腌制咸鴨蛋放多少鹽
冬季養(yǎng)生粥咸。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“腌制咸鴨蛋放多少鹽”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
咸鴨蛋一般是我們用來(lái)搭配早餐食用的，在我們南方地區(qū)，很多朋友會(huì)自己制作一些咸鴨蛋，然后在早餐的時(shí)候，就可以用咸鴨蛋搭配白粥一起食用。相信吃過(guò)咸鴨蛋的朋友都知道咸鴨蛋的香味是很香的，而且里面的蛋黃有一層黃油，非常適合用來(lái)搭配白粥食用，所以我們要學(xué)習(xí)一下咸鴨蛋的做法。
我們?cè)陔缰葡跳喌暗臅r(shí)候要注意腌制咸鴨蛋用到的鹽，如果下的鹽太少，會(huì)影響到咸鴨蛋的味道，下的太多會(huì)讓鴨蛋的味道太咸，不好吃，所以我們?cè)陔缰频臅r(shí)候?qū)}的用量應(yīng)該要注意一下。
一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟
1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2選無(wú)破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康?/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。
5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理
1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。
最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
相信大家看完這篇文章對(duì)腌制咸鴨蛋放多少鹽的介紹，相信你們?cè)陔缰葡跳喌暗臅r(shí)候，應(yīng)該知道如何去使用鹽的用量了吧。其實(shí)，在腌制咸鴨蛋的時(shí)候，我們不僅要對(duì)下的鹽引起重視，還要對(duì)它的腌制用料和腌制的時(shí)間有一些了解為好。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
在日常飲食當(dāng)中我們肯定品嘗過(guò)美味的咸鴨蛋，但是咸鴨蛋一般會(huì)給人們用來(lái)拌粥一起來(lái)品嘗。這跟咸鴨蛋的咸香味道有關(guān)，咸鴨蛋里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較多的，蛋黃中含有豐富的鈣和人體需要的蛋白質(zhì)。腌制咸鴨蛋的手藝比較的難掌握，腌制美味的咸鴨蛋能夠品嘗到咸鴨蛋其中的香油。
如果我們?cè)谙奶煜胍a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的話可以選擇咸鴨蛋，喝粥伴著咸鴨蛋味道會(huì)更加的美味。我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候一般會(huì)選擇用筷子來(lái)挑其中的蛋黃和蛋白，如果流出一些油會(huì)品嘗更加美味的鴨蛋。
腌制
咸鴨蛋
在清朝時(shí)期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鴨蛋)，通過(guò)水陸運(yùn)輸，運(yùn)往京、津、保一帶，在市場(chǎng)上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負(fù)盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補(bǔ)鈣之上品，常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營(yíng)養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。與普通鴨蛋相比。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個(gè)簡(jiǎn)易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
烹飪方法
咸蛋最簡(jiǎn)單地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹飪，下面介紹幾種烹飪方法： 【咸蛋蒸豆腐】
制作材料：
主料：咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克
調(diào)料：白砂糖25克,植物油35克
1. 將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊;
2. 把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開;
3. 蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻;
4. 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
經(jīng)過(guò)本文我們了解了關(guān)于咸鴨蛋的相關(guān)介紹，我們?cè)谌粘W(xué)會(huì)了如何挑選咸鴨蛋，在食用的時(shí)候能夠品嘗哪些是美味的，哪些較次。在日常想要學(xué)會(huì)腌制咸鴨蛋比較的難掌握氣候和腌制的環(huán)境，只有不斷的實(shí)驗(yàn)才能夠掌握腌制咸鴨蛋。
鴨蛋是很常見的，鴨蛋含有的蛋白質(zhì)方法，而且鴨蛋在制作上，也是有著很好方法，因此對(duì)鴨蛋制作上，都是可以選擇很好方式，那怎樣腌制咸鴨蛋呢，對(duì)這個(gè)問(wèn)題，也是很多人不太了解的，它的制作方法，并不是很難，但是對(duì)腌制的時(shí)候，也是要講究一些方式方法，這樣使得能夠成功腌制好。
那怎樣腌制咸鴨蛋呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)鴨蛋的做法都是有著一些了解，不過(guò)要注意的是，對(duì)它腌制過(guò)程，在食材時(shí)間上，也是要一定周期，所以不能過(guò)于著急。
怎樣腌制咸鴨蛋：
材料：
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯(約150ml)
做法
做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2. 把鹽水充分放涼后(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味)
3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬(wàn)別把鴨蛋泡在水內(nèi)!
4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子，(奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個(gè)小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超過(guò)30天， 不然蛋黃會(huì)硬化， 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起，用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
6. 有時(shí)間的話，我會(huì)在做家事的同時(shí)，用2個(gè)小杯子把鴨蛋逐個(gè)泡在米酒內(nèi)，每顆泡15分鐘， 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。 #40;此時(shí)廚用鬧鐘肯定派上用場(chǎng)!)這樣蛋黃會(huì)比較油亮，也不會(huì)有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。
通過(guò)以上介紹，對(duì)怎樣腌制咸鴨蛋呢，也是有著很好了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照所以方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，對(duì)它腌制的時(shí)候，在鹽量放入，不要太多，雖然是咸鴨蛋，但是太咸對(duì)人體健康也是沒有幫助的。
咸鴨蛋是我們生活中常見的一種食物，這種話食物不僅會(huì)給我們提供一定的營(yíng)養(yǎng)，而且還會(huì)讓我們嘗到美味的食物，雖然咸鴨蛋在食用的時(shí)候未到非常好，但是很多人在腌制的時(shí)候卻不能得到非常好的效果，而且味道也不好非常好，由此可見，咸鴨蛋的腌制是非常關(guān)鍵的，下面我們一起了解下咸鴨蛋的制作方法。。在制作仙鹽蛋的時(shí)候所需要的材料非常多，主要的材料就是鴨蛋、調(diào)味八角、桂花椒、桂皮、白酒、茴香、丁香、葡萄糖等，這些材料都是我們生活中常見的材料，在制作咸鴨蛋的時(shí)候如果加入這些材料的話，可以讓鴨蛋的味道更佳鮮美。
腌制咸鴨蛋的做法
1、將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用
2、鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個(gè)碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個(gè)個(gè)浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。
3、把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無(wú)水無(wú)油的干凈密封容器內(nèi)(我使用IKEA最大號(hào)的玻璃密封罐)，然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過(guò)鴨蛋。
4、最后再將滾過(guò)鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用。
有關(guān)咸鴨蛋的腌制的問(wèn)題就講解到這里，希望對(duì)您起到幫助，通過(guò)以上的介紹我們可以得知，咸鴨蛋在制作的時(shí)候步驟是非常復(fù)雜的，所以這就使得很多人在腌制鴨蛋的時(shí)候不能得到美味的味道，但是我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候按照以上的步驟操作的話，那么就可以讓我們嘗到味道更佳鮮美的鴨蛋。
咸鴨蛋在我們的生活中十分的常見，咸鴨蛋十分的香，口感獨(dú)特，是人們飲食必不可少的小吃。咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，脂肪、蛋白質(zhì)的含量很高，還具有人體成長(zhǎng)所需要的各種氨基酸，能夠更好的被人體所吸收，人們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)氖秤?。下面我們?lái)看一下快速腌制咸鴨蛋的內(nèi)容主要有哪些?
咸鴨蛋的腌制方法有很多，不同的地方腌制的方式不同，鹽水腌制、黃沙腌制，不同的腌制方法，咸鴨蛋的口味是不一樣的，我們可以按照自己的喜好在腌制鴨蛋。
快速腌制咸鴨蛋?1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于快速腌制咸鴨蛋的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。鴨蛋會(huì)有一定的腥味，通過(guò)腌制之后的鴨蛋會(huì)祛除那種腥味，更加的香嫩可口，同時(shí)還有澤膚、除熱的功效，但是需要注意的是鴨蛋畢竟是腌制食品，會(huì)殘留一些添加劑，不可過(guò)多的食用，以免對(duì)身體不利。
很多人為了能夠吃上干凈衛(wèi)生的咸鴨蛋，往往就會(huì)通過(guò)自己動(dòng)手來(lái)進(jìn)行腌制，然而在進(jìn)行腌制的時(shí)候，最為主要的就是鹽和水的比例，由于鹽水在一定程度下具有飽和度，只要達(dá)到飽和的狀態(tài)，鹽就不會(huì)再進(jìn)行融化了，這個(gè)時(shí)候只需要加鹽就可以了，下面讓我們來(lái)詳細(xì)的看看泡咸鴨蛋鹽和水比例是多少吧?
第一，泡咸鴨蛋鹽和水比例是多少?其實(shí)這個(gè)鹽和水的比例也不難掌握，因?yàn)辂}水有一定的飽和度，只要達(dá)到飽和狀態(tài)，這鹽就不會(huì)在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過(guò)鴨蛋，不然這鴨蛋就會(huì)變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣大約25天就可以撈出來(lái)煮著吃 了。
第二，五香咸鴨蛋，就是這種表皮有點(diǎn)深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以后再用。大約也要三十天左右就可以吃了。
第三，另外一種方法叫面糊腌制法。具體的做法是，取一些面粉，然后用熱水調(diào)成糊狀，加入白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的咸鴨蛋，那叫一個(gè)油多，不妨您也試上一試。
泡咸鴨蛋鹽和水比例是多少?大家通過(guò)對(duì)以上內(nèi)容進(jìn)行了解后就可以知道答案了。但是一次都不要腌的太多，每次腌20-30 個(gè)最好，隔十天半個(gè)月的在放一些鴨蛋繼續(xù)腌，這是因?yàn)槿绻愠缘牟豢欤跳喌熬秃芸赡軙?huì)被腌過(guò)頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號(hào)，好區(qū)分兩次不同時(shí)間腌的。再就是要?jiǎng)e忘了在加點(diǎn)鹽。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過(guò)過(guò)嘴癮。其實(shí)要想吃得放心健康，我們自己在家里學(xué)著制作腌制咸鴨蛋，當(dāng)然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)做菜吧！
2.水里放幾?；ń罚瑹_。然后放鹽至飽和狀態(tài)（就是鹽放進(jìn)去不再融化的狀態(tài)）我這一鍋水里，估計(jì)有8兩的鹽。
3.3，晾干的鴨蛋放酒里滾一滾，排在瓶子里。
4.倒入放涼的鹽水和大半碗白酒（要高度的白酒），蓋上蓋，加保鮮膜密封
5.6月10日做的，下面就是等待了，7月2日煮了試試看，這是一切二的樣子
6.blog.sina.com.cn/s/blog_60dbdb81010141m2.html
腌制咸鴨蛋的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來(lái)的。
咸鴨蛋是很多人喜愛的選擇，尤其是在夏季的時(shí)候，吃咸鴨蛋具有開胃的功效，對(duì)一些不愛吃飯的時(shí)候，都是可以選擇這樣的食物，那在吃咸鴨蛋的時(shí)候，也是要注意要適量的吃，這樣食物吃的時(shí)候，也不能過(guò)多選擇，否則對(duì)身體也是沒有幫助的，那腌制咸鴨蛋的方法如何呢?
很多人對(duì)腌制咸鴨蛋的方法并不是很清楚，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方法，不過(guò)制作前，需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作咸鴨蛋能夠順利進(jìn)行。
腌制咸鴨蛋的方法：
材料：咸鴨蛋5個(gè)，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml
做法
1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻
3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。
紅心咸鴨蛋
材料：鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個(gè)
做法
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無(wú)菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭?，下姜片略攪?/p>
3.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時(shí)候，也可依個(gè)人口味調(diào)整浸泡的時(shí)間。
以上就是對(duì)腌制咸鴨蛋的方法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時(shí)候，可以選擇以上方式，不過(guò)制作咸鴨蛋的時(shí)候，也是要合理進(jìn)行，一次不要在太多，否則是很難吃完的，咸鴨蛋時(shí)間越長(zhǎng)它會(huì)越咸，太咸的食物對(duì)人體健康沒有幫助的。
煮熟的咸鴨蛋平時(shí)是不能存放太久的，我們需要根據(jù)天氣的溫度還有正常的保存方法來(lái)計(jì)算一下平時(shí)存放的時(shí)間是多少，一般如果在攝氏度十度以下，可以存放20天左右，如果是在20度以上，就需要放在冰箱里面冰鎮(zhèn)，最好是在零下的溫度上面保存。
對(duì)于腌制品很少是一次就可以吃完的，尤其是腌制的咸鴨蛋等蛋類，那煮熟的咸鴨蛋能放幾天呢?這個(gè)主要處決于存放的溫度，如果在煮后末受到污染的情況下，即煮好趁熱就裝入保鮮袋并密封，在攝氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度時(shí)只能放5天左右還能吃，不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度時(shí)可以放上60天左右。
此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅，是很多人的最愛。
煮熟的咸鴨蛋能放幾天
咸鴨蛋的保存方法
1、如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過(guò)的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時(shí)，可以把熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽(yáng)暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房?jī)?chǔ)藏柜頂部，樓梯下面等等。
3、對(duì)于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長(zhǎng)期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長(zhǎng)時(shí)間放置不變質(zhì)，也不會(huì)讓鴨蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長(zhǎng)的時(shí)間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
腌制的咸鴨蛋不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還非常的好吃，鹽鴨蛋的顏色也非常的漂亮，呈現(xiàn)出金黃色，很多人都想通過(guò)自己動(dòng)手來(lái)腌制咸鴨蛋，對(duì)于腌制咸鴨蛋來(lái)說(shuō)最為重要的就是掌握腌咸鴨蛋水和鹽的比例，如果盲目的進(jìn)行腌制，就會(huì)造成鴨蛋變壞的情況發(fā)生，那么腌咸鴨蛋水和鹽的比例是多少呢?
第一，腌咸鴨蛋水和鹽的比例是多少呢?所需原料：鴨蛋50個(gè)、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份。將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時(shí)鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會(huì)有很多油。腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲(chǔ)存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會(huì)因?yàn)檫€在鹽水中泡著而越來(lái)越咸，也不會(huì)因?yàn)槿恐笫齑娣?，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了?/p>
第二，水浸法。十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個(gè)月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
第三，泥裹法。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內(nèi)邊沿加入少許白酒，封嚴(yán)壇口，約一月可成。
腌咸鴨蛋水和鹽的比例是多少?通過(guò)以上內(nèi)容的介紹，相信大家都已經(jīng)知道答案了吧。鴨蛋在冷開水中洗凈，摖干，然后再將其放入事先準(zhǔn)備好的白酒中進(jìn)行浸泡，一段時(shí)間后取出然后再上邊均勻的撒上一層鹽即可.
古時(shí)，五月被稱為“毒月”、“惡月”，蚊蟲肆虐，其中五月初五更是九毒之首。這俗話說(shuō)啊“要吃咸蛋粽，才把寒意送”跟據(jù)有關(guān)資料記載，咸鴨蛋滋陰、清肺，可治夏季膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄痢等病癥。是夏季食補(bǔ)之首選，它咸咸膩膩的口味也頗受人們的追捧。下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下咸鴨蛋的自制方法吧。
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1.紅油咸鴨蛋春夏，鴨蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺放鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。秘訣：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
2.面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
3.辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
想要嘗到咸香四溢的紅油咸鴨蛋，那就快學(xué)習(xí)起來(lái)吧。不但好吃解饞，在炎炎夏日還可送來(lái)絲絲寒意，去燥清火。如果不選擇它為家中必備良品，那還有什么更好的選擇呢？開動(dòng)我們的智慧，讓我們此刻的夏日不再炎熱，讓我們的每餐都成為享受。
? 咸鴨蛋在一些農(nóng)村地區(qū)又叫做腌鴨蛋，是一些城鄉(xiāng)居民最愛吃的食品了，但是下鴨蛋的腌制也不是很好腌制的，需要有很長(zhǎng)的過(guò)程，只有腌制的好了，咸鴨蛋本身的那種香味才能體現(xiàn)出來(lái)，有的人腌制失敗，就只能是那種鹽味了，那就變成了咸鴨蛋了。所以我來(lái)給大家介紹幾種腌制的方法吧
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
?咸鴨蛋腌制成功后，就成了即食食品了，我們?cè)诔燥埡缶涂梢匀〕鲆幻而喌埃蜷_蛋殼后會(huì)有一種特殊的香味，畢竟是我們通過(guò)一個(gè)月的時(shí)間來(lái)完成的，可以說(shuō)這些腌制的鴨蛋真正的不添加任何防腐劑什么的，完全純天然。 不得不讓大家稱贊。
相信大家在平時(shí)都是有吃過(guò)咸鴨蛋的，我們也都知道咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，但是生的咸鴨蛋想要做的好吃，關(guān)鍵還是要看煙的方法，首先需要準(zhǔn)備一些清水，把雞蛋洗得差不多了以后加上鹽和桂皮以及白酒這樣做出來(lái)的咸鴨蛋黃才會(huì)流油。
【鹽蛋的制作方法】咸鴨蛋很多人都特別喜歡吃，可是不少人并不知道腌制咸鴨蛋的最佳方法是什么？那么家常的鹽蛋的制作方法是什么呢？下面就讓我們一起來(lái)看看咸鴨蛋的腌制方法。
鹽蛋的制作方法
【三種方法腌咸蛋】的做法
材料：
飽和鹽水法：清水適量（沒過(guò)雞蛋/鴨蛋的量），花椒15克，大料3、4朵，桂皮1塊，香葉3、4片，食鹽足量（未溶解的部分會(huì)被扔掉），高度白酒15克，雞蛋/鴨蛋10顆。
鹽漬法：高度白酒半碗，食鹽半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。
醬漬法：高度白酒半碗，大醬（或味噌醬）與食鹽按2：1的比例調(diào)制后共計(jì)半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。
步驟：小吃的做法
1．將容器和雞蛋反復(fù)清洗干凈，晾干后備用。飽和鹽水法：煮鍋中放入清水、花椒、大料、桂皮和香葉，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘，使香料的味道散發(fā)出來(lái)。
2．在水里一邊倒入食鹽一邊攪拌，使鹽充分地溶解在水里。待水里開始出現(xiàn)未被溶解的食鹽時(shí)就可以關(guān)火了。用篩子篩出未被溶解的食鹽，將過(guò)濾出來(lái)的溶液倒在容器里。
3．溶液晾涼后，倒入高度白酒，腌咸蛋用的飽和鹽水就做好了。
4．將雞蛋/鴨蛋碼放在鹽水里，因?yàn)辂}水的濃度很高，雞蛋會(huì)浮上來(lái)，這時(shí)候加兩個(gè)重點(diǎn)的小碗或碟子壓在上面，再將容器的蓋子蓋嚴(yán)實(shí)。最后在容器外套兩層塑料袋密封起來(lái)就可以了。
三種方法腌咸蛋
鹽蛋的制作方法
5．鹽漬法。將高度白酒和食鹽分別倒在兩個(gè)碗里。
6．將雞蛋/鴨蛋在白酒里均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。
7．從白酒的碗里取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛食鹽的碗里，包裹一圈。
8．將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器里，密封起來(lái)存放。也可以放回洗干凈的裝雞蛋/鴨蛋的包裝里，裝好后用透明膠條牢牢地粘嚴(yán)實(shí)，不要透入空氣。最后在包裝的外面裹兩層塑料袋，密封起來(lái)即可。
很多人都喜歡吃咸鴨蛋，它的味道很好，而且還非常的有營(yíng)養(yǎng)，不管怎么吃都非常好吃，而且還很下飯的哦，記得小的時(shí)候家里就有腌制咸鴨蛋的習(xí)慣了，現(xiàn)在長(zhǎng)大了，都是吃一些買來(lái)的咸鴨蛋，偶然看到了腌制鴨蛋的方法，不如和大家一起來(lái)分享吧。
鴨蛋的腌制方法：
材料：
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯(約150ml)
做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2. 把鹽水充好以后放涼了，最好隔夜，然后把鹽水和鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大的玻璃缸中，然后加入一些米酒，米酒是為了讓腌制的咸鴨蛋不那么有腥味。
3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬(wàn)別把鴨蛋泡在水內(nèi)!
4. 在鴨蛋上面用兩個(gè)塑膠的蓋子蓋好，再壓上一個(gè)小玻璃杯，不讓鴨蛋浮出水面。
5. 大概防止三十天左右，如果放的時(shí)間越長(zhǎng)，它的口感就會(huì)越咸的，所以一般最好不要超過(guò)三十天哦。不然蛋黃也會(huì)發(fā)硬不好吃。如果吃不完的咸鴨蛋可以撈起來(lái)，放入保險(xiǎn)的盒子里面冷藏保險(xiǎn)。然后吃的時(shí)候用水煮一下就可以了，大概煮二十分鐘。
常吃鴨蛋可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)它和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，可以有強(qiáng)身健體的作用，而且還可以補(bǔ)充各種的礦物質(zhì)和微量元素，其中鈣質(zhì)和鐵質(zhì)葉酸很豐富的，可以補(bǔ)鈣，對(duì)骨骼發(fā)育有很大的幫助，而且還可以預(yù)防貧血。補(bǔ)充維生素B是不錯(cuò)的選擇。
上面給大家介紹了關(guān)于咸鴨蛋的制作的方法，大家學(xué)會(huì)了嗎，如果你沒有經(jīng)驗(yàn)的話不妨可以少腌制一些，如果好吃的話在多腌制，這樣一面浪費(fèi)，有些人腌制的鴨蛋里面是臭的，說(shuō)明在腌制的過(guò)程中有空氣進(jìn)入了，也會(huì)影響它的質(zhì)量哦，大家來(lái)試試吧。
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