肉食危害多 需健康吃肉
健康養(yǎng)生需求人群。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供肉食危害多 需健康吃肉，供您參考，希望能夠幫助到大家。
由于現(xiàn)今社會生活富裕，不少人在飲食上都開始豐富起來。不少人開始選擇吃一些較貴的食物，而普遍人都喜歡吃肉。但原來過量吃肉是不適當?shù)?。喜歡吃肉人看過這篇文章后，就應該學會健康吃肉。
隨著收入的增漲、人們生活水平的提高，吃肉已經(jīng)成為許多人日常生活中不可或缺的一部分，更有甚者是幾乎無葷不飯，根本就不喜歡吃蔬菜。但肉不可能提供所有我們身體需要的營養(yǎng)，沒有了蔬菜的飲食，會對我們的健康埋下隱患。
影響青少年智力發(fā)育
過度攝入肉食，會造成青少年身材肥胖、智力低下和反應遲鈍。同時，科學研究也表明，青少年過度吃肉食會影響成年后的性能力，少女過度吃肉食會提高患乳腺癌的概率。
酸化成年人的體質
人體的酸堿性取決于飲食，過度攝取酸性食物是形成酸性體質的主要原因。所有的肉類、蛋類、水產(chǎn)類和乳制品都是酸性食物。隨著年齡的增長，成年人的新陳代謝開始變得緩慢，對酸性物質的分解也大不如前。25歲以后的成年人，如果無葷不飯，過度攝入肉食，非常容易改變體內(nèi)的堿性環(huán)境，從而產(chǎn)生亞健康等癥狀，比如四肢無力、全身酸痛、精神不振等。
影響婦女的內(nèi)分泌
內(nèi)分泌失調被稱為女性百病之源，人體有內(nèi)分泌系統(tǒng)，分泌各種激素調節(jié)人體的代謝和生理功能。正常情況下各種激素是保持平衡的，但是如果婦女無葷不飯，過度攝入肉食，那么肉食中的激素和化學成分就會打破這種平衡，使婦女內(nèi)分泌失調，從而誘發(fā)各種疾病，如月經(jīng)不調、子宮病變等。
提高老年人患三高的概率
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老年人的消化系統(tǒng)不比青年人，對酸性物質的分解力也不如從前，過度攝入肉食，容易誘發(fā)高血壓、高血脂和高血糖等疾病。老年人每天攝入的肉量要比青年人少，約50克，盡量選擇魚肉代替禽肉。
其實，提到無葷不飯，都是在說肉食的不好。那么完全不吃好不好呢？也不好。這就涉及一個量的問題，吃肉千萬別過量。那么什么是過量呢？
10~20歲的青少年：每天可以吃120~150克肉食，禽肉和魚肉要綜合搭配。
20~30歲的青年：每天可以吃150~200克肉食，但是要注意搭配上水果和蔬菜。
30~50歲的中年人：每天可以吃80~100克肉食，隨著年齡的增長而遞減。
60歲以上的老人：每天可以吃60~80克的肉食，要以魚類為主。
提起吃肉，很多人都知道肉食攝入過量的危害。但是，多數(shù)人還是受不了美食的誘惑，對肉食的攝入量頻頻超標。于是，有些朋友問我有沒有什么方法吃肉吃得更健康？吃肉有沒什么需要注意的？在我看來，想健康吃肉最重要的莫過于千萬別過量。除此之外，還有一些小小的妙招：
選擇淺色系的肉食
一般來說，肉食分為鮮紅色、淺黃色和嫩白色三種色系。鮮紅色肉食以牛肉、豬肉為代表。淺黃色肉有雞肉、鴨肉、鵝肉。也有的人把淺黃色的肉稱為白肉。嫩白色的肉是指幾乎沒有顏色的淺色肉食，主要有水生貝殼類動物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。
為什么要選擇淺色或者無色的肉食呢？因為淺色、無色的肉食中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。其中，水生貝類的飽和脂肪含量最低，是雞蛋和奶酪的一半，能有效減少膽固醇的攝入量和避免肥胖。吃肉的時候，要盡量選擇顏色淺的食物，顏色越淺，脂肪含量越低，營養(yǎng)越豐富。
少吃動物內(nèi)臟
動物內(nèi)臟是最容易受到感染的部位。一旦動物患病，最先受到感染的是其內(nèi)臟。為了避免受到禽流感等疾病的侵害，最好少吃動物內(nèi)臟。此外，動物內(nèi)臟富含膽固醇，攝入過多同樣不利于身體健康。
少吃魚皮魚鰓
魚皮魚鰓是重金屬等污染物容易堆積的器官。吃魚時，尤其吃深海魚的時候，盡量不吃魚皮魚鰓，避免汞等重金屬中素。
吃肉加蒜營養(yǎng)翻倍
肉食富含維生素B1。維生素B1在體內(nèi)停留的時間很短，會隨小便大量排出。適當攝入大蒜，能與維生素B1結合在一起，產(chǎn)生協(xié)同作用，延長維生素B1在體內(nèi)的停留時間，有利于維生素B1被人體吸收。此外，大蒜還能促進血液循環(huán)，提高腸胃的吸收率和利用率。
肉食在高溫的爆炒下，容易喪失大量的營養(yǎng)素，而水煮燙熟肉片則能將肉食中90%的營養(yǎng)保存下來。想吃美味的肉食，可以先把清水煮沸，把肉片煮熟，再把姜蔥等調味料放入鍋內(nèi)，少油炒香，淋在肉片上即可食用。
小貼士：
燒烤肉不健康，盡量少吃、不吃。吃燒烤肉之前用吸油紙去一遍油脂，能有效減少油脂的攝入量。
ys630.coM延伸閱讀
在生活中有很多的人都喜歡吃肉，但是又擔心自己的身材變形長胖，因此很苦惱。其實生活中有很多的肉食營養(yǎng)又不怕長胖，下面小編就為大家詳細的介紹一下吧！
不長胖的肉類
1.兔肉
兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點是：含蛋白質較多，每100克兔肉中含蛋白質21.5克；含脂肪少，每100克僅含脂肪0.4克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每100克含膽固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白質較多，營養(yǎng)價值較高，含脂肪較少，是胖人比較理想的肉食。
2.牛肉
牛肉的營養(yǎng)價值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
3.雞肉
雞肉富含蛋白質、多種維生素和礦物質，脂肪含量較少，100克雞肉中只含有1.2克的脂肪，且多為不飽和脂肪酸。因為消化率高，很容易被人體吸收利用，所以孩子、老年人、體質虛弱者都可以食用。
4.鴨肉
鴨肉所含的脂肪數(shù)量適中，比雞肉高些，比豬肉要低，所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，并且易于消化，不會加重腸胃負擔。因為含有多種維生素，對心臟疾病有顯著的預防作用。
5.鵪鶉肉
鵪鶉肉有動物“人參”的美譽，肉質細膩，蛋白質和氨基酸含量極高，脂肪和膽固醇含量很低，長期食用對心血管疾病、神經(jīng)衰弱、結核病及肝炎都有一定療效。
6.鴿肉
鴿肉屬于高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量超過一般家禽和肉類，而脂肪含量僅為0.3%，低于其他肉類食物，所以民間有“一鴿勝九雞”的說法。鴿肉還具有補腦提神的作用，經(jīng)常食用可以提高記憶力，延年益壽。
7.魚肉
魚的種類繁多，不論是海水魚還是淡水魚，營養(yǎng)價值都很高，蛋白質含量很高且均為優(yōu)質蛋白質，葉酸、鎂、鈣、磷含量也很高，脂肪含量較低，大多只有1%～4%，且多為不飽和脂肪酸。
8.瘦豬肉
瘦豬肉含蛋白質較高，每百克可高達29克，每百克脂肪含量為6克，但經(jīng)煮燉后，脂肪含量還會降低，因此，也較適合胖人食用。
溫馨提醒：減肥時別以為吃肉類就會胖，只要食用方法正確，選擇高蛋白、低脂肪的肉類，一樣可以吃肉不長胖。烹飪的方式盡量以水煮、清蒸為宜，不妨試試酸菜蒸魚，味道不錯，也有營養(yǎng)。
肉作為日常膳食之一，營養(yǎng)價值是非常高的，也是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚?，相信也有很多人是食肉族，肉雖然有營養(yǎng)好吃，但也要講究食用方法，不合理的方法不僅會使肉的營養(yǎng)價值丟失，而且可能會吃出癌癥來。
1、烹煮過度的肉容易致癌
相信喜歡吃肉的人，都會喜歡上東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉，那口感肥而不膩，深受諸多吃貨的喜愛。而且在烹調方法上，人們都感到燉煮得越爛越好。但是，最新研究表明：在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
另外，食品專家表示，火鍋中過長時間燒煮肉類也可能會產(chǎn)生一類致癌物質。吃火鍋時，鍋食品中的肉類、魚類、內(nèi)臟等肉類能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質———亞硝胺。
2、烤焦的肉也容易致癌
燒烤是時下很多人都喜歡的飲食方式，在炭火的烘烤下，把肉的原汁原味逼出來，那是何等的美味。但燒烤的火候一般人都不能很好的把握，烤焦是在所難免的事情。但據(jù)美國一項最新研究證實，高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質，使經(jīng)常食用的人患胰腺癌幾率增加60％。而中國的醫(yī)學研究也證實，任何動物類脂肪燒焦后都會產(chǎn)生有害物質，不能食用。
專家指出，動物脂肪燒焦后，會產(chǎn)生一種強致癌作用物質，它與人體的脫氧核糖核酸結合，可引起細胞突發(fā)變異，導致癌癥的發(fā)生。正處在長身體階段的少兒，吃了烤焦的魚、鴨、雞等含有動物脂肪的肉類，會嚴重損害體內(nèi)生長機制，引起細胞變異；患有多種慢性疾病的中老年人，若吃了燒焦的烤肉類，更容易誘發(fā)癌癥。
3、腌制的咸肉油炸容易致癌
腌制過的肉類方便存儲，是很多地方保存食物的一種方式，而且有種很好的口感。這也是《舌尖上的中國》推薦的美食。但是這些美味如果吃不對，就會威脅人體的健康和安全。這種腌制過的咸肉是不能直接油炸烹調。因為咸肉中含有較多的亞硝基化合物，在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量會大量增加。
食用后會增加致癌風險。因此，在食用此類食物時，一定要做好“前處理”才會更加安全。好的辦法是：先把咸魚咸肉泡泡，隨后用水煮一下或蒸一下，等開鍋后去掉湯汁，最后再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會大大減少，讓人們吃得更安全更健康。
如何健康吃肉
世衛(wèi)組織新版“致癌名單”中，火腿、培根等加工肉類被列入1級致癌物，紅肉(所有哺乳動物的肉，如牛肉、豬肉和羊肉、馬肉等)被列為2A級致癌物。這已經(jīng)不能讓吃貨的我們好好吃肉了，國內(nèi)專家提出了一個“吃肉指南”。
熏肉、臘肉吃太多，早亡風險高
瑞士科學家發(fā)布在《英格蘭醫(yī)學雜志》上的一項大型調查結果顯示，吃太多(每天超過40克)的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡風險增加了44%。因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。為此，瑞士蘇黎世大學社會和預防醫(yī)學研究所癌癥流行病及預防部門的主任薩賓·羅爾曼博士建議，人們應將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內(nèi)。
烤肉致癌風險高，燉肉最健康
肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質結合，會產(chǎn)生“苯并芘”這種強致癌物，常吃會嚴重損害健康。
肉最健康的烹調方式是燉。實驗表明，長時間燉肉可減少肉類30%～50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。
老人兒童吃太多牛肉影響消化
牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，但牛肉有很高的膽固醇和脂肪，肌肉纖維也較粗糙，所以老人、兒童及消化力弱的人不宜多吃。
發(fā)燒、過敏吃羊肉，加重病情
羊肉補虛抗寒，強健身體，是冬天的滋養(yǎng)食療珍品，但羊肉性偏溫熱，關節(jié)炎、濕疹過敏及發(fā)熱者應忌食，否則會加重病情。
紅肉誘發(fā)心腦病，肥肉更要少吃
豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。
禽類、魚類等白肉脂肪含量較低。體力勞動者可適當吃紅肉，腦力勞動者則要多吃白肉;男性對紅肉需求大，女性可多吃白肉;老人身體機能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認知障礙，應以吃白肉為好;孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃。需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。
每天超過1兩半，心臟血壓都受傷
“膳食平衡寶塔”中明確指出，一個人每天攝入生肉不能超過75克，即1兩半，即一副撲克牌大小的一塊。拿紅燒肉來說，每人每天最多吃兩塊就夠了。每天都吃二兩甚至更多，有可能導致心臟病、高血壓等癥。
反復解凍肉招細菌
買了肉吃不完，自然要放進冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因為肉在反復解凍的過程中極易被細菌污染，用水解凍的方式尤其如此。專家建議，最好用微波爐解凍肉，將功率調到低火;其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍;再次是用流水沖泡凍肉;最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。
鮮肉不安全，冷卻肉最好
通常來說，牲畜在屠宰處理后，大約4小時后肉質會出現(xiàn)僵化，再過一段時間才會自行解僵成熟，質地變得柔軟有彈性，而且肉香濃郁。
按照這個過程慢慢成熟的肉質地最好。不過，由于熱鮮肉的儲存溫度偏高，加上肉表面潮濕，容易滋生細菌。冷凍肉雖然比熱鮮肉衛(wèi)生狀況好，但在解凍過程中，水分、汁液的損失，會使肉口感和營養(yǎng)變差。只有介于熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，溫度一直保持在0℃~4℃，營養(yǎng)和安全能兩者兼顧。專家建議，在買肉時要看清“冷卻肉”字樣，有些標注“排酸肉”的肉品也屬此類，售賣時會一直保存在冷柜中。
怎樣吃肉最健康？肉幾乎是所有人都喜愛吃的食物，一個人每年吃的肉數(shù)不勝數(shù)。有的人更是無肉不歡餐餐都要吃肉，據(jù)調查資料顯示，全國因為肥胖帶來的醫(yī)療等方面的壓力越來越大，肥胖大部分是因為營養(yǎng)攝入過量而引起的，下面就來看看如何吃肉才健康吧！
吃瘦肉也應適量
有些人認為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。
豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經(jīng)淋巴管進入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥，不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。
同樣，豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。
忌食用高溫油炸的咸肉
咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。以上介紹了吃豬肉時因注意的事項，死豬肉、豆豬肉切記不可食用，即使是瘦肉也要少吃，要適量。豬肉在清洗時不可以拿熱水浸泡，會丟失豬肉的味道。油炸的咸肉、燒烤、熏制的肉盡量要少吃。
前言：近日來，先是使用牛肉膏將豬肉神奇變?yōu)榕Ｈ獾氖澄锍舐勽[得中華神州沸沸揚揚，然而一波未平一波又起，動物保護組織的志愿者攔下裝載食用狗的大卡車事件，又拉開了網(wǎng)友關于該不該吃狗肉的熱烈爭論。肉食是人類不可缺少的重要飲食原料，但是，我們要如何將肉也吃得健健康康呢？不妨一起來進行一番探索。
●豬肉
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。
據(jù)報道，日本琉球大學教授通過調查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為長壽之藥。調查結果發(fā)現(xiàn)，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時，做成一種湯菜食用。經(jīng)過化驗分析，豬肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。
食用注意
吃豬肉時最好與豆類食物搭配，因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時間，這對促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強體質， 都有重要的作用。
豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。不宜大量飲茶，易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。不要吃涮豬肉，人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉，就會感染上旋毛蟲病，出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。
辨別好壞
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手，以紙按壓紙會顯得濕潤不易燃燒。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
●牛肉
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉禁忌
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會中毒
牛肉+鯰魚會中毒
牛肉+田螺會中毒
牛肉+白酒會牙齒發(fā)炎
牛肉+橄欖同食會引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有
（1）不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）內(nèi)熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不適當烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥
（8）不宜與牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶堿時禁忌食用
秋季常常會出現(xiàn)什么滋補火鍋，營養(yǎng)火鍋等。吃火鍋時吃肉是不可缺少的。但是為了健康，我們怎么吃肉才最健康呢?其實，肉類食品與蔬菜應交替食用。
營養(yǎng)專家指出，在火鍋當中，肉類食物無疑是不可或缺的主角，但為了健康，在吃火鍋的時候，肉類食物與蔬菜應交替進食，而不是先將肉類掃光，最后才吃菜。
肉類和蔬菜交叉著吃不僅不容易感到過分油膩，還可以幫助控制肉類的總量攝入，不然光吃肉很可能一下就吃了好多盤。專家表示，吃肉的同時多吃蔬菜瓜果，還可有效促進消化、降低血脂，預防肥胖。
其實吃火鍋最正確的吃法是先吃清淡食物，如青菜、豆腐，幫助胃腸打底，然后再循序漸進吃肉類以及其他種類食物。專家建議說。
豬肉最忌半生不熟就下肚
有些人為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發(fā)生。
據(jù)研究，三種嚴重的寄生蟲病旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
營養(yǎng)專家提醒：吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。
羊肉配豆腐，營養(yǎng)又降火
羊肉蛋白質含量高，脂肪含量相對來說比較小，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。而且它具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。所以歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛副主任醫(yī)師介紹說，吃羊肉的確好處多多，其所含的蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質，同時含有較多的鐵，對防治缺鐵性貧血、體質虛弱等都有一定幫助。
秋季怎么吃肉最健康
進補前先調理脾胃
夏天脾胃功能多較弱，立秋后如果突然大量進食補品，會驟然加重脾胃負擔，使長期處于疲弱的消化系統(tǒng)不能一下承受，即虛不受補，導致消化功能紊亂，出現(xiàn)胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥狀。因此，進補前要先調節(jié)胃腸功能。特別是以下三類人：
脾虛患者，常表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、面色萎黃，這些人進補前不妨適度吃點健脾和胃之品，如茯苓餅、芡實、山藥、豇豆、小米等，或健脾丸、香砂六君丸等。
胃火旺盛者，夏天平素嗜食辛辣火鍋、油膩燒烤之品的人，日久易化熱生火，積熱于腸胃，表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等，這些人進補前一定要注意清胃中之火，如適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再進補。
老人及兒童，消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹，因此，在進補前應注重消食和胃，不妨適量吃點山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物，癥狀嚴重者可在醫(yī)生的指導下服用中藥調理。
嚴禁不分虛實亂補
中醫(yī)的原則是虛則補之，不是虛證不能補。而虛證又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對證進補才能有益身體，否則適得其反，會傷害身體。
氣虛常見精神倦怠、語聲低微、易出虛汗、舌淡苔白、脈虛無力等。氣虛當益氣，進補可選用人參蜂王漿、補中益氣丸，以及黃芪、黨參、白術、山藥等。
血虛常見面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈心悸、健忘失眠、手足發(fā)麻、舌質淡、脈細無力等。血虛當補血，進補可選用十全大補丸、歸脾丸，以及當歸、阿膠、龍眼肉等。
保健養(yǎng)生雖然不像治病那樣有嚴格的要求，但起碼應分清寒熱虛實，若不辨寒熱妄投藥膳，則容易導致火上加火、寒上加寒。
秋補也要防肥胖
肥胖會導致高血壓、冠心病、腦動脈硬化等疾病。秋季是進補的季節(jié)，也是容易發(fā)胖的季節(jié)，肥胖者更應注意減肥。到了秋天，天氣轉涼，人們的味覺增強，食欲大振，飲食會不知不覺地過量，使熱量的攝入大大增加;再加上氣候宜人，使人睡眠充足，汗液減少。
總結：秋季滋補大家也要注意肥胖問題哦，不要不分虛實亂補。給身體造成傷害哦。吃火鍋時，肉類食物與蔬菜要同時搭配吃，才最健康。
有的人會偏食，只吃肉不吃蔬菜。蔬菜可以補充人體所需要的多種維生素，經(jīng)常吃蔬菜也可以增強體質。多吃蔬菜和水果可以增強抵抗力，對身體有幫助。人體需要攝入適當?shù)臒崃縼砭S持生活。人即使不運動，光是坐著也要消耗體內(nèi)的熱量，如果熱量不夠被消耗，是對身體非常不利的。會引起身體的各種不適。
缺少維生素 , 植物性纖維 . 不吃蔬菜 , 纖維素 攝取不足 , 對腸壁的刺激性小 , 致使腸肌蠕動減弱 , 糞 便在腸道停留的時間過長。 發(fā)生便秘 與每天不吃蔬菜和水果的人相比 , 每天吃 5份或更多蔬 菜和水果的人 , 其患 中風 和心臟病發(fā)作的危險可降低 12%會缺乏豐富的礦物質、維生素和植 物纖維素 , 因此長期不吃蔬菜 , 對身體的生長、發(fā)育是不利的。不吃蔬菜影響免疫力。
兒童不愛吃蔬菜的 7危害
經(jīng)常發(fā)生便秘。不吃蔬菜,纖維素攝取不足,對腸壁的刺激性小,致使腸肌蠕動減弱, 糞便在腸道停留的時間過長。 因而, 寶寶經(jīng)常發(fā)生便秘, 并將糞便中的有毒成分吸收到血液, 影響正常的新陳代謝, 容易生病。 多吃蔬菜可以防止寶寶便秘等多種疾病, 多吃蔬菜可以增 加免疫力和抵抗力。
破壞腸道環(huán)境。蔬菜中的纖維素可促進腸道中有益菌生長,抑制有害菌繁殖。如果經(jīng) 常不吃蔬菜,就會破壞腸道內(nèi)有益菌的生長環(huán)境,影響腸道對營養(yǎng)的吸收功能。
維生素 C 攝入不足。蔬菜是維生素 C 的主要來源,而維生素 C 對寶寶的發(fā)育有很大影 響。它可促使鈣質沉積,是正在快速生長發(fā)育中寶寶的牙齒及骨骼健全發(fā)育的必需營養(yǎng)素。 如果經(jīng)常不吃蔬菜, 就會出現(xiàn)牙髓出血、 牙髓炎, 骨骼松軟、 易斷以及皮下出血和身體感染 等表現(xiàn)。
對于女性來說，追求美麗與健康是一輩子的課題。有說法認為，素食主義的女性最美麗，因為蔬菜與水果等素食中含有豐富的維生素和礦物質，能夠提供大量抗氧化物質和水分，為保持女性的青春美貌非常重要，加上植物性食物中含有的膳食纖維有助腸道健康，保持苗條身材，因此，不少女性都成為堅定不移的素食主義者。
然而吃了一段時間的素食后，不少女性都感到有些困惑：“為什么我堅持吃素食，反而皮膚變得黯淡無光，頭發(fā)也變得枯黃易落呢？不但更容易生病了，情緒也變得低落、易怒，這到底是為什么呢？”
實際上，這都是因為素食惹的禍。素食主義者，尤其是嚴格的素食主義行為并不能稱得上健康，因為有許多對女性來說很重要的營養(yǎng)物質都需要動物類食材來提供，只要正確地吃肉，女性不但不會變胖，反而能變得更漂亮！
缺乏蛋白質，皮膚頭發(fā)都不美
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質組成。當?shù)鞍踪|缺乏時，女性最容易發(fā)現(xiàn)的一些癥狀就是原本黑亮濃密的秀發(fā)慢慢變得發(fā)黃、干枯，容易脫落，而且一旦剪短就很難長長。
另外皮膚會變得失去彈性，光澤度和保濕程度降低，面色發(fā)黃，容易出現(xiàn)皺紋、垮塌；原本漂亮修長的指甲會變得暗淡，而且容易斷裂、分層……這些癥狀都會讓女性看起來特別顯老。
在應付這些問題時，很多女性都會選擇去美容院、美發(fā)機構做保養(yǎng)，或是購買保健品服用，也有一部分女性會選擇花費重金購買昂貴的護膚品來做外部保養(yǎng)。這些行為盡管在短期里能夠獲得一定的效果，但時間一長，如果蛋白質沒有獲得良好補充，這些手段也會漸漸失效。
富含蛋白質的主要食物包括魚、肉、蛋、奶和大豆制品，除大豆制品外，能提供優(yōu)質蛋白質的幾乎都是動物性食品。此外，花生、核桃等堅果中也含有較多蛋白質，谷物中雖然也有一定質量的蛋白質，但是蛋白質的質量比較差。因此，對于女性來說，想要獲得充足的、營養(yǎng)價值高的蛋白質，食譜中應當含有適量的魚、肉、蛋、奶和大豆制品。
缺乏鐵女性更易貧血，面色蒼白無血色
從中醫(yī)的角度來說，一個人如果總是面色蒼白、唇色淺淡，這被稱為“血虛”，也就是俗稱的氣血不足，從營養(yǎng)學的角度來說，這種情況大多數(shù)是因為缺鐵性貧血導致的。
如果缺乏鐵將導致血液中的血紅蛋白含量下降，使血液運輸氧氣的能力下降，造成不同程度的缺氧，進而影響全身各臟器的功能，出現(xiàn)如頭暈、記憶力下降、容易疲勞、免疫力降低、面色蒼白不紅潤等癥狀，而對于女性來說，由于育齡女性每個月都會因經(jīng)期到來流失一些鐵，因此更容易出現(xiàn)缺鐵問題。
鐵是所有營養(yǎng)素中最難吸收的一個，通常食物中的鐵只有1%-10%能被吸收入血液，因此補鐵比補充其他營養(yǎng)素顯得更加艱難，因此更要選擇富含鐵、且鐵的存在形態(tài)更容易吸收的食物食用。這些食物是肉類，包括豬肉、牛羊肉、雞肉、魚肉、動物肝臟、動物血液等，它們不但含鐵量多，而且鐵的形態(tài)容易被人吸收，搭配食用還能促進人體對其他食物中鐵的吸收。
傳言中一些含鐵量高的植物類食物如菠菜、木耳、大棗等實際上補鐵效果并不好，而普通的蛋奶也并不是補鐵的好來源。
缺乏維生素B12，心血管疾病風險更大了
B族維生素是營養(yǎng)界中非常重要的一種營養(yǎng)素，它有一個特點是只存在于動物性食材中，而不存在于任何植物性食材中。因此，對于完全的素食主義者來說，缺乏維生素B12是最大的問題。盡管人體對維生素B12的需求量不大，但它卻是不可缺少的重要營養(yǎng)素。
當缺乏維生素B12時容易導致同型半胱氨酸增加，導致高同型半胱氨酸癥，而同型半胱氨酸過高是誘發(fā)心血管病的重要危險因素，尤其對于老年婦女來說，如果消化能力減弱導致維生素B12缺乏，心血管疾病發(fā)病風險就會比同樣吃肉的年輕人更高，需要引起重視。
維生素B12來源于動物性食品，主要是肉類、動物內(nèi)臟、魚貝類、家禽類和蛋類，需要注意的是，奶和奶制品中含有的維生素B12較少，即使喝牛奶等也無法良好補充維生素B12。
女性怎么才能健康吃肉？
說到動物性食材，人們會自然地想到脂肪，然后自然地想到發(fā)胖，因此會下意識地想要拒絕動物性食材。其實，只要正確食用，就不會攝入過多能量，關鍵是不能吃富含脂肪的垃圾食品，在烹飪?nèi)忸悤r，注意使用更好的烹飪方法。
無論是什么肉類，都要注意烹飪時優(yōu)先以煮、燉、蒸為主，如熬煮雞湯、排骨湯，蒸肉丸子或者燉肉湯，烹飪過程中尤其注意不要額外增加多余的食用油，因為肉類在蒸、燉的過程中會自然地將肉中含有的脂肪蒸出來，如果再額外增加過多食用油，會導致能量攝入過多。
在熬煮雞湯、魚湯等動物湯時，湯面上往往會漂浮一層厚厚的雞油或乳白色的魚油，一定要注意將表面的油先去掉，再喝湯吃肉。最好少吃煎炸、爆炒、燒烤的肉類，這樣做不但容易導致肉中含有的優(yōu)質脂肪酸氧化損失，更容易增加過多的脂肪，造成能量攝入過度，因此家庭婦女們在平時炒肉時，要注意控制食用油的使用量。
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