炒胡蘿卜要不要焯水
冬季養(yǎng)生蘿卜湯。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生常識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“炒胡蘿卜要不要焯水”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
炒胡蘿卜要不要焯水
1、炒胡蘿卜要不要焯水
炒胡蘿卜最好焯水，焯水的好處：
1.1、去除殘留的農(nóng)藥:一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用開水“焯”一下,可以避免草酸被人體吸收,與鈣結(jié)合形成腎結(jié)石。
1.2、去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味。
1.3、殺死附著在表面的微生物,不僅吃起來更安全,顏色也好看一些。
2、胡蘿卜的禁忌
2.1、一忌空腹飲酒。
2.2、空腹飲酒直接刺激胃粘膜,易導(dǎo)致胃炎和胃出血、消化道潰瘍等多種病變,長期如此會發(fā)生慢性酒精中毒;二忌白酒與汽水同飲。
2.3、白酒與汽水同飲后,酒精會很快在人的全身揮發(fā),并伴隨大量二氧化碳,對胃、腸、肝以及心腦血管有損害;三忌酒與胡蘿卜同食。
2.4、酒與胡蘿卜同食,會因胡蘿卜中含有豐富的β胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體,而在肝臟中產(chǎn)生毒素,導(dǎo)致肝病;四忌過量飲酒。
3、常吃胡蘿卜的功效
3.1、抗癌
胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力,有抗癌作用,并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng),對多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。
3.2、防治心血管疾病
胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀,有助于防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。
3.3、美容養(yǎng)顏抗衰老
β-胡羅卜素能提高紅細(xì)胞的活性。過氧化自由基可加速人體衰老,人們形象地稱之為身體的“垃圾”。而β-胡蘿卜素可以中和體內(nèi)的過氧化自由基,這樣便起到了延緩衰老的作用。
4、治療皮膚疾病
VA是維持一切上皮組織完整所必需的,而β-胡羅卜能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成VA.所以,攝入一定量的β-胡羅卜素,對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內(nèi)分泌道商品有重要意義,可避免皮膚多屑、角質(zhì)化、表皮細(xì)胞硬鱗狀、多角質(zhì)血疹性皮膚干燥癥等皮膚疾病。β-胡蘿卜素對細(xì)胞膜的穩(wěn)定性也具有良好的作用。還可以用于治療由于日光暴曬引起的炎癥“日光炎”。
吃胡蘿卜的壞處
胡蘿卜是營養(yǎng)食品,吃法不同,吸收到的營養(yǎng)成分也不同,生食可補(bǔ)充纖維素和維生素C,與油炒食用有利于維生素A的吸收與生成。但是,吃得過多,容易出現(xiàn)皮膚黃染現(xiàn)象,停食后可慢慢消退。
胡蘿卜富含胡蘿卜素,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A,參與維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能,防治呼吸道感染。但維生素A是脂溶性的,需在脂肪存在的情況下胡蘿卜素才能轉(zhuǎn)化成維生素A,如果生吃,90%的胡蘿卜素就白白流失掉了。
生吃胡蘿卜,可以吸收到胡蘿卜中的纖維素,并不能說生吃就完全沒有營養(yǎng)。
如果攝入過多胡蘿卜,血液中胡蘿卜素含量驟增,大量存積在皮膚內(nèi),手掌、手指、足掌、鼻唇溝及鼻孔邊緣會出現(xiàn)黃染現(xiàn)象,但中斷吃胡蘿卜幾日后會慢慢褪去。到目前為止,尚無吃胡蘿卜導(dǎo)致維生素A中毒的報道。
說胡蘿卜是小人參,主要還是指它有在體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成維生素A的功能——一可增強(qiáng)免疫力,抗癌防病;二能潤澤肌膚,美容健身。
胡蘿卜怎么吃最有營養(yǎng)
一般來說,想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致,充分吸收胡蘿卜的營養(yǎng),就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜,并且在烹飪時接觸到油脂,才能達(dá)到這樣的效果。而生吃則會浪費(fèi)營養(yǎng),更不建議榨汁,這樣會浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。
在眾多吃法中,最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因:首先,胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡,動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡,最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下,使β—胡蘿卜素溶解出來,再調(diào)成餡。其次,胡蘿卜切碎后,營養(yǎng)更容易吸收。最后,由于胡蘿卜有種特殊味道,有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里,肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒,這樣,營養(yǎng)和口味可以兼得。
胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì),故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡蘿卜時最好用油類烹調(diào)后食用,或同肉類同煨,以保證有效成分被人體吸收利用。
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燉雞湯要不要焯水
1、燉雞湯要不要焯水
要焯水。雞宰殺洗凈后,放入沸水中滾5分鐘,也就是我們通常所說的“飛水”,其實(shí),不光是雞,任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料放在開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。
2、燉雞湯的做法一
原料:烏雞、紅棗、姜絲、枸杞、黃芪、當(dāng)歸、黨參。
做法:紅棗枸杞洗凈,紅棗對切兩半!黨參洗凈切段,當(dāng)歸黃芪洗凈和紅棗枸杞黨參一起泡在水里備用!烏雞切塊洗凈,切姜絲,冷水下鍋,把姜絲和烏雞煮開!再倒掉水,這是為了去烏雞的血水和腥味,不要煮太久,開一下就可以倒掉血水了!把烏雞里的姜絲夾掉!把剛才泡著的紅棗枸杞黨參黃芪當(dāng)歸包括泡著的水一起倒在鍋里,我一般提前幾個小時泡的!水不夠多可以再加一些冷水!一般都是煮多少湯泡多少水!蓋上鍋蓋,煮個二十分鐘,時間到,開鍋蓋,加鹽和雞精調(diào)味即可!
3、燉雞湯的做法二
原料:烏雞半只、豬肉150克、紅棗20克、人參2支、枸杞10克、姜片2片、蔥段3克。
做法:烏雞剖洗干凈,豬肉砍件,人參,枸杞,紅棗等配料洗凈。水滾后,放入烏雞,豬肉滾去表面血污后,倒出洗凈。將烏雞,人參,枸杞,紅棗,姜蔥放入燉盅內(nèi),燉2小時后調(diào)入鹽,即可食用。
燉雞湯的技巧
燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火,開的程度應(yīng)掌握在似開非開,因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?若等沸騰時再調(diào)小火,它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
對于燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng),肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。
其實(shí)鹽和別的調(diào)料料不同,一定要把握好放鹽的時間,把握好了,會讓這個湯的味道更佳的濃厚,更佳的鮮嫩,所以鹽一定要在湯已燉好時放,而且要注意放鹽后,大火在燉煮十分鐘后,方可熄火,這樣雞湯的味道就會更加的鮮美了。
喝雞湯的好處
1、減肥健身
雞胸肉蛋白質(zhì)高、脂肪低,是減肥和健身人士可以常吃的肉類。
2、降低膽固醇
雞胸脯肉中的脂肪含量比較低,維生素含量比較高,可有利于降低膽固醇。
3、促進(jìn)智力發(fā)育
具有抗氧化和一定的解毒作用,在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面,更是有較好的作用。
4、治療體虛
中醫(yī)理論認(rèn)為,雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效,可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。
5、補(bǔ)肝血
在中醫(yī)看來,雞肉是入肝經(jīng),因此具有補(bǔ)肝血的作用,女人在順產(chǎn)的時候,會出很多血,肝是藏血的器官,這時候燉點(diǎn)雞湯,便可達(dá)到補(bǔ)肝血的功效。
6、增強(qiáng)免疫力
在現(xiàn)代社會,人們每天都忙忙碌碌,很多人感覺疲憊勞累。處于亞健康狀態(tài)中的人們,不妨多吃些具有滋補(bǔ)作用的雞肉,可以增強(qiáng)免疫力,減少自己患病的機(jī)會。
炒雞心要不要焯一下
1、炒雞心要不要焯一下
炒雞心要焯一下。
2、炒雞心的做法一
材料:雞心約500克,花椒1小把,大料4粒,香葉3片,姜3大片,蔥4斷。老抽少許,適量鹽.
制作步驟:將雞心去油洗凈(不能切開,要整個雞心)。將雞心放在開水里焯一下,把血水和臟東西都焯出來。另換新水。將焯好的雞心放入水中,同時放入花椒1小把,大料4粒,香葉3片,姜3大片,蔥4斷‘老抽少許,適量鹽。用武火煮開,后用文火煮至變成深紅色(老抽一定要放得能看出很紅的顏色;鹽也要放適當(dāng)些,方能把雞心煮出味道)。用筷子插下雞心,能插透,方熟了。但要嘗下咸味進(jìn)到雞心里沒有,如果沒有進(jìn)入在接著煮。
3、炒雞心的做法二
材料:雞心數(shù)只、蔥花、蒜蓉醬適量;
制作步驟:雞心沿中間切開,用清水把血沖洗干凈。把清洗干凈的雞心用水焯至九分熟,撈出備用。平底鍋放入適量油,油溫合適時放入蔥花熗鍋。放入適量蒜蓉醬,煸炒一會后放入雞心,根據(jù)自己的口味放鹽,出鍋。
4、辣炒雞心的做法
材料:雞心,洋蔥,青椒
調(diào)料:鹽,料酒,醬油,姜蒜,干辣椒,花椒,油辣子,白糖,胡椒粉
方法/步驟：雞心切去筋和雞油,然后切片。用花椒水稍泡后用流動的清水把里面的血水都漂洗干凈。處理好的雞心,加鹽,料酒,醬油抓勻腌制。洋蔥,青椒切塊備用。熱鍋上油,油熱后,下腌好的雞心片炒至變色后撈出備用。鍋中余油再次燒熱,下姜蒜片,干辣椒段,花椒炒至出香味。下洋蔥,青椒炒香。再倒入雞心,加一勺油辣子翻勻,調(diào)少許鹽,白糖調(diào)味后略加翻炒,撒少許胡椒粉即可起鍋。
雞心的營養(yǎng)成分
雞心的營養(yǎng)成分列表(每100克中含)100水分(克)。70.8能量(千卡)。172能量(千焦)。720蛋白質(zhì)(克)。15.9脂肪(克)。11.8碳水化合物(克)。0.6 膳食纖維(克)。0膽固醇(毫克)。194灰份(克)。0.9維生素A(毫克)。910胡蘿卜素(毫克)。0視黃醇(毫克)。910硫胺素(微克)。0.46核黃素(毫克)。0.26尼克酸(毫克)。11.5維生素C(毫克)。0維生素E(T)(毫克)。0a-E0(β-γ)-E0δ-E0鈣(毫克)。54磷(毫克) 176鉀(毫克)。220鈉(毫克)。108.4 鎂(毫克)。11鐵(毫克)。4.7鋅(毫克)。1.94 硒(微克)。4.1銅(毫克) 0.27。
心思細(xì)密而思慮過勞、健忘、錯語頻仍(口中說出的常與心中想的有差異)者,以雞心煮姜絲湯來定心安神;情況較嚴(yán)重者,酌加酸棗仁、香附、鉤藤、柏子仁之類的養(yǎng)心安神藥物,可補(bǔ)強(qiáng)其效果。也可用沙茶醬炒雞心,配料可酌加青椒、胡蘿卜、辣椒,大蒜、蔥白等,佐料除了沙茶醬之外,酒、米醋、香油等都可隨個人口味增減,最重要的是要把雞心切十字劃開但不切斷,并放入滾水中汆燙去血水,之后,以清水沖一下,這個動作既能確保雞心美味,并能使之更脆嫩。
吃雞心對冠心病的人有好處嗎
吃雞心對冠心病沒什么多大好處。
雞心含有大量蛋白質(zhì),能促進(jìn)生長發(fā)育,還含有脂溶性維生素,尤其含維生素AD,可以預(yù)防鈣缺乏病(如佝僂病)和增強(qiáng)視力,對于防近視有好處。另外還含維生素E等。對身體有好處,尤其是少年兒童。 但不能多吃要適量!
一、秋葵炒之前要不要煮
秋葵在制作菜肴之前最好焯一下水,焯水可以去除秋葵的澀味,讓秋葵更加好吃。秋葵最寶貴的東西就是它的黏液,而這些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵焯水時必須整根下鍋,如果切好以后再焯水就完全錯了。
二、秋葵焯水的正確方法和步驟
1、秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出里面的籽,這樣才能避免秋葵的營養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
3、燒一鍋水并在水里加適量鹽,燒開之后再下入秋葵,由于秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來制作各種菜肴了。
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵制作涼拌菜,做好以后還可以放入冰箱冷藏一段時間,吃起來更爽。
三、秋葵作用和功效
1、補(bǔ)腎填精
秋葵籽以及黏性物質(zhì)具有補(bǔ)腎填精的作用,對男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用,特別適宜患有前列腺疾病、腎虛的患者,是一種適宜的營養(yǎng)保健蔬菜,有“植物偉哥”的美譽(yù)。
2、美容養(yǎng)顏
秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細(xì)嫩;秋葵同時富含類不蘿卜素和β-胡蘿卜素,可以保護(hù)皮膚,減少自由基損傷。
3、降血糖
秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白,能減緩糖分吸收、減低人體對胰島素的需求,抑制膽固醇吸收,能改善血脂,排除毒素;秋葵中豐富的類胡蘿卜素,可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值。
4、保護(hù)腸胃
秋葵含有果膠、牛乳聚糖等,具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護(hù)腸胃之功效,而且它分泌的黏蛋白,也有保護(hù)胃壁的作用,還能促進(jìn)胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等癥,因此秋葵被譽(yù)為人類最佳的保健蔬菜之一,對腸胃健康更是非常有益。
5、減肥
秋葵中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷,有高蛋白質(zhì)、高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量、無膽固醇的獨(dú)特優(yōu)勢,讓秋葵稱為了減肥佳品,非常適宜減肥者食用。
6、抗腫瘤
秋葵含有豐富的維生素C、鋅硒微量元素,有抗氧化抗衰老的功效,也有益于抗腫瘤。
7、消除疲勞
秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等,經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力。食用秋葵可以迅速補(bǔ)充體力,消除疲勞。
四、食用禁忌和副作用
1、秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食;
2、忌用銅、鐵器烹飪或盛裝秋葵,否則秋葵容易變色,味道與外觀都受到影響;
3、秋葵含有較多的鉀,腎病患者應(yīng)該燙過再食用,不要過量食用。
五、食用方法
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做色拉、湯菜等,在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
1、秋葵番茄炒雞丁
食材:秋葵、番茄、雞丁;
做法:雞胸肉切成丁,用十三香、生抽、白糖、生粉、橄欖油腌制備用。秋葵焯水切成粒。番茄也切成丁。燒熱鍋倒入少許橄欖油將腌好的雞肉粒倒入大火翻炒。炒到變色后加入秋葵一起炒。調(diào)入少許生抽翻炒均勻。再把番茄丁加入一起炒片刻。最后放少許鹽、胡椒粉、雞精,炒均勻后熄火上碟。
2、秋葵炒雞蛋
食材:秋葵、雞蛋、鹽、菜油;
做法:秋葵清洗干凈,切開。雞蛋磕開后,加點(diǎn)鹽打散。鍋中放適量的菜油,倒入秋葵先炒。待秋葵基本炒熟,劃到一邊,再倒入雞蛋液,炒。然后將二者炒在一起,要炒散了。然后出鍋裝盤。
3、秋葵炒香干
食材:秋葵、香干、干辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋;
做法:秋葵洗凈切段,香干切塊焯水撈出控干,辣椒剪成絲,蒜切片。鍋里放油,炒下鍋辣椒段蒜片。倒入秋葵和香干,調(diào)入白醋。大火炒均勻。調(diào)入鹽,胡椒粉,繼續(xù)大火翻炒。秋葵完全斷生即可。
4、秋葵培根卷
食材:秋葵、培根、胡椒粉、生抽、鹽、油;
做法:培根沖洗一下,用適量的生抽和胡椒粉抓勻,腌制一會兒。鍋中倒入清水,加適量的鹽和油,將洗凈的秋葵放入。煮開后,秋葵顏色變深,關(guān)火。秋葵撈出放盤中放涼。腌好的培根對半切,半片卷一根秋葵,用牙簽固定好鍋中放少許油,將秋葵培根卷放入。中火煎熟即可。
5、秋葵炒蝦仁
食材:秋葵、蝦仁、胡蘿卜;
做法:蝦仁去除沙線,用料酒、鹽、胡椒粉、姜絲、少許水淀粉先腌一會。鍋里油燒熱,放蝦仁滑熟,盛出。放秋葵和胡蘿卜翻炒,調(diào)鹽。最后放蝦仁翻炒均勻即可。
皮蛋要不要煮
1、皮蛋要不要煮
皮蛋剝開后洗干凈就可以吃了。平常做涼拌皮蛋的時候,皮蛋可以不煮直食用;但做皮蛋廋肉粥時,皮蛋放入粥一起煮就可以了。
2、涼拌皮蛋的家常做法
皮蛋拌豆腐
材料:皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法:
嫰豆腐用涼開水洗凈,用豆腐刀切出花邊。
皮蛋剝殼,皮蛋切成小塊。
大蒜剝皮,將大蒜切碎,在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細(xì)砂糖,攪拌至糖融化,做成調(diào)味汁。
將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上,吃時拌勻。
小貼示:這道菜用嫰豆腐做比較好,易入味,口感清爽,調(diào)味汁要先在碗內(nèi)做好,再淋汁到菜內(nèi)。
剁辣椒拌皮蛋
材料:皮蛋4個、剁椒適量、芝麻適量。
做法:
皮蛋剝?nèi)は磧簟?/p>
將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。
切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。
3、皮蛋的營養(yǎng)價值
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時還有提高智商,保護(hù)大腦的功能。
松花蛋也叫皮蛋,是以鴨蛋為原料,利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質(zhì)凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體,腌制加工而成的食品,因?yàn)殡缰七^程中特有的真菌群會在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解,蛋白質(zhì)變性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
皮蛋不能和什么一起吃
1、醋
松花蛋不能直接和醋在一起食用,因?yàn)樗苫ǖ皩儆趬A性的食物,和醋中的鈣會形成沉淀,不容易消化,嚴(yán)重的可能會中毒。
2、甲魚
松花蛋不能和什么一起吃?甲魚就是其一,甲魚俗稱水魚、王八和團(tuán)魚,甲魚是不能和松花蛋同吃的,因?yàn)樗苫ǖ爸泻写罅康臒o鉛,它會影響到甲魚原有的營養(yǎng)價值,而且會使甲魚的營養(yǎng)價值大量的流失,因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意,不要將松花蛋和甲魚同時食用。
3、桑椹
桑葚的營養(yǎng)豐富,含有大量葡萄糖、果糖、多種維生素和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、銅以及檸檬酸、蘋果酸、鞣酸、果膠和珍貴的“花青素”等營養(yǎng)物質(zhì)。但桑椹不能和松花蛋一起吃,否則會中毒!
4、紅糖
松花蛋不能和紅糖一起涼拌吃,因?yàn)樗苫ǖ皩儆趬A性的食物,而紅糖屬于酸性的,松花蛋和紅糖同食時,酸會融合堿性,導(dǎo)致酸堿失衡。所以紅糖和松花蛋的搭配會胃部疾病,和輕微的食物中毒。同樣的松花蛋也不能和白糖,冰糖一起食用。
皮蛋吃多了怎么樣
1、鉛中毒
有的商家在皮蛋制作過程中,為了使鮮蛋中的蛋白質(zhì)迅速凝固,會添加一些含鉛的黃丹粉,加速皮蛋形成。人吃多了這種皮蛋就有可能引起鉛中毒。
2、影響智力發(fā)育
兒童對鉛特別敏感,在腸道內(nèi)的吸收率可達(dá)50%,且兒童臟器功能不健全,極易形成鉛在身體內(nèi)的蓄積,造成慢性中毒,影響智力發(fā)育,因此,兒童應(yīng)少吃甚至不吃皮蛋。
3、缺鈣
鉛在人體內(nèi)會取代鈣質(zhì),從而影響鈣的吸收,引起缺鈣癥狀。經(jīng)常食用“無鉛松花皮蛋”(實(shí)際上含少量鉛)容易引起兒童骨骼和牙齒的鈣質(zhì)流失,導(dǎo)致發(fā)育不良。
4、不利消化
皮蛋在制作過程中,由于含堿性物質(zhì)過多,食用后會很快中和胃酸,從而降低胃液的屏障作用,影響消化吸收。吃皮蛋時加適量食醋,可以中和皮蛋堿性保護(hù)胃酸。
5、其他不適癥狀
皮蛋吃多了還會導(dǎo)致出現(xiàn)失眠、注意力不集中、好動、貧血、關(guān)節(jié)酸痛、思維緩慢等癥狀,嚴(yán)重者可能會出現(xiàn)智力下降和腦功能障礙。
干筍炒之前要不要煮
干筍在烹飪前一定要先進(jìn)行泡發(fā),沒泡好的筍干口感很差。
1、24小時清水浸泡。將干筍放入清水盆中,浸泡24小時左右,如果第二天晚餐食用,頭天晚上泡上就剛剛好,中途換個1-2次水。
2、水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中,加入1小匙白糖煮開,注意觀察,軟了的就馬上撈出來,用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘,筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可。
3、水煮后的筍干撈出,在涼水中再泡洗3-5遍后擰干,便可進(jìn)行讓干筍味如鮮筍的重要步驟——干筍發(fā)好后,用少量的啤酒揉搓,可使干筍清香脆嫩,味如鮮筍。
如何挑選筍干
首先看色澤,如呈黃白色或棕黃色,具有光澤的為上品,色澤暗黃的為中品,色澤醬褐的為下品。
其次看筍體,短粗,體態(tài)肥厚,筍節(jié)緊密,紋路淺細(xì),質(zhì)地嫩脆,長度在30厘米以下的為上品,長度超過30厘米,根部就顯得大而老,纖維就多而粗,筍節(jié)亦長,質(zhì)地就老。
當(dāng)筍干含水量在14%以下,手握筍干折之即斷,并有響聲的,說明濕度適中;如果折而不斷,或折斷無脆聲的,說明筍干水分大。
有些筍干由于水分較大,在存放期間,容易長出大片白霉,有的是蟲蛀洞眼,則品質(zhì)差。
筍干的功效與作用
含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開胃之功效。可增進(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒.筍干含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。竹筍性味甘寒,還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能,也是一款綠色無公害的保健食品。
筍干的做法
老鴨筍干湯
材料:老鴨一只、筍干60克、老干姜10克、鹽適量、酒適量、水足量。
做法:
1、老鴨洗凈(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊,筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水,姜切成片。
2、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水。
3、把老鴨放進(jìn)煲湯鍋里(講究用砂鍋),注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開,撈去湯表面的泡沫,放下姜片和筍干,倒料酒,轉(zhuǎn)小火煲3個半小時。
4、開蓋,放鹽調(diào)味,再燜半小時即可。
小訣竅:煲老鴨湯最好別低于3個小時。
筍干鹵排骨
材料:排骨200公克、荀干100公克、姜30公克、辣椒2根、雞精粉1茶匙、砂糖1大匙、醬油4大匙、水600㏄。
做法:
1、排骨放入滾沸的水中汆燙約1分鐘撈起,以冷水洗凈備用。
2、筍干泡入冷水約30分鐘,再放入滾沸的水中汆燙約5分鐘撈起,用冷水洗凈瀝干水份,切段備用;姜及辣椒以刀背拍裂,備用。
3、取一鍋,以作法2拍裂的姜及辣椒墊底,依序放入作法2的筍干段、作法1的排骨及所有調(diào)味料,以大火煮至湯汁滾沸,改轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約40分鐘即可。
咸蛋要不要煮
1、咸蛋要不要煮
煮熟咸鴨蛋所需要的時間越閑,鴨蛋的做法有密切的關(guān)系的,如果把咸鴨蛋直接放在水里煮的話,一般需要八分鐘左右,如果把咸鴨蛋放入涼水中煮,需要十五分鐘左右才能煮熟的,如果想要吃到半生半熟的流質(zhì)蛋黃,熱水需要煮七分鐘左右,涼水中煮十分鐘左右。
2、扁桃體炎可以吃咸蛋嗎
扁桃體炎是不能夠吃咸蛋的。咸蛋是一種高膽固醇和高鹽的食物,吃的時候就會加重扁桃體炎的癥狀,而且咸蛋是一種很不容易消化的食物,所以一定不能吃咸蛋,病人一定要禁止吃咸蛋。
扁桃體炎病人一定要多吃一些高纖維的食物,一定要多吃一些高維生素的食物。病人的飲食一定要以清淡為主,要多吃容易消化的營養(yǎng)豐富的食物,要多吃低脂肪和蛋白質(zhì)的食物,可以多吃海帶和西蘭花。
3、怎么辨別咸鴨蛋的好壞
3.1、看外觀。
就是看外觀,品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤,不應(yīng)該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點(diǎn),這種咸鴨蛋容易碰碎,保質(zhì)期也相對較短。
3.2、搖蛋體。
搖蛋體就是輕搖蛋體,質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對并帶有異響,說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
如何做咸鴨蛋
1、制作方法
在清朝時期,淀邊就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鴨蛋),通過水陸運(yùn)輸,運(yùn)往京、津、保一帶,在市場上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負(fù)盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日補(bǔ)鈣之上品,常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。與普通鴨蛋相比。此外,咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是:品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈,搖動有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點(diǎn),易碰碎,保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
2、自制咸鴨蛋步驟
2.1、新鮮的鴨蛋洗凈晾干水。
2.2、準(zhǔn)備鹽(普通的食鹽即可,我用了約四分之三袋)、高度白酒約一碗(二鍋頭就行)。
2.3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。
2.4、浸泡過白酒的鴨蛋在鹽堆里滾一下,使之沾上一層鹽。
2.5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好,放入保鮮袋中。
2.6、把密封袋扎緊(多套2個袋子最好),放在通風(fēng)干燥處,腌制約30-40天,吃時煮熟即可。
咸蛋的營養(yǎng)價值
1、咸蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內(nèi)鹽份增加,蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質(zhì)會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶與蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志。所以咸蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價值基本相同。
2、雞蛋腌制成咸蛋后,其蛋白質(zhì)含量明顯減少,由鮮蛋的每百克含14.7克,下降為10.4克;脂肪含量明顯增多,由鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克;碳水化合物含量變化更大,由鮮蛋每百克含1.6克,上升為10.7克;礦物質(zhì)保存較好,鈣的含量大大提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。
3、咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富,含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
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