魚肚有哪些營養(yǎng)價(jià)值 魚肚怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《魚肚有哪些營養(yǎng)價(jià)值 魚肚怎么做好吃》，希望能為您提供更多的參考。
魚現(xiàn)已經(jīng)是我們的家常菜。吃魚，當(dāng)然的避免不了殺魚，在殺魚的時候我們經(jīng)常的能夠看到魚肚。近幾年來，我們漸漸的也知道了魚肚也是一項(xiàng)美味。那么魚肚有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?魚肚又該怎么做呢?下面一起來看看吧。
魚肚的營養(yǎng)價(jià)值
魚肚又叫魚鰾,魚膠,花膠,魚肚的營養(yǎng)價(jià)值是含豐富蛋白質(zhì),脂肪,膠質(zhì),磷質(zhì),鈣質(zhì),魚肚的做法有清湯魚肚,蟹黃魚肚,奶香魚肚,蝦仁魚肚,白汁魚肚,母雞干貝魚肚,奶湯煮魚肚,雪蓮魚肚湯,毛蟹煲魚肚,豬腰魚肚枸杞湯,西洋參蒸魚肚,人參雞肉魚肚湯,胡蘿卜魚肚湯,阿膠魚肚羹,魚肚玉米羹,青瓜煮魚肚,芙蓉魚肚。
魚肚營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)。
魚肚可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥;對腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科白帶和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效;魚肚食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品;對身體各部分均有補(bǔ)益能力，魚肚是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。
魚肚的做法大全
清湯魚肚
材料：油發(fā)魚肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普湯250克、熟雞肉100克、雞湯1000克、面粉25克、蔥10克、料酒25克、雞油10克、鹽10克。
做法
1油發(fā)魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中;
2待其吸足了水分，開始發(fā)軟時撈出，用刀片成3厘米長、2.4厘米寬的片;
3再放入面粉輕輕抓洗，再用溫水反復(fù)擠出油質(zhì)，沖洗干凈;
4然后放入冷水鍋內(nèi)燒開氽過，撈出后用冷水漂上;
5口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上;
6雞肉洗凈，煮熟，片成片;
7熟火腿切成薄片;
8將雞肉片、火腿片均裝入碗內(nèi)并加入湯，上籠蒸10分鐘取出;
9蔥切成段;
10鍋內(nèi)放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚肚燒開氽過，然后倒在漏勺中瀝干水分，放入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉和蔥段，放雞油;
11另外在鍋內(nèi)放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開并調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯碗內(nèi)即成。
芙蓉魚肚
材料：魚肚100克，雞蛋清75克、火腿10克，油菜心50克
調(diào)料：料酒10克，鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，豬油(煉制)5克，植物油15克，雞油5克，淀粉(玉米)3克，大蔥5克，姜2克
做法
1魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水;
2熟火腿切末;
3油菜心洗凈后焯水;
4雞蛋清置于碗內(nèi)，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫?zé)岬挠统闯善?，成為芙蓉?
5魚肚用奶湯焯一下?lián)瞥?
6油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調(diào)好口味，移至小火上燒10分鐘左右;
7取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻;
8用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面;
9油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。
奶香魚肚
材料：魚肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克。
調(diào)料：鹽10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、煉制豬油50克、淀粉玉米15克。
做法
1魚肚用水泡透;將魚肚的油質(zhì)洗凈，用坡刀片成50毫米長30毫米寬的片，再用熱水氽一次，用涼水泡上;3瘦火腿剁成細(xì)末;姜切片，蔥切段;
2拍破菜心洗凈泥沙，抽去筋，大的破成兩半;用開水燙透，撈出過涼，碼整齊放入備用盤中;鍋放在火上，熱后注入豬油，將拍好的蔥姜下入鍋邊，待蔥變黃;注入一般的湯加上少許精鹽、料酒、胡椒粉將魚肚倒下鍋;
3開鍋后撈出除去蔥、姜，擠出水分，將鍋刷洗干凈，上火注入油;然后下入雞湯100毫升，魚肚下鍋再入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鮮奶油;開鍋后用水淀粉勾芡，盛裝圓盤內(nèi)，上面撒上火腿末;鍋內(nèi)注入雞湯把菜心燒上味，撈出圍邊即成。
蟹黃魚肚
材料：水魚肚500克，蟹黃75克，菜心10根，熟豬油50克，料酒6克，味精10克，鹽12克，淀粉20克，蔥25克，姜25克，高湯500克。
做法
1將魚肚放入溫水中浸泡至軟，用食用堿洗凈油漬，再用清水反復(fù)漂洗干凈，用刀將魚肚片成3厘米、寬1厘米的條塊。香菇、冬筍切絲。
2炒鍋置旺火上，加入清水適量燒沸，將魚肚放進(jìn)鍋中余片刻撈起，瀝干水分。原鍋上火，換上鮮湯250克，放魚肚，加精鹽4克、料酒10克。味精0.5克，燒煮約10分鐘，待湯汁稍干時，盛入盤中。
3炒鍋置中火上燒熱，放熟大油、蔥花、姜未炸香，將蛋黃、蟹黃肉下鍋稍煸數(shù)下，隨即放入冬筍絲、香菇絲，加入香醋5克、料酒10克、精鹽3克、味精0.5克，加入鮮湯250克燒沸，用濕淀粉勾稀芡，澆蓋在魚肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。
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魚都可以制作出各種各樣的美食，而用于多熬制的魚肚湯，也是比較鮮美營養(yǎng)價(jià)值比較高的，但是我們也應(yīng)該注意了解一下它的正確使用制作的方法，這樣就可以幫助我們補(bǔ)腎益精美容潤膚。
方法一、
主料： 瘦肉半斤，香菇六朵，小蔥兩根，雞蛋兩個， 干沙蟲三根，
配料：姜一小塊，雞精，鹽
做法
1.先把雞蛋煎好成形。干沙蟲用微波爐三秒鐘烤香。
2.把雞蛋、瘦肉、香菇、小蔥切成條狀備用，
3.把魚肚過沸水去腥后控干水份。
4. 水開后將所有材料放進(jìn)湯鍋里，十五分鐘后放入雞精，鹽，還有蔥，滴入幾滴香油就可以出鍋了。
方法二、
主料鮮魚肚200g鵪鶉2個羊胎盤100g 輔料桂圓肉20g清補(bǔ)涼1包鹽適量生抽適量姜片4片蔥頭2個花生油適量白酒適量
步驟
1.魚肚切小塊備用。
2.魚肚和鵪鶉放姜片，蔥頭加生抽，花生油腌制。
3.羊胎盤燒熱水焯水過冷，鍋燒熱爆香蔥頭。
4.放入羊胎盤加生抽爆香，關(guān)火前濺入少量的白酒去腥。
5.將腌好的魚肚，鵪鶉和炒香的羊胎盤放入沙煲內(nèi)。
6.放入桂圓肉和清補(bǔ)涼，加水大火燒開。
7.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煲1個多小時即可(期間用湯勺在湯上面去掉湯沫)。關(guān)火前放鹽調(diào)味。
方法三、
用料 魚肚150克，胡蘿卜100克，料酒丶姜丶蔥丶鹽丶味精丶胡椒粉丶香油各適量。 制法 1丶魚肚發(fā)透，切成片。胡蘿
卜洗凈，切成與魚肚同樣大小的片。姜切片，蔥切段。
2丶將魚肚丶胡蘿卜丶料酒丶姜丶蔥同放燉鍋內(nèi)，加水800毫升，武火燒沸，再用火燉煮35分鐘，加入鹽丶味精丶胡椒粉丶香油調(diào)味即成。
功效 補(bǔ)腎益精，健脾明目，美容潤膚
說起魚肚湯，大家一定都不會感到陌生吧！魚肚湯喝起來味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，是人們經(jīng)常吃的一道美味。魚肚湯的做法也很簡單易學(xué)，適合日常餐飲，下面我就給大家介紹一下這種湯的做法吧！
魚肚湯的食材：
主料： 瘦肉半斤，香菇六朵，小蔥兩根，雞蛋兩個， 干沙蟲三根，
配料：姜一小塊，雞精，鹽
魚肚湯的做法：
1.先把雞蛋煎好成形。干沙蟲用微波爐三秒鐘烤香。
2.把雞蛋、瘦肉、香菇、小蔥切成條狀備用，
3.把魚肚過沸水去腥后控干水份。
4. 水開后將所有材料放進(jìn)湯鍋里，十五分鐘后放入雞精，鹽，還有蔥，滴入幾滴香油就可以出鍋了。
魚肚湯的營養(yǎng)價(jià)值：
魚肚湯富含蛋白質(zhì)及各種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
患有食管癌、胃癌、腦震蕩后遺癥、腎虧腰膝酸痛、痔瘡以及腎虛之人，滑精遺精、帶下、產(chǎn)后血暈等病癥者適宜食用。
1.補(bǔ)腎虛：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
2.抑癌抗瘤：預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。
以上是魚肚湯的做法，及其它的作用與功效，適宜人群比較多，是我們?nèi)粘Ｉ钪械囊坏烂牢?，它的預(yù)防疾病的效果非常好，非常有益于我們的身體健康，所以不如嘗試做一下吧！
魚肚這種食材很多時候都是會被人們直接丟掉，不會想到魚肚也是可以用來做菜肴，其實(shí)這種食材做出來也是非常好吃，可以和雞蛋，雞肉放在一起烹飪，這樣味道上面就會變得更加美味一些，也會增強(qiáng)其中所含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)，另外還需要在制作之前先將魚肚全部用清水清洗干凈。
雞蓉燴魚肚
主料：水發(fā)魚肚450克
配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋
調(diào)料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量
制作步驟
1、將水發(fā)魚肚改刀備用。
2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調(diào)勻備用。
3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內(nèi)注入清油至四成熱，入調(diào)勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。
制作關(guān)鍵
魚肚發(fā)透，不能有異味。調(diào)制雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。 [2]
芙蓉魚肚
主料：魚肚100克,雞蛋清75克
輔料：火腿10克,油菜心50克,
調(diào)料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油(煉制)5克,植物油15克,雞油5克,淀粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克
做法：
1. 魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水;
2. 熟火腿切末;
3. 油菜心洗凈后焯水;
4.雞蛋清置于碗內(nèi)，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫?zé)岬挠统闯善?，成為芙蓉?
5. 魚肚用奶湯焯一下?lián)瞥?
6. 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調(diào)好口味，移至小火上燒10分鐘左右;
7. 取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻;
8. 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上 面;
9. 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。
蟹黃魚肚
主料: 鮮湖 蟹黃150克，水發(fā)魚肚300克。
配料：水發(fā)冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。
調(diào)料： 白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，雞油25克。
烹飪工藝：
1. 將水發(fā)魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長、 3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后撈 出，擠出水分。
2. 炒勺內(nèi)放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油 時，將 蟹黃盛出四分之三。
3.炒勺內(nèi)留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過 的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水 淀粉勾芡，然后盛入盤中間。
4.將盛出的蟹黃再倒入炒勺內(nèi)，放入少許清湯，用水淀粉 勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。
牛肚是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會吃到的一道菜，它的味道十分的鮮美，且牛肚的做法也非常的多，那么牛肚怎么做好吃呢?牛肚的功效與作用又有哪些呢?牛肚的食療配方是什么?下面就讓小編帶大家了解一下吧。
牛肚怎么做好吃
紅油牛肚絲: 將牛肚用溫水浸泡后洗凈，將牛肚斜切成條狀，鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。 碗內(nèi)放入鹽2/3小匙，醬油 醋，砂糖、雞精，香油，大蒜，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。 放入牛肚拌均勻即可。
雙椒炒牛肚：將牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，備用。炒鍋?zhàn)⑹[姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
蒜苗炒牛肚：將牛肚洗干凈后切成條狀，然后再鍋里加滿水燒開后將牛肚放進(jìn)去焯水后撈出，然后立即放進(jìn)冷水中防止一分鐘后撈出，瀝干。將蒜苗洗干凈，然后切段。鍋中油熱，放姜片，幾個干辣椒段爆一下，然后下洗過的牛肚。倒料酒，加醬油，煸炒一分鐘。放入蒜苗翻炒一下，然后加鹽繼續(xù)大火翻炒2分鐘。后放入雞精就可以出鍋了。
紅燒牛肚：將鍋內(nèi)加大半水后加熱至沸騰，將牛肚洗干凈后放進(jìn)熱水中煮至八成熟后撈出、瀝干。把香菇和春筍切成片。鍋內(nèi)放適量油，小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油后放入姜片和洋蔥煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春筍片。放入料酒，再放入醬油炒勻。加入肚片，加入適量清水，放入少許白糖，烹入幾滴香醋，再撒少許味精炒勻。后用適量水淀粉勾芡，即可出鍋。
西芹炒牛肚：西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲;炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干裝盤即可。
牛肚的功效與作用
牛肚的功效概述
中醫(yī)認(rèn)為牛肚味甘，性溫或平，歸脾，胃經(jīng)，能補(bǔ)虛贏;健脾胃。主病后虛贏;氣血不足;消渴;風(fēng)眩;水腫等。
此外，牛肚還能亮發(fā)，健腦明目，溫肺，有益心血管，益肝健脾，和胃潤腸，強(qiáng)筋壯骨，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，養(yǎng)陰補(bǔ)虛，抗衰抗輻射等功效。
魚肚其實(shí)也就是魚鰾，其含有的膠原蛋白和氨基酸種類是非常多的，所以對人體是很好的營養(yǎng)補(bǔ)充食品。一般市面上的魚肚都是以干魚肚為主，再購買之后如果要對其進(jìn)行制作的，首先是要對其進(jìn)行泡發(fā)的，而且一般泡發(fā)的時間最好是一天時間，這樣再進(jìn)行制作才會更好。
花膠的泡發(fā)方法一
花膠是魚鰾，因?yàn)槟z質(zhì)多，故名為花膠，是秋燥時女人最好的潤燥養(yǎng)顏湯品。
一：花膠的浸泡時間:
1、花膠浸泡至軟，并且沖洗干凈。
2、一般需要隔夜，我的花膠較厚，浸泡至24小時。中途可換水2-3次。
3、鍋內(nèi)煮可蓋花膠的水，至滾，再丟入姜片蔥段，倒入泡發(fā)好的花膠。
4、滴幾滴料酒，焯10分鐘撈起。(不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行)
5、稍涼后將花膠過水，
6、并切件待用。
花膠的泡發(fā)方法二
一般買來的花膠都是干貨，在烹飪前必須要浸發(fā)。我們可以用一個干凈的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘，取出洗凈泡入冷水里備用，然后再燉煮烹飪即可。
做法：
1、無油的不銹鋼深鍋，加入6L清水后用大火燒開，熄火后立即放人干的花膠100G，蓋好蓋子，靜置讓水自然冷卻;經(jīng)過第一次焗水的花膠，看起來還很堅(jiān)挺的，這時的花膠，已經(jīng)有450G重了。
2、撈出花膠，倒去第一次泡發(fā)用的水，把鍋洗干凈后再加入清水，從做法1的步驟;
經(jīng)歷了第二次焗水，花膠明顯更軟了，這時的花膠，已經(jīng)差不多600G了。
溫馨小提示：
1、花膠比較薄的，焗水前不用提前浸水，如果是厚的花膠，焗水前必須提前浸水(起碼12小時);
2、浸水期間，必須勤換水，否則花膠會發(fā)臭;
3、泡發(fā)好的花膠瀝去多余的水份，用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍，可保存半年的時間;
4、浸水后的花膠，變得很大，焗水后的花膠變得很軟弱，烹調(diào)后的花膠，更是會縮小，這些現(xiàn)象是正常的。因?yàn)榛z浸水時吸足水份，所以變大，烹調(diào)時水份流出，所以變小變薄，要保持發(fā)大的形狀，要加堿水(這就是超市里急凍花膠為什么那么厚的原因了)，但這就不健康了。
? ?魚肚是一種非常滋補(bǔ)的菜肴，在我國的沿海地區(qū)盛產(chǎn)魚肚，尤其是在廣西、廣東等地，酸辣魚肚成為飯桌上不可或缺的美味佳肴，酸辣魚肚的做法你是否了解了呢？魚肚所富含的營養(yǎng)成分非常高，大部分是高黏性膠體蛋白，對于產(chǎn)婦、婦科疾病病患非常有利，學(xué)會酸辣魚肚的做法，在家也可以自己下廚。
? ?材料
? ?干魚肚，蔥，姜，蒜，小香芹，泡椒
? ?做法
? ?1.干魚肚切成小塊。很費(fèi)勁，用濕布提前回軟了下，切成小塊后，放入油鍋中，用文火炸。注意要涼油下鍋，文火慢炸，這樣才能確保魚肚能炸得充分漲鼓；
? ?2.炸好的魚肚用涼水浸泡，它會浮在上面，最好用盆之類的重物壓一下。我是晚上做的，第二天中午魚肚已經(jīng)泡的很充分了，泡好的魚肚應(yīng)該很柔軟，略帶一點(diǎn)腥味，用手清洗時能感覺到彈性。泡好的魚肚加入一小勺食用堿，用手搓揉以去除腥味和油膩，洗凈之后過幾次涼水沖洗干凈，用到斜切切成小塊，擠干水分備用；
? ?3.炒菜鍋中加入底油，燒至5成熱時下蔥、姜、蒜爆香，之后倒入約2大勺的炮椒碎，以期炒香；
? ?4.泡椒炒勻后，先加入一勺白糖拌勻，之后倒入切好的魚肚一起翻炒；
? ?5.加一勺鹽、雞精拌勻，然后再加一勺水或者高湯煨以下，以便入味，待魚肚入味之后下入小香芹，翻炒均勻即可。
? ?酸辣魚肚的做法其實(shí)非常簡單，只需要掌握以上的五個要點(diǎn)，你也可以做出一份香噴噴的酸辣魚肚，魚肚還可以有諸多口味，除了酸辣之外，根據(jù)個人的口味來搭配蔬菜，也可以做成清淡可口的湯飲，魚肚是一種健康的食物，希望大家多多品嘗。
鮮魚肚是一種常見的食材，很多人都喜歡拿鮮魚肚來做菜吃，那么鮮魚肚的做法有哪些呢？相信很多朋友都想知道鮮魚肚的做法，接下來本文就為大家介紹三種鮮魚肚的做法，都是非常美味的，感興趣的朋友可以看一下哦！下面請看詳細(xì)的介紹。
做法一
材料：鮮魚肚500克，雞料子150克，水發(fā)冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克，清湯500克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，蛋清3個，水淀粉25克，雞油15克，油適量。
做法：
1、將鮮魚肚反復(fù)用清水漂洗幾遍，用沸水氽過。再用清 湯，加入料酒、精鹽氽適，撈出，搌干水分。
2、將魚肚切成兩塊長約13厘米、寬6.5厘米的塊。再用刀將魚肚面修平、修好；把冬菇、火腿、黃瓜皮分別切成細(xì)絲；雞料子中加入雞蛋清、油、精鹽、味精攪勻。
3、將切好的魚肚在一面拍上少許面粉，在有面粉的一面抹 上一層雞料子，在雞料子的上面顏色相間地、均勻地?cái)[上火腿 絲、冬菇絲、黃瓜皮絲（擺成云彩形），然后上籠蒸透取出。 用刀切成12塊，再原樣擺入盤內(nèi)。
4、勺內(nèi)放入清湯、料酒、味精、精鹽，燒開后，用水淀粉 勾芡，淋上雞油，澆在魚肚上即成。
做法二
材料：鮮魚肚450克，雞蓉100克，火腿絲少許，雞蛋 、精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量。
做法：
1、將鮮魚肚改刀備用。
2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調(diào)勻備用。
3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內(nèi)注入清油至四成熱，入調(diào)勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。
做法三
材料：鮮魚肚適量，蔥少許，姜少許，蒜少許，小香芹適量，泡椒少許。 ?
做法： ?
1、將鮮魚肚洗凈，切成小塊。
2、切成小塊后，放入油鍋中，用文火炸，注意要涼油下鍋，文火慢炸，這樣才能確保魚肚能炸得充分漲鼓。
3、炸好的魚肚用涼水浸泡，它會浮在上面，最好用盆之類的重物壓一下。
4、泡好的魚肚應(yīng)該很柔軟，略帶一點(diǎn)腥味，用手清洗時能感覺到彈性。
5、泡好的魚肚加入一小勺食用堿，用手搓揉以去除腥味和油膩，洗凈之后過幾次涼水沖洗干凈。
6、用到斜切切成小塊，擠干水分備用。
7、炒菜鍋中加入底油，燒至5成熱時下蔥、姜、蒜爆香，之后倒入約2大勺的炮椒碎，一起炒香。泡椒炒勻后，先加入一勺白糖拌勻，之后倒入切好的魚肚一起翻炒。
8、加一勺鹽、雞精拌勻，然后再加一勺水或者高湯煨以下，以便入味，待魚肚入味之后下入小香芹，翻炒均勻即可。
上面介紹的三種鮮魚肚的做法都是比較家常的做法，操作起來也比較簡單，相信大家看了上文的介紹之后，對鮮魚肚的做法已經(jīng)有所了解了。那么當(dāng)大家在制作鮮魚肚相關(guān)菜肴的時候就可以參考上文介紹的方法嘍！當(dāng)然啦！關(guān)于鮮魚肚的做法還有很多的，在此就不多加介紹了。
魚對大家來說應(yīng)該是很熟悉的一個動物，或者可以說是一種食物，因?yàn)榇蠹业纳钪薪?jīng)常會吃魚。大家之所以喜歡吃魚，不僅僅是因?yàn)轸~的美味，而且還是因?yàn)轸~肉富含很多的蛋白質(zhì)，脂肪含量極少，吃了對身體有好處，而且還不會發(fā)胖。對于魚身上的每個部位，喜歡吃的人都不一樣，例如有人喜歡吃魚肉，而有的人則喜歡吃魚肚。
說到魚肚，大家應(yīng)該也不陌生，因?yàn)檫@個魚肚也是經(jīng)常能吃到的，只不過大家有時候不在意而已，就這么吃下去了。所謂魚肚其實(shí)就是魚用來浮沉的器官其中一個，要經(jīng)過曬干而形成。那么，下面就來詳細(xì)介紹一下魚肚究竟是什么。
魚肚，即魚鰾、魚膠、白鰾、花膠，是魚的沉浮器官，經(jīng)剖制曬干而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。產(chǎn)于我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質(zhì)鑒別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點(diǎn)之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品;張小質(zhì)薄，色澤灰暗者為次品;色澤發(fā)黑者已變質(zhì)，不可食用。魚肚營養(yǎng)豐富，干品含蛋白質(zhì)84.4%，含脂肪0.2% 此菜美觀悅目，清淡鮮嫩，“紅梅”蝦餅色澤紅潤，咸甜交融，具有造型美麗，兩色兩味，刀工精細(xì)，講究火候，工藝復(fù)雜，制做精巧等多種特點(diǎn)。
魚肚營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克。并且可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。對腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達(dá)95%。
除了上面介紹的這些，其實(shí)魚肚還具有一定的食療作用，對人體的腎臟、肝臟都有一定的好處。通常生活中經(jīng)常被有些人用來補(bǔ)腎養(yǎng)精。除此之外，魚肚還可以和菠菜一起煮食，這樣就可以用來幫助女人補(bǔ)血?dú)?，特別是懷孕的女人。
猴頭菇是很多人喜愛的選擇，這樣的食物營養(yǎng)價(jià)值比較高，而且常吃猴頭菇對人體疾病預(yù)防也是非常不錯的，那猴頭菇在制作上，也是有著一些不錯的方法，因此制作猴頭菇的時候，都是可以根據(jù)自己的喜愛方式進(jìn)行，這樣吃的時候利于身體各方面，那猴頭菇魚肚雞湯怎么做呢?
很多人對猴頭菇魚肚雞湯怎么做并不太清楚，這就需要在制作的時候，需要對猴頭菇魚肚雞湯制作進(jìn)行很好的了解，使得在制作這樣佳肴的時候，能夠順利的進(jìn)行。
猴頭菇魚肚雞湯怎么做：
材料：老母雞1只，魚肚150克，猴頭菇6-7個，山藥半根，姜1小塊，鹽適量。
2做法
1. 猴頭菇泡發(fā)，清洗幾遍。
2. 把猴頭菇撕成小塊。
3. 魚肚用水汆燙至軟身。
4. 切小塊。
5. 老母雞去皮和頭尾，剁塊，汆燙出血水，沖洗干凈。
6. 姜去皮拍扁。
7. 把以上材料放入湯鍋，注入適量清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲2個小時。
8. 山藥去皮切小塊。
9. 把山藥放入湯鍋繼續(xù)煲30分鐘。
10. 用隔油勺把肥油撇掉，放鹽調(diào)味即可
食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。
以上就是對猴頭菇魚肚雞湯怎么做詳細(xì)介紹，在制作這樣佳肴的時候，也是需要注意食材的搭配，對這樣佳肴制作的時候，食材購買都是不能提前時間太長，否則制作后的佳肴，在口感和營養(yǎng)價(jià)值上，都是會有很大改變的。
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