā)心絞痛
2、金針菇跟驢肉同吃會腹痛、腹瀉
3、金針菇跟蛤同吃會破壞金針菇中的維生素B1,導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
金針菇需要焯水嗎
1、金針菇需要焯水嗎
金針菇不僅味道鮮美,滑嫩適口,而且具有很高的藥用食療作用,是涼拌菜和火鍋的上好食材。但是,由于鮮金針菇含有秋水仙堿,食用不當(dāng)會導(dǎo)致中毒。
新鮮的金針菇含有秋水仙堿,人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi),會出現(xiàn)咽干等癥狀,如果大量食用還可能會引起發(fā)熱等嚴(yán)重癥狀。
但是,秋水仙堿易溶于水,而且充分加熱后可以被破壞。因此,所以食用新鮮金針菇前,應(yīng)在冷水中先浸泡1～2小時。經(jīng)過浸泡后,部分秋水仙堿會溶解于水。接下來,我們還要用沸水焯一下,一方面讓剩余的秋水仙堿更多的溶解出來,另一方面是加熱可以破壞秋水仙堿。相關(guān)研究證明,秋水仙堿很怕熱,大火煮十分鐘左右就能被破壞。
一般來說,經(jīng)過浸泡和焯水處理后,金針菇中的秋水仙堿基本上已經(jīng)所剩無幾了。這時候我們就可以放心地用金針菇制作各種菜肴了。
2、金針菇可以做成五花肉卷金針菇
2.1、材料:五花肉薄片300g,金針菇1包,鹽適量,味精少許,太白粉水少許。
2.2、做法:
2.2.1、五花肉薄片抹上一點(diǎn)鹽和味精。
2.2.2、金針菇洗凈。抓一點(diǎn)金針菇,用五花肉薄片包裹,尾端抹上一點(diǎn)太白粉水,讓豬肉片粘合。
2.3.3、用不粘鍋,不需倒入油,直接把卷好的五花肉煎至表面些許焦黃。
2.3.4、盛入盤子,放入鍋里蒸五分鐘就可以上菜了。
3、金針菇做成培根金針菇的好吃做法
3.1、材料:培根片、金針菇200克、披薩醬、生抽、鹽。
3.2、做法:
3.2.1、把金針菇洗干凈瀝干水份,培根切成薄片把金針菇裹緊。
3.2.2、烤盤底部墊上錫箔紙,再把培根金針菇擺上,在上面淋一層披薩醬,烤箱上下溫180度,考20分鐘,烤的過程中要拿出來翻面,再加少許的鹽和少許的生抽即可?？梢再I點(diǎn)春卷皮和生菜包起吃口感更好。
吃金針菇的好處
1、抗炎:金針菇菌絲體、籽實(shí)體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
2、降膽固醇:金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高,降低膽固醇,能防治心腦血管疾病。
3、抗疲勞:根據(jù)實(shí)驗(yàn)報告,給小鼠服用一定時間的金針菇,具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
4、促進(jìn)新陳代謝:研究發(fā)現(xiàn),金針菇能有效地增強(qiáng)人體的生物活性,促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。
5、可提高身體免疫力:我們都知道身體免疫力越強(qiáng)的人越不容易患病,很多體弱多病的人就是因?yàn)樯眢w免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外,飲食也可以促進(jìn)身體免疫力的提高,這里小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力,因?yàn)榻疳樄街泻幸环N可提高免疫力的蛋白質(zhì)。
金針菇的飲食禁忌
一般來說,大部分人都可食用金針菇。金針菇特別適合出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。也適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童食用。但是如果是以下的人群,大家就要小心了,脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質(zhì)忌食。慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食,以免加重病情。
每次進(jìn)食金針菇的量在20～30克之間,過量食用這類食物易致動風(fēng)生陽,觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾,此外,還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。金針菇一定煮熟再吃,否則容易引起中毒。因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿,人食用后,容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi),會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀;大量食用后,還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。
金針菇怎么炒好吃
1、金針菇怎么炒好吃
金針菇炒雞蛋,將雞蛋打散之后,然后將金針菇切碎,放入打散的雞蛋中,然后再放入鹽和,雞精,再放入蔥花,打散均勻之后,鍋里面倒入油,放入鍋中不停的翻炒,成為固體的時候就可以使用了,口感也是非常的美味的。
2、孕婦能吃金針菇嗎
孕婦能吃金針菇。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性,促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。金針菇富含膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動,有助于消化和防治便秘。因此孕婦適量的吃一些金針菇是很好的。
金針菇還可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病,具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。孕婦食用還能防癌抗癌。
但是蘑菇類的食品有滑腸的作用所以不能多吃,以防拉肚子或流產(chǎn)。吃的時候要買比較好一點(diǎn)的,而且要煮熟透了才能吃。
3、吃金針菇的注意事項(xiàng)
3.1、禁忌人群
脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質(zhì)忌食。
慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食,以免加重病情。
腸胃不好,或者對金針菜過敏的人不宜食用金針菜,否則可能導(dǎo)致病情加重。
3.2、適用量
每次20~30克。過量食用這類食物易致動風(fēng)生陽,觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾,此外,還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
金針菇的營養(yǎng)價值
1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量比較高,對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用,人稱“增智菇”.
2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì),有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力,常食金針菇還能降膽固醇,預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強(qiáng)機(jī)體正氣,防病健身。
3、金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性,促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用,對生長發(fā)育也大有益處,因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。
4、食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
5、經(jīng)常食用金針菇,不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。
金針菇怎么挑選
1、看菌柄
挑選金針菇的時候,挑菌柄15厘米左右的最好,菇帽要半球形的,不要長開,長開的就老了。
2、看顏色
看金針菇的顏色是否自然,新鮮金針菇顏色比較純正,自然的顏色柔和而不亮。不會焉不拉機(jī)的。如果是焉焉的就不是新鮮的。優(yōu)質(zhì)金針菇的顏色應(yīng)是淡黃色至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深。挑選時一般首先挑選那些顏色看上去微黃的金針菇,而如果顏色太黃,有可能是已經(jīng)長老了。當(dāng)然,還有一種是色澤白嫩的乳白。
3、看菇帽
再看看金針菇的菇帽。金針菇的生長期為60天左右,太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂,這說明它已經(jīng)不新鮮了。新鮮的呈半球形,不要長開的。菌蓋未開的金針菇通常比較鮮嫩。
4、看小黃斑
看金針菇有沒有被人為噴水,也可以看菇帽上有沒有小黃斑,有小黃斑,可能是噴過水的,從而說明也不會是新鮮的。因?yàn)樾迈r的不需要這樣子做。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《金針菇發(fā)黃還能吃嗎 如何保存金針菇》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“菌菇養(yǎng)生知識”專題供您欣賞！
