如何吃菜葉酸不流失呢
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含葉酸的食物很多，但由于天然的葉酸極不穩(wěn)定，易受陽(yáng)光、加熱的影響而發(fā)生氧化，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)可被破壞，人體能從食物中獲得的葉酸并不多，所以綠色蔬菜不宜烹煮過(guò)久、過(guò)爛。那么，怎么吃菜葉酸不流失。
葉酸是一種水溶性的維生素，是B族維生素中的一種。別看它似乎不太起眼，卻是蛋白質(zhì)和核酸合成的必需因子，血紅蛋白、紅細(xì)胞、白細(xì)胞快速增生、氨基酸代謝、大腦中DNA的代謝等都少不了它。
成人的葉酸推薦攝入量(RNI)為400微克，孕婦為600微克，成人和孕婦的可耐受最高攝入量(UL)均為1000微克。研究顯示，煲湯等烹飪方法會(huì)使食物中的葉酸損失50%95%;鹽水浸泡過(guò)的蔬菜，葉酸也會(huì)損失很大。因此，孕婦和老人要改變烹制習(xí)慣，盡可能減少葉酸流失，還要加強(qiáng)富含葉酸食物的攝入。
含葉酸的食物很多，但由于天然的葉酸極不穩(wěn)定，易受陽(yáng)光、加熱的影響而發(fā)生氧化，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)可被破壞，人體能從食物中獲得的葉酸并不多，所以綠色蔬菜不宜烹煮過(guò)久、過(guò)爛。葉酸生物利用度較低，大約只有45%左右;而合成的葉酸在數(shù)月或數(shù)年內(nèi)可保持穩(wěn)定，容易吸收且人體利用度高，約高出天然制品的1倍左右。因此如果出現(xiàn)葉酸缺乏，可以適當(dāng)補(bǔ)充合成葉酸。如果出現(xiàn)缺鐵性貧血，也可以在補(bǔ)鐵的同時(shí)補(bǔ)充葉酸。
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青菜也是我們?nèi)粘Ｉ钪胁荒苌俚氖卟?，現(xiàn)實(shí)生活中不少素食主義者和一些和尚一日三餐的菜肴就是各種青菜了，身體所需的營(yíng)養(yǎng)很大一部分靠青菜供給。不要看青菜這么寡淡，但是里面可是蘊(yùn)含了很多營(yíng)養(yǎng)元素的，那么日常生活中我們吃青菜的時(shí)候如何才能最大化保留這些營(yíng)養(yǎng)呢？下面跟著養(yǎng)生專家一起看看吧！
1、洗青菜要一顆顆洗為佳
現(xiàn)在的人洗青菜，覺得青菜葉子里，根莖里都好多泥土跟殘留農(nóng)藥，在洗蔬菜的時(shí)候會(huì)把青菜擇成一小跟小根，或者葉子和根莖分開來(lái)洗。殊不知這樣清洗青菜，青菜中的維生素大都能溶解于水，青菜清洗時(shí)可以先用鹽水泡泡殺菌，以一棵棵沖洗為佳。不然你折斷來(lái)洗，青菜是洗干凈了，營(yíng)養(yǎng)就全流失了呀!
2、炒好的青菜要當(dāng)餐吃
現(xiàn)在不少上班族都是晚上做好便當(dāng)中午帶，很多時(shí)候也會(huì)帶上一些青菜。但青菜最好就是當(dāng)餐吃，如果隔上幾餐，蔬菜中的維生素會(huì)大量流失。炒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C25%，保溫30分鐘又會(huì)損失10%。所以說(shuō)不建議大家吃隔餐的青菜，上班族中午可以帶些瓜類代替青菜哦!
3、青菜湯要吃菜喝湯
我們炒青菜的時(shí)候，通常會(huì)有一些青菜湯。然而很多人吃青菜的時(shí)候往往會(huì)把這些菜湯倒掉，事實(shí)上，菜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比菜高。如小白菜炒好后，維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里。因此說(shuō)，以后的青菜要吃菜喝湯才能最全面的吸收青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呀！
以上就是養(yǎng)生專家給我們介紹的最大化保留青菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的三個(gè)方法了，看了之后，大家以后洗青菜的時(shí)候就要一顆顆的洗了，青菜也不要隔餐吃了，做青菜湯之類最好連湯也要一起喝下起了哦！每一顆小小的青菜都是對(duì)我們身體健康有很大的幫助，我們絕不能浪費(fèi)他們的營(yíng)養(yǎng)呀！
我們烹飪食物的方法很多，如煎、炸、燉、蒸、涮等等方法，但通常經(jīng)過(guò)這些制作方法以后多數(shù)的食物營(yíng)養(yǎng)也就遭到了破壞，會(huì)造成大量的營(yíng)養(yǎng)元素丟失。那么大家知道怎樣的飲食方法不會(huì)造成食物的營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)嗎?下面就請(qǐng)大家與小編一同來(lái)了解一下。
怎么烹飪食物營(yíng)養(yǎng)不流失?
1、肉、骨燒煮忌加冷水
肉、骨中含有非常豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，如果在燉煮的時(shí)候突然加入涼水，會(huì)使湯的溫度急速下降，會(huì)造成蛋白質(zhì)和脂肪變的凝固，最后也會(huì)使肉、骨很不容易被煮爛。
2、油鍋不宜燒得過(guò)旺
專輯表示，油燒的過(guò)旺時(shí)烹飪的食物，通常會(huì)使胃部出現(xiàn)胃潰瘍的情況，治療再不及時(shí)很容易會(huì)發(fā)生癌變。
3、燒肉不宜過(guò)早放鹽
鹽的成分中含量最多的就是氯化鈉，這種物質(zhì)會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)快速凝固，使肉質(zhì)變硬，并且非常不易被煮爛。
4、吃茄子不宜刮掉皮
茄子皮中含有非常豐富的維生素p元素，這種物質(zhì)可以補(bǔ)充身體大量所需，因此建議大家食用茄子的時(shí)候盡量不要去皮。
5、燒雞蛋不宜放味精
雞蛋中的谷氨酸物質(zhì)，味精中也有，因此在炒雞蛋的時(shí)候并不需要再添加任何味精。
6、酸堿食品不宜放味精
當(dāng)酸性食物與味精同時(shí)在高溫下加熱時(shí)，會(huì)使味精中的谷氨酸物質(zhì)變成焦谷氨酸二鈉，這種物質(zhì)雖然五毒，但會(huì)使食物的鮮味喪失。
上文中小編介紹的六種烹飪方法是我們生活中非常常見的，也正是這樣的制作方法使食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)喪失了。最后，小編介紹大家，日常食物烹飪時(shí)要盡量不要把果蔬全部去皮、也不要把食物切的太碎，盡量做到蔬菜清洗后再切，這樣可以幫助鎖住食物的營(yíng)養(yǎng)。
我們的日常生活中，是離不開蔬菜的，因?yàn)槭卟酥兴奈⒘吭?、維生素、礦物質(zhì)等等的營(yíng)養(yǎng)元素是非常豐富的。顏色越深，說(shuō)明它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，那么在烹飪的時(shí)候，我們?cè)趺醋霾拍茏畲蟪潭壬媳Ａ糁卟说臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面一起來(lái)看看。
蔬菜怎么做營(yíng)養(yǎng)不流失
1、記得先洗再切、現(xiàn)切現(xiàn)煮
大家都知道，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)元素是非常多的，大家也不能因此，在購(gòu)買的時(shí)候，大量的購(gòu)買，蔬菜的存放時(shí)間越長(zhǎng)，那么它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)元素會(huì)流失的，所以在購(gòu)買的時(shí)候，一定要適量購(gòu)買。首先在擇取蔬菜的時(shí)候，大家不能過(guò)度的削減蔬菜本身的綠葉，那些都是豐富的維生素、纖維素，所以一定要適量的擇取。同時(shí)在切蔬菜的時(shí)候，一起要先進(jìn)行清洗，隨后再進(jìn)行切，這樣蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不會(huì)過(guò)多的流失，同時(shí)也避免了細(xì)菌的感染。
當(dāng)蔬菜切好之后，就要盡快進(jìn)行烹飪，盡量避免讓蔬菜與空氣進(jìn)行接觸。也就避免了蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失。
2、烹調(diào)時(shí)注意水量和溫度
我們很多人在烹飪的時(shí)候，常常不會(huì)注重溫度、水溫，只要認(rèn)為菜熟了就可以了，有這樣的想法是不對(duì)的。那么蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大大的流失，那么食用的效果也會(huì)大大的降低。所以在烹飪的時(shí)候，溫度不要太高，而且時(shí)間也不要過(guò)長(zhǎng)。
現(xiàn)在我們很多人都倡導(dǎo)，少鹽、少油的吃法，認(rèn)為這是一種健康的吃法，其實(shí)有些蔬菜是需要油的，才能提高身體吸收營(yíng)養(yǎng)的能力。因?yàn)楹芏嗍卟酥泻械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是水溶性和脂溶性的。
對(duì)于那些鐵元素含量較高的蔬菜，我們?cè)诔缘臅r(shí)候，最好經(jīng)過(guò)開水焯燙，因?yàn)檫@類蔬菜中的草酸物質(zhì)難以被人體吸收，那么經(jīng)過(guò)開水焯燙之后，草酸就會(huì)分解了。而且經(jīng)過(guò)開水焯燙之后，身上所殘留的農(nóng)藥也可以很好的去除掉。
3、在烹飪的時(shí)候，放水
很多營(yíng)養(yǎng)元素，遇到水就會(huì)溶解了，那么我們可以將鍋中放入適量的清水，進(jìn)行大火煮開，再將準(zhǔn)備好的蔬菜放入，快速翻炒，稍微加一點(diǎn)食鹽、油就可以了，這種吃法是非常健康的。
4、多吃一些瓜果類的葉子
由于上了年紀(jì)，腸胃功能就會(huì)逐漸的退化，那么適當(dāng)?shù)某砸恍┕瞎娜~子，會(huì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)速度，從而有效的預(yù)防了便秘。也可以榨成果汁來(lái)食用。
不同類蔬菜的處理原則
1、葉菜類
我們?nèi)粘Ｉ钪?，最常見的就是綠葉蔬菜了，這類蔬菜中的維生素、胡蘿卜素、葉綠素是普遍的高。所以這類蔬菜，不能大量的購(gòu)買，葉綠素很容易就流失了，所以一定要適量的購(gòu)買，保存的時(shí)候，也要學(xué)會(huì)技巧，避免營(yíng)養(yǎng)元素的流失。
2、塊根類
這類蔬菜，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候，都是吃它的根部，所以它所含的纖維素是非常豐富的，所以在吃的時(shí)候，我們可以連皮一起吃，可以吸收到更多的營(yíng)養(yǎng)元素。
3、果實(shí)類
這類蔬菜，很多都是可以直接生吃，最好涼拌，那么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以最大的程度保留著。
很多人都不怎么愿意吃蔬菜，但是身體的健康與飲食是脫離不開的，飲食的均衡搭配，才能造就健康的身體，所以大家一定要學(xué)會(huì)正確的食用蔬菜。
許多的蔬菜中都是含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，當(dāng)然了，一些新鮮蔬菜中葉酸的含量也是非常高的哦，但是有些時(shí)候，我們不正確的烹飪方法也是會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的葉酸有所流失的，那么如何烹飪才能夠最大程度上減少葉酸的流失呢?下面我們就來(lái)看看吧。
要想在食物中補(bǔ)充到足夠的葉酸，掌握正確的烹飪方法也是必要的哦!下面小編即將告訴您烹飪的小貼士，保證食物里豐富的葉酸不流失。
1、買回來(lái)的新鮮蔬菜不宜久放，制作時(shí)應(yīng)先洗后切，現(xiàn)時(shí)炒制，一次吃完。
2、綠色的蔬菜不宜烹煮的過(guò)爛。炒菜時(shí)應(yīng)急火快炒，3-5分鐘即可;煮菜時(shí)應(yīng)水開后再放菜，可以防止維生素的丟失;做餡時(shí)擠出的菜水含有豐富營(yíng)養(yǎng)，不宜丟棄，可做湯。通過(guò)涼拌沙拉或者榨汁的方式能夠提高葉酸的攝入有效率。
3、淘米時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不宜用力搓洗，不宜用熱水淘米;米飯以悶飯、蒸飯為宜。不宜做撈飯，否則會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分大量流失。
4、熬粥時(shí)不宜加堿，如果加入堿，那么會(huì)和食材中的葉酸發(fā)生反應(yīng)，不僅會(huì)使得葉酸流失，還會(huì)對(duì)我們?nèi)梭w造成一些不必要的麻煩。
5、做肉菜時(shí)，最好把肉切成碎末、細(xì)絲或小薄片，急火快炒。大塊肉、魚應(yīng)先放入冷水中用小火燉煮燒透，這樣不僅做出來(lái)的菜肴更加的美味，還能夠防止葉酸的流失。
6、葉酸在構(gòu)建細(xì)胞時(shí)需要維生素B12補(bǔ)充，但是維生素B12可以從膳食中的肉類、雞蛋以及奶制品中獲得，不需要額外吃補(bǔ)充片。
上面我們了解了許多的烹飪技巧了，我們可以知道了，這些烹飪技巧可以減少葉酸的流失哦，所以我們以后在生活中做飯的時(shí)候就要多注意了哦，通過(guò)這些小技巧是可以幫助我們留住蔬菜中所含有的葉酸的，對(duì)于我們?nèi)梭w葉酸也是很有幫助的。
雞肉是人們喜歡的食品，吃雞肉也講究，尤其是雞肉的營(yíng)養(yǎng)，怎么做法，會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)雞肉用鹽水泡一下再做營(yíng)養(yǎng)不流失。下面就跟著小編來(lái)看一下吧。
雞肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，是健康的白肉代表?？墒牵覀?cè)S多人都遇到過(guò)這樣的麻煩，在做菜的時(shí)候雞肉變得又干又柴，而且還會(huì)粘鍋。
告訴大家一個(gè)小竅門，以后不論在烹飪雞胸肉還是雞腿肉的時(shí)候，都能做出與飯店媲美的雞肉美食。方法就是，把雞肉先用鹽水泡半個(gè)小時(shí)。這樣其中的水分就不會(huì)流失，能保留高達(dá)80%的汁液。因此烹飪時(shí)雞肉就不會(huì)粘在鍋上了。
具體操作辦法是：把雞肉放在一碗鹽水中(冰凍雞肉需要先解凍)。再把這只碗放在冰箱里，至少要放2030分鐘，記住不要超過(guò)1小時(shí)。然后，烹調(diào)前把雞肉完全晾干，或者用紙吸干水分，即可烹飪。需要提醒的是，雞肉在浸泡了鹽水之后，做菜的時(shí)候就要少放鹽或者不放鹽，以免攝入鹽分過(guò)多。
冬季，很多女性都會(huì)選擇溫暖腸胃的食物，為了積攢熱量粥品是最容易消化，也是最適合冬季的食品，如果想要提升粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以根據(jù)食粥對(duì)象的不同，搭配不同的食物，提升粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面微微健康網(wǎng)就給大家推薦幾款冬季營(yíng)養(yǎng)粥，大家不妨嘗試一下。
淮山瘦肉粥：即山藥瘦肉粥。這是一種老少咸宜的粥，富含淀粉，搭配根莖，能夠健脾開胃。
胡蘿卜芹菜蝦皮粥：胡蘿卜富含胡蘿卜素，能夠轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)皮膚、眼睛都有好處;芹菜富含大量纖維素;蝦皮可以補(bǔ)鈣。這樣搭配色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)也豐富均衡。
赤豆百合粥：如果想吃甜粥，可以用小紅豆搭配百合，尤其秋冬天氣干燥，百合非常適合去秋燥。
皮蛋瘦肉粥吃多沒營(yíng)養(yǎng)
眾所周知，走到大街上，只要有賣粥的地方，必有皮蛋瘦肉粥，事實(shí)也證明，皮蛋瘦肉粥的味道確實(shí)很不錯(cuò)。但皮蛋瘦肉粥對(duì)健康無(wú)益。皮蛋本身沒營(yíng)養(yǎng)，內(nèi)含的蛋白質(zhì)已經(jīng)變性了，對(duì)身體健康沒有益處。因此建議大家熬粥的時(shí)候，選擇更加健康的食品與粥進(jìn)行搭配，而不要選擇皮蛋瘦肉粥。如果嘴饞想吃，建議多搭配些有營(yíng)養(yǎng)的食物。
孩子喝粥注意啥?兒童正處于成長(zhǎng)期，如何喝粥才能讓兒童攝入更多的營(yíng)養(yǎng)，讓營(yíng)養(yǎng)更均衡呢?這需要遵循一個(gè)配餐原則，即： 搭配食物的原則 ，生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好(如動(dòng)物配植物比單純植物配植物好)，食物種類搭配越多越好，同時(shí)食用的次數(shù)越多越好。粥是個(gè)潤(rùn)滑油，和什么東西都可以良好進(jìn)行搭配，只要遵循營(yíng)養(yǎng)全面平衡的原則，就可以熬出美味營(yíng)養(yǎng)的粥。
哪些人喝粥要當(dāng)心?我們都有這樣的體驗(yàn)：早上喝一碗粥去上班或者上學(xué)，前兩個(gè)小時(shí)總能夠保持精神飽滿的狀態(tài)，但是到了十點(diǎn)左右，肚子就開始咕咕叫了。這并不是因?yàn)橹鄾]有營(yíng)養(yǎng)，而是粥有促進(jìn)消化易于吸收的特點(diǎn)，因此人體血糖會(huì)上升得很快，在早上的前兩個(gè)小時(shí)就能夠表現(xiàn)得能量充足。但正因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)易于被吸收，血糖升得快，降得也快，兩個(gè)小時(shí)以 后 ，人就會(huì)開始感到餓了。鑒于粥對(duì)血糖升降有較大影響糖尿病人最好不要喝粥，以避免血糖上升無(wú)法控制的情況出現(xiàn)。
以上內(nèi)容就是針對(duì)冬季喝粥如何注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)介紹的，相信大家也有很深的認(rèn)識(shí)了吧，希望對(duì)您有幫助。
你是否炒菜時(shí)，總是習(xí)慣放點(diǎn)姜蔥蒜呢?這樣炒出來(lái)的菜，更好吃呢?其實(shí)炒菜時(shí)放點(diǎn)姜蔥蒜，保護(hù)營(yíng)養(yǎng)不流失 ，你也是試試吧!
說(shuō)到蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素，很多人首先會(huì)想到維生素C。維生素C是人體必需的維生素，也是人體需要量最大的一種維生素。不過(guò)它最大的一個(gè)缺點(diǎn)就是脆弱：在烹調(diào)中極易損失或被破壞。
做菜時(shí)要少加鹽、后加鹽。最好菜快出鍋時(shí)再加鹽，對(duì)保存蔬菜中維C有益;可以適當(dāng)加點(diǎn)醋和醬油;炒菜的時(shí)候可以適量配點(diǎn)蔥姜蒜以保護(hù)維生素C。
說(shuō)到蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素，很多人首先會(huì)想到維生素C。維生素C是人體必需的維生素，也是人體需要量最大的一種維生素。不過(guò)它最大的一個(gè)缺點(diǎn)就是脆弱：在烹調(diào)中極易損失或被破壞。近來(lái)的一些研究發(fā)現(xiàn)，烹飪中的一些調(diào)料，也會(huì)對(duì)蔬菜中的維生素C產(chǎn)生影響。
鹽可能搞破壞
鹽的主要成分是氯化鈉。同濟(jì)大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，烹飪時(shí)加入食鹽，會(huì)導(dǎo)致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調(diào)時(shí)鹽形成的高滲溶液使細(xì)胞中的維C浸析出來(lái)，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發(fā)生氧化。同時(shí)，加鹽的先后不同，影響也不一樣，先加鹽會(huì)使維C滲出量增多，損失更大。
建議：做菜時(shí)要少加鹽、后加鹽。最好菜快出鍋時(shí)再加鹽，對(duì)保存蔬菜中維C有益。
醬油和醋是保護(hù)者
食醋是酸性物質(zhì)。維生素C在堿性條件下特別不穩(wěn)定，容易被破壞，但是在酸性條件下就相對(duì)穩(wěn)定。烹調(diào)菜肴時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞。另外，加醋還能增進(jìn)鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)和人體的吸收利用率。
新加坡國(guó)立大學(xué)的科研人員發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵醬油中通常含有天然的抗氧化成分，如類黃酮等。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵醋中也含有一些抗氧化物質(zhì)。這些抗氧化物質(zhì)有助于防止維生素C被氧化，同時(shí)能增強(qiáng)維生素C的效果。
建議：做菜時(shí)，可以適當(dāng)加點(diǎn)醋和醬油。但要注意，一定是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的品種。
蔥姜蒜能減損失
蔥姜蒜是人們經(jīng)常用到的調(diào)味料。研究發(fā)現(xiàn)，蔥姜蒜有很強(qiáng)的抗氧化性，烹調(diào)時(shí)，加一些蔥姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延緩并減少維C被破壞。
建議：炒菜的時(shí)候可以適量配點(diǎn)蔥姜蒜以保護(hù)維生素C。八角、花椒等大料也有同樣的效果。
現(xiàn)買現(xiàn)吃蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲(chǔ)存過(guò)久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。
先洗后切如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會(huì)溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C氧化。
急火快炒維生素C會(huì)因加熱過(guò)久而嚴(yán)重破壞。急火即使溫度高，但時(shí)間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對(duì)就較少。
淀粉勾芡烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護(hù)維生素C的作用。
不要加醋對(duì)非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對(duì)穩(wěn)定作用。但對(duì)綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會(huì)破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價(jià)值。
焯水要多制作燴菜或涼拌菜，先將菜進(jìn)行焯水，可以除去異味。但焯菜時(shí)應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動(dòng)兩下子即應(yīng)撈出，冷卻。既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C遭到破壞。
如食材富含維生素B群（例如，全谷類（谷類食品））、維生素C（例如，蔬果），對(duì)光、熱較為敏感，所以加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養(yǎng)分。所以，如果想用水果（水果食品）入菜，增加風(fēng)味，應(yīng)該起鍋前最后才加，減少烹調(diào)時(shí)間，才可保留較多營(yíng)養(yǎng)。
想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點(diǎn)，例如大蒜（大蒜食品）怎么煮，才最能抗癌呢？食物的外皮該不該削呢？廚房里的小知識(shí)，很多人以為自己都很清楚？但有些廚房小常識(shí)會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)，卻不見得人人皆知。就像上述10題測(cè)驗(yàn)，是不是有些答案，你心里也沒譜？
趕緊瞧瞧： 料理IQ測(cè)驗(yàn)（以下題目，是○或？）
1.別用鐵（鐵食品）鍋煮蘋果（蘋果食品）、番茄等酸性食物，因?yàn)檫@樣做會(huì)降低鐵質(zhì)的吸收？
2.大蒜切了后，要趕緊下鍋炒，才能避免營(yíng)養(yǎng)被破壞？
3.燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素（維生素食品）？
4.紅蘿卜先切再煮，比先煮才切，更能釋出營(yíng)養(yǎng)素？
5.番茄生吃，才能吃到最多的茄紅素？
6.在肉湯里加點(diǎn)酸，可以喝到更多鈣（鈣食品）？
7.馬鈴薯皮坑坑巴巴，容易藏細(xì)菌，要先削掉再料理，比較健康？
8.吃花生時(shí)先把花生膜揉掉，比較不傷胃？
9.冬瓜西瓜可以利尿，但要把皮削掉，才更有藥效？
10.肉煮愈久，愈能吃到較多的維生素？
解答：除了第6題答案是○外，其他各題答案都是
1.善用鐵鍋
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國(guó)德州科技大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過(guò)20倍。 美國(guó)雜志另建議，把富含鐵質(zhì)的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時(shí)加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
2.大蒜慢下鍋，更能防癌
大蒜是廚房里不可或缺的調(diào)味食材，但你可知，高溫會(huì)破壞蒜氨酸，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？美國(guó)賓州大學(xué)和美國(guó)國(guó)家癌癥中心的研究人員建議，切大蒜后別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10~15分鐘后再煮。這么一來(lái)，可以減少因加熱破壞營(yíng)養(yǎng)素的程度。
3.花椰菜，水煮不如微波
你都怎么料理花椰菜？千萬(wàn)可別水煮。一篇發(fā)表在《食物科學(xué)期刊》的研究報(bào)告指出，水煮或蒸的方式，分別會(huì)讓綠花椰菜的維生素C流失34%、22%,相對(duì)地，微波反而可以保留超過(guò)九成的維生素C,而維生素C可是有抗癌功能喔！
蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調(diào)，較容易流失。另外，烹調(diào)時(shí)如加了比較多鹽，鉀也會(huì)流失。（事實(shí)上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)大量流失。）
如食材富含維生素B群（例如，全谷類（谷類食品））、維生素C（例如，蔬果），對(duì)光、熱較為敏感，所以加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養(yǎng)分。所以，如果想用水果（水果食品）入菜，增加風(fēng)味，應(yīng)該起鍋前最后才加，減少烹調(diào)時(shí)間，才可保留較多營(yíng)養(yǎng)。
4.要抗癌，紅蘿卜先煮再切
英國(guó)一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，紅蘿卜整顆水煮后再切，所含的抗癌復(fù)合物鐮葉芹醇（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的新堡大學(xué)學(xué)者指出，紅蘿卜切過(guò)后才煮，會(huì)增加讓營(yíng)養(yǎng)素流失到水中的面積。相反地，如果煮過(guò)才切，就能鎖住營(yíng)養(yǎng)素。
而且吃起來(lái)也更夠味。研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，有八成受試者認(rèn)為，整顆煮過(guò)的紅蘿卜，嘗起來(lái)比先切再煮的紅蘿卜好吃。這是因?yàn)楫?dāng)整顆煮時(shí)，讓紅蘿卜有獨(dú)特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。
5.番茄煮熟更護(hù)心
富含茄紅素的番茄經(jīng)加熱烹煮，會(huì)讓這個(gè)有益心臟健康的營(yíng)養(yǎng)素，更容易被人體吸收。美國(guó)康乃爾大學(xué)做的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，不管用什么方式料理番茄30分鐘，煮過(guò)的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。
茄紅素、胡蘿卜素等植物性色素，藏在植物的細(xì)胞壁，加了油（油食品）脂烹調(diào)后，會(huì)有提升釋出營(yíng)養(yǎng)素的效果，且較容易被人體吸收。
6.要好鈣，加點(diǎn)檸檬汁
下次在家煮雞湯時(shí)，記得倒些檸檬汁、醋或加點(diǎn)番茄。哈佛大學(xué)的研究指出，這么做會(huì)讓肉湯里的鈣質(zhì)增加64%.
在人們的日常生活當(dāng)中自身的生活環(huán)境非常的重要，尤其是人們家里房間的空氣流通的程度十分的重要，因?yàn)榉块g的空氣流通不夠通常對(duì)于人體自身也是一種損害，尤其是一些剛剛裝修好的新房子一定要房間自身的空氣流通程度高不然對(duì)于人體就會(huì)造成損害。那么，房間空氣不流通怎么辦呢?
第一，房間空氣不流通怎么辦呢?首先在房間中養(yǎng)殖一些自己喜歡的植物，它們可以不僅可以讓環(huán)境變得舒適，而且也可以吸收環(huán)境中的有毒氣體，給我們一個(gè)清新的環(huán)境。這種情況要采用新風(fēng)換氣機(jī)。新風(fēng)換氣機(jī)舒適健康、運(yùn)行經(jīng)濟(jì)、節(jié)能環(huán)保。它通過(guò)連續(xù)均勻地將新風(fēng)送入室內(nèi)，給室內(nèi)補(bǔ)充足夠的新鮮空氣，同時(shí)將室內(nèi)的污濁空氣經(jīng)熱回收后排向室外。新鮮空氣經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)后再進(jìn)入高效熱回收器，排風(fēng)經(jīng)過(guò)主機(jī)時(shí)與新風(fēng)進(jìn)行熱回收交換。通過(guò)熱交換機(jī)的有效處理，送入室內(nèi)的新鮮空氣的溫度接近室內(nèi)溫度，保證室內(nèi)熱量不流失，并擴(kuò)大室內(nèi)使用空間，避免因溫度變化較大而引起的身體不適，讓人體感更加舒適?；厥沾蟛糠帜芰客ㄟ^(guò)新風(fēng)送回室內(nèi)。
第二，還有就是尤其是冬天的房間由于室內(nèi)有暖氣所以導(dǎo)致房間非常干燥，顯得空氣很讓人不舒服，所以我們可以買個(gè)加濕器讓房間時(shí)刻保持濕潤(rùn)，給人清新的感覺。還有就是經(jīng)常的打開窗戶讓外面新鮮的空間可以流入到房間讓房間中的空氣變得清新。還就是要讓室內(nèi)的空氣時(shí)常的流通，門窗不要關(guān)的過(guò)于嚴(yán)密。
房間空氣不流通怎么辦呢?如果你的家臨街，最好將臨街窗的普通玻璃換成隔音玻璃。因?yàn)楦粢舨Ａл^厚，普通的窗軌不能對(duì)接，所以窗框也要改造。如采用5毫米至8毫米厚的透明玻璃，安裝隔音窗后大約可以降低噪聲30分貝以上。雙層玻璃的隔音效果在40%左右，而三層玻璃則幾乎百分百隔音。使用密閉性能好的塑鋼門窗，可以節(jié)省能源30%至50%，并可以使室內(nèi)噪音降低到室外的1/3，維持在30分貝左右。
房門的隔音效果主要取決于門內(nèi)芯的填充物。內(nèi)芯填充紙基的模壓隔音門，能達(dá)到29分貝的隔音效果。內(nèi)芯使用優(yōu)質(zhì)刨花板的門，隔音效果能達(dá)到32分貝。實(shí)木門和實(shí)木復(fù)合門，越是密度高、重量沉、門板厚，隔音效果越好。若是門板兩面刻有花紋，比起光滑的門板，能起到一定吸音和阻止聲波反復(fù)折射的作用。門四周有密封條的防火門，也具有良好的隔音效果。另外，門套和門之間的安裝也還有就是室內(nèi)衛(wèi)生要經(jīng)常打掃，垃圾及時(shí)清理，房間中時(shí)刻保持干凈整潔。最后就是拖布要經(jīng)常的清洗，并且放入陽(yáng)光下暴曬，不然拖布的臭味也會(huì)影響房間室內(nèi)的空氣不清新。注意經(jīng)常打開窗戶讓房間中的空氣流通，可以清新空氣。注意房屋中垃圾要及時(shí)清理。
