干香菇的泡發(fā)技巧
冬季養(yǎng)生泡腳發(fā)。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“干香菇的泡發(fā)技巧”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
香菇是一種富含礦物質(zhì)的菌類，人們都喜歡吃，可是干香菇的泡發(fā)人們都很發(fā)愁，應(yīng)該用冷水還是熱水呢？泡多久呢？它的清洗也耗時(shí)耗力，有什么竅門嗎？今天咱們來看看香菇的泡發(fā)及它的清洗。
香菇又名香蕈，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質(zhì)的保健食品。香菇含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人體吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。 加之香菇含鈣量高，一直被認(rèn)為是補(bǔ)鈣、抗佝僂病的佳品。但它產(chǎn)生的熱量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3，非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。
香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以制作出許多美味佳肴。但應(yīng)注意的是，如果清洗不當(dāng)，會(huì)破壞其有效營養(yǎng)成分，因此不能過度浸泡和洗滌。泡發(fā)香菇時(shí)，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時(shí)，然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質(zhì)后，還可以加到菜里做調(diào)味汁。有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。
香菇會(huì)散發(fā)出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。泡干香菇的時(shí)候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點(diǎn)。浸泡的時(shí)間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。在漲發(fā)時(shí)，取兩倍于香菇的溫水，將其侵泡，待漲透，摳去背面的黑膜，剪去根蒂，反復(fù)用清涼水淘洗干凈，即可烹制。如當(dāng)時(shí)不用，可放涼水內(nèi)保存，每天換水一次。香菇用熱水泡10分鐘就好。如果泡的時(shí)候在水中添加一點(diǎn)白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調(diào)出來的香菇味道更好。?看來香菇的泡發(fā)講究啊，得用溫水泡十分鐘不能時(shí)間太久，時(shí)間久了里邊的鳥苷酸容易被破壞，浸泡的時(shí)間也不要用太久等它全都軟了救撈出來，泡時(shí)加一點(diǎn)白糖既可以洗掉里邊的臟東西，更重要的是不易流失里面的鳥苷酸，做出來的味道更好。大家一起來試試。
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所謂的墨斗魚，就是大家熟知的烏賊，另外又稱為烏魚，生活在海邊的人肯定都吃過這種魚，這種魚肉的味道非常鮮美，而且營養(yǎng)非常豐富，具有很高的藥用價(jià)值，比如對消化道出血就有很好的療效，現(xiàn)在市場上有干墨斗魚賣，干墨斗魚買回來之后需要進(jìn)行相關(guān)處理，比如需要泡發(fā)后才能做成美食。
墨魚干怎么泡發(fā)清洗？
1、選干燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水里約2~3小時(shí)。
2、墨魚干完全發(fā)開，也就是完全泡軟了，仔細(xì)清洗每個(gè)縫隙，特別是墨魚頭要仔細(xì)清洗。
3、將墨魚頭撕下來。
4、墨魚頭上有一顆很硬的東西。
5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。
6、捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來。
7、將骨頭剝離。
8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。
9、清理好的墨魚。
10、后面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。
11、將這些東西丟掉。
12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次。
13、將墨魚頭平鋪在菜板上。
14、順著觸須切成條(也可切方塊)。
15、將墨魚肉也切成條。
16、如圖大小就可以了。
17、現(xiàn)在墨魚干就處理好了，不管是燉是炒都可以。
墨魚干怎么挑選？
墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。那么怎么來鑒別真假墨魚干呢？
1、購買鮮墨魚時(shí)，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實(shí)、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
2、挑選墨魚干時(shí)，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點(diǎn)，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理，會(huì)威脅人體健康，需謹(jǐn)慎選購。
挑選墨魚干時(shí)，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點(diǎn)，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。
杏鮑菇是一種非常好吃的菌類，杏鮑菇的做法有很多。人們經(jīng)常會(huì)吃到的就是肉炒杏鮑菇，或者是杏鮑菇進(jìn)行拌涼菜。可是杏鮑菇在制作之前，應(yīng)該注意先把杏鮑菇泡發(fā)，這是比較關(guān)鍵的步驟。那么需要注意一些事項(xiàng)的，否則會(huì)導(dǎo)致杏鮑菇無法進(jìn)行加工制作，所以干杏鮑菇的泡發(fā)應(yīng)該注意什么呢？
杏鮑菇為什么苦?
這個(gè)應(yīng)該是炒之前沒有焯水，杏鮑菇在做之前需要焯一下，否則就會(huì)略微發(fā)苦，這是杏鮑菇本身的味道，可以食用。
杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產(chǎn)品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜——杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨(dú)立包裝的小包杏鮑菇等等。
杏鮑菇需要焯水?
杏鮑菇是否需要焯水，首先要看你打算怎樣做，如果煮湯的話，就可以不用焯水了。
如果一直有習(xí)慣焯水菌類的話，可以焯水，但不少寶媽表示焯水后的杏鮑菇鮮味不再，這樣的話建議可以用鹽水提前浸泡杏鮑菇20分鐘，然后再繼續(xù)做菜哦?；蛘卟幌矚g焯水的寶媽可以在爆炒的時(shí)候多加一些油。
干杏鮑菇要泡多久?
干的杏鮑菇在烹調(diào)前，最好先用60℃-80℃的熱水浸泡一會(huì)，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時(shí)候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液，燒好后味道會(huì)更加鮮美。
另外需要注意的是干杏鮑菇也是有很多泥沙的，所以在浸泡杏鮑菇之后要及時(shí)清洗杏鮑菇里面的泥沙，具體的清洗可以是這樣：籌備一盆凈水，可在水里先放點(diǎn)食鹽，攪拌一下子使其消融。然后，將杏鮑菇放在水里泡一下子再洗，如許泥沙就很容易洗掉。如果杏鮑菇比較臟，泡事后，還可把水順著一個(gè)標(biāo)的目的攪，如許粘在杏鮑菇上的灰塵雜質(zhì)很快就能被斷根了。
對于魚翅我想大家應(yīng)該都是有所耳聞的吧？魚翅就是鯊魚身上的一種東西，那么對于鯊魚我想大家應(yīng)該是在也熟悉不過的了吧？鯊魚在人們的印象中一直都是一種十分恐怖的生物，是一種會(huì)吃人的怪物。其實(shí)這種說法也并不完全是正確的，鯊魚的種類很豐富，并不是所有的種類都會(huì)傷人的。
題目中說到的魚翅就是鯊魚的魚鰭部分。魚翅中的營養(yǎng)想必大家都是聽說過的，是一種珍貴的食物。那么魚翅究竟是怎么樣泡發(fā)的呢？下面我就來告訴大家一些干魚翅的泡發(fā)的相關(guān)知識(shí)吧，請大家聽我一一道來吧。
浸發(fā)魚翅(大的)方法 1：:把魚翅浸在清水中約五小時(shí)，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中 約三小時(shí)，然后換清水浸二小時(shí)，即發(fā)好可備用。如魚翅是細(xì)的， 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。
浸發(fā)魚翅(大的)方法 2：把魚翅浸在清水中約五小時(shí)，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中 至水凍，然后換清水浸三小時(shí)，再重復(fù)上述 (煲－ )過程一至二次，直至魚翅夠 ，換清水浸三小時(shí)，即發(fā)好可備用(在最后一次煲時(shí)連姜、蔥或檸檬一個(gè)一同煲以辟腥味)。如魚翅是細(xì)的， 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種，最高級的是天九翅，其他依次是：?；?、金鉤、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。
看了上面的文章相信大家對于干魚翅的泡發(fā)方法都應(yīng)該是基本了解了吧？隨著生活水平的提高，現(xiàn)在人們對于魚翅的需要越來越多。但是當(dāng)鯊魚們失去了魚鰭，它們就等于失去了呼吸，從而失去了活下去的動(dòng)力，于是現(xiàn)在鯊魚的數(shù)量已經(jīng)日益減少了。我們大家要為生態(tài)環(huán)境做出一份貢獻(xiàn)，杜絕吃魚翅啊。
我們都知道從菜市場買來的干香菇是需要浸泡才能使用的，因?yàn)楦晒娇赡軙?huì)有一些雜質(zhì)蘊(yùn)含在里面，如果不進(jìn)行浸泡，可能會(huì)導(dǎo)致我們身體中毒。有些人吃了蘑菇之后會(huì)有惡心嘔吐，腹痛，腹瀉的情況產(chǎn)生，這就是因?yàn)闆]有清理干凈造成的。所以我們應(yīng)該引起足夠的重視。那么，怎樣泡干香菇？
1、干香菇要泡多久
干香菇也就是常說的冬菇，若是那種個(gè)頭小的，應(yīng)該泡發(fā)6——10小時(shí)(以溫?zé)崴c涼水區(qū)分)，個(gè)頭較大的，應(yīng)該泡發(fā)8——12小時(shí)(由水溫區(qū)分)。
我們?nèi)粘２僮鞫际怯脹鏊?，頭天晚上泡發(fā)，第二天中午食用。如果你覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發(fā)，因?yàn)槎皆诔叵?，即使是泡?2小時(shí)，也不會(huì)發(fā)粘變質(zhì)的，何況現(xiàn)在還有冰箱幫忙，即使是一周也不成問題的。
香菇適合大多數(shù)人食用，營養(yǎng)價(jià)值很高，含有大量的維生素D，雖然缺乏維生素A、C但還有大量的谷氨酸等氨基酸蛋白質(zhì)，特別有平常食物沒有的傘菌氨酸和口蘑氨酸、鵝氨酸，味道鮮美，容易吸收消化。
干香菇要泡多久
2、筍干香菇炒青椒的做法
材料:筍干適量，干香菇2朵；柿子椒1個(gè)；色拉油適量，食鹽少許。
做法:
干筍絲用清水浸泡一夜，清洗干凈，在開水里滾煮10分鐘，撈起瀝干，備用；
干花菇用溫水泡發(fā)，切成絲；青椒洗凈切成絲；
熱鍋倒油，放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鐘，加老抽調(diào)味上色，再放入青椒絲，再翻炒一分鐘，至青椒斷生，灑適量鹽即可出鍋。
3、干香菇燉雞的做法
材料:三黃雞、干香菇、干辣椒、蔥、姜、八角、生抽、料酒、老抽、白糖、鹽。
做法:
雞子切塊。過開水焯一下。盛出沖干凈瀝水。香菇清洗干凈用溫水泡發(fā)。蔥切段、姜切片，八角、干紅辣椒備好。泡發(fā)好的香菇切塊。
鍋內(nèi)倒油，油熱后倒入雞塊，炒至變色。倒入蔥段、姜片、八角、干紅辣椒。倒入泡發(fā)好的香菇。倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均勻。
倒入開水，埋過雞肉。大火燒開后改中小火燉20分鐘。大火收汁。放少許鹽提味即可。
燕窩是現(xiàn)在比較好的一種滋補(bǔ)品的，這種滋補(bǔ)品在攝入以后就可以使得自身的抵抗能力變得比以前更加強(qiáng)的，而且燕窩在吃起來的時(shí)候會(huì)感覺到口感上面變得十分的順滑，還會(huì)有些細(xì)膩的，這都是由于泡發(fā)的比較好才有的這樣的口感，那么對于干燕窩來說最為關(guān)鍵的就是進(jìn)行溫水泡發(fā)的。
優(yōu)質(zhì)燕窩口感細(xì)膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是涂過膠或加過增稠劑。
不同等級品種的燕窩有不同的口感：
1、特等燕盞Q滑柔順、極致享受。
2、燕網(wǎng)是燕窩內(nèi)側(cè)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)部分，是支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤滑，較容易消化吸收。
3、燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部分，是燕窩的“承重梁”，所需燉煮時(shí)間較長，比較難燉開。
含水率
市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價(jià)格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達(dá)40-60%，即使放入木盒或防潮箱內(nèi)儲(chǔ)存仍會(huì)變質(zhì)，如同《賣柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。優(yōu)質(zhì)燕窩即使不放在木盒內(nèi)儲(chǔ)存也是不會(huì)產(chǎn)生霉變的，買燕窩時(shí)用手捏一下，看是不是能聽到清脆聲方可辨別。
真正足干的燕窩用手把燕角兩端輕壓，不會(huì)出現(xiàn)彎曲現(xiàn)象，如力度加大會(huì)出現(xiàn)斷裂現(xiàn)象。
即食燕窩
即食燕窩是采用 瞬間灌裝，因?yàn)檠喔C中的主要成分蛋白質(zhì)和燕窩酸，高溫高壓會(huì)使其營養(yǎng)成分可能在瞬間遭到破壞，這是即食燕窩和鮮燉燕窩最大的區(qū)別。
海草也叫做海底燕窩或者瓊脂，純的即食燕窩的營養(yǎng)成分中不應(yīng)該還有瓊脂。
燕窩泡發(fā)
又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨脹、松軟、柔嫩后供真是烹調(diào)用，干貨原料重新吸收水分后，能最大限度的回復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)[9]。
水發(fā)按水溫情況分為：
冷水發(fā)(溫水發(fā))。水溫一般在40攝氏度左右，夏季為常溫，冬季為溫水。
熱水發(fā)(建議救急才用)。又稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)?？梢酝ㄟ^將燕窩干料浸入熱水中，升溫加熱，提高水分子的滲透速度，達(dá)到干料充分膨脹，以達(dá)到用常溫水難以達(dá)到的效果。
魷魚，我們又叫做是句公或者叫柔魚和槍烏賊，魷魚是軟體動(dòng)物，魷魚的身體非常的細(xì)長，魷魚整個(gè)形狀是長錐形的，魷魚有十只觸腕，其中兩只較長。魷魚的觸腕前端有吸盤，魷魚捕食食物時(shí)用觸腕纏住將其吞食。魷魚早在我國的宋代就有文章的記載，魷魚有很好的營養(yǎng)。
魷魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，魷魚里面有很豐富的蛋白質(zhì)，魷魚里面的鈣和?；撬嵋约傲缀途S生素都有很多，適合我們?nèi)梭w吸收，魷魚的脂肪含量極低。但是需要注意的是膽固醇含量較高。
干魷魚的泡發(fā)方法
魷魚干又被稱為“土魷”在廣東等地被稱為“吊片”，這種稱謂的來源是因其經(jīng)過鮮魷魚干曬而成，而干曬時(shí)多用細(xì)繩吊掛，“吊片”的稱謂自然很形象。
土魷的品種有“橢圓形”和“長形”兩種，前者為“槍烏賊”曬干制成，后者為“排魷魚”曬干制成，品質(zhì)以前者為佳;魷魚干以色光白亮，體質(zhì)平薄，只形均勻，肉質(zhì)透微紅，口味鮮嫩，體身干燥和有其應(yīng)有的香味為最佳。在挑選時(shí)謹(jǐn)記上述要點(diǎn)即可。
我們都知道，魷魚一般來說分鮮魷魚和干魷魚(亦稱吊片和土尤)兩種。目前市場上售賣的以鮮魷魚居多，干魷魚相對較少，而且干魷魚也以已經(jīng)漲發(fā)好了的居多。
鮮魷魚與干魷魚相比較而言，在某些時(shí)候，我還是較喜歡后者的，譬如煲湯與爆炒的時(shí)候，干魷魚會(huì)比鮮魷魚香很多。唯一麻煩的就是干魷魚不可直接食用，還要經(jīng)過漲發(fā)這道工序。
盡管市場有售賣已漲發(fā)好的干魷魚，但坦誠地說，如果喜歡吃干魷魚還是自己在家漲?發(fā)比較踏實(shí)，我非常不建議大家購買那些已經(jīng)漲發(fā)好了的。干魷魚的漲發(fā)目前來說有“水發(fā)”和“堿發(fā)”兩種，“水發(fā)”是指用和暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味為目的，缺點(diǎn)是肉質(zhì)相對韌實(shí)，遇上老人家就享受不了了;而“堿發(fā)”的方法很多，過去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質(zhì)纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后來改用食粉、食堿之類，效果也蠻不錯(cuò);然而還有些不法之徒會(huì)用醫(yī)學(xué)中用于防腐的甲醛，俗稱“福爾馬林”腌制膨脹，這實(shí)在是一種不顧食品安全和不負(fù)責(zé)的做法。 所以，為了保險(xiǎn)起見，我們還是自己漲發(fā)吧。
方法一
漲發(fā)干魷魚，中國吃網(wǎng)比較推崇堿水漲發(fā)，最好的就用的陳村枧水。具體方法如下：
1、先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。
2、將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時(shí)加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。
3、3小時(shí)后，用手觸摸魷魚，此時(shí)魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。
4、將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿，我一般會(huì)沖洗10分鐘左右。
5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，買干魷魚的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚。
2、泡發(fā)時(shí)，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚即可發(fā)透。
3、接著將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
5、這里中國吃網(wǎng)要特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發(fā)率在400%至600%之間。
方法三
(1)油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。
(2)堿發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡 3 小時(shí)后撈出，放入純堿再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
(3)熟發(fā)，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟(用堿量視魷魚質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點(diǎn)堿)，刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚撈入開水盆內(nèi)，不等水涼再換開水。每次換開水時(shí)，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開。使用時(shí)，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發(fā)好的魷魚如使用不完，仍放開水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。
上文我們介紹了什么是魷魚，我們早在宋代就有了對于魷魚的記載，魷魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，由于脂肪含量很低，但是需要注意的是，魷魚的膽固醇含量很高，所以高膽固醇的人千萬別吃，上文還介紹了泡發(fā)干魷魚的三種方法。
干海帶怎么泡發(fā)呢，我們要知道什么是干海帶，干海帶有什么營養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效，我們可以用干海帶做成什么樣的菜肴來，這些都需要我們好好探討一下，干海帶的做法有很多中，我們可以用干海帶做成蝦干海帶飯和香干海帶絲等，干海帶還有個(gè)名字叫做昆布，我們下文介紹干海帶這種長壽菜怎么泡發(fā)。
泡發(fā)是什么意思呢，干海帶如何泡發(fā)呢，其實(shí)泡發(fā)的意思就是放到水里面，等東西完全釋放變大了就叫做泡發(fā)，干海帶泡發(fā)的方法非常簡單，我們將介紹給大家干海帶如何泡發(fā)，方便大家以后食用干海帶。
干海帶即昆布。海帶素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽(yù)，從營養(yǎng)價(jià)值來看，是一種保健長壽的食品。
如果使用干制海帶，應(yīng)把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。
在用海帶做菜時(shí)，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認(rèn)為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。
海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養(yǎng)物質(zhì)都流失了哦。
上文我們介紹了什么是干海帶，我們知道干海帶是營養(yǎng)非常的豐富，干海帶常常被我們用于食療方里面作為食材，干海帶可以治療肝火頭痛和高血壓等疾病，干海帶還對于肥胖有一定治療效果，上文也介紹了干海帶的泡發(fā)方法。
海參的味道是特別美的，也是很有營養(yǎng)的，在吃起來也是有很多講究的，絕對不能像吃其他的一些蔬菜那樣隨便，對于如何泡發(fā)干海參是最關(guān)鍵的，泡發(fā)好的海參吃起來味道才會(huì)更好，很軟，才會(huì)更有彈性，如果發(fā)的不好，就會(huì)影響海參的味道，下面我們來看看海參的泡發(fā)方法。
海參大家在平時(shí)都會(huì)吃到吧，我們吃的一般都是干的海參泡發(fā)好的，那么大家就要去了解如何泡發(fā)干海參，泡好干海參做出來的才會(huì)更好吃，才不會(huì)影響口感，下面我們就來看看吧。
方法/步驟
1
將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時(shí)，每8小時(shí)換水一次直至發(fā)軟。
2
泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會(huì)有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會(huì)影響海參發(fā)大，所以。在里面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個(gè)塑料袋。
3
潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。
4
潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，每天換水一次，即可食用。
發(fā)好后海參的保存方法
冰塊：把發(fā)好的海參放在冰塊(冰塊放在塑料泡沫上)中，每天換一次冰塊，可以保存一個(gè)月以上。
另一種是用頂湯： 500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉(可以起到凝結(jié)的作用)入鍋中燒開，趁熱加入發(fā)至八成熟的海參，待冷卻即可自然凝固，海參就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個(gè)月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中，使用時(shí)取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。
如何泡發(fā)干海參，大家應(yīng)該掌握了泡發(fā)海參的方法了吧，大家在挑選海參的時(shí)候還要有一些需要注意的地方，現(xiàn)在很多不法的商販都會(huì)販賣一些不合格的海參，大家要警惕了，要選擇顏色自然的，皮質(zhì)清晰的，食用的效果才會(huì)更好。
已經(jīng)結(jié)婚生子的你，是否發(fā)現(xiàn)孩子經(jīng)常挑食.厭食。你是否擔(dān)心這樣會(huì)影響他們的成長發(fā)育呢？而身為家長的你，該怎么辦呢？其實(shí)只要你變著花樣做好吃的就可以了。那么，下面就讓小編來給你介紹一下泡發(fā)干海參的做法。
2.用清水沖下表面的灰，放入冷的純凈水中浸泡
3.在冰箱冷藏室泡24小時(shí)。注意其間要換水兩次……
4.用一個(gè)無油的鍋燒半鍋開水，放入海參小火煮30分鐘，再燜10分鐘
5.這微微泛黃的水是剛煮完海參的水。一樣營養(yǎng)豐富，不要倒掉了，可以當(dāng)做一款飲品喝掉。
6.撈出海參，繼續(xù)用冷純凈水冷藏室中泡24小時(shí)，同樣換水兩次
7.最終泡發(fā)完事是這樣的
8.大了幾乎兩倍多
9.海參腹部中間有個(gè)自然的裂縫，沿此處上下剪開，上面那個(gè)圓形凸出的部分是海參的肛門，一并清理了
10.一道道白色的是腸子，非常容易與海參剝離，清理干凈，備用
11.清理完海參的腸子和肛門后是這樣的
12.如果泡發(fā)的比較多的話就放入保鮮盒或者保鮮碗中，放入冰箱冷藏室，以備分次食用，一周內(nèi)最好吃完。如果泡發(fā)不多的話，就可以直接食用了
民以食為天，吃的可是我們?nèi)松械拇笫拢敲闯缘慕】蹈鼮橹匾裉鞛槟榻B的泡發(fā)干海參，方法易學(xué)，步驟簡單，趕快去家里的廚房一展身手。
在我們生活中尤其生活在海邊兒的人們，對于海鮮都比較了解，蜆子就是其中最常見的一種，不但價(jià)格便宜，而且味道鮮美，還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，一直深受廣大朋友們的喜愛，為了更加方便內(nèi)陸不在海邊的消費(fèi)者，可以把蜆子曬成干而更方便運(yùn)輸，那么干蜆子怎么樣泡發(fā)的呢？怎么清洗的呢？接下來就為大家詳細(xì)介紹。
1、干蟶子怎么泡
首先,將蟶子干用清水洗凈,然后再放入溫?zé)崴薪?～8小時(shí),泡軟后即可撈出洗凈烹制入肴。如果時(shí)間充裕,用涼水在常溫下浸泡10～15小時(shí)即可回軟。另外,蜆子干等干海貨也可以用同樣的方法泡發(fā)。
2、蟶干怎么清洗干凈
用筷子將蟶子與盆底隔開,因?yàn)橄|子的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直讓蟶子徹底吐沙的小妙招接沉底了,懸在中間的蟶子再吸進(jìn)來的水又是干凈的。買蟶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽,溶于清水中,營造海水的味兒。
然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東東會(huì)有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍,將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。
蟶干怎么泡
3、蟶干可以做成三椒蟶子干
3.1、蟶子干用清水泡半個(gè)小時(shí)后,沖洗一下去浮塵泥沙,直接放蒸籠屜上蒸20分鐘至熟待用。
3.2、姜切片,蔥切蔥花,大蒜去皮。
3.3、油鍋放3匙油,燒到7成熱時(shí)候把蒸熟的蟶子干投入稍微炒炸2分鐘,撈出備用。
3.4、轉(zhuǎn)小火后,原鍋內(nèi)余油中放入花椒煸炒出香味,加入原只的小尖椒和切件的青辣椒,另外把蔥姜蒜也都推入翻炒一下。
3.5、待配料混合后把過油的蟶子干加進(jìn)去,放調(diào)料略翻炒片刻入味后就可以出鍋了。
4、蟶干可以做成蟶干燒肉
4.1、將蟶干洗凈蒸熟，放入清水清干凈。
4.2、蒸蟶干的原汁,過濾后待用。
4.3、冬筍去皮,洗凈,煮熟,切片。
4.4、選用帶皮的豬五花肉刮洗凈,切成1 厘米厚的長方片放在鍋中,加入水與肉平,用旺火燒煮。
4.5、待燒開后,撇去浮沫,改用小火燒至五成爛時(shí),加入調(diào)料和蟶干。
4.6、繼續(xù)燒至爛時(shí),用濕淀粉調(diào)稀勾芡,起鍋裝盤,撒上蔥末即成。
海參因其味道鮮美，口感嫩滑，而且又具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，特別是對于女性朋友來講還起到很好的美容養(yǎng)顏的功效，受到很多朋友的歡迎和喜愛，同時(shí)還是一種很好的滋補(bǔ)功效的保健品。除了購買的新鮮海參外，市面上還售賣一些干海參，那么，干海參怎么泡發(fā)呢？
首先，涼水浸泡。一定要購買優(yōu)質(zhì)干海參，將其放在涼水中浸泡，可根據(jù)實(shí)際情況決定其浸泡的時(shí)間?？稍谶^程中用手觸摸海參，若是感覺比較軟且富有彈性，就可以結(jié)束涼水浸泡過程了。在其過程中一定不要被油性物質(zhì)或者其他雜質(zhì)所觸碰。
然后，處理海參。將浸泡好的海參從中間縱向切開，取出其不能食用的部位，處理干凈后，放在涼水中進(jìn)行沖洗。在干凈容器中加入適量的水，放入料酒可有效去除腥味，加入海參進(jìn)行煮制，大火煮開后換成小火，可繼續(xù)燜制一段時(shí)間，再將其取出。
最后，冷凍保存。準(zhǔn)備冰水，把取出來的海參晾涼后，再放入冰水中，這是主要進(jìn)行海參的保存過程，以便下次使用時(shí)比較方便，不用再次進(jìn)行泡發(fā)。浸泡一段時(shí)間后，準(zhǔn)備冰塊，讓海參在冰塊中，放入冰箱進(jìn)行冷凍，以免海參變質(zhì)。
以上所詳細(xì)介紹的就是關(guān)于干海參的泡發(fā)方法，為了制作出來美味好吃的海參，一定要認(rèn)真進(jìn)行泡發(fā)過程，否則還會(huì)讓營養(yǎng)價(jià)值有所損失，相信經(jīng)過上述具體介紹你一定可以完美進(jìn)行干海參的泡發(fā)過程，制作出美味的海參進(jìn)行食用。
魷魚與對我們來說是絕對不陌生的一種常用食材，魷魚分為干魷魚和鮮魷魚兩種，我們一般比較喜歡干魷魚，它做起菜來相對比較香，可我們斗毆知道，干魷魚在做菜之前是需要先將其進(jìn)行泡發(fā)的，可怎么泡發(fā)才比較好，這是很多朋友所苦惱的，我們將為大家介紹幾種好的泡發(fā)方法。
可能有的朋友知道現(xiàn)在市面上的一些泡發(fā)魷魚是商家利用福爾馬林進(jìn)行泡發(fā)的，這是一種很不負(fù)責(zé)任的做法，所以，為了我們的安全，我們要學(xué)會(huì)自己泡發(fā)魷魚干，這樣比較安全，而且對于我們做菜來說，也比較方便。
方法一
漲發(fā)干魷魚，中國吃網(wǎng)比較推崇堿水漲發(fā)，最好的就用的陳村枧水。具體方法如下：
1、先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。
2、將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時(shí)加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。
3、3小時(shí)后，用手觸摸魷魚，此時(shí)魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。
4、將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿，我一般會(huì)沖洗10分鐘左右。
5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，買干魷魚的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚。
2、泡發(fā)時(shí)，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚即可發(fā)透。
3、接著將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
5、這里中國吃網(wǎng)要特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發(fā)率在400%至600%之間。
方法三
(1)油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。
(2)堿發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡 3 小時(shí)后撈出，放入純堿再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
(3)熟發(fā)，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟(用堿量視魷魚質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點(diǎn)堿)，刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚撈入開水盆內(nèi)，不等水涼再換開水。每次換開水時(shí)，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開。使用時(shí)，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發(fā)好的魷魚如使用不完，仍放開水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。
干魷魚在我們生活之中是十分常見的，它是我們很多菜式的必要選擇，它唯一的麻煩就是泡發(fā)，現(xiàn)在，在看了上面的介紹之后，相信大家應(yīng)該都掌握了如何泡發(fā)干魷魚了，值得提醒的是，干魷魚泡發(fā)之后，需要盡快食用，不讓的話，魷魚會(huì)回縮。
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