素魚(yú)香肉絲的做法
魚(yú)的養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話(huà)題的對(duì)錯(cuò)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“素魚(yú)香肉絲的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
當(dāng)你不開(kāi)心的時(shí)候，你會(huì)怎么辦？也許你會(huì)選擇哭.笑，或者是出去瘋，又或者是抽煙酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意選擇“吃”。當(dāng)你不開(kāi)心的時(shí)候，不妨給自己做點(diǎn)好吃的，也許心情會(huì)立馬好轉(zhuǎn)。那么，下面小編就先來(lái)介紹下素魚(yú)香肉絲的做法。
2.21將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，胡蘿卜、青椒、土豆切絲，蔥、蒜、姜切末。YS630.Com
3.將濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、兌成汁。
4.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱下豆瓣醬炒香。
5.再將蒜、蔥、姜末炒香，倒入木耳、土豆絲倒入翻炒。
6.再將青椒絲、胡蘿卜絲倒入翻炒。
7.倒入調(diào)好汁翻炒均勻后。
8.最后放入素肉絲翻炒均勻即可。
天天行走在泡面、快餐、麻辣燙之間的你，是否擔(dān)心過(guò)自己的健康？要知道，飲食的健康對(duì)于一個(gè)人的生命起著至關(guān)重要的作用。所以，從現(xiàn)在起，扔掉那些垃圾食品，看著素魚(yú)香肉絲的做法，下廚去做好它，這樣的你才會(huì)是最健康的。
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不知道大家怎么想的，反正我個(gè)人覺(jué)得魚(yú)香肉絲是很好吃的一道菜，所以說(shuō)，每次我們出去吃飯的時(shí)候，我們都會(huì)點(diǎn)這個(gè)菜，用來(lái)解解肚子里的饞蟲(chóng)，有時(shí)候我就會(huì)想如果我也會(huì)做就好了，那樣我就不用出去吃了，在家我也可以吃這個(gè)好吃又美味的魚(yú)香肉絲了，因此有時(shí)候，我就會(huì)探究它的做法。
但是魚(yú)香肉絲究竟怎么做才是最好吃最科學(xué)的呢?這個(gè)問(wèn)題我們就要留給大廚來(lái)解決一下了，告訴我們?cè)趺醋?，怎么炒，需要哪些原材料才可以做出地道的魚(yú)香肉絲。我們就可以在家吃到了。
主料 豬肉(瘦)1碗輔料胡蘿卜1個(gè) 柿子椒1個(gè) 黑木耳1把 調(diào)料色拉油適量 花生油適量 食鹽適量 醬油適量 醋適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 水淀粉適量 豆瓣醬適量 白糖適量
魚(yú)香肉絲的做法
1.豬瘦肉切絲，用少許料酒，鹽，濕淀粉腌上
2.胡蘿卜，青椒切絲
3.木耳發(fā)好后也切成絲
4.蔥姜蒜切末待用
5.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水淀粉調(diào)汁待用。(我沒(méi)放鹽，因?yàn)橄惹半缛夥披}了，豆瓣醬里也有鹽，不喜歡吃太咸的就不用再放鹽了)
6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃虢饽┍?/p>
7.倒入肉絲炒散
8.加入一匙郫縣紅油豆瓣醬
9.用鍋鏟翻拌，炒出紅油，讓每條肉絲都裹上一層紅油
10.加木耳絲，胡蘿卜絲，青椒絲等配菜炒熟
11.倒入兌好的汁料炒勻
12.撒入蔥花出鍋即可
烹飪技巧
1、豬肉要順著纖維紋路斜切。因?yàn)樨i肉質(zhì)地較牛肉比起來(lái)細(xì)嫩、筋少，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時(shí)，會(huì)變得凌亂散碎。
2、肉絲事先要用料酒、濕淀粉漿上，這樣炒出來(lái)的肉絲細(xì)嫩不干硬，吃起來(lái)還不塞牙。
3、一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來(lái)炒這個(gè)菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就會(huì)變得很咸。
就這樣一鍋香香的魚(yú)香肉絲就出來(lái)了，在我不知道之前，我一直認(rèn)為只有大廚才能做出好吃又美味的魚(yú)香肉絲，我們?cè)诩沂菦](méi)有辦法做的，現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)事實(shí)上，是我把它想復(fù)雜了，所以說(shuō)很多我不會(huì)做的菜，不都是精致的菜肴，可能是因?yàn)槲覀儾粫?huì)做，所以把它想復(fù)雜了，它俱是一道家常菜。
魚(yú)香肉絲汁這種東西的制作方法是比較常見(jiàn)的，主要是將咸魚(yú)以及白糖、肉絲等食材放在一起炒就可以了，大家可以跟著文章的內(nèi)容來(lái)學(xué)習(xí)。魚(yú)香肉絲汁是很多人喜歡吃的，因?yàn)轸~(yú)香肉絲汁的味道很好，特別適合下飯，所以大家可以來(lái)學(xué)習(xí)一下魚(yú)香肉絲汁的制作方法。現(xiàn)在就讓我們一起學(xué)習(xí)一下魚(yú)香肉絲汁的做法。
魚(yú)香肉絲的"魚(yú)香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚(yú)并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調(diào)料和方法，取名“魚(yú)香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。
魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，但其味并不來(lái)自“魚(yú)”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚(yú)香肉絲
用料：
瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
制作：
1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時(shí)將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時(shí)，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁;以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時(shí)出鍋，并滴入幾滴醋即成。
我們很多時(shí)候都想學(xué)習(xí)做飯，但是又不知道如何學(xué)習(xí)。小編在這里給大家介紹一下學(xué)習(xí)方法和心得，其實(shí)自己首先要開(kāi)始動(dòng)手做一道菜，下面介紹家常魚(yú)香肉絲的做法，先自己動(dòng)手嘗試做一下。
2.其它食材切絲或切末；
3.里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水
4.抓至發(fā)粘腌制10分鐘；
5.鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用；
6.鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香，
7.依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲，
8.倒入魚(yú)香汁翻勻即可出鍋。
家常魚(yú)香肉絲的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請(qǐng)認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實(shí)自己什么都沒(méi)有，因?yàn)樽钪匾慕】禌](méi)有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實(shí)完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教您如何做好新派魚(yú)香肉絲這道菜吧。
2.2萵筍切絲
3.12為了防止肉絲散開(kāi)，可以斜刀切絲。
4.21肉絲加入：料酒、鹽、雞粉抓勻。再加入10G水淀粉，拌勻后加入少許精煉油。
5.取一小碗，加入醋50G、白糖20G（可以根據(jù)個(gè)人口味改變用量）、雞粉少許、水淀粉10G
6.鍋里下250ML油，燒到8成熟（開(kāi)始冒煙）
7.1鍋里的余油，大概50G左右就夠了，燒熱，加入蒜末快速翻炒。
8.2在家制作的話(huà)可以關(guān)火，滑入碼好的里脊肉絲，用筷子快速撥開(kāi)，翻勻?？吹饺饨z表面變成白色，迅速翻起，倒入漏勺里面瀝油。
9.蒜末香味一出，下剁好的泡海椒末，翻炒均勻。
10.下萵筍絲和木耳絲
11.素菜翻炒均勻后，下滑好的肉絲，同時(shí)糖醋調(diào)料攪拌一下（水淀粉要沉淀，所以“喝前搖一搖哦”）倒入鍋中。
12.翻炒大約1分鐘，加入蔥花即可。
13.翻炒大約1分鐘，加入蔥花即可。
14.這道清爽可口的新派魚(yú)香肉絲就可以上桌了！
看完小編對(duì)于新派魚(yú)香肉絲的詳細(xì)介紹，你是否已經(jīng)垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就這一秒沖到廚房，用你的全心全意做好這道美美的食物。
面對(duì)現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對(duì)這種情況，其實(shí)我們可以自己在家學(xué)做菜的，那么先給大家演示快速魚(yú)香肉絲的做法。
2.12胡蘿卜切絲，蔥把切長(zhǎng)段，黑木耳泡發(fā)好洗干凈
3.21姜蒜切末，蔥白切末
4.鍋里放油，下肉絲劃散
5.把肉絲鏟到一邊，放入一大勺郫縣豆醬，不斷翻炒
6.把蔥姜蒜末放入，繼續(xù)翻炒
7.把胡蘿卜絲，木耳放入
8.水淀粉里放一勺半鹽，兩勺 半糖，一勺雞精，兩勺醋，加一點(diǎn)水。攪拌均勻后倒入鍋中。然后火開(kāi)大，不斷翻炒，把醬汁和鍋里的食材拌均。
9.等汁收濃稠，就可以出鍋了
現(xiàn)如今很多做父母的都怕自己的孩子走進(jìn)社會(huì)生存不了，為什么呢？因?yàn)樗麄兣潞⒆硬粫?huì)自己弄吃呢？這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，而這個(gè)問(wèn)題需要你自己來(lái)解決。今天，得知快速魚(yú)香肉絲全部做法的你，可以真正改變自己了。去，走進(jìn)廚房，徹底顛覆一下自己在父母心中的形象吧。
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的魚(yú)香肉絲蓋澆飯
2.21切細(xì)絲 肉絲放料酒淀粉抓勻
3.鍋熱油先煸炒一下青椒胡蘿卜絲盛出來(lái)待用，鍋熱油放蔥花姜末炒香 再放肉絲煸炒變色后放入蒜蓉辣醬老抽
4.繼續(xù)煸炒上色后放少量清水 放所有食材 鹽 味精 炒1分鐘收汁起鍋
5.剩米飯放蔥花炒一下 盛入小碗壓實(shí) 平碟放在碗上
6.剩米飯放蔥花炒一下 盛入小碗壓實(shí) 平碟放在碗上
7.倒扣 拿起碗
8.將菜澆在米飯上 香噴噴 好吃下飯 簡(jiǎn)單省事
平時(shí)休息的時(shí)候，不要老是吃外賣(mài)或者去外面吃飯，畢竟現(xiàn)在視頻安全也是一個(gè)非常大的問(wèn)題，自己根據(jù)上面的介紹，自己動(dòng)手做一下魚(yú)香肉絲蓋澆飯
說(shuō)到川菜，現(xiàn)在不僅僅四川人喜歡吃，全國(guó)各地都有忠實(shí)的吃貨喜歡，而作為傳統(tǒng)的川菜魚(yú)香肉絲更是受到很多人的喜歡。也是因?yàn)檫@樣的原因，所以更多的人關(guān)心的問(wèn)題就是魚(yú)香肉絲的家常做法是怎么樣的，因?yàn)槿绻梢栽诩姨焯斐缘竭@個(gè)美食是何等的愜意啊。
當(dāng)然魚(yú)香肉絲的家常做法來(lái)說(shuō)，如果想要做出來(lái)的食物美味的話(huà)，那么不僅僅要選擇足夠的食材，而且還在制作 注意相關(guān)的細(xì)節(jié)，那么這道美食才可以真正的吃到嘴里。而且在家自己做不僅分量足，而且足夠衛(wèi)生。
1. 準(zhǔn)備材料。魚(yú)香肉絲的做法第2步 2. 將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。魚(yú)香肉絲的做法第3步 3. 將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。魚(yú)香肉絲的做法第4步 4. 熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)。魚(yú)香肉絲的做法第5步 5. 炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。魚(yú)香肉絲的做法第6步 6. 將肉絲翻炒均勻。魚(yú)香肉絲的做法第7步 7. 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。魚(yú)香肉絲的做法第8步 8. 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。魚(yú)香肉絲的做法第9步 9. 倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
魚(yú)香肉絲做法小貼士
◎冬筍可以買(mǎi)保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒(méi)有可以用茭白做代替也不錯(cuò)。
◎干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
所以說(shuō)對(duì)于喜歡吃魚(yú)香肉絲的人來(lái)說(shuō)，不妨了解一下關(guān)于魚(yú)香肉絲的家常做法 ，然后在制作過(guò)程中，還可以進(jìn)行必要的改良，那么這道美食就可以輕松的成為我們餐桌上的美味食物了，不管大人小孩都喜歡哦。熱愛(ài)烹飪的你，快來(lái)學(xué)會(huì)做這道美食吧。
魚(yú)香肉絲是很常見(jiàn)的佳肴，很多年輕人都是很喜愛(ài)吃，它以甜辣為主，而且這樣佳肴吃的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)也是很豐富，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素，這些元素對(duì)人體健康，都是有著很好幫助，使得吃的時(shí)候，也是可以放心選擇，那魚(yú)香肉絲調(diào)料怎么制作呢?
對(duì)魚(yú)香肉絲調(diào)料怎么制作呢，這類(lèi)佳肴調(diào)料制作也是很主要，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是要掌握一些方式方法，這樣制作的時(shí)候，才能夠輕松的進(jìn)行，使得佳肴的各方面，得到人們喜愛(ài)。
魚(yú)香肉絲調(diào)料：
主料：豬里脊肉250g，冬筍一小顆胡蘿卜，小的一根黑木耳，一小把蔥末，一茶匙姜末，一茶匙蒜末，一茶匙剁椒，一湯匙水淀粉(一湯匙干淀粉加3湯匙清水調(diào)勻)
輔料：料酒一湯匙，醋兩湯匙，生抽一湯匙，白糖一茶匙，香麻油一茶匙，水5湯匙
注：配料里(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)準(zhǔn)備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開(kāi)洗凈。
豬里脊肉順勢(shì)切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。
一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸郏尤肴饨z中用手抓捏到全部被吸收。
最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。
冬筍切片后入開(kāi)水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。
一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁(材料調(diào)味汁部分的所有調(diào)料)。
鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒，再倒入肉絲。
倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。
慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關(guān)火。
撒上蔥花，出鍋。
通過(guò)以上介紹，對(duì)魚(yú)香肉絲調(diào)料也是有著一些了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在調(diào)料使用上，也是要適量進(jìn)行，這樣才能夠使得菜肴的口感更豐富，而且吃的時(shí)候，會(huì)更健康。
蓋飯是很常見(jiàn)的佳肴，這樣的佳肴在吃的時(shí)候，不僅利于身體健康，而且它的制作方法也是比較多，蓋飯的種類(lèi)有很多，選擇這樣佳肴，需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行很好的了解，使得制作的時(shí)候，都是可以輕松的進(jìn)行，那魚(yú)香肉絲蓋飯是不錯(cuò)之選，這樣的制作方法使得它的口感獨(dú)特。
不過(guò)很多人對(duì)魚(yú)香肉絲蓋飯做法并不是很清楚，它的制作步驟不是很復(fù)雜，而且食材選擇上，比較簡(jiǎn)單，但是制作前，需要對(duì)使用的材料進(jìn)行詳細(xì)認(rèn)識(shí)，知道該準(zhǔn)備什么。
魚(yú)香肉絲蓋飯：
做法1
1.將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。
2.白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)(不與肉絲混合)，調(diào)成芡汁。
3.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法2
魚(yú)香肉絲
1.將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加魚(yú)香肉絲調(diào)料。
2.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
這種方法很適合當(dāng)今社會(huì)快速的節(jié)奏
做法3
材料：
瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調(diào)料：
食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1.將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻;
2.蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3.木耳和胡蘿卜切絲備用。
4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚(yú)骨粉、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。
5.鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入，急炒幾下即可。
特點(diǎn)：
色澤紅亮，酸辣咸甜。
廚師一點(diǎn)通：
切肉絲時(shí)刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長(zhǎng)短要適宜，不可連刀。
以上就是對(duì)魚(yú)香肉絲蓋飯做法詳細(xì)介紹，在制作魚(yú)香肉絲蓋飯的時(shí)候，完全可以按照以上方式進(jìn)行，不過(guò)食材準(zhǔn)備上，要合理的進(jìn)行，這樣吃的時(shí)候，利于身體各方面發(fā)展，那魚(yú)香肉絲蓋飯?jiān)谔岣呤秤希彩怯兄恍椭?/p>
其實(shí)魚(yú)香肉絲炒面是在生活中人們經(jīng)藏會(huì)吃的一代美食，一般生活中我們都可以制作，作為一道美味的家常菜，魚(yú)香肉絲可以說(shuō)是再好不過(guò)了，那么你知道如何制作魚(yú)香肉絲炒面嗎?不要覺(jué)得驚訝，因?yàn)檫@樣遇到看似復(fù)雜的食物，你同樣也可以在家自己制作完成，而且更加的健康。
魚(yú)香肉絲所需要準(zhǔn)備的食材其實(shí)就是生活中常常可以拿到的，豬肉還有面食，這些食物都可以給我們的身體健康帶來(lái)很大的傷害，那么下面我們就一起去看看如何制作美味的魚(yú)香肉絲。
做魚(yú)香肉絲炒面的
主料有：面(最好是拉面，新鮮的切面或掛面也可以)豬瘦肉、木耳、胡蘿卜、尖椒。
調(diào)料有：淀粉、醬油、醋、糖、泡辣椒、蔥、蒜、鹽、味精、料酒。
先把肉切絲，用少量的濕淀粉拌勻。再把泡好的木耳、胡蘿卜、尖椒切絲，泡辣椒剁碎。蔥、蒜切末。
然后用糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水對(duì)成汁(糖、醋要稍微放多一些)。
所有的準(zhǔn)備都做好以后就可以煮面了，先把面煮到八成熟，再把鍋內(nèi)放入油，油熱后下肉絲炒開(kāi)，加泡辣椒炒出味后，把木耳、胡蘿卜、尖椒下入鍋里翻炒，再把對(duì)好的汁倒入，接著就可以把煮好的面撈到鍋內(nèi)，炒勻以后一盤(pán)色、香、味俱全的魚(yú)香肉絲炒面就可以出鍋了。遺憾的是我無(wú)法配以圖片，只好靠大家的想象了，希望你們都愛(ài)吃
其實(shí)魚(yú)香肉絲的之所以得到那么多人的喜愛(ài)，不僅僅是因?yàn)樗拿牢叮依锩娴母鞣N配料都有非常好的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，所以說(shuō)在平時(shí)的生活中我們都可以制作這些家常識(shí)食物，這樣才可以給你提供更多的幫助。
相信大家對(duì)于川菜肯定都非常熟悉吧，川菜是我們國(guó)家四大菜系里面的一種，川菜不但好吃而且有很多種做法，魚(yú)香肉絲就是非常出名的一道川菜，魚(yú)香肉絲不但看起來(lái)色澤明艷而且吃起來(lái)味道也是非常好的，魚(yú)香肉絲的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們只要有好的教程那么肯定可以自制出魚(yú)香肉絲來(lái)，一起看看下文關(guān)于魚(yú)香肉絲做法的介紹。
魚(yú)香肉絲是一道常見(jiàn)川菜，以肉絲為主料，以泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆為輔料做出魚(yú)香味。魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
配料
1.肉絲，肉絲應(yīng)該選用比較嫩的瘦肉，切絲應(yīng)該細(xì)些，這樣好入味。切好絲用酒、鹽、淀粉、糖腌制15分鐘。
2.姜、聰、蒜末，粗細(xì)可以自己決定，但姜末最好能細(xì)膩一些。
3.冬筍絲 + 木耳絲，冬筍不是便宜的東西，連皮稱(chēng)4元一斤，去了皮剩下一半，也就是8元一斤，太貴!所以我用了酸筍，買(mǎi)了1元錢(qián)就足夠了，而且夠蒜，省點(diǎn)醋了。木耳可以用發(fā)水木耳，也可以用新鮮的，大家就地取材吧，怎么方便怎么來(lái)。
4. 剁椒，這東西其實(shí)并不辣，如果追求川菜特有的辣，請(qǐng)放小紅辣椒，新鮮那種，放兩個(gè)就好了，做菜別太過(guò)分
做法
1.用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟。
2.豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。
3.當(dāng)再次煮開(kāi)就馬上放醬油、醋(我用陳醋，但什么醋都行)、酒、雞精。
4.最后一定要用淀粉勾芡，這很重要，出來(lái)的效果要想油光發(fā)亮，就必須做這一步驟。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是魚(yú)香肉絲，魚(yú)香肉絲不但好看而且還非常好吃，所以魚(yú)香肉絲深受人們的喜愛(ài)，大家可以按照上文介紹的魚(yú)香肉絲做法在家自制出魚(yú)香肉絲來(lái)。
當(dāng)你每次欣賞一道美食的時(shí)候，你是否有想過(guò)，它究竟是怎樣做出來(lái)的呢？換作自己，是不是也一樣能做好呢？如果你有這種想法，那就先來(lái)跟著小編學(xué)習(xí)一下杏鮑菇魚(yú)香肉絲的做法吧。
2.杏鮑菇切備用。
3.青椒切絲、胡蘿卜切絲、蔥姜蒜切末，備用。
4.黑木耳焯水后，擠掉水分切絲備用。
5.杏鮑菇絲放入沸水中焯至熟軟，撈出備用。
6.郫縣豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一湯匙、醋一湯匙、白糖一湯匙、鹽一茶匙、料酒一湯匙、清水半碗、淀粉5克兌成碗汁備用。
7.鍋中熱油，放蔥姜末爆香，放郫縣豆瓣和野山椒炒出紅油。
8.放入肉絲炒至變色。
9.放入杏鮑菇絲翻炒半分鐘。
10.放入木耳絲和胡蘿卜絲，炒至胡蘿卜絲變熟。
11.放入青椒絲略炒，淋入碗汁。
12.將材料和調(diào)料翻炒均勻，出鍋前灑蒜末翻一下即可出鍋。
看完了關(guān)于杏鮑菇魚(yú)香肉絲的做法簡(jiǎn)介，不少人已經(jīng)口水流滿(mǎn)地了吧，快擦擦。要知道掌握具體步驟的你，肯定能夠獨(dú)自做出不一樣的美食來(lái)。
魚(yú)香肉絲是從經(jīng)典川菜【宮爆雞丁】簡(jiǎn)化而來(lái)。廚師們?cè)谟七h(yuǎn)的歷史中為了減少成本，漸漸用胡蘿卜絲、木耳絲……等各種絲添加了進(jìn)來(lái)，賣(mài)相好還節(jié)約了成本，于是在國(guó)人中慢慢的流行起來(lái)。魚(yú)香肉絲作為經(jīng)典大眾菜，它的配料也是大眾的，購(gòu)買(mǎi)方便、物美價(jià)廉，因此可以常駐普通百姓家。下面我們看一下正宗魚(yú)香肉絲的做法
主料：豬肉絲、青筍、木耳
配料：蔥抹、姜末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆瓣醬
調(diào)料
腌肉料：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺、清水2勺
魚(yú)香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按這個(gè)比例，魚(yú)香汁根據(jù)菜量的多少看著放，不一定要全部用完）
經(jīng)典川菜魚(yú)香肉絲的做法
肉絲的腌制
1、豬瘦肉一塊。
2、切絲。
3、調(diào)入料酒3勺、白胡椒粉一勺、干淀粉一勺、如果肉絲略干的話(huà)，調(diào)入清水2勺，本身肉絲比較干，就省略此步。
4、生抽一勺、老抽1/2勺、食用油2勺，拌勻，碼味。
配料和調(diào)料的準(zhǔn)備
1、青筍切絲，木耳泡發(fā)切絲。
2、蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎。
3、剁椒醬。
4、調(diào)好的魚(yú)香汁。
5、鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一些的油，油熱后倒入腌制好的肉絲。
6、開(kāi)大火，快速劃散，炒至肉絲表面發(fā)白即可。
7、盛出。
8、鍋內(nèi)留底油，挖一大勺剁椒醬進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火，煸炒。
9、再來(lái)一小勺郫縣豆瓣。
10、將切碎的蔥姜蒜末也一并倒入。
11、繼續(xù)小火，將這些配料慢慢炒出香味。
12、倒入肉絲。
13、翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。
14、轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。
15、將調(diào)好的魚(yú)香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進(jìn)去）
16、急炒幾下，大火收汁，關(guān)火！
一盤(pán)包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香味的經(jīng)典川菜【魚(yú)香肉絲】就華麗麗的上桌了！
“魚(yú)香”的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之間，味道咸鮮酸辣、口感滑嫩清爽，似魚(yú)味而又不見(jiàn)魚(yú)。
肉絲提前碼味十分重要。因?yàn)槿饨z入鍋后，要在最短的時(shí)間內(nèi)大火爆炒，才能最大限度保留住鮮嫩的口感，所以要想炒出既鮮嫩又入味的肉絲，必須提前碼味兒。
腌制肉絲的過(guò)程
a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。
b、加淀粉，這個(gè)一定不能加多，多了肉絲炒出來(lái)不清爽。
c、加清水，也是為了增加肉質(zhì)的鮮嫩口感。如果切好的肉絲您用水漂洗過(guò)，那就省略此步。
d、上述b和c步驟，可以合而為一，稱(chēng)之為“水淀粉或者淀粉水”
e、生抽提鮮，老抽上色。
f、最后調(diào)入2大勺食用油，除了讓肉絲口感滑嫩，還有就是在肉多、鍋小、油少的情況下，也一樣包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉絲。
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