蜜棗的營養(yǎng)價值_吃蜜棗的好處
養(yǎng)生的好處。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。如何在養(yǎng)生常識方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“蜜棗的營養(yǎng)價值_吃蜜棗的好處”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
蜜棗的屬性
1、科屬
鼠李科
2、產(chǎn)地
隨州、梧州
3、別名
蜜餞
4、簡介
蜜棗屬于干果類,用割棗機,把大青棗周身割一次,使得容易吸糖,然后放入鍋中用白糖煮,曬干,就成了平時吃的蜜棗。也可用于泡茶,有一股棗的清香。
5、圖片
蜜棗的營養(yǎng)價值、吃蜜棗的好處
1、蜜棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。
2、蜜棗能提高人體免疫力,并可抑制癌細(xì)胞,藥理研究發(fā)現(xiàn),紅棗能促進白細(xì)胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟。紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞,甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。
3、蜜棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質(zhì),對高血壓病有防治功效。
4、經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石,這是因為鮮棗中豐富的維生素C,使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?膽固醇少了,結(jié)石形成的概率也就隨之減少。
5、蜜棗對病后體虛的人也有良好的滋補作用。
6、蜜棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用,中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松,正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的。
7、蜜棗能起到減肥的作用,蜜棗能清理腸道,排毒養(yǎng)顏,是女性美容養(yǎng)顏很好的食品。
吃蜜棗的最佳時間
一般飯后服用,一日三餐,每次3～5個。
蜜棗的選購方法
看:蜜棗個大完整,絲紋勻密,色澤黃亮透明,糖霜明顯者為優(yōu)。個小而不整,絲紋粗糙失勻,色澤黃暗者屬于中等。色褐或暗黑色,則質(zhì)差。
嘗:品嘗時入口酥松,肉質(zhì)厚糯,甜味純正,略帶香味者為上品;入口僵硬,甜味不純者質(zhì)差;味帶酸則變質(zhì)。
試:手捏時有干燥感者質(zhì)好,如有潮軟感,說明棗身未干透,易泛糖鹵;若有粘手感,說明棗身過潮,質(zhì)差,較難保證質(zhì)量。
蜜棗的副作用
1、適量吃,不宜多吃,不然阿膠對脾胃有的不良影響。對于脾胃虛弱或痰濕偏盛的人,不可服用,否則,易導(dǎo)致脾虛、痰濕。
2、女性月經(jīng)期間不能吃,阿膠棗補血還能活血,容易造成經(jīng)量過多。
3、拉肚子,上火癥狀時不能吃。
4、牙疼的人不能吃。
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蜜棗的簡介
1、簡介
1.1、蜜棗有兩個含義,一個是中國的一種蜜餞,另一個是指原產(chǎn)中東的椰棗樹的果實。本詞條專指蜜餞。中國有三大蜜棗分別是:京式蜜棗(17%+水分又做北式蜜棗),徽式蜜棗(13%-水分或南式蜜棗)和桂式蜜棗(7%-水分),可以看出來三者口感越來越硬。常見的金絲蜜棗,阿膠水晶棗都屬于京式蜜棗及其變種。這些都是軟蜜棗。而后面的兩類都屬于硬蜜棗。
1.2、蜜棗屬于干果類,用割棗機,把大青棗周身割一次,使得容易吸糖,然后放入鍋中用白糖煮,曬干,就成了平時吃的蜜棗。也可用于泡茶,有一股棗的清香,一般只喝茶不吃茶中棗,偏甜。
2、圖片
蜜棗的食用處理方法
1、原料。一般宜選用個大、核小、肉質(zhì)疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種。
2、分級。將棗果按切棗機進出口徑的大小分級,同時剔除畸形棗、蟲棗、過熟棗。
3、劃縫。將經(jīng)挑選的棗果分等級投入切棗機的孔道進行切縫。深度以達(dá)到果肉厚度的一半為宜。過深易破碎,過淺不易浸透糖液。
4、洗棗。劃縫后的鮮棗置入竹籮筐內(nèi),放在清水中洗凈,瀝干水分。
5、煮棗。在直徑86.5cm大鐵鍋內(nèi)放清水1—1.5kg,用水量可按棗的干濕、成熟度、煮的時間和火力有所增減,砂糖4.5—5kg,鮮棗9kg。先把水和糖加熱溶成糖液,然后倒入鮮棗,與糖液攪拌,用旺火煮熬不斷,翻拌并撈除浮起的糖沫。待棗熬至變軟變黃時,就減緩翻動。當(dāng)糖色由白轉(zhuǎn)黃時,減退火力,用文火緩緩熬煮,煮至沸點溫度達(dá)105℃以上,含糖量65%時為止,煮棗時間約50分鐘。
蜜棗的吃法（做法）大全
1、紅蘿卜蜜棗水
原料:紅蘿卜20克、蜜棗2粒。
做法:紅蘿卜去皮,洗凈,切片;蜜棗洗凈,水鍋置火上燒沸,放入蜜棗、紅蘿卜燒沸后,小火再煮1小時,去渣后可食用。
2、蜜棗芋筍雪耳粟米湯
主料:竹筍320克,小米10克,蜜棗20克,木耳(水發(fā)),20克。輔料:陳皮5克調(diào)料:姜3克,鹽3克。
做法:陳皮浸軟去瓤洗凈,蜜棗洗凈;粟米洗凈,起肉,心留用;竹筍去皮洗凈,切厚件;雪耳(木耳)浸發(fā)大,洗凈,滾煮5分鐘,撈起滴干水,然后用油爆香姜,下雪耳炒數(shù)下鏟起。水適量煲開,再放入全部用料煲開,慢火煲3小時,揀去粟米心,下鹽調(diào)味即成。
3、蜜棗麻根母雞
原料:老母雞1只、麻根30克、蜜棗10克、生姜10克、蔥10克。
做法:老母雞洗凈內(nèi)、外,麻根洗凈,生姜去皮切片,蔥捆成把。用鍋燒開水,投入老母雞,用中火煮去其中血水,撈起洗凈。把雞放入煲內(nèi),加入麻根、蜜棗、紹酒、生姜、蔥,注入清湯,用小火煲2小時至雞爛,然后調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉,再煲5分鐘去蔥即可食用。
哪些人不能吃蜜棗、蜜棗的注意事項
1、哪些人不能吃蜜棗
蜜棗是很甜的食物,所以糖尿病人是不能使用蜜棗的,這是蜜棗的禁忌之一。還有要注意的是:脾胃虛寒者不宜多吃,牙病患者不宜食用棗,便秘患者應(yīng)慎食。
2、蜜棗的適用人群
2.1、蜜棗是一種營養(yǎng)價值比較高的滋補產(chǎn)品,具有很好的潤肺、強腎、益脾以及活血的功效。蜜棗就是將棗制成果脯,因為制成之后的蜜棗的表面上有許多的細(xì)紋,因此被稱作是金絲蜜棗。蜜棗性甘味甜,有益氣補血、養(yǎng)神安寧,緩和藥效的作用,對于一些脾氣虛導(dǎo)致的少食、腹瀉以及陰血虛的婦女有很好的療效,產(chǎn)后并與的人食用大棗也有很好的效果。那么那些人可以吃蜜棗呢?下面看看媽網(wǎng)百科帶來的相關(guān)介紹。
2.2、蜜棗的適用人群是很廣的。中老年人、青少年、女性尤宜食用,它是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品。同時,蜜棗也是是病后調(diào)養(yǎng)的佳品。所以使用蜜棗是一種健康生活的選擇。另外,吃蜜棗的時候應(yīng)當(dāng)注意不要和蜂蜜、魚類、生蔥以及蟹類一同食用。
3、蜜棗的食用禁忌
3.1、腐爛變質(zhì)棗忌食用。大棗腐爛后,會使微生物繁殖,棗中的果酸酶繼續(xù)分解果膠產(chǎn)生果膠酸和甲醇,甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。食用腐爛的棗,輕者可引起頭暈,使眼睛受害,重則危及生命。
3.2、不宜與維生素同時食用。棗中的維生素可使維生素K分解破壞,使治療作用降低。
3.3、不宜和黃瓜或蘿卜一起食用。蘿卜會有抗壞血酸酶,黃瓜含有維生素分解酶,兩種成分都可破壞其他食物中的維生素。
3.4、不應(yīng)和動物肝臟同時食用。動物的肝臟富含銅、鐵等元素,銅鐵離子極易使其他食物中所含的維生素氧化而失去功效。
3.5、服用退熱藥時禁忌食用。服用退熱藥物同時食用含糖量高的食物容易形成不溶性的復(fù)合體,減少初期的吸收速度。大棗為含糖量高的食物,故禁忌食用。
紅棗和蜜棗的區(qū)別
1、紅棗和蜜棗的形成過程不同
蜜棗屬于干果類,用割棗機,把大青棗周身割一次,使得容易吸糖,然后放入鍋中用白糖煮,曬干,就成了平時吃的蜜棗。青棗長熟后,表皮慢慢變紅 越熟越紅;青棗由青變紅青棗完全熟透后,變成全部的深紅色。在市面上買到的棗就是這種棗成熟后,再風(fēng)干,風(fēng)干后不易變質(zhì),不易壞掉。蜜棗屬“蜜餞”類。蜜餞,又稱“煮貨”,最初是四川有錢人家逢年過節(jié),做壽迎客,款待賓客飯后茶余的零食。
2、紅棗和蜜棗的口感不同
紅棗具有皮薄、肉厚、質(zhì)地較密、色澤鮮亮、含糖量高、口感松軟、純正香甜的特點。泡水泡茶時選用大個的紅棗,特別是新疆產(chǎn)的紅棗,口感很甜,最好將其撕成幾半再用;熬粥、泡酒等則可隨意選擇。紅棗和蜜棗吃起來,不同在于,紅棗吃起來比較更原汁原葉,完全是棗的味道。而蜜棗經(jīng)過各種程序的加工后,除了保留了棗的營養(yǎng)成份外,還增加了甜度感,尤其是喜歡吃甜的人,更是他們的最愛。
3、紅棗和蜜棗的營養(yǎng)價值不同
紅棗富含的環(huán)磷酸腺苷,是人體能量代謝的必需物質(zhì),能增強肌力、消除疲憊、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng),對防治心血管疾病有良好的作用。大棗具有補虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等工效,是脾胃衰弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的營養(yǎng)品。
蜜棗是紅棗的加工成品,蜜棗是一種營養(yǎng)價值較高的滋補食品,蜜棗有益脾、潤肺、強腎補氣和活血的功效,蜜棗用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉,陰血虛所致的婦女臟躁證,病后體虛的人食用蜜棗也有良好的滋補作用;脾胃虛寒者不宜多吃蜜棗,牙病患者不宜食用蜜棗,有宿疾者、便秘患者、糖尿病患者慎食蜜棗。
紅棗的吃法
1、紅棗桂蓮粥可安神養(yǎng)血
將淘洗凈的糯米、大棗、蓮子一同入鍋加水適量,先用旺水燒開,再轉(zhuǎn)用文火煮熟,待煮至濃稠時加入桂圓肉和適量冰糖,再稍煮一會兒即可食用。此方具有生津潤燥、安神養(yǎng)血之功效,適用于心脾兩虧、氣血不足、食欲不振、四肢無力、失眠多夢等癥,并對陽痿、遺精、早泄等癥也有良效。
2、紅棗蒸木耳可駐顏祛斑
有一款點心,可以每日早、晚餐后各吃一次,有駐顏祛斑、健美豐肌的作用,并可以緩解面部黑斑、形瘦,就是蒸紅棗、木耳。選紅棗10顆,黑木耳15克,冰糖適量。紅棗要用清水泡約2小時,黑木耳用清水泡發(fā)就可以。將它們放碗內(nèi),加清水、冰糖,上籠蒸約1小時即成,非常美味。
3、大棗煮飯可延年益壽
藥王孫思邈極力推薦參棗米飯,他認(rèn)為此方能補氣養(yǎng)胃,血氣暢通,身輕不倦,延年益壽。
材料:黨參10克,大棗20枚,糯米250克,白糖50克。
做法:將黨參和大棗用水同煎半小時,去掉黨參渣;用糯米蒸飯,將大棗鋪于飯上,將棗參湯加白糖煎為濃汁淋在飯上即可食用。
蜜棗的吃法
1、菜干鴨腎蜜棗湯可清潤肺燥
本湯以清潤肺燥為主,湯中白菜干性味甘平,有潤肺燥、清肺胃熱的作用,是清而不寒,清而滋潤的常用湯料。臘鴨腎性味甘咸平,有養(yǎng)胃生津、消食健脾的作用,滋養(yǎng)胃陰則可以潤肺燥(補土生金)。蜜棗性味甘平,功能益氣生津、潤肺。瘦豬肉滋陰潤燥生津,并能使湯味鮮甜。合而為湯,清燥邪、滋陰液、養(yǎng)胃津、潤肺燥,則肺燥咳喘可愈,胃燥渴飲可止,腸燥便秘可通。本湯清潤而不寒,老少咸宜,是秋季家庭常用之湯品。
2、苦瓜蜜餞湯可清熱消暑
洗干凈苦瓜,切開兩邊,去瓤切件。雪耳用清水浸約一小時,洗干凈后剪碎。洗干凈蜜棗。洗干凈瘦肉,飛水后再沖干凈。燒滾適量水,下苦瓜、雪耳、蜜棗、瘦肉和姜片,水滾后改慢火煲約二小時,下鹽調(diào)味即成。
蜜棗是紅棗的加工成品，蜜棗是一種營養(yǎng)價值較高的滋補食品，蜜棗有益脾、潤肺、強腎補氣和活血的功效，蜜棗用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用蜜棗也有良好的滋補作用；脾胃虛寒者不宜多吃蜜棗，牙病患者不宜食用蜜棗，有宿疾者、便秘患者、糖尿病患者慎食蜜棗。
常吃蜜棗還可以提高人體的免疫力，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，蜜棗中含有豐富的鈣和鐵，防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血也有著非常重要的作用。蜜棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。皺皺的蜜棗干因為高纖而聞名，對排便極有益處。但蜜棗最令人期待的是，它多量的抗氧化成分如胡蘿卜素、花青素等，可以保護身體不受自由基傷害。最近也有研究發(fā)現(xiàn)，蜜棗因為可以改變身體雌激素的代謝，因此有可能預(yù)防乳癌。
蜜棗的應(yīng)用價值是非常豐富的，經(jīng)常吃一些蜜棗能夠起到一定的保養(yǎng)身體的作用，而且可以通過蜜棗來補氣和補血，所以我們平時應(yīng)該養(yǎng)成吃一些蜜棗的好習(xí)慣，但是那種是比較甜的，吃多了對牙齒不好。
蜜棗的營養(yǎng)是非常豐富的，但是經(jīng)常吃蜜棗可能會導(dǎo)致上火的產(chǎn)生，你找的這個方法也是比較多的，有的時候可以通過蜜棗來泡水喝，有得時候可以直接用力的來煮粥吃，對于貧血等疾病的治療都有很好的效果。
蜜棗是非常甜的食物，而且經(jīng)常吃一些蜜棗，具有一定的抗氧化的作用，女性經(jīng)常吃蜜棗還能夠有效的預(yù)防癌癥，還能起到一定的抗衰老的作用，經(jīng)常吃蜜棗還能夠有效的美容和養(yǎng)顏，但是一定要適量的吃。蜜棗富含三萜類化合物和二磷酸腺苷、三萜類化合物大都具有抑制癌細(xì)胞的功能，所以常食蜜棗的人很少患癌癥。
蜜棗的吃法：
阿膠蜜棗燉雞 功效：此湯有補血養(yǎng)血安神的功效，適用于氣血虛弱、頭暈、失眠、胃痛者食用，男女均宜。 材料：阿膠15克、蜜棗1個、雞肉50克。 做法：以上材料隔水燉一小時。
蜜棗山藥 材料：熟山藥500克，金絲蜜棗250克，白糖200克。 做法： 1、把山藥去皮，先切成長5厘米的段，再切成1厘米厚的片。蜜棗剖成兩半，去核。 2、把蜜棗和山藥分別排在碗內(nèi)成兩排，余下的山藥填放在碗里，撒上白糖，放清水50克。 3、旺火蒸到白糖完全溶化時取出，將糖汁控出，再把蒸蜜棗山藥的汁，燒至濃稠時。澆在蜜棗山藥上即成。
蜜棗百合羹 材料：鮮百合150克，蜜棗100克，冰糖20克、濕淀粉20克 做法： 1、百合洗凈泥沙，削去黑斑，掰成瓣。 2、鍋內(nèi)入清水，放冰糖、蜜棗煮10分鐘。
排骨蜜棗湯 功效：健脾強胃，補肺益氣。 材料：排骨400克，蜜棗6粒，淮山藥50克。 做法： 1、將排骨放入沸水中煮5分鐘，取出洗凈； 2、另將淮山藥、蜜棗洗凈。 3、鍋內(nèi)放適量水煮開，放入排骨、蜜棗、淮山藥，煮開后撇去浮沫，再煨3小時，下精鹽調(diào)味即成。
營養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
營養(yǎng)米粉。
4、簡介
營養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補充食品。
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值、吃營養(yǎng)米粉的好處
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值
1、補血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長期是非常特殊的時期,在此期間,嬰幼兒的生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營養(yǎng)不良,生長緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營養(yǎng)性,嚴(yán)格規(guī)定了各種營養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定。對于嬰幼兒斷奶期補充食品的指標(biāo)要求甚至更多更嚴(yán)。
吃營養(yǎng)米粉的最佳時間
隨時。
營養(yǎng)米粉的選購方法
消費者在選購和為嬰幼兒食用此類產(chǎn)品時應(yīng)注意以下幾點:
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計較為科學(xué)、合理,對原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備先進,企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識是否齊全。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等項目,若缺少上述任何一項最好都不要購買,這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標(biāo)明添加的其他營養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說明,如國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時可食用本產(chǎn)品;6個月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時,應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊。以適量的溫開水或煮熟,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽櫥暮隣睢?/p>
7、分清即食類產(chǎn)品和非即食類產(chǎn)品。即食類產(chǎn)品用適量的溫開水沖調(diào)即可食用;非即食類產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實用嬰幼兒米粉時,應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細(xì)食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚肉松等營養(yǎng)食品。
營養(yǎng)米粉的副作用
一般沒有特殊副作用。
【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值，腐乳也算是一種中國的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品，其實腐乳對人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營養(yǎng)價值，不信？跟著小編一起來看看吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值。
吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當(dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
乳酪的屬性
1、科屬
天然乳酪的制造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié),經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后,填裝于模型內(nèi),再壓榨、加鹽,等待其熟成。
2、產(chǎn)地
奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個歐洲,以及美國、加州、澳洲、新西蘭與日本等地;其中,每個國家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。
3、別名
奶豆腐
4、簡介
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
5、圖片
乳酪的營養(yǎng)價值、吃乳酪的好處
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認(rèn)的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,奶酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分(表1),這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康有利。含有蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素,提高免疫力。具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
吃乳酪的最佳時間
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因為早餐是吸收營養(yǎng)的最好時間,而奶酪又是奶黃金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的選購方法
制作三明治和漢堡包購買超市中帶包裝的片狀奶酪即可,這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合,經(jīng)過高溫消毒,再加入其他乳類產(chǎn)品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。
乳酪的副作用
過量攝入或誘發(fā)多種疾病 近年來,國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國外研究證實,經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會對健康產(chǎn)生一定的危害。
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