魚香肉絲汁
春季養(yǎng)生魚。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“魚香肉絲汁”，希望能為您提供更多的參考。
魚香肉絲汁這種東西的制作方法是比較常見的，主要是將咸魚以及白糖、肉絲等食材放在一起炒就可以了，大家可以跟著文章的內(nèi)容來學(xué)習(xí)。魚香肉絲汁是很多人喜歡吃的，因為魚香肉絲汁的味道很好，特別適合下飯，所以大家可以來學(xué)習(xí)一下魚香肉絲汁的制作方法。現(xiàn)在就讓我們一起學(xué)習(xí)一下魚香肉絲汁的做法。
魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。
魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香肉絲
用料：
瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
制作：
1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁;以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。
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魚香肉絲這道菜品相信很多人都食用過，這是一道非常有名的川菜，雖然名字當(dāng)中有魚這種食材，但是實際上并沒有使用魚肉來制作，而是使用很多的調(diào)料調(diào)制出現(xiàn)來的魚香味道，因此這道菜品是否正宗菜汁調(diào)制的是否比例合適非常的重要。那么，魚香肉絲調(diào)汁的比例是什么?
第一，魚香肉絲調(diào)汁的比例是什么?眉毛肉 250克、黑木耳 50克、胡蘿卜 50克、青椒 40克、豆瓣醬 20克、白砂糖 20克、醋 20克、醬油 15克、料酒 15克、水淀粉 10克、清水 20克、蔥姜蒜鹽適量。胡蘿卜和青椒洗凈后切絲，木耳泡發(fā)好后撕成塊，蔥姜蒜切成末，眉毛肉切絲，然后用胡椒粉、鹽、淀粉、料酒、雞蛋清腌制10分鐘左右。
第二，這一步最關(guān)鍵，配置調(diào)味汁。用小碗，按照白糖20克、醋20克、料酒15克、醬油15克、水淀粉10克、清水20克的比例配置調(diào)味汁。最好別放鹽，因為后面要用到的豆瓣醬很咸，而且太咸會蓋住魚香肉絲的本味。鍋中燒油，把腌制好的肉絲放進(jìn)去炒一下，至肉絲發(fā)白盛出備用.再往鍋中加少許油，把不易熟的胡蘿卜放進(jìn)去炒一下推到一邊，下入豆瓣醬炒出紅油。然后下入余下的配菜和佐料下鍋翻炒，待配菜炒到8分熟的時候倒入肉絲翻炒，并倒入先前配好的調(diào)味汁翻炒均勻即可出鍋。
魚香肉絲調(diào)汁的比例是什么?調(diào)味汁中各佐料的量要根據(jù)食材的多少進(jìn)行調(diào)整，也可根據(jù)自己口味調(diào)整，千萬不要一成不變。不喜歡豆瓣醬可以用泡椒代替，其實最正宗的魚香肉絲是不用豆瓣醬而用泡椒的。更有魚香肉絲的湯汁配比口訣：“一生一老兩匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加”，雖然一點都不押韻，但是非常便于記憶。取一只小碗，用湯匙來量調(diào)料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+兩勺陳醋+四勺淀粉水+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油。
魚香肉絲是很常見的佳肴，很多年輕人都是很喜愛吃，它以甜辣為主，而且這樣佳肴吃的時候，營養(yǎng)也是很豐富，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素，這些元素對人體健康，都是有著很好幫助，使得吃的時候，也是可以放心選擇，那魚香肉絲調(diào)料怎么制作呢?
對魚香肉絲調(diào)料怎么制作呢，這類佳肴調(diào)料制作也是很主要，在對它制作的時候，都是要掌握一些方式方法，這樣制作的時候，才能夠輕松的進(jìn)行，使得佳肴的各方面，得到人們喜愛。
魚香肉絲調(diào)料：
主料：豬里脊肉250g，冬筍一小顆胡蘿卜，小的一根黑木耳，一小把蔥末，一茶匙姜末，一茶匙蒜末，一茶匙剁椒，一湯匙水淀粉(一湯匙干淀粉加3湯匙清水調(diào)勻)
輔料：料酒一湯匙，醋兩湯匙，生抽一湯匙，白糖一茶匙，香麻油一茶匙，水5湯匙
注：配料里(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)準(zhǔn)備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。
豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。
一茶匙干淀粉加一點水?dāng)嚦伤矸郏尤肴饨z中用手抓捏到全部被吸收。
最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。
冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。
一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁(材料調(diào)味汁部分的所有調(diào)料)。
鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。
倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。
慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關(guān)火。
撒上蔥花，出鍋。
通過以上介紹，對魚香肉絲調(diào)料也是有著一些了解，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在調(diào)料使用上，也是要適量進(jìn)行，這樣才能夠使得菜肴的口感更豐富，而且吃的時候，會更健康。
常見的食物種類有很多，在選擇食物上，也是不能隨意的，一些對人體健康有害的食物就要少吃，例如脂肪高、熱量高的食物，都是要減少選擇，這樣對人體各方面都沒有任何好處，魚香肉絲是很常見的佳肴，它以甜辣為主，受到喝多人喜愛，那魚香肉絲做法怎么樣呢?
對魚香肉絲做法如何進(jìn)行，也是有著一些方式方法，它的制作方式，并不是很復(fù)雜，而且對這樣佳肴制作的時候，食材的搭配也是很關(guān)鍵，這樣使得它吃的時候，更加有口感。
魚香肉絲做法:
材料
主料：大腱子肉1塊
配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒
調(diào)料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生姜2、3片、蒜瓣3個、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米淀粉1.5湯勺、水淀粉適量、雞精適量
做法
1、鍋中燒熱適量油，油6成熱時下入肉絲炒散至變色立刻關(guān)火撈出(用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會斷不會碎)。
2、鍋中余油燒熱，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。
4、下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。
5、接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，并調(diào)入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。
6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。
7、最后用適量水淀粉勾薄芡，關(guān)火調(diào)入少許雞精、撒蔥花出鍋即可。
通過以上介紹，對魚香肉絲做法也是有著一些了解，在制作這樣佳肴的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對這樣佳肴制作的時候，火候也是要掌握好，否則會使得它的口感和味道都是有著很好改變。
蓋飯是很常見的佳肴，這樣的佳肴在吃的時候，不僅利于身體健康，而且它的制作方法也是比較多，蓋飯的種類有很多，選擇這樣佳肴，需要對它的制作方法進(jìn)行很好的了解，使得制作的時候，都是可以輕松的進(jìn)行，那魚香肉絲蓋飯是不錯之選，這樣的制作方法使得它的口感獨特。
不過很多人對魚香肉絲蓋飯做法并不是很清楚，它的制作步驟不是很復(fù)雜，而且食材選擇上，比較簡單，但是制作前，需要對使用的材料進(jìn)行詳細(xì)認(rèn)識，知道該準(zhǔn)備什么。
魚香肉絲蓋飯：
做法1
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。
2.白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)(不與肉絲混合)，調(diào)成芡汁。
3.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法2
魚香肉絲
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加魚香肉絲調(diào)料。
2.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
這種方法很適合當(dāng)今社會快速的節(jié)奏
做法3
材料：
瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調(diào)料：
食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1.將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻;
2.蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3.木耳和胡蘿卜切絲備用。
4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
5.鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
特點：
色澤紅亮，酸辣咸甜。
廚師一點通：
切肉絲時刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長短要適宜，不可連刀。
以上就是對魚香肉絲蓋飯做法詳細(xì)介紹，在制作魚香肉絲蓋飯的時候，完全可以按照以上方式進(jìn)行，不過食材準(zhǔn)備上，要合理的進(jìn)行，這樣吃的時候，利于身體各方面發(fā)展，那魚香肉絲蓋飯在提高食欲上，也是有著一些幫助。
其實魚香肉絲炒面是在生活中人們經(jīng)藏會吃的一代美食，一般生活中我們都可以制作，作為一道美味的家常菜，魚香肉絲可以說是再好不過了，那么你知道如何制作魚香肉絲炒面嗎?不要覺得驚訝，因為這樣遇到看似復(fù)雜的食物，你同樣也可以在家自己制作完成，而且更加的健康。
魚香肉絲所需要準(zhǔn)備的食材其實就是生活中常?？梢阅玫降?，豬肉還有面食，這些食物都可以給我們的身體健康帶來很大的傷害，那么下面我們就一起去看看如何制作美味的魚香肉絲。
做魚香肉絲炒面的
主料有：面(最好是拉面，新鮮的切面或掛面也可以)豬瘦肉、木耳、胡蘿卜、尖椒。
調(diào)料有：淀粉、醬油、醋、糖、泡辣椒、蔥、蒜、鹽、味精、料酒。
先把肉切絲，用少量的濕淀粉拌勻。再把泡好的木耳、胡蘿卜、尖椒切絲，泡辣椒剁碎。蔥、蒜切末。
然后用糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水對成汁(糖、醋要稍微放多一些)。
所有的準(zhǔn)備都做好以后就可以煮面了，先把面煮到八成熟，再把鍋內(nèi)放入油，油熱后下肉絲炒開，加泡辣椒炒出味后，把木耳、胡蘿卜、尖椒下入鍋里翻炒，再把對好的汁倒入，接著就可以把煮好的面撈到鍋內(nèi)，炒勻以后一盤色、香、味俱全的魚香肉絲炒面就可以出鍋了。遺憾的是我無法配以圖片，只好靠大家的想象了，希望你們都愛吃
其實魚香肉絲的之所以得到那么多人的喜愛，不僅僅是因為它的美味，而且里面的各種配料都有非常好的營養(yǎng)保健價值，所以說在平時的生活中我們都可以制作這些家常識食物，這樣才可以給你提供更多的幫助。
吃過魚香肉絲的人，一般都會被這道美食深深吸引，現(xiàn)在在全國各個地方的餐館，幾乎都可以點這道菜來吃，吃魚香肉絲的好處很多，比如能夠補(bǔ)充豐富的鐵元素，還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及膳食纖維等等，雖然這是一道普通的家常菜，但一定有很多人不知道魚香肉絲的正宗做法，下面就來詳細(xì)學(xué)習(xí)。
魚香肉絲懶人做法：
材料
主料：豬里筋肉3兩、嫩筍2兩（切絲）、黑木耳小半碗（切絲）、青椒2個（切絲）
輔料：水淀粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬適量、糖、醋各2湯匙、耗油3匙、生抽3匙、油適量、蔥花少許、姜末少許、蒜少許、雞粉適量
做法
1、里筋肉切絲，加料酒、水淀粉攪拌均勻后，腌制五分鐘。
2、將蔥末放入碗中，調(diào)入生抽、醋、糖、耗油攪拌均勻后備用。
3、熱油鍋，倒入肉絲煸炒，等變色后裝碗備用。
4、重啟油鍋，倒入蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬煸香后，加入肉絲一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步驟（2）的調(diào)味汁翻炒。
7、等到湯汁稍微變粘稠時，加入雞粉迅速翻炒，裝盤即可。
簡簡單單做魚香肉絲
材料
材料：豬肉，木耳，胡蘿卜
配料：蔥，姜，蒜，剁辣椒，鹽，糖，醋，醬油，雞精，淀粉（有次沒淀粉用糯米粉代替，也不錯）
做法
1，先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲，用淀粉和少許的鹽腌一下肉絲。
2.蔥姜蒜切碎，放盤子里備用
3，準(zhǔn)備一個大勺和一個小勺做醬汁，按下面比例調(diào)勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺淀粉，3大勺水
4，放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然后把肉拿出鍋
5放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入肉絲翻炒兩三分鐘，最后放入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒個3，4分鐘就可以出鍋了。
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