小心吃肉吃出病 牢記吃肉食物禁忌
中醫(yī)養(yǎng)生冬季如何吃出好皮膚。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。就養(yǎng)生常識話題，您是如何看待的呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“小心吃肉吃出病 牢記吃肉食物禁忌”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我們很多人都是吃肉的，主要是因?yàn)槿忸惖臓I養(yǎng)價值比較高，所以肉類也是我們餐桌上不能缺少的食物，但是有的時候我們在吃肉的時候也是會有很多的禁忌的，下面趕緊和小編一起來看看吧。
1、燉煮過度的肉易致癌
無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃~300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%.以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
2、腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。
3、吃過多瘦肉易長斑
有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。動物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。
4、豬肉浸熱水損失營養(yǎng)
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃~16℃，極易溶于水。
當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。
5、忌吃病死的豬肉與豆豬肉
豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥，不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。
同樣，豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲，再通過腸壁進(jìn)入血流，到達(dá)全身各部，會在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。
6、選擇肉類食物有兩個原則
第一，越小的動物越好。日常生活中的最佳肉食當(dāng)數(shù)蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。
鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用，對心臟保健很有好處。魚肉蛋白質(zhì)吸收率很高，所以對中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。
吃小魚或小蝦時特別要連頭帶尾吃，魚頭富含磷脂等人體必需的營養(yǎng)素，而魚腹部豐富的魚油則是對身體有益的不飽和脂肪酸。
此外，和魚相比，蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富，并且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防衰老的作用。
第二，顏色淺的肉類營養(yǎng)成分越好。肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊肉等。第二類為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等。第三種為幾乎無色，主要是水生貝殼類動物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。
淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。而恰恰是體積越小的動物肉質(zhì)的顏色越淺，再次說明體積越小的動物往往越有營養(yǎng)，建議大家日常飲食中應(yīng)向體積小的魚蝦貝殼類食物上傾斜。
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吃肉能為我們身體提供很高的營養(yǎng)，但過量吃肉也是非常不好，從營養(yǎng)學(xué)上得知，不吃肉食也并不是非常理智的養(yǎng)生之道?；加懈哐獕翰〉呐笥?，生活中，大多數(shù)為純吃素食，不吃任何的葷腥。實(shí)際上，這樣既不利于健康，也不利于高血壓的控制。恰恰相反的是，吃肉類和蛋類，可以增加血管的營養(yǎng)，保持血管良好的彈性。一般人拒絕肉食，只愛素食，這樣做的結(jié)果是血管彈性變差。
最有勁道的肉--牛肉
凡是身體虛弱并且智力衰退者，吃牛肉才是最適宜的補(bǔ)身食品。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故不宜多吃。
最滋補(bǔ)的肉--羊肉
羊肉能有益腎壯陽、補(bǔ)虛抗寒、強(qiáng)健身體的好處。羊肉有助元陽，補(bǔ)精血，療肺虛之功效。不過要羊肉畢竟性偏濕熱，并非人人皆宜。不過對于陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)該忌食。
最補(bǔ)鐵的肉--豬肉
豬肉肥瘦差別非常大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，喜愛吃肥肉的人群很容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病；蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。另一方面，豬肉中的血紅蛋白相比植物中更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果相比吃蔬菜要好的多。由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌肉脂肪，因此豬肉相較于牛肉更好地消化吸收。多吃豬肉中的瘦肉能有效的滋陰潤燥。
最少脂肪的肉--雞肉
雞肉中的脂肪大多數(shù)在雞皮上，所以去了皮的雞肉沒有很多的脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良，畏寒怕冷，貧血的人都有很好的食療作用。所以肉中也有大學(xué)問，學(xué)習(xí)才是對身體最好的保障。
很多人都說：中老年人要少吃肉，肉吃太多會導(dǎo)致三高。其實(shí)，這是錯誤的。中老年朋友如果營養(yǎng)不均衡，不吃肉，反而容易加快身體功能衰退。營養(yǎng)專家說，中老年人應(yīng)該吃肉，只是吃法要注意。 吃肉并不會導(dǎo)致膽固醇上升。
關(guān)于肉吃多容易導(dǎo)致心血管疾病、三高的說法鋪天蓋地，實(shí)際上，食物中的膽固醇對膽固醇的影響并不大，不要以為吃肉就會導(dǎo)致膽固醇高。如今，網(wǎng)上關(guān)于肉吃太多容易導(dǎo)致心血管疾病、三高等可謂鋪天蓋地，這讓老年人對吃肉導(dǎo)致血膽固醇升高的擔(dān)憂更強(qiáng)烈。
六七十年代，肉還是餐桌上的稀有品，逢年過節(jié)，才能吃上一頓。紅燒肉、豬油渣、燉排骨，要是哪頓能吃上這些菜，簡直不要太開心?，F(xiàn)在生活水平提高了，魚肉蛋奶不再罕見，大家似乎想把以前沒吃上的都給加倍補(bǔ)回來。有調(diào)查報道：中國人吃下去的肉是 50 年前的 13 倍！
吃肉，該注意的是脂肪，雖然肉類中的膽固醇不用太擔(dān)心，但很多膽固醇豐富的肉類，如紅肉（豬肉、牛肉、羊肉），還是要少吃。因?yàn)榧t肉脂肪里含有大量不利健康的飽和脂肪。
實(shí)際上，肉類中的膽固醇對于升高人體膽固醇的作用并不大。
●人體內(nèi)的膽固醇有兩個來源，大約70%~80%由肝臟合成，只有很小一部分是來自飲食。
●而且，食物中的膽固醇其實(shí)是一種脂類，它是我們?nèi)梭w所需要的一種營養(yǎng)物質(zhì)。它是人體細(xì)胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料。
所以，吃肉應(yīng)該盡量吃瘦肉，少吃肥肉。肉與豆類搭配，防止動脈硬化。
吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚。換句話說，老年人的蛋白質(zhì)合成能力降低、蛋白質(zhì)利用率低，所以建議盡量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，主要是少吃紅肉，盡量吃白肉。
俗話說藥補(bǔ)不如食補(bǔ),老年人吃肉的時候記住這些原則，就不用擔(dān)心膽固醇升高的問題，只有營養(yǎng)均衡才能保證身體健康。這樣的知識應(yīng)該給身邊的人普及，希望大家保養(yǎng)身體不要本末倒置！
愛吃肉真會讓智商下降嗎
有傳言稱，英國科學(xué)家在8170名參與實(shí)驗(yàn)對象身上發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，說常吃肉會導(dǎo)致智商下降。這個說法讓很多網(wǎng)友感覺驚奇，一些人提出了疑問，原來自己不夠聰明是因?yàn)閻鄢匀獾木壒?
其實(shí)，這個說法并不是最近的研究結(jié)果，相關(guān)新聞在2008年就已經(jīng)在網(wǎng)上看到。該報道說，英國Southampton大學(xué)的科學(xué)家對30歲后的成年人進(jìn)行調(diào)查，了解他們在10歲時(人類智商基本成熟時)的智商和飲食情況。其中有4.5%的人習(xí)慣進(jìn)食蔬菜類食品，而有123名實(shí)驗(yàn)對象喜愛進(jìn)食如魚肉、雞肉等的肉類。對他們的智商測定后，研究人員發(fā)現(xiàn)，10歲時智商較高的人，如果有偏好肉類的飲食習(xí)慣，他們的智商在成年之后只提高了15%，而喜愛進(jìn)食蔬菜的人，在10歲之后智商平均提高了38%。
肉食過多首先影響健康并不只是智商
目前我國營養(yǎng)學(xué)會只推薦每天吃50-75克的肉(生重)，按紅燒牛肉來算也就3-5塊(棗大的塊)。這個量沒有發(fā)現(xiàn)會有什么害處。它的營養(yǎng)意義是預(yù)防缺鐵性貧血，特別對于育齡女性和兒童比較重要。
所謂“過猶不及”，從營養(yǎng)平衡角度來說，每一樣食物都有它合適的分量，特別是肉類。流行病學(xué)研究表明，過量的紅肉會增加心臟病、糖尿病、老年癡呆以及多種癌癥的危險。特別是加工肉制品(超市中賣的香腸、火腿、培根、咸肉、紅色醬肉之類肉制品)，增加多種癌癥風(fēng)險的作用更為肯定。
三種吃肉方式很傷身
1燉煮過度的肉易致癌
無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
2腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。
3常吃烤肉當(dāng)心癌癥找上你
瘦肉中的蛋白質(zhì)被烤焦烤黑，導(dǎo)致致癌物雜環(huán)胺數(shù)量猛增。脂肪被烤焦烤黑就會裂變成三四苯并吡這種致癌物。夏天，很多人喜歡去大排檔吃烤串，喝啤酒，但是很多小攤的烤肉都用明火直接接觸烤肉，這種方法是最危險的，因?yàn)槊骰鸷涂救庵苯咏佑|，很容易將燒烤的食物燒黑烤焦。吃烤肉，最好的方法是用電爐燒烤，避免明火和烤肉接觸，通過高溫讓肉變熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤饅頭干等食物時，如果有被烤黑的部分，一定要去掉，因?yàn)榈矸垲愂澄锝?jīng)過高溫之后也有致癌物丙烯酰胺產(chǎn)生。
你是肉食動物嗎？對于我們很多人來說，每餐沒有肉簡直就是災(zāi)難，無肉不歡。但是與此同時，也對肉有很多的顧忌，那么該如何健康吃肉呢？一起來看看吧。
肉這樣吃不健康
1、燉煮過度的肉易致癌
無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃~300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%.以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
2、腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。
3、吃瘦肉也應(yīng)適量
有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。因此，吃瘦肉要適量。
4、豬肉浸熱水損失營養(yǎng)
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃~16℃，極易溶于水。
當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。
5、不要吃肉疙瘩
食用時應(yīng)剔除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。
6、反復(fù)解凍肉招細(xì)菌
買了肉吃不完，自然要放進(jìn)冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因?yàn)槿庠诜磸?fù)解凍的過程中極易被細(xì)菌污染，用水解凍的方式尤其如此。李興民說，最好用微波爐解凍肉，將功率調(diào)到低火；其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍；再次是用流水沖泡凍肉；最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。
7、鮮肉不安全，冷卻肉最好
通常來說，牲畜在屠宰處理后，大約4小時后肉質(zhì)會出現(xiàn)僵化，再過一段時間才會自行解僵成熟，質(zhì)地變得柔軟有彈性，而且肉香濃郁。按照這個過程慢慢成熟的肉質(zhì)地最好。不過，由于熱鮮肉的儲存溫度偏高，加上肉表面潮濕，容易滋生細(xì)菌。冷凍肉雖然比熱鮮肉衛(wèi)生狀況好，但在解凍過程中，水分、汁液的損失，會使肉口感和營養(yǎng)變差。只有介于熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，溫度一直保持在0℃~4℃，營養(yǎng)和安全能兩者兼顧。李興民建議，消費(fèi)者在買肉時要看清冷卻肉字樣，有些標(biāo)注排酸肉的肉品也屬此類，售賣時會一直保存在冷柜中。
8、烤肉致癌風(fēng)險高，燉肉最健康
肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生苯并芘這種強(qiáng)致癌物，常吃會嚴(yán)重?fù)p害健康。肉最健康的烹調(diào)方式是燉。實(shí)驗(yàn)表明，長時間燉肉可減少肉類30%~50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。
9、老人兒童吃太多牛肉影響消化
牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，但牛肉有很高的膽固醇和脂肪，肌肉纖維也較粗糙，所以老人、兒童及消化力弱的人不宜多吃。
10、發(fā)燒、過敏吃羊肉，加重病情
羊肉補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬天的滋養(yǎng)食療珍品，但羊肉性偏溫?zé)?，關(guān)節(jié)炎、濕疹過敏及發(fā)熱者應(yīng)忌食，否則會加重病情。
吃肉前必須要知道的四件事
1、生肉顏色越紅，血紅素鐵含量越高。血紅素（其中含鐵離子）的存在讓很多肉呈現(xiàn)紅色，因此，瘦肉是鐵的好來源，并且肉的顏色越紅，其中的血紅素鐵就越多，補(bǔ)鐵的效果就越好，比如淡紅色的豬肉鐵含量不及大紅色的牛羊肉。需要注意的是，雖然生肉是紅色的，但加熱后自然會變成褐色或淡褐色，而用了亞硝酸鹽的肉，做熟后也是粉紅色的，顏色鮮艷而且內(nèi)外顏色均勻。加醬油或紅曲也能讓熟肉發(fā)紅，但它們的顏色只在表面上。亞硝酸鹽不僅會妨礙正常營養(yǎng)素的吸收，還有致癌風(fēng)險。
2、越香的肉脂肪含量越高。一般來說，肉越美味，脂肪含量往往越高，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)多數(shù)蘊(yùn)藏在脂肪當(dāng)中，并且足夠量的脂肪才能給肉帶來柔嫩、多汁的口感，比如最受人們歡迎的五花肉，其脂肪含量高達(dá)60%以上。而被人們當(dāng)成低脂肪典范的排骨和鴨肉，其含油量也并不少。根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，100克豬小排的脂肪含量高達(dá)23、1克，鴨肉為19、7克。尤其值得注意的是，烤鴨的脂肪含量高達(dá)40%.
3、排酸肉不能放冷凍室，否則好處大打折扣。排酸肉又叫排酸冷卻肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包裝、加工、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)，直到進(jìn)入消費(fèi)者的冰箱或廚房前，一直處于0℃~4℃條件下的生鮮肉。與普通鮮肉相比，排酸肉口感細(xì)膩、多汁味美，并且營養(yǎng)成分也得到了最大限度地保留。排酸肉不能冷凍儲存，因?yàn)槔鋬鰰斐甚r肉收縮，一些水溶性的營養(yǎng)素也會相應(yīng)減少，甚至導(dǎo)致一些風(fēng)味物質(zhì)流走，口感下降。排酸肉要現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且盡量在兩三天內(nèi)吃完。
4、肉解凍先放冷藏室，有助留住營養(yǎng)，保持口感。肉解凍前，最好提前一天把肉從冷凍室中取出，放在冰箱的冷藏室。這樣解凍有很多優(yōu)勢，首先，從安全性來講，它規(guī)避了解凍時食物表面微生物大量滋生的問題；其次，這種解凍方式有助保留食物中的營養(yǎng)成分；再次，從口味上來講，冷藏室解凍能很好地保留食物中的鮮味物質(zhì)；最后，冷藏室解凍后的蛋白質(zhì)在低溫下也能保持柔嫩的狀態(tài)，不會出現(xiàn)肉吃起來發(fā)干發(fā)硬的問題。
常見五類肉的營養(yǎng)分析
專家介紹說：過量吃肉是不好，可是從營養(yǎng)學(xué)上來講，放棄肉食并非養(yǎng)生之道，膳食平衡才是我們提倡的。從農(nóng)業(yè)上來講，肉一般分為三類，畜類、禽類和水產(chǎn)。豬、牛、羊等為畜類；雞、鴨、鵝等為禽類；魚、蝦、貝等為水產(chǎn)。三類肉口味營養(yǎng)不同，適宜的人群也各異。
1、牛肉，最強(qiáng)壯的肉。凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
2、羊肉，最滋補(bǔ)的肉。羊肉有助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽，補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)?，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
3、豬肉，最補(bǔ)鐵的肉。豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病；蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
4、雞肉，脂肪最少的肉。這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
5、魚蝦，微量元素最多的肉。魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。
通過上面的介紹，你知道怎么吃肉才健康了嗎？
腎功能損害者
雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān)，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時暫時停止吃肉。
心血管疾病患者
研究證實(shí)，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風(fēng)險。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品來替代。
脂肪肝患者
脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類，去掉浮油再吃。
膽囊炎和膽結(jié)石患者
過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會增加膽結(jié)石的危險。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
糖尿病患者
可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉，但為了避免心血管并發(fā)癥，宜優(yōu)先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調(diào)應(yīng)少油，以蒸煮方法為好，避免熏烤煎炸，避免產(chǎn)生過多的糖化蛋白產(chǎn)物。
痛風(fēng)患者
海產(chǎn)品以及動物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可隨意多用。因此，痛風(fēng)患者應(yīng)對肉類限量。同時，肉類攝入過量會造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內(nèi)。
對于愛吃肉的朋友，最怕吃肉后的胖或者上火了，那問一句，吃肉前有沒有了解過這些肉類？對吃肉有講究嗎？亂吃的后果很可怕，所以要吃些如何正確吃肉？
五畜適為益
過則害非淺
羊肉效同人參
《本草綱目》稱羊肉性甘，大熱,補(bǔ)中益氣,中醫(yī)史上第一個食療方就是當(dāng)歸生姜羊肉湯.海南島民諺稱冬季吃了東山羊，少穿一件棉衣裳.中醫(yī)稱羊肉效同人參, 認(rèn)為羊肉大熱。近代謎底才得以揭開，原來羊肉中含有大量左旋肉堿（2.1克/千克），其他肉類中則少得可憐（牛肉0.64克/千克、豬肉0.3克/千克）。左旋肉堿可促進(jìn)體內(nèi)的長鏈脂肪酸燃燒，冬天吃了涮羊肉渾身都暖和就是這個道理。有19個國家已將其作為嬰幼兒營養(yǎng)品的添加劑。
吃肉怕上火或發(fā)胖，那是你不會吃肉，適宜為益！
豬肉潤燥生津
自古豬肉就是中國人的主要肉食，夏朝的六畜中就有馬、牛、羊、雞、犬和豬。豬肉性平，能補(bǔ)肝腎、血虛、氣虛，以及一切虛勞，不但養(yǎng)胃生津，還能潤肌膚、除羸瘦。豬肉滋陰潤燥，適宜熱病傷津的便秘患者食用。用豬皮做的肉皮凍養(yǎng)血滋陰，豬骨燉的湯也是營養(yǎng)佳品，豬血做的血豆腐補(bǔ)血益中，煮豬肚是補(bǔ)脾胃之食療要品。豬腎能補(bǔ)腎氣，豬肺可療肺虛咳嗽，豬心能養(yǎng)心補(bǔ)血，豬肝則補(bǔ)肝明目。豬內(nèi)臟具有的各種食療功能，體現(xiàn)了中醫(yī)以臟補(bǔ)臟的食療理念。但豬肉不宜與蕎麥同食，《本草綱目》稱：豬肉合蕎麥?zhǔn)?，落毛發(fā)，患風(fēng)病.
牛肉益氣養(yǎng)胃
牛肉有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用，體質(zhì)虛弱者最適宜。其益氣養(yǎng)胃，中醫(yī)認(rèn)為黃牛肉補(bǔ)氣，與綿黃芪同功.歷代文獻(xiàn)對牛肉的食療功效記載很多，如牛肉可消水腫，除濕氣,并能安中補(bǔ)脾，健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)固壯筋,還有補(bǔ)腦添髓，治虛勞之功.
天上的龍肉，地上的驢肉
雖然古代六畜中并無驢肉，但食用驢肉的歷史卻非常悠久，古籍《齊民要術(shù)》中就有驢、馬、豬肉皆得之語。驢肉的肉質(zhì)鮮嫩，美味珍貴，古人云天上的龍肉，地上的驢肉.驢肉性寒味甘，補(bǔ)養(yǎng)氣血，寧心安神，是氣血不足者的食療養(yǎng)生佳品。《本草綱目》記載：驢肉補(bǔ)血益氣，治遠(yuǎn)年老損，煮汁空心飲.驢肉可用于心陰虛所致心神不寧的調(diào)養(yǎng)，還有護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。民諺云：要長壽，吃驢肉。要健康，喝驢湯。吃了驢肝肺，能活一百歲。
兔肉美味美容
中國食用兔肉的歷史悠久，古籍《禮記》中曾多次提到兔醢,即用兔肉烹制的肉醬。兔肉被廚師稱為百味肉,其與雞同烹會出雞味,與魚同烹則有魚味,與豬肉同烹則有豬肉的鮮香味。兔肉肉質(zhì)細(xì)膩，脂肪含量低，口味在雞肉之上，民諺稱飛禽莫如鴣，走獸莫如兔.宋代《圖經(jīng)本草》記載有兔處處有之，為食品之上味,梁代《名醫(yī)別錄》稱兔肉為羹益人,川菜中的香辣兔頭是百姓離不開的下酒菜?！侗静菥V目》指出：兔肉性涼味甘，補(bǔ)中益氣，涼血解熱毒，利大腸。
狗肉補(bǔ)虛壯陽
中國食用狗肉的歷史也很久遠(yuǎn)，《周禮》稱膳用六牲，馬、牛、羊、雞、豕、犬也.狗肉是朝鮮族喜愛的食物，湖南、廣東等地也有冬季食用狗肉進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣。民諺曰：狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn),聞到狗肉香，神仙也跳墻.狗肉性熱，入胃腎二經(jīng)，能安五臟，輕身益氣，益腎補(bǔ)胃，壯氣力,能補(bǔ)中益氣、溫腎助陽、補(bǔ)益脾胃，具壯陽，暖腰膝，補(bǔ)虛勞之功.
吃肉怕上火或發(fā)胖，那是你不會吃肉，適宜為益！
雞肉大補(bǔ)元?dú)?/p>
4500年前雞在中國就已是家禽，自古雞肉就是滋補(bǔ)佳品。雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓之功。公雞肉善補(bǔ)虛弱，母雞肉則益于產(chǎn)婦與老人。《食物本草》稱雞汁大補(bǔ)元?dú)?將童子雞切成寸塊放入大碗，加黃酒少許，置蒸鍋中蒸四五次，飲用蒸出的雞汁，可大補(bǔ)元?dú)狻Ｔ颇系钠侂u,就能夠比較完整地保留雞肉的營養(yǎng)。雞肝平肝明目，雞內(nèi)金則可助消化。
鴨肉滋陰補(bǔ)虛
中餐自古有雞、鴨、魚、肉四大葷菜之說，鴨肉有補(bǔ)虛第一功的美稱。《本草求真》說鴨性微冷，能滋陰補(bǔ)虛，若黑骨白毛者，為抗癆圣藥.中醫(yī)認(rèn)為鴨肉可滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血解水，養(yǎng)胃生津,主大補(bǔ)虛癆，最消毒熱，利小便，除水腫，消腫滿，利臟腑，推瘡腫，定驚癇.鴨肉也是夏季食用的佳品。
鵝肉健康抗癌
中國自古就有喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽的民諺，鵝肉性平，有補(bǔ)虛益氣，和胃止渴之功?！侗静菥V目》稱：鵝肉能利五臟，解五臟熱。鵝血藥用價值很高，受到歷代中醫(yī)名家的推崇，明末清初著名中醫(yī)張石頑，在所著《張氏醫(yī)道》中就有用鵝血治療食道癌的病例。
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