?鴨蛋腌的太咸如何退淡
冬季養(yǎng)生粥咸。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“?鴨蛋腌的太咸如何退淡”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鴨蛋這種大類需要經(jīng)過(guò)腌制之后才會(huì)變得更好吃，但是在腌鴨蛋的時(shí)候一定要注意特定的工序，只有用對(duì)了方法腌出來(lái)的鴨蛋，才能又香又好吃。腌鴨蛋的時(shí)候，放鹽一定要適量，因?yàn)辂}吃多了會(huì)對(duì)腎臟產(chǎn)生一定的負(fù)擔(dān)。有的鴨蛋腌的過(guò)咸需要進(jìn)行退淡，下面了解一下鴨蛋腌的太咸，應(yīng)該如何退淡？
淡鹽水退淡
如果是還未煮熟的生的咸鴨蛋可以用淡鹽水浸泡4個(gè)小時(shí)后再煮，為了避免咸鴨蛋由于鹽分降低而引起變質(zhì)，浸泡咸鴨蛋的水，最好選擇涼開水、純凈水或者蒸餾水。
另外用鹽水浸泡時(shí)，要多加一些水，盡量讓整個(gè)咸鴨蛋侵泡在鹽水里，才能達(dá)到最好的變淡效果。一定要用淡鹽水，白開水不可以。
剝殼后水煮
如果是已經(jīng)煮熟的咸鴨蛋可以把蛋殼剝掉用水煮10分鐘就不會(huì)咸了。也可以放在電飯煲里和米飯一起蒸，味道會(huì)變淡。
如果咸鴨蛋腌得過(guò)咸而無(wú)法食用時(shí)，可將生咸鴨蛋1個(gè)磕入碗內(nèi)，加入鮮雞蛋，2個(gè)，用筷子將蛋黃挾碎，然后將蛋液打散，并加入適當(dāng)冷水?dāng)噭?，再放入蔥花、味精、香油 （或豬油），入鍋用急火蒸10分鐘，取出即成一碗可口的鮮蛋羹做配菜
1、咸鴨蛋白切碎，加嫩豆腐搗碎，加蔥末，香油，雞精拌勻，做成清口的小菜，一般來(lái)說(shuō)煮粥配著吃，或者切碎用來(lái)燒茄子都可以減淡咸味。 也可以放冰箱保存，不要去泥。低溫保存時(shí)間能長(zhǎng)一些。
2、腌制得鹽味過(guò)重的咸鴨蛋，咸蛋黃都特別有味道，是很多菜肴的好伴侶。如用咸蛋黃制成的鍋巴咸蛋黃、茄子咸蛋黃、咸蛋黃壽司都是飯館里的佼佼者。
3、咸蛋黃用鍋鏟壓扁、與小芥菜、肉片和咸蛋清做湯，湯不用加太多鹽，味道也好喝。此菜湯清淡去火，味道獨(dú)特，又簡(jiǎn)單易行。
4、如果咸鴨蛋太咸，可以取兩只咸鴨蛋，敲破后將蛋黃和蛋清分離，取蛋黃、蛋清分別炒熟后合體，再放入蔥末、姜末、糖、醋稍稍翻炒，加少許清水，沸騰后收汁即可出鍋，大名鼎鼎的“賽蟹黃”就做好，注意烹飪過(guò)程中無(wú)需加鹽咸鴨蛋鹽水比例
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在我國(guó)有一些地方到現(xiàn)在還有端午吃咸鴨蛋的習(xí)俗，平常也有很多人都會(huì)自己進(jìn)行咸鴨蛋的腌制，咸鴨蛋現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活非常常見(jiàn)的一道菜了，不過(guò)有的時(shí)候，咸鴨蛋腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，就會(huì)導(dǎo)致口感過(guò)咸的情況，這樣是很難進(jìn)行食用的，那么咸鴨蛋太咸如何變淡的方法有哪些呢?
第一，咸鴨蛋太咸如何變淡的方法有哪些?浸泡或水煮法。取出已經(jīng)很咸很咸的咸鴨蛋，洗掉表面的鹽，然后放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，時(shí)長(zhǎng)視咸鴨蛋以及你想要的咸度來(lái)定，然后用清水煮熟吃，這樣咸鴨蛋就不會(huì)太咸了。用淡鹽水泡4個(gè)小時(shí)，再用清水煮，咸味會(huì)變淡。一定要淡鹽水，白水不行。用溫水浸泡，一天一換水，一周左右就會(huì)變淡。熟的咸鴨蛋，也可以去掉皮，再用水煮十分鐘，味道會(huì)變淡。
第二，用作菜肴伴侶。咸鴨蛋白切碎,加嫩豆腐搗碎,加蔥末,香油,雞精拌勻，做成清口的小菜。將生咸鴨蛋1個(gè)磕入碗內(nèi)，加入鮮雞蛋,2個(gè)，用筷子將蛋黃挾碎，然后將蛋液打散，并加入適當(dāng)冷水?dāng)噭?，再放入蔥花、味精、香油(或豬油)，入鍋用急火蒸10分鐘，取出即成一碗可口的鮮蛋羹。咸蛋黃用鍋鏟壓扁、與小芥菜、肉片和咸蛋清做湯，湯不用加太多鹽，味道也好喝。此菜湯清淡去火，味道獨(dú)特，又簡(jiǎn)單易行。
咸鴨蛋太咸如何變淡的方法有哪些?咸鴨蛋切碎了,炒小南瓜。熟咸蛋，剝?nèi)サ鞍祝屗鼈兡膬簺隹炷膬捍粝碌包S備著。 現(xiàn)在應(yīng)季的新鮮南瓜(綠皮黃白瓤)削去皮，切成薄片。 熱鍋，溫油，中火，油要稍多，下咸蛋黃炒散，成粉狀后下南瓜片，不斷翻炒，嫩南瓜比較輕易智慧熟，看成色都知道，最后起鍋即可。5、煮熟了的鴨蛋如果太咸了可以放在電飯煲力和米飯一起蒸，味道會(huì)變淡。把咸鴨蛋和一些青椒碎放在一起炒，味道也會(huì)變淡的。腌制得鹽味過(guò)重的咸鴨蛋，咸蛋黃都特別有味道，是很多菜肴的好伴侶。如用咸蛋黃制成的鍋巴咸蛋黃、茄子咸蛋黃、咸蛋黃壽司都是飯館里的佼佼者。
老話常說(shuō)別人富有，就說(shuō)：富的流油。其實(shí)這的原型是咸鴨蛋。在日常生活里，總是喜歡將端午節(jié)和咸鴨蛋關(guān)聯(lián)在一起，這形成了流傳甚遠(yuǎn)的端午節(jié)傳統(tǒng)。除此之外，很多人往往會(huì)在吃稀飯的時(shí)候，配上一顆咸鴨蛋，咸咸的鴨蛋再加上清香的粥，清淡又有食欲。說(shuō)起咸鴨蛋，要怎樣才能腌制出不咸還能出油的鴨蛋呢？
1.黃土（黃沙）腌制法
黃土1kg、食鹽200克、食用油100克、純凈水適量、鴨蛋適量。把上述食材攪拌均勻，差不多成面糊狀即可，然后把鴨蛋洗凈，然后裹上黃土面糊，裝入瓷瓶中，腌制25天,在25天后可以拿出來(lái)一個(gè)嘗一下，如果流油量少，可以多腌制5天即可。
2.食鹽腌制法
新鮮鴨蛋15個(gè)，高度白酒、細(xì)鹽適量。先把鴨蛋在白酒中滾一道，然后在到食鹽中滾一道，蛋殼表面都粘滿食鹽后，用保鮮膜包裹好，放到太陽(yáng)底下暴曬半天，就拿到陰涼的地方腌制25天后即可。
3.食鹽五香腌制法
將桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，進(jìn)行小火煮制20分鐘，成為香料水，然后把鴨蛋洗凈，在白酒中滾一圈，在放到食鹽中裹一圈，然后用保鮮膜包緊，放入到煮好的五香水中，再加入50克食鹽、15克葡萄糖，密封25天即可實(shí)用。
下面幾點(diǎn)必須注意
1.必須選擇新鮮的土鴨蛋，而且是放養(yǎng)的鴨，不吃飼料的鴨，這種鴨蛋腌出來(lái)的鴨蛋出油量是最高的。
2.腌制的鴨蛋時(shí)，一定要時(shí)間到位，一般25-30天是最適合很食用的。
3.這兩種方法都是出油量最高的，而且兩口味供大家選擇。
4.腌鴨蛋時(shí)，適當(dāng)進(jìn)行太陽(yáng)暴曬，可以增加出油量。
一般來(lái)說(shuō)鴨蛋的腌制時(shí)間在10-45天左右的時(shí)間，而存在時(shí)間也就幾個(gè)月，不過(guò)如果存放的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)導(dǎo)致鴨蛋過(guò)咸或者腐敗，有的時(shí)候也是鹽放多了，那么鴨蛋腌咸了怎么辦呢？
方法一：咸鴨蛋過(guò)咸，可以用蒸籠蒸熟，或者過(guò)水煮熟。還是覺(jué)得咸可以拌豆腐、放進(jìn)水餃陷內(nèi)吃。一般來(lái)說(shuō)煮粥配著吃，或者切碎用來(lái)燒茄子都可以減淡咸味。 也可以放冰箱保存，不要去泥。低溫保存時(shí)間能長(zhǎng)一些。
方法二：若腌蛋過(guò)咸，可將2-4個(gè)咸鴨蛋的蛋黃和蛋清分別打入兩只碗內(nèi)，并依次將蛋清和蛋黃炒熟，然后合在一起，再加入蔥末、姜末、味精、糖、醋入鍋翻炒片刻，炒時(shí)加少許清水。出鍋后即成黃白分明、味美異常的“賽蟹黃”。用一點(diǎn)咸雞蛋煮在粥里，做咸蛋粥喝……炒辣椒，辣椒里不用加鹽了。
還有的方法就是，吃咸鴨蛋的時(shí)候，就著不咸的東東一起吃也可以，咸鴨蛋變的好吃小妙招記得收藏起來(lái)，方法很受用的。
但以前的時(shí)候家家戶戶每逢到了過(guò)年過(guò)節(jié)，都會(huì)腌制一些東西，比如腌魚，腌咸鴨蛋，腌咸菜等等，這些腌制品，雖然說(shuō)存放的時(shí)間很長(zhǎng)，可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物，但是卻很美味，不過(guò)在腌制咸鴨蛋的時(shí)候鹽放得太多，會(huì)導(dǎo)致鹽鴨蛋太咸，這個(gè)時(shí)候該怎么處理。
咸鴨蛋太咸怎么處理
鴨蛋太咸怎樣變淡
一、熟食咸鴨蛋
如果是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)做熟的鴨蛋太咸，也只好采取折中的辦法。取一碗水，將鴨蛋剖開后放入水中浸泡一小會(huì)，此種方法雖然能緩和下口感，但浸水后的蛋黃口感會(huì)受到一定影響；
采用小口進(jìn)食，并配合著饅頭啊米飯的，或就著一口水下咽，如此來(lái)稀釋鴨蛋鹽分以降低因過(guò)咸造成的不適口感；
將咸鴨蛋切成小塊，拌入粥飯或其它菜肴中，如此做或許還能增加其它菜肴的味道，相對(duì)來(lái)說(shuō)是個(gè)很好的方法；
二、腌制中及市購(gòu)鴨蛋
如果咸蛋是自家腌制，則應(yīng)趕快將腌缸的鹽水稀釋下。依據(jù)咸味的程度將缸內(nèi)的鹽水取出1/3~2/3,然后補(bǔ)充清水，從而使得鴨蛋的鹽濃度高于腌缸鹽水濃度，則鴨蛋內(nèi)鹽分向外慢慢擴(kuò)散，從而使鴨蛋變淡；
如果是從市場(chǎng)購(gòu)買的咸鴨蛋，則今后須向有經(jīng)驗(yàn)的人請(qǐng)教如何挑選腌制的恰到好處的鴨蛋了；
三、改變蒸煮方法
對(duì)于過(guò)咸的鴨蛋就不宜再采用先前那種干蒸的方法了，可以將咸鴨蛋放入碗內(nèi)，再加入一定量清水，這樣在加熱蒸煮的過(guò)程中咸鴨蛋的鹽分也會(huì)向外析出，從而使得鴨蛋變淡些。
注意事項(xiàng)
腌制鴨蛋要掌握火候，市購(gòu)咸鴨蛋要細(xì)挑；
太咸不要扔，換個(gè)思路食用還是美味。
咸鴨蛋是一種快速易得的美味，不僅非常下飯，而且含有非常豐富的蛋白質(zhì)。是許多家庭的餐桌必備。想吃咸鴨蛋去外面買又怕商家在腌制的時(shí)候不夠衛(wèi)生，可是自己在家里腌制的話又不知道該從何處下手。那么如何自己在家里快速腌制出美味的咸鴨蛋呢?想知道就一起來(lái)看看小編給出的方法吧。
一、美味咸鴨蛋
用料：
鴨蛋 11只、高度白酒 半碗、食鹽
做法：
1.挑選無(wú)破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干。
2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤(rùn)。
3.取一只小碗，里面放上適量的食鹽。
4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。
5.每裹好一只就放入玻璃壇中。
6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里。
7.將蓋子密封蓋緊，放置通風(fēng)處?kù)o置20多天左右。
8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。
小貼士：
1.鴨蛋要先用溫開水洗凈晾干(用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護(hù)膜，以便于白酒和鹽份的浸入)
2.晾干的鴨蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鴨蛋完全浸濕(用白酒浸泡可快速出油)
3.浸泡好的鴨蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄
4.涼爽的天氣要適當(dāng)?shù)亩嚯缰茙滋?/p>
二、五香咸鴨蛋
用料：
新鮮鴨蛋 10個(gè)、鹽 200克、熱開水 2000ML、青花椒 10克、桂皮 10克、大料 10克、干辣椒 10只、香葉 10片
做法：
1.將香料和鹽倒入準(zhǔn)備浸蛋的容器中
2.沖入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化
3.等到熱的五香料水完全冷卻
4.倒入100ML白酒
5.鴨蛋清洗干凈，用布擦干
6.將蛋浸入五香鹽水中
7.蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進(jìn)，放陰涼處1個(gè)月
8.一個(gè)月后，取出來(lái)，洗干凈，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味
小貼士：
1、鹽水飽和的確認(rèn)，鹽如果加入太多，達(dá)到飽和狀態(tài)了的話，多出來(lái)的鹽會(huì)沉淀在底部，無(wú)法再融化。將蛋投入鹽水中，如果蛋沉下去的話就說(shuō)明鹽放少了。剛剛好的狀態(tài)是，蛋在水中浮起一個(gè)1元錢幣大小的頂。
2、放陰涼處和扎進(jìn)密封是很關(guān)鍵的。
3、放白酒是增香出油的關(guān)鍵哦。
以上就是小編給出的在家快速腌制咸鴨蛋的方法，大家學(xué)會(huì)了嗎?其實(shí)步驟并不復(fù)雜，相信大家只要按照小編給的步驟，一步步來(lái)就能腌制出美味的咸鴨蛋。但是記得，咸鴨蛋含鹽量高，一次不要吃太多，而且吃完記得一定要多喝水哦。
許多人都是第一次制作腌雞蛋，難免會(huì)因?yàn)榉诺恼{(diào)料比例不對(duì)，導(dǎo)致腌出來(lái)的雞蛋味道太重，其實(shí)在腌雞蛋的過(guò)程當(dāng)中，需要放的調(diào)料比例以及什么時(shí)候應(yīng)該放料都是非常重要的，按照正確的方法來(lái)腌雞蛋，出來(lái)的雞蛋口感才會(huì)非常棒。
腌咸雞蛋的家常做法 腌咸雞蛋的做法步驟
1. 腌咸蛋方法：
1.雞蛋表面干凈無(wú)水。
2.高度白酒中浸泡30秒。我是在料酒中浸泡1分多鐘(沒(méi)有白酒)
3.浸過(guò)酒的雞蛋放在鹽里滾一圈，用保鮮膜包裹好放在干凈容器里密封保存。我在鹽中放了五香粉，都是鹽的話個(gè)人覺(jué)得太咸。
4.放在太陽(yáng)下曬一天后，拿到室內(nèi)陰涼通風(fēng)處30天。
5.啟封洗凈入水煮熟剝殼開吃。
腌咸雞蛋的做法步驟
1. 新鮮雞蛋買回后用清水沖洗干凈，可用小牙刷幫助輕輕刷干凈表面。之后在白酒中滾一下，再在鹽里滾一下，最后用保鮮膜逐個(gè)包起來(lái)，放入密封的容器中。我用的就是普通的樂(lè)扣大號(hào)餐盒。
2. 放在太陽(yáng)下曬上半天，這樣蛋黃容易出油，口感也會(huì)沙沙的。然后放在陰涼通風(fēng)的地方20天左右，拿出來(lái)?yè)荛_保鮮膜洗干凈雞蛋表面的水分，煮熟即可。根據(jù)對(duì)咸蛋咸度的要求不同，腌制的時(shí)間也可以自己控制長(zhǎng)短。我這次由于出差的緣故，腌制了40天，咸蛋的狀態(tài)是相當(dāng)?shù)暮冒?
腌咸雞蛋的做法步驟
1. 新鮮雞蛋洗干凈，我洗了兩次，后有凈化水一沖。
2. 第二遍洗
3. 大粒鹽煮開，直到飽和。
4. 罐子之前洗干凈，最后放熱水殺菌，晾干。
5. 雞蛋晾干后放進(jìn)去，我著急，有的雞蛋還有點(diǎn)水，所以上面一半的雞蛋在二鍋頭里一滾，鹽水放涼后倒入。
咸鴨蛋是夏天時(shí)節(jié)最常見(jiàn)的傳統(tǒng)食物，由于舊時(shí)人們無(wú)法長(zhǎng)期保存鴨蛋，再加上鴨蛋直接煮食會(huì)有很重的腥味，因此，人們發(fā)明了用鹽漬方法來(lái)減輕腥味和長(zhǎng)期保存的方法，但是腌制的味道因人而異，有的人喜歡咸一點(diǎn)，有的人喜歡清淡一點(diǎn)，那么，咸鴨蛋腌咸了怎么辦呢？
1、首先取出已經(jīng)很咸很咸的咸鴨蛋，洗掉表面的鹽，然后放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，時(shí)長(zhǎng)視咸鴨蛋以及你想要的咸度來(lái)定，然后用清水煮熟吃，這樣咸鴨蛋就不會(huì)太咸了。一般很咸的鴨蛋，蛋黃很可能流油。
2、如果咸鴨蛋太咸，可以取兩只咸鴨蛋，敲破后將蛋黃和蛋清分離，取蛋黃、蛋清分別炒熟后合體，再放入蔥末、姜末、糖、醋稍稍翻炒，加少許清水，沸騰后收汁即可出鍋，大名鼎鼎的“賽蟹黃”就做好，注意烹飪過(guò)程中無(wú)需加鹽。
3、腌制得鹽味過(guò)重的咸鴨蛋，咸蛋黃都特別有味道，是很多菜肴的好伴侶。如用咸蛋黃制成的鍋巴咸蛋黃、茄子咸蛋黃、咸蛋黃壽司都是飯館里的佼佼者哦。
4、若腌蛋過(guò)咸，可將2-4個(gè)咸鴨蛋的蛋黃和蛋清分別打入兩只碗內(nèi)，并依次將蛋清和蛋黃炒熟，然后合在一起，再加入蔥末、姜末、味精、糖、醋入鍋翻炒片刻，炒時(shí)加少許清水。出鍋后即成黃白分明、味美異常的“賽蟹黃”。用一點(diǎn)咸雞蛋煮在粥里，做咸蛋粥喝……炒辣椒，辣椒里不用加鹽了。
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