粗糧煲湯營(yíng)養(yǎng)又美味
老人養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)煲湯。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！養(yǎng)生常識(shí)需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《粗糧煲湯營(yíng)養(yǎng)又美味》，相信能對(duì)大家有所幫助。
【導(dǎo)讀】平時(shí)我們吃的是粗粒都是粥或是蒸菜，其實(shí)，粗粒也可以是湯，健康的影響就完成了，那么湯的粗顆粒又是哪一種呢？接下來(lái)就和小編一起看看吧。
粗糧煲湯營(yíng)養(yǎng)又美味
1、南瓜枸杞甜湯
原料：南瓜200g,枸杞50g
輔料：冰糖20g
做法
1、南瓜去皮洗凈，建議南瓜挑選類似保齡球形狀的，這種比較甜；
2、將南瓜切成方塊；
3、枸杞用清水浸泡5分鐘，去掉雜質(zhì)、灰；
4、浸泡后的枸杞清洗干凈備用；
5、煮鍋置火上，放入南瓜塊、冰糖，倒入適量清水，喜歡喝湯就多放點(diǎn)水；
6、南瓜煮熟的前5-10分鐘，放入枸杞；
7、食材煮熟后，關(guān)火；
8、溫暖的南瓜枸杞甜湯上桌咯。
2、糙米薏仁紅豆湯
材料：糙米100克，紅小豆100克，薏仁70克，水900克。
做法
1、準(zhǔn)備好原料；
2、將原料稱重；
3、將薏仁提前一晚泡好（至少也要浸泡2個(gè)小時(shí)）；
4、將原料倒入壓力鍋內(nèi)，再加入900克的水，蓋上蓋，定時(shí)30分鐘即可。
5、按自己口味，吃的時(shí)候可以放點(diǎn)紅糖，味道更好！
編輯推薦
【導(dǎo)讀】 寧可食無(wú)肉，不可飯無(wú)湯,飯前一碗湯的飲食習(xí)慣是廣東飲食文化的一部分。那么，這些靚湯應(yīng)該怎么做才健康呢？我們對(duì)煲湯的認(rèn)識(shí)有幾個(gè)誤區(qū)，以下就讓小編告訴你煲湯要這樣做才能留住營(yíng)養(yǎng)哦。
這樣煲湯更營(yíng)養(yǎng)
不少人認(rèn)為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越有營(yíng)養(yǎng).營(yíng)養(yǎng)專家表示，煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)釋放，但過(guò)長(zhǎng)反而會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。
有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲中，蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。
超長(zhǎng)時(shí)間煲湯并沒(méi)像人們所期望的那樣使這三種湯中的營(yíng)養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，氨基酸遭到破壞，蛋白質(zhì)含量越低，營(yíng)養(yǎng)反而降低。因此，煲湯的最佳時(shí)間應(yīng)該掌握在1-1.5小時(shí)之內(nèi)，這樣才能獲得最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
湯煲得越久越香么？錯(cuò)
鮮肉在滾燙的水中燉，其中蛋白質(zhì)熱分解成含氮的各類物質(zhì)浸出在湯中，促使湯聞起來(lái)香、喝起來(lái)美味。那么，燉湯時(shí)間越久湯的味道越香么？答案卻是未必。
一般肉類燉1-2個(gè)小時(shí)，其中浸出物會(huì)達(dá)到最大量，此時(shí)味道也最鮮美，如果燉太久，反而會(huì)失去鮮味。比如魚(yú)湯，魚(yú)肉較細(xì)嫩，只要湯煮到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉魚(yú)肉會(huì)變老變粗，香味變淡，口感變差。
還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮得過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以煲這類補(bǔ)益湯的最佳時(shí)間不要超過(guò)40分鐘。所以，可以說(shuō)，燉湯不僅煮得越久越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)，味道也不見(jiàn)得越鮮美。
煲湯放些雞精、味精調(diào)味更好？錯(cuò)
一般湯的口味若調(diào)至與菜差不多咸度的時(shí)候，一碗300毫升的湯需要放大約2克的鹽?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦成人每日鹽攝入量不超過(guò)6克，經(jīng)常喝湯會(huì)導(dǎo)致鹽攝入量高，高血壓的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。
此外，專家提醒，某些餐館做湯除了加入鹽外，為了讓湯味道更鮮，會(huì)加入等量的雞精、味精。而雞精中的鈉含量大概相當(dāng)于普通鹽的一半，味精中鈉含量大概相當(dāng)于鹽的六分之一。所以，那些鮮美異常的湯中鈉含量高，喝多了對(duì)健康無(wú)益反而有害，最好還是少喝為妙。
說(shuō)到菇類食物，相信你可以想到很多不同種類的食物。其實(shí)，不同的菇類食物，營(yíng)養(yǎng)也是不同的。然而，為了可以更充分的獲取不同菇類的營(yíng)養(yǎng)就要有不同的烹飪方法。在這里，就來(lái)為大家一一介紹。
菇類種類多 營(yíng)養(yǎng)各不同
1、平菇抗癌。得益于平菇所含的抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。對(duì)植物神經(jīng)紊亂，尤其是婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。
2、香菇美容解酒。香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)以及核糖類成分，可抑制肝內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，發(fā)揮降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。蘑菇還是極強(qiáng)的解毒劑，據(jù)報(bào)道，經(jīng)常飲酒又不勝酒力的男人，多吃香菇對(duì)肝臟具有較好的保護(hù)作用。
3、金針菇益智。因其賴氨酸的含量特高，促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著，在日本被譽(yù)為益智菇.
4、草菇解毒。草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強(qiáng)大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之隨小便排出。并能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的益友.
5、口蘑助發(fā)育。富含鋅元素為其特色，而鋅元素與孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，包括智力發(fā)育密切相關(guān)，故口蘑是非常好的補(bǔ)鋅來(lái)源之一。
6、靈芝菇防癌。研究提示靈芝菇可以將致癌自由基減少50%.
菇類怎么做更好吃？
蘑菇有豐富的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，而且烹煮方法也很多，在這里，給您推薦幾種蘑菇的最佳吃法，教您做出一桌營(yíng)養(yǎng)美味、健康益壽的蘑菇宴。
干香菇燉肉，鮮香菇扒油菜。香菇香氣沁人，能益胃氣，還有抗癌作用。市場(chǎng)上常見(jiàn)的香菇，主要有干品和新鮮的兩種。干香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。干香菇烹調(diào)前，需要用30℃-40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過(guò)香菇的溫水不要倒掉，燉雞時(shí)加入味道更香濃。新鮮的香菇?jīng)]有干香菇味道濃，口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。
草菇適合爆炒。草菇能解暑降溫、養(yǎng)陰生津。草菇最適合爆炒，以減少維生素C的破壞。入鍋前，先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，便于入味。之后，將草菇切片，投入鍋中用旺火炒10分鐘，加鹽、味精、醬油等翻炒，更能保留其固有的鮮味。
平菇適合素炒、做湯。平菇可追風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味。此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。
金針菇適合涼拌。金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，有智力菇之稱。金針菇最常見(jiàn)的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。
茶樹(shù)菇、杏鮑菇適合炒著吃。新鮮的茶樹(shù)菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，比如與荷蘭豆、火腿腸一起炒的三色杏鮑菇就是道經(jīng)典佳肴。
口蘑最適合做湯?？谀⑽兜垒^清淡，與新鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。
很多人面對(duì)雞肉烹飪都會(huì)面有難色，因?yàn)殡u肉雖然容易熟，并且營(yíng)養(yǎng)，但是一不留神就做得干澀、柴，失去了美味。該如何烹飪出營(yíng)養(yǎng)又美味的雞肉，試試看以下的方法吧。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補(bǔ)精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1、強(qiáng)身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2、提高免疫力
現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3、補(bǔ)腎精
可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4、促進(jìn)智力發(fā)育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
五個(gè)訣竅烹飪雞肉營(yíng)養(yǎng)又美味
訣竅一：食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅三：砂鍋
有砂鍋嗎？把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，特別香，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。
訣竅四：蛋清
雞胸肉很嫩，不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺(jué)雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會(huì)很干、很硬。
訣竅五：水淀粉抓幾下
用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會(huì)覺(jué)得肉感都不真實(shí)了。
烹飪雞肉你該知道的事項(xiàng)
1、雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌，病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。
2、雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說(shuō)是自帶味精.烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒(méi)有開(kāi)膛，常有一股惡味兒，做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。
3、雞肉用藥膳燉煮，營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。
4、在很多人眼中，喝雞湯最補(bǔ)，剩下的雞肉營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。其實(shí)燉完湯的雞肉營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過(guò)程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中，因此雞湯會(huì)變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。
吃雞肉的禁忌
1、禁忌食用雞臀尖。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、雞肉與狗腎相克：會(huì)引起痢疾。
4、不宜與兔肉同時(shí)食用。
5、不宜與鯉魚(yú)同時(shí)食用。雞肉與鯉魚(yú)：雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相乘。魚(yú)類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復(fù)雜。
6、雞肉與李子相克，食則拉痢。
7、雞肉與菊花相克，食則死亡。
8、雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適。
9、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
10、雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
11、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)狻Ｒ蚪婺┦菬嵝灾?，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。
學(xué)習(xí)完以上方法，讓你吃雞肉營(yíng)養(yǎng)又美味。
很多人喜歡燉制各種肉類食物。對(duì)此專家表示，燉制肉食進(jìn)補(bǔ)時(shí)也要講究葷素搭配，或者和有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品一起烹調(diào)，以提高食物的利用價(jià)值。
朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新表示，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，葷素搭配在營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)上具有互補(bǔ)性。葷食中沒(méi)有的淀粉、纖維素、果膠，在素食中樣樣都有；葷食中沒(méi)有維生素C,素食中沒(méi)有維生素A;除腐乳外，素菜中沒(méi)有維生素B12,葷菜特別是肝臟中含有豐富的維生素B12.動(dòng)物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于植物蛋白質(zhì)，二者搭配食用，其生物學(xué)價(jià)值可明顯提高。
從保健角度來(lái)看，合理的葷素搭配可加強(qiáng)食療的功效。因此燉肉時(shí)，最好搭配適宜的蔬菜，既能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能吃出美味健康。
常見(jiàn)的燉肉葷素搭配如下，大家不妨在家試一試。
牛肉配土豆：牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗有時(shí)會(huì)影響胃黏膜。土豆與之同煮，不但味道好，還起著保護(hù)胃黏膜作用。
羊肉配生姜：羊肉補(bǔ)氣血和溫腎陽(yáng)，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用，相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉溫陽(yáng)祛寒。
魚(yú)肉配豆腐：魚(yú)肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻恰恰相反，兩者合而食之，可取長(zhǎng)補(bǔ)短。其次，豆腐含鈣較多，正好借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用，提高人體對(duì)鈣的吸收率，非常適合老年人和孕婦食用。
雞肉配栗子：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾，脾健則更有利于吸收雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分，造血機(jī)能也會(huì)隨之增強(qiáng)。老母雞湯煨栗子效果更佳。
豬肉配洋蔥：洋蔥所含的植物化學(xué)物質(zhì)能夠促進(jìn)脂肪代謝，降低血液黏稠度，與豬肉配食，是理想的酸堿食物搭配。
秋季悄悄來(lái)到，秋季如何養(yǎng)生也成為越來(lái)越多的人關(guān)注的話題，那秋天應(yīng)該如何通過(guò)飲食來(lái)保健呢？下面就趕緊和小編一起來(lái)看一下秋季營(yíng)養(yǎng)食物搭配以及食物搭配要避免的誤區(qū)吧。
健康美味食物搭配
1、瘦肉+大蔥
這個(gè)搭配可以促進(jìn)血液循環(huán)， 消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。瘦肉中含有維生素b1,與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素b1的析出量提高，延長(zhǎng)維生素b1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，還能促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。
2、雞蛋+百合
這種搭配可以滋陰潤(rùn)燥， 清心安神。百合能清痰火，補(bǔ)虛損，而蛋黃能除煩熱，補(bǔ)陰血，同食可以更好地清心補(bǔ)陰。
3、西紅柿+酸奶
鐵可以預(yù)防和改善女性貧血狀態(tài)，如果和維生素C一起攝入，則更易被人體吸收。西紅柿中含有大量的維生素C,因此能提高鐵的吸收率，食物中的鐵吸收了，才能達(dá)到補(bǔ)血的目的。熟透了的紅色西紅柿巾所含的維生素C極其豐富，酸奶的蛋白質(zhì)成分能促進(jìn)鐵的吸收，因此，把西紅柿和酸奶搭配在一起是鐵元素的良好來(lái)源。酸奶的種類繁多，為了避免糖分?jǐn)z取過(guò)量，最好選擇無(wú)糖的原味酸奶。
4、西芹+牛奶
很多人都不喜歡西芹的特殊味道，其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，西芹是非常好的食物，它富含胡蘿卜素、維生素C及鐵等礦物質(zhì)。大部分女性的貧血都是缺鐵造成的缺鐵性貧血，西芹中含有豐富的鐵，而且還有維生素c,幫助鐵發(fā)揮作用。紅細(xì)胞的生成，必須要有蛋白質(zhì)的加入，牛奶恰恰能發(fā)揮補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用。把西芹搗碎后，加入適量牛奶，最后再加些蜂蜜調(diào)味，即為一款美容又時(shí)尚的補(bǔ)血飲品。
5、西梅干+白酒
西梅含有豐富的鐵。新鮮的西梅很難買到，但西梅干在大型的超市都有，把西梅制成酒，可以全年享用。西梅酒做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，把西梅干半斤和900毫升（差不多3~4杯）白酒以及適量冰糖放入瓶子中，放在陰涼處泡2個(gè)月就能飲用了。
6、魚(yú)+豆腐
這款搭配味鮮， 補(bǔ)鈣，可預(yù)防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素d的魚(yú)肉一起吃，對(duì)鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。
秋季食物搭配誤區(qū)
1、螃蟹+茄子、香瓜、柿子
這種搭配容易使人發(fā)生嘔吐、腹瀉等癥狀，因?yàn)檫@些東西大多為寒性，像茄子性質(zhì)寒涼，柿子含有鞣酸，香瓜能夠除熱通便，梨味甘微酸，而螃蟹也屬于寒性，一起吃的話很傷脾胃；像花生性味甘平，脂肪含量高達(dá)45%.
2、小蔥+豆腐
蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對(duì)鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應(yīng)與其它含鈣量較高的食物同食。
3、蔥+蜂蜜
蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人腹瀉，胃腸道不適。
老湯越燉越香，營(yíng)養(yǎng)就各有不同，日常煲湯大家多選用排骨、雞、豬蹄等，為了滿足不需求，煲湯食材選用也是有秘籍的，下面就來(lái)看看如何選擇食材吧？
這些肉類煲湯，有沒(méi)有區(qū)別呢？
豬瘦肉，老少咸宜
一般而言，無(wú)特殊情況要求，多用瘦豬肉，老少皆宜。
《隨息居飲食譜》認(rèn)為，豬肉強(qiáng)肌肉，補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤(rùn)肌膚.豬肉甘咸微寒，補(bǔ)腎益胃、滋陰潤(rùn)燥、益氣養(yǎng)血，適合病后恢復(fù)見(jiàn)氣陰不足、消瘦羸弱、血虛津燥者。
煲湯選擇什么肉類？營(yíng)養(yǎng)專家教你煲湯秘籍！
當(dāng)不能辨別自己體質(zhì)來(lái)添加藥材時(shí)，可考慮清燉瘦肉汁。清燉瘦肉汁顏色清亮、氣味清香。
取2~3兩（100~150克）瘦豬肉（或豬腱肉），切成小粒狀或絞成肉碎，放入燉盅，加入2~3片生姜，用文火燉煮1~1.5小時(shí)，加入食鹽調(diào)味即可。
以形補(bǔ)形，內(nèi)臟少吃
中醫(yī)古老理論有以形補(bǔ)形之說(shuō)，平素也有在秋季或久咳者選用豬肺來(lái)煲湯，胃脘不適者選擇豬肚，骨折、筋骨不利者選擇豬蹄等。
豬肺甘平，補(bǔ)肺、止咳、止血，用于肺虛咳嗽者的食療方，亦可添加百合、南北杏、菜干等潤(rùn)肺益肺。
豬肚甘溫，補(bǔ)虛損、健脾胃，對(duì)脾虛食少者尤宜，民間亦常添加砂仁、白果、陳皮，或蓮子、芡實(shí)、淮山，或猴頭菇，或石斛、沙參等或溫補(bǔ)或平補(bǔ)，以益脾胃。
但豬肺及豬肚等畢竟是內(nèi)臟，膽固醇及脂肪含量較高，不宜長(zhǎng)期食用，尤其是肥胖、高脂血癥、心血管疾病等患者。
豬蹄肥膩，不宜多吃
豬蹄甘平，補(bǔ)氣血、潤(rùn)膚、通乳，廣州人有產(chǎn)后吃豬腳姜的習(xí)俗，以及哺乳的婦女喝豬蹄湯，以通乳、增加乳汁。
豬蹄含有蹄筋、豬皮等豐富的膠原蛋白，是骨折、筋傷等患者青睞的食材之一；愛(ài)美人士，也想要通過(guò)它來(lái)增加膠原蛋白的補(bǔ)充，從而增加皮膚彈性。
《隨息居飲食譜》中也認(rèn)為，豬蹄比豬肉更補(bǔ)。但豬蹄本身就是一種高脂肪食物，煲出來(lái)的湯也比較肥膩，所以選豬蹄來(lái)煲湯要慎重。
另外，膠原蛋白豐富的食物，并非進(jìn)食后就直接到達(dá)皮膚產(chǎn)生美容效應(yīng)，反而可能因過(guò)多攝入脂肪，而導(dǎo)致肥胖。
補(bǔ)血生肌，可選牛肉
除了豬肉，牛肉、雞肉等也是常用的煲湯料。
牛肉分黃牛肉和水牛肉。黃牛肉性溫，水牛肉性涼，均能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，特別適合脾虛食少、形體瘦弱、貧血等癥狀者。
由于牛肉所含的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)有益，且牛肉富含鐵，故想長(zhǎng)肌肉及貧血者可多選牛肉、牛腱等，加入紅棗、枸杞、黨參等藥材，或用紅蘿卜、蓮藕等來(lái)煲湯。
牛肚也可用來(lái)煲湯，功效與豬肚相仿，但可能更有嚼勁。
煲湯選擇什么肉類？營(yíng)養(yǎng)專家教你煲湯秘籍！
營(yíng)養(yǎng)不良，可選禽類
雞肉也是很方便找到的材料，甘溫大補(bǔ)，很多營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不佳、病后羸弱體虛、產(chǎn)后羸弱者都用雞肉煲湯。
確實(shí)，雞肉也有溫中補(bǔ)氣、補(bǔ)精填髓之作用。婦女可能更適合用補(bǔ)肝益腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血的烏雞來(lái)進(jìn)補(bǔ)調(diào)理。
建議先把雞皮及可見(jiàn)脂肪去掉后，再加入藥材、食材來(lái)煲湯。
若體質(zhì)尤其虛弱，可考慮選擇鴿子或鵪鶉，民間有一鴿勝九雞、鵪鶉補(bǔ)五臟的說(shuō)法，而且鴿子、鵪鶉的蛋白質(zhì)含量比上述肉類更高，也容易吸收，且脂肪含量低，是不錯(cuò)的選擇。
干燥的秋冬季，我們可以選擇補(bǔ)氣益陰的白鴨肉來(lái)煲湯。除此，鴨肉尚有利水消腫，對(duì)慢性腎炎及水腫者適宜。比如蘿卜枸杞鴨肉湯、沙參玉竹老鴨湯等，就是秋冬的應(yīng)季湯水。
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