為什么人們?nèi)绱藷釔弁炼?/p>
為什么夏季養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。面對(duì)養(yǎng)生常識(shí)紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“為什么人們?nèi)绱藷釔弁炼埂?，希望?duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
最近，北京市農(nóng)業(yè)局出了一個(gè)十年蔬菜消費(fèi)報(bào)告，數(shù)據(jù)表明，土豆一直是北京銷量最高的蔬菜！這個(gè)不起眼的土豆為什么如此受歡迎？從健康角度說，這是好事還是壞事呢？
熱愛土豆的原因
土豆受歡迎，倒是不難解釋。愛吃土豆的何止北京人？土豆風(fēng)靡半個(gè)地球，歐洲人還樂于用它做主食呢。雖然沒有進(jìn)行廣泛調(diào)查，但按我的推測，人們熱愛土豆有以下幾個(gè)理由：
首先，土豆烹調(diào)后香氣極為濃郁，其他蔬菜幾乎無法比擬。土豆既含有較多游離氨基酸，蛋白質(zhì)含量偏高，又含有微量的糖分和不少淀粉，擅長發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生誘人香氣。
其次，土豆烹調(diào)后口感特別豐富。它可以做成涼拌土豆絲，脆而略有韌性的炒土豆絲，無比細(xì)膩的土豆泥，柔軟的燉土豆，還有口感特殊的炸薯?xiàng)l和炸薯片。
第三，土豆所含的淀粉能在烹調(diào)過程中起到增稠、勾芡的作用，能讓湯汁變粘，濃稠的汁粘在食材表面，吃起來特別有味道。這也是其他不含淀粉的蔬菜很難達(dá)到的神奇效果。
第四，土豆和各種調(diào)料無不般配，不管加醬油、加醋、加胡椒粉、加咖喱粉，土豆都能呈現(xiàn)出極為誘人的味道。
從健康角度來說，土豆消費(fèi)量高卻是個(gè)很糾結(jié)的事情
土豆本身的營養(yǎng)價(jià)值不算差，其中富含鉀元素，鉀的含量堪比香蕉；維生素C也比較豐富，能與番茄相媲美；富含國人所容易缺乏的維生素B1,維生素B2含量也比大米高；而且還含有些膳食纖維和多酚類物質(zhì)。在不放油鹽的時(shí)候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米飯饅頭高，升血糖速度也比白米飯白饅頭慢，而且飽腹感非常強(qiáng)。同樣吃300千卡能量的食物，土豆比米飯饅頭面包更容易讓人吃飽，而且飯后很長時(shí)間不覺得餓。
總之，如果簡單做成烤土豆、蒸土豆，土豆的健康價(jià)值并不令人失望。如果作為主食，替代白米白面，那么多消費(fèi)一些土豆，對(duì)改善營養(yǎng)、控制血壓都有好處。歐洲人就是把土豆當(dāng)主食的，烤土豆是法國人和德國人的常見主食。醫(yī)生忠告不少高血壓患者多吃烤土豆，少吃白面包。在著名的DASH飲食模式中，土豆也占據(jù)了一席之地，成為防控三高的健康飲食的一部分。
大部分國人都是把土豆當(dāng)菜吃
如果土豆用來做菜吃，效果就反過來了。在蔬菜當(dāng)中，土豆的淀粉含量幾乎是最高的等級(jí)，通常在14%-20%之間，而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低。淀粉多，意味著熱量高。如果用土豆替代青菜，毫無疑問，會(huì)增加肥胖和甘油三酯的危險(xiǎn)。
更麻煩的是，大部分國人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是加了大量油脂烹調(diào)，或者和肉類一起紅燒、燉煮的土豆。土豆本身很擅長吸油，而且因?yàn)楹械矸?，少放了油，炒土豆絲就會(huì)粘鍋。雖然土豆本身比米飯熱量低，但無奈油脂的熱量太高，吸了油、沾了油之后的土豆，所含熱量就極其可觀了。
炸薯片、炸薯?xiàng)l、香辣土豆絲、炸薯角、土豆餅、土豆燉肉、尖椒土豆絲？？哪一種土豆烹調(diào)方法是油脂比較少的呢？很多人可能會(huì)說：是脆口的炒土豆絲吧，它看起來挺清爽的，沒什么油?？上聦?shí)并非如此，據(jù)我們前幾年的測定，尖椒土豆絲這種大眾口味的土豆菜，看起來一點(diǎn)都不油膩，但真的裹挾著相當(dāng)不少的油，不算粘在盤子上的油，脂肪含量可達(dá)10%-12%.洗去淀粉，不僅不能省油，反而會(huì)增加土豆烹調(diào)后的脂肪含量。
相比而言，全脂牛奶的脂肪含量只有3%,雞蛋也只有10%而已。所以，米飯配炒土豆絲，饅頭加土豆燒肉之類的組合，等于是吃了兩份主食，怎能不使人發(fā)胖呢。如果飯后再來點(diǎn)炸薯?xiàng)l、炸薯片之類，脂肪含量比炒土豆絲還高得多（炸薯片通常是25%-35%的脂肪含量），增肥效果就更不用說了。
土豆當(dāng)菜吃，還有另一方面的嚴(yán)重缺陷
營養(yǎng)學(xué)界常常把蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜兩類，土豆屬于后者。顏色淺，就意味著類胡蘿卜素含量低，花青素含量也低。營養(yǎng)學(xué)研究報(bào)告中常常找到各種證據(jù)，表明多吃蔬菜水果有益預(yù)防心腦血管疾病，而遺憾的是，這里所說的蔬菜，并不包括土豆。說到這里，結(jié)論也就很清楚了：若把土豆當(dāng)成主食評(píng)價(jià)，它比白米飯強(qiáng)；但如果當(dāng)成蔬菜評(píng)價(jià)，它是個(gè)得分比較低的蔬菜，抗氧化物質(zhì)含量低，保健成分少，而且所含熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比普通蔬菜高。
另外，食品安全的研究發(fā)現(xiàn)，土豆是烹調(diào)中最容易產(chǎn)生丙烯酰胺（一種疑似致癌物）的蔬菜食材。這是因?yàn)橥炼怪懈缓劝滨０泛吞於０罚?20-190攝氏度之間的常見烹飪條件下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。炸薯片就是常見食品中丙烯酰胺含量的頭名狀元。不過，蒸煮土豆就沒這個(gè)問題，因?yàn)榧幢阌眉矣脡毫﹀伵胝{(diào)，烹調(diào)溫度也只有不到120攝氏度，這類反應(yīng)很難快速發(fā)生。
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土豆為什么要泡水
1、土豆為什么要泡水
土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆放在水里,可以防止氧化變黑。
另外,土豆的淀粉含量較大,泡水可以讓淀粉析出,這樣口感比較爽脆,合適炒土豆絲、土豆片、炸土豆片這樣的菜色可以這樣操作。同時(shí)去除了土豆多余的淀粉,也能減少熱量,更加健康。
如果土豆是做燉菜中的配菜,比如土豆燉牛肉、大盤雞,追求的是土豆沙沙、面面的口感。建議不要泡水,這樣不僅可以使土豆口感綿軟,而且會(huì)讓肉的湯汁會(huì)比較濃稠。
2、土豆泡水不應(yīng)過久
土豆在浸泡時(shí),可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好馬上烹調(diào),以防營養(yǎng)素流失到水中。
土豆中含量最多的是淀粉、鉀、維生素C、膳食纖維。膳食纖維是不容易因切配、焯水或烹制而損失的,但是淀粉、鉀和維生素C卻都會(huì)因浸泡、焯水、加熱時(shí)間過長而發(fā)生不同程度的損失。土豆切絲后表面積呈幾何倍數(shù)增加,這時(shí)太多水的介入會(huì)損耗其中的淀粉和水溶性維生素C、鉀。
也可以在土豆削皮后直接切絲,然后用沸水快速焯一下,撈出后即用蔥花蒜片熗鍋烹醋翻炒,烹制后期加鹽和味精即可出鍋。這樣的話,因?yàn)闆]有用水浸泡,焯過之后盡快急火快炒,營養(yǎng)素流失少,而且烹醋對(duì)保護(hù)維生素C、提高鉀的吸收都有很大幫助。
3、土豆的烹飪竅門
新土豆燉煮,老土豆烹炒。新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆,在營養(yǎng)上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋后不會(huì)發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象,適合烹炒。
削皮,只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養(yǎng)素,所以削皮時(shí)只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面,很輕松就能將外皮去掉薄薄一層,且不會(huì)損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮,把土豆放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能很容易地去皮。
小火燉容易熟。土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會(huì)使外層熟爛甚至開裂,里面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會(huì)使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸保存營養(yǎng)。帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最營養(yǎng)的吃法。去皮蒸會(huì)讓水分更容易進(jìn)入土豆中,這樣蒸出來的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥時(shí)也最好帶皮整個(gè)蒸熟后,再去皮搗制成泥。
土豆食用價(jià)值
土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部,增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑,土豆汁對(duì)清除色斑效果明顯,并且沒有副作用。
土豆含有維生素C。它里面含有的礦物質(zhì)和營養(yǎng)元素能作用于人體,改善精神狀態(tài)。土豆可以幫你補(bǔ)充維生素A和C,也可以在提供營養(yǎng)的前提下,代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。
土豆不僅不會(huì)使人發(fā)胖,還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病,還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素,肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆,能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀。
高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強(qiáng)體質(zhì),同時(shí)還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友,堅(jiān)持吃一段時(shí)間土豆,一定能收到令你滿意的效果。
土豆去皮的簡單方法
工具:一盆沸水和一盆冰水。
步驟:先把土豆放進(jìn)沸水中煮15-20分鐘,直到煮熟。下一步,將它們依次擱到冰水里,只要5秒就行。最后從冰水中拿出來,只要用手就能輕松地撕掉外皮。
原理:當(dāng)冰水冷凍外皮時(shí),土豆里面的溫度還很高,正是這種冷熱溫差,讓外皮和內(nèi)層主動(dòng)分離。
現(xiàn)在人們在看電視劇的時(shí)候應(yīng)該經(jīng)常能看到男主角或者是女主角患上了白血病，需要骨髓移植，就千方百計(jì)地尋找合適的骨髓?？吹竭@里，可能很多人都不了解為什么白血病要換骨髓呢？如果有不了解的話，就趕快來看看這篇文章，原來是這些原因?qū)е碌摹?/p>
如果一個(gè)人患了白血病，其實(shí)就是自身的造血組織出現(xiàn)了故障，產(chǎn)生了一種惡性的疾病。白血病的特點(diǎn)就是人身體內(nèi)的骨髓以及其他造血組織中會(huì)有非常多的白細(xì)胞，這些白細(xì)胞還會(huì)進(jìn)入到外部的一些血液中，所以就導(dǎo)致正常的血細(xì)胞受到了影響。在生活中，人們經(jīng)常會(huì)聽到說白血病患者需要骨髓移植，其實(shí)并不是所有的白血病患者都要骨髓移植的，只是如果相應(yīng)的治療沒有起到效果，在最后就必須要用骨髓移植的方式了。
看到這里，可能很多人還是不了解白血病為什么要換骨髓。其實(shí)是因?yàn)槿绻加邪籽?，發(fā)病的速度非?？欤诓扇∷幬镏委熁蛘呤瞧渌囊恍┗煼椒ǖ臅r(shí)候都不能夠很好地控制病情，病情會(huì)不斷地惡化下去。在這個(gè)時(shí)候，如果不進(jìn)行骨髓移植，替換掉身體內(nèi)存在著異常現(xiàn)象的骨髓，病情就會(huì)持續(xù)惡化下去，最后就會(huì)導(dǎo)致人死亡。所以在這樣的情況下，患者除了換骨髓之外已經(jīng)沒有別的選擇了。
既然白血病如此可怕，人們應(yīng)該如何預(yù)防呢？
第一，運(yùn)動(dòng)是讓人擁有健康的身體的一個(gè)很好的方式，在日常生活中人們要經(jīng)常在空氣清新的戶外做運(yùn)動(dòng)，這些運(yùn)動(dòng)量不要太大，只要讓自己覺得稍微有一些疲憊感就可以了，這樣就能夠增強(qiáng)自身的抵抗能力，也就不會(huì)那么容易受到病毒的侵?jǐn)_。
第二，人們在飲食方面也要做到營養(yǎng)搭配，千萬不要挑食，不同的食物中所含有的營養(yǎng)成分是不同的，只有不挑食，才能夠盡可能的吸收到更加全面的營養(yǎng)。
第三，現(xiàn)在有很多人喜歡吃路邊的小吃，其實(shí)這對(duì)自己的身體是很不好的。人們要少吃路邊攤，因?yàn)檫@樣的食物用的大多都是不健康的油和原材料，吃了之后很容易讓人患病。如果人們實(shí)在喜歡的話，也可以學(xué)習(xí)相關(guān)的方法，自己在家里嘗試著做。
土豆絲為什么要泡水
1、土豆絲為什么要泡水
土豆中含大量的淀粉,土豆切絲以后就會(huì)隨水分流出來,泡水是為了除去淀粉,泡的時(shí)間越長,土豆絲里含的淀粉就越少,炒出來的土豆絲就越脆,反之就會(huì)使土豆絲變面!
但是如果淀粉太多在炒的德時(shí)候就會(huì)糊鍋底,所以炒土豆絲之前最好泡一下,至于多長時(shí)間就因人而異,通常情況下泡幾分鐘就行。
吃土豆一定要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。切好的土豆絲或片不能長時(shí)間的浸泡,泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。買土豆時(shí)不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆,以免龍葵素中毒。
2、土豆不宜與西紅柿搭配
土豆會(huì)在人體的胃腸中產(chǎn)生大量的鹽酸;西紅柿在較強(qiáng)的酸性環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生不溶于水的沉淀,從而導(dǎo)致食欲不佳,消化不良。
3、土豆不宜與香蕉搭配
土豆是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食物,香蕉又是我們經(jīng)常吃的水果,或許很多人都不知道他們一起使用產(chǎn)生副作用。如果兩樣食物一起食用或食用的時(shí)間沒有相隔十五分鐘的話,兩者所含有的元素會(huì)發(fā)生化學(xué)作用并產(chǎn)生一定的毒素。這些毒素會(huì)導(dǎo)致人們長斑。愛美的MM記住咯,不要一起吃這兩種食物。
4、土豆不宜與石榴搭配
味甘的石榴具有生津止渴之效,可用于治療口干煩渴、咽干、口瘡、潤秋燥。但石榴和土豆一起吃會(huì)引起中毒。若與土豆同時(shí)服用,可用韭菜泡水喝下去解毒。
泡菜炒土豆絲的做法
家常菜就是要讓人有家的味道,泡菜炒土豆絲是一道家鄉(xiāng)味十足的菜肴,做法簡單卻不敷衍。熱氣騰騰的菜上桌,一家人做在一起品嘗這道菜,這就是家的味道,餐桌上笑聲不斷,幸福的味道也莫過于此。
1、大蒜切片,泡菜切成丁備用。
2、鍋里加適當(dāng)?shù)挠?油九層熱時(shí)用大蒜噴鍋,按下來放入土豆絲,炒到土豆絲變色后加入泡菜,在炒1分鐘就可以關(guān)火了。
3、土豆切絲,用涼水泡一泡,泡一會(huì)撈出來備用。
4、接下來就可以出到盤子里了。
這就是泡菜炒土豆絲的做法你學(xué)會(huì)了沒有,在調(diào)味品方面不需要放太多,只需要保存食物本身的味道,這是極好的。
土豆絲的功效有什么
土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素,在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖,有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量;其中的黏體蛋白質(zhì),能預(yù)防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣,土豆能減少中風(fēng)的危險(xiǎn),且無任何副作用。有學(xué)者指出,每日吃1個(gè)土豆,即可使中風(fēng)的機(jī)會(huì)下降40%。
吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩,因?yàn)樗缓?.1%的脂肪,是其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入,使多余的脂肪漸漸代謝掉。吃土豆不必?fù)?dān)心營養(yǎng)單一,有損健康。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指,無論是營養(yǎng)價(jià)值還是保健功能,都不在黃豆之下。
馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?所含的維生素C是蘋果的4倍左右,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等,馬鈴薯是降血壓食物,膳食中某種營養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理,調(diào)整膳食,也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。
為什么胃病如此常見？首先要從胃的結(jié)構(gòu)和病機(jī)說起。
胃，位于人體的上腹部偏左側(cè)，上有賁門，連接食管，下為幽門，連接十二指腸，兩者之間就是胃體。胃壁從內(nèi)至外分三層，即粘膜層、肌層和漿膜層。
「胃炎」就是發(fā)生于胃粘膜的炎癥。
開始時(shí)表現(xiàn)出充血、水腫，即為「淺表性胃炎」。繼而出現(xiàn)表面潰爛，即為粘膜糜爛。糜爛加深成一個(gè)洞，即形成「胃潰瘍」， 潰瘍侵蝕血管，就會(huì)造成「潰瘍出血」。
如果炎癥反復(fù)發(fā)作，會(huì)使胃粘膜細(xì)胞受損、變性。由復(fù)層鱗狀上皮異變?yōu)轭愃颇c上皮的「單層柱狀上皮」，這就是「腸上皮化生」，簡稱「腸化」。
這預(yù)示著發(fā)生進(jìn)一步細(xì)胞變化的風(fēng)險(xiǎn)。
而「賁門」和「幽門」因各種原因引起的松弛，則會(huì)造成「食管返流」和「膽汁返流」，對(duì)胃和食道造成進(jìn)一步損害。
在人的一生中，許多因素都會(huì)造成胃的損害。
如：吃辛辣、冰冷和不易消化的食物；飲食不規(guī)律、不衛(wèi)生及感染幽門螺桿菌等。
如此日積月累， 「胃病」就產(chǎn)生了。
香椿什么人不能吃
1、香椿什么人不能吃
1.1、香椿為發(fā)物,多食易誘使痼疾復(fù)發(fā),故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
1.2、督灸的忌口。虛寒痢疾者不宜食用香椿。香椿性平而偏涼,虛寒痢疾者適宜溫補(bǔ),食用香椿會(huì)加重病情。
1.3、陰虛的人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病人這樣屬于陰虛、燥熱的患者,吃了對(duì)病情的恢復(fù)沒有好處。
1.4、有眼疾的人,也應(yīng)少吃香椿,否則會(huì)對(duì)眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響。
1.5、野菜會(huì)引起日光性植物性皮炎,食用后應(yīng)避免陽光的照射,食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異,過敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用,如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī),以免拖延病情。
1.6、服用維生素K的人不應(yīng)食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用,既使維生素K治療作用降低,也使香椿的營養(yǎng)價(jià)值降低。
2、吃香椿要注意什么
2.1、選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽
到四月中旬之后,大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說,香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那么將來儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。
2.2、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚,都不妨先焯一下,可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。
2.3、腌制椿芽時(shí)間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦?亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升,在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰(添加鹽量為10%~20%時(shí)),含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)。焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)。
3、香椿有什么營養(yǎng)價(jià)值
香椿中還含維生素E和性激素物質(zhì)、還含有一定量的楝素。
香椿還含有各種微量元素,如磷、胡蘿卜素、鐵等。
每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中含有亞硝酸鹽達(dá)每千克53.9毫克。
香椿含有15毫克的維生素C1,僅次于辣椒,是白菜中維生素C1含量的2.5倍,菠菜的3倍。
每100克香椿頭中,含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、維生素C含有115毫克,磷135毫克,胡蘿卜素1.36毫克。
吃香椿有什么好處
1、延緩衰老
它含有維生素E和性激素物質(zhì),有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。
2、健脾開胃
香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開胃,增加食欲。
3、清熱解毒
溫馨提示:香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
4、 除蛔蟲
香椿含有楝素,揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
5、美容
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
6、降血脂血糖
香椿芽中含有抑制多種致病菌的成分,含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。
怎樣吃香椿好
1、香椿芽炒雞蛋
材料:香椿芽、雞蛋、蔥、姜;
做法:香椿芽放入沸水中焯一下,撈出浸在冷水中;取適量撈出并切碎(不能切的太碎);放入雞蛋液中,加入少量鹽雞精,蔥花拌勻;油鍋中放入蔥、姜爆香;將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中,待其凝固再翻炒至熟即可。
2、香椿拌豆腐
材料:香椿芽、豆腐;
做法:燒半鍋水,水開后放少許鹽,放入香椿氽燙一會(huì)兒;將燙好的香椿用清水過涼,切成香椿末兒;香椿放一碗中,加香油和鹽,少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻;內(nèi)脂豆腐一盒,從盒中取出放盤中;撒上調(diào)好的香椿末兒即可。
3、香椿花生米
材料:香椿芽、花生米、紅椒末;
做法:香椿頭擇取嫩尖洗凈;花生米炸好撒些許鹽拌勻晾涼待用;將香椿頭置開水中焯好撈出,撒點(diǎn)鹽末漬干水分;切成細(xì)末放在炸好的花生米上;滴幾滴生抽,辣油,灑上青紅椒末拌勻即可。
什么人不能吃山藥
1、什么人不能吃山藥
1.1、糖尿病患者不可多食
雖然說山藥含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山藥屬根莖類食物,淀粉量較高,如果過多食用反而不會(huì)降低血糖,而會(huì)導(dǎo)致血糖升高。因此,患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥,如果某些患者偏愛食山藥,那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量,否則就會(huì)適得其反。
1.2、人在吃火鍋時(shí)
山藥本身是一種補(bǔ)藥,在吃火鍋時(shí),加上麻辣小料的作用,使性平的山藥帶有一定的熱性,容易讓人上火,因此,在吃火鍋時(shí),最好少吃山藥。
1.3、服小蘇打等堿性藥時(shí)
在吃山藥時(shí),不要同時(shí)服用小蘇打片等堿性藥物,以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。
1.4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙,如睪丸激素和雌性激素。因此,對(duì)于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。
2、如何選好的山藥
2.1、看外表。皮膚比較光滑的是脆山藥,適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會(huì)甜糯、飽滿,面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。
2.2、看外觀。稍稍有點(diǎn)扁,頭上帶一點(diǎn)彎曲,顏色是棕黃色;或是莖干筆直,質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會(huì)稍硬一些。
2.3、用手握。握住山藥一段時(shí)間,時(shí)間長短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定,暖和可以短些,反之握住的時(shí)間則可長一些。握住松開后,新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?不新鮮的山藥會(huì)“出汗”,表皮滲出細(xì)小水珠,這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過,黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損,營養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳。
3、山藥的養(yǎng)生功效有哪些
3.1、延緩衰老
山藥的營養(yǎng)價(jià)值很高,它可以阻止衰老活性酶的降低,延緩人體衰老。山藥可以和枸杞一起燉湯,滋補(bǔ)效果比直接燉山藥效果更明顯。燉山藥不僅味道鮮美、口感滑爽,而且有利于山藥中營養(yǎng)被人體更好的吸收,減少衰老幾率。女士經(jīng)常食用,它不僅可以改善體寒癥狀,還可以延緩衰老,越來越年輕。
3.2、降血壓
很多人都知道山藥中含有豐富的淀粉酶和粘液蛋白,但是他們卻不知道淀粉酶和粘液蛋白對(duì)人體有很多益處。山藥中的淀粉酶和粘液蛋白被人體吸收后可以有效的降低血壓,高血壓患者如果經(jīng)常食用可以有效降低血壓,在食用山藥時(shí)最好將山藥和決明子一起煮湯,經(jīng)常喝煮出來的湯不僅可以降低血壓,對(duì)降血糖、降血脂都有很好的效果。
3.3、益肺止咳
山藥是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食物,食用山藥可以達(dá)到潤肺、益肺的效果。因此在咳嗽時(shí)可以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充一下山藥,減輕咳嗽。
山藥的家常食譜
1、土雞燉山藥(煨湯)
主料:鮮山藥2000克,鮮雞塊1000克。輔料:蔥2根(切段),姜片3片,芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做法:將山藥切成段;用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
2、山藥豆腐羹
原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調(diào)料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。
做法:山藥去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成與山藥等大的丁;香菜洗凈切末,香菇洗凈切丁;鍋中加鮮湯,調(diào)入主料,然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味;湯騰時(shí)用水淀粉勾芡至濃稠狀,淋入蛋液并撒香菜末即可。
山藥應(yīng)該怎么保存
1、山藥的短期保存方法
1.1、山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進(jìn)行分裝,分裝后要立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍。
1.2、山藥食用時(shí)不需要解凍,水燒開即可下鍋,既方便又能確保山藥品質(zhì)。
2、山藥的長期保存方法
2.1、常溫通風(fēng)保存法
如果家里通風(fēng)設(shè)施比較好的話,可以放在常溫通風(fēng)處保存,使用這種方法一般可以存放3～6個(gè)月,在存放的時(shí)候不要用塑料袋和報(bào)紙裝山藥,最好能讓他們散開。
2.2、冰箱冷藏法
據(jù)了解,山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右,因此,在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進(jìn)行冷藏。山藥在冷藏的時(shí)候,應(yīng)與水果分開,以免因水果放出的乙烯而導(dǎo)致山藥變質(zhì)。
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