螃蟹海鮮粥——高蛋白預(yù)防心臟疾病
冬季海鮮養(yǎng)生粥。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《螃蟹海鮮粥——高蛋白預(yù)防心臟疾病》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
海鮮是大家都喜歡吃的食材類型，而且種類繁多哦，到了秋季是吃海鮮的最好的季節(jié)了。海鮮怎么吃比較好呢，當(dāng)然是煲粥了，營(yíng)養(yǎng)都在湯里。螃蟹海鮮粥是大家都喜歡的一種食用方法，來看看做法吧。
螃蟹海鮮粥
1.大米淘洗干凈，放入砂鍋，倒入清水浸泡半天，水中加少許鹽和幾滴香油拌勻。
2.螃蟹清洗干凈，揭去蟹殼，去掉鰓切成小塊，鮮蝦清洗干凈挑去蝦線，貝丁清洗干凈。
3.加入1小勺白酒和1小勺鹽，并撒上切碎的蔥末姜絲，拌勻后將蝦蟹和貝丁腌制半小時(shí)。
4.砂鍋上火，大火燒開轉(zhuǎn)小火，將大米煮至開花粘稠。
5.將腌制過的蝦蟹下入鍋中，小火再熬煮10分鐘即可關(guān)火。
6.關(guān)火前2分鐘將貝丁放入，最后出鍋前撒些蔥姜末。
螃蟹海鮮粥中富含大量的蛋白質(zhì)成分，對(duì)人體有一定的好處，但是對(duì)于一些血壓血脂高的人來講可能就不是非常適合食用螃蟹海鮮粥了，魚類富含生長(zhǎng)發(fā)育所需的最主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)，魚類蛋白質(zhì)包含各種必需的氨基酸，是人類的優(yōu)質(zhì)蛋白食物，而且魚類優(yōu)于禽畜產(chǎn)品，更易消化吸收。可用于預(yù)防和治療心肌梗死、冠心病、脈管炎、腦動(dòng)脈硬化等多種疾病。同時(shí)，魚類能活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦機(jī)能。海鮮粥營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，好消化好吸收，同時(shí)也可以有滋補(bǔ)的作用，海鮮粥適合的作用人群，而且還可以預(yù)防心血管疾病。
螃蟹海鮮粥的做法，大家都學(xué)會(huì)了吧，方法簡(jiǎn)單，最重要的是它有養(yǎng)生保健的作用哦，食用后可以有高蛋白預(yù)防心臟疾病激活神經(jīng)的作用，而且還可以增強(qiáng)免疫力哦，對(duì)于身體虛弱的人群來說是不錯(cuò)的選擇呢。
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螃蟹是海鮮里面最受大家歡迎的因?yàn)轶π烦云饋矸浅５孽r美，而且螃蟹里面有蟹黃蟹黃的味道，吃起來就像我們吃的雞蛋黃一樣，但要比雞蛋黃更加鮮嫩，但是在吃螃蟹的時(shí)候一定要注意螃蟹的腮是不可以吃的，因?yàn)槿求π泛粑牟课焕锩嬗泻芏嗟亩舅?，那么螃蟹是高蛋白的食物?
秋風(fēng)起，螃蟹肥。在這個(gè)國(guó)度里，每到秋分時(shí)節(jié)，那個(gè)雙鰲八足的有殼怪物，不知道會(huì)騷動(dòng)起多少直立行走動(dòng)物體內(nèi)的饞蟲，不食之不足以慰寸心。這種騷動(dòng)就像錢塘大潮一樣，幾乎成為一種年度自然現(xiàn)象。
說起來，吃螃蟹是個(gè)技術(shù)活兒，吃法復(fù)雜又費(fèi)時(shí)，需要多次學(xué)習(xí)演練;大快朵頤之余，還難免十指沾腥。在電視臺(tái)做食蟹話題時(shí)，外國(guó)朋友頗不理解，中國(guó)人為什么那么執(zhí)著于吃螃蟹。有些飲食研究者甚至推測(cè)，是因?yàn)橹袊?guó)自古食物匱乏，大塊肉難以獲得，于是人們不得不利用螃蟹腿里這些邊邊角角食用困難的碎肉。
從生態(tài)角度來說，這種可能性的確存在，因?yàn)閷?duì)中國(guó)人來說，確實(shí)沒有什么動(dòng)物不敢吃，不能吃，不善吃的?！拔醾儗?shí)在為地球上唯一無所不食的動(dòng)物…”(林語堂)但是這種說法一向被中國(guó)的文人們所鄙夷不屑。因?yàn)樵谖覀冞@個(gè)美食之國(guó)，文人墨客達(dá)官貴人都以做個(gè)美食家為莫大榮耀。食蟹飲酒賞菊斗詩(shī)的樂趣，為吃螃蟹精心制作“蟹八件”的精細(xì)，絕非餓得半死的貧者的追求，而只有食物豐足的人，才有那種雅興。
不過，說來說去，螃蟹到底有多高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?大部分人只聽說過“高蛋白”的傳說，其他大概都語焉不詳了。它的蛋白質(zhì)，真的有那么高?
按各食物成分表的數(shù)據(jù)，螃蟹的確算是一種高蛋白的食品。按鮮重來算，100克蟹肉中的蛋白質(zhì)含量大約是15%-18%。這個(gè)數(shù)值看起來，還不如雞肉、牛肉的20%高，但細(xì)算起來卻不然。因?yàn)樾啡獾乃趾刻貏e高，脂肪含量特別低，所以如果按照干重計(jì)算，它的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)可觀，占干重的70%~90%。這個(gè)高度，可是其他食物很難達(dá)到的。
黃豆說它高蛋白，雞肉笑了。黃豆中的蛋白質(zhì)約占干重的40%，而去皮雞肉中的蛋白質(zhì)最多可達(dá)干重的70%，如雞胸肉就是日常高蛋白食品的典范。
雞肉說它高蛋白，螃蟹笑了。按美國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)，海蟹肉中的蛋白質(zhì)含量約為18%，而水分含量約80%，按干重計(jì)算，蟹肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)90%。即便把蟹黃等部分都算上，蛋白質(zhì)占干重的比例也高達(dá)70%以上。
所以說，如果大量攝入蟹肉，對(duì)消化道里的蛋白酶的需求就會(huì)很大。如果平日蛋白質(zhì)食物吃得少，蛋白酶工作不太給力，突然吃進(jìn)去大量蟹肉，對(duì)消化系統(tǒng)來說會(huì)是一個(gè)相當(dāng)大的挑戰(zhàn)。
螃蟹海鮮粥是我們?cè)偈煜げ贿^的一道粥了，雖然很多人都吃過螃蟹海鮮粥并且也非常喜歡它但是卻不一定能夠清楚的了解螃蟹海鮮粥的制作方法，最近就有很多人在到處詢問螃蟹海鮮粥的制作方法到底是怎樣的，下面我們就把這道既營(yíng)養(yǎng)又美味的螃蟹海鮮粥具體做法告訴大家，讓更多的人了解這道粥。
1.大米淘洗干凈，放入砂鍋，倒入清水浸泡半天，水中加少許鹽和幾滴香油拌勻。
2.螃蟹清洗干凈，揭去蟹殼，去掉鰓切成小塊，鮮蝦清洗干凈挑去蝦線，貝丁清洗干凈。
3.加入1小勺白酒和1小勺鹽，并撒上切碎的蔥末姜絲，拌勻后將蝦蟹和貝丁腌制半小時(shí)。
4.砂鍋上火，大火燒開轉(zhuǎn)小火，將大米煮至開花粘稠。
5.將腌制過的蝦蟹下入鍋中，小火再熬煮10分鐘即可關(guān)火。
6.關(guān)火前2分鐘將貝丁放入，最后出鍋前撒些蔥姜末。
菜譜小貼士：
1、煮的方法對(duì)，讓粥的味道更出彩：即使是家里平常熬粥也要事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才會(huì)軟糯，加入少許鹽和香油，讓粥的口感更香滑。
2、海鮮一定要夠新鮮，今天這個(gè)螃蟹足有六七兩，活蹦亂跳，蝦也是，只有新鮮的材料才能煮出最鮮美的粥，粥煮至開花才能放海鮮，貝丁最后放，因?yàn)樨惗〔荒突?，煮的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變黃變硬影響口感。
螃蟹海鮮粥中富含大量的蛋白質(zhì)成分，對(duì)人體有一定的好處，但是對(duì)于一些血壓血脂高的人來講可能就不是非常適合食用螃蟹海鮮粥了，不要覺得偶爾的一次食用沒有太大的影響，如果對(duì)自己的身體不利那么建議大家最好不要輕易的去嘗試。
在傳統(tǒng)的中醫(yī)里面當(dāng)中，各種豆類都具有十分重要的地位。長(zhǎng)食豆類可以有效的改善人體體質(zhì)和一些疾病癥狀，豆類也是一種十分受歡迎的食物。高蛋白豆類是豆類當(dāng)中比較常見的，但除了高蛋白豆類，很多豆類品種同樣有著很好的養(yǎng)生功效。下面就來說一說各種豆類的神奇功效，幫助您更好的選擇合適的豆類食品。
紅豆
紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，李時(shí)珍稱紅豆為“心之谷”。
綠豆
綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，有降血壓的作用，同時(shí)對(duì)疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。
黃豆
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。與其他食品比較，僅蛋白質(zhì)一項(xiàng)黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。
黑豆
中醫(yī)認(rèn)為，黑豆味甘性平，有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有“豆中之王”、“營(yíng)養(yǎng)之花”之美稱。古代養(yǎng)生家認(rèn)為：“每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰?！焙诙褂醒a(bǔ)脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效，久服黑豆還可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細(xì)嫩有光澤。
蕓豆
蕓豆又叫菜豆、四季豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙π?。它不僅富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點(diǎn)，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。蕓豆還含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，吃時(shí)注意必須煮熟、煮透，否則會(huì)引起中毒。
高蛋白豆類依舊得到很多人的喜愛，但是每個(gè)人的體質(zhì)狀況是不同的，根據(jù)體質(zhì)選擇合適的豆類食品才是最好的做法。常食豆類可以提高我們的免疫力，而且豆類有著花樣繁多的制作方法，變著花樣進(jìn)行制作，不僅能夠體會(huì)到烹飪所帶來的樂趣，還能夠養(yǎng)顏健身，一舉兩得？
海參是以后總棘皮動(dòng)物，一般都是在海邊生存，海參的身上長(zhǎng)滿了肉刺，是一種非常名貴的食物以及藥材，藥用價(jià)值有補(bǔ)腎和壯陽(yáng)，長(zhǎng)期食用可以提高人的記憶能力，讓性腺衰老的速度得到減慢，還具有預(yù)防動(dòng)脈硬化和抗腫瘤的作用，但是如果海參的生活環(huán)境不好，那么品質(zhì)就會(huì)下降，那么海參是高蛋白嗎?
第一，海參是高蛋白嗎?海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，可以作為人體一種蛋白質(zhì)的來源，但若迷信于吃海參可以增強(qiáng)免疫力，甚至抵御癌癥那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
第二，蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在日常生活中需要注重高蛋白質(zhì)食物的攝入。蛋白質(zhì)可分為動(dòng)物蛋白(如雞蛋、牛奶和各種肉類)和植物蛋白(如豆類及其制品)，因?yàn)閯?dòng)物蛋白的生物利用度比植物蛋白要高，所以又被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。
第三，到蛋白質(zhì)含量高的食物，蛋類食物更是個(gè)中翹楚，無論是雞蛋、鴨蛋還是鵪鶉蛋，其中蛋黃中所含有的蛋白質(zhì)都略高于蛋白。雖然說蛋黃中的蛋白質(zhì)含量非常高，但一個(gè)蛋黃可含高達(dá)300毫克的膽固醇，因此就算是沒有心臟病的人在平時(shí)也不能吃蛋黃。而蛋白的膽固醇含量是0，蛋黃含大量油脂，平時(shí)的蛋黃我們看不出有油脂，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會(huì)發(fā)現(xiàn)能流出大量的油，在咸蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂。
海參是高蛋白嗎?海參蛋白質(zhì)含量雖高，但質(zhì)量不高。海參的蛋白質(zhì)是膠體蛋白，用營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)語說叫非完全性蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)由氨基酸組成，有高質(zhì)和低質(zhì)之分，主要是通過考量人對(duì)蛋白質(zhì)中氨基酸的吸收率來做評(píng)判，這就涉及對(duì)蛋白質(zhì)生物價(jià)值的評(píng)分。首先，要看氨基酸量的多少，數(shù)量多自然是要好些。其次，要看氨基酸質(zhì)量的好壞。越符合人體需要模式的，吸收率越高，其生物價(jià)值也越高。這一點(diǎn)雞蛋比海參高。
蛋白質(zhì)這種物質(zhì)對(duì)人體來說是非常重要的，可以對(duì)人的生命起到維持作用，所以大家在飲食的時(shí)候最好是選擇高蛋白的食物，比如奶類和肉類以及魚類還有黃豆和芝麻等等，雞蛋這種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，不過很少有人知道雞蛋屬不屬于高蛋白食物，那么雞蛋是高蛋白嗎?讓我們來了解一下。
第一，雞蛋是高蛋白嗎?吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分。有人認(rèn)為蛋黃有營(yíng)養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長(zhǎng)胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃?！∑?實(shí)，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)，但營(yíng)養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)。可別小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。建議免疫力低下的人，尤其是剛做完手術(shù)的人，不妨多吃蛋清補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
第二，要注意：煮雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)或者過短都會(huì)危害健康，雞蛋以沸水煮 5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點(diǎn)，即開鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時(shí)，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率最高。
雞蛋是高蛋白嗎?是的，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
目錄：
第一章：高鈣食物 蝦皮
第二章：6種美味蝦讓你停不了口
第三章：教你兩招輕松選對(duì)鮮蝦
蝦皮是什么？難道是大蝦的皮嗎？那個(gè)會(huì)有人吃嗎？事實(shí)上蝦皮也是蝦的一種。只不過是很小的那種而已。蝦皮里面富含很多礦物質(zhì)。是補(bǔ)鈣的佳品哦！
高鈣食物 蝦皮
一.為什么叫蝦皮。
蝦皮不是蝦的皮，而是整個(gè)的小蝦。因其在加工過程中脫水后變成干物質(zhì)，像蝦的皮故稱為蝦皮。市場(chǎng)上的蝦皮大多是由產(chǎn)自我國(guó)黃海和渤海的毛蝦加工制成的。
二.含鈣量高，為什么不是補(bǔ)鈣的最好來源。
蝦皮含豐富的蛋白質(zhì)，還含豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鎂、鉀、鐵等，像鈣每991ml/100g，磷582ml/100g，鎂265ml/g。而且鈣鎂磷的比例適當(dāng)，有利于人體對(duì)鈣的吸收利用，有鈣庫(kù)之稱。不過蝦皮含鈣量高，但不是補(bǔ)鈣最好來源。為什么呢?首先，蝦皮的含鹽量高，我們每次吃的量不會(huì)很多，其次，牛奶含鈣量不是最高，但是我們每天喝300--500毫升很容易，但蝦皮很難每天吃到100克以上。第三，蝦皮質(zhì)地堅(jiān)硬，鈣的消化利用率不高，但牛奶很高。
三.如何挑選優(yōu)質(zhì)的蝦皮。
我們?cè)谔暨x可以從三點(diǎn)去做：
一眼看，蝦皮的質(zhì)量要求是大而均勻，蝦身硬實(shí)而飽滿，頭尾齊全、色呈白或微黃色，有光澤。
二手抓，可以用手緊握一把，松手蝦皮個(gè)體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品;松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質(zhì)品。
三品嘗，我們可以放到嘴里品嘗一下，好的蝦皮有魚蝦的鮮味，而質(zhì)量差的會(huì)有一股氨味，或者其他異味。
四.如何保存。
家庭保存蝦皮可以干燥后，放在冰箱里冷藏或冷凍。每次用完后要密封。
五.適宜人群，不宜人群。
一般人群均可食用。但對(duì)于易過敏人群和痛風(fēng)患者不宜食用。
六.怎么吃。
我們?cè)诔灾翱梢韵扔脺厮ソ?-5分鐘，然后用水淘洗兩次。這樣做，第一，可以減少蝦皮中亞硝基化合物，從而達(dá)到減少致癌物質(zhì)的目的;第二，蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細(xì)沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化后沖鼻子的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。
6種美味蝦讓你停不了口
油燜大蝦
【所屬菜系】 湖北菜(出于湖北潛江江漢平原)
【特點(diǎn)】 滋味清淡，鮮咸宜人
【原料】
主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
【制作過程】
1.將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2.炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
鳳尾大蝦
【所屬菜系】 全部
【特點(diǎn)】 形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。
【原料】
主料：大蝦13個(gè),配料:面包渣100克，調(diào)料：料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、姜末5克，雞蛋清50克，面粉50克，豬油150克。
【制作過程】
將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味后。粘上面粉、雞蛋清,
用在蝦身兩面粘上面包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時(shí)，轉(zhuǎn)至微火炸透再轉(zhuǎn)至旺火略炸后撈出，改刀后放入盤中即可。
鹽水蝦
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點(diǎn)】 鮮紅美觀，鮮嫩清口。
【原料】
主料 新鮮河蝦500克。調(diào)料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。
【制作過程】
將蝦去須、腳，洗凈后下入開水鍋內(nèi)。在燒開之前，鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料，燒開后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內(nèi)即可。
落葉琵琶蝦
【所屬菜系】 魯菜
【特點(diǎn)】 外型美觀，鮮香味美。
【原料】
鮮大河蝦250克。 碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥姜末15克。
【制作過程】
將河蝦去殼留尾洗凈。瀝干水分，放入碗內(nèi)，加精鹽、。紹酒腌漬入味：將腌漬好的蝦放在于淀粉上，用搟面杖把蝦逐個(gè)壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過，豌豆苗葉洗凈用沸水焯過，炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至六成熱(約132℃)時(shí)，放蔥姜末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。燒1分鐘后將蝦片撈出盤內(nèi)，鍋內(nèi)湯汁用濕淀粉勾芡燒沸放入姜汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。
吉利大蝦
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 外酥肉嫩金黃，具有西餐風(fēng)味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。
【原料】
主料 大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約80克)，面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。
【制作過程】
(1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗干凈，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。
(2) 將大蝦肉放入碗內(nèi)，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉。
(3)將大蝦下入七分熱的油中，炸至金黃色，入盤即可食用。
酒蒸活蝦
【所屬菜系】 全部
【特點(diǎn)】
【原料】
材料：*活草蝦16只*枸杞1大匙*川芎10小片*當(dāng)歸1片*小卷葉生菜2兩*糖2小匙*起士1大匙調(diào)味料：*酒1杯*鹽、味精各少許
【制作過程】
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈后排入深盤中，加入調(diào)味料及枸杞、 川芎、當(dāng)歸，入蒸具中以大火蒸7分鐘即可。
教你兩招輕松選對(duì)鮮蝦
挑選方法
市場(chǎng)上常見鮮蝦有以下兩種：
(1)對(duì)蝦：也叫大蝦、明蝦，是體形較大的一種海蝦，因過去在市場(chǎng)上是按對(duì)出售的，故稱對(duì)蝦。它個(gè)大味美，風(fēng)味特佳，既是海產(chǎn)珍饈，又堪稱蝦類之冠。
(2)河蝦：又稱沼蝦、青蝦，這種蝦在內(nèi)地市場(chǎng)上銷量最大。
買蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
具體可以從以下幾個(gè)方面鑒別鮮蝦的質(zhì)量：
1.看外形 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2.看色澤 新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，對(duì)蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色。
3.看肉質(zhì) 新鮮的蝦，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩，手觸摸時(shí)感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質(zhì)松軟，彈性差。
4.聞氣味 新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質(zhì)蝦。
結(jié)語：你會(huì)選擇蝦皮嗎？蝦皮的選擇是有技巧的哦！大家記住了下次在選擇的時(shí)候就知道如何選擇了哦！(文章原載于《健康博覽》，刊期：2012 第5期，作者：常明，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
鴨子肉大家都吃過的吧，它身上可全都是寶貝哦，它不僅可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，而且還是低脂肪低熱量的食物。鴨心大家都吃過吧，是鴨子的心臟，它可以有補(bǔ)氣血的作用，來看看東山鹵鴨心的做法吧。
東山鹵鴨心
材料
鴨心300公克,東山鴨頭鹵汁1鍋
做法
1.將鴨心洗去血塊后,放入滾水中汆燙1分鐘后,撈出放入冷水中沖涼.
2.將東山鴨頭鹵汁煮開,放入作法1的鴨心,轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約3分鐘即關(guān)火,接著浸泡約20分鐘后撈出鴨心,即可吹涼、晾干,再用竹簽串成一串串,備用.
3.熱油鍋至約160℃,將作法2的鴨心放入鍋中,以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成.
鴨心是指鴨子的心臟，鴨心的功效和作用非常強(qiáng)大，不但可以起到亮發(fā)的作用，而且還有健腦和溫肺的功效,很多心臟疾病都可以靠吃鴨心調(diào)理,鴨心能益肝和健脾,鴨心還能和胃和補(bǔ)腎以及潤(rùn)腸呢。鴨心無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。鴨心還具有較高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鴨心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含有豐富的維生素和微量元素，對(duì)于促進(jìn)代謝有一定的幫助，而且還可以調(diào)理體質(zhì)。
關(guān)于東山鹵鴨心的具體的做法和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家都了解了吧，經(jīng)常吃這樣的食物不僅可以補(bǔ)充豐富的能量，而且還可以有補(bǔ)鈣補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用，預(yù)防心臟疾病健腦潤(rùn)肺補(bǔ)氣血，大家不妨試試。
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