香菇怎么泡發(fā)又快又好
冬季養(yǎng)生泡腳發(fā)。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。關(guān)于養(yǎng)生常識有哪些知識需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“香菇怎么泡發(fā)又快又好”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
導(dǎo)讀：香菇怎么泡發(fā)又快又好？也許有人會問，泡香菇有什么難的，直接扔水里不就行了。其實泡香菇也有泡得好壞之分的。下面跟大家分享香菇怎么泡發(fā)又快又好。
香菇怎么泡發(fā)又快又好
一、香菇的快速泡發(fā)
1、用一個可以密封的容器，比如帶蓋子的大瓶子，密封性好的飯盒之類，放入干香菇，加大半個容器的溫水，蓋好蓋子。
2、晃動容器，使香菇在里面上下左右的碰來碰去，越猛烈越好。
3、持續(xù)用力的晃動1分鐘。打開看看，如果沒有達到你需要泡發(fā)的程度，可以再重復(fù)上述步驟。我一般晃動3～4分鐘，就可以正常做飯啦。如果你還需要準(zhǔn)備其他的飯菜，那就再泡發(fā)一會兒，效果更好。
二、泡發(fā)香菇加一物不跑味
香菇大家都會泡，但是，有的人泡出來的香菇就特別鮮香，有的人泡出來的香菇卻沒什么味道，那如何泡香菇不跑味？
答案就是：泡香菇的時候按10：1的比例在水里加糖。比如100克水里加10克糖，將香菇放進去，順時針轉(zhuǎn)幾圈，然后把香菇蒂朝下泡30分鐘，就好了，這樣發(fā)出來的香菇特別鮮香！
泡發(fā)香菇的水別倒掉
生活中，有不少的朋友喜歡把泡發(fā)香菇的水隨手掉倒，其實這是一種浪費。因為泡發(fā)香菇的水不僅含有多種營養(yǎng)素，而且有很濃的香菇味，用來做湯或做菜都是不錯的選擇。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家介紹，泡發(fā)香菇的水里富含維生素，因為香菇富含很多水溶性的維生素。所以在泡發(fā)香菇的時候，香菇很多的維生素就分解到水里了。合理的利用泡香菇的水才能夠做到營養(yǎng)不流失。
泡香菇的水可以用來做湯，因為水里有很濃的香菇香味，非常的鮮香。而且，用這個水煮湯調(diào)味時只需放鹽，其余什么都不需要。此外，在用香菇制作菜肴時，如果需要加水，也可以用泡香菇的水代替，味道會更好。
不過，如果你打算充分利用泡香菇的水，那么泡發(fā)的方法也要講究一些。在泡發(fā)之前一定要先用流水沖洗掉表面的灰塵。香菇泡好后，要讓水沉淀一下，因為香菇的褶皺中會留有一些泥沙，讓泥沙沉淀，我們就使用上面清澈的，下面有沉淀物的部分不用。
香菇是干的好還是鮮的好
鮮香菇直接清洗就可以做菜，非常方便，但是有人會問：香菇是干的好還是鮮的好，如果是干的好，那泡發(fā)一下也不麻煩的。
其實，干香菇和鮮香菇從保健營養(yǎng)方面是沒有什么區(qū)別的，但是由于干香菇經(jīng)過了日曬，VD含量更高。如果燉雞，燉肉，那就建議選擇干的香菇；要是做香菇菜心或是涮火鍋，還是選擇鮮的好。
延伸閱讀
干香菇怎么快速泡發(fā)
1、干香菇怎么快速泡發(fā)
溫水蓋緊泡發(fā)
干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發(fā)鮮味。浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。
做法:用帶蓋子的容器,例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中,上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了。
2、干香菇的烤制方法
關(guān)鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進行剪柄后,排放于烘篩上,將烘篩推入烘干機烘箱內(nèi),緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃,最好是32℃起烘;在40℃～50℃的范圍內(nèi)烘6小時;?；?小時后,再在45℃～50℃熱風(fēng)溫度條件下,脫水6小時;停火2小時,進行檢菇。最后在50℃～60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時不宜升溫太快,每小時升溫不能超過3℃～5℃。驟然升溫會引起菇體急劇收縮,造成菇蓋向外倒卷并變黑,嚴(yán)重影響菇干品質(zhì)。在烘制過程中,檢菇也是不可忽視的環(huán)節(jié)。因為菇肉厚薄不一,其含水量差別很大,對烤制時間要求自然不一。所以在第二次停火后,就必須逐篩進行檢查,發(fā)現(xiàn)已烘干的應(yīng)先撿起放入塑料袋內(nèi),未干的推入箱內(nèi)繼續(xù)再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦,影響干菇的品質(zhì)。
3、干香菇如何存放
干燥貯存
香菇吸水性強,含水量高時容易氧化變質(zhì),也會發(fā)生霉變。因此,香菇必須干燥后才能進行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑,以防反潮。
低溫貯存
香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存,有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。
避光貯存
光線中的紅外線會使香菇升溫,紫外線會引發(fā)光化作用,從而加速香菇變質(zhì)。因此,必須避免在強光下貯存香菇,同時也要避免用透光材料包裝。 密封貯存
氧化反應(yīng)是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過程,如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì)。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇,容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。要盡量少開容器口,封口時要排出襯袋內(nèi)的空氣,有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
泡發(fā)干香菇的注意事項
浸泡香菇的水可以入菜
浸泡香菇的水過掉泥沙后可以入菜,易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖入菜,味道更加鮮美。
開水或加糖浸泡會使?fàn)I養(yǎng)流失
為快速泡發(fā)香菇而用開水或加糖浸泡,會使得泡發(fā)的干香菇營養(yǎng)價值會大幅度下降,香菇中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸會大量溶于水中,造成營養(yǎng)的流失。
勿用鹽水泡發(fā)香菇
用食鹽清洗香菇能夠快速使得香菇的泥沙去除,但是用其浸泡卻會使得香菇散發(fā)出一股很大的味道,變質(zhì)速度也加快。
干香菇如何挑選
1、看外形
干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整,蓋面平滑,大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內(nèi)卷、肥厚;菇柄短而粗壯,手捏有堅硬感;無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比,挑選干香菇需更加仔細。挑選干香菇主要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好,其香味更濃郁;菌蓋邊要向內(nèi)卷,如果是直的,說明熟過了頭。
2、看顏色
具有香菇特有的色澤,色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的為好,好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好,顏色紫紅色的是陳貨。
3、聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味,或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
4、摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%為宜,以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干,一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕,否則不利于存放,易變質(zhì)。
怎么泡香菇更快
1、怎么泡香菇更快
干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發(fā)鮮味。浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。
用帶蓋子的容器,例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中,上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了。
2、香菇的適宜人群
宜:氣虛頭暈、貧血、白血球減少,自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食;高脂血癥,高血壓病,動脈硬化癥,糖尿病,肥胖者宜食;癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食;急慢性肝炎,脂肪肝,膽結(jié)石,便秘者宜食;小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。
忌:香菇為動風(fēng)食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。
3、香菇不能喝什么一起吃
香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉
香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質(zhì)增加,長期食用易引起結(jié)石癥狀。
香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素,降低營養(yǎng)價值。
香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì),與含有類胡蘿卜素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿卜素,使?fàn)I養(yǎng)價值降低。
香菇的營養(yǎng)價值
香菇具有促進機體新陳代謝,增強人體免疫力,降低血壓、血脂,防癌抗癌等功效,還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等有治療作用,又可用于消化不良、便秘、減肥等疾病的調(diào)治。民間常用來香菇來誘發(fā)痘瘡、麻疹,使體內(nèi)毒素表出體外;還用來治頭痛、頭暈等病癥。
香菇中含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進入人體后,會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素;另外,香菇中還含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖。常食用香菇可防癌,而且對乳腺癌、皮膚癌、肺癌有一定的抗癌效果。
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、香菇太生、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,還可預(yù)防動脈血管硬化、肝硬化等疾病。
香菇中含不飽和脂肪酸,還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇,這是其它蔬菜不具備的,維生素D對于增強抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。經(jīng)常食用可預(yù)防兒童因缺乏維生素D而引起的佝僂病,對于成年人有利于保持骨骼健康。香菇還可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎等疾病。
香菇中的多種生物酶有降低血液中膽固醇和降血糖的作用,所以,香菇是高血壓、心血管疾病、糖尿病患者理想的保健食品。
香菇怎么做好吃
奶油蘑菇湯
材料:白蘑菇5個,洋蔥1/2個,雀巢淡奶油半盒,黃油,水,雞精,面粉,鹽少許,黑胡椒少許,荷蘭芹少許。
做法:將白蘑菇洗凈,瀝干水分,切片,洋蔥切碎粒,待用。取用水600ml加入雞精10g,攪拌融化,制成雞清湯待用。中火加熱鍋中的黃油,待黃油融化時放入面粉翻炒1分鐘,制成黃油炒面,(這是火要小,否則容易焦)取出待用。鍋中放入剩余的黃油,加入洋蔥碎,放入蘑菇翻炒片刻,倒入雞清湯,淡奶油煮大約10分鐘,再加入黃油炒面攪勻。最后調(diào)入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤后可用新鮮荷蘭芹點綴。
小貼士:其實干香菇跟新鮮香菇的營養(yǎng)價值是一樣的,不過要注意的是,干香菇泡過后的水可以再利用,比如把它跟香菇一起燉,燉出的湯汁會更香濃。
導(dǎo)讀：魷魚干怎么泡發(fā)？魷魚干一般是整張的，吃之前一定要泡發(fā)，而且不是泡泡清水就可以的。泡發(fā)干魷魚是烹飪前的重要環(huán)節(jié)，下面來看魷魚干怎么泡發(fā)。
魷魚干怎么泡發(fā)
方法一：先將魷魚干放在冷水中浸泡2小時，撈出后再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發(fā)透。
方法二：把魷魚干放在40℃左右的溫水中，浸泡半天。然后洗凈再放入堿水中（以500克魷魚放25克燒堿為宜）浸泡3小時左右，見魷魚軟化即可。
方法三：每500克魷魚干用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
這里要特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。
最后，將泡發(fā)好的魷魚干用清水反復(fù)漂洗，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止，這樣才可以食用。之后，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
如果一時吃不完，可以放在淡堿水中繼續(xù)泡著。但是，發(fā)好的魷魚干最好在2至3天內(nèi)用完，否則可能會回縮。
魷魚干怎么做好吃
香菇魷魚湯
材料：魷魚干、香菇干、蝦仁、冬筍、鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、濕淀粉、蔥、麻油。
做法：
1、將魷魚干和香菇干提前泡發(fā)幾小時。
2、將泡好的魷魚干洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干。
3、將泡好的香菇去蒂，洗凈切片。冬筍洗凈切片，蔥切末。
4、炒鍋放油，油熱后，加蔥末、冬筍片、香菇片煸炒。
5、鍋內(nèi)注入清水，放入蝦仁以及適量黃酒、鹽、白糖。
6、煮開后放入魷魚片，片刻后用水淀粉勾芡，加適量味精、胡椒粉，麻油即成。
烤魷魚干
材料：魷魚干、食用、辣椒粉、孜然、黑胡椒、芝麻。
做法：
1、將干魷魚提前泡幾小時，泡發(fā)后洗凈，撕成小條。
2、開水燙一下，放涼水里過涼，撈出。
3、魷魚里放入適量鹽，辣椒粉，孜然，黑胡椒粉還有芝麻，拌勻，腌制入味。
4、將腌好的魷魚平鋪在燒烤爐上進行燒烤。
5、注意翻面，等到聞到撲鼻的香氣，就說明魷魚烤好了。
爆炒魷魚干
材料：干魷魚、青椒、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、醬油、耗油、鹽、料酒、味精。
做法：
1、將干魷魚提前泡幾小時，泡發(fā)后切條洗凈。
2、把切好的魷魚條入沸水中焯熟后撈出備用。
3、青椒洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切絲，洋蔥洗凈切絲。
4、炒鍋放入底油，油熱后放入蔥姜翻炒。
5、放入魷魚條和胡蘿卜絲、青椒絲、洋蔥絲繼續(xù)翻炒。
6、放入適量醬油、耗油、料酒、鹽、味精，翻炒均勻即可出鍋。
魷魚干蓮藕排骨湯
材料：一片小魷魚干、排骨、蓮藕、花生、姜兩片、帶皮大蒜兩瓣、花雕酒（料酒）、鹽、糖
做法：
1、魷魚干泡發(fā)，煮鍋放足量的水燒開，放入排骨和魷魚干煮兩分鐘左右，然后關(guān)火撈出食材，用冷水沖洗干凈，瀝干備用。
2、瓦煲加冷水（大約是燉好后的分量再加入三分之一的量），然后放入汆燙好的排骨、魷魚干和花生米、姜、蒜、中火煮開，倒入料酒，放約4分之一茶匙的糖，蓋上小火再煮30分鐘左右。
3、蓮藕切塊，沖水瀝干，放入瓦煲，小火繼續(xù)燉3~4小時。
4、在關(guān)火前10分鐘放鹽調(diào)味。
導(dǎo)讀：干竹筍怎么泡發(fā)？筍干在美食界占有一席之地，泡發(fā)到位的筍干做的菜，比鮮竹筍還美味。但干竹筍非常堅硬，泡發(fā)不正確的筍干一個星期都還硬邦邦的。干竹筍怎么泡發(fā)呢？
干竹筍怎么泡發(fā)
方法一
先把筍干清洗干凈，再放進鐵鍋中，加水煮半小時，再燜一會，再取出來，泡發(fā)時先將干筍放入鐵鍋內(nèi)，加滿水后煮30分鐘，然后用小火煮燜一會兒，再撈出來以后再把老根切除，再清洗干凈，再泡在淘米水中即可。當(dāng)筍軟了以后，再把筍切成薄片，再加少量的堿水，泡五分鐘，再撈出來，放在清水中泡即可。
方法二
先用溫水浸泡筍干一二天，然后再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天。每天換水一次即可。
方法三
把筍干清洗干凈，然后再放進高壓鍋中，加上適量的水，煮開，排氣后再小火煮四十分鐘，等水冷了以后，再見把筍清洗好，就可以煮了。如果數(shù)量的比較多，所以說可以放在冷水中泡著。再放進冰箱中放著。
方法四
將干筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可；水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍后擰干，用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩。
方法五
竹筍泡發(fā)前可先用淘米水浸泡2小時，除去老根，再用溫水浸泡4～5小時后，放入高壓鍋內(nèi)煮15～20分鐘，冷卻后切成薄片，用清水浸泡待用，隨吃隨撈，非常方便，并且清脆爽口。
鮮竹筍和干竹筍哪個營養(yǎng)高
筍干的營養(yǎng)豐富，在未加工之前的春筍，每100克含蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.1克，膳食纖維2.3克，碳水化合物1.8克，此外還有豐富的維生素和礦物質(zhì)。加工成筍干之后，由于去掉了水分，每100克筍干含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.4克，膳食纖維4.32克，碳水化合物2.3克，各方面的營養(yǎng)成分均有明顯的增加。
筍干中含有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、大量的維生素B1及較多的鐵元素，這幾種成分都是供給機體的造血物質(zhì)，可使血液中紅細胞和血紅蛋白的含量恢復(fù)正常，因而可作為治療貧血的輔助食品。
筍干含纖維素豐富，能促進腸道的蠕動，有助于消化，又有助于預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。同時它又是高蛋白、低脂肪、低糖的食品，適合于高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥患者食用。
怎么挑選干竹筍
1、看根節(jié)：根薄、節(jié)密、紋細、身闊的質(zhì)嫩；節(jié)疏、紋粗、有老筋的質(zhì)老。
2、看色澤：筍色淡黃，棕黃至褐黃，且有光澤的質(zhì)優(yōu)；色暗黃質(zhì)次；色醬黃質(zhì)最次。
3、驗干濕：筍干易折斷，聲音清脆者質(zhì)優(yōu)；折不易斷或即使斷了也無聲響者劣質(zhì)，還要檢查有無蟲蛀、霉?fàn)€、火焦片等。
4、聞味道：好筍干聞一聞有筍干的香氣，霉變的筍干聞到的是霉的氣味。
筍干怎么泡發(fā)快
1、用水泡筍干
筍干食用前必須經(jīng)過水發(fā)。先用溫水浸泡一二天,再用旺火燒煮2小時,然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間,應(yīng)每天換水一次,以保持水汪,防止發(fā)酸,并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達2500～3000克,質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時,注意不能讓飯粒掉在里面,以免筍干發(fā)黑。
2、把筍干拿去煮
這種筍就是比較老。比較大的那種筍干適合這種方法。先把筍洗干凈,然后燒一鍋熱水, 把筍丟進去,開最小的火,慢慢煮,注意不時要翻動一下免得燒焦。愿意的話可以加一點點鹽,煮出來會比較軟。只能加一點點。剩下的水可以用來打湯喝。前提是筍要洗干凈。
3、用啤酒揉搓筍干
擰干水分后用啤酒揉搓,讓筍干鮮嫩的重要一步。首先,將水煮后的筍干撈出,用涼水沖泡3-5遍后擰干。其次,將發(fā)好的筍干倒入盆中,倒入半杯啤酒。再次,帶上一次性手套,充分揉搓。最后,用清水漂浸,隨取隨用,無論是燜燒還是燉炒,筍干的口感都是清香脆嫩,味如鮮筍。
筍干的營養(yǎng)價值
1、筍干是優(yōu)良的保健蔬菜
筍干不僅輔佐名菜,而 且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮筍干含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且筍干的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。
2、筍干能化痰止咳,促進消化
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
干筍干中含有一種白色的含氮物,這種物質(zhì)具有淡淡的香氣,它就是筍干香氣的由來,這種特殊物質(zhì)進入人體之后可以起到提高食欲的作用,另外它還可以加快體消化系統(tǒng)的運動速度,對于人體的消化不良有很好的調(diào)理作用。
3、筍干能開膈消痰
筍干具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
筍干的吃法
1、筍干燜紅燒肉
泡發(fā)好的筍干撕開,沖洗干凈后,切段。五花肉切方塊,和姜片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開煮,煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫,瀝干備用。鍋洗凈,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,并溢出很多油時,可以下入冰糖,繼續(xù)炒2-3分鐘(不必炒到糖融化) 下入筍干,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻 加入干山楂和開水,水量要沒過肉。(一定是開水)轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘 40分鐘后,轉(zhuǎn)中火收汁,并可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色。味道不夠可以加點鹽。
2、干鍋風(fēng)味竹筍燜雞
母雞清洗干凈,剁去頭、爪,切成3cm小塊。香芹洗凈,切成5cm長段。干茶樹菇用熱水浸泡20分鐘,沖洗干凈切去根部。春筍干用熱水泡軟,再切成小段。
鍋中放適量熱水,大火燒沸后將雞肉塊和春筍干段放入,再次燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘,其間不斷撇去表面浮沫,隨后撈出雞肉塊和春筍干段瀝干水分,雞湯留用。中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老姜片放入爆香,隨后放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。將雞肉塊和春筍干段放入炒鍋中,大火爆炒3分鐘,接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和干茶樹菇翻炒均勻。鍋中調(diào)入少許雞湯,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮至湯汁漸干,約15分鐘。較后出鍋前放入香芹段,移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。
干魚皮怎么泡發(fā)
1、干魚皮怎么泡發(fā)
先將魚皮放入鍋中,加清水,置旺火上,煮沸約45分鐘,撈出去沙.再放入60度熱水中,蓋上鍋蓋,燜8～10小時(如水溫降低,應(yīng)重換熱水)取出,用清水洗凈.按老、嫩分裝竹籃中,浸入沸水鍋中煮沸后,移及微火上,蓋上鍋蓋,燜半小時(硬的可再燜一下).然后取出放清水中漂洗幾次即可使用。
堿水泡發(fā)方法:堿兌水魚皮堿水比例20:1說100克干魚皮泡2000克,堿水泡發(fā)時反復(fù)清洗定要反復(fù)清洗,ph值概4.5左右清洗候加3克白醋綜合堿味發(fā)漲燒鍋水魚皮燙燙間能超5秒馬放入冰水記住定冰水(水加入冰塊冰水),要性倒入鍋燙要少量倒入每60克作要迅速泡30鐘撈起。
2、魚皮的營養(yǎng)價值
“魚皮”味甘咸性平,及具有滋補的功效;在食療方面,“魚皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品,醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),“魚皮”中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品,醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白。
3、魚皮怎么購買
魚皮的質(zhì)量優(yōu)劣鑒別方法,主要是觀察魚皮內(nèi)外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。通稱無沙的一面,無殘肉,無殘血、無污物,無破洞,魚皮透明,皮質(zhì)厚實,色澤白,不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗,帶有咸味,則為次品,因泡發(fā)時不易發(fā)漲。如果色澤發(fā)紅,即已變質(zhì)腐爛,稱為油皮,不能食用。通稱帶沙的一面,色澤灰黃、青黑或純黑,富有光潤的魚皮,表面上的沙易于清除,這種皮質(zhì)量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的,沙粒難于清除,質(zhì)量較差。
魚皮怎么做法
1、魚皮切塊、蛤蠣吐砂后洗凈、姜切片、蔥切蔥花備用。魚皮蛤蠣湯,取鍋放入適量水,待水滾后放入蛤蠣、姜片。作法2再次滾開后放入魚皮。待魚皮熟成后,以鹽、米酒、香油斟酌調(diào)味,再放入蔥花即可。
2、蒜炒魚皮,先將材料做好準(zhǔn)備下姜片爆香,爆蒜辣椒,爆香下魚皮翻炒即可。
3、醃瓜蒸虱目魚皮,魚皮先解凍,切半,將魚皮排盤,放上切好的醃瓜(醃瓜先洗凈再切塊),淋上米酒與醬油后,入鍋蒸10分鐘。起鍋后淋點香油,擺上蔥絲。
4、香芹菜魚皮,芹菜切段,蒜苗斜切,魚皮加點鹽穿燙,下蒜苗芹菜,魚皮下鍋加水悶煮,加鹽少許味素悶煮1分。
哪些人不適宜吃魚皮
1、孕婦不宜吃,好多懷孕期的孕婦都喜歡煲魚湯喝,味道鮮嫩、營養(yǎng)價值又高,認(rèn)為會對胎兒的發(fā)育起到很好的效果,但是,一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)魚含有大量的甲基汞,對胎兒的生長發(fā)育及各項能力都有影響。
2、老年人不宜吃,很多老年人都有高血壓的情況,醫(yī)生就建議高血壓患者不能吃海鮮類食物,魚也是海鮮類的一種,所以,吃魚過多會導(dǎo)致高血壓,一些本來血壓就高的患者,食用過多還會引起腦出血。
3、過敏的人不宜吃,一些比較容易過敏體質(zhì)的人,對一些魚、蝦、海帶等海鮮產(chǎn)品極其容易過敏,導(dǎo)致全身發(fā)癢、嘴唇腫脹、渾身起紅色痘痘的反應(yīng),嚴(yán)重的還會導(dǎo)致死亡。建議,過敏體質(zhì)的人千萬不要圖一時嘴饞,就不顧后果。
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