山藥拔絲是怎么做的？
養(yǎng)生怎么做。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《山藥拔絲是怎么做的？》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
制作拔絲山藥的時候需要準備的是鐵棍山藥，這樣的山藥營養(yǎng)價值很高，而且可以做得軟軟的入口是香糯的感覺，會有一些硬度，不容易散開，可以把山藥去掉皮后切成塊狀，冰糖碾碎以后放在鍋中融化，放進山藥炒均勻即可。
做法一
制作食材www.cndadi.net
鐵棍山藥山藥500克(首選晶福源的鐵棍山藥)，桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
制作流程
1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。
2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
制作貼士
拔絲手藝很重要?；鹦。皇前尾怀鼋z來就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。
做法二
制作食材
懷山藥..600克
白糖....200克
花生油...500克
制作流程
1.山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。
3.鍋內(nèi)余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。
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拔絲山藥豆需要的原料食材，包括山藥豆、白砂糖以及食用油，除了要了解它的制作方法，此外技巧也要掌握，因為山藥豆比較難以清洗，所以一定要經(jīng)過反復清洗才能夠去除污垢。
一、食材
原料：山藥豆300克、白砂糖100克、食用油10克
方法/步驟
1、將山藥 豆反復沖洗干凈，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟，嚼起來沒有“嘎吱嘎吱”的聲音。撈出瀝干水分。
2、將鍋里刷一層油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時用勺子等東西攪拌。
3、待糖變成深一些的褐色時，將瀝干水分的山藥豆倒入，關火快速翻炒，拉絲效果可見。
二、注意事項
1、山藥豆很小，比較難洗，需反復清洗去除污泥，并剔除掉壞豆。
2、熬糖稀有3種方法，水油混合是相對容易掌握的一種，可以根據(jù)自己的經(jīng)驗進行選擇。
3、山藥豆煮好后應瀝干水分，如果有水會影響拔絲效果。我的就是因為如此，導致效果不夠明顯。
制作拔絲土豆的時候需要準備的是一些土豆和白糖，土豆去皮切成小塊狀，先放在油中炒熟，之后再把糖放在鍋中加熱，熬成糖漿以后直接把土豆放進去，均勻的攪拌好就可以出鍋了。這一道菜做起來非常簡單，一點都不復雜。
做法一
原料:土豆一斤，白糖二兩。
將土豆去皮，切滾刀塊;炒勺放熟油，燒五成熱;下土豆塊，慢火炸，
見土豆塊浮上油面，呈淡黃色時撈出;把炒勺余油倒出，加半勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。
做法二
原料:土豆一斤，白糖二兩。
1. 將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，拍上干淀粉;
2. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝干油;
3. 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化;
4. 呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油的油盤中;
5. 上桌時配一小碗涼開水即可。
祝您:吃上自己親手做得美味食物。
做法三
1、土豆去皮切塊，放在清水中浸泡一會兒。
2、 將土豆拍少許干淀粉，下油鍋炸制金黃
3、 炸好的土豆從油鍋中撈出，瀝干油。
4、 準備好一盤白糖。
5、 鍋里下少許油，下白糖，慢慢熬制糖液溶化。
6、 將炸好的土豆倒入鍋中，均勻翻炒，最后將拔絲土豆出鍋。
平時在外面吃飯的時候，相信很多人都喜歡點拔絲山藥到這一道食物，因為山藥豆的保健功效也是比較好的，但是如何才能夠自己完成這些美味的食物呢?可以參考下面的做法。
一、食材
原料：山藥豆300克、白砂糖100克、食用油10克
方法/步驟
1、將山藥?豆反復沖洗干凈，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟，嚼起來沒有“嘎吱嘎吱”的聲音。撈出瀝干水分。
2、將鍋里刷一層油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時用勺子等東西攪拌。
3、待糖變成深一些的褐色時，將瀝干水分的山藥豆倒入，關火快速翻炒，拉絲效果可見。
二、注意事項
1、山藥豆很小，比較難洗，需反復清洗去除污泥，并剔除掉壞豆。
2、熬糖稀有3種方法，水油混合是相對容易掌握的一種，可以根據(jù)自己的經(jīng)驗進行選擇。
3、山藥豆煮好后應瀝干水分，如果有水會影響拔絲效果。我的就是因為如此，導致效果不夠明顯。
三、拔絲菜的關鍵是炒糖，現(xiàn)在一般流行的炒糖有三種方法
第一，油炒法：就是炒時用油，因為油傳熱快，炒起來糖的變化快，所以炒起來極容易過火。炒時油放的不宜多，油多了主料掛不住糖，就會失去拔絲的意義。
第二，水炒法：鍋內(nèi)先放適量水，下入糖上火，受熱糖就溶化，手勺地攪動， 糖由大泡變小泡，待夠火候時即成。
第三，水油混合法：鍋先放少許水，加入白糖，上火燒溶化后，沿鍋邊淋人適量的油，也是邊炒邊攪動，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。無論哪一種炒法都要掌握好火候，火大糖會迅速變色炒不好，火太小長時間炒會翻砂不出絲，炒糖時還要防止鍋邊焦糊，
糊鍋邊主要是火太大造成的，如果發(fā)現(xiàn)是這種情況，應及時用抹布擦一下， 把鍋的方向換一下，以免糊得太厲害。
拔絲山藥簡介
拔絲山藥,漢族傳統(tǒng)名點,年節(jié)食品,是過年迎春菜式中的一道甜點,又甜又粘,甜脆香酥,軟嫩香甜。由于山藥的營養(yǎng)價值高,常食此菜能防病、抗病,延年益壽。清代宣統(tǒng)翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到“拔絲山藥”說:去皮,切拐刀塊,以油灼之,加入調(diào)好水冰糖起鍋,即有長絲。但以糖炒之,則無絲也。京師庖人喜為之。“拔絲山藥”是北京傳統(tǒng)名菜,少說也有百余年歷史。而今拔絲山藥又加上點兒桂花鹵,撒上點熟白芝麻。吃的時候得趁熱,夾塊山藥一拉,糖絲能拔一丈多遠。入口之前一定要在涼開水碗里蘸一下,避免燙嘴。
拔絲山藥圖片
拔絲山藥怎么做最有營養(yǎng)
做法一
制作食材:鐵棍山藥山藥500克,桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。[2]
制作流程:
1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。[3]
2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆里熟,倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許,放入冰糖面和和一調(diào)匙清水,加桂花鹵熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入涂油的盤中,迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
制作貼士:
拔絲手藝很重要。火小,不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,就不能拔絲了。 [4]
做法二
制作食材:懷山藥600克;白糖200克;花生油500克制作流程:
1、山藥洗凈蒸熟,去掉外皮,切成滾刀塊。
2、炒鍋置中火上,添入花生油,油熱五成,將山藥下鍋炸制,中間頓火3次,炸成柿黃色,撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)余油少許,下白糖炒成稀汁,起小花時,把炸好的山藥下鍋,甩點清水,翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水,同時上桌。
制作關鍵:
1、炒好糖是制作拔絲的主要技術(shù)關鍵,有三種方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同時下鍋,糖油的重量比,一般按 150克糖,5克油較為合適。第二水炒法,水與糖的重量比,一般為 150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比為 150克糖、20克水,5克油。以上三種炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入鍋,就要不停地翻炒,見糖先起大泡,而后氣泡變小,溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時,即可投入主料。不論采用哪種炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖掛在鍋邊,以免焦糊影響顏色。
2、主料炸制和炒糖必須同時完成,一先一后,都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量。
3、裝拔絲菜的盤底必須抹一層油,隨菜要跟一碗涼開水,吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。
特點:
外甜內(nèi)滑,營養(yǎng)豐富。 炒糖漿時用小火慢慢炒,才能拔出絲。
拔絲山藥怎么做營養(yǎng)會流失
山藥具有健脾益氣的作用,經(jīng)常食用可提高機體的免疫力,增強巨噬細胞的吞噬作用,及時“消滅”入侵體內(nèi)的細菌、病毒,讓流感等傳染性疾病“繞道而行”。因此,平素容易出現(xiàn)多汗、反復感冒的氣虛患者在春季更應該格外注意適度增加山藥的攝入量。山藥的食用方法很多,可以炒食、蒸食、拔絲。
拔絲山藥各食材的處理方法
1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中涂上少許老抽。
2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆里熟,倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許,放入冰糖面和和一調(diào)匙清水,加桂花鹵熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入涂油的盤中,迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
拔絲小紅薯是一道比較美味的甜點，除了味道好之外，外觀也是非常美妙的，因為紅薯被大量糖絲纏繞，看起來的紅薯好像是被霜蓋住了。拔絲小紅薯的制作重點在于拔絲上面，糖漿的濃度達到一定的程度時候，才能可以做到拔絲的效果，所以各位朋友一定要注意。
拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。其口感甜美，外脆內(nèi)嫩，甜香不膩。 具有和血補中、寬腸通便、防癌抗癌的功效。
做法介紹
拔絲就是指將糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又稱拉絲。
將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內(nèi)攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜，是中國甜菜制作的基本之一，它的制作關鍵是制糖漿。食之夾食滿桌出絲，全席生輝。
做法一
食材準備
主料：紅心紅薯250克
輔料：冰糖100克、菜油500克(約耗 50克)。
制作步驟
1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。[1]
做法二
食材準備
主料：紅薯1根
輔料：白糖2勺，油3大湯勺，水適量
制作步驟
1.紅薯削皮，切片
2.熱油鍋，炸紅薯片，炸一遍撈出
3.再炸一遍，炸到雙面金黃色為好，盛盤
4.鍋里放入一鍋底水，燒開，燒開后放白糖，一直熬到糖變紅，粘稠為止
5.澆在炸好的紅薯片上即可
拔絲大家應該都喜歡吃，它的味道很具有誘惑，特別是拔絲地瓜，拔絲香焦，拔絲蘋果等，但是大家吃過拔絲雪糕嗎，孤陋寡聞了吧，今天介紹的就是拔絲雪糕的做法，大家可以嘗試做一下。
一、制作方法
制作拔絲雪糕最好用脆漿關于此菜的制作，要抓住以下關鍵點:1、選用膨化的奶制品雪糕，而不宜用冰制的冰糕。2、冰糕要提前凍結(jié)實。3、熬糖時速度一定要快。下面介紹一下拔絲雪糕的制作方法:
原料:膨化奶油類雪糕2個。 調(diào)料:白糖50克，面粉20克，干淀粉50克，泡打粉10克，吉士粉30克，色拉油1千克，牙簽16支。
制作:1、雪糕切均勻的16份，每份插上一根牙簽備用。2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌勻，放入色拉油50克調(diào)成脆漿。3、鍋放火上，入剩余的色拉油小火燒至五成熱，取出雪糕拍上干淀粉20克，裹勻脆漿后入鍋內(nèi)大火浸炸2分鐘至表皮淡黃，撈出抽去牙簽再入鍋內(nèi)小火浸炸0.5分鐘，撈出。4、在浸炸雪糕的同時，炒鍋內(nèi)放油50克燒至四成熱，入白糖小火溶化并起小泡時，迅速放入冰糕裹勻后跟涼白開水上桌特點:外酥脆、里冰涼。
二、制作關鍵
1、脆漿要裹勻雪糕。2、插上牙簽主要起固定作用，保證成品經(jīng)過油炸后形態(tài)飽滿.
折疊編輯本段特點
特點:外酥脆、里冰涼。
三、其他拔絲美食的做法
拔絲山藥
材料
山藥200克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(實耗80克)，白糖5大匙
做法
1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;
3、將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內(nèi)，配上一碗涼水即可。
小訣竅
炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
二、拔絲地瓜
材料
地瓜一個(切小塊)
白糖 油
做法
1鍋中放油燒開(視地瓜多少選擇油的多少)
2倒入地瓜后調(diào)至小火(有人說不都是用大火么，小火的目的是使地瓜熟的同時，地瓜也不至于糊) ，用筷子扎中間，熟透改制大火使地瓜外層酥
3油倒出后，鍋不用刷(不用再放油了)，放入糖(視地瓜多少，我的這個糖漿就少了)加入水(一碗半吧)
4轉(zhuǎn)至小火，一直轉(zhuǎn)動圓勺子底部，最開始大泡，慢慢的變成小泡，直至變淺紅色(可以拿一小塊地瓜試試有沒有絲)
5放入地瓜，顛翻兩三下出鍋
拔絲芋頭相信是大家很熟悉的一道菜了，因為拔絲芋頭吃起來的味道和口感都不錯，而且我們吃拔絲芋頭對健康也有好處，所以說大家對拔絲芋頭會比較喜愛，但是要說拔絲芋頭具體應該如何制作比較好，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
拔絲芋頭怎么做
想要制作出美味可口的拔絲芋頭，需要大家對拔絲芋頭的做法有所了解才行，首先需要我們準備好芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，還需要熟豬油750克。首先需要我們把芋頭洗凈之后去皮，之后切成滾刀切，也可以選擇切成菱形塊，之后我們在放盤子中炸。芝麻揀去其中的雜質(zhì)之后就可以備用。之后火上之后就可以架炒勺，等到燒好之后就可以倒入油750克，燒到六成熟的時候，我們就可以把芋頭塊放入其中，兩次炸熟之后就可以上色，然后去掉其中的油。我們把炒勺中的油完全倒出，留下余油15克，這時候就可以把白糖200克放入鍋中，之后不停的攪動，這也是可以讓糖受熱均勻得到熔化的，但是這時候的火是不能太大的，我們最好可以等到糖液起泡的時候，這時候我們迅速的把之前炸好的芋頭塊全部倒入其中，撒上芝麻，顛翻均勻之后就可以，盛盤就可以吃了。
制作拔絲芋頭的時候還可以準備好芋頭、芝麻、姜、白糖以及清油。首先我們需要把芋頭洗凈之后去皮，然后切成滾刀塊或者是菱形塊，之后放到盤中開始炸，之后我們把芝麻揀去其中的雜質(zhì)之后就可以備用。我們把油燒到六成熱的時候，在其中放入芋頭塊，然后我們用慢火把芋頭塊炸到金黃色的時候就可以撈出瀝凈油。然后再把鍋中留下剩下的油，然后選擇下入200克的白糖，我們用小火把糖炒至融化就可以了。之后在其中切上一些姜片，把姜放入糖中一起炒。等到糖炒到稍微融化的時候，在其中加上一些水。等到糖液起泡的時候，就可以迅速把炸好的芋頭塊倒入其中，翻炒數(shù)十秒之后，就可以盛盤，撒上芝麻就可以吃了。
拔絲芋頭的技巧
吃拔絲芋頭的時候很重要的一點，就是制作出拔絲吃才行，首先在熬糖漿的時候，需要我們對芋頭進行反復的清洗，之后去除其中的污泥，還需要剔除掉變質(zhì)的芋頭，這樣才可以選擇連皮一起吃，我們把芋頭煮好之后就可以瀝干其中的水分，如果說其中有水，這時候是會大大的影響拔絲效果，之后我們需要掌握好糖的溫度，溫度需要控制110℃上下，而且這時候火力集中不能過大。而且制糖漿的時候，美味要注意觀察好拔絲受熱之后的形態(tài)以及色澤變化，等到糖漿變成淺黃色的時候，而且在冒小泡的時候，就可以起到出絲的效果了。之后炒好糖漿，然后倒入的原料必須是熱的時候加入其中，如果說原料不熱，這時候是容易導致糖汁變涼的，這樣就沒有辦法做出拔絲的效果。
拔絲芋頭的熱量
拔絲芋頭的熱量實際上還是比較高的，雖然本身芋頭營養(yǎng)價值比較豐富，但是因為芋頭屬于一種堿性的食物，而且其中的營養(yǎng)價值也比較豐富，但是在制作成拔絲芋頭之后，其中的熱量是比較高的，所以說吃了之后是容易導致發(fā)胖情況產(chǎn)生的。
芋頭不能和什么一起吃
吃芋頭的時候是存在一定搭配禁忌的，首先芋頭是不能和容易產(chǎn)氣的食物一起吃的，主要是黃豆、青豆、紅薯一類的食物，主要是因為芋頭本身就屬于一種高淀粉、高纖維素的食物，如果我們吃多了芋頭，這時候就容易在我們胃腸道中出現(xiàn)堆積發(fā)酵的情況，這時候是會產(chǎn)生大量的氣體，是容易導致腹瀉等問題出現(xiàn)的，所以說吃芋頭的時候不能和這些一起吃。
大家吃芋頭的時候，我們還不能和難消化的食物一起吃，主要是糯米、糍粑、燒烤、油炸食品等食物，這些是不適合和芋頭一起搭配吃的，因為芋頭是一種肉質(zhì)緊實、纖維素含量高的食物，而且其中的水分也比較少，所以選擇吃下去芋頭之后，實際上是很不容易被我們消化的，如果我們選擇再吃不容易消化的食物，這時候就很容易會加重消化的負擔，還會因此而出現(xiàn)腹脹痛、消化不良的情況。
拔絲芋頭吃起來的味道好，對我們?nèi)梭w健康也有好處，所以說很多人對拔絲芋頭都會比較喜愛，但是吃拔絲芋頭的時候需要注意方法，這是大家吃拔絲芋頭需要注意的，上面介紹的這些拔絲芋頭很不錯，大家完全可以根據(jù)自己的口味來吃。
拔絲紅薯，這是一道甜品，自然就會受到大部分小孩子的青睞。但是呢，做這飯菜對于那種從來沒有下廚的人來說并不是那么簡單的，如果沒有人教的話那就更不用說了。當然了，你如果不會做從今天開始不用擔心，因為，下面我將詳細的教你如何來做出這道美味的菜肴。
做拔絲菜的關鍵：一是炸料，二是炒糖!方法是這樣的，不同的原料，由于含水分不一樣，就要用不同的方法。
比如，像含淀粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸;水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。
要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。最后， 說一下拔絲紅薯的整個過程：材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油.
做法：1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋里炸，面粉用水調(diào)成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開后放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內(nèi)，收工。
主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因為紅薯已經(jīng)被炸熟了，所以只要紅薯下鍋后都裹上糖就好了。
上面就是詳細的步驟的了,你看完之后是不是覺得很簡單呢.當然,你要是覺得還是有點迷茫的話,建議您可以多做幾遍,俗話說,熟能生巧嘛.還有,在吃這道菜的時候要記得趁熱吃會比較好吃,當然,還是要小心會被燙到.
香蕉是一種水果，最常見的吃法就是直接食用，但實際上香蕉也可以做成美食，例如拔絲香蕉，相信可以給你帶來非常美味的口感，而具體的烹煮方式，大家可以看看下面的做法介紹。
做法一
制作食材
香蕉300克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（實耗100克），白糖3大匙。
制作流程
1.香蕉去皮切塊，拍上少許干淀粉，將雞蛋打入碗內(nèi)，加上面粉、淀粉、水、少許油攪成糊；
2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，將香蕉逐個掛上糊后放入炸成金黃色，待香蕉浮起后，撈起瀝油；
3.將鍋洗凈加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時，放入炸好的香蕉翻幾次，盛在抹上油的盤子上，配上一碗涼水即可。
做法二
制作流程
1、先把香蕉剝?nèi)ネ馄?，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出。
2、油鍋內(nèi)放入白糖（白糖與油的用量比例為50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹于香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。
3、進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。
制作貼士
1.剛拌好的香蕉沒有拔絲現(xiàn)象，等溫度稍低，糖汁快凝結(jié)時，夾起香蕉才會帶起細絲。
2.這道甜點須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易下筷。
3.在盤子上抹油可以防止香蕉塊粘到盤子上。
拔絲肥肉在我很小的時候經(jīng)常吃,相信在你們小的時候也會很愛吃,不是因為什么,就是因為肥肉有瘦的也有肥的結(jié)合在一起,吃起來是非常的香.再加上,小時候牙齒也沒有那么靈活,所以吃肥肉就不會那么費勁.但是,現(xiàn)在人們又流行做拔絲肥肉,下面我們就來研究一下,怎么來做這道菜.
拔絲肥肉全是用肥肉做的，像小手指樣粗，應該是九四年前在汪橋特流行吃這個，因為那年是我最后一次吃到了。聽老人講做得過程很麻煩，估計只有以前的廚師才會做，好東西大家品。
【特點】 甜香火巴糯，腴而不膩。
【材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。
制作方法：
1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
記得還要在上火蒸之前要在皮上撒大量的糖 因為起到甜而不膩的效果 .
其實做拔絲的步驟都是差不多的,把拔絲肥肉做出來之后要趁熱吃,趁熱吃會比較好吃,但是注意不要被燙到,吃的時候最好在飯桌上準備一碗水,這樣子避免說吃的時候絲會拉很長.
話說上面那個是前輩留下來的.我沒做過,也不知道會不會成功,當然想嘗試的話可以按照上面的步驟來操作的.喜歡吃拔絲的你們可以多多的去嘗試一下,這道菜是肥而不膩的,相信你們會把這道菜做成功的.當然,你們也可以換一下材料.
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