如何做拔絲山藥
如何做養(yǎng)生粥。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“如何做拔絲山藥”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
拔絲山藥顏色金黃，味道香甜，是一道常見的甜品，其中特殊的烹飪方法，讓拔絲山藥吃起來好吃美味，特別是受到很多喜歡吃甜食的朋友的喜愛。而且山藥也具有豐富的營養(yǎng)價值，適當?shù)厥秤脤θ梭w也能起到降低血壓的作用。下面就介紹有關于拔絲山藥的具體制作方法。
首先，將山藥去皮，切成滾刀塊的形狀，大小應適中，否則不易熟。由于山藥中含有一定的淀粉，不需要掛面糊。但若是蘋果等水分較大的食材應該掛糊，否則出鍋炸制后會粘在一起，不易上色。接著，把準備好的白砂糖用搟面杖壓碎備用。
然后，在鍋中加入適量的油，六成熱時，把山藥下鍋，直至炸制兩面金黃即可撈出。接下來，重要的就是炒糖。在鍋中放少許油，油熱后，放入白糖，加少量的水。直至融化的白糖表面的氣泡變小，糖色變成淺紅色后，立即放入炸好的山藥，讓白糖汁均勻沾上每一塊山藥。
最后，在盤中倒入少量的熱油，將上好糖色的山藥放入盤中，快速食用。準備一碗涼水在食用拔絲山藥時蘸用。炒糖的時候一定要注意好火候，若是火大糖會迅速變色，若是火小會導致拔不出絲。在炒糖時加入適量的蜂蜜，味道和口感會更好。
拔絲山藥的具體做法就介紹完了，在食用時趁熱吃才能很好的拔出絲，可以在裝有拔絲山藥的盤子下放小火爐，以免白糖凝固在盤底從而無法食用，當然趁熱食用最好了。拔絲山藥由于含有豐富的糖分，適量食用即可，不要過量。
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山藥和茯苓可以都說是中藥材，有藥用價值，也能食用，兩者的用途非常多，作用范圍廣，還能用來做山藥茯苓粥。山藥茯苓粥非常滋補，對于身體虛弱的人來說是絕佳的補品，可以食用。
1.先將生地、茯苓以水浸泡15分鐘，大火燒開，文火煎煮15分鐘，去渣留汁，入粳米、山藥煮粥。有習慣性便秘的人，可用花生500克，石斛50克，大茴香1.5克，麻油少許煮粥，具有養(yǎng)陰潤肺、補虛扶正的功效，也非常適合老年人或大病初愈的人。
2.茯苓、干山藥片各30克，糯米50克，白糖適量。糯米洗凈，用清水浸泡30分鐘。沙鍋洗凈，將茯苓、山藥、糯米一同放入沙鍋中，武火煮沸，轉文火煮至粥成。加適量白糖稍煮即可。山藥補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精，用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。
3.山藥洗凈削皮。茯苓用磨豆打成粉。金 絲小棗洗凈，紅薯削皮切方丁，山藥切丁。鍋里放適量的水，把香米、糯米和棗、山藥和紅薯都倒入鍋中，開煮粥檔煮十五分。把茯苓粉倒入繼續(xù)煮十分鐘。煮好起鍋關火。茯苓塊最好打成粉，茯苓塊要煮軟不太容易，而且略有異味，打粉就沒問題啦。
山藥對于我們身體來說，實用的價值是非常高的，而且它是一種非常滋補的食物，含有很豐富的蛋白質(zhì)和一些維生素，還有一些非常豐富的微量元素，和人體不可缺少的無機鹽。在中醫(yī)上面認為，山藥可以起到補脾養(yǎng)胃的作用，山藥的做法非常多，可以燉湯也可以做成甜品，接下來小編為大家?guī)砹松剿幠嗟淖龇ā?/p>
材料
山藥、紅棗
做法
1、新鮮山藥一塊切成片;
2、上蒸鍋蒸熟或用煮鍋煮熟，晾涼備用;
3、金紅小棗洗凈去核，入開水鍋煮軟煮透，晾涼備用;
4、用廚房加工器將山藥和紅棗分別打成泥即可
5、將兩種泥泥和在一起，比例為2：1，或根據(jù)自家孩子口味特點適當調(diào)整山藥和紅棗的比例。
草莓山藥泥
材料
山藥 ，新鮮草莓，蜜膠，蜂蜜，麥芽糖
做法
1.山藥去皮，洗凈切碎塊。
2.草莓洗凈，過涼白開，瀝干。
3.山藥塊入微波爐高火三分鐘，取出，翻身，再入爐高火三分鐘。
4.用勺子將山藥塊碾成山藥泥，捏成圓形裝盤。
5.四邊用新鮮草莓點綴，最后淋上蜜膠即可。
小訣竅
1.山藥去皮的時候，應戴上手套，防止沾到黏液而發(fā)癢如果手碰到黏液發(fā)癢，用清水沖洗，抹上醋就可以減輕癥狀
2：山藥營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃.
3：山藥健脾補肺、益胃補腎，適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者;山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。
山藥可以起到生津潤燥的作用，女性經(jīng)常吃可以讓皮膚變好，對于毛發(fā)也有滋養(yǎng)的作用，所以可以起到美容的作用，尤其是秋冬季節(jié)皮膚比較干燥的時候，可以多吃一些山藥，能讓皮膚變得光滑細膩，需要注意的是，山藥在削皮的時候，盡量不要用皮膚直接觸碰。
每逢到秋季的時候，山藥就會下來，但是新鮮的山藥很難保存，所以很多人都喜歡將山藥制作成山藥干，曬干或者烘干，然后收集起來，在冬天的時候食用。但有許多人不知道該如何制作山藥干，其實山藥糕的制作方法非常簡單，下面就讓小編給大家介紹一下吧！
11～12月采挖，切去根頭，洗凈泥土，用竹刀刮去外皮，曬干或烘干，即為毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，并用棉被蓋好，保持濕潤悶透，然后放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬干打光，即為光山藥。
炮制方法：山藥：揀去雜質(zhì)，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片曬干或烘干。炒山藥：先將麩皮均勻撒布于熱鍋內(nèi)，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼（每山藥片100片，用麩皮10斤）?！侗静菅芰x》：“山藥入藥，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剮去皮，于屋檐下風徑處，盛竹篩中，不得見日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟風緊則干速?！?/p>
山藥即我們所食用的淮山藥。也是我們的家常菜之一。山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分。
山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質(zhì)，為病后康復食補之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。山藥可促使機體Ｔ淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是科學道理的。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對較低，所以有很好的減肥健美的功效。
山藥的營養(yǎng)價值非常高，經(jīng)常吃一些山藥，對人體有很多好處，不但可以延緩衰老，而且還能增強人體的免疫功能，對預防一些疾病也有很好的療效，將山藥制作成山藥干，更容易保存，而且山藥干吃起來更是別有滋味。
拔絲山藥對大家來說是很熟悉的，這是一道家常菜，因為拔絲山藥吃起來的味道好，所以很多人對拔絲山藥都愛吃，但是吃拔絲山藥的時候需要注意方法才行，這樣才能更好的烹飪出美味可口的拔絲山藥，那么具體拔絲山藥應該如何制作，一起和看看吧。
拔絲山藥怎么做
拔絲山藥是非常不錯的一種食物，也是吃山藥的時候非常優(yōu)秀的吃法，首先需要我們準備好山藥200克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，還需要食用油500克，白糖5大匙，首先我們要把山藥去皮，之后切塊，然后再用水對山藥進行泡洗，瀝干其中的水分之后，在上面拍上少許的干淀粉，然后再把雞蛋打入到碗中，在其中加入適量的面粉、干淀粉，還需要放入少許的清水和食用油，調(diào)成糊之后再把山藥放入其中掛上糊。在鍋中需要倒入食用油，燒熱之后在其中放入山藥，炸到金黃脆硬的時候就可以撈出瀝干油，然后我們把鍋洗凈，在其中加入清水和白糖，用小火繼續(xù)炒，等到兩面金黃、起小泡的時候，這時候就可以選擇放入之前炸好的山藥一起炒勻，盛到抹好油的盤中就可以吃了。
還可以準備好山藥、清水、食用油和白糖，首先我們要把之前準備好的山藥，削掉皮之后切成小塊兒，然后用清水簡單的進行清洗，最后需要保留上面剩下的一些粘液，然后我們就可以把油燒熱，在其中倒入山藥，燒成淡金黃色的時候就可以撈出。然后在其中放入少量的油，再倒入白糖，之后用小火進行熬制，需要不停的攪拌，最后我們把糖熬成黃色的時候，把山藥倒入其中攪拌就可以了。
拔絲熬糖的技巧
制作拔絲山藥這樣食物的時候，是需要進行拔絲熬糖這一部的，這時候是有一些技巧的，首先其中是會有雞蛋、淀粉和面粉的，這時候我們應該去選擇使用筋力比較小的普通面粉進行使用，能更好的幫助拔絲。
因為制作拔絲菜的時候，在熬糖的時候我們會用到的調(diào)料，實際上只有白糖這么一種，而且大家都知道，白糖實際上是分為綿白糖和白砂糖這么兩種，而我們在制作拔絲菜的時候，最好可以選擇用綿白糖。因為綿白糖中是含有大量的轉化糖，實際上轉化糖是可以幫助抑止糖漿熬制的過程中晶體形成的過程，這是會影響拔絲質(zhì)量和效果的。
在炸制的時候，我們掛糊的原料是應該分散下鍋的，可以避免原料全部都粘結到一塊的情況產(chǎn)生，等到原料的表面結殼、發(fā)硬的時候，這時候就可以選擇繼續(xù)翻動，可以避免脫糊的情況產(chǎn)生。在進行炸制的時候，還需要密切的注意火候，等到原料的色澤以及成熟度達到我們要求的時候就要迅速的撈出，避免炸煳情況產(chǎn)生。
拔絲山藥的熱量
山藥本身的熱量不高，是一種營養(yǎng)豐富低熱量的食物，但是拔絲山藥中是需要用到大量的白糖，所以會導致拔絲山藥中的熱量比較高，所以說我們吃拔絲山藥的時候需要適量，否則容易攝入過量白糖影響我們健康。
山藥不能和什么一起吃
吃山藥的時候會有一定的搭配禁忌，首先山藥和蝦就屬于相克的食物，如果說一起吃，這時候就容易引起惡心、嘔吐、腹痛等一系列的不適情況產(chǎn)生。
吃山藥的時候還應該避免和豬肝一起吃，在其中是含有銅、鐵、鋅等各類微量元素的存在，而且因為山藥中實際上是富含維生素C的。對維生素C來說，在遇到金屬離子之后，這時候就會大大的加速氧化國產(chǎn)，是會導致維生素C被破壞了。
胡蘿卜、黃瓜以及南瓜，這些都是大家會經(jīng)常去吃的蔬菜，而且也是營養(yǎng)豐富的蔬菜，但是這時候是不適合和山藥一起吃的，因為其中有一種維生素分解酶的存在，是容易把山藥中的維生素破壞掉的，這時候會對山藥的營養(yǎng)物質(zhì)造成影響，所以吃山藥應該避免這樣的搭配。
上面給大家介紹了有關拔絲山藥的情況，能夠發(fā)現(xiàn)拔絲山藥這樣的食物吃起來的味道不錯，而且對我們?nèi)梭w健康也有好處，所以說拔絲山藥成為了大家喜愛的一種食物，而上面就對拔絲山藥的做法進行了介紹，學會了方法才可以更好多去吃這樣的食物。
我們都知道山藥中富含豐富的蛋白質(zhì)，維生素等營養(yǎng)元素，山藥有健脾補肺、益精固腎、止渴止瀉等功效，也起到一定的減肥效果，所以說它是老少皆宜的食品之一，可以長期的食用。那么今天小編在這里給大家推薦一道好喝又營養(yǎng)的湯類，那就是山藥肉片湯。下面就和小編一起去學習一下吧。
山藥肉片湯
材料：山藥、瘦肉各75克，玉米須、枸杞各少許
調(diào)料：清湯適量，鹽6克，蔥花、姜片各2克
山藥肉片湯的做法
1、山藥去皮洗凈切片;瘦肉洗凈切片;玉米須泡發(fā);枸杞洗凈備用。
2、凈鍋上火倒入清湯，調(diào)入鹽、蔥花、姜片，下入肉片燒開，打去浮沫，再下入玉米須、枸杞、山藥至熟即可。
此湯功效：排毒瘦身
特別提示：一般人都可食用，尤其適合女性食用。
山藥的食療功效
山藥有健脾補肺、益精固腎、止渴止瀉等功效，可治療體弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等。
山藥中所含的黏液多糖物質(zhì)與無機鹽類結合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性;所含的黏液蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，阻止其過早硬化，并有一定減肥作用;能防止肺、腎等臟器中結締組織萎縮，預防膠原病的發(fā)生。
山藥的營養(yǎng)成分
山藥，又名薯蕷、土薯。山藥含有蛋白質(zhì)、黏液質(zhì)、膽堿、淀盼酶、氨基酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c等。山藥是老幼皆宜的食品，可長期食用。
怎么樣，這道山藥肉片湯合你們的胃口嗎?還不趕快嘗試一下。小編提醒愛美的女性們，減肥不一定要靠節(jié)食來達到目的，這道山藥肉片湯，既能美容養(yǎng)顏，又能起到減肥的作用。你們再也不用擔心減肥期間吃飯會發(fā)胖了。還不趕快動手做一下。
很多人在平時的時候都有吃過藍莓，大家也都知道藍莓的營養(yǎng)價值很高，平時還能夠給身體補充維生素藍莓和山藥搭配在一起，味道方面也是非常不錯的，準備的主要就是一些藍莓果醬，在里面還需要加入的是冰糖淡奶油，還有適當?shù)氖雏}。
原料
1根 山藥，100克藍莓果醬。
配料
100ml 清水;50克冰糖;100ml淡奶油;鹽1/4茶匙(1克)。
方法一
1、將山藥沖去外層的土，帶上廚房用膠皮手套，用刮刀刮去山藥的外皮。然后用水清洗干凈。山藥肉上有一層白色透明的黏液，如果沾到皮膚上會非常癢。因此，在削山藥和洗山藥時，一定記得帶上廚房橡膠手套。山藥蒸熟之后，就不用擔心啦。
2 、蒸鍋中倒入水，大火煮開后，放入切成段的山藥，用大火蒸20分鐘，直到山藥變軟。山藥的品種各地會有不同，在購買時，記得問下超市的工作人員，或者菜市場的商販，哪種是口感綿軟的山藥。有一種山藥的口感是脆脆的，不太適合做這道菜。
3 、小鍋中倒入清水，加入藍莓果醬和冰糖，用大火煮開后，轉成小火繼續(xù)熬制，直到藍莓醬和清水，變得粘稠，倒出冷卻。藍莓果醬加水稀釋，并加入冰糖或蜂蜜熬制之后，口味會更好。不太建議直接用藍莓果醬淋在上面。顏色太暗，而且過于粘稠，會形成黑黑的一堆，不太好看。
4、山藥蒸好后，用筷子戳一下，如果中間沒有硬芯，能輕松穿透即可拿出，稍微冷卻一下。趁著山藥溫熱的時候，放在案板上，先用刀按壓碎，再放入碗中用勺子壓成更細膩的泥狀，不要有結塊。
5、在山藥泥中加入鹽和淡奶油充分攪勻。將裱花嘴放入裱花袋中，再將山藥泥放入，然后擠入杯中。最后，淋上藍莓醬即可。
應根據(jù)個人要求適當調(diào)整
方法二
主料:山藥
輔料:藍莓果醬
1. 山藥洗凈外邊的泥土，帶上膠皮手套，削去山藥的皮，然后再用水清洗干凈。
2. 裝山藥的盤子放在蒸架上，大火燒開后蒸20-30分鐘，蒸至山藥變軟?？梢杂每曜哟烈幌略囋嚕绻茌p 松的戳透，即可關火，將蒸好的山藥拿出，稍微冷卻一下。
3. 用勺子將山藥壓成細膩的泥狀，里面一定不要有結塊，否則影響口感。
4. 用模具或者其他工具例如裱花袋，或者干脆用雙手(記得帶手套哈)將山藥泥做成合適的形狀。
5. 這里用的是一個心形的小碗。
6. 山藥泥擺在盤中，直接澆上藍莓醬即可。
現(xiàn)在隨著生活水平的提高人們對食物的要求越來越講究了，不僅要滿足食欲的要求更重要的是對身體健康有益，不知道大家對山藥薏米大棗粥這樣健康與美味俱存的食物是否了解，山藥薏米大棗粥的營養(yǎng)特別豐富對人體健康有很大幫助，下面就跟隨小編來學習一下這道美味吧。
山藥薏米紅棗粥
材料
主料：薏米100克，稻米100克，山藥200克，輔料：棗(干)15克，調(diào)料：冰糖20克，蜂蜜15克
山藥薏米紅棗粥的做法
1. 將大米薏米、紅棗分別洗凈;
2. 大米用水浸泡30分分鐘，薏米用水浸泡2小時;
3. 長山藥洗凈，去皮，切成長滾刀塊;
4. 鍋置火上，放入清水與大米、薏米、中火煮開后，改小火煮至黏稠;
5. 再加入山藥塊和紅棗，熬煮20分鐘左右;
6. 把冰糖放入煮好的粥中，攪拌均勻，稍涼后再澆入蜂蜜即可。
山藥薏米紅棗粥的營養(yǎng)分析
紅棗味甘，性平，具有補益脾胃、養(yǎng)血安神等功效。適用于脾胃虛弱、倦怠乏力、食少便溏及血虛、面黃肌瘦、精神不安等癥。此外，紅棗還可用于過敏性紫癜、慢性肝炎，以及高膽固醇血癥、白細胞減少等癥等。黑棗的功用與紅棗相似，一般認為其滋補作用較強。
棗子味甘而能助濕，食之不當可致脘腹痞悶、食欲不振，故濕盛苔膩、脘腹脹滿者，當須忌用;齲齒疼痛者，亦不宜食用。薏仁又名薏苡仁，一般常用的薏仁為白薏仁，是薏仁除去外殼與種皮的榖仁，而糙薏仁則是指除去外殼后的部分，外皮為深咖啡色，維生素B群與纖維質(zhì)較完整。雖然其為榖類中脂肪與蛋白質(zhì)含量最豐富的一種，但是由于它容易代謝，所以吃多了也不會發(fā)胖。薏仁同時也含有多量的維生素A、C、D、E與B群，若每天食用60g的薏仁，可有效降低膽固醇及三酸甘油脂，預防高血壓、中風以及心臟血管疾病。
上面教大家的做法應該都能學會，只要準備好充足的食材，按照上面的步驟相信每個人都可以做出具有藥用價值的美味，周末在家休息的時候做上一份給自己或者家人喝都是很不錯的，因為薏仁對淡化斑點有一些幫助，對肌膚有美白的作用還可以減肥，所以我覺得很多女性都應該會選擇這道粥。
老鴨的營養(yǎng)價值非常高，是一般肉不可比擬的，將其和山藥放在一起做成山藥燉鴨湯更是一道極佳的湯品。山藥燉鴨湯做法很簡單，一小時左右的時間就可以吃到美味的食物了。
一、山藥燉鴨湯做法
1、山藥去皮后，馬上浸泡在水中防止氧化；
2、土鴨洗凈，瀝干水分，剁成大塊；
3、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續(xù)滾煮2分鐘，撇去浮沫；
4、撈出，用溫水沖洗掉鴨塊表面的浮沫和雜質(zhì)；
5、洗好的鴨塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開；
6、撇凈浮沫后，加蔥段和姜片，轉小火慢燉40分鐘左右；
7、加入切成滾刀塊的山藥，繼續(xù)小火慢燉；
8、燉至山藥軟爛，用鹽調(diào)味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的?枸杞。
二、老鴨的營養(yǎng)價值
老鴨的營養(yǎng)價值很高，老鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種維生素及礦物質(zhì)等。蛋白質(zhì)含量約16-25%，比畜肉含量高得多。老鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。老鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類，與畜肉不同的是老鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。
老鴨肉藥用價值歷來為人們所推崇，老鴨全身都是寶。
1.老鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有清熱解毒、滋陰降火、滋陰補虛、止血痢，利尿消腫之功效。對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥。可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養(yǎng)陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養(yǎng)性不良水腫、慢性腎炎等疾病。具有滋補之功效。
2.其附件鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。人們經(jīng)常食用除能補充人體必需的多種營養(yǎng)成份外，還可祛除暑熱、保健強身，對身體虛弱多病者更為適宜，懂得養(yǎng)生之道的人都喜歡喝上一碗用老鴨煲的湯。
拔絲山藥簡介
拔絲山藥,漢族傳統(tǒng)名點,年節(jié)食品,是過年迎春菜式中的一道甜點,又甜又粘,甜脆香酥,軟嫩香甜。由于山藥的營養(yǎng)價值高,常食此菜能防病、抗病,延年益壽。
做拔絲山藥放什么調(diào)料
1、材料:山藥、綿白糖。輔料:生粉、植物油。
2、山藥去皮切滾刀塊。(最好帶一次性手套,防止粘液刺激皮膚過敏)。
3、用清水泡洗山藥塊,瀝干水分。
4、拍上少許生粉。
5、鍋置火上加適量油燒至7成熱,逐一下入山藥塊。
6、炸至脆硬時撈起瀝油。(喜歡面口的可復炸至金黃色撈出)。
7、盤內(nèi)抹少油防粘。
8、另起鍋加入植物油、綿白糖,比例為1:3。
9、小火不停的攪動。
10、待糖溶解,繼續(xù)攪拌。
11、待糖漿變稀,色澤淡黃。
12、迅速放入炸好的山藥塊。
13、關火翻炒均勻即可。
拔絲山藥的常見做法
拔絲山藥做法一
1、準備原料。
2、山藥削皮切塊。
3、撒玉米淀粉拌勻。
4、油熱后炸山藥。
5、炸至山藥表面略微起泡。
6、撈出。
7、炒鍋放1茶匙油,潤一下鍋底,放入白糖小火炒制。
8、用勺子背兒貼著鍋底攪拌,防止炒糊。
9、等到白糖炒至顏色發(fā)紅,即可倒入山藥。
10、放入芝麻。
11、攪拌均勻,趁熱食用。
拔絲山藥做法二
1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。
2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆里熟,倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許,放入冰糖面和和一調(diào)匙清水,加桂花鹵熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入涂油的盤中,迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
拔絲山藥做法三
原料：山藥200克、白糖40克、花生油500克。
制作步驟：
1、山藥洗凈去皮,切滾刀塊,用沸水燙后撈出。
2、放入五成熱的油鍋中,炸熟至金黃色撈出。
3、炒鍋內(nèi)放油燒至四成熱(約100℃),用小火放入白糖溶化。
4、炒至金黃色起泡時,迅速倒入山藥,翻勻糖液。
5、盛入抹芝麻油的盤中,灑上芝麻,上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
拔絲山藥的食物相克知識
山藥+蕎麥米:身體不適
山藥+鹿肉:生澀易便秘
山藥+黃瓜:黃瓜中含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
山藥+筍瓜:胡蘿卜中含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
山藥+香蕉:會導致腹痛
山藥+蝦:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+黃瓜:會降低營養(yǎng)價值
拔絲山藥豆需要的原料食材，包括山藥豆、白砂糖以及食用油，除了要了解它的制作方法，此外技巧也要掌握，因為山藥豆比較難以清洗，所以一定要經(jīng)過反復清洗才能夠去除污垢。
一、食材
原料：山藥豆300克、白砂糖100克、食用油10克
方法/步驟
1、將山藥 豆反復沖洗干凈，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟，嚼起來沒有“嘎吱嘎吱”的聲音。撈出瀝干水分。
2、將鍋里刷一層油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時用勺子等東西攪拌。
3、待糖變成深一些的褐色時，將瀝干水分的山藥豆倒入，關火快速翻炒，拉絲效果可見。
二、注意事項
1、山藥豆很小，比較難洗，需反復清洗去除污泥，并剔除掉壞豆。
2、熬糖稀有3種方法，水油混合是相對容易掌握的一種，可以根據(jù)自己的經(jīng)驗進行選擇。
3、山藥豆煮好后應瀝干水分，如果有水會影響拔絲效果。我的就是因為如此，導致效果不夠明顯。
山藥燉烏雞湯是具有極高的滋補功效，不僅味道鮮美，烏雞肉細嫩，山藥爽口嫩滑，而且烏雞所含蛋白質(zhì)豐富，山藥對人體也發(fā)揮積極的保健功效，兩者結合，具有豐富的營養(yǎng)價值，能夠有效補充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)，受到很多朋友的歡迎和喜愛。接下來就給大家詳細介紹如何做山藥燉烏雞湯，以便你們在家就能享受到這道菜的美味。
1.將新鮮的烏雞處理好，清洗干凈后，切成適當大小的塊狀。在鍋中加入適量的水，煮沸后，加入切好的雞塊過血水，撇去漂在水面上的浮沫。
2.把蔥和姜清洗干凈后分別切成蔥段和姜片，將山藥去皮后，切成適當大小的塊狀。還可以根據(jù)自身喜好加入其他配菜。
3.把烏雞塊放在干凈容器中，加入適量的料酒，鹽、味精等調(diào)味品，以及花椒、八角等大料，蔥片和姜片，均勻攪拌后，充分腌制烏雞塊。
4.在鍋中加入蔥片和姜片，放入烏雞塊，倒入適量的水，大火煮開。
5.換成小火，加入山藥以及其他配菜，轉到砂鍋中，繼續(xù)燉制。
6.直至煮熟后，加入鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌后，即可盛出。
7.可以加入適量的香菜末，滴入幾滴香油進行調(diào)味。
美味的山藥燉烏雞湯就可以盡情享用了，以上就是關于其具體做法，步驟簡單易于操作，而且還具有豐富的營養(yǎng)成分，對人體發(fā)揮積極有效的作用。可以在家嘗試制作，還能夠根據(jù)自身喜好加入其他配菜，制作出屬于自己的獨特美味。
隨著人們生活水平的提高現(xiàn)在很多人都很注重養(yǎng)生，藥補永遠都沒有食補的效果好，因為藥物多少都會給人的身體帶來副作用，食物保健是一種值得推崇的保健方法。山藥紅棗蓮子羹一道美味的食物，蓮子味甘性平有補脾健胃的作用，紅棗補血養(yǎng)陰，山藥健胃可以緩解食欲不振，這種粥有宜健脾，適用于脾虛泄瀉，帶下崩漏等癥。
蓮子味甘，性平，有補脾胃，止泄瀉，益腎澀精，補養(yǎng)心氣的作用。
紅棗有補脾和胃，益氣生精，補血養(yǎng)陰的作用。
山藥，味甘，性溫。健脾胃，止泄瀉，適用于脾胃虛弱，食欲不振者。
此粥有益氣健脾，養(yǎng)心止瀉的功效。適用于脾虛泄瀉，帶下崩漏等癥。
原料：編輯
大米、山藥、去核紅棗、去心蓮子、冰糖。
做法：編輯
1、山藥去皮，泡在滴有白醋的水中，以免氧化發(fā)黑;
2、紅棗蓮子洗凈;大米用清水沖凈瀝干;
3、所有材料加入清水，入鍋中煮熟，最后放入冰糖至融化即可。
菜品特色
軟糯香甜，溫暖滋養(yǎng)，得來卻全不費功夫～
功效：編輯
山藥既可作主食，又可作蔬菜，營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，有“小人參”之美譽。山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。許多滋補方劑，如六味地黃丸等中藥都含有山藥。需要指出的是，山藥雖屬補益食品，但有收斂作用，濕熱寒邪以及便秘的人不宜過多食用。
山藥紅棗蓮子羹不僅是一道美味還具有很多藥物價值，閑來無事的時候為家人做一份，一家人都可以享受美味，滿滿的都是溫暖，為父母做一份感謝他們的辛勤付出，父母一定會很開心的，簡單易學又有很多的要用價值，經(jīng)常喝對身體有益。
制作拔絲山藥的時候需要準備的是鐵棍山藥，這樣的山藥營養(yǎng)價值很高，而且可以做得軟軟的入口是香糯的感覺，會有一些硬度，不容易散開，可以把山藥去掉皮后切成塊狀，冰糖碾碎以后放在鍋中融化，放進山藥炒均勻即可。
做法一
制作食材
鐵棍山藥山藥500克(首選晶福源的鐵棍山藥)，桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
制作流程
1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。
2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
制作貼士
拔絲手藝很重要?；鹦。皇前尾怀鼋z來就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。
做法二
制作食材
懷山藥..600克
白糖....200克
花生油...500克
制作流程
1.山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。
3.鍋內(nèi)余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。
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