咸辣鹽鴨蛋——孕婦的首選吃法
酸甜苦辣咸順應(yīng)季節(jié)吃更養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《咸辣鹽鴨蛋——孕婦的首選吃法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
鴨蛋大家都吃過，個(gè)頭大，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，一般鴨蛋都是腌制的比較好吃，而且入味以后香味十足。孕婦是一個(gè)需要特別照顧的群體，所以在平時(shí)的飲食中一定要注意很多問題，比如說飲食，孕婦是可以適當(dāng)食用鴨蛋的，下面啦看看咸辣鹽鴨蛋的做法。
咸辣鹽鴨蛋
用料：鴨蛋30個(gè)，辣椒粉75克，白酒50克。精鹽200克，茶葉75克，釅米湯適量 。ys630.COM
制作方法：
1.鴨蛋洗凈蛋殼上的污物，晾干。茶葉磨成末與辣椒粉、精鹽和釅米湯和勻，制成辣醬糊。陶壇洗凈，用開水浸燙。晾干。
2.把鴨蛋上面裹上一層辣醬糊，這樣可以有辣椒的味道，然后一個(gè)一個(gè)的放入壇子里面一層層的碼好，然后每一層要噴一回白酒，然后密閉壇子口，腌制一個(gè)月的時(shí)間就可以打開壇子食用了。
咸鴨蛋雖然好吃，但是孕婦不可一次吃太多。這是因?yàn)樵袐D孕期體內(nèi)雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用。每只咸蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克。如果孕婦一天吃太多咸鴨蛋，而且再食用很多的鹽分，這樣就超過了機(jī)體需要鹽的量，對(duì)身體健康有害，而且還會(huì)造成高血壓的發(fā)生。所以在孕期的時(shí)候可以少吃一些，鴨蛋含有的蛋白質(zhì)是比較多的。適量吃就好。
關(guān)于鴨蛋的腌制的方法，上面小編已經(jīng)給大家介紹了步驟，其實(shí)方法還是比較簡(jiǎn)單的，重要的是要選擇一個(gè)大的容器，不能有縫隙，這樣腌制出來的鴨蛋才更加的有香味，孕婦要少吃咸鴨蛋，怕鹽分過多影響健康，這些常識(shí)要記住哦。
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在南方腌鴨蛋是很常見的美食，而且鴨蛋還具有滋陰補(bǔ)血的功效，大多數(shù)人吃咸鴨蛋一般都是在外面買，外面買的有時(shí)候有的出油多，有的卻出油少，最重要的是外面買的還不放心，自己腌的咸鴨蛋既干凈，吃著也放心，而且還實(shí)惠，味道和外面也差不多，那如何制作鹽鴨蛋呢?下面介紹鹽鴨蛋的做法。
做法
1、陶土壇或者玻璃器皿，清洗干凈后，風(fēng)干水份。
2、新鮮鴨蛋放在水中，輕輕刷洗干凈，放在通風(fēng)處充分晾干。
3、鴨蛋整齊擺放入玻璃瓶中，倒入高度白酒。
4、清水一鍋，放入干花椒粒，大火煮開。
5、將食鹽倒入開水中，用筷子攪拌至溶化，達(dá)到飽和狀態(tài)，關(guān)火。
6、撇掉花椒粒，待鹽水完全冷卻后，倒入瓶中，以沒過蛋面為宜。
7、密封瓶口，放置于通風(fēng)處，20天左右再開瓶。
8、取蛋入鍋，加足清水，煮8分鐘，即成。
小貼士
1、放白酒是增香的關(guān)鍵，且一定要高度，不可省略。
2、咸鴨蛋雖然好處多多，但是孕婦、脾陽不足者不宜食用。特別提醒，這味美可口的咸鴨蛋，是造成孕婦水腫的罪魁禍?zhǔn)住?[1]
3、清洗好的鴨蛋，一定要晾干表面的水分。否則沾有生水，鴨蛋在腌制的過程中易變質(zhì)。
4、何為飽和狀態(tài)?就是往水里放鹽，直到水中再也無法溶解鹽為止，一般鹽的用量是清水的20%左右。
5、鴨蛋與雞蛋相較而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果。從口感上來說，腌制后的鴨蛋也更加香濃可口。
6、水和鹽的用量，按鴨蛋的多少來定，此方子的份量?jī)H供參考。
7、腌制的時(shí)間，僅供參考，具體視四季的氣溫而定。腌制得差不多了，可以取一個(gè)鴨蛋煮來試吃。如果咸度合適，那就把所有鴨蛋都取出，擦干表面，放冰箱儲(chǔ)存;如果咸度還不夠，那就繼續(xù)浸泡幾天。每個(gè)人喜歡的咸度不同，所以這個(gè)腌制時(shí)間需要自行酌情調(diào)整。
在做鹽鴨蛋的時(shí)候，首先需要準(zhǔn)備的就是食鹽，用開水融化開之后，這就是鹽水洗好的咸鴨蛋放在鹽水里面浸泡，再加上白酒用密封的方式存放30天左右，鹽的味道已經(jīng)完全滲入，這個(gè)時(shí)候吃起來口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
菜譜簡(jiǎn)介 此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
材料
鴨蛋、食鹽、開水
做法
1、腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。
2、待鹽水冷卻，將洗凈晾干的鴨蛋一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。
材料
鴨蛋、花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精鹽
做法
1、取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。
2、然后將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
可能在農(nóng)村，很多家庭就會(huì)去制作咸鴨蛋，因?yàn)樗麄冏约吼B(yǎng)的鴨子產(chǎn)的鴨蛋用來制作咸鴨蛋是最好的。對(duì)于咸鴨蛋這種東西，由于它是腌制食物，含有很多的亞硝酸鹽，所以孕婦是不能夠食用的。所有的腌制食物對(duì)于孕婦來說都是有害的，希望各位準(zhǔn)媽媽們可以多去了解一些關(guān)于孕婦的常識(shí)。
腌制的食物，對(duì)于我們一般的人群來說，也是不能食用太多，這種食物很容易引起癌癥的發(fā)生，但是對(duì)于孕婦來說，她們應(yīng)該要多吃一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的魚肉或者雞鴨肉以及水果。
盡可能的不吃腌制食品，腌制的食物致癌率是比較高的，平時(shí)可以吃口味稍微重一點(diǎn)的食物，但是要盡可能的不吃腌制食品，孕期定時(shí)到醫(yī)院檢查寶寶的發(fā)育情況。
中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸鴨蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。咸鴨蛋雖然好處多多，但是孕婦、脾陽不足者不宜食用咸鴨蛋。
特別提醒：這味美可口的咸鴨蛋，是造成孕婦水腫的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
因?yàn)樵袐D孕期體內(nèi)雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用。如果孕婦飲食調(diào)配不當(dāng)，極易造成孕婦水腫，尤其是咸鴨蛋，每只咸蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克。
可見，一只咸蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量，加之除咸蛋外，孕婦每天還要食用含鹽食物，這樣便使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)體需要量。在人體內(nèi)，鹽和水分是一對(duì)孿生姐妹，食鹽過多會(huì)產(chǎn)生口渴，必然大量飲水，水、鹽積聚在體內(nèi)超過腎臟排泄能力，從而導(dǎo)致孕婦高度水腫。
相信大家對(duì)于文章介紹的孕婦可以吃咸鴨蛋嗎，應(yīng)該有很好的認(rèn)識(shí)了。為了保證我們的寶寶健康成長(zhǎng)，我們應(yīng)該要對(duì)自己的飲食問題引起重視，雖然這對(duì)于吃貨的你們影響很大，但是你們要以你們的孩子為中心，不能為自己的胃口著想。
咸鴨蛋，可以說是人們?yōu)榱俗岠喌按鎯?chǔ)更長(zhǎng)時(shí)間而想到的一種腌制方法?，F(xiàn)在，咸鴨蛋已經(jīng)成為一種常見的美味。很多的家庭，日常就可以自己制作咸鴨蛋。那么，大家知道要咸鴨蛋放多少鹽嗎？其實(shí)，咸鴨蛋并不是鹽越多越好，只要適量，能夠讓鹽分充分進(jìn)入到鴨蛋當(dāng)中就可以了。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。
1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4．白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
咸鴨蛋一般是我們用來搭配早餐食用的，在我們南方地區(qū)，很多朋友會(huì)自己制作一些咸鴨蛋，然后在早餐的時(shí)候，就可以用咸鴨蛋搭配白粥一起食用。相信吃過咸鴨蛋的朋友都知道咸鴨蛋的香味是很香的，而且里面的蛋黃有一層黃油，非常適合用來搭配白粥食用，所以我們要學(xué)習(xí)一下咸鴨蛋的做法。
我們?cè)陔缰葡跳喌暗臅r(shí)候要注意腌制咸鴨蛋用到的鹽，如果下的鹽太少，會(huì)影響到咸鴨蛋的味道，下的太多會(huì)讓鴨蛋的味道太咸，不好吃，所以我們?cè)陔缰频臅r(shí)候?qū)}的用量應(yīng)該要注意一下。
一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟
1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。
5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理
1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。
最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
相信大家看完這篇文章對(duì)腌制咸鴨蛋放多少鹽的介紹，相信你們?cè)陔缰葡跳喌暗臅r(shí)候，應(yīng)該知道如何去使用鹽的用量了吧。其實(shí)，在腌制咸鴨蛋的時(shí)候，我們不僅要對(duì)下的鹽引起重視，還要對(duì)它的腌制用料和腌制的時(shí)間有一些了解為好。
平時(shí)我們吃的最多的就是雞蛋，其實(shí)鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)不比雞蛋低，只是很多人覺得鴨蛋味道腥，不太喜歡吃，其實(shí)多吃鴨蛋具有補(bǔ)鈣，美容的效果，而一般鴨蛋最常吃的吃法就是將鴨蛋腌制成咸鴨蛋，咸鴨蛋蛋黃流油，非常美味，但是咸鴨蛋怎么做是很多人想知道的，下面介紹咸鴨蛋怎么做好吃。
咸鴨蛋的做法
此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
材料
鴨蛋、食鹽、開水
做法
1、腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。
2、待鹽水冷卻，將洗凈晾干的鴨蛋一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。
新鮮鴨蛋怎么做好吃?
一、燒鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。
做法：
1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。
2.澆了一大勺自制蒜肉醬汁燜燒一會(huì)兒。
3.最后一步就是收汁撒蔥花了。
二、鴨蛋蝦球
材料：蝦糝150g，鴨蛋2個(gè)，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
做法：
1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個(gè)圓球。
2.把蛋黃球逐個(gè)放入蝦糝內(nèi)，滾上一層蝦糝，用手蘸點(diǎn)水將其搓成球形。
3.鍋內(nèi)加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。
4.炒鍋內(nèi)加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
三、韭菜苔炒鴨蛋
材料：鴨蛋2個(gè)，食鹽適量，雞精2g,料酒3ml,生抽5ml,調(diào)和油適量，紅尖椒1個(gè)，玉米淀粉適量
做法：
1.韭菜苔洗干凈控干水、紅椒一個(gè)、鴨蛋2個(gè)備用;
2.鴨蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散;
3.打散的蛋液中加入適量淀粉攪勻，倒入燒熱油的鍋中，攤成餅狀;
4.把鴨蛋餅切成條;
5.鍋中放少許油燒熱后下入韭菜苔翻炒;
6.依次下入紅椒絲，加入鹽，雞精。
7.放入切好的鴨蛋絲翻炒、調(diào)味、出鍋。
海鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，雖然比普通的鴨蛋相比，海鴨蛋的價(jià)格會(huì)高出一點(diǎn)，但是從我們養(yǎng)生的角度來說，海鴨蛋非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，海鴨蛋里面含有蛋黃卵磷脂，這對(duì)于我們身體起到了很大的作用，只要我們善于利用海鴨蛋，就能制作出一道道養(yǎng)生而且美味的菜出來。
下面我們要介紹的是一道簡(jiǎn)單而又養(yǎng)生的菜，苦瓜炒海鴨蛋，海鴨蛋能夠搭配苦瓜的一個(gè)特點(diǎn)就是海鴨蛋相比較于普通的鴨蛋，海鴨蛋顯得更加沒有蛋腥味，而且海鴨蛋的顏色更加黃。海鴨蛋本身具有清肺的好處，將海鴨蛋搭配苦瓜，絕對(duì)是治療上火的好菜。
1. 準(zhǔn)備食材
2. 苦瓜切開去籽和白色的膜后洗凈切片，海鴨蛋磕入碗中打勻
3. 準(zhǔn)備蒜片
4. 鍋內(nèi)水開后倒入苦瓜加入適量鹽焯水后撈起
5. 熱鍋油溫5分熱倒入蛋液煎至鴨蛋凝固出香味后撈起
6. 利用底油加入蒜片爆香
7. 倒入苦瓜加入鹽不斷的煸炒至苦瓜變色
8. 把鴨蛋回鍋苦瓜炒
9. 加入雞精煸炒均勻后出鍋
小貼士
1.苦瓜苦味很濃，焯水和用鹽腌制都能去除苦味。
2.焯水時(shí)候加入少許鹽不但能保持菜色不變，更重要的是減少流失蔬菜中的原有的營(yíng)養(yǎng)
上文介紹了海鴨蛋作為養(yǎng)生中的食品有其獨(dú)特的作用，海鴨蛋含有的卵磷脂對(duì)于我們身體作用非常大，所以如何將海鴨蛋制作成我們桌面上的菜就變得非常重要，將海鴨蛋搭配苦瓜，不但可以清熱，治療上火，而且苦瓜的青色搭配海鴨蛋的黃色，看起來就食指大動(dòng)。
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