干貝
養(yǎng)生食療。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生常識(shí)方面的誤區(qū)呢？下面是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“干貝”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
導(dǎo)讀：干貝的吃法有哪些？干貝是海鮮扇貝的干制品，用它做的菜，依然保留鮮品的鮮美口感。而且干貝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，自然成為飯桌上的貴族食材。下面來(lái)了解干貝的吃法和食用禁忌。
干貝的簡(jiǎn)介干貝的食用處理方法干貝的吃法（做法）大全哪些人不能吃干貝、干貝的注意事項(xiàng)干貝的簡(jiǎn)介
干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚(yú)不相上下。古人曰：食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味。可見(jiàn)干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風(fēng)干制成。具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效。
圖片：
干貝的食用處理方法
干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。
干貝的吃法（做法）大全
一、燉湯
冬瓜干貝老鴨湯
材料：小冬瓜500克、干貝20粒、老鴨半只、豬里脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙（5克）、清水2000ml。
做法：
1、將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時(shí)。小冬瓜連皮洗凈，切開(kāi)后去除里面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2、老鴨洗凈，去除內(nèi)臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬里脊和陳皮也洗凈待用。
3、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨塊，焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。
4、將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬里脊，泡漲的干貝，陳皮，大火加熱煮開(kāi)，煮開(kāi)后如再有浮沫，用勺子撇干凈后蓋上蓋子，用中小火煲2個(gè)小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽。
瑤柱燉雞
材料：雞半只，干貝20個(gè)，山藥適量，姜少許，油鹽適量。
做法：
1、瑤柱泡發(fā)，將雞洗凈剁塊，放入沸水中焯燙去除血水。
2、鍋中放油爆香姜片，然后下入雞塊翻炒至變色。
3、砂鍋中加入清水燒開(kāi)，然后將炒好的雞倒入鍋中。
4、然后加入泡發(fā)好的瑤柱，小火煮40分鐘。
5、然后加入山藥再煮20分鐘，加鹽調(diào)味即可。
竹蓀干貝湯
材料：竹蓀50克，杏鮑菇80克，干貝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食鹽適量。
做法：
1、將干貝清洗后用冷水泡發(fā)10分鐘，木耳泡發(fā)后去蒂撕小片洗凈備用，竹蓀在溫鹽水中浸泡20分鐘，杏鮑菇洗凈后切小丁備用；
2、浸泡竹蓀的過(guò)程中換水2-3次，同時(shí)小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網(wǎng)狀剪去，只保留中間白色菇體部分；
3、鍋中放水，將切成丁的杏鮑菇和黑木耳、已經(jīng)泡發(fā)過(guò)的干貝倒入鍋中煮開(kāi)，加入味噌醬，在湯中調(diào)開(kāi)并煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火直至味噌完全融合在湯汁中；將處理過(guò)的竹蓀倒入湯內(nèi)，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮十分鐘后即可關(guān)火飲用，不需添加額外的食鹽。
干貝蘿卜龍骨湯
材料：白蘿卜、龍骨、干貝、姜片、料酒、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將干貝用水洗一下，白蘿卜去皮切塊。
2、把龍骨洗凈，鍋熱后放清水，燒開(kāi)后再放料酒，下龍骨焯燙變色后撈出，洗去浮沫。
3、在鍋內(nèi)放適量清水，下焯燙過(guò)的龍骨、姜片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一兩個(gè)小時(shí)。
4、再將白蘿卜塊和干貝一起放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再燉半小時(shí)，起鍋時(shí)加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
二、煮粥
干貝粥
材料：白米，干貝，雞胸肉150克，香菇，馬蹄，蔥花，料酒，鹽，淀粉，水，鹽，胡椒粉
做法：
1、干貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲；雞胸肉切絲，拌入調(diào)味料略腌；香菇泡軟、去梗、切絲；馬蹄洗凈、切片。
2、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開(kāi)，放入香菇、干貝和馬蹄，改小火煮粥。
3、待粥熬好時(shí)加入雞肉煮熟，加鹽和胡椒粉調(diào)味后熄火，再加入蔥花即可盛出食用。
胡蘿卜干貝羹
材料：胡蘿卜300克，干貝50克，色拉油5克，雞油6克，淀粉（玉米）10克，雞粉2克，鹽2克，胡椒粉1克
做法：
1、先將胡蘿卜刨去皮，清洗干凈，用刀切成片。
2、再在鍋內(nèi)加入冷水，把胡蘿卜片投入，煮沸約5分鐘時(shí)撈起。
3、過(guò)一下冷水后瀝干。
4、干貝先用冷水洗凈，再用溫水浸泡20分鐘。
5、把胡蘿卜片有攪拌器攪爛，攪成胡蘿卜泥，倒出備用。
6、同時(shí)把浸好的干貝用手捏碎備用。
7、鍋內(nèi)入色拉油燒熱，先加入高湯，再倒入胡蘿卜泥和干貝，加入雞粉、鹽、煮滾、再加入胡椒粉，攪拌均勻。
8、用濕淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，最后加入雞油攪勻，即可盛起食用。
干貝菠菜粥
材料：干貝，大米，糯米，菠菜，姜，雞粉，料酒，鹽，胡椒粉。
做法：
1、將大米和糯米淘洗后浸泡2小時(shí)左右，菠菜洗凈切碎備用。
2、干貝洗凈放入碗中加料酒，姜片，少許水上鍋蒸15分鐘，取出搓碎。
3、取砂鍋倒泡好的米，小火煮1小時(shí)后加蒸干貝的水和搓碎的干貝繼續(xù)煮半小時(shí)。
4、倒入菠菜煮幾分鐘后加鹽，胡椒粉，雞粉調(diào)味即可。
三、蒸
干貝芙蓉蛋
材料：干貝，雞蛋，食鹽。
做法：
1、將干貝用溫水浸泡10分鐘。
2、將泡好的干貝隔水蒸15分鐘左右即熟。
3、雞蛋打散加適量水，并用篩子過(guò)濾。
4、將雞蛋液上鍋蒸10分鐘，取出撒上干貝即可。
清蒸瑤柱豆腐
材料：瑤柱適量，豆腐一塊，蔥適量，醬油，蠔油。
做法：
1、瑤柱用清水清洗干凈后加入開(kāi)水浸泡1小時(shí)，蔥切末待用。
2、豆腐洗凈后切成大片放入盤中，然后將泡好的瑤柱切碎撒在豆腐上。
3、取小碗，海鮮醬油和蠔油混合加入泡瑤柱的水混勻澆在豆腐上。
4、蒸鍋燒開(kāi)水后，入鍋蒸10分鐘左右，撒上蔥花即可。
四、燒
香菇干貝燉白菜
材料：白菜葉（可帶少量嫩幫），干香菇，干貝，黃酒，鹽
做法：
1、干貝用清洗沖干凈，放入碗中，倒入黃酒和水浸過(guò)干貝，放入蒸鍋，蒸1小時(shí)。
2、干香菇洗凈，入水泡發(fā)后，撈出擠干水分，切成塊，香菇水待用。白菜洗凈撕成片。
3、蒸好的干貝取出，撕開(kāi)，泡干貝的湯待用。
4、鍋中倒油燒熱，下香菇塊翻炒2分鐘。
5、倒入白菜，翻炒幾下，將香菇水和干貝湯倒入，蓋鍋蓋燜一會(huì)。
6、待白菜軟塌下來(lái)，倒入干貝絲，略燉，最后調(diào)入鹽，拌勻即可。
瑤柱燒蘿卜
材料：白蘿卜適量，瑤柱，蔥姜適量，料酒，味精，鹽少許。
做法：
1、蘿卜切成正方體焯水待用，蔥姜切片。
2、瑤柱加入蔥姜，料酒和高湯上鍋蒸半小時(shí)。
3、炒鍋燒熱油爆香蔥姜，然后下入蘿卜，瑤柱。
4、以及蒸瑤柱的湯汁，炒勻后放入鹽，料酒，味精燒10分鐘左右即可。
干貝煸花菜
材料：花菜，干貝，辣椒，蔥，鹽，糖，生抽，料酒，豆瓣醬。
做法：
1、將干貝提前浸泡1小時(shí)左右，洗凈瀝干水分。
2、蒜拍碎，辣椒切絲。
3、起油鍋，放蒜，蔥爆香后倒入干貝。
4、煸炒2分鐘后倒入花菜，少許料酒。
5、加生抽，炒至花菜斷生。
6、出鍋前加辣椒絲，蔥炒勻即可。
干貝燴雙球
材料：干貝，白蘿卜，肉丸，蔥，鹽，蠔油。
做法：
1、將蘿卜洗凈后用挖球器挖球，干貝清水浸泡，蔥切段。
2、起鍋，放油，將蘿卜球放入鍋中煸炒。
3、片刻后放入肉丸煸炒幾下后放干貝翻炒。
4、然后加水適量煮至蘿卜熟后加蠔油，食鹽調(diào)味。
5、最后撒上蔥段即可出鍋。
哪些人不能吃干貝、干貝的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃干貝？
兒童、痛風(fēng)患者忌食。
二、干貝的適用人群
一般人群均可食用。適宜脾胃虛弱、氣直不足、營(yíng)養(yǎng)不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽(yáng)虛、老年夜尿頻、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛癥患者、放療化療后、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用。
三、干貝的食用禁忌
1、一般較小兒童和痛風(fēng)病患者不宜食用。
2、過(guò)量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會(huì)引發(fā)皮疹。
3、干貝與香腸不能同食：干貝含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝酸鹽，兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺，對(duì)人體有害。
4、不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
5、干貝本性寒涼，食用時(shí)最好避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些冰鎮(zhèn)飲品。另外，吃干貝后還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。
6、食用干貝的同時(shí)最好也不要喝啤酒。吃干貝時(shí)飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
編輯推薦
干貝的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
干貝,別名:江瑤柱、扇貝柱。干貝即扇貝的干制品,其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚(yú)不相上下。古人曰:“食后三日,猶覺(jué)雞蝦乏味。”可見(jiàn)干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風(fēng)干制成。
2、圖片
干貝的食用處理方法
將干貝用溫水洗凈剝?nèi)ブ唤?另?yè)Q清水泡上,以浸過(guò)干貝即可。放進(jìn)蒸籠炊10分鐘,取出待用。
干貝的吃法（做法）大全
干貝白菜湯的做法
材料:干貝、白菜心、火腿、海米、鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉、高湯、食用油。
做法:
1、將白菜心洗凈切成片,蔥姜洗凈分別切成段和片。
2、坐鍋點(diǎn)火倒油,油六七成熱時(shí),放入蔥段、姜片炒出香味。
3、倒入干貝、火腿、海米,點(diǎn)入少許料酒煸炒。
4、加入高湯、鹽、胡椒粉,鍋開(kāi)后倒入沙鍋中加入白菜心煮30分鐘即可,鮮香的干貝白菜煲湯就做好了。
干貝粥的做法
材料:干貝、大米、蔥花、油、鹽、黃酒。
1、取干貝二、三大粒,用刀背敲成細(xì)絲。
2、油二匙起鍋加入姜絲及干貝絲煸成深棕色,加少許黃酒后出鍋備用。
3、鍋內(nèi)粥煮開(kāi)后倒入煸好的干貝絲同煲,不斷攪拌,待粥粘稠、干貝顏色變成淡黃即可。
4、盛粥后加入少許蔥花、鹽,滴入幾滴香油即成。
清蒸干貝豆腐的做法
材料:干貝50克、豆腐2塊、蔥1根、海鮮醬油0.25小匙、蠔油0.125小匙、水。
做法:
1、干貝用水清凈后,用開(kāi)水泡1個(gè)小時(shí);蔥切成末。
2、豆腐洗凈后用刀切成大片碼放到盤內(nèi)。
3、泡好的干貝用刀切成碎末,撒到切好的豆腐上。
4、海鮮醬油與蠔油混合后,加3~4勺泡過(guò)干貝的水調(diào)勻,澆到豆腐上。
5、開(kāi)鍋后,上鍋蒸10分鐘取出,最后撒上蔥花即可。
哪些人不能吃干貝、干貝的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃干貝
兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。
2、干貝的適用人群
適宜脾胃虛弱、氣直不足、營(yíng)養(yǎng)不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽(yáng)虛、老年夜尿頻、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛癥患者、放療化療后、適宜糖尿病,虹斑性狼瘡,干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用。
3、干貝的食用禁忌
過(guò)量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能,導(dǎo)致食物積滯,難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高,多食可能會(huì)引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細(xì)菌的作用下,轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì),會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝,因此一定要適量食用。
干貝菇的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
干貝菇,菌肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,被稱為“平菇王”、“杏鮑菇”,具有杏仁香味和如鮑魚(yú)的口感,適合保鮮、加工,深得人們的喜愛(ài)。
2、圖片
干貝菇的食用處理方法
干貝菇去頭,去少許尾,切成片狀,厚度和1元的硬幣差不多。
干貝菇的吃法（做法）大全
干貝菇炒肉絲的做法
材料:干貝菇3顆、青椒小半個(gè)、紅椒小半個(gè)、豬瘦肉300克、生抽適量、料酒適量、食鹽適量、姜蔥絲少許。
做法:先將干貝菇洗凈后用手撕成長(zhǎng)條狀;青椒和紅椒分別切成絲狀備用。瘦肉洗凈切成肉絲,加入生抽和料酒、食鹽腌制15分鐘。準(zhǔn)備炒鍋,熱鍋后放油,油熱后爆香姜蔥絲。放入肉絲,炒到出香味后放入干貝菇絲,炒軟。此時(shí)放入食鹽,翻炒幾下,最后放入青椒和紅椒絲,炒出香味就可以出鍋了。
干貝菇炒韭菜的做法
材料:韭菜200g、干貝菇200g、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、淀粉適量、調(diào)和油適量。
做法:先將韭菜洗干凈切成段;干貝菇切成條狀;瘦肉切絲用醬油、淀粉、料酒、姜粉腌制20分鐘備用。準(zhǔn)備炒鍋,鍋熱后倒入調(diào)和油燒熱。放入肉絲翻炒數(shù)下,直到發(fā)白的時(shí)候,加入幾滴醬油炒均勻后裝起。炒鍋留底油,放入干貝菇開(kāi)炒。炒到干貝菇變軟后,加入韭菜一起翻炒。最后將肉絲倒入,加少許食鹽調(diào)味即可。
涼拌手撕干貝菇的做法
材料:干貝菇350克、蒸魚(yú)豆豉15ml、香醋5ml、生姜汁5ml、蒜瓣7個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒20克、香菜2棵、糖2克、適量精鹽、香油。
做法:鮑菇洗凈并倒入開(kāi)水中煮熟,撈出瀝干水分然后用手撕成小條。香菜,青紅椒洗凈,大蒜去皮備用,準(zhǔn)備好各種調(diào)料。取一個(gè)小碗加入切碎的青紅椒大蒜和香菜,再加入調(diào)味料拌均勻。把調(diào)味料澆在干貝菇上面,攪拌均勻,最后再加入香油,全部攪拌均勻就可以了。
清炒干貝菇的做法
材料:干貝菇300g、油適量、鹽適量、生抽適量、淀粉適量、糖適量、青椒紅椒各1個(gè)。
做法:干貝菇洗凈。切滾刀塊。青紅椒切斜塊。生抽、鹽、糖、淀粉調(diào)碗汁。鍋里放油燒熱后放入干貝菇翻炒。把干貝菇炒到發(fā)干,變成金黃色。放入辣椒斷生。淋入碗汁,拌勻出鍋。
哪些人不能吃干貝菇、干貝菇的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃干貝菇
過(guò)敏者勿食。
2、干貝菇的適用人群
一般人群皆可食用。
3、干貝菇的食用禁忌
干貝菇不能和驢肉、田螺、雞蛋、鵪鶉肉一起吃,避免發(fā)生中毒的現(xiàn)象。
干貝菇的屬性
1、科屬
側(cè)耳科。
2、產(chǎn)地
3、別名
干貝菇,又名杏鮑菇,刺芹側(cè)耳。
4、簡(jiǎn)介
干貝菇,又名杏鮑菇,刺芹側(cè)耳,因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚(yú)的口感而得名。是近年來(lái)開(kāi)發(fā)栽培成功的及食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。干貝菇品種:根據(jù)子實(shí)體形態(tài)特征,國(guó)內(nèi)外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型:保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其中保齡球形和棍棒形在國(guó)內(nèi)栽培中較為廣泛。
干貝菇菌肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,被稱為“平菇王”、“杏鮑菇”,具有愉快的杏仁香味和如鮑魚(yú)的口感,適合保鮮、加工,深得人們的喜愛(ài)。
5、圖片
干貝菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃干貝菇的好處
干貝菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干貝菇營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì),可以提高人體免疫功能,對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:每100克干貝菇含有:熱量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白質(zhì)(克)1.30 在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸齊全,是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。
吃干貝菇的好處
干貝菇:是開(kāi)發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味,肉質(zhì)肥厚,口感鮮嫩,味道清香,營(yíng)養(yǎng)豐富,能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效,極受人們喜愛(ài),市場(chǎng)價(jià)格比平菇高3- 5倍。
吃干貝菇的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
干貝菇的選購(gòu)方法
干貝菇其肉質(zhì)豐厚,口感脆嫩似鮑魚(yú),且具獨(dú)特的杏仁香味,由此得名。
1、菌蓋:菌蓋為圓碟狀,表面應(yīng)有絲狀光澤,平滑、干燥、再看菌蓋是否開(kāi)了,菌蓋如果開(kāi)了,代表采摘遲了,孢子都已經(jīng)開(kāi)了,其營(yíng)養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳,這樣的干貝菇口感最好。
2、菌褶:菌褶應(yīng)排列密集,顏色應(yīng)呈乳白色,邊緣及兩側(cè)平,有小菌褶。
3、菌柄:先看表面的纖維,過(guò)粗代表其太老了,過(guò)細(xì)則代表太嫩而少了咬勁,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右為佳,最后看顏色,色澤乳白光滑,肉質(zhì)肥厚。
干貝菇的副作用
一般沒(méi)有特殊副作用。痰濕體質(zhì),特稟體質(zhì)不宜食用。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《干貝》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生食療”專題供您欣賞！
