盱胎龍蝦是哪個(gè)地方的菜
養(yǎng)生的季節(jié)是哪個(gè)季節(jié)。
“善養(yǎng)生者慎起居,節(jié)飲食,導(dǎo)引關(guān)節(jié),吐故納新。”隨著社會(huì)的進(jìn)步,人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注,身體是革命的本錢,我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《盱胎龍蝦是哪個(gè)地方的菜》,歡迎您閱讀和收藏,并分享給身邊的朋友!
在日常的生活里面,很多人都是很喜歡吃龍蝦的,龍蝦的做法也有很多,盱胎龍蝦就是其中的一種,很多新聞都爆出來(lái)外面做的龍蝦不干凈,會(huì)引起我們身體的不適,所以我們最好是在家里面自己做著吃,下面小編就來(lái)給大家具體的介紹一下盱胎龍蝦的制作方法,大家一起來(lái)看看吧。
盱胎龍蝦是哪個(gè)地方的菜
盯眙龍蝦是八大菜系里的蘇菜。盱眙人以“十三香”調(diào)味龍蝦,麻辣爽烈,過(guò)喉不忘。
盱胎龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
龍蝦還含有組氨酸,這是兒童少年成長(zhǎng)必需的,盱眙龍蝦中谷氨酸含量較高,我們知道正是其味道鮮美的秘密,谷氨酸參與多種生理活性物質(zhì)的合成,是腦組織生化代謝中的重要氨基酸。讓我們感興趣的是盱眙龍蝦還有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸,精氨酸是人體條件氨基酸,有益于平衡血壓、增強(qiáng)血流、改善心腦供血、增強(qiáng)血管彈性,對(duì)于增強(qiáng)體內(nèi)肺臟、肝臟、腎臟、胃腸等重要臟器功能有重要的作用。
盱胎龍蝦的做法
原料:盱眙龍蝦1250克。
調(diào)料:香辣醬30克,特制紅油150克,鹽10克,味精20克,雞精25克,燈籠辣椒30,番茄沙司35克,油2000克,水200克,香辣小料50克,京蔥片15克,姜片15克,蒜籽25克,香菜節(jié)3克。
做法:
(1)將洗凈的龍蝦放入七成熱油鍋中炸熟撈出待用。
(2)炒鍋上火放紅油四成熱時(shí),下蒜籽、蔥、姜、燈籠辣椒、香辣小料,香辣醬一塊煸炒出香,最后倒番茄沙司再炒,下龍蝦煸炒,加水、調(diào)料調(diào)好味,中火燒10分鐘至入味,翻炒均勻,起鍋裝盤(pán),撒香菜即可。
盱眙龍蝦的飲食禁忌
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
上面給大家介紹的就是盱胎龍蝦的烹飪方法,盱胎龍蝦最關(guān)鍵的就是干凈和衛(wèi)生,不用把須爪去掉,這樣是會(huì)影響到口感的,也會(huì)流失了營(yíng)養(yǎng)元素,放料的順序也是要好好的講究,這樣做出來(lái)的盱胎龍蝦才美味健康,今天就給大家介紹到這里了,希望上面介紹的內(nèi)容可以幫助大家。
ys630.coM延伸閱讀
在生活中有很多人都特別喜歡吃麻辣小龍蝦,麻辣小龍蝦之所以受大家的歡迎,就是因?yàn)橐运穆楹屠弊顬楠?dú)特,特別是在喝啤酒的時(shí)候配上一些麻辣小龍蝦,簡(jiǎn)直是人間美味,而且如果到小龍蝦的老家去吃麻辣小龍蝦就能夠吃到地道的麻辣小龍蝦,那么麻辣小龍蝦是哪個(gè)地方的特色菜呢?
屬湘菜
口味蝦,又叫長(zhǎng)沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦,甚至簡(jiǎn)稱麻小。屬湘菜,即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。色澤紅亮,口感香辣鮮濃。
粵菜:雙魚(yú)茄子,蘿卜泡菜,花開(kāi)富貴,黃埔炒蛋,鼎湖上素,煙筒白菜,煎釀青紅椒,香煎芙蓉蛋,四喜豆腐,魚(yú)香茄子煲,滑蛋蝦仁,龍骨玉米湯,菠蘿咕嚕肉,廣式蝦餃,白斬雞,廣式燒填鴨,咸蛋蒸肉餅,廣州文昌雞,麒麟鱸魚(yú),東江鹽雞,豉汁蒸排骨,梅菜扣肉,魚(yú)頭豆腐湯,脆皮雞,白灼蝦,雪里藏珍,五福臨門(mén),桂花魚(yú)翅,紅燒大鮑翅,鮑魚(yú)四寶羹,果汁魚(yú)塊(這個(gè)是餐廳問(wèn)題里面會(huì)出現(xiàn)的)。
魯菜:醋溜土豆絲,大地豐收,麻醬素什錦,蒜泥拌茄子,木犀瓜片,扒栗子白菜,扒白菜卷,炸蘿卜丸子,鍋塌豆腐盒,煎釀茄子,四喜丸子,朝天鍋,京包里脊,炸春卷,德州扒雞,四喜鴨子,番茄蝦球,南煎丸子,擔(dān)擔(dān)雞,糖醋鯉魚(yú),蛋黃魚(yú)片,豆腐箱,蒜燒小黃魚(yú),燜大蝦,椒鹽中蝦,海參全家福,魯派賽螃蟹,炒芙蓉蟹,海參豆花,玉菜扒排翅。
湘菜:紅油蓮藕,干鍋手撕菜,板栗燒菜心,剁椒炒雞蛋,油炸臭豆腐,湖南粉蒸肉,湖南小炒肉,剁椒魚(yú)頭,干鍋手撕雞,臘味合蒸,香干炒肉絲,小炒玫瑰肉,小炒臘肉,東安子雞,毛氏紅燒肉,湘西土匪雞,左宗棠雞,湘西酸肉,芙蓉鯽魚(yú),口味蝦,豆豉扣肉,辣子魚(yú)塊,豆豉蒸鯧魚(yú),九味貴妃雞,香辣帶魚(yú),粉蒸竹筒魚(yú),煎連殼蟹,小炒河蝦,麻辣小龍蝦,祖庵魚(yú)翅。
東北菜:酸辣蘿卜絲,東北酸菜,拍黃瓜,東北拉皮,地三鮮,豬肉燉粉條,酸菜白肉,小雞燉蘑菇,黃瓜羊肉,東北亂燉,肉絲拉皮,長(zhǎng)春醬肉,鍋包肉,東北疙瘩湯,改刀肉,鯰魚(yú)燉豆腐,清蒸白魚(yú),醬油嫩雞,鯰魚(yú)燉茄子,酸菜燉排骨,白雞,五香醬驢肉,宮保兔肉丁,松子全魚(yú),三鮮蟹斗,釀海參,美味人參湯,鮮貝原鮑,砂鍋魚(yú)翅,扒三絲底魚(yú)翅
川菜:酸辣土豆絲,四川泡菜,麻辣蘿卜干,麻辣白菜,虎皮青椒,魚(yú)香茄子,麻婆豆腐,聚三鮮,開(kāi)水白菜,肉末茄子,水煮肉片,宮保雞丁,口水雞,回鍋肉,酸菜魚(yú),泡椒牛肉,辣子雞,毛血旺,水煮魚(yú),東坡肘子,蔥辣大蝦,蒜泥白肉,樟茶鴨子,水煮牛蛙,冷鍋魚(yú),重慶烤魚(yú),燈影牛肉,芙蓉青蟹,麻辣香鍋,香辣蟹。
江浙菜:麻油蘿卜,奶油白菜,揚(yáng)州炒飯,五香荷葉蛋,嘉興蛋黃粽,西湖醋魚(yú),西施豆腐,東坡茄子,栗子黃燜雞,叫花雞,西湖牛肉羹,紅燒獅子頭,糖醋松鼠魚(yú),金陵丸子,東坡肉,鳳尾對(duì)蝦,杭州醬鴨,無(wú)錫排骨,芙蓉肉,鏡箱豆腐,炒湖蟹,紹式蝦球,于臺(tái)龍蝦,彭城魚(yú)丸,荷葉粉蒸肉,蟹釀橙,清蒸大閘蟹,三鮮海參,霸王別姬,蟹粉魚(yú)翅。
毛血旺相信愛(ài)吃辣的人都吃過(guò),這道菜里用到了很多材料,鴨血或者豬血塊,鴨胸肉,豬肚以及木耳豆芽等豐富的配菜,并且里面會(huì)加入大量的辣椒麻椒,口感鮮香麻辣。而且豬血里含有豐富的蛋白質(zhì),甚至可以與瘦肉相媲美,并且沒(méi)有肉類中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那個(gè)地方的菜呢?
毛血旺又稱冒血旺,是源于重慶磁器口,是重慶小吃,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍,席卷了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等制作而成。
傳統(tǒng)的清湯口味是用罐煨,麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大,是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
家里面簡(jiǎn)單的烹飪方法是: 將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,撈出渣,然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內(nèi),燒開(kāi)后裝入盛器,撒入蔥花。 將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
當(dāng)然,還有一種比較講究的做法:
原料:鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料
制作:1、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節(jié),黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒,干辣椒會(huì)炒至香,加入少許鮮湯,然后放入牛油,香油,味精,雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
20世紀(jì)40年代,沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜,于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì),張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。
這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺?!懊笔侵貞c方言,就是粗獷,馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料,所以“毛血旺”菜名廣為流傳。是重慶江湖菜的鼻祖之一。
酸菜一直以來(lái)都是有些地方不可缺少的食材之一,無(wú)論是制作其他菜肴或者當(dāng)作小菜都是一種不錯(cuò)的選擇。不過(guò)現(xiàn)在會(huì)腌制酸菜的人并不是很多了,都喜歡購(gòu)買現(xiàn)成的酸菜,雖然方便,但是存在衛(wèi)生隱患,所以如果想要吃到新鮮無(wú)添加的酸菜,大家還是在家自己腌制比較好,下面我們就一起來(lái)看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜是哪個(gè)地方的菜
酸菜屬于東北菜。
酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜早在我國(guó)古代就有關(guān)于它的記載了,在古代,酸菜被稱為是菹,在《周禮》中就有關(guān)于它的記載,而在北魏的《齊名要術(shù)》中,更是詳細(xì)的介紹了關(guān)于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作為主要材料,然后經(jīng)過(guò)腌制、發(fā)酵而成的,吃起來(lái)口感酸酸的,可以幫助食欲不振的人消化。酸菜不僅可以作為一種食材和其他食材搭配制作美味的菜肴,例如我們常見(jiàn)的酸菜魚(yú)、酸菜燉排骨等,酸菜都是一種不可缺少的食材,而且酸菜還可以作為小菜搭配著吃。
酸菜的做法
材料:
白菜8棵、食鹽200克
做法:
1、將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然后清水洗干凈,甩一甩里面的水分備用,如果缸口較小或者想腌的快一些,可以將白菜豎著剖開(kāi)成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈,擦干,然后在缸底撒一把鹽,然后將白菜擺放到缸里,每?jī)蓪尤鲆话邀},擺滿后再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物;
3、過(guò)7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水沒(méi)過(guò)白菜;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著,一個(gè)月后就好了,不要蓋上,酸菜怕熱怕捂,怕落灰就用紗布蓋一層就可以了,要放到陽(yáng)臺(tái)上等涼爽的地方,大約2~8度最好;腌的過(guò)程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些。
酸菜如何選購(gòu)
1、色
優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然,葉呈淡黃色至深黃褐色,幫呈半透明的白色至深黃色,短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過(guò)光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗,這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜,顏色整體特別黃亮,短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長(zhǎng)期光照后不易變色。
2、香
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵香氣,無(wú)異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來(lái)無(wú)酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。
3、味
品嘗靠近酸菜心的部位,優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來(lái)酸脆鮮嫩,風(fēng)味純正,嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了,風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
4、觸
用手掐,應(yīng)有韌感,如綿軟、發(fā)粘說(shuō)明己腐爛,不能選用。
說(shuō)到鍋包肉,我們大多數(shù)人的第一反應(yīng)不是關(guān)于鍋包肉的,更多人的反應(yīng)是口水直流,因?yàn)椴还芪覀冇袥](méi)有吃過(guò)鍋包肉,我們或多或少都在電視上看到過(guò)鍋包肉,看起來(lái)就會(huì)使得我們的唾液分泌增加,食欲增強(qiáng),更別說(shuō)哪些嘗過(guò)鍋包肉或者經(jīng)常能夠吃到鍋包肉的人了,反應(yīng)應(yīng)該都是一致的。
其實(shí)大家都知道,我們的大中國(guó)地大人多物博,雖然目前還處于發(fā)展階段,但是和之前完全不一樣了,現(xiàn)在大多數(shù)人的經(jīng)濟(jì)條件都比以前好很多。就美食方面而言,中國(guó)的美食有著悠久的歷史,鍋包肉也是如此。
那么鍋包肉是那個(gè)地方的菜式呢?下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)
鍋炮肉是著名的東北菜,一般菜肴都講究色、香、味、型,惟此菜還要加個(gè)“聲”,即咀嚼時(shí),應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時(shí)的那種聲音,這是酥脆的標(biāo)志。這是哈爾濱道臺(tái)府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國(guó)來(lái)賓的口味,就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴,這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”,可能是洋人在點(diǎn)菜的時(shí)候發(fā)音有問(wèn)題,到現(xiàn)在就被叫成“鍋炮肉”了。鍋炮肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了,它不僅是一種美食,也是一種文化,并以其自身經(jīng)歷見(jiàn)證著哈爾濱的百年歷史。
據(jù)道臺(tái)菜的第四代名廚鄭樹(shù)國(guó)介紹,鄭家是旗人,鄭興文的父親鄭明泉家住遼寧,在北京做茶葉生意,由于應(yīng)酬和交際,經(jīng)常品嘗到各種美食,口味很刁,被朋友戲稱為“美食家”。鄭興文6歲隨父來(lái)到北京,漸漸對(duì)廚藝產(chǎn)生了興趣,14歲時(shí)已對(duì)美食和烹調(diào)極為偏愛(ài)。
鄭明泉認(rèn)為“君子遠(yuǎn)庖廚”,擔(dān)心兒子下廚給旗人丟臉。然而鄭興文立志堅(jiān)定,鄭明泉只好滿足他的想法,托人把鄭興文送到恭親王府,學(xué)習(xí)廚藝。這讓鄭興文開(kāi)了眼界,也長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)。24歲的時(shí)候,鄭興文滿藝出師,家人不讓他出去上灶,他就在北京東華門(mén)大街開(kāi)了個(gè)“真味居”飯館,給自己當(dāng)老板?!罢嫖毒印笨驮床诲e(cuò),鄭興文身上的“八旗作風(fēng)”顯現(xiàn)出來(lái),只顧菜品的優(yōu)劣,卻不顧及成本開(kāi)銷,結(jié)果生意越紅火越虧本,干了3年多,只好關(guān)門(mén)。
現(xiàn)在因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,我們平時(shí)的交通工具也變得更加的多,更加的方便,方便我們?nèi)粘I畹某鲂谢蛘呗糜纬霾?,所以很多人都有機(jī)會(huì)吃到鍋包肉。對(duì)于那些幾乎不出門(mén)的朋友來(lái)說(shuō),想吃的話,可以通過(guò)電視網(wǎng)絡(luò)或者書(shū)籍來(lái)學(xué)習(xí)鍋包肉的做法,滿足自己的愿望。
大家每天的工作都是很忙的,休息在家的時(shí)候如果吃上一份香辣蟹加上清爽的啤酒是很幸福的事情,現(xiàn)在的天氣大家都是喜歡吃重口味的食物的,香辣蟹是很好吃也營(yíng)養(yǎng)的食物,下面小編就來(lái)給大家具體的介紹一下香辣蟹的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,喜歡吃的朋友就一起來(lái)了解一下。
香辣蟹是哪個(gè)地方的菜
香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。
香辣蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香辣蟹抗結(jié)核,滋補(bǔ),解毒性味:咸、寒、有小毒。歸經(jīng):入肝、胃。養(yǎng)筋益氣、理胃消食,散諸熱,通經(jīng)絡(luò),解結(jié)散血。對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
香辣蟹的做法
1)螃蟹清洗干凈后,將白酒淋入螃蟹的嘴里,過(guò)20分鐘后再打開(kāi)。
2)抓住蟹殼,用刀壓住一側(cè)的蟹鉗,然后用手斜著握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就打開(kāi)了。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3)蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí),放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅即可撈出,備用。
4)鍋中留少許油,大火加熱,待油4成熱時(shí),放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí),依次加入豆瓣醬,豆豉,花椒,干辣椒,蔥,姜,煸炒出香氣后,倒入炸好的螃蟹,接著加入水(約200ml),鹽,老抽,糖大約1分鐘左右,然后轉(zhuǎn)成大火,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí),淋入水淀粉出鍋。
香辣蟹的飲食禁忌
1、螃蟹性咸寒,又是食腐動(dòng)物,所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌,不宜單食;
2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素,吃時(shí)一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食,吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié),應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃;
4、挑選蟹時(shí)應(yīng)注意:必須是活的且動(dòng)作靈活,用手翻過(guò)螃蟹后,能夠馬上翻過(guò)身來(lái),好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。
上面給大家介紹的就是香辣蟹的制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,平時(shí)我們的壓力很大,所以可以給自己做點(diǎn)美食犒勞一下自己,這樣可以讓自己得到放松,可以讓自己的身體更加的健康,不然自己的身心會(huì)變得特別的疲憊,好了,今天小編就給大家介紹到這里了,希望可以幫助到大家。
現(xiàn)在很多人都喜歡去外面吃飯,去外面吃飯經(jīng)常會(huì)點(diǎn)的菜是梅菜扣肉,這道菜是非常的可口的,但是這道菜要怎么制作呢,下面小編就來(lái)給大家具體的介紹一下梅菜扣肉的詳細(xì)做法,喜歡吃梅菜扣肉的朋友就可以自己嘗試的做一下,大家一起來(lái)看看吧。
梅菜扣肉是哪個(gè)地方的菜
梅菜扣肉也稱為咸燒白,是特色傳統(tǒng)名菜,屬粵菜客家菜,其中以廣東梅州最具代表性。
梅菜扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
梅菜扣肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效。梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。
梅菜扣肉的做法
1.梅干菜洗凈,提前用水泡發(fā)。
2.五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙,去除浮沫后,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
3.鍋中放油,放入煮好的五花肉煎成金黃,再倒入老抽上色。
4.待肉冷卻后切成切成薄片,肉皮朝下均勻的碼在碗底。
5.鍋內(nèi)放油,爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜,澆入肉湯燒2分鐘左右,放入糖、鹽調(diào)味。
6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。
7.蒸熟后,將八角、蔥、姜撿去不要,將肉扣在盤(pán)子里,多余的湯汁重新倒進(jìn)炒鍋內(nèi),湯汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
梅菜扣肉的歷史典故
梅菜扣肉具體起源時(shí)間已不可考。據(jù)傳,中原漢人南遷后,生活貧寒,很多人從事體力活,勞動(dòng)強(qiáng)度大。平時(shí)一般很少葷食,而肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。他們吃的菜,口味偏咸,用的醬料較為簡(jiǎn)單,一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味??图胰藢⑽寤ㄈ饧由吓淞线M(jìn)行制作,再將肉墊在梅菜干上蒸煮,制作了一道色澤油潤(rùn)、香氣濃郁的美味佳肴。時(shí)過(guò)境遷,這種菜肴逐漸名揚(yáng)四海,就是我們時(shí)常品嘗到的“梅菜扣肉”。
上面給大家介紹的就是梅菜扣肉的具體做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,現(xiàn)在大家應(yīng)該也掌握了它的具體做法了吧,其實(shí)梅菜扣肉做起來(lái)也沒(méi)有那么的難,只要把食材準(zhǔn)備好,按照步驟來(lái)做就可以做出好吃的梅菜扣肉了,大家趕緊來(lái)嘗試一下上面的做法吧。
糖醋口味的菜隨著經(jīng)典,也隨著當(dāng)代的創(chuàng)新,有了特別多的糖醋口味的菜。由于其口味酸甜深受大眾喜愛(ài)而被廣為流傳。糖醋鯉魚(yú)這一道具有特色的糖醋口味的菜作為經(jīng)典,但是大家都不知道他是哪個(gè)地方的菜品,而且也被大家傳的有各種說(shuō)法,下面小編就帶你詳細(xì)認(rèn)識(shí)一下我們熟悉的糖醋鯉魚(yú)。
糖醋鯉魚(yú)是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜系。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)”最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚(yú)色澤金黃,外焦里嫩,香甜酸醇。
方法一
制作食材
鯉魚(yú)750克,白糖200克,醬油、料酒各10克,清湯300克,花生油1500克,蔥、姜各2克,醋120克,蒜茸、精鹽各3克,濕淀粉100克。
制作流程
1、鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、兩腮,魚(yú)身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi),料酒、精鹽撒入刀口稍腌;
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁;
3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸3分鐘,再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤(pán),用手將魚(yú)捏松;
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁,起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁內(nèi),加以略炒迅速燒到魚(yú)上即可。
方法二
制作食材
湘江活鯉魚(yú)1尾(約重750克)
配料 :
雞蛋1個(gè),面粉15克,淀粉75克。
調(diào)料 :
植物油1000克(約耗100克),糖75克,鹽4克,味精2克,姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克,醋、濕淀粉各40克。
糖醋鯉魚(yú)
制作流程
1、用一半蔥、姜拍破,再用料酒取蔥姜酒汁,另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽,洗凈切成絲。
2、雞蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。
3、活鯉魚(yú)去鱗、鰓、鰭,開(kāi)膛去內(nèi)臟,洗凈;在魚(yú)脊背處每隔0.5厘米,兩邊均勻地剞上牡丹花刀,倒提魚(yú)尾,兩邊剞花刀的魚(yú)肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚(yú)腌制約20分鐘。
4、凈鍋置旺火上,放油燒到七成熱,將全身裹勻全蛋糊的鯉魚(yú)一手抓頭、一手抓尾,輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸,再翻邊將魚(yú)全部投入油鍋中,炸成淺黃色撈出,待油溫升至八成熱時(shí),再將魚(yú)入鍋復(fù)炸成金黃色,倒入漏勺瀝油;再平放魚(yú)盤(pán)內(nèi),用潔凈濕毛巾包住魚(yú)稍捏緊,使魚(yú)胸刺與脊骨脫離,但魚(yú)形要保持完整。
5、鍋內(nèi)留油少許,放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開(kāi),用濕淀粉調(diào)稀勾芡,當(dāng)糖醋汁稠濃時(shí),將沸油淋入鍋內(nèi),撒蔥段,淋香油,將糖醋汁澆在炸好的魚(yú)上即成。
特點(diǎn):
色澤金黃,外焦內(nèi)嫩,酸甜可口,香鮮味美。
春卷是很有地方特色的食物,相信很多人都應(yīng)該吃過(guò),特別是在春節(jié)的時(shí)候,有些地方不吃餃子,主要吃春卷和芝麻湯圓。如果吃過(guò)春卷的話,肯定會(huì)留下很深刻的印象。要知道,地方性的美食很多都是具有傳統(tǒng)歷史的。那么,炸春卷是哪個(gè)地方的菜?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
春卷是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日食品,一種油炸食物,流行于中國(guó)各地,江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,也常用于待客。
春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來(lái)。據(jù)古書(shū)陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號(hào)春盤(pán)。”清代的《燕京歲時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅?!笨梢?jiàn)春日做春餅,食春餅的民俗風(fēng)情由來(lái)已久?,F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在這里就是春天,有迎春喜慶之吉兆。
做法一:
原料:春卷皮15張,春卷餡150克,面粉25克,花生油500(約耗40克)。
將面粉放入碗中,加清水調(diào)成稀糊。
2.將春卷餡分成十五份,分別放入春卷皮中間,四面包起,成長(zhǎng)2寸、寬5分的長(zhǎng)條,在收口處抹上面粉糊粘牢,即成生春卷。
3.坐煸鍋,注入花生油,燒至六成熱,下入生春卷,炸至金黃色時(shí)撈出,控凈油,碼入盤(pán)中即成。
4.將面粉加清水和勻,再加精鹽用手抽打滋潤(rùn)后餳半小時(shí)。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起,一次次地放入餅鐺內(nèi),吊成春卷皮。
做法二
原料:大白菜 70g,扁尖筍 50g,春卷皮 100g,素半邊雞 30g,漲發(fā)后香菇 40g,香油少許
1. 扁尖筍以天目山生長(zhǎng)的最好.先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡,泡出咸味后用手撕成細(xì)絲,改刀成一寸左右的段.
2. 大白菜洗凈切絲.香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細(xì)絲.素半邊雞切成細(xì)絲.
3. 起鍋,鍋中加入少許精制油,分別投入大白菜絲,香菇絲,扁尖筍絲,素雞絲一起翻炒,火要大炒菜動(dòng)作要快,這樣炒出的菜才會(huì)具有菜的清香味,等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。
4. 待炒出的餡料涼透之后,用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5. 起鍋,鍋中加精制油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時(shí)跟一碟醋,看個(gè)人的喜愛(ài),本人就不喜歡,喜歡吃原汁原味。
做法三
原料:春卷皮, 鮮豬瘦肉, 韭黃, 豆腐干
1. 將鮮豬瘦肉切成火柴棒細(xì)絲,韭黃切成小段,豆腐干切絲,綠豆浸軟去腳
2. 豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味,入油鍋炒熟,加韭黃、豆腐干、綠豆芽拌成餡待用
3. 取春卷皮,放入適量的餡心,將兩頭抄攏裹成圓筒,接頭處用粉糊封好
4. 鍋放旺火上,添入油,燒至六成熱,將包好的春卷入油鍋內(nèi)炸至金黃色后撈起。注意炸時(shí)要翻動(dòng),使顏色均勻
小炒河蝦在我國(guó)各地都深受歡迎,而且各地的做法都有所差異,但是其實(shí)它最初是來(lái)源于我國(guó)湖南省的一道特色菜肴,具體的制作過(guò)程就是準(zhǔn)備好所需要的食材,然后根據(jù)自己的口味偏好然后進(jìn)行炒制,由于河蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)和鈣的含量都非常豐富,所以這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
一、小炒河蝦是哪個(gè)地方的菜
小炒河蝦是一道湘菜特色菜肴。河蝦蝦忌與某些水果同吃,蝦體內(nèi)含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
二、小炒河蝦的制作材料:
主料:河蝦500克
輔料:辣椒(紅,尖)100克,青蒜150克
調(diào)料:姜5克,植物油80克,鹽5克,陳醋10克,辣椒油5克
菜品特色
鮮、香、焦、辣。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富
三、制作步驟
1、 河蝦剪去須;
2、 紅尖椒切圈;
3、 大蒜葉切片;
4、 姜切米狀;
5、 河蝦下油鍋炸焦備用;
6、 鍋內(nèi)放油、姜米炒香;
7、 下紅尖椒圈入鹽,烹陳醋再放入炸焦的河蝦;
8、 淋上紅油放蒜葉片起鍋。
制作方法二
材料:
主料:河蝦300g
配料:紅辣椒1個(gè)、青蒜2根、蒜3瓣
調(diào)料:生抽1湯勺、鹽少許
準(zhǔn)備:
青蒜切段,紅辣椒切絲,蒜切粒;
做法:
1、鍋中放入適量油,燒熱后放入小河蝦;
2、炒至河蝦變色,放入青蒜和紅辣椒;
3、 繼續(xù)翻炒1分鐘;
4、炒勻后加入適量生抽;
5、再加入少許鹽,繼續(xù)翻炒均勻;
6、最后加入蒜粒,炒勻就可以出鍋了。
小貼士:
1、小河蝦最好買新鮮的,如果一次吃不完,可以冷凍在冰箱里,吃時(shí)解凍;
2、我喜歡本真的滋味,調(diào)味料放得少,可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié);
3、河蝦很易熟,不必炒太久,以免影響口感;
4、蒜粒最后放入,非常提味。
制作提示
小炒河蝦的制作要訣:
1、 本品有油炸過(guò)程,需備植物油約500克。
2、 炸蝦的溫度應(yīng)控制在六成熱內(nèi),就能外焦內(nèi)嫩。
其他做法
食材
主料
河蝦200g
輔料
油適量、鹽適量、青椒適量、姜蒜適量、醬油適量、醋適量
步驟
1、河蝦摘去頭部不洗凈。
2、鍋里加適量的水,燒熱后加入蒜姜爆香。
3、接著倒入小蝦。
4、翻炒一下會(huì)很快上色。
5、接著倒入一點(diǎn)醬油。
6、加入青椒絲翻炒一下,加入鹽調(diào)味就可以出鍋了。
小貼士
1、青椒很容易熟,可以放到最后再加入。
說(shuō)起朝天鍋許多人并不熟悉,但是它在我國(guó)的山東地區(qū)卻是一道非常經(jīng)典的菜,不僅色澤鮮亮而且口感細(xì)膩獨(dú)特,帶有濃濃的山東色彩,而且它的制作方法非常簡(jiǎn)單易學(xué),只需要準(zhǔn)備好所需要的食材,店家會(huì)提前準(zhǔn)備好底料,食材根據(jù)自身喜好隨意添加即可,有動(dòng)心的朋友們可以嘗試制作。
一、朝天鍋
朝天鍋是山東濰坊地區(qū)傳統(tǒng)名吃,屬魯菜系。特色是,烙餅卷肉,吃的時(shí)候沒(méi)有鍋。起源于清代乾隆年間的民間早市,流傳至今。濰坊朝天鍋經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)于 朝天鍋1997年分別被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。2013年朝天鍋制作技藝入選山東省級(jí)非遺名錄。2014年山東十七地市地市代表菜評(píng)選活動(dòng)朝天鍋代言濰坊菜。
濰坊朝天鍋與北京的鍋燒餅(即雜碎燴火燒)、西安的葫蘆頭(即雜碎燴餅)、長(zhǎng)沙的火宮殿(即雜碎湯加辣椒)等都是異曲同工的中華飲食文化。
朝天鍋是用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主,有豬頭、肝、肺、心、肚、腸,其中豬腸不要斷的,并且要翻過(guò)來(lái)清洗。腸、口條、豬頭肉要先用開(kāi)水涮過(guò),再放到老湯鍋里煮,火候要掌握得恰到好處。豬下貨煮熟后撈出切好備用,面餅搟好烙熟后也放到茅囤子中備用。所配小料也很講究,蔥段需切成長(zhǎng)短一致的小段,咸菜疙瘩切好后再重新調(diào)汁腌制;鮮湯配以蔥末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。
朝天鍋以“逢二排七大集間,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正紅,下水香鍋面朝天”聞名,朝天鍋肉肥而不膩,湯清淡而不渾濁,加以薄餅卷食,其味無(wú)窮。
二、烹制方法
制作原料
主料:豬大骨頭、春餅
輔料:豬肝、豬腸、豬肺、豬心、豬肚、雞蛋、肉丸、咸菜、蔥、蒜苗、生菜、香菜、八角、姜、香辛料、白糖、花椒粉
制作方法
1、豬大骨用開(kāi)水焯去血水,加八角、姜塊(拍松)、煮肉辛香料煮開(kāi),煮開(kāi)后撇去浮沫加鹽、糖、料酒煮至肉熟。
2、碗內(nèi)放切碎的蔥末、香菜末、花椒面、味精,沖入骨頭湯。用單餅卷入自己喜歡的食材就可以開(kāi)吃。
注意事項(xiàng)
原料中,豬肉為去骨的咸豬腿肉。
三、風(fēng)味特點(diǎn)
特色
朝天鍋的特色就是,烙餅卷肉,吃的時(shí)候沒(méi)有鍋。那么它與北京、四川的火鍋又有什么不同?
火鍋很少有配烙餅的,并且葷素海鮮隨意涮,吃的時(shí)候隨意點(diǎn),現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)涮,吃的是新鮮。
朝天鍋是事先由店家燉好的,配料是店家配的,吃的時(shí)候用烙餅或者其他做法的薄面餅包裹燉好的菜,吃的是熱餅熱菜、滋味醇厚。
脆骨肉這道菜是非常酥脆的,肉質(zhì)也非常的嫩,相信很多朋友都吃過(guò)這道菜,這道菜吃到嘴里面非常的滑嫩,很多人吃了還想吃,那么脆骨肉是哪一個(gè)地方的菜呢,這道菜要怎么做才好吃呢,下面小編就來(lái)給大家具體的介紹一下,大家一起來(lái)了解一下吧。
脆骨肉是哪個(gè)地方的菜
說(shuō)起脆滑肉屬于川菜,有很多朋友都感覺(jué)不像,因?yàn)樗o人的感覺(jué)和傳統(tǒng)的川菜有所不同,不過(guò)它確實(shí)是地地道道的川菜,而且特別適合陰虛的朋友食用,是一道滋陰補(bǔ)血的好菜譜。
脆骨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
脆骨肉中鈣質(zhì)的含量較高,非常適合處在生長(zhǎng)發(fā)育期間的兒童及骨質(zhì)疏松的老人食用,能夠較好的為人體補(bǔ)充足夠的鈣質(zhì)。脆骨肉上的鮮肉含有豐富的蛋白質(zhì)及能溶于水的含氮浸出物,包括多種蛋白質(zhì)這些物質(zhì)皆能為人體各大機(jī)能提供優(yōu)質(zhì)而豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。
脆骨肉的做法
原料:脆骨肉150克、杏鮑菇50克、青紅辣椒20克、洋蔥20克、青蔥5克
調(diào)料:鹽10克、海鮮醬油10克、紅糟10克、五香粉5克
做法:
1.將脆骨肉切片,用鹽和海鮮醬油腌上,備用。
2.杏鮑菇、青紅辣椒和洋蔥分別切成條狀,備用。
3.把杏鮑菇條和脆骨肉的片分別過(guò)一下油,待用。
4.鍋中留一點(diǎn)底油把青紅辣椒和洋蔥的條一起煸炒出香味,再加入過(guò)了油的杏鮑菇條和脆骨肉的片,放上紅糟、腌脆骨肉的殘余味汁調(diào)味,翻炒均勻出鍋裝盤(pán)即可。
脆骨肉的飲食禁忌
宜:脆骨+魔芋=瘦身首選,脆骨+海參=滋補(bǔ)珍品,忌:不要經(jīng)常吃,油分比較大。
上面給大家介紹的就是脆骨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法的
每年到了秋季的時(shí)候,就是大閘蟹大量上市的季節(jié)了。大閘蟹的做法有很多種,不過(guò)最普遍也是最有營(yíng)養(yǎng)的做法就是清蒸了,因?yàn)榍逭羰澄锟梢员M可能的保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分。所以今天小編就要為大家隆重介紹這道清蒸大閘蟹,其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,不失為一道高營(yíng)養(yǎng)的食療菜。
清蒸大閘蟹是哪個(gè)地方的菜
清蒸大閘蟹是江浙菜系,屬于清蒸海鮮類菜系,以其味道醇厚,營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名。
清蒸大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大閘蟹又叫河蟹、毛蟹,是眾多水產(chǎn)中的珍品,其不僅味道鮮美,而且還是一種補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳食物來(lái)源。
大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素等,不僅可以幫助體內(nèi)的一些受損的細(xì)胞和組織自動(dòng)修復(fù)和合成,而且還能夠有效的提高機(jī)體的免疫力。大閘蟹的食用價(jià)值早在古代就被人們所熟知了?!侗静菥V目》中就有關(guān)于大閘蟹的記載。這道清蒸大閘蟹采用清蒸的烹飪手法,不僅能夠盡可能的保持大閘蟹的原汁原味,而且其營(yíng)養(yǎng)成分也可以很好的被保留了下來(lái)。不失為一道滋補(bǔ)的菜肴。
清蒸大閘蟹的做法
材料:
大閘蟹2只、食用油、鮮抽、大蔥、生姜、料酒、香醋各適量
做法:
1、準(zhǔn)備好大閘蟹,把大閘蟹用板刷洗凈
2、鍋里放一碗水、姜片、蔥結(jié)、料酒、食用油
3、放上蒸屜,放上大閘蟹
4、大火蒸5分鐘,轉(zhuǎn)中火10分鐘
5、除去繩子,裝盤(pán)
6、姜切末,加鮮抽、香醋,拌勻后作為調(diào)味料蘸食。
清蒸大閘蟹需要多長(zhǎng)時(shí)間
清蒸大閘蟹的時(shí)間需要按照大閘蟹的個(gè)頭大小決定。因?yàn)榇箝l蟹生活中水中,帶有一些毒素,所以如果沒(méi)有煮熟了就食用的話,可能會(huì)引起腹瀉等不適癥狀,而如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話,大閘蟹的肉就會(huì)爛了,影響口感。所以一般而言,清蒸大閘蟹的時(shí)候,可以冷水下鍋,水開(kāi)后,再繼續(xù)煮8~10分鐘是最為合適的。
說(shuō)到母雞,可能很多人都覺(jué)得應(yīng)該燒湯才對(duì),這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才能夠被人體吸收,而有一道菜卻是反其道而行,以母雞為原材料,再搭配上辣椒等調(diào)味料烹制而成的,叫做東安子雞。大家是不是非常想知道這道東安子雞是哪里的菜肴,其做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又是什么呢,下面我們就一起來(lái)了解一下。
東安子雞是哪個(gè)地方的菜
東安子雞是一道非常有名的中國(guó)特色菜肴,是我國(guó)湖南有名的代表菜肴,屬于湘菜系。
東安子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
正宗的東安子雞選用的原材料是母雞,相比較一般的小雞,母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高很多。母雞肉的蛋白質(zhì)含量很高,而且各種比例也比較均衡,人體在食用了母雞肉之后,可以很快的消化吸收其中的營(yíng)養(yǎng),起到很好的增強(qiáng)體力、強(qiáng)身健體的作用,一般來(lái)說(shuō),母雞用來(lái)燒湯的比較多,其營(yíng)養(yǎng)非常高,而這道東安子雞則是反其道而行,將母雞燒熟后切塊,然后搭配上辣椒以及各種調(diào)味料制作而成的,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并不比母雞湯低,而且在口感上吃起來(lái)會(huì)更加的美味一些。
東安子雞的做法
材料:
母雞1只、紅椒1個(gè)、柿子椒1個(gè),色拉油、食鹽、醋、雞精、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、香油、水淀粉、辣椒油、小蔥、白糖各適量
做法:
1、將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水。
2、放入湯鍋內(nèi),加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘,至雞肉八成熟。
3、撈出晾涼切塊,青紅椒切條,干紅辣椒和蔥切段,姜切絲,蒜拍成末。
4、炒鍋熱油,放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。
5、再放入雞肉,加少許料酒翻炒。
6、加入少許的生抽、適量醋、糖翻炒均勻。
7、倒入一碗煮雞的雞湯,燜煮約2分鐘,再加適量鹽、雞精調(diào)味。
8、加青椒、蔥段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。
東安子雞的歷史典故
東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜,它始于唐代,相傳唐玄宗開(kāi)元年間,湖南東安縣城里,有一家3個(gè)老年婦女開(kāi)的小飯館,某晚來(lái)了幾位經(jīng)商客官,當(dāng)時(shí)店里菜已賣完,店主提來(lái)兩只活雞,馬上宰殺洗凈,切成小塊,加上蔥、姜、辣椒等佐料,經(jīng)旺火,熱油略炒,加入鹽、酒、醋燜燒后,澆上麻油出鍋,雞的香味撲鼻,吃口鮮嫩,客官吃后非常滿意,事后到處宣揚(yáng),小店聲名遠(yuǎn)播,各路食客都慕名到這家小店吃雞,于是此菜逐漸出名,東守縣縣太爺,風(fēng)聞此事,也親臨該店品嘗,為之取名為“東安雞”流傳至今已有1千多年的歷史,成為湖南最著名的菜肴。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《盱胎龍蝦是哪個(gè)地方的菜》一文,本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成,希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙,也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的季節(jié)是哪個(gè)季節(jié)”專題。