營養(yǎng)粗糧如何變得美味
粗糧養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。養(yǎng)生常識有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“營養(yǎng)粗糧如何變得美味”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
粗糧的營養(yǎng)價值被很多商家放大，屆時粗糙的糧食，彼時又是營養(yǎng)的食物。如何將口感差的粗糧變得美味呢？一起來看看吧！
粗糧是相對于大米、白面等細(xì)糧而言的。粗糧主要包括兩類，一是沒有經(jīng)過精加工的糙米、全麥等；二是除去水稻、小麥外的各種雜糧。比如谷物類的玉米、小米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等，雜豆類的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等。粗糧能降低膽固醇，減少慢性病，比如心血管疾病、2型糖尿病和癌癥等風(fēng)險。另外，粗糧還能促進(jìn)消化功能，緩解便秘和平衡腸道菌群。
雖然都知道吃粗糧好，可人們在吃的時候還存在很大誤區(qū)，特別是在烹調(diào)方法上。中國營養(yǎng)學(xué)會教授指出，吃粗糧最好用蒸的方法。而油炸、煮粥等都會在一定程度上損害粗糧的健康特性。
粗糧之所以健康，是因?yàn)樗缓喾N保健成分和膳食纖維，脂肪很少，也沒有糖和鹽。但如果用油炸的方法烹調(diào)，就會吸收大量脂肪，同時粗糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營養(yǎng)成分也會損失殆盡。特別值得提醒的是，把粗糧熬成非常軟爛的粥是最大的誤區(qū)。許多人覺得粥清淡健康，又好消化，用粗糧煮粥絕對沒錯。特別是它的升血糖指數(shù)低，糖尿病等慢性病病人應(yīng)該多吃。可是，在研究中發(fā)現(xiàn)，粥越軟爛、黏糊，粗糧中的淀粉糊化的程度越高，使血糖上升的速度也就越快。如果把粗糧熬成這樣的粥，對血糖的好處就沒有了。
專家介紹，首先，把谷類和豆類按照3:1或者2:1的比例混合，浸泡過夜。然后，把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟，一般10-20分鐘即可。蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一會兒，做粥吃。但是要注意，這種粥要是清湯型的，不能煮成黏糊糊的狀態(tài)，否則會讓血糖升高很快。如果喜歡吃面食，也可以把蒸好的粗糧和白面、玉米面等和在一起，還可以加上葡萄干和堅(jiān)果，增加口感和營養(yǎng)。還可以將粗糧先蒸好，再放些雞蛋和西紅柿、青椒等蔬菜一起炒。最后，蒸熟的粗糧如果沒有吃完，可以分成小份，凍起來以后再吃。
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作為中國人最重要的主食之一，大米和我們生活有著密切聯(lián)系。不過說到米飯的做法，你又能想到多少種？天天一成不變的燜米飯，是不是也覺得有些厭倦了呢？在這里，我們給大家介紹幾種最流行的吃飯法，或許能給您帶來一些創(chuàng)造性的靈感。
特別做法讓米飯營養(yǎng)大增
北京友情醫(yī)院營養(yǎng)科主任洪忠新說，特征米飯是否健康，要害在于用油多少。假如用油少，則可以避免因熱量超標(biāo)導(dǎo)致的高血脂等富貴病,所以不論是炒是燜，把握好用油量都是很重要的。此外，洪主任建議說，現(xiàn)在正值感冒高峰期，吃些糯米做的菠蘿飯是不錯的選擇，糯米屬于溫補(bǔ)食品，對于風(fēng)寒感冒有著相當(dāng)不錯的預(yù)防作用。
其實(shí)，關(guān)于米飯的做法，可以有種，它們或鮮咸可口，或香甜誘人，都是各有特征。然而，中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)與美食委員會委員吳美云認(rèn)為，不管做法如何，它們都有相通之處：特征米飯大多會添加動物性及植物性配料，因而在營養(yǎng)素含量和營養(yǎng)素種類上都要比普通蒸米飯有所增加。此外，其艷麗的色澤和多變的口感也能增加人們的食欲，令飲食文化極大地豐富起來。
第一種--揚(yáng)州炒飯，少用油鹽
提起炒米飯，揚(yáng)州炒飯可是大名鼎鼎，從街邊小店到五星級飯店似乎都能做出一份?？墒?，正宗的揚(yáng)州炒飯應(yīng)該是什么樣呢？
中國十佳烹飪大師、淮揚(yáng)菜掌門人薛泉生大師告訴《生命時報》記者，炒飯種類極多，不管是國內(nèi)，還是日本、新加坡，以及東南亞地區(qū)都有各自聞名的類型，而其中，揚(yáng)州炒飯以其色彩分明的外觀、軟、糯、松、爽的口感，贏得了最廣泛的認(rèn)同。
揚(yáng)州炒飯準(zhǔn)確的叫法應(yīng)該是什錦蛋炒飯.根據(jù)2002年頒布的標(biāo)準(zhǔn)，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋；配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁，以及水發(fā)后的干貝、青豆。從做法上來說，揚(yáng)州炒飯應(yīng)該注重減油、減鹽.比如，500克米飯配4個雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需60克油，加鹽量也要以比平時口味略淡為宜。
薛大師認(rèn)為，吃揚(yáng)州炒飯，最好能配上一碗青菜豆腐湯，米飯、素菜，再加上少許葷菜，才是最健康的吃法。
第二種--海鮮飯，色彩艷口味香
海鮮飯實(shí)際是個舶來品,起源于西班牙，是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯，由于使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料，僅其鮮艷的色澤就足以讓人食欲大增了。
在國內(nèi)，西班牙海鮮飯大多進(jìn)行了改良。據(jù)北京阿山蒂餐廳介紹，為了適應(yīng)中國人的口味，他們將西班牙傳統(tǒng)的夾生飯做成了全熟，但鮮香的基本口味不變。
海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。制作時，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然后放入藏紅花、鹽等調(diào)色、調(diào)味品，和米一起煮熟。
第三種--石鍋拌飯，營養(yǎng)最全面
只要是看過韓劇的人，對他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會生疏。不過，說起韓國的拌飯，最經(jīng)典的還是石鍋飯。
據(jù)了解，石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整；蒸好的米飯?jiān)谌脲伹?，?yīng)該在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時添加油香味道。由于石鍋的導(dǎo)熱速度很快，米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋后加熱不久，就會滋滋作響。此時端下，用筷子攪拌，濃香四溢，讓人食指大動。
第四種--菠蘿飯，用紫糯米最佳
水果入菜已不是什么新鮮創(chuàng)意了，但若論米飯與水果的最佳結(jié)合,則非菠蘿飯莫屬。
云南昆明盈江傣味園餐廳經(jīng)理段玉明介紹，作為云南內(nèi)地傣族一道獨(dú)具特征的美味佳肴，菠蘿飯與普通米飯大有區(qū)別，其獨(dú)有亞熱帶水果菠蘿的鮮、香、酸、甜，與糯米飯醇香滑潤的雙重口感，而且富含多種維生素，有極高的營養(yǎng)價值。
顧名思義，菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。其中，菠蘿應(yīng)該既不太熟，也不太生，外觀以2/3黃，1/3綠為最佳；糯米則以上等紫糯米為最佳。
制作時，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。然后將挖出的菠蘿肉切碎（越碎越好），與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻后放進(jìn)菠蘿內(nèi)，蓋上蓋，再上籠蒸15分鐘左右即可。
我們在飲食上越來越注意健康養(yǎng)生，對粗糧的關(guān)注也比以往多了很多。但是說起來食用粗糧的具體功效，卻經(jīng)常不加區(qū)分。哪些粗糧有哪些營養(yǎng)功效，你真的了解清楚了嗎？下面就和小編一起來看看吧。
17種粗糧營養(yǎng)功效
1、小米：性味甘、咸，微寒，具有滋養(yǎng)腎氣、健脾胃、清虛熱及安眠等功效。
2、黑米：具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血之功效。長期食用黑米可治療頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾及腰腿酸軟等癥。
3、糙米：能預(yù)防動脈硬化、糖尿病，防治便秘，且具有解毒的效用。能強(qiáng)肝健體，消除疲勞和焦躁不安，提高記憶力及生殖能力，預(yù)防不孕、早產(chǎn)及流產(chǎn)等癥，還能預(yù)防老年人的骨軟化癥及腰膝疼痛等癥。
4、米皮糠：味甘辛，性平，無毒，主治噎嗝和腳氣等癥。
5、玉米：性味甘平，具有補(bǔ)中益脾、止渴消腫之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，玉米能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病和心肌梗塞的發(fā)生，并具有延緩細(xì)胞衰老和腦功能退化及預(yù)防癌癥等作用。
6、高粱：性味甘、澀、溫，無毒，具有和胃健脾、止瀉等功效?？捎脕碇委熓撤e、消化不良、濕熱、下痢和小便不利等病癥。
7、小麥：味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)，具有養(yǎng)心、益腎、除熱及止渴之功效。
8、大麥：性味甘、咸、涼，有和胃、寬腸、利水的作用。可輔治食滯泄瀉、小便淋痛、水腫及燙傷。大麥芽性味甘溫，有開胃消食、下氣及回乳之功效。
9、蕎麥：性味甘平，具有下氣利腸、清熱解毒的功能。一些學(xué)者認(rèn)為，蕎麥因含鈣、鎂、鐵、維生素B2和蘆丁等有效成分，對于高血脂癥及因此而導(dǎo)致的心腦血管疾患，具有預(yù)防保健作用。
10、燕麥：燕麥自古入藥，性味甘、溫，具有補(bǔ)益脾胃、滑腸催腸、止虛汗和止血等功效。適用于病后體弱、便秘及難產(chǎn)等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，燕麥不但能抑制老年斑的形成，而且具有延緩細(xì)胞衰老的作用，是老年人、冠心病患者優(yōu)良的保健食品。
11、番薯：性味甘平，無毒，具有補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃和通便的妙用。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，番薯內(nèi)含有類似雌激素的化學(xué)物質(zhì)，可保持人體皮膚細(xì)膩，延緩人的衰老。
番薯中含有黏蛋白等有機(jī)成分，能增進(jìn)健康，防止疲勞，使人精力充沛并可提高人體免疫力，促進(jìn)膽固醇排泄，減少心血管脂質(zhì)沉著，對降低心血管的發(fā)病有明顯作用。番薯的抗癌作用也越來越引起人們的重視，在專家羅列的20種抗癌食品中，番薯被排在第一位。
12、黑豆：性味甘平，是一種清涼性滋養(yǎng)強(qiáng)壯藥，具有祛風(fēng)除熱、調(diào)和下氣、活血、解毒、利尿及明目等功效。自古以來，我國歷代醫(yī)學(xué)家多用黑豆治療腎虛陰虧、腎氣不足等癥。
13、赤小豆：性味甘平，具有除熱毒、消脹滿、利尿、通乳及補(bǔ)血之功效。主治心腎臟器水腫、腮腺炎、膿腫膿血和乳汁不通等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，赤小豆含有皂甙類成分，具有通便、利尿和消腫作用，能解酒、解毒，對于腎臟病和心臟病，均有一定療效。
14、綠豆：性涼味甘，無毒，入心、胃經(jīng)。具有清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓、清膽降胃和止瀉等功效。可以治療暑天發(fā)熱及傷于暑氣的各種疾病，以及水腫、丹毒、痘瘡、無名中毒、食物中毒和熱毒下痢等病癥。
15、蠶豆：具有養(yǎng)胃、祛濕、利腑、補(bǔ)中益氣、澀精和實(shí)腸等功能，可用于治療水腫及慢性腎炎等疾病。
16、黃豆：性味甘平，具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中之功效。
17、豌豆：入脾、胃、大腸經(jīng)，具有和中益氣，利小便、解瘡毒、通乳及消腫等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究指出，豌豆中含有赤霉素AZO和植物凝集素等物質(zhì)，這些物質(zhì)有抗菌消炎的作用，還可以增強(qiáng)人體的新陳代謝功能。
粗糧吃多也會不利健康
粗糧營養(yǎng)功效看起來真的不少，但卻不能過多食用。
影響消化粗糧里面含有較多的纖維素成分，過多食用會導(dǎo)致上腹脹，影響食欲，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等癥狀。吃粗糧時要注意多喝水，以保障腸道的正常工作。
造成泛酸過多的粗糧進(jìn)入到胃里，可能導(dǎo)致食物積存。這些食物會裹著胃里的胃酸泛到食管里，造成反酸，對食管黏膜產(chǎn)生損害。
干擾藥物吸收過多的膳食纖維還具有干擾藥物吸收的作用，它可能降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
導(dǎo)致營養(yǎng)不良長期過量食用粗糧，會影響人體對蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽以及一些微量元素的吸收，使人體缺乏許多基本的營養(yǎng)元素，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。
引發(fā)肥胖有些人誤以為吃粗糧對血糖、血脂的控制有幫助，于是拼命地吃粗糧，結(jié)果造成能量攝入過多，引發(fā)肥胖。
健康選擇食用，粗細(xì)摻雜，才會讓粗糧平衡我們的味蕾和健康。
粗糧富含豐富的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃粗糧可以降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險，有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。于是很多人天天吃粗糧，一日三餐都吃粗糧。其實(shí)，吃粗糧雖然好，但并不是每個人都適合，也不是越多越好。下面就和小編一起了解一下吧。
注意：6類人群不宜常吃粗糧
究竟哪些人不適合吃粗糧？胃腸功能不好的人以及免疫力低的人最好少吃粗糧。
1、體內(nèi)缺少鐵元素和鈣元素的人
粗糧里含有植物酸和食物纖維，長期食用的話，會阻礙對礦物質(zhì)的吸收。
2、免疫力較低的人
這類人群的話，如果每天吃入纖維素50克以上，就會使人們的蛋白質(zhì)受阻，從而會造成心臟，骨骼，血液的損害，從而再一次降低人體的免疫力。
3、腸胃不好的人
通常來說，粗糧含有大量的食物纖維，一次性吃太多的話就會對腸胃帶來大的負(fù)擔(dān)。
4、長期從事重工力的人
對于這類型人，粗糧對他們的營養(yǎng)成分偏低，能量也很少，從而會造成營養(yǎng)不良。
5、處于發(fā)育期的人
粗糧中營養(yǎng)成分和能量都是有限的，這種人長期食用話，不僅阻礙膽固醇的吸收，而且還會妨礙其他營養(yǎng)的吸收。
6、患有消化疾病的人
如果患有肝硬化或者是胃潰瘍的人，吃太多的粗糧會引起潰瘍出血和靜脈破裂，從而使人體的健康受到危害。
粗糧，不是越多越好
粗糧富含豐富的纖維素，如果纖維素攝入過多，不僅影響消化，還會影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，甚至導(dǎo)致營養(yǎng)不良。所以不同人群應(yīng)根據(jù)需要來攝入粗糧，即不同人群，不同數(shù)量。
按照《中國居民膳食指南2007》的建議，在全天250克-400克主食中，粗雜糧應(yīng)占50克-100克。
如果有高血脂和高血糖者，肥胖、便秘、應(yīng)酬較多的人，可適量增加粗糧攝入；
胃腸功能較差的老年人，生長發(fā)育期的兒童青少年，消化功能不健全的兒童，消瘦、營養(yǎng)不良、缺鈣、鐵等元素的人群應(yīng)少吃粗糧，并且做到粗糧細(xì)作。老年人一般建議每天攝入50克粗糧。
怎么吃粗糧更健康？
要想健康吃粗糧，最好注意以下幾點(diǎn)：
中國居民膳食指南第一條建議：食物多樣，谷物為主，粗細(xì)搭配。粗糧在烹制時，不僅要選擇少油、少糖的加工方法，還得注重多樣化飲食。
細(xì)糧為主，粗糧為輔
吃細(xì)糧可以維持人體基本的營養(yǎng)需要，且對五臟六腑具有保健作用，健康人群應(yīng)根據(jù)自己的體重，日常消耗能量的情況，以細(xì)糧為主，進(jìn)行飲食結(jié)構(gòu)的評估和進(jìn)食。
粗糧作為營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，可以根據(jù)情況進(jìn)行間斷、有規(guī)律的進(jìn)食。千萬不要長期大量食用一種或幾種粗糧，以免造成胃腸功能受損。
種類：每天吃4種以上
每天吃夠20種食物已成為很多營養(yǎng)專家的共識，而主食作為每天飲食中很重要的一部分，也應(yīng)該在種類上盡量豐富一些。每天最好吃4種以上粗糧，具體來說，可以包括一種米類粗糧，如紫米、小米、大黃米、黑米、糙米等，一種麥類粗糧，如燕麥、大麥、黑麥、蕎麥等，一種豆類粗糧，如紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等，一種薯類粗糧，如紅薯、馬鈴薯、紫薯等。此外，蓮子、芡實(shí)、薏米等營養(yǎng)成分和谷物相近，也是非常好的候選粗糧。
除了煮粥外，每種粗糧還有一些其他的吃法，比如蕓豆可煮熟后拌涼菜，燕麥可跟黃豆一起打豆?jié){，紅豆可用來做餡，綠豆可用來煲湯等。
處理：提前浸泡4小時以上
與精白米相比，粗糧的質(zhì)地更為致密，因此烹調(diào)起來需要花費(fèi)更多的時間。因此，為了節(jié)約烹調(diào)時間，使烹調(diào)后粗糧的口感更好，需要在烹調(diào)前對粗糧進(jìn)行浸泡處理。其中各種粗糧對水的抵抗力差異很大，紫米、糙米之類只需要泡4小時左右即可，而雜豆表皮最致密，泡豆時間應(yīng)在12小時以上，最好能達(dá)到24小時。
如果要想省事，可以直接把各種雜糧放在容器中，加水沒過食材，放冰箱里浸泡一夜即可，這樣可以避免細(xì)菌超標(biāo)。
煮粥：水量約為粗糧的7倍
煮雜糧粥，加水也是一門大學(xué)問，加多了，粥所含的內(nèi)容物少，喝完后很容易餓，而水加少了，容易導(dǎo)致粥的口感不好，讓人沒有食欲。一般來說，1份粗糧要加入6~8倍的水，這個比例煮出來的粥不但口感好，還能產(chǎn)生飽腹感，不容易餓。
煮雜糧粥最好用高壓鍋，因?yàn)楦邏哄伵胝{(diào)能避免食物接觸過多氧氣，對于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分是非常有利的。
提醒：吃粗糧的時候最好多喝水，因?yàn)楹人梢源龠M(jìn)粗糧的吸收和腸道的蠕動。
現(xiàn)如今，都市生活的人們都會有吃粗糧的習(xí)慣，因?yàn)檫m當(dāng)?shù)某源旨Z是可以養(yǎng)生的。然而，吃粗糧養(yǎng)生也是需要講究方法的。下面，一起和小編了解了解應(yīng)該怎樣正確的吃粗糧養(yǎng)生吧。
粗糧的好處
談到粗糧，我們需要知道粗糧的范圍涵蓋哪些食物。粗糧主要包括谷類中的小米、糙米、燕麥、玉米、高粱、大麥、黑米、紫米、蕎麥、麥麩等。粗糧含豐富B族維生素、膳食纖維、鉀、鈣、植物化學(xué)物質(zhì)等。首先，粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險。但吃粗糧的好處還不止這些。全谷雜糧中不僅含有較多的膳食纖維和多種維生素，還含有更多的抗氧化物質(zhì)。表皮紅色、紫色、黑色的雜糧是花青素的良好來源，而黃色的全谷雜糧含有類胡蘿卜素，大麥和燕麥中還含有豐富的-葡聚糖。這些物質(zhì)各有健康益處，如有利于預(yù)防癌癥、有利于預(yù)防冠心病、幫助控制餐后血糖和血膽固醇、延緩眼睛衰老等。
粗糧不宜多吃
雖說粗糧是好東西，但常言道物極必反，如果纖維素攝入過多，不僅影響消化，還會影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，甚至導(dǎo)致營養(yǎng)不良。所以不同人群應(yīng)根據(jù)需要來攝入粗糧，即不同人群，不同數(shù)量。按照《中國居民膳食指南2007》的建議，在全天250g~400g克主食中，粗雜糧應(yīng)占50g~100g.如果有高血脂和高血糖者，肥胖、便秘、應(yīng)酬較多的人，可適量增加粗糧攝入。胃腸功能較差的老年人，生長發(fā)育期的兒童青少年，消化功能不健全的兒童，消瘦、營養(yǎng)不良、缺鈣、鐵等元素的人群應(yīng)少吃粗糧，并且做到粗糧細(xì)作。老年人一般建議每天攝入50g粗糧。慢性胰腺炎、慢性胃腸炎病人要少吃粗糧。患有胃、腸潰瘍，急性胃腸炎、嚴(yán)重肝臟疾病的病人，食物要求細(xì)軟，應(yīng)避免吃粗糧。
粗糧的吃法
其實(shí)吃粗糧應(yīng)遵循少量常吃的原則，每天吃50g左右即可，日常飲食中可以米、面為主食，粗糧熬粥，粗細(xì)結(jié)合有助于消化和營養(yǎng)均衡。粗糧可以自然地融入到三餐，比如上班一族晚上睡覺前就把適量的紅豆、紫米、大米等放入電壓力鍋，利用其預(yù)約功能煮粥，早上起床時香濃美味的雜糧粥的溫度就正好合適，做起來很方便。還可以在平時煮飯的時候都混入適量粗糧，比如煮米飯時加點(diǎn)小米、煮白米粥時加點(diǎn)蕎麥，打豆?jié){加一把紫米自然而然地，粗糧的量就能增加，粗細(xì)搭配更能吃出營養(yǎng)和健康。為了使雜糧的口感更好，建議在烹調(diào)前將其泡一泡。注意洗紫米時會發(fā)現(xiàn)淘米水變成紫紅色，這是因?yàn)樽厦椎姆N皮和糊粉層含有花青素，花青素溶于水，因此水才變色，脫色在有色米種中很常見，如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色，屬于正?，F(xiàn)象。
選擇適合自己的粗糧才是最佳的養(yǎng)生方法哦。
相信很多的朋友們是非常喜歡吃肉的，肉類的營養(yǎng)成分是非常豐富的，尤其是常見的豬肉和牛肉！你們知道不同肉類的營養(yǎng)價值是什么嗎，豬肉的營養(yǎng)價值和牛肉的營養(yǎng)價值有什么不同的呢？還不了解的朋友們趕緊和小編一起看看下文詳細(xì)的介紹吧！
肉類的營養(yǎng)價值
1、豬肉。豬肉味苦性微寒。功效為補(bǔ)腎氣、解熱毒。豬肉含蛋白質(zhì)比牛、羊肉低，脂肪比牛、羊肉高約2.5倍，膽固醇含量也略高于牛羊肉。豬肉對上氣咳嗽煩滿，小兒瘡癤膿腫，黃疸，痔瘡，赤白帶下均有一定的醫(yī)治效果。
2、鴨肉。鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、少量碳水化合物、無機(jī)鹽及維生素B.功用為滋陰補(bǔ)虛，利尿消腫。對腹水病，陰虛水腫有利。
3、雞肉。雞肉味甘性微溫，有溫中、益氣、補(bǔ)虛之功。雞肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵，還有維生素B1、B2等。脂肪多含不飽及其脂肪酸，亦為老年人及心血管疾病患者的理想蛋白質(zhì)肉食品。
4、牛肉。牛肉味甘性溫，每百克含蛋白質(zhì)20.1克，脂肪10.2克，還附有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸，維生素A,同豬肉一樣，為全部蛋白質(zhì)食品。牛肉功效安中益氣，補(bǔ)脾胃，壯腰腿，止消渴及唾涎。牛肉能治愈腹中痞結(jié)，水腫尿澀，久病體虛，倦怠乏力，筋骨酸軟，氣虛自汗。
5、鵝肉。鵝肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B、C、鈣、磷等通常營養(yǎng)成分。藥用功效為養(yǎng)陰益氣，解鉛毒。補(bǔ)益，治消渴以白鵝為佳。對陰虛體弱，少氣乏力，手足心熱有利。
6、羊肉。羊肉因性味甘熱，歷來被用作補(bǔ)陽佳品。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪。尚含無機(jī)鹽、磷、鐵，和維生素B、A等。功用為暖中祛寒，溫補(bǔ)氣血，開胃健脾，益胃氣，補(bǔ)形衰，通乳治帶、有益產(chǎn)婦。高食欲。
肉類的美味搭配方法
1、豬肉配大蒜。民間素有吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半之說，確有科學(xué)道理。豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍，但此種維生素不穩(wěn)定，在人體停留時間也短。若同吃大蒜，大蒜中的蒜素與維生素B1結(jié)合，將其水溶性變?yōu)橹苄?，進(jìn)而大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。
2、羊肉配生姜。羊肉補(bǔ)陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。
3、牛肉配土豆。牛肉營養(yǎng)價值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有時會破壞胃粘膜，土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保護(hù)胃粘膜的作用。
秋季多吃粗糧可以加速腸部蠕動，促進(jìn)排便排毒，還可以讓皮膚細(xì)膩均勻，減少皮膚問題。只是，吃粗糧有講究，吃不對就等于白吃！想知道粗糧怎么吃才可以讓營養(yǎng)效用發(fā)揮得淋漓盡致？就和小編一起往下看吧。
五谷雜糧是最好的基礎(chǔ)食物，也是最便宜的能量來源。秋季多吃粗糧，有利于預(yù)防相關(guān)慢性病的發(fā)生，還可以幫助女性護(hù)膚養(yǎng)顏排毒，可謂益處多多。
不過，你知道吃粗糧有什么講究嗎？不同雜糧怎么吃才能營養(yǎng)翻倍？
秋季吃粗糧 排毒+護(hù)膚
粗糧富含食物纖維，進(jìn)入腸道后，能清理腸管內(nèi)的廢物，將毒素與廢物集合起來，讓其順利排出體外。
粗糧中的纖維素加速腸部蠕動，促進(jìn)排便排毒，減少長暗瘡等皮膚?。缓芏啻旨Z（如大豆）中還富含強(qiáng)抗氧化成分，可以增強(qiáng)細(xì)胞的活力，使肌膚長時間保持細(xì)嫩、有光澤。
粗糧有益健康的觀念已深入人心，然而，并不是所有人都能理解吃粗糧的精髓所在。下面幾個吃粗糧的講究，你知道嗎？
1、每天吃的量占到主食的1/3左右。
粗糧吃得少，起不到預(yù)防慢性病等多種保健作用。但粗糧含有較多的膳食纖維和植酸，長期大量食用，會影響人體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，還會降低人體免疫力。
因此，《中國居民膳食指南》建議，每天最好能吃50~100克粗糧。健康成年人每天吃的量占主食總量的1/3比較合適。
2、用高壓鍋烹調(diào)保護(hù)營養(yǎng)。
紅豆、綠豆和黑米等顏色深的粗糧多含有豐富的抗氧化成分，能幫助人體清除自由基，抵抗衰老。
高壓鍋烹調(diào)能避免食物接觸過多氧氣，對于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質(zhì)是非常有利的。
國外研究也證實(shí)，蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降，然而用高壓鍋來烹調(diào)豆子，在相同軟爛程度下，能減少抗氧化物質(zhì)的損失。
3、根據(jù)自身體質(zhì)來調(diào)整品種。
燕麥可溶性膳食纖維含量豐富，適合血脂高和肥胖者；紅豆、薏米利尿去腫，適合水腫體質(zhì)人群。
體質(zhì)較熱者可多吃綠豆、蕎麥等寒涼滋潤的雜糧；寒性體質(zhì)者則應(yīng)選擇高粱、紅小豆、糯米等偏溫?zé)犭s糧；胃腸不好的人可以選擇小米、大黃米和糙米，這類粗糧煮粥吃容易消化。
4、特殊人群要粗糧細(xì)做。
老年人、消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善的兒童或者是免疫力較低的婦女人群，由于消化吸收功能弱，吃太多粗糧會增加胃腸負(fù)擔(dān)，還會妨礙其他營養(yǎng)素的吸收和利用。
對于這類人群而言，除了可選擇小米、大黃米等易消化的粗糧，并適當(dāng)減少吃粗糧的量，還可以通過改進(jìn)烹調(diào)方法來提高吸收率，如把粥煮軟爛黏糊、粗糧磨粉等。
需要提醒的是，對于糖尿病患者而言，粥越軟爛黏糊，餐后血糖上升速度也就越快。
5、吃完粗糧要多喝水。
粗糧中含有較多膳食纖維，需要有充足的水分才能保證胃腸道的正常消化。
因此，如果吃的粗糧制品中含水量較少，比如雜豆飯、玉米窩頭等，就要適當(dāng)多喝水。
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