拔絲山藥的做法 山藥怎么做
養(yǎng)生怎么做。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于養(yǎng)生保健話題的對(duì)錯(cuò)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“拔絲山藥的做法 山藥怎么做”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
一提到拔絲山藥想必很多人都口水流出來(lái)了，拔絲山藥是很多的最愛(ài)的甜品，估計(jì)也有不少朋友吃到拔絲山藥的時(shí)候被燙過(guò)嘴巴。很多人都只有在餐館才能吃到山藥，其實(shí)，在家也是可以自己做拔絲山藥的，那么接下來(lái)就看看拔絲山藥的做法以及山藥怎么做。
清代宣統(tǒng)翰林學(xué)士薛寶辰在他所著《素食說(shuō)略》中提到拔絲山藥說(shuō)：去皮，
切拐刀塊，以油灼之，加入調(diào)好水冰糖起鍋，即有長(zhǎng)絲。但以糖炒之，則無(wú)絲也。京師庖人喜為之。拔絲山藥是北京傳統(tǒng)名菜，少說(shuō)也有百余年歷史。而今拔絲山藥又加上點(diǎn)兒桂花鹵，撒上點(diǎn)熟白芝麻。吃得時(shí)候得趁熱，夾塊山藥一拉，糖絲能拔一丈多遠(yuǎn)。入口之前一定要在涼開水碗里蘸一下，避免燙嘴。
拔絲山藥的做法：
做法一
制作食材
鐵棍山藥山藥500克(首選晶福源的鐵棍山藥)，桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
制作流程
1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。
2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過(guò)的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
制作貼士
拔絲手藝很重要?；鹦?，不是拔不出絲來(lái)就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。
做法二
制作食材
懷山藥..600克
白糖....200克
花生油...500克
制作流程
1.山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。
3.鍋內(nèi)余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時(shí)，把炸好的山藥下鍋，甩點(diǎn)清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時(shí)上桌。
制作關(guān)鍵
1.炒好糖是制作拔絲的主要技術(shù)關(guān)鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時(shí)下鍋，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為.. 150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見(jiàn)糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時(shí)，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。
2.主料炸制和炒糖必須同時(shí)完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量。
3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時(shí)蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。
特點(diǎn)：
外甜內(nèi)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富?！〕刺菨{時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。
做法三
原料
山藥 200克 白糖 40克 花生油 500克
制作步驟
1. 山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出
2. 放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出
3. 炒鍋內(nèi)放油燒至四成熱(約100℃)，用小火放入白糖溶化，
4. 炒至金黃色起泡時(shí)，迅速倒入山藥，翻勻糖液
5. 盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時(shí)外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用
注意：
吃的時(shí)候，小心燙嘴。
山藥怎么做?山藥的做法：
滋補(bǔ)果色山藥
材料
毛山藥，蜂蜜，藍(lán)莓果醬，甜杏果醬，草莓果醬
做法
1.山藥洗凈，切成段
2.一段消掉皮，一段保留皮上蒸鍋蒸熟
3.上面的這根是帶皮蒸熟后剝掉的，顏色微微發(fā)黃。下面的這根是消掉皮后上鍋蒸的，顏色潔白
4.把山藥碾成泥，也可以放到保鮮袋中用搟面杖搟碎。搟好的山藥加入適量的蜂蜜拌勻。也可以加入適當(dāng)?shù)逃驼{(diào)制，味道會(huì)更好
5.裝上菊花花嘴，把山藥裝進(jìn)裱花袋中
6.擠出造型，填入各色果醬。果醬也可以之選一種，可隨意
7.在碗中我放了幾粒椰果點(diǎn)綴，可替換其他水果
枸杞脊骨淮山藥木耳湯
朋友送了點(diǎn)淮山藥，這個(gè)山藥比我們平時(shí)買的長(zhǎng)條要貴一些，形狀有點(diǎn)怪異，但是感覺(jué)貴點(diǎn)是好一些，削掉皮都不會(huì)氧化變黃色。煮或者炒著吃和芋頭的口感很像!還挺好吃的!準(zhǔn)備以后在網(wǎng)上就買這種吃好了!
用大骨頭頓點(diǎn)湯，喜歡用脊骨，肉嫩又出白湯。加了枸杞，黑木耳，這次的木耳公婆帶過(guò)來(lái)的，質(zhì)量很好的說(shuō)，肉厚又干凈!
材料
大骨頭2塊，黑木耳20克，枸杞20克，紅棗10個(gè)，淮山藥1只，姜片適量，鹽0.25小匙
做法
1.大骨頭過(guò)水之后冷水放夠，加入姜片和紅棗，大火燒開15分鐘，改文火熬湯1個(gè)小時(shí)。
2.熬出白色湯汁后加入黑木耳，枸杞一起煮半小時(shí)，關(guān)火!
山藥酥
材料
藥材：山藥250克、黑芝麻15克
調(diào)味料：白糖100克
做法
1、山藥去皮，切成長(zhǎng)條，加入油中炸至外硬內(nèi)軟、浮起時(shí)撈出備用。
2、將鍋用大火燒熱，用油滑鍋，放入白糖，加水適量至糖溶化，炒至糖汁呈米黃色。
3、放入炸好的山藥塊，不停地翻炒，使外皮包上一層糖衣，直至全部包牢。
4、起鍋前，在糖衣未凝固時(shí)，撒上炒香的黑芝麻即可。
藥材功效
1、山藥具補(bǔ)脾益腎之效。
2、黑芝麻性平味甘，可補(bǔ)腎滋陰。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究，它含有豐富的維生素E，可活化細(xì)胞，增加毛發(fā)的光澤并防止脫發(fā)。
麻婆山藥
材料
山藥300克，牛肉餡100克，青蒜苗15克，郫縣豆瓣1/2湯匙7.5ml，豆豉1/2湯匙7.5ml，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，熟芝麻1克，醬油2茶匙10ml，糖1茶匙5ml，淀粉1茶匙(淀粉加少許水調(diào)勻成濕淀粉)，肉湯或開水150克，油75克，辣豆豉2/3大匙，鮑魚汁1大匙(可用蠔油或省略)
做法
1、戴上手套將山藥清洗干凈，刮去外皮(山藥地粘液會(huì)使皮膚過(guò)敏發(fā)癢，所以最好戴上手套處理山藥)，然后將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。肉餡兒提前用一湯匙料酒和少許姜末腌制去腥。
2、鍋中不放油，倒入絞肉餡兒炒散，炒出肉餡兒的油脂后，加入豆瓣醬和辣豆豉。
3、炒出紅油后，加入兩大匙料酒翻炒，并加入蔥姜蒜和花椒粒。
4、將肉餡兒和香料翻炒均勻，加入生抽、老抽和鮑魚汁。
5、倒入山藥翻炒均勻后，加一小碗水，水將近沒(méi)過(guò)山藥的量。
6、大火煮沸轉(zhuǎn)小火，燜15-20分鐘，直到山藥熟透入味。
7、大火收汁，裝盤后表面撒一勺花椒面，點(diǎn)綴少許蔥花，澆一勺熱油，撒上熟芝麻，上桌。
糖醋山藥蛋塊
材料
主料：山藥500克，
調(diào)料：白砂糖50克，醋50克，小麥面粉50克
做法
1.將家山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋燒熱，加植物油適量，燒至六成熱時(shí)，將山藥塊放入，炸至起皮呈黃色撈出，瀝油。
3.炒鍋控凈油，加醋及糖水，燒開后再倒入山藥塊，用面粉80克(面粉50克加水)使汁收濃，裹勻山藥塊，即成。
小訣竅
健康提示：
1.健脾益氣。
2.適用于脾氣虛弱型老年慢性脾瀉。
3.山藥有家生、野生之分，以肉色極白、味甘粉足、個(gè)大質(zhì)堅(jiān)者為佳品，既可制作甜食，又可做成菜肴，色香味俱佳，頗受老年久瀉患者青睞。
山藥燉雞湯
材料
農(nóng)家雞1只，山藥1根，枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽
做法
1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
3、撇去浮沫。
4、加入一湯匙料酒。
5、放入姜片蔥結(jié)。
6、煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因?yàn)槲矣玫氖氰T鐵鍋，燉湯比一般鍋?zhàn)右r(shí)，所以用砂鍋或者其他鍋?zhàn)訜鯗?，要延長(zhǎng)燉的時(shí)間哦)
7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。
8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可。
以上介紹了拔絲山藥的做法以及山藥的做法大全。山藥是一種不錯(cuò)的食材，對(duì)所有人都有好處。女人吃了美容養(yǎng)顏。尤其對(duì)于冬季的來(lái)臨，更應(yīng)該多吃一些山藥。
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山藥的營(yíng)養(yǎng)可以不比胃藥差，有了它的幫助，相信你的胃會(huì)好的更快，今天小編用它做了美味的甜品-----拔絲山藥，絲拉好長(zhǎng)，甜滋滋的小吃，是不是完成沒(méi)有抗拒力了。
【美味養(yǎng)胃食譜拔絲山藥】
主料：山藥1根 、
輔料：糖半碗、油2大勺、
步驟：
拔絲山藥的做法步驟1.山藥削皮，切滾刀塊。
拔絲山藥的做法步驟2.放油鍋里炸，170度五六分鐘。
拔絲山藥的做法步驟3.炸好撈出
拔絲山藥的做法步驟4.炒鍋里放油，放糖。
美味養(yǎng)胃食譜拔絲山藥
拔絲山藥的做法步驟5.炒出小泡泡。
拔絲山藥的做法步驟6.放炸好的山藥塊，快速炒，出鍋。
拔絲山藥的做法步驟7.趁熱吃哦
美味養(yǎng)胃食譜拔絲山藥
小貼士
要想多出絲，就多放一些糖。
山藥的食用效果
1.滋腎益精
強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
2.降低血糖
美味養(yǎng)胃食譜拔絲山藥
有降低血糖的作用?？捎糜谥委熖悄虿?，是糖尿病人的食療佳品。
3.延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
4.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。
山藥里不含脂肪，沒(méi)有熱量，非常受廣大女性朋友的喜愛(ài)，今天小編采用山藥做道甜點(diǎn)----拔絲山藥，山藥綿糯，入口即化的糖份，口感更脆，吃著健康又美味。
【拔絲山藥】
【主料】山藥300g、
【輔料】油適量、糖150g、淀粉適量、
【步驟】
1.準(zhǔn)備山藥。（我用的鐵桿山藥）
2.山藥去皮。
3.切成滾刀塊。
4.將切好的山藥加入約二大匙淀粉。
健康美味甜點(diǎn)拔絲山藥
5.在盆中顫幾下，使山藥的表層均勻沾滿淀粉。
6.鍋中油燒至五成熱，下入山藥中小火慢炸。
7.至山藥表層殼硬變成金黃色。約九成熟時(shí)即撈出。
8.鍋中加入約三匙的水（大約45毫升），然后加入糖。
健康美味甜點(diǎn)拔絲山藥
9.快速攪動(dòng)，這時(shí)，糖在鍋中呈大泡狀。
10.注意觀察，至小泡。不要心急，中火快速炒。
11.糖中的水份慢慢蒸發(fā)，糖開始溶化，呈無(wú)泡狀態(tài)。
12.這時(shí)的糖，全溶，且開始微微變黃。
健康美味甜點(diǎn)拔絲山藥
13.當(dāng)糖色再變深，成淺棕黃時(shí)，挑起鍋鏟，這時(shí)的糖汁，呈不間斷狀態(tài)向下流。
14.關(guān)火，利用鍋中余溫再略炒，這時(shí)仔細(xì)看，糖會(huì)有拉絲狀態(tài)出現(xiàn)。
15.倒入炸好的山藥。
16.開火快速翻炒勻后關(guān)火裝盤。
17.糖絲，必須是拉得又細(xì)又長(zhǎng)的，特意在鍋中留了點(diǎn)，拉絲拍照。
健康美味甜點(diǎn)拔絲山藥
小貼士
1、如果條件允許，最好一個(gè)鍋炸食材，一個(gè)鍋炒糖汁。
2、山藥如果不掛干淀粉的話，可以用沸水焯一下瀝凈水份再油炸。
3、炒糖一定要多觀察，新手千萬(wàn)注意火別開大，邊炒邊觀察。
山藥的食用效果
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。
2.滋腎益精
強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3.降低血糖
健康美味甜點(diǎn)拔絲山藥
有降低血糖的作用。可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
4.延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
總結(jié)：拔絲山藥選材原因，是山藥是減肥食物首選，正在減肥的女性可以用山藥做道甜點(diǎn)來(lái)解解饞吧。
山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，它是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘囊环N食物，那怎么吃山藥更有營(yíng)養(yǎng)更好吃呢？下面為大家推薦幾款山藥做法食譜？
山藥的做法大全
一、清炒山藥
材料
山藥一段，胡蘿卜半根，菜心幾根，鹽 1/2小匙
做法
1.戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿卜也這樣切，菜心也切段。
2.鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿卜燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。
3.重新起鍋下少許油，下?tīng)C好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。
二、清炒山藥木耳
主料：山藥400克、水發(fā)木耳150克。
調(diào)料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。
做法
1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用；
2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用；
3、蔥姜切絲備用；
4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。
三、蜜汁山藥
材料
山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。
做法
1、用溫水泡好枸杞備用。
2、先將山藥洗凈去皮，切成兩寸長(zhǎng)、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤內(nèi)，并將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。
3、炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至開鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可。
四、山藥牛肉粒
材料
胡蘿卜，山藥，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，醬油，料酒，油，蔥，姜，味精，鹽
做法
1、胡蘿卜去皮洗凈，切丁；
2、山藥去皮洗凈，切丁后泡水中備用；
3、胡蘿卜、山藥和豌豆開水中焯一下；
4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、醬油、料酒、一點(diǎn)油，用手抓勻腌制15分鐘；
5、油熱后倒入牛肉粒翻炒，變色后放入蔥姜翻炒；
6、放入胡蘿卜和山藥翻炒，放入豌豆粒后調(diào)入味精和鹽即可
五、雞肉燉山藥
材料
農(nóng)家雞1只（土雞），山藥1根，枸杞1小把，蔥，姜，料酒，鹽
做法
1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
3、撇去浮沫。加入一湯匙料酒。放入姜片蔥結(jié)。
4、煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。因?yàn)槲矣玫氖氰T鐵鍋，燉湯比一般鍋?zhàn)右r(shí)，所以用砂鍋或者其他鍋?zhàn)訜鯗娱L(zhǎng)燉的時(shí)間哦！
5、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。
6、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。最后開蓋加鹽調(diào)味即可。
六、拔絲山藥
材料
山藥200克，雞蛋1個(gè)，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖5大匙
做法
1.山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊；
2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油；
3.將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時(shí)，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內(nèi)，配上一碗涼水即可。
注意
外甜內(nèi)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。
山藥豆腐羹
材料：山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜適量，鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉等。
做法：
1.山藥去皮，切成小丁焯水，盒豆腐切成和山藥大小的丁。
2.香菜洗干凈切成末，香菇切成丁。
3.鍋里加入鮮湯，主料，鹽，味精，雞精，胡椒粉調(diào)味。加入山藥。
4.湯沸騰的時(shí)候用水勾芡調(diào)到濃稠狀，加入蛋液撒上香菜末即可。
桂花山藥粥
材料：山藥100g,薏仁20克，桂花適量。
做法：
1.山藥洗凈切片待用。
2.將薏仁煮至半熟，放入山藥煮至粥熟，最后放入桂花即可。
貼士：煮山藥粥還可以放入桂圓、百合、大棗等一起煮。
清炒山藥絲
原料：山藥，青紅椒
調(diào)料：鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜
做法：
1.將山藥去皮洗凈切成絲，青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲
2.坐鍋點(diǎn)火放入清水，待水開后倒入山藥絲、青紅椒絲焯一下?lián)瞥?，過(guò)涼控干水分
3. 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁
4.坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入山藥絲、青紅椒絲、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
山藥餅
材料：山藥、糯米粉、澄面、面包糠、淀粉、雞蛋。
做法：
1.山藥去皮、洗干凈上鍋蒸12分鐘，然后壓成山藥泥。
2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。加入山藥泥、糯米粉做成圓形小餅狀。
3.將做好的山藥餅蘸干面粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸成金黃色。
山藥的功效與作用
1、補(bǔ)虛抗衰
山藥味甘，性涼潤(rùn)，入肺、脾、腎經(jīng)，《得配本草》說(shuō)它具有補(bǔ)虛益損的功能，清代醫(yī)家陳修園曾解釋山藥的功能，說(shuō)它氣平入肺，味甘入脾，而脾統(tǒng)血，主四肢，脾血足則不饑，四肢輕捷；肺主氣，肺氣充則輕身，氣為之倍增；又因其質(zhì)地稠黏，能補(bǔ)腎填精，精足則強(qiáng)陰，延年益壽。
現(xiàn)代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質(zhì)基礎(chǔ)。由此可見(jiàn)，山藥確能補(bǔ)虛療損，延年益壽。
2、補(bǔ)中益氣
山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，李時(shí)珍《本草綱目》中有健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷之說(shuō)。
3、滋陰補(bǔ)陽(yáng)
山藥補(bǔ)陰而有清虛熱的作用，黃官繡在《本草求真》中說(shuō)，山藥本屬食物，古人用入湯劑，謂其補(bǔ)脾益氣除熱。其色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰，是以能潤(rùn)皮毛，長(zhǎng)肌肉。其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰，生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補(bǔ)陰退熱之意。
分析前人用山藥配方，一味薯蕷飲用山藥治療勞瘵發(fā)熱，或喘、或嗽、或自汗病癥；資生湯以山藥為主，配用玄參、白術(shù)、牛蒡子、雞內(nèi)金，治療陰虛勞熱等；黃芪膏取山藥作為佐藥，助黃芪、石膏以治肺病。醴泉飲則以山藥與生地黃、天門冬、玄參諸味配用，治療消渴陰虛病癥；玉竹山藥湯治消渴，則以玉竹、天花粉、何首烏等，合山藥以滋陰生津。凡此，均可見(jiàn)山藥有一定的補(bǔ)陰清虛熱作用。
4、健脾益胃
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
5、強(qiáng)壯養(yǎng)顏
山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤(rùn)滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用，也可在復(fù)方中應(yīng)用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強(qiáng)壯筋骨，養(yǎng)顏健身的作用。
6、控制食欲
山藥中富含大量蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等；其中重要的營(yíng)養(yǎng)成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化和吸收。
7、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
總結(jié)：山藥有好處有很多，山藥有多種做法，大家可以嘗試一下，山藥有助于調(diào)節(jié)身體，老年人可以多食用些，但要適量。
香酥山藥簡(jiǎn)介
香酥山藥是一道漢族名點(diǎn),屬于川菜系。山藥酥爛,軟糯香甜。并具有健脾胃,補(bǔ)肺腎之功效。
香酥山藥怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
香酥山藥做法一
香酥山藥的制作食材:山藥500克,白糖125克,豆粉100克,菜油750克,醋30克,味精1克。
將鮮山藥洗凈,上籠蒸熟后取出去皮,切成3厘米長(zhǎng)的段,再一剖兩片,用刀拍扁。鍋燒熱后倒入菜油,待油燒至七成熱(約175℃)時(shí),投入山藥,炸至發(fā)黃時(shí)撈出。另燒熱鍋放入炸好的山藥,加入糖和兩勺水,用炆火燒3-5分鐘后即用武火,加醋、味精,用水豆粉勾芡,淋上熟油起鍋裝盤即成。
香酥山藥做法二
1、咸蛋黃蒸五分鐘備用。
2、鐵棍山藥蒸熟。
3、去皮切成段。
4、取一個(gè)蒸熟的咸蛋黃用保鮮袋壓碎。
5、保鮮袋蓋起來(lái),用搟面杖壓成片。看著很散的蛋黃,經(jīng)這么搟壓,就可以成片狀粘在一起啦。厚度大約2毫米即可。
6、把山藥段放入。
7、卷起來(lái),鐵棍山藥比較細(xì),一個(gè)咸蛋黃大約可以卷2個(gè)半。
8、卷好蛋黃后在蛋液中沾滿蛋液。
9、放芝麻上滾一層芝麻。
10、要滾一層,兩端也要沾上芝麻。
11、全部弄好放入烤盤。
12、烤箱170度預(yù)熱5分鐘,入烤箱烤15分鐘。
13、烤好的香酥山藥卷。
14、盤中擺成爆竹的樣子即可上桌。我擺盤裝飾失敗,應(yīng)該費(fèi)點(diǎn)時(shí)間用可以食用的食材做成盤飾。
香酥山藥做法三
1、將山藥洗凈蒸熟。
2、將蒸熟的山藥趁熱去皮 放碗里用小勺搗碎 可以放上兩勺白糖。
3、搗碎的山藥搓成山藥球 將雞蛋打散。
4、將山藥球先裹上糯米粉 在沾上雞蛋液 最后裹上面包糠。
5、電餅鐺上放油 裹好面包糠的山藥球 放在上面 煎上五分鐘 就ok了 煎的時(shí)候來(lái)回翻動(dòng)。
香酥山藥怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
山藥不宜炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
香酥山藥各食材的處理方法
處理山藥時(shí)止癢妙方
1、用醋清洗
洗手盆中倒入少量食醋,浸泡雙手5分鐘后,這樣可以破壞山藥皮上導(dǎo)致手癢的皂角質(zhì)。這種方法不危險(xiǎn)但是效果沒(méi)那么明顯。
2、手上戴手套
防患于未然,山藥清洗干凈要削去外皮的時(shí)候建議帶手套,或在手上套個(gè)保鮮袋,杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。絕對(duì)值得借鑒的好方法。
山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，日常生活中山藥的食譜有很多，下面介紹拔絲山藥的做法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望喜愛(ài)山藥的人群能得到些許幫助。
拔絲山藥的做法
材料：鐵棍山藥山藥500克（首選晶福源的鐵棍山藥），桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
做法：1、山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒。
2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過(guò)的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
拔絲山藥
制作技巧
炒好糖是制作拔絲的主要技術(shù)關(guān)鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時(shí)下鍋，糖油的重量比，一般按 150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為 150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見(jiàn)糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時(shí)，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。
2、主料炸制和炒糖必須同時(shí)完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量。
3、裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時(shí)蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山藥是美食，也是我國(guó)傳統(tǒng)中藥之一，是大家熟悉的滋補(bǔ)珍品。山藥含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)、多種維生素、膽堿、纖維素、粘液質(zhì)等成分。
拔絲山藥
山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的粘液蛋白質(zhì)，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生，防止心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持血管彈性，防止動(dòng)脈過(guò)早硬化，防止肝、腎臟中結(jié)締組織萎縮，提高人體免疫功能。還能減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。中醫(yī)理論認(rèn)為：山藥性平，不燥，不溫不燥，功能補(bǔ)脾胃，益肺腎。
懷參介紹
懷山藥？是中華民族傳統(tǒng)的保健佳品，為懷慶府名貴特產(chǎn)四大懷藥之一。古是皇宮貢品,今為國(guó)藥之寶,素有懷參之美譽(yù)。古籍記載：清道光十三年（公元1883年）《河南縣志》載：蔬之薯蕷稱菜山藥，藥之薯蕷為藥山藥，稱鐵棍山藥，供藥用，產(chǎn)于懷慶府者優(yōu)。鐵-棍山藥因色正，粉足，質(zhì)嫩脆，味美，藥效佳，可與人參媲美，又稱懷參.
化學(xué)成分
據(jù)中科院化驗(yàn)檢測(cè)分析結(jié)果顯示，鐵棍山藥富含16%淀粉，粘液質(zhì)糖蛋白、膽堿、維生素C、甘露聚糖；還含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種氨基酸和鐵、鈣、鋅、磷、錳、鈷、銅等十余種微量元素。
鐵棍山藥中含豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動(dòng)中非常重要得一種活動(dòng)物質(zhì)，是環(huán)戊烷多氫菲得一種衍生物。環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素（雌、雄激素）得基本結(jié)構(gòu)。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增強(qiáng)免疫功能和改善性功能。
拔絲山藥
其保健作用得機(jī)理是可根據(jù)身體的需要轉(zhuǎn)化為雄性激素或雌性激素，補(bǔ)充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強(qiáng)抵御疾病的能力，加速受損組織的修復(fù)，并能預(yù)防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動(dòng)脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。
營(yíng)養(yǎng)功效
鐵棍山藥能補(bǔ)虛、理氣、益智、延年、療疾。李時(shí)珍在《本草綱目》中亦指出鐵棍山藥能補(bǔ)五勞七傷,尤其指出山藥以河南懷慶府（今焦作市溫縣、沁陽(yáng)等地）者良。 根據(jù)藥理和臨床研究結(jié)果表明，鐵棍山藥有以下特點(diǎn)：
一、補(bǔ)中益氣
鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，李時(shí)珍《本草綱目》中有健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷之說(shuō)。
二、消渴生津
拔絲山藥
該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿?。┨幏街谐Ｓ猩剿巻挝妒褂?，或與其它藥物合用，效果更佳。
三、保健
由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動(dòng)脈硬化，對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
四、養(yǎng)顏
元代脾胃專家李景說(shuō)：治皮膚干燥以此物潤(rùn)之。李時(shí)珍寫到：山藥能潤(rùn)皮毛。山藥對(duì)滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效。
五、特殊藥理功能
山藥中的銅離子與結(jié)締組織對(duì)人體發(fā)育有極大幫助，對(duì)血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效。
拔絲山藥
對(duì)凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
清代宣統(tǒng)翰林學(xué)士薛寶辰在他所著《素食說(shuō)略》中提到拔絲山藥說(shuō)：去皮，切拐刀塊，以油灼之，加入調(diào)好水冰糖起鍋，即有長(zhǎng)絲。但以糖炒之，則無(wú)絲也。京師庖人喜為之。拔絲山藥是北京傳統(tǒng)名菜，少說(shuō)也有百余年歷史。而今拔絲山藥又加上點(diǎn)兒桂花鹵，撒上點(diǎn)熟白芝麻。吃得時(shí)候得趁熱，夾塊山藥一拉，糖絲能拔一丈多遠(yuǎn)。入口之前一定要在涼開水碗里蘸一下，避免燙嘴。
適宜人群
適宜：一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者；
不宜：山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者忌食山藥。
拔絲山藥
看了以上的介紹，是不是很喜歡吃拔絲山藥呢？喜歡吃山藥的人群應(yīng)該注意山藥的飲食注意事項(xiàng)，大便干燥的人群不適宜吃山藥。
很多人們都不懂得該如何去儲(chǔ)存好山藥，這樣就會(huì)讓自己購(gòu)買回來(lái)放入到家中的山藥出現(xiàn)變質(zhì)的情況，這樣就是需要注意，應(yīng)該要將山藥放入到通風(fēng)透氣的地方，而且還要保證這個(gè)地方的絕對(duì)干燥，不能夠過(guò)于潮濕，否則是很容易就讓山藥的內(nèi)部出現(xiàn)變質(zhì)的情況，最終導(dǎo)致山藥生蟲，不能夠再食用。
山藥儲(chǔ)存方法
性狀
本品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長(zhǎng)15～30cm，直徑1.5～6cm。表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面白色，粉性。無(wú)臭，味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長(zhǎng)9～18cm，直徑1.5～3cm 。表面光滑，白色或黃白色。
鑒別
本品粉末類白色。淀粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑8～35μm，臍點(diǎn)點(diǎn)狀、人字狀、十字狀或短縫狀，可見(jiàn)層紋;復(fù)粒稀少，由2～3分粒組成。草酸鈣針晶束存在于黏液細(xì)胞中，長(zhǎng)約至240μm，針晶粗2～5μm。具緣紋孔、網(wǎng)紋、螺紋及環(huán)紋導(dǎo)管直徑12～48μm。
貯藏
置通風(fēng)干燥處，防蛀。
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩(shī)圣杜甫的詩(shī)中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承?，生食熱食都是美味。其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。
本品為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏后，干燥;也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無(wú)干心，悶透，用硫黃熏后，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習(xí)稱“光山藥”。
