清蒸龍蝦和龍蝦粥的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供清蒸龍蝦和龍蝦粥的做法，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我們是一個追求美食的民族，對待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道清蒸龍蝦和龍蝦粥的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.12將龍蝦頭和蝦鉗擰下來，鉗子砍成幾段拍裂，蝦尾從中間剖開，去掉蝦線后切塊，蝦頭待用
3.21蔥切段，姜切片，蒜頭拍破去皮，細(xì)香蔥切蔥花，香菜洗凈待用
4.1將蝦鉗蝦尾放在盤子里，均勻的鋪上蔥段姜片蒜頭，再均勻的澆上醬汁
5.2將生抽、醋、糖和白胡椒混合成醬汁
7.小鍋內(nèi)燒熱2大勺油，蒸好的龍蝦揀去蔥姜蒜擺好盤，香菜圍邊，撒上香蔥末，澆上燒到冒煙的熱油即可
8.將蝦頭從中間一切為二，緊貼外殼的兩側(cè)會有類型螃蟹腮一樣的組織，將其去掉。再將位于頭部前面的沙袋去掉，其他的部分切塊，龍蝦籽掏出來和蝦頭放在一起
9.煮好的白粥里下龍蝦頭和龍蝦籽，擦點姜茸進(jìn)去
10.攪散后再煮10分鐘就好了。加鹽和白胡椒調(diào)味，撒上香蔥末即可。再從清蒸龍蝦那盤里偷兩塊彈牙的蝦肉放在粥上就完美無缺了
天底下愛吃清蒸龍蝦和龍蝦粥的人很多，但是會做的卻很少。所以，深知做法的你，還會賴著不動嗎？要知道能夠獨自做好這道菜，也是你人生的一個亮點。
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?清蒸小龍蝦可能大家都會被它的名字所吸引，它是一種既營養(yǎng)又美味的一種蝦，我們可能對于蝦還不太熟悉，的確，這不是我們北方人所熟悉的一種食物，這種食物在南方是非常普遍的，隨著現(xiàn)在人們生活水平的提高，很多人越來越追求更好的生活質(zhì)量，養(yǎng)生這個話題遍普及開來，人們就開始瘋狂的追求美味，蝦這是一種不錯的選擇，相信很多人對于它還比較陌生，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下清蒸小龍蝦的做法吧！
?做法一：
1、基圍蝦洗凈，挑出蝦線，剪掉蝦須，可以省略，主要是蝦須看起來亂糟糟的，剪掉就清爽多啦。
2、鍋中放適量油，可以比平時炒菜多一點，小火，不用把油燒熱，直接放入郫縣豆瓣炒香，炒出紅油，火一定要小哦。
3、放入蔥姜蒜片，炒出香味。
4、添適量水，不用加多了，否則味道就淡了。這時調(diào)中火。
5、水開后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋稍微熬一下，把佐料的味道煮進(jìn)水里去。 6、用漏勺撈出湯里的蔥姜蒜，這一步也可以省略啦。調(diào)大火，倒入基圍蝦煮熟。這個時候可以嘗嘗湯汁的味道，視需要加點鹽等調(diào)料。我覺得不加就很好了。
水煮蝦
水煮蝦
7、基圍蝦變色并且彎曲以后，就可以撈出來了。取一只大碗，把蝦擺成自己
喜歡的造型。湯汁也倒進(jìn)碗里。
8、另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時候放入干辣椒段和花椒。油溫不高的時候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會把辣椒炒糊了。
9、干辣椒顏色開始變深，就可以了，直接潑在基圍蝦上。
做法二：
1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；
根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水 用大火烹煮
4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一會兒?/p>
5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
? 以上內(nèi)容為我們介紹了清蒸小龍蝦的做法，通過以上內(nèi)容我相信我們大家一定都會有所收獲，如今人們已經(jīng)開始追求更好的生活質(zhì)量，如果你也想嘗試一些新鮮事物，那就趕快去做一做吧，心動不如行動，趕快去嘗試一翻吧，清蒸小龍蝦的做法你值得擁有！
大龍蝦在我們的食材里面是一種比較珍貴的食材，所以對于這樣的海鮮類珍貴食材，大家對烹飪的方式一定要嚴(yán)格把關(guān)，不然就會浪費了這樣的珍貴食物了。想要得到海鮮最原汁的味道，就是利用清蒸的方法了，這樣的做法對于海鮮來說是最好的，可以保持住原有的風(fēng)味。
大龍蝦的鮮甜是大家都認(rèn)為的，清蒸大龍蝦最講求的就是火候問題了，蒸的時間是直接影響到了龍蝦的肉質(zhì)和口感。如果大家想要知道怎樣進(jìn)行清蒸大龍蝦的話可以看看下面的做法。
清蒸龍蝦
材料
龍蝦1只，大蝦8只，生菜30克，蔥段、姜片各15克，料酒15克，精鹽3克，胡椒粉0.5克，蔥姜汁10克。
做法
1、龍蝦剝?nèi)ノr殼，取出蝦肉切成小塊，用蔥段、姜片、料酒各10克，精鹽1.5克，胡椒粉0.3克拌勻腌漬入味。揀去蔥、姜不用。
2、將腌漬入味的龍蝦肉放回蝦殼內(nèi)，按原形擺好。大蝦治凈，用余下的料酒、精鹽、胡椒粉、蔥姜汁拌勻腌漬入味。
3、龍蝦放入蒸鍋內(nèi)，大蝦放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸15分鐘左右至熟透取出。龍蝦放入鋪有生菜的盤內(nèi)，大蝦圍放在龍蝦左右即成。
小訣竅
特點
色澤美觀，蝦肉肥嫩，咸鮮醇美，營養(yǎng)滋補。
功效
龍蝦肉、大蝦肉均含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鋅和多種維生素，具有補虛益精、溫腎散寒的功能，是男子陽萎的補益佳品，也是滋陰平肝的營養(yǎng)食品，對婦女陰虛白帶最為有效。所含的鋅，是形成睪丸激素的重要物質(zhì)，也是女性生殖器官分泌潤滑液的元素，極具提高性欲及增強性功能的作用。
操作提示
龍蝦肉一定要在腌漬入味后再入鍋蒸制。
上面就是向大家介紹了關(guān)于清蒸大龍蝦的做法資料，相信大家看完之后對于這個大龍蝦的做法是比較了解的。我們對于生活中的一些食材要用比較好的烹飪方式，這樣對食材也是可以有更好的味道，這樣才不會浪費了食物原有的味道。
清蒸大龍蝦是一道價格昂貴的菜，因為清蒸大龍蝦使用到的食材大龍蝦可是非常貴的，所以一般家常菜是不做大龍蝦的，我們偶爾改善下生活在家中自己也可以嘗試買來大龍蝦，做一道美味的清蒸大龍蝦，那么具體如何開始制作這道清蒸大龍蝦呢，我們下文一起來看看吧。
大龍蝦的價格昂貴是有它的道理的，因為大龍蝦比較稀少，物以稀為貴嘛，大龍蝦里面含有非常高的蛋白質(zhì)，而大龍蝦里面脂肪卻很少，所以多吃也不怕肥胖，大龍蝦含有人體需要的礦物質(zhì)和維生素。
材料
龍蝦1只，大蝦8只，生菜30克，蔥段、姜片各15克，料酒15克，精鹽3克，胡椒粉0.5克，蔥姜汁10克。
做法
1、龍蝦剝?nèi)ノr殼，取出蝦肉切成小塊，用蔥段、姜片、料酒各10克，精鹽1.5克，胡椒粉0.3克拌勻腌漬入味。揀去蔥、姜不用。
2、將腌漬入味的龍蝦肉放回蝦殼內(nèi)，按原形擺好。大蝦治凈，用余下的料酒、精鹽、胡椒粉、蔥姜汁拌勻腌漬入味。
3、龍蝦放入蒸鍋內(nèi)，大蝦放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸15分鐘左右至熟透取出。龍蝦放入鋪有生菜的盤內(nèi)，大蝦圍放在龍蝦左右即成。
小訣竅
特點
色澤美觀，蝦肉肥嫩，咸鮮醇美，營養(yǎng)滋補。
功效
龍蝦肉、大蝦肉均含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鋅和多種維生素，具有補虛益精、溫腎散寒的功能，是男子陽萎的補益佳品，也是滋陰平肝的營養(yǎng)食品，對婦女陰虛白帶最為有效。所含的鋅，是形成睪丸激素的重要物質(zhì)，也是女性生殖器官分泌潤滑液的元素，極具提高性欲及增強性功能的作用。
上文我們介紹了一道貴一點的菜清蒸大龍蝦，雖然大龍蝦的價格昂貴，但我們也可以在家做出清蒸大龍蝦來，清蒸大龍蝦不但外觀非常的好看，而且還富含營養(yǎng)，可以治療腎虛和陽痿，對于身體虛弱也有一定的療效。
? ?龍蝦因為富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而被國內(nèi)外的人們所喜歡。而清蒸龍蝦則不僅反應(yīng)出中國烹飪的特色，也更能保留住龍蝦的口感和鮮香，同時，清蒸龍蝦也是一道適合夏季食用的菜肴，因為它有開胃方中暑的作用，而對于那些愛美的女性朋友來說， 龍蝦也有排毒養(yǎng)顏的功效。
? ?清蒸龍蝦的制作過程一：
第一步，將洗凈的新鮮大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；
第二步，先將姜切成絲，再切碎成蓉
第三步，把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；
第四步，將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。
? ?清蒸龍蝦的制作過程二：
第一步，龍蝦洗凈，切成小塊擺放在盤內(nèi)；
第二步，將姜絲和紅辣椒同時放入盤內(nèi)，進(jìn)行調(diào)味；
第三步，鍋內(nèi)放入開水，煮沸后將龍蝦放入鍋內(nèi)蒸12分鐘左右（時間可適當(dāng)變更）；
第四步，待熱后，取另一炒鍋，放入油，再加入姜絲炒香，淋入龍蝦中即可。
? ?學(xué)習(xí)完上述的這道家常的美味佳肴，相信你已經(jīng)迫不及待的想要到廚房去嘗試一番。這確實是一道值得學(xué)習(xí)的菜肴，因為它不僅味美鮮嫩，而且它對身體健康所起的作用也非同凡響。但是，也需要注意，龍蝦和許多食物相克，即吃完龍蝦后，盡量不要再同時食用葡萄，石榴，山楂，柿子等，以防出現(xiàn)不適。
大龍蝦在夏天的時候人們都是會想要去吃的，尤其是配上一杯啤酒就會感覺到非常的美味，但是一定要注意這種吃法不能夠攝入太多的，而且如今最常見的就是蒜蓉清蒸大龍蝦這種做法的，這種菜肴在做起來的時候還是會有些細(xì)節(jié)需要去注意的，最關(guān)鍵的就是先要切好所需要使用到的蒜蓉的。
1、將蝦由背部切開兩邊，洗凈并不瀝干水，放入調(diào)味拌勻。 2、將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐保鮮紙，放入爐內(nèi)，用高火煮3分鐘，取出。 3、將2湯匙油放入小碗內(nèi)，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。 4、將香菜放上蝦面，淋上熟油。 5、將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用
清淡做法：
1、將龍蝦宰殺后，剝下蝦殼，取出蝦肉切成塊。蔥切成段。姜切成片。
2、將切好的蝦肉放入蝦殼內(nèi)，加入料酒、蔥姜汁、精鹽、白糖，腌潰入味。
3、將龍蝦放入容器內(nèi)，放上蔥段，姜片、入蒸鍋內(nèi)，蒸至熟透取出。揀去蔥段、姜片不用。將蒸好的龍蝦放入鋪有香菜的盤內(nèi)即成。
爆香做法：
1.龍蝦洗凈，切成小塊擺放在碟上
2.將姜絲和紅椒放入碟上，同時進(jìn)行調(diào)味
3.鍋中放入開水，煮沸后將龍蝦放入鍋中大約蒸12分鐘
3. 待熱后，取另外一炒鍋，放入油再加入點姜絲炒香，淋入龍蝦中即可。
水產(chǎn)品的營養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎是一致的。各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。
蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。 龍蝦不僅是肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富，還有藥用價值，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
龍蝦是很多人非常喜歡吃的一種食物，因為它可以說是味道非常鮮美，而且能夠給我們的身體補充非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，龍蝦粥是大家比較常見的一種食用方式，下面就為大家具體介紹一下，龍蝦粥的制作方法，愛好吃龍蝦的朋友，都可以嘗試這些食物的制作。
主料:折疊龍蝦、大米香料:折疊蔥、姜調(diào)料:折疊鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、醬油、油
制作過程:
1、首先要有一煲好的白米粥;
2、煲制龍蝦粥還要用龍蝦的頭尾部分;
3、將龍蝦頭尾斬好的龍蝦件用開水焯一下，撇去浮末(如果有的話)，用水沖凈，備用。這個步驟也可以不用開水焯，而是同制作椒鹽龍蝦一樣，用油略炸一下。做椒鹽龍蝦的時候一并炸好，留一部分出來即可;
4、將煮好的白米粥重新上火，煮開，將已經(jīng)焯水或炸好的龍蝦件倒入粥鍋中，攪拌一下，鍋開后轉(zhuǎn)文火，慢慢熬制;
5、大約15至20分鐘，待龍蝦的鮮味完全沁入粥里了，下適量的鹽和雞粉等調(diào)味料。龍蝦放入鍋中這段時間，盡管是文火熬，也請留意一下粥的動態(tài)，間隔一會輕輕攪動一下。同時這段時間可以將蔥花和姜絲都切出來;
6、20分鐘后，感覺到粥的鮮香四溢了，再開大火，放入姜絲，讓鍋中的粥充分開一下，關(guān)火，盛入碗中即可。
因為我們都知道粥類食物，更容易幫助我們消化，所以說在日常飲食當(dāng)中人們更偏向于喝粥，對養(yǎng)胃護(hù)胃也有一定的功效，但是喝白粥的話容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良，所以說龍蝦粥就可以解決這種問題，給你享受美味同時，又能夠補充身體營養(yǎng)。
喝粥對幫助我們養(yǎng)胃護(hù)胃，都可以起到很好的效果，尤其是容易面對一些腸胃問題的朋友，應(yīng)該多喝一些粥，但是我們都知道常喝白粥的話，容易造成營養(yǎng)不良，所以下面要為大家介紹，比較營養(yǎng)的龍蝦粥，因為它可以改變白粥清淡的口味，而且能夠更多的給我們身體補充更多營養(yǎng)物質(zhì)。
材料：大龍蝦一只(我不會宰，買的時候叫賣魚師傅幫忙宰好，加冰塊凍著拿回家)、姜1大片切絲、蔥花2湯匙、東北珍珠米1碗、油、鹽適量、雞蛋清1個、胡椒粉少許
做法： 1，龍蝦取出，用小刀把肉剔出，切塊，加雞蛋清1個、鹽1茶匙、胡椒粉及生粉少許腌入味；龍蝦腳砍塊，龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鐘，然后把里面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來搗幾下；蝦頭蝦身的殼留著備用；
2，東北珍珠米洗凈，加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味；
3，湯鍋中下油1湯匙，加姜絲略爆，然后把蝦頭蝦身的殼投入爆炒(注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了)片刻，趁熱加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，開蓋保持大火把粥煮20-30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮1.5小時，這時粥已經(jīng)綿軟而且入味，色白如奶水；
4，轉(zhuǎn)大火煮沸，下龍蝦肉塊、龍蝦腳、蝦膏，一見沸騰立刻將粥鍋端離火位，撒下蔥花，粥的余熱自會令材料全熟；
5，品嘗粥味，如果嫌淡可以再加鹽少許。 這樣煮出來的龍蝦粥，蝦肉鮮嫩、蝦膏濃香，而且粥水綿軟之余充滿龍蝦味道，濃稠適度。顏色更是紅白黃綠，引人食欲！
以下就是龍蝦粥的做法介紹，希望通過這些介紹，每個人都能夠更多的去了解這些制作的方法，這樣對幫助我們補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，也可以帶來很好的功效，最主要的就是我們能夠享受，龍蝦帶來的鮮美味道。
綠豆是我們非常熟悉的一種豆類，綠豆有很好的消暑降溫的功效，尤其是在夏天的時候很多人都喜歡煮一些綠豆湯喝，這樣對預(yù)防中暑和祛除暑熱有很好的作用。雖然綠豆很好但是很多人在吃綠豆的時候不會特別的注意，綠豆屬于是寒涼的食物，不適合所有人吃，也不能和蝦一類的食物在一起吃。
綠豆和龍蝦能一起吃嗎
小龍蝦屬于寒性食物，綠豆湯也屬于寒性食物，兩者一起吃會容易刺激腸胃，引起腸胃不適。
小龍蝦不能和什么一起吃
維生素C
蝦類、蟹類等軟甲殼類海鮮中都含有一定量的五價砷類化合物，而維生素C具有強效的氧化性，一起食用能將五價砷化合物氧化成三甲砷，產(chǎn)物就是平常說的砒霜，具有毒性，因此，在吃小龍蝦后的兩小時內(nèi)不宜過多是維生素C含量高的食物。
常見的維生素C含量高的食物有：獼猴桃、刺梨、橘子、柚子、芒果、西紅柿、柿子、紅棗等。
高蛋白食物
我們都知道，小龍蝦屬于高蛋白食物，含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，若是再同時攝入大量的高蛋白食物，容易增加胃腸以及肝腎負(fù)荷，尤其是消化功能欠佳、肝腎功能不好的人更不能這么吃，輕者腹脹、腹瀉等消化不良，嚴(yán)重甚至引起肝腎衰竭。
常見的高蛋白食物：牛奶、雞蛋、豆?jié){、動物瘦肉等。
熱性食物
小龍蝦自身屬于溫?zé)嵝缘氖澄铮谑秤弥髸黾游改c的熱氣，若是再同時食用大量其他的熱性性食物，會嚴(yán)重加重體內(nèi)熱氣，上火癥狀。
常見的熱性食物有：狗肉、羊肉、韭菜、木瓜、山楂、檳榔等。
鞣酸類食物
小龍蝦屬于高鈣、高蛋白食物，鈣質(zhì)和鞣酸發(fā)生反應(yīng)，生成能以消化的鈣質(zhì)沉淀，降低小龍蝦營養(yǎng)價值，還會增加尿路結(jié)石風(fēng)險，而大量的蛋白質(zhì)和肉質(zhì)反應(yīng)生成難以溶解的絡(luò)合物，少量不影響健康，大量存在可形成胃石。
常見的含鞣酸食物有：柿子、茶葉、葡萄、石榴、山楂等。
菠蘿不但可以做為水果來吃，還可以做出許多美味的食品的。我們知道在飲食界中不是什么水果蔬菜都可以一起吃的，有的同吃不降低營養(yǎng)，有的一起食用還可以出現(xiàn)中毒的情況。所以對于食材不是太懂的朋友，不可隨意打配。像菠蘿和龍蝦就是不可以一起來吃，這樣會導(dǎo)致中毒的。
菠蘿是一種市場上常見的水果，菠蘿深受人們的喜愛。菠蘿中含有豐富的維生素和礦物元素，能夠補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，同時也能夠起到美容養(yǎng)顏的作用。菠蘿具有開胃健脾的作用，能夠增強人體食欲，促進(jìn)腸胃的消化功能。龍蝦也是人們十分喜愛的食物之一，龍蝦味道鮮美可口，可以做成不同口味的菜肴，那菠蘿和蝦能一起吃嗎?菠蘿和龍蝦一起吃有毒嗎?
菠蘿和蝦能一起吃嗎?菠蘿和龍蝦一起吃有毒嗎?
1、不能一起吃
菠蘿不能和蝦一起吃，菠蘿和蝦一起吃可能會導(dǎo)致中毒。菠蘿中含有豐富的維生素C，蝦中含有大量的砷，一旦兩者結(jié)合會形成毒素，會危害人體健康。菠蘿中含有鞣酸，蝦中含有鈣、磷、鉀，鞣酸與菠蘿中的物質(zhì)會產(chǎn)生反應(yīng)，形成不易消化的物質(zhì)。
2、隔多久能吃
菠蘿和蝦不能一起吃，最好隔一段時間再吃。吃菠蘿之后，最好隔兩個小時再吃蝦;或者吃完蝦后，隔兩個小時再吃菠蘿。菠蘿和蝦不能一起吃，如果兩者一起吃會產(chǎn)生反應(yīng)，引起身體不適的反應(yīng)，會產(chǎn)生惡心、嘔吐、胃痛、胃脹的反應(yīng)。
3、溫馨提示
蝦和菠蘿不要一起吃，兩者一起吃會讓身體產(chǎn)生不良反應(yīng)，對人體健康有害。如果已經(jīng)把兩者一起吃了，只要兩者所吃的量不大，也不會引起嚴(yán)重的反應(yīng)。如果一次性吃了幾斤蝦，再吃了許多菠蘿，那么對人體可以造成致命的危害。
清蒸小龍蝦在日常生活中是比較常見的一道家常菜，清蒸小龍蝦的做法工藝簡單，而且營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用可以補充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，還可以預(yù)防一些身體疾病，而清蒸小龍蝦做好后蘸料是比較關(guān)鍵的部分，蘸料可以起到提味的作用，而蘸料的調(diào)配非常簡單。
清蒸小龍蝦的蘸料
用壓蒜器壓出兩瓣的蒜容，把燒熱的油迎頭一澆，聽完有如天籟的滋啦一聲響。趁熱沖入足量的生抽，最后壓一點姜汁，攪和攪和，蘸蝦料就完成了。
做法
材料
清蒸小龍蝦應(yīng)選用個頭大的小龍蝦，將蝦按家庭制作潛江五七油燜大蝦中的方法處理，這樣處理一個可以熟得快，二個是方便吃的時候手剝殼。
小龍蝦750g,生抽1勺，香醋1勺，涼開水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，蔥，姜，蒜
做法
1、小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗干凈。
2、全部洗好后再用清水沖洗一次。
3、蒸鍋加入適量清水，放入姜片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒。
4、洗好的小龍蝦裝進(jìn)大盆里，加一勺高度酒拌勻。
5、蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。
6、開火，蒸鍋上汽后再蒸6.7分鐘左右關(guān)火，虛火蒸2分鐘即可。
醮料
1、生抽，香醋按1：1的比例裝進(jìn)小碗里調(diào)勻，倒入半勺涼白開。加入白糖攪到糖化。
2、熱鍋上油，油熱后下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出。
3、倒入花椒炸香。
4、把步驟1里調(diào)好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。
5、用濾網(wǎng)隔離著倒進(jìn)鍋里炸好的香油即可。
溫馨提示
1、用來清蒸的小龍蝦要挑個頭較大的。單只在一兩以上為好。
2、做這道清蒸蝦，我沒有去蝦腸，吃的時候要稍麻煩些，但是這樣蒸好后蝦肉比去過蝦腸的肉質(zhì)更飽滿，口感更Q彈。
3、蒸蝦的時間不亦過久，以免蒸老。
4、最近忌辣，所以選用了相對不太辣的辣椒粉，喜歡辣味足的，換成帶籽的辣椒碎吧。
5、蒸小龍蝦的等待時間里做醮料正好。
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