菜花炒之前用水焯嗎
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。養(yǎng)生常識有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“菜花炒之前用水焯嗎”，相信能對大家有所幫助。
菜花炒之前用水焯嗎
1、菜花炒之前用水焯嗎
炒前用水焯一下會更入味,口感比較酥軟,但本人喜歡直接用油煸炒直到變色,那樣菜花吃起來有嚼勁,口味也清爽。
原因:可以使菜花顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦,還可以殺菌消毒;可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調(diào)時間。
2、小炒花菜是菜花的吃法之一
材料:花菜2朵,胡蘿卜200克,黑木耳5朵、蒜頭3瓣,青椒1根,骨湯適量,油、生抽、生粉適量。
做法:
將花菜洗凈后切成小朵,胡蘿卜削皮后切成片,黑木耳用水泡軟后,摘掉蒂部,然后撕成小朵,蒜頭拍扁,青椒切成段。
把鍋放入火中待熱后,放入蒜頭,爆出香味。
倒入胡蘿卜片,翻炒顏色變暗紅。
把花菜放入鹽水中煮至5成熟。
再倒入花菜,翻炒均勻。
倒入黑木耳翻炒均勻。
加入少水的清水,蓋上鍋蓋煮10分鐘。
倒入少量的生抽。
淋入水淀粉。
翻炒均勻。
加入青蒜,翻炒均勻即可。
3、菜花不能跟哪些東西一起吃
3.1、菜花與豬肝同食,菜花中含有大量纖維素,纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。
3.2、菜花與豬肺同食,令人氣滯。
3.3.、菜花與牛奶同食,菜花的含的化學成分會影響對牛奶中鈣的消化。
3.4、服用維生素K時不宜食用食物中所含的維生素C對維生素K有分解破壞作用,菜花含有極豐富的維生素C,每百克約含85～100毫克,故服維生素K時不宜食用菜花。
3.5、服用鐵制劑時不宜食用食物中的鈣、磷元素可與鐵劑結(jié)合形成不溶性的沉淀物,降低鐵劑的吸收,本品含有較豐富的鈣、磷元素,故服用鐵制劑時不宜食用。
3.6、服用四環(huán)素類藥物及滅滴靈、甲氰咪胍時不宜食用食物中的鈣可與四環(huán)素類藥物結(jié)合形成不溶性化合物,影響四環(huán)素類藥物的療效,食物中的鈣、磷成分還可與紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍等藥物結(jié)合、減緩藥物的吸收。故服用以上藥物時不宜食用菜花。
吃菜花的好處
1、抗癌防癌:菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2、清化血管:菜花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,因而減少心臟病與中風的危險。
3、豐富的維K:有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
4、解毒肝臟:多吃菜花還會使血管壁加強,不容易破裂。豐富的維生素C含量,使菜花可增強肝臟解毒能力,并能提高機體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
怎么挑選菜花
1、看顏色:好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黃,但是顏色黃一點兒的菜花比白色的口感要好。
不能買顏色發(fā)深,或者有黑斑的菜花,這樣的菜譜不新鮮。菜花的近親西蘭花,在購買時,不要選擇表面發(fā)黃的,碧綠色的才新鮮。
2、看花球:選擇花朵間無空隙、結(jié)實不枯黃、花球沒散開的比較好,莖部中空的不要買。
3、看葉子:葉子翠綠、飽滿、舒展的菜花比較新鮮。葉子枯黃或者發(fā)蔫兒了說明已經(jīng)不新鮮了,此外還要注意葉子可不要太多哦,否則會占分量。
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蘆筍炒之前要焯水嗎
1、蘆筍炒之前要焯水嗎
蘆筍需要焯水原因有二,一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養(yǎng)大量流失,焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。二是因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液后很容易與鈣結(jié)合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。
2、蘆筍怎么焯水
將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然后再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是為了讓蘆筍充分進味,方便接下來的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
3、食用蘆筍的注意事項
3.1、選購新鮮的蘆筍。新鮮的食材做出來的菜肴口感佳,營養(yǎng)也更豐富。而不新鮮的蘆筍是不宜食用的,因此當買回來的蘆筍在存放1周以上的,是必須扔棄的。
3.2、蘆筍在烹飪的時候應(yīng)盡量避免高油高溫加熱過久,這樣不僅會破壞其中的葉酸,還會影響口感。最佳烹飪方法是用微波爐小火熱熟或蒸熟。
3.3、痛風、糖尿病、脾胃虛寒者不宜食用。
3.4、蘆筍不宜與西葫蘆一同食用,容易加重脾胃虛寒。
3.5、對蘆筍過敏的人不宜食用。蘆筍也是過敏原之一,如果是對蘆筍過敏的,在食用后悔出現(xiàn)皮膚紅腫、腹瀉、消化不良等問題,因此對蘆筍過敏的人群是不宜食用的。
蘆筍的其他做法
1、蘆筍可以做成蘆筍炒肉絲
1.1、瘦肉洗凈切絲,蘆筍洗凈切段,姜洗凈切絲。
1.2、肉絲用烤肉醬進行攪拌,之后放入油鍋中煸炒,放肉之前可先放入姜絲。
1.3、在肉絲變色之際,放入少許的料酒,炒勻。
1.4、放入蘆筍繼續(xù)快速翻炒,至蘆筍變色。
1.5、加入鹽和雞精,炒至入味即可。
2、蘆筍可以做成蘆筍濃湯
2.1、蘆筍洗凈,切除根部較老的部分;土豆去皮洗凈切片。
2.2、將土豆和蘆筍一同放入蒸鍋中,蒸5、6分鐘,至熟。
2.3、在蒸蘆筍的同時可以將培根切成丁,在煎鍋中用小火慢慢煎炒,不用放油。
2.4、取出蒸好的蘆筍,切下筍尖,放進湯碗中。
2.5、其余的蘆筍和土豆一同放入攪拌機中,加入清水,打成糊。
2.6、在搗好的糊中加入黃油、牛奶,再放入湯鍋中,大火燒開轉(zhuǎn)小火,不停攪拌,至湯汁濃稠。
2.7、在湯汁中加鹽和胡椒調(diào)味,再倒入放有筍尖的湯碗中,將培根撒上,即可食用。
蘆筍的營養(yǎng)價值
1、蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,有調(diào)節(jié)機體代謝,提高身體免疫力的功效,對高血壓、心臟病等心血管疾病以及水腫、膀胱炎等疾病有很強的抑制作用和療效。
2、從營養(yǎng)學的角度來看,蘆筍中的蛋白質(zhì)含有人體所必須的氨基酸,且比例完全符合人體的需要,能夠保持人體的營養(yǎng)均衡。
3、蘆筍中含有豐富的維生素A和維生素C,以及鉀、鋅等營養(yǎng)素,具有一定的保健作用。
4、蘆筍中含有豐富的硒元素,是阻止癌細胞分裂與生長的中藥元素,提高人體對癌癥的抵抗力。加上葉酸、核酸的強化,使得蘆筍幾乎能對抗所有的癌癥,故有“抗癌之王”的美稱。
5、蘆筍對易上火、有高血壓的人群來說,好處極多,不僅能清熱利尿,還有降壓減脂的功效。
杏鮑菇炒之前用焯么
1、杏鮑菇炒之前用焯么
理論上,杏鮑菇是否需要焯水這得根據(jù)個人口感,以及菜肴類型而定。一般來說只要可以將其煮熟,炒熟,焯不焯水都沒有關(guān)系,并不會影響其食用。杏鮑菇質(zhì)地肥厚,一般烹飪其焯水都是為了可以讓其熟透,但不可否認的是杏鮑菇焯水后鮮味會大大的喪失,不再有那么強烈的鮮香口感。
但是,實際生活中,如果不怕麻煩,不管何種烹飪方式,都建議焯水比較好。從口感、味道及食品安全的角度來說,杏鮑菇及其它所有的蘑菇類食材,還是焯水以后再用來做菜比較科學合理,部分的營養(yǎng)損失和鮮味流失,相對于食品安全來說是微不足道的,而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。
2、杏鮑菇的營養(yǎng)價值
杏鮑菇營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì),可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
營養(yǎng)價值:每100克杏鮑菇含有:熱量(大卡)31.00碳水化合物(克)8.30脂肪(克)0.10蛋白質(zhì)(克)1.30在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸齊全,是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。
3、怎么挑選杏鮑菇
菌蓋:菌蓋為圓碟狀,表面應(yīng)有絲狀光澤,平滑、干燥、再看菌蓋是否開了,菌蓋如果開了,代表采摘遲了,孢子都已經(jīng)開了,其營養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳,這樣的杏鮑菇口感最好。
菌褶:菌褶應(yīng)排列密集,顏色應(yīng)呈乳白色,邊緣及兩側(cè)平,有小菌褶。
菌柄:先看表面的纖維,過粗代表其太老了,過細則代表太嫩而少了咬勁,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右為佳,最后看顏色,色澤乳白光滑,肉質(zhì)肥厚。
杏鮑菇的功效與作用
1、促進消化
杏鮑菇中含有豐富的寡糖,它可與胃中的雙歧桿菌一起作用,具有促進消化和吸收的功能,對于通腸排便有一定效果,其含有的膳食纖維也可促進腸胃蠕動,吃杏鮑菇可促消化。
2、增強免疫力
杏鮑菇干菇中蛋白質(zhì)含量為20%,是一種高蛋白,低脂肪的營養(yǎng)保健品,其含有18種氨基酸,有8種氨基素是人體所必需的,經(jīng)常食用杏鮑菇可以為機體補充蛋白質(zhì),加強營養(yǎng)增強機體免疫抵抗力,促進生長發(fā)育,強身健體。
3、健脾開胃
杏鮑菇味道鮮美,益氣和胃,有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味,有很好的健脾開胃的作用,對于食欲不振的人來說,是不可多得的開胃食品。同時,對于對胃潰瘍和消化不良還有很好的食療作用。
杏鮑菇的做法
1、培根炒杏鮑菇
用料:杏鮑菇2個、培根3片、紅椒1/2個、朝天椒1/2個、生抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、香油少許、蒜3瓣、姜1片、小蔥2根、辣椒(紅,尖,干)1個、花生油2湯匙
做法:蔬菜洗凈,備好,杏鮑菇對半切開后,再切成片,培根也切成大小相當?shù)钠?蔥切段,蒜和姜切片家常菜做法大全,鍋中放入油,油5成熱時放入蔥姜蒜爆香,再放入紅辣椒炒出香味,放入培根,炒出油,再加入杏鮑菇翻炒,炒軟后淋入生抽炒到上色,加入切好的紅椒和青椒片,加少許鹽調(diào)味,翻炒幾下淋入香油炒勻即可出鍋。
2、杏鮑菇燒肉
用料:五花肉500克、杏鮑菇2個、尖椒1個、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、八角1顆、花椒1茶匙、桂皮1段、香葉1片、食鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、大蔥1段、姜1塊、植物油1湯匙。
做法:準備好原料,五花肉切塊,杏鮑菇切滾刀塊,青椒切塊,蔥切斷,姜切片,鍋中加水,放五花肉焯水,鍋中放少許植物油,放入焯過水的五花肉煸炒至出油變色,放入蔥斷、姜片、八角、花椒、香葉、桂皮、炒香,烹入料酒,加入白糖和老抽、生抽煸炒均勻;加入熱水,大火燒開轉(zhuǎn)小火燜40分鐘,加入鹽和杏鮑菇繼續(xù)燜至20分鐘,最后大火收汁,加入尖椒塊即可。
炒苦瓜用焯水嗎
1、炒苦瓜用焯水嗎
苦瓜食用前最好焯一下水,焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘。
苦瓜食用前之所以需要焯水,這是因為苦瓜的草酸含量比較高,每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣,對身體肯定是有害而無益的。如果將苦瓜用沸水焯一下,就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸,同時也會讓苦瓜的苦味降低一些。
但是,苦瓜的苦味來源于它所含有的苦瓜素,苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效,主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。焯水雖然可以去除有害的草酸,同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失到水里,從而讓苦瓜的保健功效也有所降低。
2、苦瓜焯水的正確方法
2.1、先把鍋里的水燒到滾開沸騰,并加入少量鹽和幾滴食用油,然后才能放入切好的苦瓜焯燙。
2.2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘,然后馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫,溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水。放在水里泡的時間久了,同樣也會導(dǎo)致更多的苦瓜素流失。
3、苦瓜的食用方法有哪些
3.1、苦瓜炒雞蛋,這種吃法是最常見的家常吃法。這道菜做起來非常容易,經(jīng)濟成本很小,既營養(yǎng)又衛(wèi)生,而且黃綠相間,賞心悅目,味道也很清口。
3.2、苦瓜牛肉。苦瓜和牛肉的做法很多,本人吃過最多的是苦瓜炒牛肉,其次還吃過苦瓜牛肉卷,不過更喜歡苦瓜炒牛肉?？喙铣磁Ｈ獾臅r候稍微加點辣椒,味道超級棒。
3.3、這一種吃法的口味已經(jīng)不是很苦了,叫做煎釀苦瓜。是將苦瓜切成一片一片,然后中間掏空,填充加好了材料的肉,然后裝到盤子正蒸熟即可。個人感覺味道上來說比前兩者要稍甜一些。
3.4、將苦瓜中間的瓤去掉,然后將它榨成汁,加入牛奶,這時候可以選擇直接生喝,也可以選擇煮熟了喝,生喝的話絕對是減肥良品,就是味道有點難,頂?shù)米【秃认氯ァ?/p>
3.5、其實苦瓜是可以生吃的,而且生吃的營養(yǎng)比熟吃好很多,將苦瓜切片,然后去掉中間的瓤,將它與比較濃稠的酸奶混合,就可以吃了,酸甜苦味俱全,很有意思。
吃苦瓜的好處有哪些
1、促進飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲,健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
2、防癌抗癌:苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。
3、降低血糖:苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì),具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
4、苦瓜有著很高的營養(yǎng)價值,每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克,脂肪0.2克,糖1.8～3.0克,粗纖維1.7～2.5克,鈣18～20毫克,磷20～80毫克,鐵0.6毫克,胡蘿卜素0.08毫克,維生素B0.7毫克,苦瓜的維生素C含量高達56～160毫克,為瓜類蔬菜之首。
挑選苦瓜的竅門
1、苦瓜的外皮:它身上一粒粒的果瘤就是判斷苦瓜好壞的關(guān)鍵。 外表的顆粒越大越飽滿則代表了里面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小,則是苦瓜里面果肉也較薄的。
2、顏色:大家挑選的時候應(yīng)當挑翠綠色外皮的苦瓜,這種的是比較新鮮的。而有些發(fā)黃了的苦瓜則是生長過頭了的,吃起來沒有苦瓜應(yīng)有的口感,會發(fā)軟,沒有脆實的感覺。
3、味道:苦瓜脆而清香,雖然有苦味,但大家喜歡的也正是這獨特的苦味。有的店鋪會現(xiàn)場掰開一個苦瓜做樣子,大家可以品嘗一下,如果沒有脆實的口感,也不怎么苦的,就不要買了。
4、幼瓜:挑選苦瓜,應(yīng)當挑選幼瓜,這是因為成熟了的苦瓜很容易熟過頭,從而錯過了最美味的時候。而挑選幼瓜,會很好的保證里面的口感與營養(yǎng)。
5、重量:挑選苦瓜的重量應(yīng)以500g左右為標準。這樣的苦瓜果肉厚、口感好,苦瓜里面的汁液也會比較的充足。不建議大家挑選較小的苦瓜,因為會很苦的。大家挑選的時候選擇較沉并且直流的就可以。
炒花菜用焯水嗎
1、炒花菜用焯水嗎
炒前用水焯一下會更入味,口感比較酥軟,但本人喜歡直接用油煸炒直到變色,那樣菜花吃起來有嚼勁,口味也清爽。
原因:
1.1、可以使菜花顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦,還可以殺菌消毒。
1.2、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調(diào)時間。
2、花椰菜怎么切
2.1、原料選擇:要求鮮嫩潔白,花球緊密結(jié)實,無異色、斑疤,無病蟲害。
2.2、去葉:用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點、異色部分。
2.3、浸鹽水:置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘,以驅(qū)凈小蟲為原則。
2.4、漂洗:用清水漂洗鹽分,漂凈小蟲體和其他雜質(zhì)污物。
2.5、切小花球:先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規(guī)格認真進行,勿損傷其他小花球,莖部切削要平正,小花球直徑3-5厘米,莖長在2厘米以內(nèi)。
2.6、護色:切分后的花椰菜投入0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。
3、花菜的食用方法
材料:中型菜花一個,大西紅柿1個,豌豆100克,番茄沙司4湯匙(60ml),生抽1茶匙(5ml),清水150ml,白糖1/2茶匙(3克),鹽1茶匙(5克),水淀粉2湯匙(30ml)。
做法:
3.1、將菜花去掉底部的葉子,用刀切成一口大小的朵,放入淡鹽水中浸泡10分鐘后,用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈(如用冷凍豌豆,要提前半小時從冰箱拿出,放室溫解凍)。
3.2、湯鍋中倒入清水,大火煮開后,先放入菜花,用大火焯2分鐘后,放入豌豆焯燙1分鐘后,用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。
3.3、炒鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,放入西紅柿,菜花和豌豆翻炒幾下后,倒入番茄沙司,用鏟子快速炒勻。
3.4、倒入清水,調(diào)入生抽,加入白糖和鹽,攪拌均勻后,改成中火煮約2分鐘,看到每塊西紅柿都融化了一半時,改成大火,淋入水淀粉,沿順時針(或逆時針)方向,畫圈勾芡即可。
吃花菜的好處有哪些
1、很快就有飽足感:花椰菜含水量高,但熱量卻很低,1個花椰菜熱量只有23~32卡,能很快給予飽足感,減少你吃進過多會造成肥胖危險食物的機會,且吃多了也不會發(fā)胖喔!
2、有助于解除水腫:想擊退造成肥胖原因之一的水腫,就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營養(yǎng)素。因維他命E能促進血液循環(huán)、提高代謝、調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌,有助于削減水腫,維他命C則能增進毛細血管的健康,減輕水腫現(xiàn)象。鐵能讓氧被順利運送到各器官,提升基礎(chǔ)代謝,具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營養(yǎng)素花椰菜都有,所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀,讓你成功瘦身!
3、改善便秘:花椰菜含高食物纖維,能促進腸胃蠕動,有助于清除宿便,讓體內(nèi)廢物順利排出,改善便秘癥狀,使你的肚肚不再因滿腹便便而肥大啰!
花菜的貯藏方法
1、土窖貯藏:秋涼時,把菜花帶根挖起,一個個根朝地碼在窖內(nèi),地干可以少灑點水,保持窖內(nèi)低溫和高濕環(huán)境,可貯2個月。
2、通風貯藏:將秋菜花裝筐,在通風庫內(nèi)堆碼,或放在菜架上擺2～3層,上面蓋一層薄膜保濕,減少脫水。貯藏初期要加強通風散熱,盡量使庫溫迅速降低至貯藏適溫。中期要保溫防凍,同時要保持較高的濕度,防止脫水萎蔫,可貯1～2個月。
3、假植貯藏:將適當晚播,在貯前尚未充分長成的花球用繩束好外葉,帶根挖起,移植土窖或事先挖好的溝窖,或溫室內(nèi),緊密地栽到土里,澆一次大水,使其在冷涼的環(huán)境下尚能繼續(xù)緩慢生長,邊貯藏邊長成,可到新年或春節(jié)前上市供應(yīng)。
炒杏鮑菇用焯水嗎
1、炒杏鮑菇用焯水嗎
杏鮑菇是需要焯水的,水開后3-5分鐘即可。因為菌類是需要先過一次熱水殺死表層的細菌的,之后杏鮑菇是一種菌類需要長時間的住才能夠煮熟而且如果杏鮑菇不煮得熟透的話就進行食用,很容易導(dǎo)致人一些腸胃的問題,嚴重的會引發(fā)人出現(xiàn)一些食物中毒的狀態(tài),所以在做杏鮑菇的時候一定要過一次水,這樣可以讓食物吃起來更加的放心和衛(wèi)生,同時也不會出現(xiàn)不熟的狀況,也讓杏鮑菇的味道更加的鮮美。
2、杏鮑菇的營養(yǎng)價值
杏鮑菇中含有的營養(yǎng)價值特別的豐富,主要的營養(yǎng)價值是富含大量的蛋白質(zhì),碳水化合物,還有維生素,以及大量的微量元素,包括有鈣、鎂、銅等,首先是可以幫助軟化血管,并且同時防止血管的硬化,可以降低身體的膽固醇在血液中的堆積情況,第二個是杏鮑菇可以幫助提高身體的免疫力,同時可以促進胃酸胃液的分泌情況,有助于緩解肚子腹脹的情況。
3、杏鮑菇怎么保存
買回來的杏鮑菇,如果不馬上吃,就不要去拆外包裝,直接地放進冰箱里的最下面的那個抽屜里,上面不要放置重物,倘若已經(jīng)吃了一部分的話,剩下的可以用保鮮膜包裹,再放進冰箱的最下面的那個抽屜里冷藏;上面一樣不要放置重物,因為菇類的食材是很脆弱的,不能輕壓及負重。最好是,要吃多少才拿多少。
外包裝不要拆除丟掉,但是包裝袋里如果有水蒸氣的話,那就要換掉,不要用原包裝包起來。因為繼續(xù)用附著水蒸氣的外包裝會造成內(nèi)容物快速的腐爛。杏鮑菇壞的時候會變成暗褐色,菇面或傘菌會變深褐色或黑褐色,變軟不脆,有時還會出汁,有異味。
另外杏鮑菇的保存時間還是比較長的,只要把它防在低溫的條件下,保存?zhèn)€十天半月是不成問題的。而對于那些放在冰箱里發(fā)現(xiàn)長毛了的杏鮑菇,可能是缺氧造成的,只要沒有腐爛變質(zhì),清洗掉白毛也是可以食用的。
如何挑選杏鮑菇
好的杏鮑菇應(yīng)該是菇體結(jié)實,菇型圓整的。菌蓋顏色褐色,菌柄白色,顏色正常。不老化,含水量不大,沒有異味。這是常規(guī)的判斷方法,好的杏鮑菇都具有以下的特征:
1、聞香知真
有獨特的杏仁香味,杏鮑菇因其獨特的杏仁香味得名,所以在挑選杏鮑菇時,一定要聞下聞道,不要與一般的平菇混淆。
2、菌蓋完整
看菌蓋,杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹,像一個小帽子,不大,如果菌蓋有開裂說明不新鮮,營養(yǎng)價值會有所減低。
3、菌褶緊密
看菌褶,菌褶排列緊密、向下延生,且邊緣及兩側(cè)較平。
4、菌柄白胖
看菌柄,菌柄組織致密、結(jié)實的較好,另外看菌柄是否顏色乳白光滑,如果顏色較暗、有破開處說明太老,過粗過細都不行,過粗說明太老,過細說明太嫩。另外要說明杏鮑菇的基部較粗大,那是正常現(xiàn)象。由于杏鮑菇的菌柄使用價值更大,因此應(yīng)挑選白白胖胖的。
如何炒杏鮑菇
1、素炒杏鮑菇
將杏鮑菇,青椒,胡蘿卜,切絲。蔥姜蒜,切碎備用。杏鮑菇開水汆一下,水里放一小勺鹽和少許食用油,一分鐘,撈出過涼水,把杏鮑菇撈出擠凈水。
醬油一湯勺,料酒一湯勺,鹽半小勺(此小勺為酸奶的小勺子),糖一小勺,調(diào)好汁備用。油燒開,蔥姜蒜嗆鍋,炒胡蘿卜,翻炒幾下后下青椒翻炒。下杏鮑菇,翻炒,澆汁,放少許蠔油翻炒,出鍋即可食用。
2、肉炒杏鮑菇絲
瘦肉用料酒、醬油、鹽腌制20分鐘;青椒切絲,杏鮑菇切絲。鍋燒熱放油,將肉倒進鍋炒。炒至變色后裝起備用。用余油繼續(xù)炒杏鮑菇。
放醬油、鮮貝露翻炒幾分鐘。將青椒放入一起翻炒數(shù)下。放入肉絲炒勻即可。
炒秋葵必須焯水嗎
1、炒秋葵必須焯水嗎
黃秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉、湯菜等,但在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
秋葵洗凈后,用沸水煮3分鐘左右至色變清脆即可,撈出過冷水稍沖涼后,碼在盤中。秋葵富含維生素A和胡蘿卜素,大概是已知的動植物中含量最高的食物之一。秋葵子的黏液有保護胃壁的作用,不過這也是很多人不喜歡它的原因。我覺得秋葵的口感有點像我特別愛吃的絲瓜,雖然有點粘粘的,但是很爽滑好吃。
2、秋葵應(yīng)該怎么挑選
在挑選時, 我們要記得:越小越嫩,看長度幾乎等同你的中指;越硬越新鮮,摸一下;查表面:飽滿鮮艷,脊上有毛的;聞起來清香,新鮮的秋葵有一股自然的清香;五手劃即破,破而有汁的就是最新鮮的。
如果打算用秋葵制作涼拌菜,做好以后建議放入冰箱冷藏一段時間,吃起來更爽。
3、肉絲炒黃秋葵怎么烹飪
3.1、在切好的肉絲中加入鹽, 料酒, 生抽, 生粉和姜絲等調(diào)味料。將肉絲提前用鹽, 生抽, 料酒和生粉等調(diào)料腌制一下, 加入姜絲一起腌制可以去腥。
3.2、攪拌均勻后腌制幾分鐘;將黃秋葵整個放入加了點油和鹽中的開水中焯一下。
3.3、將焯過的黃秋葵切成小段, 再將小米椒切成段備用;將燒熱鍋, 加入適量的油, 下入腌好的肉絲翻炒;翻炒到肉絲變色后加入黃秋葵;一起翻炒幾下, 加入鹽和胡椒粉調(diào)味料;將它們翻炒均勻;關(guān)火后盛入盤中。
秋葵焯水的正確做法
1、秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出里面的籽,這樣才能避免秋葵的營養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。燒一鍋水并在水里加適量鹽,燒開之后再下入秋葵,由于秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
3、通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
4、秋葵出鍋后馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來制作各種菜肴了。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。
吃秋葵前焯水的好處
1、促進營養(yǎng)吸收
秋葵屬草本植物,雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì),生吃時草酸和鞣質(zhì)會抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收,經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì),促進鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。
汆燙秋葵以滾水為宜,但時間不宜久,顏色變清脆即可,否則粘液析出太多,或者整棵爆開,無論口感還是觀感都大打折扣。
吃秋葵是不必添加歷史的沉重的,它是小清新,脆嫩,滑潤,簡單,口感如此,烹法亦然。只以滾水汆過,施以喜愛的醬汁,清清爽爽地嚼著吃便是。
2、改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬于粘液蛋白,在經(jīng)過高溫焯水處理也會使蛋白變質(zhì),可去掉黏黏的感覺。
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