怎么煲鴨湯好吃又營養(yǎng)？
老人養(yǎng)生營養(yǎng)煲湯。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“怎么煲鴨湯好吃又營養(yǎng)？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
與豬肉和雞肉相比，平時人們吃鴨肉并不是很多，實際上，鴨肉也是非常好的滋補品，據(jù)介紹，鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉非常相近，平時多吃一些鴨肉，對胃部健康很有好處，另外還有一定的補腎功效，還能夠止咳化痰等等，尤其那些體內(nèi)有熱的人特別適合吃鴨肉，那么如何煲鴨湯才有營養(yǎng)呢？
怎么煲鴨湯好吃又營養(yǎng)？
一、香菇燉鴨湯---一份既好吃又營養(yǎng)的鴨湯
自古有言，鴨湯味美！并且鴨肉細(xì)膩多脂，也是進補的極佳選擇，合理的搭配燉煮，便可以品嘗到一份既好吃又營養(yǎng)的鴨湯。
用料：鴨子半只，香菇幾朵，胡瓜一個，生姜一塊，大蔥一根，鹽適量，胡椒適量。
香菇燉鴨湯的做法：干香菇提前泡水，備用，如果有鮮香菇更好，香味會更濃郁。
生姜，切片備用
將切塊洗凈的鴨肉和部分姜片放入冷水中大火燒開去腥，此時可以看見水面上浮起了一層沫，鴨肉也收縮變得富有彈性，把沫和湯全部倒掉。
重新加水，浸住鴨肉即可，或根據(jù)自身情況酌情添加，然后放入剩余姜片、香菇，加蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉。期間如果有沫可以用勺子沿著鍋邊瓢掉，如果不喜歡湯太油，也可以順帶瓢掉些油。
胡瓜，切塊備用。當(dāng)然，冬瓜或者菜心也行，能買到什么就用什么，加蔬菜主要用來提升湯的鮮味
大蔥，切蔥花備用
小火燉四五十分鐘，鴨肉就已經(jīng)熟透了，湯也足夠濃郁了，此時加入胡瓜，繼續(xù)燉
差不多十分鐘左右，胡瓜也就熟了，這時美味的香菇鴨湯也就大功告成了！
碗里加蔥花，鹽，胡椒，盛湯，大塊朵頤！
小貼士
燉湯前焯一遍鴨肉這個步驟至關(guān)重要，否則鴨湯會很膻影響食用。
如何燉鴨湯好喝又營養(yǎng)
二、蟲草花燉鴨湯---秋冬滋潤湯水
用料很是常見普及，營養(yǎng)豐富，全家老少都可以享用！沙參玉竹性平味甘，女士食用尤其好，加了蟲草花，有效增強機體免疫功能，用的是鴨肉而不是雞肉，所以常喝也不怕上火的養(yǎng)人湯水！
用料：
鴨肉500G，蟲草花10g，沙參30g，玉竹30g，紅棗，枸杞子，姜片，鹽
蟲草花燉鴨湯的做法
鴨處理干凈，直接冷水下鍋焯掉血水，洗凈備用；
準(zhǔn)備湯料；
沙參玉竹和枸杞子用清水泡一下洗凈瀝干備用；
紅棗洗凈去核；
蟲草水用清水洗一下，然后加入開水泡5分鐘備用；
焯好的鴨連同姜片放入燉盅；
加入3、4、5中備用的湯料，包括泡蟲草水的水一同倒入
然后開水加到燉盅約七八分滿，按電子燉盅說明在燉盅外圍也加入開水至最高水位線；
用燉湯模式燉約3個小時，食用前加入適量鹽調(diào)味即可。
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洋鴨是鴨子的一個品種，它的味道非常的好，肉質(zhì)非常的鮮嫩，洋鴨湯的保健養(yǎng)生功效也非常的好，做法也比較簡單，可以和酸蘿卜在一起制作，所需要的食材比較少，只需要老姜一塊，需要幾粒花椒就能夠做出美味的洋鴨湯，當(dāng)然也可以和薏仁在一起做，具有非常好的除濕的作用，非常適合在夏天的時候喝。
洋鴨湯怎么煲好吃
制作材料洋鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。制作流程1、將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。注：經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節(jié)約時間用高壓鍋煮制。制作要訣1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；2.煮到鴨肉酥爛為佳。
做法二
制作材料薏仁38克綠豆38克陳皮2片洋鴨1只清水12碗鹽適量制作流程1 、洋鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。2 、陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)4、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香5、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。
營養(yǎng)價值大暑宜食鴨湯。由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調(diào)補，增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效。
粥是每個家庭餐桌上必備的一美食，無論是早晨，中午還是晚上每餐都必不可少，粥的種類有很多，大米粥，小米粥，荷葉粥，南瓜粥等等，煮粥有一定的學(xué)問的，一定要慢火慢慢煮，煮的過程中，要不停的攪拌，不能操之過急，更不能使用高壓鍋煮，用高壓鍋能破壞粥的營養(yǎng)物質(zhì)，怎么煲粥好吃又營養(yǎng)呢？
高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)的三大差異：一是溫度高，由于壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間；二是由于壓力高，烹調(diào)速度快，烹調(diào)時間縮短了2/3；三是密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，處在一定的真空狀態(tài)。
這三大特點，使得高壓烹調(diào)在保存營養(yǎng)素方面存在著一定的優(yōu)勢。
我們再來看食物，食物中所含的營養(yǎng)素有很多種，它們的“脾氣”都不一樣。用來煮粥的糧食和豆類中主要含有的礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)都不怕煮，B族維生素和類黃酮等抗氧化成分的損失因溫度升高增加了，但同時又因煮的時間縮短減少了，這樣總體的損失是接近的。如果再算上由于高壓鍋密閉狀態(tài)下接觸氧氣減少，氧化減少，對于保留抗氧化成分非常有利。
如果想更多地得到雜糧粥當(dāng)中的防病、健身好處，用高壓鍋來烹調(diào)最好。既方便，又美味；既不增加營養(yǎng)素的損失，又能更好地保留抗氧化成分。目前有電熱高壓鍋，把各種原料和水加進去，按動按鈕，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的時候，一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了。晚餐生活會變得更愜意和更健康。
開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。
火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
豬肚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和碳水化合物等，經(jīng)常吃豬肚對強健脾胃和治療胃炎都有一定的功效，豬肚的做法比較多，煲湯，生炒和涼拌，無論的那種做法都是特別的鮮美，豬肚深受很多人的喜歡，尤其是豬肚脆嫩的口感更是讓人感覺嚼的特別過癮，豬肚和很多食材煲湯都特別的好處有營養(yǎng)。
芡實豬肚湯
這是廣東的傳統(tǒng)名肴，可以健脾胃，益心腎，補虛損。適用于脾胃虛弱，食欲不振，腹瀉，心悸失眠，腎虛尿頻等癥，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍也有療效。
材料：
豬肚1個，芡實30克，蓮子30克，紅棗10個。
做法：
把豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸后撈起，去水，用刀輕刮凈。芡實、紅棗(去核)洗凈;蓮子(去心)用清水浸1小時，撈起，一齊放入豬肚內(nèi)。把豬肚放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時。 最后依據(jù)個人口味調(diào)味即可。
何香豬肚湯
何香豬肚湯是一道傳統(tǒng)的藥膳，何首烏、豬肚、小茴香籽都是養(yǎng)胃的好食材，同燉煮具有良好的健脾暖胃的功效，因此，腸胃不好的人宜多多飲用此品哦。
材料：
豬肚1個，何首烏60克，面粉，小蘇打，小茴香籽。
做法：
鮮豬肚用面粉和小蘇打反復(fù)揉搓洗去粘液，用清水洗凈備用。 將小茴香籽和生何首烏用清水洗去雜質(zhì)，放入豬肚內(nèi)，用棉線將豬肚縫合起來。沙鍋中注入足量的冷水，將豬肚放入鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時后關(guān)火。 取出豬肚，將藥材取出，將豬肚洗凈改刀切成條，然后放入鍋中燒開即可。
小貼士：
1、最好用砂鍋來燉湯，如果沒有可用不銹鋼鍋，但切記不要用鐵鍋。
2、調(diào)理期間不要吃蘿卜，以免影響療效。
3、此湯不要放任何調(diào)料，包括食鹽，以免影響藥效。
4、如果不怕苦的人可以把生首烏一起留下食用。
5、燉一只豬肚分兩天吃完，一星期燉一次，一般胃病連吃三個星期就會有很大改變。
胡椒豬肚湯
胡椒豬肚湯是一道傳統(tǒng)的藥膳，胡椒性溫?zé)幔袦刂猩⒑墓πВ虼舜似烦Ｓ糜谄⑽柑摵?，四肢不溫、形寒怕冷等?/p>
材料：
白胡椒30～50粒，豬肚1個，食鹽、料酒、味精各少許。
做法：
先將豬肚洗凈(可加鹽、醋、用開水燙洗)。鍋內(nèi)注水，豬肚塊(或絲)下鍋，加入白胡椒，煲2小時左右。湯稠肚爛時，加入食鹽、料酒、味精即可食用。
紅棗蓮子豬肚湯
此品是江西南昌的一種瓦罐煨湯，有補血健脾的功效，對身體虛弱的人有較好的滋補功效。 材料：
豬肚一個(約一斤)，白胡椒，蓮子，料酒，紅棗，姜2片，鹽，雞精。
做法：
首先將豬肚除去污油，然后洗凈，從邊緣切開十公分，翻開豬肚，用1湯匙粗鹽、1湯匙醋將豬肚搓揉至無黏液，然后用水沖洗凈，放入滾水內(nèi)煮3分鐘取出，用刀刮去白色污垢，洗凈后切片。鍋中注水6碗，加入豬肚、紅棗、蓮子、蔥段、姜片，以大火煮滾，之后改小火燜煮一個半鐘頭。 最后以鹽、雞精、料酒調(diào)味即可。
老鴨湯一般選擇年齡比較大的鴨子進行熬制，一般老鴨子肉質(zhì)比較柴，不適合直接吃肉，所以通過熬煮的方式，可以讓鴨肉中的營養(yǎng)更加有利于人體的吸收。鴨肉當(dāng)中富含很多營養(yǎng)物質(zhì)，不僅可以補充人體蛋白質(zhì)，而且可以補充微量元素，讓機體快速恢復(fù)健康狀態(tài)。那么，怎么煲老鴨湯最有營養(yǎng)呢?
一、黃瓜老鴨湯
制作食材
老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一只(約一點二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
制作流程
1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2、老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可。
附注:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味;以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
二、老鴨肚片湯
制作食材
老鴨半只 豬肚200克 香蔥3棵 生姜1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
制作流程
1、將老鴨宰殺后切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱;香蔥洗凈切段、生姜洗凈拍松;
2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生姜，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鐘;
3、最后加入調(diào)味料即可。
三、老鴨粉絲湯
制作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
制作流程
1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘;
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。
四、滋潤鴨湯
制作食材
主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩;
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片;
調(diào)料：鹽、胡椒粉;
制作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味;
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段;
3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水(沒過頂部約10厘米)，猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
特點：濃香，清潤。(滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛)
飲食是人們非常注重的東西，因為飲食是為身體提供營養(yǎng)的基礎(chǔ)，是人們享受生活的關(guān)鍵所在，美味的飲食非常的受人青睞，例如，粥類食物的受歡迎程度非常高，幾乎人人豆會吃點粥來讓腸胃的負(fù)擔(dān)減輕一些，因為粥類的養(yǎng)生保健效果非常強，下面就來看看煲什么粥好吃又營養(yǎng)呢？
蔬菜素粥
原料：糯米100克，西蘭花、胡蘿卜各50克，水發(fā)香菇2朵，精鹽、色拉油各少許。
蔬菜素粥的做法
1．糯米洗凈，用涼水浸泡1小時左右；西蘭花、胡蘿卜香菇分別洗凈，切成小方丁，放在開水鍋中焯一下，撈出瀝水。
2．凈鍋置于火上，添入適量清水燒開后，把糯米倒入鍋內(nèi)，旺火煮8～10分鐘后，滴入少許色拉油。改用溫火繼續(xù)煮20分鐘左右，加入焯好的西蘭花、胡蘿卜、香菇，調(diào)入精鹽，續(xù)煮幾分鐘即可。
特點：口味清新，鮮滑粥酥。
海帶黑芝麻粥
材料：黑芝麻20克，大米100克，水發(fā)海帶50克，鹽適量
海帶黑芝麻粥的做法
1．水發(fā)海帶清洗干凈，切成碎末；黑芝麻漂洗凈雜質(zhì)，控干水分，用小火焙香；大米淘洗干凈，控干水分。
2．砂鍋置于火上，添入清水燒開，下入大米和海帶煮成稀粥，再加黑芝麻和鹽，稍煮即成。
雞肉粥
材料：大米、雞肉各100克，油菜葉、鹽各適量
雞肉粥的做法
1．大米洗凈，放在湯鍋中，加入適量清水，以旺火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至米爛粥稠。
2．把雞肉攪成糊狀，徐徐倒入大米粥內(nèi)，攪勻煮約10分鐘，加油菜葉和鹽，略煮即成。
養(yǎng)生功效
此粥可益氣血、補虛損、健脾胃。適用于年老體弱或病后贏瘦、氣血虧損所致頭暈眼花、精力疲倦等一切衰弱癥狀。
鴨肉也是人們吃得比較多的一種肉品，鴨肉含有豐富維生素e以及b族維生素，鴨肉一直是抗衰老的佳品，值得一提的是，吃鴨肉可以有效預(yù)防腳氣病，還具有保護心臟的功效，所以大家不妨可以多吃鴨肉，今天介紹的美食是豆豉鴨。
一、豆豉鴨的做法
食材：烤鴨脯肉200克青紅椒100克蔥絲25克豆豉50克手工面150克蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒面、香油、色拉油各適量。
1．烤鴨脯肉切成粗絲；青紅椒一半切二粗絲，一半切成細(xì)絲，細(xì)絲放入清水中浸泡片刻；
2.手工面入開水鍋中煮熟，撈起放在托盤中，用香油拌勻晾涼。
3.用精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油將涼了的手工面拌入味，撒上熟芝麻。
4.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，放入烤鴨絲略炸撈出。
5.鍋留底油，放入蒜泥、豆豉炒香
6.放入青紅椒二粗絲翻炒，再放入炸好的烤鴨絲炒勻。
7.起鍋裝入一大圓盤中，然后將拌好的面條擺在周圍，撒上青紅椒細(xì)絲、蔥絲，即成。
二、做法二：
食材：土鴨四分之一只、香辣豆豉醬、姜、料酒、大蔥、蒜、油、鹽、老抽、生抽、蠔油各適量。
1.鍋里不放油，把洗干凈的鴨肉放進去炒干水份，炒到微微出油。
2.把鴨肉放到盤里，鍋里放油，油六成熱時，放進姜末、蒜末，蔥末爆香。
3.把鴨肉放進鍋里翻炒，放鹽，料酒，老抽翻炒上色。
4.加入沒過鴨肉的溫水。大火把水燒開，調(diào)到中火偏小，煮半個小時。
5.煮到20分鐘的時候，把豆豉放進去翻炒均勻。
6.出鍋前加上生抽，香辣豆豉醬翻炒均勻即可。
小提示：
1.鹽可以少放點，因為蠔油和豆豉都有咸味。
2.煮鴨時不能加冷水，否則肉會緊縮。
三、做法三：
食材：鴨子半只，洋蔥1個，姜1大塊，蒜頭6瓣，豆豉3～4匙，鹽1小匙，生抽3匙，料酒4匙，白糖1小匙。
1.將鴨子斬成小塊，沖洗干凈直至水清澈，瀝干水。
2.洋蔥剝開切片，洋蔥的芯取出；姜切成片；蒜頭去衣。
3.鍋中倒多量的油燒開，放入鴨子過油變色后撈出瀝油。
4.爆香洋蔥芯、姜片、蒜頭。
5.倒入鴨子以中小火慢慢煸至大量鴨油析出，加鹽、生抽、白糖炒至鴨肉均勻上色。
6.加豆豉繼續(xù)以中小火翻炒，隨時加入料酒以防止糊鍋，快起鍋時下洋蔥片兜一兜即可。
究竟老鴨湯怎么煲才更加好吃，生活中有許多老鴨湯的制作方法，也正如大家所知道的，老鴨湯不僅味道好喝，而且它也是具有滋補驅(qū)寒的功效。所以，很值得去嘗試，許多的老鴨湯呢，都是有它的效果的，搭配不一樣的食材的話，同時每個人也可以根據(jù)自己的喜好，制作好喝的老鴨湯。
海帶老鴨湯
鴨肉是祛寒除濕溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去濕、養(yǎng)胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。
原料:老鴨子半只、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。
做法:
1、老鴨整理干凈，切成大塊;海帶洗后切片，老姜拍爛待用;
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可;
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時)
菜譜：火腿胡椒老鴨湯的做法
[制法]：1.老鴨剖凈、去內(nèi)臟及尾部，洗凈滴干水；胡椒壓碎，火腿洗凈、切粒，放入鴨腹內(nèi)，用線縫合，起油鍋，用姜片爆至鴨表面微黃；豬（左月右展）洗凈，切塊。
2.將備用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，蓋好，用文火隔水燉4小時，調(diào)味供用。
[功能]：溫中散寒、健脾開胃
[適用范圍]：用于脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳；或胃寒之嘔吐、反胃等癥。
老鴨湯怎么煲才能更加美味，得需要每個人手藝了，當(dāng)然，如果是有了充足的佐料，那也是好的幫手，好喝的老鴨湯都是需要長時間的熬制，熬的時間久些，味道也將會更加濃厚一點，而且其中的鴨肉也將更加熟軟很適合老年人使用的。
蝦相對于其他海鮮食品來說算是比較廉價的，但是和其他肉類比也不便宜。蝦的種類很多導(dǎo)致有不同的做法，像是小龍蝦、波士頓龍蝦、淡水蝦等，一般來說如果是用來開湯的話選用的最多的還是小蝦米。蝦湯味道非常的鮮美，蛋白質(zhì)含量也很豐富，但是如果不做好的話也難免會有一些腥味，因此給大家介紹蝦湯的幾種做法。
方法一:
1、食材:小對蝦8只、凈花蛤肉100克、凈蟶子肉100克、韭菜30克、面粉150克;
2、調(diào)味料:A:高湯1大碗、山椒水1大匙;B:鹽、雞粉、胡椒粉各1小匙,香油少許;
3、做法:
a、把小對蝦放入沸水中汆燙一下,然后撈出,去掉頭、殼,挑去沙腸,留蝦尾;
b、把花蛤肉、蟶子肉在沸水中汆燙至熟;韭菜洗凈,切末;
c、把面粉放在盆內(nèi),邊加冷水邊用筷子不停的攪動,制成面疙瘩;
d、在鍋里放入A類調(diào)味料,燒沸,然后撇去上面的浮沫,加入面疙瘩,煮熟;
e、最后把花蛤肉和小對蝦、蟶子肉放在面疙瘩上稍微煮一下,在撒上韭菜末,最后加入B類調(diào)味料,調(diào)味一下即可。
食療功效:這道食譜中蝦的營養(yǎng)成分非常的豐富,蛋白質(zhì)的含量也是非常高的,還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A等營養(yǎng)成分,而磷和鈣對產(chǎn)婦及
嬰兒具有益功效。很好的補。
蝦可謂是物美價廉的海鮮，在飯桌上也十分常見。今天教大家做的是油燜大蝦，很簡單，就是蝦收拾起來麻煩些：做法： 1、大蝦（其實不要太大，越小越容易入味）去須、去腿、去針、挑腥線 2、蔥姜切絲備用 ，稍多一些3、鍋中放油，約是炒素菜的2倍，放入蔥姜熗鍋4、出香味后將蝦倒入鍋中，稍微翻炒幾下，加入料酒、糖、鹽，少量醋（為了將蝦殼軟化直接吃，如果剝掉蝦殼吃的話不用加醋）5、蓋鍋蓋中火燜大概4-5分鐘，再加一次料酒，開蓋燒至鍋中湯快干了（2分鐘左右）即可出鍋注意：1、如果蝦的個頭大，就要多燜一會兒，我喜歡買中等偏小的。2、可加入少量醬油上色，但加多了就不是紅的了，變黑了就不好看了，我這次沒加醬油。3、料酒和蔥姜不可少，以去除蝦的腥味。4、這樣做好的蝦殼和蝦頭可以吃的，補鈣。
很多人都比較喜歡煲湯，尤其是南方地區(qū)，煲湯對身體有很好的調(diào)理的作用，要想煲湯又好喝又有營養(yǎng)，是要掌握一定的煲湯技巧的，比如說煲湯的時候加水的多少是比較重要的，它屬于食物的溶劑，在煲湯的時候要加熱水，另外煲湯的時間要有所注意，時間不能太長，當(dāng)然也不能太短。
如何煲湯才好喝又營養(yǎng)
第一，加水少。水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。 第二，煲太久。有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風(fēng)的風(fēng)險，同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當(dāng)延長，但也不要超過3個小時。 第三，亂加“料”。不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來。 第四，早加鹽。鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一。有些人認(rèn)為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。 第五，湯大沸。煲湯時，開始時應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導(dǎo)致其口感變差?？刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好。 第六，調(diào)料雜?！岸喾耪{(diào)料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū)。調(diào)料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調(diào)料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。
基本每頓飯餐桌上都會有熱湯，湯有利于消化，而且味道鮮美，并且富含各種營養(yǎng)，很多人都喜愛喝湯，很多食材可以做成湯來喝，比如雞肉，魚肉，豬肉，排骨，小白菜，菠菜，枸杞等，很多湯的食材可以起到強身健體的效果，怎樣煲湯既營養(yǎng)又好喝？接下來我們來了解下吧。
一.備料
新鮮鴨腎3個、臘鴨腎2個、生魚1條(約400克)，豬瘦肉(400克)，西洋菜(500克)，蜜棗5個，生姜2~3片。
二.步驟
1.煲雞最是忌諱什么都放，材料多了就雜了，會破壞雞原有的味道，使雞湯串味。只因雞湯屬清（高）湯，以醇、純?yōu)槊?。純不難理解，就是純凈，單純，不需要多余的輔料與佐料，致于醇嘛，即是醇厚之意，這就要體現(xiàn)在火候上了，這樣才能體現(xiàn)出醇之美來。不僅是燉雞，就是燉排骨、燉蹄膀之類的也是如此，你看哪個有級別點兒的大廚熬純高湯時，胡亂湯朝里放東西的？最多朝里面放丁點兒正宗的云南火腿提提味兒。
2.如果你燉的是菜市場賣的一般的雞（如果是那種養(yǎng)雞場的冷凍肉雞，就不要煲了，肉雞只適合做菜，毫無雞應(yīng)有的鮮味可言），建議你將雞切塊漂凈，冷水入鍋內(nèi)（水一定要放足夠多，在燉的過程中消耗有些大）開大火，一等到鍋內(nèi)水快開了，立即打掉飄在水上的浮沫，多打幾道，盡量清理干凈，否則血沫會使湯內(nèi)有少許的腥味，影響口感。然后，開大火等水大開，取一大塊老姜（雞塊少，姜用量就少，反之則多些，視情況而定），再用刀拍兩下使其松裂但不散碎，投入鍋中。
3.然后將洗好的兩棵大蔥取蔥白切段，也放入鍋中，再放入少許花椒（花椒很關(guān)鍵，因為花椒好像天生就拿雞塊，能給雞湯提味，但花椒分兩類，一種是專做菜用的很麻，一種多是做湯用的不麻，但非常香，最好選用不麻且香的那種），如果有胡椒粒，可放五至十粒，用量根據(jù)雞塊用量而定，沒有胡椒粒，也可用胡椒粉也是一樣的。這姜、蔥白、花椒、胡椒四樣放入后，就放下鍋蓋，將火改成中火，燉30分鐘至40分鐘后，如果家里有砂鍋，就將原鍋內(nèi)的雞湯倒入砂鍋中，微火慢煲（忌大火）40分鐘即可。何時放鹽可根據(jù)自己喜好，我喜歡換砂鍋時放鹽，肉不易老。如果沒有砂鍋也可以，只將火改微火再接著燉30分鐘至40分鐘也行，其中品味，可調(diào)味，若感味不夠鮮美，可加入少許雞精，最好不要味精。
四.注意事項
燉出的湯呈乳白色，滋味鮮美，氣味香醇，回味無窮。如果你燉的是正宗土雞（現(xiàn)在正宗的土雞可真不好找，就是農(nóng)村現(xiàn)在喂雞全都用的飼料，很少還用糧食和青菜喂的土雞了）的話，就更簡單了，調(diào)料只放胡椒和鹽，味道卻反而更美。如果你僅僅是想讓雞湯鮮美雞肉好吃，就照我上面說的做，如果你是想讓雞湯更滋補，使湯有藥補的作用，當(dāng)然就另行別論了，功效不一樣，那做法就不一樣了，因為注重的不是
滋味，而是養(yǎng)生?？稍诔欣镔I現(xiàn)成的養(yǎng)生滋補燉雞調(diào)料包，里面的中藥（如大棗、枸杞、沙參、山淮、太子參等等）都配得很齊，還附有燉雞時如何使用的說明。
我們都知道魚湯是很好的補品，很多人都有喝魚湯的習(xí)慣，可是制作出美味的魚湯并不簡單，需要常年的功底。對于初學(xué)者來說，可以通過一些簡單的食譜鍛煉自己煲湯的能力，煲湯不僅是女性的一種能力，而且也可以達到養(yǎng)生保健的功效，關(guān)心自己的家人。那么，怎樣煲魚湯才營養(yǎng)又好喝呢？
鯽魚砂鍋
食品用料
河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可。
豆瓣鯽魚
食品用料
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
制作方法
1、將魚 洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
食品特點
顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
蛋奶鯽魚湯
食品用料
鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
食品特點
1、將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
制作p.S
蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實耗25克)。
制作方法
1、把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。
要領(lǐng)提示
需復(fù)炸，蔥 要煸香。
蓮藕的營養(yǎng)成分特別的多，同時蓮藕還有一定的食療作用，對于排毒養(yǎng)顏也有一定的功效，如果長期吃蓮藕的話還能夠預(yù)防起痘。鴨肉當(dāng)中含有的脂肪酸特別的低而且還特別的容易消化。吃鴨肉的話還可以預(yù)防腳氣病，同時也有抗衰老的作用，蓮藕和鴨肉搭配到一起對人體的營養(yǎng)價值更是高了，下面我們就來說一下蓮藕煲鴨湯怎么做?
原料：
鴨肉1/4只、蓮藕一節(jié)、紅棗四顆、姜片蔥段適量。
做法：
1、鴨子洗凈斬小塊浸泡片刻再過開水。蓮藕切塊。
2、所有材料一起放入湯褒，一次性把水加足，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煲，煲足2小時以上最好!
3、最后去掉浮油加鹽即可食用!
雞鴨并稱為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補，養(yǎng)胃補腎，除癆熱骨蒸，消水腫，止熱痢，止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”?！侗静菥V目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！?/p>
鴨肉因性寒，患有腹部冷痛，腹瀉清稀，腰痛，經(jīng)痛等病的人，應(yīng)暫不食用為好。另外，多食鴨肉，會有滯氣、腹脹等弊病，千萬不能暴食。
蓮藕是一種營養(yǎng)價值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、燉湯。
以上的內(nèi)容就是蓮藕煲鴨湯怎么做的詳細(xì)介紹，希望大家看了之后有一定的了解。蓮藕煲鴨湯不是說每一個人都適合吃的，一般體質(zhì)虛弱愛生病，而且食欲不好或者是有一些水腫的人比較適合吃蓮藕煲鴨湯，如果是總有胃部疼痛或者腰膝疼痛的患者這樣的話最好是不要吃，吃了之后會對身體有影響。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎么煲鴨湯好吃又營養(yǎng)？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人養(yǎng)生營養(yǎng)煲湯”專題。
