扁豆的營養(yǎng)價值有多高？
體育運動的養(yǎng)生價值。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙钪校藗冊絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“扁豆的營養(yǎng)價值有多高？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
扁豆和四季豆比較像，但是扁豆是形狀和四季豆有區(qū)別，扁豆的營養(yǎng)價值豐富，食用效果非常好。一般人群都可以吃扁豆，腫瘤患者一定要多吃扁豆，這種食物非常適合癌癥患者食用。
1.扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據(jù)測定，鮮扁豆含蛋白質(zhì)2.7%，膳食纖維3.1%。
2.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用。
3.扁豆一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；適宜癌癥病人服食。
4.腫瘤患者的佳品扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。增進(jìn)食欲扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
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花生是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，而且常常被人們用來當(dāng)作零食吃，不但可以滿足自己的食欲，還能夠為身體補(bǔ)充大量的營養(yǎng)。還有一些人比較喜歡制作花生乳，每天喝一些也對身體健康有益處，可以為身體補(bǔ)充大量的營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素以及礦物質(zhì)。那么花生乳的營養(yǎng)價值究竟有哪些，具體的做法是什么呢?
花生果具有很高的營養(yǎng)價值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。
1、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2、健腦：提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。
3、補(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。
生成過程
黃豆浸泡6～16小時，備用;把浸泡過的黃豆、花生放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。
怎么辨別花生豆奶的好壞?
乳白色乳狀液體有花生顆粒浮于上面，無雜質(zhì)。具有花生豆奶的特有風(fēng)味，口感細(xì)膩、無異味。
哪些體質(zhì)的人適宜吃花生豆奶?
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)
總之，經(jīng)常喝花生乳能夠起到補(bǔ)腦的作用，尤其是平時喜歡健身的人，不妨在健身的同時喝一些花生乳，可以讓健身的效果翻倍。此外，家里面有孩子的話，家長也可以制作一些花生乳給孩子喝，這樣可以起到健腦益智的作用，讓孩子大腦發(fā)育更完善。
我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開蔬菜，因為蔬菜能夠提供給我們?nèi)粘Ｋ璧臓I養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素這種物質(zhì)，蓮菜就是蔬菜的一種，很多人食用蓮菜，蓮菜的營養(yǎng)價值很好，但是蓮菜的營養(yǎng)價值有多高呢?下面就請專家來介紹一下這個問題吧。
蒸藕合，與炸藕合不同，要的是蒸品的軟，因此，在做時須把未加餡的藕片用沸水焯過，然后再夾餡，上鍋蒸，方能體現(xiàn)“蒸”品的特色。 營養(yǎng)分析 1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
3. 益血生肌：藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
以上就是專家為我們介紹的蓮菜的營養(yǎng)價值，蓮菜能共給我們所需的維生素等物質(zhì)，并且蓮菜對我們身體有很多的好處，所以我們可以食用蓮菜來保證我們所需的維生素等物質(zhì)，因此想要食用的蓮菜的人就可以咨詢專家來進(jìn)行制作了。
很多的人喜歡吃泥螺，泥螺不光是很美味，泥螺也有很高的營養(yǎng)價值，因此喜歡吃泥螺的人可以嘗試一下制作泥螺來進(jìn)行食用，這樣能夠很好的保證泥螺的美味并且也能夠很好的保證對人體也是有很多的好處的，因此很適合老人和小孩子來食用，那么黃泥螺的營養(yǎng)價值有多高?
泥螺，學(xué)名吐鐵。是貝殼類軟體動物，殼薄，體表有粘液，大小如偏豆。泥螺含有豐富的蛋白質(zhì)，味道鮮美、營養(yǎng)價值很高。
《辭源》中載有泥螺："即吐鐵，寧波出泥螺，狀如蠶豆，可代充海錯。"在"吐鐵"條，則載有："軟體動物、一名泥螺，俗稱黃泥螺，狀如蝸螺而殼薄，吐吞含沙，沙黑如鐵，至桃花時乃美、腌食之，一作土鐵。"泥螺為寧波著名的學(xué)者全祖望有"年年梅雨后，萬甕人姑胥"之記述。
泥螺大都經(jīng)腌制后食用。新捕到的泥螺用海水洗凈，放入容器內(nèi)，加鹽后快速攪拌，靜置若干時候，待泥螺死亡后，去掉水份，再加鹽，加酒若干，將容器口封住，經(jīng)一星期以后，即可食用，異香撲鼻。只要不開封，久儲不壞，味極鮮脆香美。古人有詩贊道："次第春糟土冰儲，舟移萬甕入姑胥。安期寫罷神仙簏，酒墨都成蝌蚪書。" 新鮮泥螺可以放湯。煮前先用食用，肉粒變小而色褐，其味鮮不亞于牡蠣湯。 泥螺體表粘液及內(nèi)臟中含有一種毒素。經(jīng)腌熟后毒素可以消除。個別人吃了未經(jīng)腌熟的泥螺，會產(chǎn)生面部浮腫，足趾僵硬的癥狀，寧波人稱為"發(fā)泥螺胖"，幾天后，癥狀會消失。所以食時最好用醋蘸食，既可殺菌，又能增加美味。
泥螺的營養(yǎng)價值是很高的，但是吃泥螺的時候不要喝酒這樣會產(chǎn)生反應(yīng)影響人體的健康，在制作泥螺之前要注意泥螺的新鮮，很多的泥螺死亡之后會出現(xiàn)發(fā)臭的情況發(fā)生，那么就不要去食用，這樣會對人體造成傷害，所以要注意這方面的問題。
很多人都喜歡吃一些洋蔥和木耳，經(jīng)常會來把它當(dāng)作一些涼菜，因為他們覺得洋蔥和木耳呢有著非常好的降血脂的作用本身的營養(yǎng)價值非常高，而且他們的調(diào)味口味非常的豐富，可以很好地刺激人的味覺，而且經(jīng)常有人在說洋蔥拌木耳來吃可以很好的降低血糖，那么洋蔥拌木耳到底有什么樣的營養(yǎng)價值呢？
涼拌木耳洋蔥：木耳的營養(yǎng)價值
1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；
2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4、它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
5、它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；
6、木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。 [1]
涼拌木耳洋蔥：洋蔥的營養(yǎng)價值
洋蔥所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能清除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。
洋蔥拌木耳確實是有降血糖的作用，但是它并不能代替正常的藥物，保健方面來說，他更有一點意思，那么我們建議您是可以服用的，但是一定要定期的去復(fù)查血糖，那么如果還是很高的話還是建議要使用藥物治療。
相信大家在平時的日常生活中也會燉一些排骨蓮藕湯來喝，尤其是在夏季比較炎熱的時候，排骨蓮藕湯可以說是家家必備的消暑湯，其效果也是非常明顯和不錯的，那接下來我們就一起來看一下排骨蓮藕湯的營養(yǎng)價值有多高？具體功效有哪些？
蓮藕排骨湯的功效起了可清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏的作用，若有貧血、心慌失眠的人吃了可以調(diào)節(jié)這些病。因為中和蓮藕的熱性，如果是是體質(zhì)虛寒的女士最好是用蓮藕來煲綠豆會比較好的。
蓮藕排骨湯的主要材料當(dāng)然就是少不了蓮藕和排骨這兩種材料了，下面給大家介紹一些關(guān)于這款湯的具體材料吧，一蓮藕兩到三節(jié)、排骨，最好是用帶有一些肉的豬肋骨會好些的，當(dāng)然要放一些中藥去一起熬會更好了，多少人都會放一些當(dāng)歸、紅棗、黨參去煲的，所以這些應(yīng)該放適量。
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高者不宜多食，缺鐵性貧血、體弱多病、食欲不振者適宜，產(chǎn)婦不宜過早食用。另外還具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥、強(qiáng)健胃粘膜、預(yù)防貧血、改善腸胃、止血的功效。
上面給大家比較詳細(xì)的分享了排骨蓮藕湯的一些營養(yǎng)價值，但是在最后的時候還是要提醒人們，排骨蓮藕湯是有一定的適用人群的，并不是任何人都適合飲用。尤其是對于一些血脂比較高的中老年人來說，最好還是不要經(jīng)常的食用，否則是很有可能導(dǎo)致血脂的繼續(xù)升高，進(jìn)而就會影響身體健康。
現(xiàn)在很多人對糖水的喜愛非常高，平時我們吃的糖水大多數(shù)都是黃桃的，因為冬天幾乎吃不到什么新鮮的水果，大家會把夏天的黃桃采摘后剝皮，用來做成糖水罐頭，這樣既能長時間保存不壞，又可以保證冬天吃到新鮮的罐頭，糖水，黃桃的制作方法也非常簡單，可以自己在家里用黃桃去皮，切成大塊放在鍋中，加入冰糖或是白砂糖，放在鍋里慢慢地煮，一定要煮的時間長一些，這樣才能保證黃桃可以變得軟軟的，入口即化的感覺，黃桃特別適合體虛的人食用，因為能補(bǔ)充氣血，調(diào)理身體，又能健脾開胃，
黃桃的功效和作用
1、黃桃有滋陰補(bǔ)腎的作用
黃桃是一種特別適合于體質(zhì)虛弱人群食用的水果，因為這種水果可以起到補(bǔ)益氣血，和滋陰補(bǔ)腎有作用，對于那些肺氣不足有氣血虧損的患者，有很好的食療功效。
2、黃桃有生津止渴的功效
黃桃是一種果汁多而甜美的水果，它的果汁中含有多種微量元素，人們食用之后能起到生津止咳的作用，對于那些口干舌燥和睡眠不足的人群，有很好的調(diào)理作用，人們在食用之后，有種神輕氣爽的感覺。
3、黃桃有活轎化瘀的功效
黃桃中的營養(yǎng)成分可以加快人體中血液的流動速度，起到活血的功效，對于人類因氣血不暢而出現(xiàn)的紫斑和瘀血等癥，有很好的消除作用。
4、黃桃有調(diào)經(jīng)和治療便秘的作用
黃桃是女性的保健水果，這種水果在調(diào)理氣血的同時，可以緩解女性月經(jīng)期間出現(xiàn)的肚子疼癥狀，另外對于女性經(jīng)期時的腰痛也有治療功效。再就是黃桃中還有刺激人體腸道運動的作用，對治療便秘效果也十分不錯。
糖水黃桃
材料
黃桃2個，白糖50克
做法
1、將黃桃去皮去核，將其切成大塊片狀。
2、起鍋將水燒開，放入黃桃、白糖煮開，去沫。
3、煮開3-5分鐘關(guān)火即可。
4、等到放涼后，放入冰箱冷藏后食用口感更好！
糖水黃桃
材料
硬黃桃4個、冰糖、白糖或蜂蜜
做法
1.黃桃洗凈去皮，對剖去核
2.準(zhǔn)備好冰糖和蜂蜜
3.煮鍋里放泉水和黃桃塊大火開始煮
4.水開后，放入冰糖，轉(zhuǎn)小火
5.小火煮20-30分鐘就熟了。
6、關(guān)火涼涼后，放入少許蜂蜜（怕熱，涼后再放），也可以不放蜂蜜，加一勺白糖也可以
7.盛入瓶子密封，冰箱冷.藏后味道更加。
很多的人喜歡吃魚，魚有很高的營養(yǎng)價值，米魚是一種很好的滋養(yǎng)的食材，因此身體比較瘦肉的人可以經(jīng)常的來食用米魚，米魚的營養(yǎng)價值是很高的，喜歡吃米魚的人可以來嘗試一下米魚，那么米魚的營養(yǎng)價值有多高呢?那么下面我就為大家來介紹一下米魚的營養(yǎng)價值問題吧。
魚類中蛋白質(zhì)的含量15～20%,屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),魚肉肌纖維較短,蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟,水分含量多,肉質(zhì)鮮嫩,容易消化吸收,消化率達(dá)87 ——98%.魚類組織中有含氮化合物,主要是膠原蛋白和粘蛋白,當(dāng)煮沸后成為溶膠,冷卻后成為凝膠,這就是魚湯凝成乳白膠凍樣狀.魚類含有一種含硫氨基酸 叫?；撬?它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇,而有利防治動脈硬化.?；撬崮艽龠M(jìn)嬰兒大腦發(fā)育,提高眼的暗適應(yīng)能力,因此牛磺酸現(xiàn) 已作為嬰兒食品中營養(yǎng)物,如嬰兒配方奶粉里使奶粉營養(yǎng)更接近母乳樣.
魚類脂肪低,含量在1～10%.大部分魚只含有1～3%的脂肪,如大黃魚、小 黃魚、胖頭魚等,有些魚如草魚、鯉魚、帶魚、平魚脂肪含量在5～8%.但有個別的魚如鳊魚脂肪含量可達(dá)15%.一般魚類脂肪含量少,供熱能低,所以魚是高 蛋白、低熱量的食物,是比家禽、家畜都要優(yōu)越的動物性食物.俗話說吃四條腿的(豬、牛)不如吃二條腿的(雞、鴨),吃二條腿的不如吃沒有腿的(魚類).表 明了魚類營養(yǎng)價值和保健作用.
魚類含無機(jī)鹽1～2%,這包括有鈣、磷、鉀、銅、鋅、硒等.海魚含碘特別豐富,每公斤魚類含碘達(dá)500～1000微克,淡水魚含碘為50～400微克.魚類特別是魚肝含有極豐富的維生素A和維生素D.魚類中還含煙酸和維生素B1和B2.
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，如果喜歡吃魚的人可以來嘗試一下米魚，米魚的做法也是很多種的，能夠保證好口感的問題，并且喜歡吃米魚的人可以來學(xué)習(xí)一下制作方法。老少皆宜食用，這樣能夠很好的保證滋養(yǎng)的問題。
很多人喜歡吃苜蓿菜，苜蓿菜吃起來是很美味的一道野菜，并且苜蓿菜對人體有很多的好處，能夠起到清熱敗火的功效，并且很適合小孩子和老人進(jìn)行食用，尤其是苜蓿菜菜的制作的方法也是很多的種類的，因此喜歡吃苜蓿菜的人可以來學(xué)習(xí)制作方法制作，那么苜蓿菜的營養(yǎng)價值有多高呢?
2007-04-11 10:46
提問者采納
苜蓿，別名草頭、木粟、光風(fēng)草，為豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩莖葉。每100克苜蓿嫩莖葉含蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.4克，粗纖維2.4克，糖類8克，胡蘿卜素3.28毫克，維生素B2為0.36毫克，維生素C92毫克，鈣103毫克，磷50毫克，鐵2.4毫克。此外還含有維生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃酮等成分。苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡(luò)、疏利腸道、排石、補(bǔ)血止喘等功效。
(1)止咳平喘。現(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì)，有止咳平喘作用，對支氣管疾病有一定療效。
(2)補(bǔ)血止血。苜蓿中含有較多量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的維生素B12成分，可治療惡性貧血;此外，苜蓿還含有止血作用的維生素K，民間常用治胃或痔、腸出血。
(3)通便排毒 苜蓿中含有粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動，幫助大便及毒素的排泄，防治大便秘結(jié)和腸癌。
(4)綜合作用 苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化，并有輕度雌激素樣作用和抗癌作用;苜蓿中所含的大豆黃酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。
苜蓿菜的營養(yǎng)價值是很高的，苜蓿菜里面含有豐富的維生素并且也含有微量元素，尤其是在長身體的小孩子食用能夠更好的保證身體所需的營養(yǎng)充足，苜蓿菜在制作的時候要注意時間不要過長會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，更不能生吃吸收也是不好的。
蝶拉猴相信很多人是不知道的，如果換一個說法，知了大家都知道是什么東西了吧?蝶拉猴其實是一種非常好吃且有營養(yǎng)價值的食物，甚至有的人拿其與蠶蛹相比較，盡管兩種食物都有著比較類似的地方，但是蝶拉猴的營養(yǎng)甚至要比蠶蛹還要高。那么，蝶拉猴的營養(yǎng)價值具體是什么呢?
蟬猴(蝶拉猴)性寒、味香，具有散風(fēng)宣肺、解熱定驚等功能。蟬猴營養(yǎng)豐富，味道可口，成為時髦的美味佳肴。
蟬體含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品，可稱其為當(dāng)今食品中蛋白王。山東、安徽北部一帶普遍出產(chǎn)兩種蟬，一種體形稍大，稱“知了”、“蝶拉猴”或“‘蟲皆’了”，一種體形較小，稱“金蝶拉猴”或“熟了”，大小皆可食用，皮可入藥。
生長
蟬的蛹(蝶拉猴)在地下度過它一生的頭兩三年，或許更長一段時間。在這段時間里，它吸食樹根的汁液。然后在某一天破土而出，憑著生存的本能找到一棵樹爬上去。蟬蛹經(jīng)過幾年緩慢的生長，作為一個能量的儲存體爬出地面。它用來挖洞的前爪還可以用以攀援。
當(dāng)蟬蛹的背上出現(xiàn)一條黑色的裂縫時，蛻皮的過程就開始了。蛻皮是由一種激素控制的。蟬蛹的前腿呈勾狀，這樣，當(dāng)成蟲從空殼中出來時，它就可以牢牢地掛在樹上。蟬蛹必須垂直面對樹身，這一點非常重要。這是為了成蟲兩翅的正常發(fā)育，否則翅膀就會發(fā)育畸形。蟬將蛹的外殼作為基礎(chǔ)，慢慢地自行解脫，就象從一副盔甲中爬出來。整個過程需要一個小時左右。
當(dāng)蟬的上半身獲得自由以后，它又倒掛著使其雙翼展開。在這個階段，蟬的雙翼很軟，它們通過其中的體液管使之展開。體液管由液體壓力而使雙翼伸開。當(dāng)液體被抽回蟬體內(nèi)時，展開的雙翼就已經(jīng)變硬了。如果在一只蟬雙翼展開的過程中受到了干擾，這只蟬將終生殘廢，也許根本無法飛行。蛻皮后的知了附著在樹枝上，依靠吸食樹枝或樹干的汁液生存。
扁豆炒肉的營養(yǎng)價值
扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等,我國南北各地均有栽培,其嫩莢長橢圓形,闊而肥厚,像月牙一樣,扁平微彎。扁豆開暗紫色花,豆粒和豆莢均可供食用,花、種皮可入藥。扁豆有黑白之分,黑的古稱“鵲豆”,白的叫白扁豆,或叫楊岸豆。白扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富,既可做滋補(bǔ)珍品。又可做盛暑清涼飲料。
1、扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸,還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據(jù)測定,鮮扁豆含蛋白質(zhì)2.7%,膳食纖維3.1%。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用。
扁豆炒肉的熱量
扁豆這類豆科蔬菜大多蛋白質(zhì)與膳食纖維含量比較豐富,熱量較低,推薦在減肥期間食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)41.00
碳水化合物(克)6.10
脂肪(克)0.20
蛋白質(zhì)(克)2.70
纖維素(克)2.10
維生素A(微克)25.00
扁豆炒肉的宜忌人群
一般人群均可食用。
特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。
不宜吃扁豆的人群
《食療本草》中說的是“患冷氣人勿食”,陶弘景認(rèn)為患寒熱病的人不能吃,《隨息居飲食譜》中說患瘧疾的人忌食。寒熱病指的也就是瘧疾,“冷氣”也是一種病癥名,是由于體內(nèi)氣虛生寒,臟腑被寒氣所困,表現(xiàn)為腹脹、腹痛,面色發(fā)青,手腳冰涼?；蚴桥吕渖眢w打顫,關(guān)節(jié)酸痛,咳嗽聲音嘶啞等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,扁豆的蛋白質(zhì)含量較高,痛風(fēng)、慢性腎功能不全患者應(yīng)少食。
吃扁豆中毒的事情不斷的發(fā)生，讓我們對扁豆看著有一種敬而遠(yuǎn)之的態(tài)度，寧可不吃，也不能吃出問題來。大家都知道，預(yù)防扁豆中毒的主要方法是把扁豆徹底炒熟再食用。專家又給出了一個減少扁豆毒素的辦法：炒扁豆的時候放一些蒜蓉，也能起到很好的解毒作用。
在扁豆臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。
大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質(zhì)。
專家提醒，應(yīng)選食嫩扁豆，加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調(diào)時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉。
而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒豆腥味。
怎么才能安全無毒地吃扁豆呢？
第一，吃嫩扁豆能減少中毒的危險。有資料指出，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素最多，所以，烹調(diào)扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及莢絲，購買時也要盡量選擇生嫩、顏色翠綠的扁豆，并用開水焯一遍或浸泡15分鐘。
第二，炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗毒功能。另外，大蒜還有增香、調(diào)味的作用，能讓菜肴更可口。具體做法是：在扁豆炒熟快出鍋前，放入蒜蓉和鹽一起翻炒。一般來說，半斤多的扁豆，加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可。
第三，徹底加熱能破壞毒素的活性，這也是防止食用扁豆中毒的重要方法。因此扁豆要炒到質(zhì)地變蔫，顏色由鮮綠變?yōu)樯罹G，吃起來沒豆腥味，才安全。
溫馨提示
烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒。經(jīng)及時治療，大多數(shù)病人在2～4小時內(nèi)即可恢復(fù)健康，為防止中毒發(fā)生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
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