魚香肉絲的美味做法
春季美味養(yǎng)生湯。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的養(yǎng)生保健方法呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“魚香肉絲的美味做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
魚香肉絲這道菜肴據(jù)說，蔣介石在抗戰(zhàn)期間十分的愛吃，還讓廚師加入了一些浙江的風(fēng)味，以后才漸漸成為了大家都很愛吃的一道名菜。關(guān)于魚香肉絲的做法其實有很多種，今天小編就帶領(lǐng)大家來熟悉幾種魚香肉絲的做法及營養(yǎng)價值。
魚香肉絲是川菜中的傳統(tǒng)名菜。在四川，烹制許多風(fēng)味菜看時，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售，在當(dāng)?shù)赜址Q魚辣子,俗稱魚香.凡是制作魚香菜肴的調(diào)味料一般都與做川菜豆瓣魚的調(diào)味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口。魚香肉絲就是用魚香調(diào)味料并采取與民間烹魚相類似的做法烹制而成的。該菜制法別致，用料與眾不同，具有獨特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜肴之一，并流傳到全國各大城市和香港、澳門地區(qū)，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館里都有此菜供應(yīng)。
魚香肉絲的做法一
用料：
豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。
魚香肉絲制作方法：
1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。
2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調(diào)成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
特點：色澤橘紅，肉質(zhì)較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
關(guān)鍵：肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
魚香肉絲的做法二
用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量
魚香肉絲制作方法：
1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味；
2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤，即成。
特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。
魚香肉絲做法三--川菜菜譜
特點：以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調(diào)料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)?，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽全國。
原料：瘦豬肉200克，水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克，泡辣椒40克，醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清湯50克。
魚香肉絲制法：
1.將泡辣椒切成碎末待用；
2.小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調(diào)和均勻待用；
3.花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即可。
魚香肉絲的做法四
魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來具魚,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。
原料：
豬肉5兩約200克，水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。
魚香肉絲制法：
①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調(diào)料稍腌。
②將調(diào)料加肉湯燒開調(diào)成芡汁。
③將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。
四川名菜魚香肉絲的做法五
特點：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
原料：
豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。
魚香肉絲制法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。
2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。
3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。
4、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。
5、最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。
魚香肉絲的做法六
材料：
瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調(diào)水淀粉100克。
魚香肉絲作法：
1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。
2.肉絲用鹽、料酒拌勻，并用調(diào)水淀粉拌和。
3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調(diào)成汁。
4.起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。
以上幾種魚香肉絲的做法，大家可以根據(jù)自己的口味不同選擇適合自己口味的菜肴，因為其味覺是酸辣咸甜具備，所以還是一道不錯的開胃小菜。
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首先要做川菜，要記得它的調(diào)料要齊，要注意用量，這樣你才能做出美味的川味菜，今天推薦的魚香肉絲，酸辣適中，酸中帶甜，好吃極了。
【川味下飯菜魚香肉絲】
主料：里脊肉300克、筍150克、水發(fā)木耳50克 、
輔料：剁椒1湯匙、郫縣豆瓣1/3湯匙、蒜5粒、香蔥5根、姜1塊、鹽半茶匙、生抽1湯匙、香醋1湯匙、白糖半茶匙、食用油適量、水淀粉1湯匙、
步驟：
魚香肉絲的做法步驟1.原料圖。
魚香肉絲的做法步驟2.筍切絲用水煮6分鐘，木耳切絲，里脊切絲用蛋清半個，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌漬十分鐘。所有的調(diào)料除去水淀粉兌成汁。蔥姜蒜切末和剁椒，豆瓣醬混合。
魚香肉絲的做法步驟3.腌漬好的肉絲用干淀粉兩茶匙抓勻，鍋里放油，五成熱放入，大火滑散，變白盛出備用。
魚香肉絲的做法步驟4.鍋里剩下的油，小火炒香剁椒郫縣豆瓣，蔥姜蒜。
川味下飯菜魚香肉絲
魚香肉絲的做法步驟5.放入肉絲翻炒均勻。
魚香肉絲的做法步驟6.放入筍絲木耳絲炒均勻，兌入料汁，大火翻炒到筍絲木耳絲斷生。
魚香肉絲的做法步驟7.勾芡即可
川味下飯菜魚香肉絲
黑木耳的食用效果
1.補氣血
木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽為素中之葷和素中之王',每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；減少血小板凝塊，預(yù)防血栓的發(fā)生，預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。
2.清腸胃
川味下飯菜魚香肉絲
木耳可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
3.減肥防癌治便秘
能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由于這兩種物質(zhì)能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
魚香肉絲是一道家常菜了，平時在自己的餐桌上非常常見，但是正宗的魚香肉絲是沒有胡蘿卜這些配菜的，今天小編我就為大家做道正宗的開胃菜，接下來就跟我學(xué)習(xí)一下吧。
【魚香肉絲】
【主料】
里脊肉200g
【輔料】
油適量、鹽適量、胡蘿卜50g、干木耳適量、萵筍適量、青椒30g、
蒜3個、蔥適量、姜適量、剁辣椒30g、郫縣豆瓣醬適量、花椒適量、白胡椒適量、
花雕酒20ml、淀粉適量、生抽適量、糖適量、醋適量、水適量
【做法】
1.通脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。
2.木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。
家人喜愛的下飯菜魚香肉絲
3.鍋內(nèi)倒油，油熱后放入通脊絲，用筷子劃散。
4.通脊絲變色后，盛入盤中。
5.鍋內(nèi)倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。
6.先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續(xù)翻炒。
7.配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。
8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。
家人喜愛的下飯菜魚香肉絲
小貼士
1、通脊放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，容易切，而且切的均勻，并且不要順著肉絲走向切，要沿橫截面切，才有滑嫩的口感。
2、通脊絲變色后，即盛出。
3、糖、醋的比例有人用糖3醋4,可我家還是喜歡糖、醋1:1比例的口感。喜歡什么口感可以自己試下。
里脊的功效：
1、補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥
2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。如何挑選里脊：選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。里脊的儲存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內(nèi)，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存一個月不變質(zhì)。
里脊相關(guān)人群：
1、一般人都可食用。
家人喜愛的下飯菜魚香肉絲
2、濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
總結(jié)：豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；
今天小編把魚香肉絲改良做法，用竹筍代替胡蘿卜，配上黑木耳與肉絲，口味獨特，竹筍很嫩，絕佳美味，是夏季一道祛火菜肴。
【夏季清熱瀉火食譜魚香肉絲】
主料：里脊肉150g、竹筍絲80g、黑木耳40g、
輔料：泡紅椒20g、鹽適量、料酒20ml、蔥花5g、姜末5g、蒜末5g、生抽15ml、白糖5g、香醋10ml、雞精少許、淀粉適量、
步驟：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.里脊肉切絲加入少許鹽，淀粉，料酒抓拌均勻腌制片刻。
3.蔥，姜，蒜，泡紅辣椒分別切末。
夏季清熱瀉火食譜魚香肉絲
4.取一個小碗加入生抽，白糖，醋，鹽，雞精，水分淀粉拌均勻成為料汁。
5.炒鍋倒油燒熱放入肉絲滑炒制變色盛出。
6.底油爆香蔥姜蒜和泡紅椒。
夏季清熱瀉火食譜魚香肉絲
7.放入竹筍絲和木耳絲翻炒片刻。
8.再放入炒過的肉絲。淋入調(diào)好的料汁。
9.快速翻炒均勻即可。
夏季清熱瀉火食譜魚香肉絲
小貼士
肉絲先炒制變色盛出，然后再和其他配菜混合翻炒即可，這樣才能保證肉絲的嫩滑口感。
這道菜的關(guān)鍵就是：泡紅辣椒，這也是這道菜的靈魂所在，少了泡紅椒口感
竹筍的食用效果
1.開胃健脾
竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。
2.寬胸利膈、通腸排便
夏季清熱瀉火食譜魚香肉絲
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。
3.開膈消痰
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
4.增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
家常菜吃多了，也需要做些美食讓家人享用一下，今天這種顏色靚麗的美食，用蔬汁做出的食物，既健康營養(yǎng)美味，這個菜不但有菜、有肉，真是豐富喲。
【蔬香肉糕】
【主料】
肉餡500克
【輔料】
油麥菜100克、南瓜100克、紫薯100克、鹽適量、蔥適量、姜適量、雞精適量、淀粉適量
【做法】
1.紫薯去皮上鍋蒸熟，壓成泥。
2.油麥菜熱水燙一下，和南瓜一樣切碎。
3.肉餡加入鹽、蔥、姜、雞精調(diào)味，攪打上勁
4.肉餡分三份，取一份加入紫薯。
健康美味的蔬香肉糕
5.來回攪拌至混合。
6.南瓜和油麥菜也加入肉餡同樣攪拌好備用。
7.鋪一塊保鮮膜，先把做好的紫薯肉餡放在第一層。
8.用勺子均勻壓平
健康美味的蔬香肉糕
9.南瓜肉餡放在第二層。
10.油麥菜肉餡放在最上層。
11.弄好后裹上保鮮膜，放入冰箱冷凍使其變硬。
12.從冰箱取出，切成等大的塊狀。
健康美味的蔬香肉糕
13.切好的塊沾滿淀粉。（這樣防止煮的時候散開）
14.全部做好后，鍋中燒開水，下入鍋中小火煮熟即可。
健康美味的蔬香肉糕
小貼士
1.沾好淀粉再煮不會使菜菜散開。
2.淀粉要沾的均勻，做出來的才會好看。
3.煮熟后，淋上點芡汁也很好吃的。
南瓜的食用效果
1.預(yù)防癌癥
預(yù)防食管癌和胃癌，對防止結(jié)腸癌也有一定的功效。
2.保護胃粘膜
促進膽汁分泌，免受粗糙食品刺激，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
3.降血糖降血壓
調(diào)節(jié)胰島素的平衡，維持正常的血壓和血糖。
4.預(yù)防前列腺
健康美味的蔬香肉糕
南瓜種子中的脂類物質(zhì)對泌尿系統(tǒng)疾病及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用。
5.消除致癌物質(zhì)
能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強肝、腎細胞的再生能力。
總結(jié)：今天這道美食大家學(xué)會了嗎？就是一道非常實在的美食，簡單的肉配上簡單的蛋，非常美味，非常營養(yǎng)。
平時都是在飯店吃干鍋菜，今天也在家試著做干鍋菜，制作干鍋菜做法簡單，做成菜后湯汁少，油脂少，鮮香濃郁，是道非常好的下飯菜，讓你回味無窮哦。
【咸香肉片干鍋花菜】
【主料】
花菜350g、豬肉100g
【輔料】
油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、辣椒醬適量、蠔油適量、青蒜適量、蔥適量、姜適量
【做法】
1.準(zhǔn)備好食材
2.豬肉洗凈，去皮，切片
在家做出美味咸香肉片干鍋花菜
3.青蒜洗凈切段
4.花菜瓣大朵，用淡鹽水浸泡一下，漂凈，瀝干
5.花菜從根部剖開，再瓣小朵
6.鍋里油熱，放入花椒，小火炒出香味，撈出花椒
在家做出美味咸香肉片干鍋花菜
7.放入花菜
8.煸炒至花菜邊部發(fā)黃，盛出
9.鍋里稍微放些油，放入肉片，煎至肥肉部分透明
10.放入蔥，辣椒，八角，桂皮，姜，等調(diào)料，煸勻
在家做出美味咸香肉片干鍋花菜
11.放入花菜
12.加辣椒醬，糖
在家做出美味咸香肉片干鍋花菜
13.加料酒煸炒勻
14.放入青蒜，鹽
15.加蠔油，煸勻即可
在家做出美味咸香肉片干鍋花菜
小貼士
1.我用的是一般的豬腿肉，最好是五花肉。
2.干鍋花菜用有機花菜，花菜不要切，用手瓣。
菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。
1.抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2.清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。
3.豐富的維K:有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
4.解毒肝臟：多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
在家做出美味咸香肉片干鍋花菜
5.維C使者：菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
6.生物活性：據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。相關(guān)人群一般人群均可食用，沒有特殊禁忌。適宜生長發(fā)育期的兒童、生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用；對食欲不振、消化不良、大便干結(jié)者都有幫助。
總結(jié)：花菜營養(yǎng)豐富，非常適合兒童食用，它可以促進骨骼發(fā)育，增強抵抗力，遠離疾病。
生活中很多人對食物口味的喜愛和要求都是不一樣的。就像有的人喜歡麻辣，有的人喜歡酸辣，還有的人比較喜歡糖醋口味的。糖醋口味的醬汁做出很多美味的食物?？梢院妥詈唵蔚娜饨z搭配，糖醋肉絲的味道非常美味，做法也是多種多樣的。那么糖醋肉絲的家常做法是什么？1.里脊肉切成絲，加蛋清、淀粉、料酒抓勻掛糊，糊別掛的太稀了。鍋中放油，開火，等到筷子放到油里會冒出小泡就可以把肉絲下鍋炸了，炸的時候火要稍微小一點，炸制變色就可以撈出了。如果不嫌麻煩可以稍涼一會再復(fù)炸一遍。1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水調(diào)成糖醋汁。鍋內(nèi)留下一點油，放肉絲略炒一下，倒糖醋汁翻炒，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火，直到湯汁濃稠。黃瓜切絲，撲在盤底墊底，上面放上出鍋的糖醋肉絲就大功告成了。2.瘦肉切絲，姜切絲放肉絲中，加入鹽，，生抽，醋，胡椒粉 ，加入蛋清拌勻腌15分鐘，撿去姜絲不要，將肉絲拌入淀粉，炒鍋中放植物油，油熱后放入肉絲稍炸一下盛出，鍋中的油倒去，留少量余油放入番茄醬炒，放糖，加少許水燒開，放入肉絲 ，炒勻關(guān)火，撒一些 熟白芝麻。3.生豬肉絲加兩勺黃酒和一勺生抽拌勻，腌制4小時。 胡蘿卜切絲，洋蔥切絲。熱油煸炒胡蘿卜絲和洋蔥絲至斷生，盛出備用。鍋內(nèi)添油，油熱后爆炒肉絲，待肉絲全部變白后加入胡蘿卜絲和洋蔥絲，同時加入辣椒醬一勺、糖一勺、醋兩勺、生抽兩勺，翻炒均勻至熟即可，裝盤。
經(jīng)常在大街小區(qū)都可以看到買豬蹄的商鋪，因為豬蹄含有膠原蛋白質(zhì)，對人體是非常有益的一件事件。雖然很好但豬蹄的做法不易掌握，那么豬蹄要怎么做才好吃呢？今天小編推薦幾種不同的做法！
紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
制作：
（1）將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
（2）用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。
（3）加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
制作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。
鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。
功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、乳汁不足者。
大蹄扒海參
主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個。
調(diào)料：植物油800克（實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。
制作：
（1）豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
（2）炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。
紅燒豬蹄
主料：豬蹄
調(diào)料：冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油。
方法：
1先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色后，取出，用水沖凈浮末。
2蔥切段，姜切片之后用刀拍松。
3炒鍋中加入香油，燒熱后，放入冰糖，（一般四個豬蹄放10里左右的冰糖。）燒至冰糖融化
4加入花椒，大料，爆出香味后，加入蔥姜，料酒，醬油，下豬蹄，燒炒之后，加水沒過豬蹄。
5燒開后，加鹽調(diào)好味道。
6用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋。
7好了，可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。
香辣美容蹄
主料：生豬蹄750克配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
制作過程：
第一步，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
第二步，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
第三步，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
第四步，把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
第五步，把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
口味特點：香辣咸鮮菜品。 功效：美容養(yǎng)顏。
鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
制作：
1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
另外據(jù)從醫(yī)學(xué)的角度來講，豬蹄是多用途的。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是生物大分子組成的膠類物質(zhì)，持續(xù)用之對人體皮膚等都用很大的益處。
