酸菜炒鴨胗的制作方法？
養(yǎng)生膏方制作方法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“酸菜炒鴨胗的制作方法？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
今天給大家介紹的是家常菜酸菜炒鴨胗，這道菜主要講究的是原材料的選擇及火候的重要性。大家都知道我們五十六個(gè)民族有著豐富的美食資源，今天給大家介紹的就是一道我們民族的傳統(tǒng)美食，希望大家都可以學(xué)會。下面就是今天介紹的酸菜炒鴨胗的具體原料的選擇和制作方法，其實(shí)看起來很簡單的哦。
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一 食材 鴨胗、酸菜、姜片、花椒、油、白糖、生抽、鹽
做法1、將鴨胗剖開，處理掉污物后拔掉內(nèi)金，用鹽搓洗干凈
2、將處理干凈沒有異味的鴨胗切花，待用。
3、燒適量的開水，水沸后倒入鴨胗，待鴨胗表面變白后關(guān)火，等一分鐘后馬上把鴨胗撈起瀝水，倒入冰水內(nèi)降溫。了事后瀝干水分，待用。
4、將酸菜切碎，待用。
5、熱鍋倒油，加入花椒、姜片爆香。隨后倒入酸菜、適量白糖，大火翻炒。
二 食材 鴨胗、酸菜、辣椒、花椒、蒜
做法1、酸菜清洗干凈，下鍋炒五分鐘烘干水分，備用
2、熱鍋下油，放入切碎的瓣蒜，煎香。
3、雞胗切成花球狀， 至于花球的切法，大概方法是 用刀割除雞腎內(nèi)部的一層白色部分，這樣口感更嫩，然后使其圓弧面向上，垂直切4/5的深度，每刀距離為2-3毫米；然后雞胗轉(zhuǎn)90度，仍垂直切深4/5，刀距離2-3毫米切出花形。
4、滑入雞胗，翻炒至表面變白。
5、加入花椒、干辣椒一起翻炒。
6、放入烘干的酸菜繼續(xù)大火爆炒。
7、一同翻炒至雞胗熟透，大約需要3分鐘。最后加鹽、糖調(diào)味。
通過以上兩種方法的任何一種您都可以做出這道酸爽怡人的酸菜炒鴨胗，怎么樣看起來是不是很簡單，實(shí)話告訴您其實(shí)做起來也一點(diǎn)不費(fèi)勁。不要以為是看著容易做著難 ，有些事情您大可以勇敢的嘗試一下，相信我一定會有意外的收獲哦。
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青椒炒鴨胗是一道非常出名的家常菜，青椒炒鴨胗非常容易做出來，因?yàn)椴捎玫氖巢木褪乔嘟愤€有鴨胗，當(dāng)然我們可以采用料酒和姜這些作為配料，我們要認(rèn)識一下什么是鴨胗，鴨胗其實(shí)就是鴨的胃，鴨胗的肉質(zhì)很緊，吃起來非常有嚼勁，用鴨胗來炒青椒是非常營養(yǎng)的一道菜。
青椒炒鴨胗雖然制作簡單，但是青椒炒鴨胗卻有很好的養(yǎng)生作用，這道菜能夠給我們提供豐富的維生素和微量元素，這道菜的功效和作用在于可以起到防癌治癌，增加食欲，減肥等方面的作用。
青椒炒鴨肫
材料
鴨肫，青椒，黃酒，姜，鹽，大蒜，生抽。
做法
1.青椒洗凈后，弄成小塊。大蒜切末備用。
2.鴨肫洗凈放入電飯鍋中，加黃酒、姜片和水煮開5分鐘，然后切斷電源燜1小時(shí)。
3.把鴨肫撈出洗凈后切片。
4.鍋中油溫8分熱時(shí)，將鴨肫、青椒和蒜末一起放入鍋中大火煸炒，然后放鹽、生抽(放一點(diǎn)點(diǎn)即可，增加菜的鮮度)。
5.如果喜歡吃軟點(diǎn)的青椒那就多炒一會，可以放少許水，避免燒焦。
上文我們介紹了一道家常菜青椒炒鴨胗，青椒炒鴨胗的做法是非常簡單的，我們只需要幾個(gè)步驟就能做出這道菜來，青椒炒鴨胗的營養(yǎng)價(jià)值很高，青椒炒鴨胗有很好的養(yǎng)生功效，能預(yù)防癌癥并且可以增加我們的食欲。
對于大部分城市來說，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰來保證呢？長期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做炒鴨胗。
2.先對半切開
3.再切成薄片
4.改刀切花紋
5.炒鍋里加入適量的水，煮沸，倒入鴨胗
6.煮一會上面就會有很多浮沫出現(xiàn)，把鴨胗倒出來沖洗一下
7.炒鍋加入適量的水，加入適量的生姜片，黃酒
8.倒入鴨胗煮30-45分鐘后，撈出
9.胡蘿卜斜切成片
10.青椒切小塊
11.炒鍋加少量的水，下入胡蘿卜片煮3分鐘
12.倒入青椒片一起煮1分鐘
13.倒入鴨胗
14.加入適量的六月鮮特級醬油
15.加入適量的鹽，雞精翻炒均勻即可
雖然炒鴨胗這道菜做起來很簡單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請教下自己的長輩，而在長輩的指導(dǎo)下，你必然能夠完成得更好。
麻辣鴨脖制作方法是最為經(jīng)典的鴨脖子的處理方式，麻辣鴨脖就是我們常吃到鴨脖子的做法，那具體我們應(yīng)該怎么制作，才能讓鴨脖子有了麻辣的味道，鴨脖子能夠更加吸收麻辣的精華，這樣我們吃起來的鴨脖子才更加有味道，才能成為我們喝酒最好的酒料呢。
麻辣鴨脖有非常悠久的歷史，早在清朝時(shí)期就已經(jīng)非常的流行，現(xiàn)在麻辣鴨脖已經(jīng)在全國各地都能看到和買到了，那么我們除了去買鴨脖子外，自己其實(shí)也可以制作一道精美的麻辣鴨脖呢
下面我們看麻辣鴨脖制作方法
麻辣鴨脖配方原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、蔥節(jié)120克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香葉3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精鹽200克、味精15克、干辣椒400克、姜塊100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
麻辣鴨脖的詳細(xì)制作方法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
上文我們介紹了什么是鴨脖子，我們懂得了鴨脖子的制作方法之一的麻辣鴨脖的制作方法，只要掌握了上文介紹的麻辣鴨脖制作方法，我們就可以自己去買來鴨脖，加些配料開始制作這道麻辣鴨脖吧。
? ?老鴨湯是一種在全國各地都很受歡迎的美食，不論男女老少都有它的追捧者，各個(gè)地方的老鴨湯雖然味道不同，但卻是都很是好吃。但好吃并不需要老是在外面吃，其實(shí)在家里自己也能做出美味的老鴨湯的，可能會有人問：怎么做才會好吃了。不用著急，今天就來說一說老鴨汽的制件方法，讓大家在家就能做出好喝的湯。
? ?一、酸蘿卜燉老鴨
? ?用料：
? ?老鴨1只（約1500-2000克）、泡酸蘿卜300克、老姜40克、大蔥50克、胡椒粉6克、雞精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、鹽適量、化豬油70克。
制作：
? ?1、 將鴨宰殺煺毛，剖腹去內(nèi)臟收拾干凈，剁成約3厘米大的塊，入沸水中“飛一下”后，用清水沖漂一下。酸蘿卜切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老姜刮皮洗凈后拍破；大蔥洗凈挽成結(jié)。
? ?2、 鍋置火上下油燒熱，先投入姜蔥、花椒爆香，再下鴨塊煸炒，見鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜片炒香，便轉(zhuǎn)入燉鍋（或高壓鍋）內(nèi)、摻入適量清水將鴨塊淹沒。
? ?3、 用旺火將燉鍋內(nèi)的水燒開，打去浮沫，用小火煨燉80分鐘左右（高壓鍋約需20分鐘），當(dāng)鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味后食用。
? ?二、紅棗燉老鴨”
? ?將市場購活鴨去凈毛和內(nèi)臟，洗凈血水，從背部片開洗凈，放開水鍋中汆透撈用；清水沖洗干凈，取大號沙鍋加水，放入老鴨瘦肉少許、豬脊骨2斤、陳皮少許、大棗50克、枸杞少量、蔥姜片適量，急火燒開，慢火煲至肉爛調(diào)味即可。該菜主要是喝湯，調(diào)味主要是鹽、味精、雞粉、胡椒粉，口味香醇、營養(yǎng)豐富，男女老少都可食用。
? ?三、白果燉老鴨
? 傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜，采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補(bǔ)生津、潤肺益氣功能。 燉老鴨時(shí)，為了使老鴨爛得快，可將幾只螺螄一同入鍋烹煮，任何陳年老鴨，也會燉得酥爛。
? 上面給大家介紹了幾種老鴨湯的制作方法，相們能指導(dǎo)大家在家就做出美味的老鴨湯了，老鴨湯是夏季滋補(bǔ)最好的湯品之一，所以在這個(gè)夏天一定不能錯(cuò)過，準(zhǔn)備好食材，動起手來，照以上的做法為全家老小準(zhǔn)備這一道老鴨湯來補(bǔ)充營養(yǎng)吧。
我們知道鴨的內(nèi)臟很多都是可以食用的，我們不但可以吃鴨的肝臟而且也可以采用鴨腸來做菜，鴨腸不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，鴨腸里面不僅含有豐富的維生素而且還含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃鴨腸有利于我們的身體健康，鴨腸有治療便血和遺尿等功效，下文我們給大家介紹一下鴨腸的幾種制作方法吧。
酸辣鴨腸
1.鴨腸加鹽與醋揉洗后用清水沖洗三到四次(要除去腥味，用鹽與醋結(jié)合來洗清除得比較干凈的)
2.切成十公分左右的段
3.芹菜切成段備用
4.姜切成細(xì)絲，蒜切成片
5.鴨腸在炒之前用水焯一下，焯的時(shí)候注意時(shí)間，看到鴨腸稍一卷起、顏色變白時(shí)，迅速撈出入涼水中;
6.鍋里放油，可以適當(dāng)多點(diǎn)，燒熱后放入姜蒜炒出香味
7.加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油
8.放入兩勺剁椒翻炒，因?yàn)檫@個(gè)剁椒是我自已做的，味道屬于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味
9.把焯過水的鴨腸倒進(jìn)鍋里迅速翻炒均勻
10.最后把芹菜放入，根據(jù)自已的口味輕重加適量的白糖與鹽，炒勻后出鍋
榨菜炒鴨腸
1.鴨腸用醬牛肉的湯汁鹵好。
2.鴨腸切小段和榨菜一起開水燙一下瀝干，尖椒斜切和鴨腸大小均等的段，姜、蒜切片。
3.鍋里放油煸炒蒜片、姜片，到處香味為止，大約1分鐘。
4.放入鴨腸和榨菜一起大火煸炒。
5.調(diào)入鹽、糖、蒸魚豉油，繼續(xù)大火煸炒。
6.放入青紅辣椒煸炒到斷生即可，出鍋放雞精和香油提味。
在上面的文章里面我們介紹了什么是鴨腸，我們知道鴨腸不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃鴨腸可以起到治療腎虛和便血等作用，鴨腸的做法有很多種，上文為我們詳細(xì)介紹了鴨腸的兩種做法，相信大家都掌握了吧。
鴨胗在我們生活中是很常見的，但是很多人都會感覺非常的陌生，有的人都不認(rèn)識，但是我們?nèi)粘Ｊ呛艹３缘降模鋵?shí)鴨胗就是鴨的胃部，我們有時(shí)候也是會叫做鴨肫，鴨胗的肉是非常的緊，吃起來是特別的有嚼勁，而且鴨胗里面含有的脂肪和煙酸以及維生素都是非常的豐富，很多人對于鴨胗的做法都不了解吧，下面，我們就來看看鴨胗怎么炒好吃?
鴨胗的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，因?yàn)轼嗠佑形覀內(nèi)梭w需要的多種氨基酸，鴨胗的營養(yǎng)價(jià)值還表現(xiàn)在它里面含有我們?nèi)梭w需要的多種元素，了解了鴨胗的營養(yǎng)價(jià)值，我們在日常生活中就要多吃鴨胗，利用鴨胗來做菜。
用料
蒜薹300g
鴨胗180g
油適量
姜適量
蒜適量
干辣椒適量
生抽適量
鹽適量
雞精適量
步驟
1.蒜薹掐去頭尾，洗凈后，瀝干水分備用;
2.鴨胗洗凈后，用清水多浸泡幾次，去除些鹽分，然后切片備用;
3.姜、蒜洗凈后，切碎，干辣椒備好;
4.鍋置火上，燒熱后倒入適量植物油燒熱;
5.油鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火，將姜碎、蒜碎、干辣椒放進(jìn)鍋里，小火炒香;
6.將鴨胗放進(jìn)鍋里，大火翻炒;
7.鴨胗炒至將熟，放入蒜薹，大火翻炒;
8.淋入生抽，翻炒均勻;
9.調(diào)入適量鹽;
10.調(diào)入適量雞精，翻炒均勻;
11.關(guān)火，起鍋，撒小米辣。
以上就是我為大家介紹的鴨胗怎么炒的具體做法，現(xiàn)在大家都應(yīng)該有所了解了吧，鴨胗所含有的營養(yǎng)價(jià)值是相當(dāng)?shù)呢S富，大家平常是可以適當(dāng)?shù)某砸恍嗠釉谧龅臅r(shí)候一定要好好的清洗，在洗干凈后，最好是能夠用侵泡幾次，去除些鹽分，避免太過咸了。大家都可以動手試下吧。
相信大家對于螃蟹是非常熟悉的吧，螃蟹不但好吃而且吃螃蟹還可以起到很好的養(yǎng)生功效和作用，螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和極少的脂肪，所以經(jīng)常吃螃蟹是不會導(dǎo)致我們肥胖的，螃蟹有多種做法，我們既可以采用螃蟹來煮湯，也可以采用螃蟹來做粥，下文我們介紹一下炒螃蟹的做法。
1.螃蟹刷洗干凈，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了
2開蓋，去蟹腮，蟹心
3把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會
4熱鍋上油，油溫6.7成熱時(shí)，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉
5下鍋炸紅后起鍋瀝油
6鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋
7加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油
8倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可
注意事項(xiàng)
1.螃蟹入鍋前，在切口的地方沾點(diǎn)干淀粉，蟹肉蟹油才不會輕易跑出來。
2.這道菜花椒和紅辣椒可以根據(jù)自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和。
喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)喲
螃蟹是非常美味的，只要我們掌握了正確的做法，那么我們肯定可以采用螃蟹來搭配其它的食材做成一道道美味佳肴來，在上面的文章里面我們詳細(xì)介紹了炒螃蟹的做法，希望大家在家也能自制出炒螃蟹來。
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