怎么鹵豬耳朵
耳朵的養(yǎng)生知識。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。對于養(yǎng)生常識您想了解哪方面的知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“怎么鹵豬耳朵”，希望能為您提供更多的參考。
怎么鹵豬耳朵
1、怎么鹵豬耳朵
原料:豬耳朵1個。
輔料:鹵湯1鍋,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。
1.1、豬耳朵先刮干凈,然后入開水氽燙過,撈出洗凈。
1.2、放入鹵鍋鹵約40分鐘,然后熄火浸泡,待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
Tips:
豬耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比較容易刮干凈。
切豬耳朵的時候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得細。
濃縮鹵汁一包,豬耳朵1-2個。
將耳朵洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝干備用。
將鹵料放入鍋里,大火煮滾,放耳朵煮10分鐘關火。讓雞爪浸泡在鹵湯里,吃的時候再取出。
改為小火煮至耳朵熟爛入味,關火,待耳朵和湯汁放涼。
撈出鹵好的耳朵切成片。至此,味道鮮美的鹵耳朵就制作成功了。
鹵汁重復使用時,可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示:
剩余的鹵汁還可以炒菜,冒菜,做火鍋底料。
2、豬耳朵的營養(yǎng)價值
2.1、豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
2.2、豬耳很有營養(yǎng),并且口感非常好,尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”,吃到嘴里是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質。
3、鹵豬耳朵的小竅門
3.1、豬耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比較容易刮干凈。
3.2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得細。
3.3、鹵汁再過濾一遍,倒入無水無油的干凈保鮮盒中密封冷藏,下次還可以使用。
豬耳朵的其他做法
涼拌豬耳朵：
主料:豬耳朵適量
調料:姜適量、香葉適量、甘草適量、蔥結適量、八角適量、陳皮適量、花椒適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量做法:
1、新鮮買回來的豬耳朵整個放入冷水浸泡,然后放上爐上開大火煮開。
2、加入適量的料酒一起煮,目的是為了去腥。
3、煮到湊近鍋邊去聞都聞不到料酒的味道,就可以關火了,將豬耳朵撈起來,放在流動水下沖洗干凈。
4、將調料放入一鍋清水里面,還加入生抽、老抽、冰糖以及食鹽進行調味,開大火煮開,然后調成小火繼續(xù)煮半小時。
5、此時放入豬耳朵,用小火煮10分鐘,然后蓋上蓋子,讓豬耳朵浸泡在鹵汁里面一個晚上再撈起來。
6、將已經(jīng)涼了的豬耳朵切成片,裝盤,撒上才能夠化,澆上一點鹵汁,和熱油,最后撒上白芝麻,攪拌均勻就可以吃了。
食用豬耳的日常注意事項
1、哪些體質的人適宜吃豬耳?
健康體質平和質,氣虛體質。
2、哪些體質的人不適宜食用豬耳?
濕熱體質,痰濕體質。
3、食用禁忌:
對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食。
4、豬耳朵的適用人群：
一般人群均可食用。
適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
5、如何挑選豬耳朵
選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤,無殘留豬毛以及毛根,豬耳朵質地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒有光澤,表面發(fā)黏,則表明豬耳朵存放時間過久,不宜選購。
延伸閱讀
鹵牛肉怎么鹵
1、鹵牛肉怎么鹵
鹵就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中,煮至食物入味再撈出的烹調法。鹵湯制作的材料:五香料,八角,草果,桂皮,小茴香,陳皮,香葉,花椒,豆蔻各10克,香辛料:蔥2條,姜1小塊,大蒜4瓣,料酒2湯匙,老抽200ml,冰糖30克,鹽1湯匙,高湯15杯,可用清水代替,不過要加雞精1湯匙調味,油3湯匙,鹵牛肉的材料:,牛腱2個,蔥2條,姜1小塊,料酒適量。
五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口扎緊,備用;鍋里放油,燒熱,爆香蔥段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾;將五香鹵包放入,小火煮20-30分鐘左右,使鹵包的香味溶入湯里,將香蔥段,姜片,蒜瓣撈出不要,就是鹵湯了。牛腱放入鍋中,加入開水使其沒過牛腱,加蔥,姜,料酒煮20分鐘至熟;撈出牛腱放入鹵湯中,煮開后,小火煮約20-30分鐘,熄火浸泡至湯汁稍涼時撈出。
2、鹵牛肉的竅門
一般肉類的食品要先煮熟才能鹵,以免血水弄臟鹵湯,留下腥味。鹵食物的時間大約15分鐘-20分鐘左右,先將鹵湯煮開再放材料,煮開后改小火慢慢鹵,時間到就熄火,不要馬上撈出,留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出,這樣鹵出來的食物才入味,質地才滋嫩,可是鹵太久會使肉質變老?！伜名u湯,除了開始制作時就要方法正確之外,每鹵一次食物,尤其是肉類,就能累計一次的香鮮度,所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。
3、鹵牛肉適宜的人群
適宜于生長發(fā)育、術后、病后調養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用; 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃;過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
吃鹵牛肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸,對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素,牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3、牛肉含鉀和蛋白質,鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質。
4、牛肉中富含結合亞油酸可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
5、牛肉含鋅、鎂能增強免疫力。
6、牛肉含丙胺酸從飲食的蛋白質中產(chǎn)生糖分。
鹵牛肉不能和什么一起吃
1、牛肉不宜與韭菜同吃。容易中毒,如果出現(xiàn)中毒的話,可以用人乳和鼓汁解毒。
2、牛肉不宜與橘子同吃。兩者同吃不利于營養(yǎng)素的吸收。
3、牛肉不宜與紅糖同吃。容易引起腹脹腹痛。
4、牛肉不宜與鯰魚同吃。一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療。
5、牛肉不宜與田螺同吃。兩者一起食用時不易消化,會引起腹脹。
6、牛肉不宜與海螺同吃。兩者同吃宜引起身體的不適。
7、牛肉不宜與板栗同吃。栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應,削弱栗子的營養(yǎng)價值,而且不易消化。
8、牛肉不宜與白酒同吃。同時食用容易上火,因為牛肉屬于甘溫,補氣助火,而白酒則屬于大溫之品,與牛肉相配餓如火上澆油,容易引起牙齒發(fā)炎。
豆腐怎么鹵
1、豆腐怎么鹵
根據(jù)豆腐的量,準備好配料。根據(jù)豆腐的量,準備好配料。豆腐切成大塊,用油炸至金黃,撈起。豆腐切成大塊,用油炸至金黃,撈起。把豆腐全部炸好,備用。把豆腐全部炸好,備用。把豆腐放入鍋中煮,煮到水快煮干。把豆腐放入鍋中煮,煮到水快煮干。把豆腐撈起,切片裝盤。用小碗取鹵水汁(一湯匙)。鹵水汁里加入適量醬油、油辣子、味精、植物油。調勻后淋在切好的豆腐上就可以吃了。
2、豆腐的營養(yǎng)價值
豆腐營養(yǎng)極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
3、豆腐的作用
腐為補益清熱養(yǎng)生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實,豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角),在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
新鮮豆腐怎么保存
買來的新鮮豆腐如果一時吃不完,保存一天后往往就會變味,尤其是夏季。其實,新鮮豆腐的保鮮方法也很簡單,很容易就能延長豆腐的保鮮期,食用時依然鮮嫩如初。
1、小盆里倒點熱開水,放點食鹽化開成鹽水,放涼后把鮮豆腐泡在鹽水里,并讓豆腐完全浸沒在水中。這樣可以保鮮5～7天,味道鮮嫩如初,還可除去豆腥味。
2、小盆里倒點熱開水,放點食鹽化開成鹽水,放涼后把鮮豆腐泡在鹽水里,并讓豆腐完全浸沒在水中。這樣可以保鮮5～7天,味道鮮嫩如初,還可除去豆腥味。如果把小盆和豆腐一起放在冰箱冷藏室內(nèi),保鮮的時間更長。
3、豆腐放在鍋內(nèi),用35%的鹽水煮20分鐘左右,撈出晾涼,放進事先燙洗過的壇子里。要求使用那種可以完全密封的壇子,如泡菜壇。把豆腐放入壇子以后,密封起來,使壇內(nèi)與外界空氣隔離,放在陰涼通風處。這種方法可以保存十多天不變質。
豆腐的危害
1、使動脈硬化
豆制品含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞,使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上,導致動脈硬化形成。
2、使痛風發(fā)作
在豆腐的營養(yǎng)成分中含有一種叫做嘌呤的物質,而且還特別的多,所以,那些患有嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者如果豆腐吃的太多的話,就會很容易導致痛風發(fā)作。
3、致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有的皂角甙,會加速體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。
4、加腎臟負擔
在正常情況下,人吃進體內(nèi)的植物蛋白質經(jīng)過代謝,最后大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。當我們的年齡越來越大,逐漸變老的時候,那么我們腎臟排泄廢物的能力也會隨之下降,如果這時候還不注意飲食,吃太多豆腐的話,就會導致攝入過多的植物性蛋白質,從而使得體內(nèi)體內(nèi)生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔,不利于身體健康。
怎么鹵豬肉好吃
1、怎么鹵豬肉好吃
鹵肉,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一份好吃的鹵肉,自是香氣宜人,潤而不膩。
鹵豬肉的配料:梅頭肉300g 輔料醬油半碗 清水半碗 白砂糖1勺蒜頭8瓣。
鹵豬肉的做法步驟:
梅頭肉洗干凈放入鍋中;倒入半碗醬油;倒入半碗清水;加入一勺白糖;蒜子剝好;蒜子和姜放入鍋中;開大火煮滾后轉小火燜煮;期間開蓋翻轉二至三次;燜煮20分鐘以上,煮至自己喜歡的軟硬程度,開大火收汁;吃時切片,淋上汁即可吃用。
鹵豬肉的小貼士:
也可選用五花肉等,只是個人覺得梅頭肉最好吃。
燜煮的時間看個人喜好,喜歡肉質軟糯的,可煮至1個小時。
建議用砂煲燜煮,電壓力鍋雖然快,但煮出來的味道差矣。
2、豬肉的功效與作用
補充蛋白質和脂肪酸。豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
補腎滋陰。豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
潤燥。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
3、豬肉怎么選購
優(yōu)質的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的?肉質緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復原。
次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓后凹處不能復原,留有明顯痕跡。
豬肉買回來怎么洗
1、一般來講,肉是洗不干凈的,上面總會有很多細菌等等,只能盡可能的去除一些臟污。首先,清楚污漬,最好使用溫水,手可以直接接觸的那種,五六十度,如有需要加一些弱堿性無害添加物,如食用堿等。
2、其次,借用一些專用清洗劑等進一步清理。
3、最后,放入冰箱冷凍,有兩個好處:抑制細菌等的繁殖,保鮮;其次,使用的時候,半解凍,使肉塊呈固體狀態(tài),切肉的時候就比較容易,肉不會打滑,也對肉的口感影響不大。
4、至于肉上面的細菌等,烹飪的時候大多都可以高溫殺死,所以不用多做考慮。
5、從市場上購回的豬肉、羊肉或牛肉,在制作菜肴以前,先用淘米的涼水清洗,再用清水沖洗,這樣容易去掉粘在肉上的臟物。
豬肉不能和什么一起吃
1、豬肉與牛肉,性寒
豬肉和牛肉不共食在《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、豬肉與羊肝,胸悶
中醫(yī)說:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。這是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講,亦不相宜。
3、豬肉與香菜,耗氣
芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:“凡肉有補,唯豬肉無補”。一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害。
買的鹵料包怎么鹵豬蹄
1、買的鹵料包怎么鹵豬蹄
買好的鹵料包鹵豬蹄更方便更省時間一些。推薦買豬前腳,刮毛洗好,豬蹄放入冷水鍋里煮煮5分鐘。鍋里放油和冰糖,冰糖開始冒泡,顏色變深時,把豬蹄放進去,再淋上半碗白酒,此進放入鹵料包,繼續(xù)小火,不要蓋鍋蓋,讓白酒加熱的熏豬蹄去豬蹄的異味和增香。
三分鐘后,淋上二勺陳醋,陳醋是幫助豬蹄解膩,能更快燉酥爛又有口感的關鍵,然后翻面再煮2-3分鐘左右。淋上生抽、老抽、南乳汁、放白糖,南乳汁是增色和口感的好東西。然后放開水進去,水要能蓋過豬蹄,大火燒開后.蓋上鍋蓋,轉小火燜煮。燜煮的過程中要翻面的,豬蹄會慢慢的皮裂開,肉也會緊實的縮起來了。不要過早加鹽,鹽會把肉的表皮鎖緊,讓肉不容易爛。一般整個鹵的時間要1.5-2小時。
2、做鹵豬蹄前怎么處理
豬蹄作為通乳食療時應少放鹽,不放味精。洗凈豬蹄,用開水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時;豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費,可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;豬毛多,可以將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫;為防口蹄疫傳播給食用者,制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象,把毛拔凈或刮干凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
3、鹵豬蹄的營養(yǎng)價值
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態(tài),防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。豬蹄有壯腰補膝和通乳之功,多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。
豬蹄湯有哪些做法
1、美白豬蹄湯,將黃豆,花生和紅棗在水中泡15分鐘,韭蔥切段,在鍋中加入豬蹄和水,大火煮5分鐘,取出豬蹄備用,在湯鍋中放入所有食材,加入水。加蓋,高火煮滾,之后調為低火再煮1小時,直到肉變得柔軟。
2、黃豆豬蹄湯,豬蹄用沸水燙后拔凈毛,刮起去浮皮;黃豆提前浸泡1小時,備用;姜洗凈切片;大蔥切段;豬蹄內(nèi)加入清水、姜片煮沸,撇沫;加上酒、蔥及黃豆,加蓋,用文火燜煮;至半酥,加精鹽,再煮1小時;
3、薏米豬蹄湯,將薏米洗凈,姜切片,小蔥挽結,豬蹄剁成塊狀,下沸水鍋里焯一會,澇出用清水洗凈,將薏米、豬蹄、蔥、姜片、料酒放入鍋中,加入適量的水,大火燒開后,改用小火煲至豬蹄熟爛。大約1.5至2小時,加入鹽和胡椒粉調味即可。
豬蹄保存的方法
1、如果是冷藏的話、最多可以存放3天。如果是冷凍的話、最多存放3個月。放在冰箱的時間越長,它的營養(yǎng)就會流失的越多,可能對身體也不好。
2、豬蹄燉好了,放在冰箱的時間越長,它的營養(yǎng)就會流失的越多,可能對身體也不好。一般放在冰箱不要超過四天,不然它的很多對人有益的東西就沒了。
3、豬蹄焯水后放冰箱冷凍可以存放三個月,半年,甚至一年或以上。因為冰箱本就有保鮮,冷凍的功能,也有延長保存期的功能。如果豬蹄焯水后放冰箱冷凍還是可以放很久的。
4、可用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏室內(nèi),可保存兩天不變質。如果需要長期保存豬蹄筋,則需要把豬蹄筋刮洗干凈,放湯鍋內(nèi)煮至入味,撈出晾曬,用保鮮袋裝起來,入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。
豬肉怎么鹵好吃
1、鹵豬頭肉的做法
材料豬頭5000克,韭菜50克,黃瓜50克,鹽50克,姜50克,白皮大蒜50克,陳醋100克,香油50克。
做法:
1.1、把生豬頭的毛用松香拔凈,放在冷水里,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細毛。
1.2、用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物,搓洗干凈為止。
1.3、把鹵鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調味品,煮2小時即熟。
1.4、撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡,成白色即成。
1.5、將干凈濕布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片,片越大、越薄越好。
1.6、將黃瓜洗凈,切片;韭菜擇洗干凈,切段。
1.7、姜蒜搗成泥,兌入老陳醋調制成汁,即成姜蒜湯。
1.8、將片好的白豬頭放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內(nèi)即成。
2、鹵五花肉的做法
材料:五花肉500克,米酒300毫升,醬油1碗(250毫升),冰糖20克,八角茴香1粒,蒜仁4粒,青蔥2根。
做法:
2.1、五花肉、蒜仁、青蔥洗凈備用。
2.2、把五花肉切塊,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。
2.3、將炒鍋加熱,把冰糖20克放入鍋內(nèi)干炒至呈焦狀。
2.4、再把五花肉塊放入鍋內(nèi)炒至金黃色(先以大火快炒后換中火)。
2.5、倒入米酒300毫升,須蓋過肉。
2.6、再加入醬油、八角茴香、蒜仁及青蔥于鹵鍋內(nèi)煮沸。
2.7、用中火鹵30～50分鐘即可。
3、鹵豬腳的做法
原料:豬腳2只,米酒1000毫升,清水1000毫升,醬油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣醬2匙,青蔥2根。
制法:
3.1、將豬腳切塊洗凈后汆燙備用。
3.2、蒜仁、青蔥洗凈,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。
3.3、將炒鍋加熱,把冰糖放入鍋內(nèi)干炒呈焦狀。
3.4、把豬腳放入鍋內(nèi)和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
3.5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
3.6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內(nèi)續(xù)煮。
3.7、用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
豬肉的適用人群
一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉化為脂肪在人體內(nèi)儲存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病。
多食或冷食豬肉易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
豬肉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結以及營養(yǎng)不良者食用;對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
豬肉的選購方法
1、優(yōu)質的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?肉質緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復原。
2、次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓后凹處不能復原,留有明顯痕跡。
3、死豬肉:外觀呈暗紅色,肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
怎么鹵豬蹄好吃
1、怎么鹵豬蹄好吃
1.1、從超市買來的豬蹄,一破二。清水中浸泡,期間換兩次水,使豬蹄當中的血水浸泡出來。冷水下鍋,豬蹄開始進行燙制。約10分鐘;燙的水倒掉不用,豬蹄放冷水下沖洗干凈里面的血水。瀝水備用。
1.2、將豬蹄放入老鹵當中。適當加入一些老抽,料酒,鹽糖。加入調味包(八角;花椒;香葉;桂皮;草果;小茴香)和蔥姜大蒜頭紅辣椒。大火煮開,轉小火煮至用筷子可以輕松穿透。浸泡一夜。取出放冰箱冷藏。晚飯可以開啃。
1.3、小帖士:豬蹄必須事先浸泡和焯水,這樣可以去除豬蹄特有的腥味。煮至筷子可以輕松插入皮肉中即可。不可太爛,太爛的豬蹄吃起來膩。浸泡在鹵水中為了使皮和肉更入味。撈出之后可以放入冰箱冷藏。吃的時候用手撕。
1.4、老鹵水是上一次我鹵豬蹄剩下的水,煮開之后冷涼放冰箱冷凍,用的時候拿出來做老的鹵水。如果事先沒有的,請用清水,醬油,調味包,鹽,糖進行調味。然后放入豬蹄。
1.5、家常鹵菜就是個隨意。如果沒有那么多現(xiàn)成的調料,在超市里頭買一包十三香或者是專門鹵肉的調料就可以。多放些老抽上色。
2、豬蹄去毛的方法
2.1、豬毛比較多,我們可以用松香去除,先把松香燒溶化掉,然后趁著熱潑在豬毛上,等到松香涼了以后,就可以揭去了,你會發(fā)現(xiàn)豬毛也隨著全掉了。
2.2、洗凈豬蹄,用開水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時。
2.3、用火爐勾燒紅燙。
3、豬蹄的營養(yǎng)價值
豬蹄又被人們叫做豬手、豬腳。中醫(yī)認為豬蹄是屬于平性食物,味道甘香微咸,是一種與熊掌齊名的的美味菜肴和治病“良藥”。
近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn),人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
豬蹄湯還具有催乳作用,對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。不過,豬蹄中脂肪含量較高,慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用。
怎樣燉豬蹄會好吃
首先人們要先將豬蹄徹底地清洗干凈,尤其是豬蹄表面是要用小刀進行刮洗才能洗干凈的,接下來燉豬蹄最好是選擇高壓鍋會熟的比較快,也會燉的比較爛。人們只需要將清洗干凈的豬蹄放入高壓鍋,并且在其中放入一些生姜片一起燉可以去除腥味。燉了半個小時左右之后,可以加入黃豆和豬蹄一起燉,待黃豆也熬的比較熟的時候就可以起鍋,也可根據(jù)自己口味加調料。
吃豬蹄的好處
豬蹄中的大分子膠原蛋白質含量比較豐富,是一種比較實惠的美容食品。大分子膠原蛋白質,對皮膚具有特殊的營養(yǎng)作用,主要表現(xiàn)在可促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使其中潤飽滿、平整光滑。
此外,豬蹄肉中的彈性蛋白也極豐富,它能使皮膚的彈性增加,韌性增強,血液循環(huán)旺盛,營養(yǎng)供應充足,皺紋變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩細致,光亮潔白。還有,豬蹄肉中的豬蹄筋比較堅韌,咀嚼時要費牙勁,這樣,在吃豬蹄筋的過程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到鍛煉,肌肉纖維增粗,體積增大,腮部顯得飽滿。
一些國內(nèi)外美容大師觀察的結果證明,經(jīng)常吃豬蹄的人,能使面部長得勻稱豐滿,防止了上寬下窄“猴尖臉”的發(fā)生。中老年人隨著年齡的增加,面部肌肉和咀嚼肌逐漸萎縮,如經(jīng)?？锌胸i蹄,對保持面容健美很有意義。
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