龍蝦
養(yǎng)生食療。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。正確有效的養(yǎng)生常識是如何進(jìn)行的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《龍蝦》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
導(dǎo)讀：龍蝦的吃法有哪些？說起吃大龍蝦，吃貨們肯定口水滴答流了，龍蝦肉質(zhì)鮮嫩，堪稱蝦中極品。在酒店里，大龍蝦一般是清蒸的多，它還有其他吃法嗎？下面來了解大龍蝦的吃法和食用禁忌。
龍蝦的簡介龍蝦的食用處理方法龍蝦的吃法（做法）大全哪些人不能吃龍蝦、龍蝦的注意事項(xiàng)龍蝦的簡介
龍蝦營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，是名貴的水產(chǎn)品。它不僅是美食界的貴族，還有很好的食療功效，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化；蝦體內(nèi)的蝦青素不僅是最強(qiáng)的抗氧化劑，還有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的時(shí)差癥。
圖片：
龍蝦的食用處理方法
1.從背面握住龍蝦，把龍蝦腹部朝外，用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處，取出筷子，排水。
2.這時(shí)龍蝦就不動了，輕易地先卸下大螯，翻開頭部的蓋子，清理取出腮。
3.把長在頭部的胃囊清除，取出腦髓。
龍蝦的吃法（做法）大全
一、起司焗龍蝦
材料：新鮮活龍蝦半尾，蘑菇3~5個(gè)，洋蔥 1/4個(gè)，牛油 少許，面粉 少許，鮮奶油 2大匙，起司約5片
做法：
1.將新鮮活龍蝦先汆燙至六分熟，剖開將龍蝦肉挖出來切丁，殼留著備用。
2.蘑菇切丁、洋蔥切小碎，以牛油炒香，再加入鮮奶油、面粉、起司炒至黏稠，然后將龍蝦丁加入混合，炒至龍蝦肉八分熟后起鍋，放入龍蝦殼中，上面放上刨片的起司，再放入250℃烤箱烤至起司融化呈金黃色即可。
二、蒸龍蝦
蒜蓉龍蝦
原料：龍蝦1只，西蘭花、青豆、大蒜、蠔油、黃油各適量。
做法：
1.冰凍龍蝦在自然溫度下解凍。
2.冷水如果，將龍蝦蒸一會。
3.大蒜剁成蒜蓉，西蘭花洗凈掰成小朵，在開水中焯燙一下，青豆在開水中稍微煮一會。
4.黃油用小火融化，放入蒜蓉炒香，加入適量的蠔油。
5.加入適量的開水，放入煮好的青豆。
6.把蒸制好的龍蝦，從背部剪開，把炒好的蒜蓉汁澆到上面即可。
生炊龍蝦
原料：龍蝦750克，精鹽3克，豬油（煉制）40克，姜3克，白酒15克，香菜25克，小蔥25克，橘油1碟。
做法：
1.先將活龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，將蝦腳擺在碟上。將蝦頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。
2.用小碗盛白酒，加入精鹽拌勻后撒在蝦肉上。蝦上放姜、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘。
3.取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油。吃的時(shí)候以香菜和橘油佐食。
三、蔥姜雙龍
原料：龍蝦兩只，蔥姜、雞精、料酒、糖各適量。
做法：
1.將龍蝦清理干凈。
2.龍蝦塊用廚房用紙吸下水，裹上生粉，入鍋炸至顏色橘紅。
3.鍋中留底油，放入蔥姜爆香，倒入炸過的龍蝦塊，撒上少許的雞精，料酒。
4.加入一點(diǎn)水，中火燜至湯汁濃稠，即可出鍋。
哪些人不能吃龍蝦、龍蝦的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃龍蝦？
宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
二、龍蝦的適用人群
一般人群均可食用。中老年人、產(chǎn)婦和心血管病患者更適合食用。
三、龍蝦的食用禁忌
1.龍蝦忌死吃，即必須是在其鮮活的狀態(tài)下進(jìn)行烹調(diào)。
2.吃龍蝦時(shí)不要喝啤酒，因?yàn)辇埼r蛋白質(zhì)高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦同時(shí)大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風(fēng)發(fā)作。一般吃大龍蝦喝點(diǎn)啤酒沒事，但不能經(jīng)常這樣吃。
3.龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲，切忌生吃，嚴(yán)重的可導(dǎo)致肺吸蟲病。
4.龍蝦是一種高蛋白食物，蛋白質(zhì)攝入過量會出現(xiàn)異種蛋白反應(yīng)，就可能造成全身過敏，出現(xiàn)紅色的風(fēng)疹團(tuán)。所以，一次不可食用過多龍蝦。
5.吃不干凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎，所以一定要處理干凈并且煮熟透。
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龍蝦的屬性
1、科屬
龍蝦(學(xué)名:palinuridae)是節(jié)肢動物門軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱。
2、產(chǎn)地
主要分布于熱帶海域,是名貴海產(chǎn)品。,著名的還有高郵湖龍蝦、邵伯龍蝦、盱眙龍蝦等。
3、別名
又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。
4、簡介
龍蝦,頭胸部較粗大,外殼堅(jiān)硬,色彩斑斕,腹部短小,體長一般在20～40厘米之間,重0.5公斤上下,部分無螯,腹肢可后天演變成螯。最重的能達(dá)到5公斤以上,人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀,背腹稍平扁,頭胸甲發(fā)達(dá),堅(jiān)厚多棘,前緣中央有一對強(qiáng)大的眼上棘,具封閉的鰓室。2014年9月,日本三重縣鳥羽市答志島出現(xiàn)一只雌雄同體的龍蝦。其左半身是紅褐色,右半身是黑色。
龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值、吃龍蝦的好處
龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優(yōu)于肉類,含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1、6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量。
吃龍蝦的最佳時(shí)間
吃龍蝦每年的5月到10月是一季,這期間的龍蝦比較肥美,而最佳的時(shí)候是6-8月。
龍蝦的選購方法
首先要注意地域上的區(qū)別。要做出高品質(zhì)的龍蝦菜肴,必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦,這里的龍蝦個(gè)大,肉質(zhì)富有彈性,而且很少有異味,烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
其次,在挑選龍蝦時(shí),以生猛活龍蝦為重點(diǎn),再進(jìn)一步觀察其肉量多寡,肉質(zhì)鮮美與否。龍蝦頭身均勻,外殼薄而滑,體型大,動作活潑,且蝦頭與軀干接縫處空隙緊密為上品。
最后要注意龍蝦的新鮮,龍蝦雖然生命力強(qiáng),但運(yùn)輸困難,很容易死掉,而它和黃鱔螃蟹一樣屬于高蛋白質(zhì)的食物,一旦死掉很容易變質(zhì),即使烹飪的技術(shù)再高明,蝦肉也會松散干癟難吃,所以死龍蝦是萬萬吃不得的。
龍蝦的副作用
龍蝦是一種高蛋白食物,蛋白質(zhì)攝入過量會出現(xiàn)異種蛋白反應(yīng),就可能造成全身過敏,出現(xiàn)紅色的風(fēng)疹團(tuán)。
吃不干凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。
龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲,切忌生吃,嚴(yán)重的可導(dǎo)致肺吸蟲病。
又到了小龍蝦上市的季節(jié)。近些年，小龍蝦漸漸成為風(fēng)靡的美食。然而去年，杭州、南京等地出現(xiàn)了多起龍蝦病病例。杭州有名女患者還一度因?yàn)辇埼r病收到了病危通知書。什么是龍蝦病,為什么吃小龍蝦也會得病，我們還能放心地吃小龍蝦嗎？下面就和小編一起來看看吧。
龍蝦病是什么？
龍蝦病其實(shí)是中國人的稱呼，正式的名字是哈夫?。℉aff?。?，學(xué)名橫紋肌溶解綜合征。為什么叫Haff這個(gè)洋名字？明明最愛吃小龍蝦的是中國人啊！
真正的小龍蝦是舶來品
說到這個(gè)龍蝦病,我們先來扒一扒小龍蝦.其實(shí)，小龍蝦真的是外來和尚，正經(jīng)名兒叫做克氏原鰲蝦（procambarus clarkii），原產(chǎn)于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種，所以在上世紀(jì)二、三十年代久經(jīng)考驗(yàn)、遠(yuǎn)渡重洋后逐漸在中國發(fā)揚(yáng)光大了。
哈夫病的來歷
所謂哈夫病是指患者食用水產(chǎn)品24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)不明原因的橫紋肌溶解綜合征。該病是1924年在巴爾的海沿岸的維斯圖拉潟湖（Vistula Lagoon）（彼時(shí)屬于德國，二戰(zhàn)后被蘇聯(lián)吞并，波羅的海三國獨(dú)立后又成了俄羅斯的一塊飛地，好曲折）附近首先發(fā)現(xiàn)的。下圖右側(cè)淺色長條形水域即為維斯圖拉潟湖。
haff即德語潟湖的意思，因此該病稱為潟湖病更合適。2001年，路易斯安那州7天內(nèi)發(fā)生了9起食用小龍蝦引起的橫紋肌溶解事件，于是小龍蝦和橫紋肌溶解綜合征便結(jié)下了不解之緣.
橫紋肌是什么？
人體的肌肉細(xì)胞根據(jù)結(jié)構(gòu)和功能的特點(diǎn)可分為橫紋肌和平滑肌2種?！笝M紋肌」這個(gè)稱謂源于這一類肌肉的外觀，看上去有一條一條的「橫紋」。而橫紋肌還可以繼續(xù)按部位不同分為：骨骼肌、內(nèi)臟橫紋肌、心肌。我們一般意義上所指的橫紋肌溶解，主要就是指的「骨骼肌」。
橫紋肌怎么會溶解？
所謂「溶解」，其實(shí)就是在各種因素的作用下，肌細(xì)胞膜的完整性被破壞，原先存在于細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)進(jìn)入血液，就會產(chǎn)生很多后果。比如：細(xì)胞內(nèi)鉀離子含量很高，這些鉀離子跑到血液中就會造成和「低鈉鹽」類似的后果--高鉀血癥，即使腎功能正常也會哦。除此之外還可能會有電解質(zhì)紊亂、代謝性酸中毒、血容量減少、凝血、急性腎損傷等情況出現(xiàn)。
橫紋肌溶解綜合征有哪些表現(xiàn)？
中毒者先會出現(xiàn)肌肉酸痛、腫脹，接著可能有發(fā)熱、全身乏力等較大的反應(yīng)。還有個(gè)顯著的特征是，患者的尿液呈醬油色。這是因?yàn)椋糠只颊邥霈F(xiàn)急性腎衰竭，對腎臟帶來不可逆轉(zhuǎn)的損傷。哈夫病患者的尿液就呈現(xiàn)出下圖中色卡最上面的顏色。
除了表面癥狀外，龍蝦病會導(dǎo)致人體肌肉細(xì)胞里的肌紅蛋白溜到血液里去，被破壞的肌肉細(xì)胞會分泌出大量的鉀，進(jìn)入血液中會引起高鉀血癥，嚴(yán)重時(shí)可致心臟驟停危及生命。
吃小龍蝦為何會引發(fā)哈夫??？
2010年，因食用小龍蝦，南京有23人罹患橫肌紋溶解癥，人們將目標(biāo)鎖定在洗蝦粉上。但事故調(diào)查的結(jié)果卻讓人大感意外--這一疾病居然源自小龍蝦本身，并不是人為造成的。
換句話說，就算小龍蝦的養(yǎng)殖、運(yùn)輸以及烹飪過程都符合規(guī)范，它依然是有風(fēng)險(xiǎn)的。
90多年了，龍蝦病病因還沒找到
那么小龍蝦為什么會有這樣的作用呢？
現(xiàn)代科學(xué)并沒能從原理上進(jìn)行解釋。
從1924年以來，因?yàn)槭秤盟a(chǎn)品而導(dǎo)致患上橫肌紋溶解癥在全世界范圍內(nèi)多有發(fā)生，病理過程也都沒有被揭示，醫(yī)學(xué)上只好將這類病癥統(tǒng)稱為哈夫病,并猜測是由某種未知的毒素所導(dǎo)致。
在大量的哈夫病案例中，三文魚、鱈魚這些聽上去非常純潔的食材，恰恰也是引發(fā)疾病較多的元兇。小龍蝦致病，雖然說比較罕見，但也并不是孤例，至少近幾年我國發(fā)生過不少類似事件。
吃完小龍蝦不舒服，請及時(shí)就醫(yī)
說了那么多，到底小龍蝦還能不能吃？其實(shí)歸根結(jié)底，這是一個(gè)價(jià)值判斷題，即：為了避免上述幾率和嚴(yán)重程度的健康損害，您愿意讓渡多少享受美食愉悅身心的權(quán)利？
價(jià)值判斷屬于私人領(lǐng)域，每個(gè)人有不同的生活體驗(yàn)，自然也會做出不同的取舍。小編只想溫馨提示：飽餐一頓湖鮮海味后發(fā)現(xiàn)身體不舒服，請務(wù)必及時(shí)就醫(yī)！
龍蝦片的屬性
1、科屬
暫無相關(guān)信息。
2、產(chǎn)地
暫無相關(guān)信息。
3、別名
暫無相關(guān)信息。
4、簡介
龍蝦片是用鮮魚肉摻淀粉及調(diào)味料經(jīng)蒸熟后冷卻切片,干燥所得到的制品。其制品供不應(yīng)求。適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)及個(gè)體戶投資生產(chǎn)。以新鮮蝦肉、潔白細(xì)膩的淀粉為原料。經(jīng)水調(diào)后,呈透明液狀,無混濁。經(jīng)油氽成熟后,膨脹達(dá)3-4倍,具天然蝦香,入口酥脆、松化、無硬渣、滋味鮮美。制作過程要求精細(xì),從投料、打漿開始,注意漿層均勻,濃稀適度;拌粉和面務(wù)求勻透而無塊粒;擠壓、搓條必須粗細(xì)一致,表面光滑,底板平整,不出氣孔;蒸煮嚴(yán)格掌握時(shí)間、火候,既要熟透,又不能過熟;切片要求表面光潔,厚薄均勻,無刀紋及連刀;烘片注意控制熱量,使蝦片受熱均勻,逐步散發(fā)水分,以期片子平直,不開裂或粘連。
呈半透明,表面有光澤,可見云紋,并略有蝦肉細(xì)微顆粒,片形完整,大小厚薄均勻,無搭連片、碎裂片。
龍蝦片的營養(yǎng)價(jià)值、吃龍蝦片的好處
龍蝦片含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)及鈣、鉀、鎂、鐵等營養(yǎng)元素,具有蝦的營養(yǎng)功能,可補(bǔ)充豐富礦物質(zhì)。
龍蝦片的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克)
食部100%
水分(克)11.1
能量(千卡)342
蛋白質(zhì)(克)0.6
脂肪(克)0.1
碳水化合物(克)85.5
不溶性纖維(克)1.8
灰分(克)2.7
核黃素(毫克)0.01
尼克酸(毫克)0.3
鈣(毫克)112
磷(毫克)13
鉀(毫克)25
鈉(毫克)639.5
鎂(毫克)32
鐵(毫克)15.4
鋅(毫克)1.66
硒(微克)4.1
銅(毫克)0.96
錳(毫克)0.52
吃龍蝦片的最佳時(shí)間
一年四季均可食用。
龍蝦片的選購方法
好蝦片應(yīng)該是呈淡淡的黃色,大小均衡,片狀厚度大約在2毫米左右。蝦片之間發(fā)出的碰撞聲音應(yīng)該是清脆的,這樣的蝦片才是比較干燥的,聲音沉悶的蝦片說明其含的水分比較大。蝦片炸熟后表面都會出現(xiàn)“蜂窩鉆”,產(chǎn)生的“蜂窩鉆”越小且吃起來不粘牙,說明蝦片質(zhì)量好。
龍蝦片的副作用
暫無相關(guān)副作用信息。一般人群均可食用。
最近網(wǎng)絡(luò)的一篇新聞讓小編非常震驚，文中提到南京的一位產(chǎn)婦可能因?yàn)槌孕↓埼r而出現(xiàn)了生命垂危。原來是這位產(chǎn)婦在生產(chǎn)不到兩個(gè)月時(shí)間吃了一次龍蝦，之后便出現(xiàn)了上吐下瀉、肢體麻木和面色蒼白的現(xiàn)象。之后經(jīng)過醫(yī)生的診治發(fā)現(xiàn)這位產(chǎn)婦癥狀和橫紋肌溶解綜合征相似，是另一種疾病小龍蝦病。
雖然這位產(chǎn)婦經(jīng)過治療病情有所控制，但是由于多個(gè)器官受到了損傷，隨時(shí)存在死亡的可能性。這讓她的丈夫非常后悔，同時(shí)也有疑問：為何自己清洗干凈并精心烹制龍蝦，別人吃了沒事情，而自己的老婆出現(xiàn)這么危險(xiǎn)的情況呢?下面我們就一同來了解小龍蝦病是什么?以及夜宵小龍蝦如何吃才能減少疾病的發(fā)生。
小龍蝦病是什么
小龍蝦病是在國外被稱為哈夫病，一般小龍蝦病的發(fā)生和食用大量的水產(chǎn)品有關(guān)，在食用后的24小時(shí)之內(nèi)會出現(xiàn)類似于橫紋肌溶解綜合征，常常表現(xiàn)為血液中尿酸、尿素氮升高，代謝出現(xiàn)酸中毒。嚴(yán)重的還會出現(xiàn)急性腎衰竭和心肌受損。
患者的還容易出現(xiàn)無尿或尿液呈現(xiàn)醬油色、惡心、嘔吐、呼吸困難、肌肉痛、無力、胃部疼痛等情況。
雖然現(xiàn)代對于小龍蝦病的研究沒有發(fā)現(xiàn)病因，但是這種疾病的發(fā)生除了和小龍蝦等水產(chǎn)有關(guān)，還可能和某種的生物毒素有聯(lián)系。但是，大家對于這種疾病不必過于擔(dān)心，因?yàn)槠洳粋魅疽膊粫竺娣e爆發(fā)。
雖然并不是每個(gè)人吃龍蝦的人都會患上這種疾病，但是吃小龍蝦也還是存在一些健康風(fēng)險(xiǎn)的。下面就一同來了解小龍蝦吃法不對有何危害。
夜宵吃小龍蝦有哪些潛在危險(xiǎn)
容易過敏
龍蝦屬于水產(chǎn)并富含高蛋白，但水產(chǎn)的蛋白質(zhì)和畜肉蛋白不同，容易引起過敏，出現(xiàn)皮膚丘疹和瘙癢現(xiàn)象。
腸胃炎
小龍蝦的生長環(huán)境比較臟，容易含有細(xì)菌、寄生蟲等微生物，如果沒有洗凈或未煮透，容易導(dǎo)致急性腸胃炎，甚至?xí)鸺纳x感染。
加重痛風(fēng)
水產(chǎn)類食物中含有嘌呤，如果配上啤酒一同食用，對于正常人是沒有太多影響，但是對痛風(fēng)患者不利，容易加重病情。
如今人們對于飲食越來越關(guān)注，知道了很多美味的飲食，當(dāng)然也知道了一些食物的功效，但是也有一部分的食物誤食了是會發(fā)生意外的。近日有一25歲小伙竟被查出來肝癌。究竟是什么回事呢?他究竟吃了什么引發(fā)癌癥的呢？防癌的食物有哪些呢?人們應(yīng)該如何預(yù)防癌癥呢?什么食物容易致癌呢?一起來了解一下吧。
來自河南的小張?jiān)谝淮蔚捏w檢中，檢測出得了肝癌，他認(rèn)為可能是近年來早餐一直吃咸菜有關(guān)，那么咸菜真的是導(dǎo)致他癌癥的兇手嗎?還是說因?yàn)樗`食了其他的食物呢？
咸菜會致癌嗎?
很多關(guān)于養(yǎng)生的文章都寫到：蔬菜含有硝酸鹽，在腌制過程中，硝酸鹽會經(jīng)過一系列的代謝轉(zhuǎn)化成有毒的亞硝酸鹽。長期服用腌制蔬菜，很可能引發(fā)癌變。
其實(shí)，含有亞硝酸鹽的蔬菜是腌制幾天之內(nèi)的，隨著腌制的時(shí)間增加，亞硝酸鹽也會慢慢代謝完，例如自己家腌制半個(gè)月甚至一個(gè)月的蔬菜，亞硝酸鹽含量基本為0，是非常安全的!
小伙患癌原因何在?
那么為什么小張會患癌呢？專家表示可能是誤食了發(fā)霉的谷物，豆類等造成的，因?yàn)榘l(fā)霉的食物中含有黃曲霉素，誤食是有可能引發(fā)肝癌的。
經(jīng)常服用火腿、香腸、臘肉等等，這些加工肉類在加工過程中會添加亞硝酸鹽，會產(chǎn)生硝銨類物質(zhì)，這類物質(zhì)有很強(qiáng)的致癌性。
無良商家的腌制食品腌制時(shí)間較短，亞硝酸鹽沒有被代謝掉，引發(fā)細(xì)胞癌變。
原來只是虛驚一場，咸菜達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)還是安全的，大家可以放心食用。不過肝癌的發(fā)生與不良飲食習(xí)慣真的是有很大關(guān)系的，我們要遠(yuǎn)離容易致肝癌的食物。那么什么食物容易導(dǎo)致肝癌呢?
吃什么容易得肝癌?
1、霉變食物
發(fā)霉的食物中，含有大量的黃曲霉素，而黃曲霉毒素是現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)生物致癌物，因此大家在日常應(yīng)避免此類食物。
在一些經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，人們經(jīng)常吃一些霉變的花生或是玉米，把世界上公認(rèn)的致癌病菌--黃曲霉素菌帶入體內(nèi)，也容易引起肝癌變。大米有其原有的正常顏色，若出現(xiàn)了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因?yàn)榇竺自趦Υ孢^程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產(chǎn)生熱，致使霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。
霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。醫(yī)學(xué)專家指出，食用霉?fàn)€的大米雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長期食用將無疑會致癌。因?yàn)辄S曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的生物致癌物，試驗(yàn)表明，其致癌所需時(shí)間最短僅為24周。
2、腌制、煎炸、熏烤的食物
如腌肉、烤肉、烤腸、咸魚、咸菜等，這也是誘發(fā)肝癌的常見原因之一。腌制食品中都含有的亞硝胺，煎炸、熏烤食物中含有的3，4-苯并芘，都可誘發(fā)癌癥，所以大家日常生活中應(yīng)盡可能減少食用腌肉、咸魚、烤肉、烤腸和咸菜等腌制、煎炸、熏烤食物。
3、變質(zhì)的動、植物油
陳腐油類中均含有丙二醛這種化學(xué)成分，它能生成聚合物并與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變異，導(dǎo)致變異蛋白質(zhì)的細(xì)胞失去正常功能并向初期癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。此外，丙二醛聚合物能阻礙脫氧核糖核酸的復(fù)制并使人的老化過程加快。
容易攝入毒素
龍蝦本身是不含毒素的，但是一方面其主要以植物、水草、螺絲和腐敗的動物肉為食，具有吃尸體的習(xí)性，導(dǎo)致其體內(nèi)含有大量的細(xì)菌和有毒物質(zhì)。
另一方面，小龍蝦的生存環(huán)境容易導(dǎo)致其體內(nèi)含有重金屬，食用之后對健康并不利。重金屬物質(zhì)首先會危害人體的神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致記憶力下降和兒童智力發(fā)育受阻。其次，重金屬還危害骨骼、腎臟和肝臟。
所以，吃小龍蝦也是存在很多危險(xiǎn)因素的，但是在夏季小龍蝦仍然是市場不可或缺的夜宵，那么既然愛吃又想吃的健康該怎么辦呢?下面我們將和大家一同來了解如何吃小龍蝦，才能降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。
如何吃龍蝦夜宵少患病
1.烹調(diào)時(shí)間很重要
短時(shí)間的烹調(diào)并不能殺滅其中的細(xì)菌、寄生蟲，所以不管是香辣吃法還是清蒸吃法，烹調(diào)時(shí)間要長。一般建議高溫烹制20-25分鐘為宜，這樣可以殺滅其中的寄生蟲和細(xì)菌。
2.肉體彈性和蝦的質(zhì)量有關(guān)
吃小龍蝦最拍購買到死蝦，因?yàn)樗a(chǎn)的肉質(zhì)腐敗非常快，購買時(shí)要選擇活蝦。如果蝦子肉體松軟無彈性、顏色深、蝦殼上還有很多粘性物質(zhì)，這樣則不宜食用。
3.烹調(diào)之前最好清水喂養(yǎng)一天
一般市面上出售的活龍蝦都剛剛從池塘中撈出，蝦腹和蝦殼上容易攜帶很多臟東西。利用清水喂養(yǎng)一天，有利于其腹部的泥沙和細(xì)菌的排出。
4.不宜吃蝦頭
一般龍蝦中的毒素、寄生蟲多存在于蝦頭中，所以在吃的時(shí)候盡量放棄蝦頭。另外，蝦殼發(fā)黑、死亡的蝦子不能吃。
最重要的一點(diǎn)是，當(dāng)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀時(shí)要及時(shí)就醫(yī)，尤其當(dāng)出現(xiàn)醬油色尿液的情況下。
結(jié)語：炎熱夏季的到來也讓水產(chǎn)類大量上市，小龍蝦的上市讓大多數(shù)人的口舌之欲得到了滿足。在江蘇地帶龍蝦更是請客、夜宵必點(diǎn)的美食。雖然小龍蝦美味，但是也存在很多食用風(fēng)險(xiǎn)。文章開頭我們提到的那位產(chǎn)婦可能是因?yàn)槭秤昧诵↓埼r而造成了生命危險(xiǎn)。同時(shí)我們文中還提及了小龍蝦如何吃更健康，希望對你有所幫助。
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在深夜街邊大排檔的門口，總會看到一邊是在吐著火舌的爐灶上翻炒著龍蝦的大廚，另一邊則是三五成群圍坐一桌，剝蝦飲酒侃侃而談的顧客，這是在夏季最為常見的現(xiàn)象。食用小龍蝦時(shí)，不少人特別哎掰開蝦頭吮食里面金黃的蝦黃，覺得鮮香無比，認(rèn)為是一只小龍蝦中最精華的部分，還有人覺得小龍蝦不比螃蟹，蝦黃并不干凈，最好別吃。那么，究竟蝦黃能吃嗎?
建議蝦黃還是別吃為好，因?yàn)樾↓埼r的生存能力非常頑強(qiáng)，且對生存環(huán)境要求極低，不少養(yǎng)殖用水質(zhì)量都相當(dāng)?shù)土?而蝦的腮、肝、胃等主要內(nèi)臟都集中在蝦頭部分。它的吸收消化都在頭部完成，水和食物打此經(jīng)過后，其中含有的重金屬物質(zhì)會留在頭部，同處一處的蝦黃自然也不可避免地也要受到污染。因此，出于健康考慮最好還是不要食用蝦黃。
除了蝦黃之外，小龍蝦還有哪些部分是不能吃的呢?
1、蝦頭
上文已經(jīng)提及，蝦頭內(nèi)的臟器不但會留下大量的重金屬元素還會滋生很多細(xì)菌和寄生蟲，因此在清洗的時(shí)候最好就將蝦頭去除。
2、蝦線
蝦線是小龍蝦的腸道，里面存儲著它們未消化完的食物和排泄物，清理時(shí)一定要抽出。
除了不能吃的部分之外，小龍蝦的食用還有很多其他禁忌。
1、適量食用
小龍蝦菜式豐富，各有各的風(fēng)味，吃得時(shí)候難免管不住嘴會多吃。每年的夏天，都有病人因?yàn)槭秤眠^量小龍蝦導(dǎo)致“龍蝦病”的出現(xiàn)而前往醫(yī)院就診。
“龍蝦病”其實(shí)是橫紋肌溶解綜合征，過量食用龍蝦后，橫紋肌細(xì)胞會受損，使細(xì)胞膜的完整性改變，細(xì)胞內(nèi)的蛋白、離子等物質(zhì)進(jìn)入到血液里，這會導(dǎo)致患者尿液呈醬黃色，渾身酸痛腫脹，疲倦乏力還有可能出現(xiàn)發(fā)熱的狀況。因此，蝦雖好吃，但一定要適量。
2、一定要熟透
烹飪小龍蝦時(shí)一定要完全煮熟，否則無法殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲，會對健康造成威脅。不少商家為了保證蝦肉的鮮美，避免蝦肉變老，往往不會將小龍蝦完全煮熟，這是很危險(xiǎn)的。那么，如何判別蝦肉是否熟透呢?如果咬上一口，蝦肉Q彈有嚼勁則熟了，如果蝦肉的截面色澤不一，則還沒熟，要避免食用。
3、忌食人群
過敏體質(zhì)、患有呼吸道疾病、皮膚病患者以及剛服用過中藥的人群，最好忌食小龍蝦，龍蝦是發(fā)物，會對他們的病情和服藥效果造成影響。
龍蝦雖好，吃得時(shí)候還是要多加注意，以免對我們的身體造成危害。
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胡蘿卜做為一種極為普通的蔬菜很少會被人關(guān)注，所以很少有人知道胡蘿卜不能與什么同吃。大家知道有些食物是不能一起吃的，輕則嘔吐，重則死亡。那么，胡蘿卜和某些食物同吃會不會也發(fā)生這樣的狀況呢?下面小編就帶著你一起看看吧。
胡蘿卜不能和什么一起吃
胡蘿卜不能和什么一起吃，吃胡蘿卜應(yīng)該注意哪些問題。
1、胡蘿卜不能和橘子一起吃
胡蘿卜和橘子一起吃會誘發(fā)甲狀腺疾病，特別是甲狀腺腫大。
2、胡蘿卜不可以和蘋果、葡萄等酸性水果吃
胡蘿卜和酸性水果吃會誘發(fā)甲狀腺疾病。因?yàn)樘}卜會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，如果同時(shí)食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道經(jīng)細(xì)菌分解后就會轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。所以，在吃了蘿卜之后就不要吃水果。
3、胡蘿卜不可以和人參吃
胡蘿卜屬于寒性食物，而人參屬于熱性藥材，兩者同吃之后會抵消人參的功效。
4、胡蘿卜不可以和中藥吃
吃藥的過程中不要食用胡蘿卜，特別是在吃中藥的時(shí)候一定要忌食，不然會影響藥的效果。
5、胡蘿卜不能和白蘿卜一起同吃
胡蘿卜和白蘿卜一起吃會影響人體對兩者蔬菜的吸收。因?yàn)榘滋}卜的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，而若與胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C。所以，在做咸菜或者其他菜的時(shí)候切忌不要將兩種蘿卜放一起。
6、胡蘿卜忌與木耳同吃
胡蘿卜和木耳如果一起吃，有很大的幾率會患上皮膚病，如皮炎等。
胡蘿卜有哪些食療作用
(1)麻疹
胡蘿卜250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。
(2)夜盲癥
胡蘿卜500克，鱔魚肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天為1療程。
(3)脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲癥
胡蘿卜250克，洗凈切片，粳米100克，同放鍋內(nèi)共煮粥，調(diào)味。
日常生活中的發(fā)芽食物不勝枚舉，大到綠葉蔬菜、出土的塊莖食物，小到用以調(diào)味的蔥姜蒜都能發(fā)芽，那么土豆發(fā)芽可以食用的嗎?我們應(yīng)該怎么保存，才能避免土豆發(fā)芽呢?在保存的過程中應(yīng)該要注意哪些事項(xiàng)呢?下面就讓我們一起去看看吧。
發(fā)芽的土豆能吃嗎
發(fā)芽的土豆是不能食用的，因?yàn)榘l(fā)芽的土豆是有毒的。但是，并不是整個(gè)土豆都不能吃，只是發(fā)芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。
很多人會納悶發(fā)芽的土豆為什么會有毒呢，這是因?yàn)樵诖娣诺臅r(shí)間太長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發(fā)芽時(shí)，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L的物質(zhì)。在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中，會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達(dá)0.3-0.5%，人食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當(dāng)食用發(fā)芽的土豆之后，就可能因?yàn)槭秤谬埧麎A而中毒。
而發(fā)芽的土豆里面含有龍葵堿，這種物質(zhì)對我們腸道有著一定的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。此外，對紅細(xì)胞有溶血作用。癥狀表現(xiàn)為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現(xiàn)上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
如果土豆發(fā)芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長得不大時(shí)，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因?yàn)檫@時(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴(kuò)展。雖然經(jīng)過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時(shí)要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時(shí)后再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時(shí)可加些醋。
如何預(yù)防土豆發(fā)芽
放入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐里
把土豆裝入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐里，上面撒 一層干燥的沙土，放在陰涼、干燥處保存。就能延緩?fù)炼沟陌l(fā)芽。
將未成熟的土豆放在一起
將土豆放在舊紙箱中，并在舊紙箱中放幾個(gè)未成熟的，這些土豆在成熟的過程中會散發(fā)一些乙烯氣體，乙烯氣體可以使土豆長期保鮮。
儲存時(shí)不要用密實(shí)的塑料袋
使用密實(shí)的塑料袋，會不透氣，造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空氣中，進(jìn)而提高土豆周圍溫度，提高土豆發(fā)芽率。
避光
避光即所謂的陰暗處，土豆發(fā)芽的第一條件是需要光照，如果讓它隔絕了光的照射，它發(fā)芽的幾率會變得很小。
放入地窖保存
有條件的，可以挖一個(gè)小地窖，使溫度適當(dāng)，且隔幾天就通通風(fēng)，可以使土豆保存幾個(gè)月不壞。把土豆放在低溫、通風(fēng)、干燥的地方，同時(shí)避免陽光照射，能夠延長土豆的儲存期。
龍蝦上市的季節(jié)，相信沒有人能抵抗的了龍蝦的美味，不論是清蒸還是油燜紅燒都讓人忍不住流口水?？墒驱埼r哪些部位不能吃你知道嗎?下面就由小編告訴你，龍蝦哪些部位不能吃。
龍蝦哪些部位不能吃?
1、小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。更不能生吃，嚴(yán)重的會導(dǎo)致肺吸蟲病。
2、小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來。
3、在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染。
了解了龍蝦哪些部位不能吃后，下面小編告訴你龍蝦食用的原則。
安全吃龍蝦原則
1、龍蝦一定要清洗干凈
活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)2436小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細(xì)菌。在加工龍蝦時(shí)，是兩腮里的臟東西要清除，因?yàn)槿锩嫖搅撕芏嗉?xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。
2、煮蝦前去頭要煮透
在被污染的環(huán)境中，小龍蝦吸附的能力特別強(qiáng)，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進(jìn)去，當(dāng)它吸附重金屬元素后，頭部會自然產(chǎn)生一個(gè)囊，把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時(shí)候要去頭。要是煮之前能將頭去掉最好。
3、吃蝦要有節(jié)制
吃蝦時(shí)要有節(jié)制，不要一次食用過多，因?yàn)槲r是高蛋白食物，部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用。
4、死掉的小龍蝦不要吃
據(jù)介紹，小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)構(gòu)成中含有大量組氨酸。小龍蝦死后，組氨酸迅速轉(zhuǎn)化成有毒物質(zhì)組胺，就是燒熟后也很難消除，因此對人體有較大危害。
了解了龍蝦哪些部位不能吃以及龍蝦的食用原則后，小編要提醒你，要根據(jù)科學(xué)依據(jù)并且依照自己的身體素質(zhì)合理地食用龍蝦。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《龍蝦》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生食療”專題供您欣賞！
