清蒸石斑魚-——健脾益氣補(bǔ)充高蛋白
養(yǎng)生健脾運(yùn)動(dòng)。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“清蒸石斑魚-——健脾益氣補(bǔ)充高蛋白”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
石斑魚是大家都喜歡吃的一種魚肉，肉質(zhì)鮮美，而且口感好。含有的營養(yǎng)物質(zhì)也是多樣化的，比如說健脾養(yǎng)胃，還可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，是屬于低熱量的飲食種類，石斑魚怎么吃好呢，推薦清蒸石斑魚的做法。
一、清蒸石斑魚的材料:
主料：鮮活石斑魚1條(約重700克)
調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克
二、清蒸石斑魚的做法:
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出。
2、用清水過冷后，打清魚鱗。
3、于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
4、用長盤1個(gè)，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚身上。
5、放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出。
6、撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
清蒸石斑魚的特點(diǎn)是骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口;另外，石斑魚本身就具有健脾、益氣的藥用價(jià)值。石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。對(duì)于促進(jìn)細(xì)胞的合成有一定的作用和效果。而且經(jīng)常吃石斑魚的話對(duì)于女性來說還可以有美容護(hù)膚的作用，也適合產(chǎn)婦恢復(fù)體質(zhì)，具有增強(qiáng)抵抗力和免疫力的作用哦。
清蒸石斑魚的具體的做法大家都學(xué)會(huì)了吧，方法簡單，而且營養(yǎng)價(jià)值是比較高的哦，經(jīng)常吃這樣的食物不僅可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，肥而不膩健脾益氣高蛋白低熱量，對(duì)身體健康是有很大幫助的哦，大家不妨行動(dòng)起來吧。
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石斑魚屬于水產(chǎn)品的一種，在平時(shí)不少人都愛吃這種食物，吃起來味道是非常不錯(cuò)的，同時(shí)我們吃這種食物還可以起到不錯(cuò)的滋補(bǔ)作用，所以我們推薦大家去吃，而且石斑魚在烹飪的時(shí)候方法也比較多，清蒸石斑魚就是非常不錯(cuò)的吃法，那么具體如何烹飪比較好，一起看看吧。
清蒸石斑魚的材料
鮮活石斑魚1條，蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
清蒸石斑魚的做法
首先我們需要準(zhǔn)備好材料，然后我們就可以將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗，這時(shí)候我們就要于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻，同時(shí)我們?cè)儆瞄L盤1個(gè)，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚身上，放入蒸籠，這時(shí)候我們就可以把余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠;然后選擇用旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出之后再撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁，就可以開始吃了。
清蒸石斑魚的食用功效
清蒸石斑魚是非常不錯(cuò)的一種食物，吃起來的味道不錯(cuò)，而且在其中的營養(yǎng)物質(zhì)也是非常豐富的，所以說對(duì)很多人來說都會(huì)愛吃清蒸石斑魚，首先在清蒸石斑魚中的蛋白質(zhì)含量是非常豐富的，可以有效幫助我們?cè)鰪?qiáng)身體素質(zhì)，特別可以保護(hù)我們腸胃健康，而且清蒸石斑魚還含有無機(jī)鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)清蒸石斑魚中蝦青素含量豐富，可以幫助我們?nèi)梭w延緩衰老，大家不要錯(cuò)過。
清蒸石斑魚是大家熟悉的一道菜，在平時(shí)大家都愛吃這道菜，吃起來對(duì)我們健康會(huì)有藕意義，可以很好的增強(qiáng)我們身體素質(zhì)，特別可以保護(hù)脾胃健康，再加上吃清蒸石斑魚可以延緩衰老，所以說大家不應(yīng)該錯(cuò)過吃清蒸石斑魚，是非常養(yǎng)生的。
石斑魚的做法有很多，不同的做法不同的口味，不同的風(fēng)格，做出來以后口感也完全都不一樣，如果喜歡吃清蒸的做法朋友們，趕緊看看清蒸石斑魚是怎么做吧，相對(duì)來說做法還是比較簡單的，學(xué)習(xí)之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)清蒸石斑魚的美味、簡單、營養(yǎng)啦。
清蒸石斑魚做法：
清蒸石斑魚的材料需要鮮活的1條石斑魚，大概樣子是700克就可以了。然后準(zhǔn)備好調(diào)味品，需要蔥絲20克、油0.5克、油50克、精鹽5克、豉油皇汁60克。然后處理材料，將石斑魚放在70度的熱水中略燙一下，然后用清水過冷后在打清魚鱗，然后在肛門處開一刀，在把鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，并且將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出清洗干凈，然后在用鹽抹勻魚身。然后取長盤將處理好的魚放進(jìn)去，再把蔥絲灑在上面，用10克的油淋在魚身上，放進(jìn)蒸籠里面就行了，注意這時(shí)候加余油和豉油皇汁，慢慢的淋在上面，用旺火蒸約8分鐘至熟，取出，在淋上熟油和豉油皇汁即可上席享受美味了。清蒸石斑魚不肥不膩，酸甜可口，骨肉易離，皮爽肉滑。
清蒸石斑魚的營養(yǎng)價(jià)值：
清蒸石斑魚含有高的蛋白質(zhì)，還含有脂肪，而且還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素，還含有人體代謝所必須的氨基酸，還含有對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長的魚皮膠質(zhì)，魚皮膠質(zhì)被稱為護(hù)膚之魚，有促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，很適合女性們食用。
清蒸石斑魚做法很簡單吧，石斑魚主要以天然野生為主，肉細(xì)嫩厚實(shí)、無肌間刺，大家可以多多品嘗。天然養(yǎng)生專家說喜歡吃清蒸的朋友們，那就趕緊動(dòng)起手來吧。石斑魚的魚皮膠質(zhì)營養(yǎng)可是女性們非常好的美容佳品。
石斑魚是海魚的一種，石斑魚屬于是低脂肪，高蛋白的優(yōu)質(zhì)魚，特別適合食用。石斑魚肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，石斑魚經(jīng)過烹飪之后也是一種上等的佳肴。目前一般在市場買到的石斑魚都屬于是養(yǎng)殖的，有一些地方還有淡水石斑魚。因此如果有深海的野生石斑魚那么其價(jià)錢也是比較貴的。
野生石斑魚的營養(yǎng)價(jià)值
1、石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2、魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
3、石斑魚營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。
石斑魚的做法
方法一
材料
主料：鮮活石斑魚1條(約重700克)。
調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
制作步驟：
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗;于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
2、用長盤1個(gè)，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚身上，放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
方法二
材料：活石斑魚1條(約重700克)、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。
制作步驟：
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
2、用長盤1個(gè)，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
能夠吃到美味的食物是一件非常幸福的事情，但是有時(shí)候食材挑選不好食物的口味就會(huì)受到一定的影響，尤其像常見的食物更是要掌握一定的選擇方法，下面一起看一下什么樣的石斑魚好呢。
野生的石斑魚肉質(zhì)較為甜美，活動(dòng)力高，魚身顏色多變且花紋明顯，不過價(jià)格較高；養(yǎng)殖的石斑魚雖然肉質(zhì)較普通，不過個(gè)頭大小一致、肉質(zhì)較軟，味道也很鮮美，價(jià)格則較為便宜。
購買時(shí)應(yīng)選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質(zhì)較結(jié)實(shí)，分部也均勻，所以不論魚頭、中段或是魚尾，吃起來滋味都不錯(cuò)，尤其魚中段的部分，魚肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。
新鮮的食物吃起來口感更好營養(yǎng)也更加豐富，上面就是對(duì)什么樣的石斑魚好的介紹，我們?cè)谫徺I的時(shí)候就能夠更好的去選擇了，另外平時(shí)在吃食物的時(shí)候我們也可以結(jié)合自己的口味和飲食習(xí)慣去制作。
生活中可以食用的魚種類有許多，其中石斑魚的肉質(zhì)格外鮮嫩，吃起來味道也十分鮮美，所以石斑魚也成為了大家所喜愛吃的一種魚產(chǎn)品。但是在處理石斑魚的時(shí)候一定要去除石斑魚的腥味，因?yàn)槭唪~一般的魚比較起來，腥味是比較大的。同時(shí)吃喜歡吃石斑魚的人也要了解到關(guān)于石斑魚在食用過程中的禁忌。
石斑魚的食用處理方法
石斑魚的食用處理方法也是非常的有講究的，如果我們處理不好石斑魚就食用，那么會(huì)有很嚴(yán)重的魚腥味的，非常的難吃，所以我們?nèi)绻氤允唪~了，那么需要把買回來的石斑魚放在案板上面抹上一層鹽，這樣可以讓其表層的粘液全被清理掉，然后把鋼鋸片用繩子全部捆綁在一起，逆向刮魚鱗就可以了。如果家里面沒有鋼鋸條的話，拿幾個(gè)啤酒瓶蓋子釘在案板上之后對(duì)著石斑魚敲打也可以去掉魚鱗。石斑魚去內(nèi)臟洗凈后，用鹽將魚身和內(nèi)膛抹一遍，加料酒腌15分鐘。
石斑魚的食用禁忌
石斑魚的日常注意事項(xiàng)主要是在人群方面有所約束，像患有心腦血管疾病、皮膚病或者是感冒、發(fā)燒等這些人群是不可以吃石斑魚的，像貧血、營養(yǎng)不良的人群吃石斑魚對(duì)身體是非常有益的。另外，我們大家還需要知道的是，石斑魚的禁忌人群也是非常多的，尤其是痛風(fēng)患者，感冒、燒傷患者朋友們，在生活中更是不能夠隨意的食用石斑魚的，另外，我們痰濕體質(zhì)的人群在生活中也最好不要食用石斑魚。
相信我們大家現(xiàn)在對(duì)于石斑魚的食用處理方法也是有了一個(gè)大概的了解了，所以我們大家以后在生活中想要吃石斑魚了，那么就是可以自己做著食用的，但是我們大家要注意，石斑魚的食用禁忌也是比較多的，所以我們大家必須要多重視。
石斑魚的做法多種多樣，不同的做法可以給大家?guī)聿灰粯拥拿牢?，很多朋友鐘愛清蒸石斑魚這種做法。清蒸石斑魚口感清淡，不添加大量的調(diào)味品，非常適合中老年人朋友食用。同時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┣逭羰唪~也不會(huì)導(dǎo)致自身出現(xiàn)肥胖的問題。
可能大家吃清蒸石斑魚還只是去飯店吃，其實(shí)大家自己在家中就可以動(dòng)手制作清蒸石斑魚。首先大家需要購買一條新鮮活著的石斑魚，然后進(jìn)行進(jìn)行宰殺，清洗干凈。然后在魚身上用刀子劃上兩刀放入料酒和生姜蔥蒜等調(diào)味品，最好是在鹽水中浸泡一段時(shí)間，這樣可以使做出來的石斑魚更加入味，也可以在刀口中加入洋蔥。在蒸鍋內(nèi)放入水，等到水燒開之后放入石斑魚，大約蒸十分鐘可以在石斑魚表層加入少量的白酒和醬油。然后繼續(xù)加熱半小時(shí)左右就可以出鍋了。
石斑魚大家都吃過嗎，是屬于蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)比較高的一種魚肉，營養(yǎng)價(jià)值高，而且還可以有促進(jìn)代謝的作用，石斑魚一般清蒸比較好，味道鮮美，一起來看看清蒸石斑魚的做法以及養(yǎng)生功效吧。
清蒸石斑魚是哪里的菜：
清蒸石斑魚是一道很有名氣的粵菜,石斑魚的營養(yǎng)價(jià)值以及其經(jīng)濟(jì)價(jià)值在所有魚類當(dāng)中可以說是名列前茅的。
清蒸石斑魚主料：
游水石斑魚1條，姜3片，蔥段2條，芫荽1株，胡椒粉少許，生油少許。
配料：
調(diào)味料：生抽2湯匙，糖3/2茶匙。
清蒸石斑魚做法：
1、將石斑魚打鱗去鰓，(當(dāng)刂)洗干凈，抹干水放于碟中，底墊蔥段，面放姜片。
2、蔥一條切絲，與芫荽撈勻。
3、燒滾水，連魚帶碟放入鑊內(nèi)，用猛火蒸約七分鐘，將蒸魚水倒去不要，將蔥段、姜片取去，魚身上撒少許胡椒粉，并放上蔥絲、芫荽。
4、燒滾二湯匙生油，淋于魚身上，食時(shí)倒入調(diào)好味的豉油即可。
魚含有的脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸都是人體所需，所以長期吃魚，對(duì)人體都是有著很多好處，石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。另外，石斑魚還具有健脾、益氣的藥用價(jià)值。經(jīng)常吃些魚肉的話可以有健脾養(yǎng)胃的作用，補(bǔ)充豐富的氨基酸，補(bǔ)腦益智的同時(shí)也可以美容肌膚，健脾補(bǔ)氣血。
關(guān)于清蒸石斑魚的做法以及養(yǎng)生功效這些小常識(shí)，大家都知道了吧，可以看出的是石斑魚的好處還是有很多的，高蛋白低脂肪，補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)和氨基酸，對(duì)身體健康是有好處的，大家可以試試。
清蒸石斑魚簡介
清蒸石斑魚是粵菜中的一道漢族傳統(tǒng)名菜。石斑魚肉質(zhì)潔白,鮮美如雞,故又有“雞魚”之稱。主要食材有活石斑魚1條(約重700克)、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
做清蒸石斑魚放什么調(diào)料
1、石斑魚收拾好。有點(diǎn)小,所以買了兩條。
2、蔥姜切好。
3、放在盤中。
4、把魚肚里也塞上一點(diǎn)。
5、圣女果干放進(jìn)魚嘴里。
6、把魚放進(jìn)盤中,撒上剩下的蔥絲和姜片。
7、我偷了點(diǎn)小懶,兩條放一起了,隔水蒸15分鐘。
8、取出倒掉盤子里的水,淋上蒸魚豉油即可。
清蒸石斑魚的常見做法
清蒸石斑魚做法一
1、石斑魚洗干凈去內(nèi)臟放碟上,為了容易熟和入味,在魚身兩邊切上幾道。
2、準(zhǔn)備好配料,切好放在蝶中。
3、蒸魚前先在魚身上放一半姜絲、淋上少許花生油。
4、鍋里的水先燒開,放進(jìn)蒸架。
5、魚蒸10分鐘(注意火候,切忌太熟魚肉就不嫩)。
6、另起鍋放花生油,配料放進(jìn)爆香,放生抽,再把滾燙的配料直接淋在蒸好的魚身上再蒸1分鐘即可。清蒸石斑魚就做好了。
清蒸石斑魚做法二
1、將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70度的熱水中略燙,取出,用清水過冷后,打清魚鱗;于肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi),將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚身抹勻。
2、用長盤1個(gè),橫架上筷兩根,將魚放上,撒上姜絲,用花生油(10克)淋在魚身上,放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠,以旺火蒸約8分鐘至恰熟,取出,撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
清蒸石斑魚做法三
1、用微波爐解凍 去處內(nèi)臟。
2、在魚上用刀割口子 魚大就多割幾道。
3、在每一道上放姜片 蒜片 這個(gè)魚太大了。只好切成二份。
4、然后放鍋里蒸放蔥段 撒點(diǎn)點(diǎn)的鹽 料酒 大火蒸7,8分鐘 根據(jù)魚的大小。
5、關(guān)火 倒掉魚里的水姜蔥蒜 重新 放姜蔥絲 橄欖油 蒸魚豉油 就OK了。
清蒸石斑魚的食物相克知識(shí)
石斑魚與其它食物配置沒有負(fù)作用也沒有相克的食物。
魚肉的種類是有很多的，比如說淡水魚啊，或者是深海魚等等，不同的魚肉營養(yǎng)價(jià)值是不同的，我們可以選擇不同的營養(yǎng)種類。石斑魚大家都不陌生吧，高蛋白可以補(bǔ)鈣補(bǔ)氣，來看看石斑魚片湯的做法。
石斑魚片湯的材料：
主料：石斑魚125克,松花蛋(鴨蛋)150克
輔料：香菜70克
調(diào)料：鹽2克
石斑魚片湯的做法：
1.將香菜泡水洗凈;
2.將皮蛋去殼后每個(gè)切成4份備用;
3.將皮蛋、香菜放入水中，以中慢火煮10分鐘，待香味出來;
4.將魚片放入鍋中煮熟，再加鹽調(diào)味即可。
石斑魚的營養(yǎng)價(jià)值極為豐富，富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素;還被人們稱之為美容之魚。沒錯(cuò)，今天小編給大家介紹的這道湯品，就是有清熱解毒、潤澤皮膚的作用。石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。所以說石斑魚是一種很有營養(yǎng)的一種食物類型哦，可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，是一種低脂肪的食物類型哦，而且還可以有清熱解毒潤膚的作用，是不錯(cuò)的養(yǎng)生保健的食材類型，大家可以放心食用。
石斑魚片湯的具體的制作的方法，大家都學(xué)會(huì)了吧，方法簡單，而且利用價(jià)值也是很多的哦，不僅可以有高蛋白補(bǔ)氣血低脂肪的作用，而且還能健脾養(yǎng)胃，是很不錯(cuò)的養(yǎng)生湯品哦，大家不妨試試，效果還是很不錯(cuò)的。
魚是生活中很常見的，魚含有的營養(yǎng)元素豐富，而且它對(duì)人體體質(zhì)改善都是有著很好幫助，這也是因?yàn)轸~含有的脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸都是人體所需，所以長期吃魚，對(duì)人體都是有著很多好處，魚的種類也是比較多，在制作上，也是可以根據(jù)喜愛進(jìn)行，清蒸石斑魚是哪里的菜呢?
對(duì)清蒸石斑魚是哪里的菜呢，也是很多人不太清楚的，但是對(duì)這樣的魚也是很多人最愛，它的口感獨(dú)特，而且制作過程中，也并不是很復(fù)雜，所以它是一個(gè)很好選擇。
清蒸石斑魚是哪里的菜：
清蒸石斑魚是一道很有名氣的粵菜,石斑魚的營養(yǎng)價(jià)值以及其經(jīng)濟(jì)價(jià)值在所有魚類當(dāng)中可以說是名列前茅的，數(shù)百元一斤的價(jià)格也不是大眾能夠消費(fèi)得起的，石斑魚屬鱸形目，體長橢圓形稍側(cè)扁?？诖?，具輔上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時(shí)常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)。尾鰭圓形或凹形。
清蒸石斑魚主料：
游水石斑魚1條，姜3片，蔥段2條，芫荽1株，胡椒粉少許，生油少許。
配料：
調(diào)味料：生抽2湯匙，糖3/2茶匙。
清蒸石斑魚做法：
1、將石斑魚打鱗去鰓，(當(dāng)刂)洗干凈，抹干水放于碟中，底墊蔥段，面放姜片。
2、蔥一條切絲，與芫荽撈勻。
3、燒滾水，連魚帶碟放入鑊內(nèi)，用猛火蒸約七分鐘，將蒸魚水倒去不要，將蔥段、姜片取去，魚身上撒少許胡椒粉，并放上蔥絲、芫荽。
4、燒滾二湯匙生油，淋于魚身上，食時(shí)倒入調(diào)好味的豉油即可。
通過以上介紹，對(duì)清蒸石斑魚是哪里的菜呢，它是粵菜，而且在粵菜中，也是占據(jù)主要地位，所以對(duì)它的選擇，也是可以放心進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)它的制作方法，在食材搭配上，都是有著一些講究，它的制作方法以上也是有著詳細(xì)介紹。
清蒸石斑魚是一道傳統(tǒng)的名菜，它主要盛行于浙江一帶，它有“雞魚”之稱，大家之所以喜歡是因?yàn)樗云饋砗苣?，喜歡吃的人也可以嘗試自己去做，首先要先準(zhǔn)備好主料和輔料，比如活魚一條，芝麻油，花生油等等，準(zhǔn)好后就可以開始烹飪了，記得要把魚先放到70℃的熱水中過一遍，清洗干凈后的魚才能放心吃。
主料輔料：
活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
烹制方法：
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻
2.用長盤1個(gè)，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
3.石斑魚買好請(qǐng)商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要?jiǎng)澏?，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右
4.香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上腌制好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、姜片
5.入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時(shí)間根據(jù)魚的大小)
6.盛出移入另一個(gè)盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了
風(fēng)味特點(diǎn)：
1.石斑魚是一種暖水性的大中型海產(chǎn)魚類，體中長，側(cè)扁，色彩變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋或斑點(diǎn)，產(chǎn)于我國東南部和南海，肉細(xì)味美，為上等食用魚，是我國出口活魚的主要品種。
2.石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘?shù)葞追N。前三種最為上乘。為了保持其肉質(zhì)嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。
工藝關(guān)鍵：
長盤先架竹筷，然后放魚，蒸時(shí)熱氣便于流通，可縮短加熱時(shí)間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時(shí)間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。
石斑魚營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。
清蒸石斑魚的營養(yǎng)價(jià)值
石斑魚蛋白質(zhì)的含量高,而脂肪含量低,除含人體代謝所必須的氨基酸外,還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
石斑魚的魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分,對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用,被稱為美容護(hù)膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
石斑魚營養(yǎng)價(jià)值很高,富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分,是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。
石斑魚具有健脾、益氣的藥用價(jià)值。因?yàn)槭唪~經(jīng)常捕食魚、蝦、蟹,就會(huì)同時(shí)攝取蝦、蟹所富含的蝦青素,對(duì)人類來說,石斑魚就成為了含蝦青素的食物。
石斑魚被稱作為海中的雞,其營養(yǎng)價(jià)值更是和雞一樣豐富,石斑魚的魚肉肥厚,所以其肉質(zhì)中能夠蘊(yùn)藏下足量的膠質(zhì)和蛋白質(zhì),這兩者都是對(duì)我們皮膚最有美容功效的成分,膠質(zhì)和蛋白質(zhì)越豐富,皮膚就越能保持年輕狀態(tài),更有彈性,皺紋也會(huì)更加少。
石斑魚中有氨基酸成分,氨基酸是大腦的有效營養(yǎng)補(bǔ)劑,幫助大腦可以正常發(fā)育增長,石斑魚的這種補(bǔ)腦健腦的價(jià)值十分寶貴,其次石斑魚還可以加速肌肉發(fā)展健全,強(qiáng)健體魄,因此在長身體的孩子很適合多吃些石斑魚。
石斑魚肉質(zhì)中含有豐富蛋白質(zhì),同時(shí)脂肪含量卻很低,因此多吃也不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖。同時(shí)石斑魚中還有維生素A,能夠激活皮膚細(xì)胞,抵抗日常的氧化過程。
清蒸石斑魚的熱量
清蒸類菜肴往往清淡少油,食材營養(yǎng)流失也較少,是非常適宜減肥期間食用的菜肴類別。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)151.57
碳水化合物(克)0.38
脂肪(克)9.42
蛋白質(zhì)(克)16.43
纖維素(克)0.10
清蒸石斑魚的宜忌人群
哪些人不能吃石斑魚
痛風(fēng)患者;感冒、燒傷和痰濕體質(zhì)的人群。
石斑魚的適用人群
一般人都可以吃,尤其適合婦女產(chǎn)后食用。糖尿病患者是可以吃石斑魚的,并且建議糖尿病患者一周吃1-2次石斑魚湯,能夠補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)和微量元素,于糖尿病患者有益。
經(jīng)期可適當(dāng)吃石斑魚。我們都知道經(jīng)期女性除了要注意保暖之外還要注意不可以吃寒涼的食物,要是出現(xiàn)血虛癥的時(shí)候,還要注意躲吃一些補(bǔ)血的食物。而石斑魚中含有礦物質(zhì)鐵元素,可幫助這時(shí)期女性調(diào)養(yǎng)身體。
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