如何烹飪食物營養(yǎng)不流失
運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)如何養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生保健呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《如何烹飪食物營養(yǎng)不流失》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
【導(dǎo)讀】如何烹飪食物營養(yǎng)不流失，很多人以為只要把食物吃進(jìn)去就能補(bǔ)充營養(yǎng)，其實(shí)不然，因?yàn)槭澄镞€要經(jīng)過一大關(guān)，即烹飪。食物只有經(jīng)過合理的烹飪，才能保證營養(yǎng)不流失。下面我們來看看怎么如何烹飪食物營養(yǎng)不流失。
如何烹飪食物營養(yǎng)不流失
1、肉、骨燒煮忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)靈敏凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然緊縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。
2、油鍋不宜燒得過旺
經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，輕易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)產(chǎn)生癌變。
3、燒肉不宜過早放鹽
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。
4、吃茄子不宜刮掉皮
維生素p是對(duì)人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素p最高。而茄子中維生素p最集中的處所是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處，因此，食用茄子應(yīng)連皮吃，而不宜往皮。
5、燒雞蛋不宜放味精
雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的自然鮮味，當(dāng)然更是一種糟踐。
6、酸堿食品不宜放味精
酸性食品放味精同時(shí)高溫加熱，味精（谷氨酸）會(huì)因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉，固然無毒，卻沒有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食品中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
7、反復(fù)炸的過油不食用
反復(fù)炸過的油其熱能的應(yīng)用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會(huì)產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長(zhǎng)停止，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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如食材富含維生素B群（例如，全谷類（谷類食品））、維生素C（例如，蔬果），對(duì)光、熱較為敏感，所以加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，對(duì)營養(yǎng)素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養(yǎng)分。所以，如果想用水果（水果食品）入菜，增加風(fēng)味，應(yīng)該起鍋前最后才加，減少烹調(diào)時(shí)間，才可保留較多營養(yǎng)。
想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點(diǎn)，例如大蒜（大蒜食品）怎么煮，才最能抗癌呢？食物的外皮該不該削呢？廚房里的小知識(shí)，很多人以為自己都很清楚？但有些廚房小常識(shí)會(huì)影響食物的營養(yǎng)，卻不見得人人皆知。就像上述10題測(cè)驗(yàn)，是不是有些答案，你心里也沒譜？
趕緊瞧瞧： 料理IQ測(cè)驗(yàn)（以下題目，是○或？）
1.別用鐵（鐵食品）鍋煮蘋果（蘋果食品）、番茄等酸性食物，因?yàn)檫@樣做會(huì)降低鐵質(zhì)的吸收？
2.大蒜切了后，要趕緊下鍋炒，才能避免營養(yǎng)被破壞？
3.燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素（維生素食品）？
4.紅蘿卜先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養(yǎng)素？
5.番茄生吃，才能吃到最多的茄紅素？
6.在肉湯里加點(diǎn)酸，可以喝到更多鈣（鈣食品）？
7.馬鈴薯皮坑坑巴巴，容易藏細(xì)菌，要先削掉再料理，比較健康？
8.吃花生時(shí)先把花生膜揉掉，比較不傷胃？
9.冬瓜西瓜可以利尿，但要把皮削掉，才更有藥效？
10.肉煮愈久，愈能吃到較多的維生素？
解答：除了第6題答案是○外，其他各題答案都是
1.善用鐵鍋
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。 美國雜志另建議，把富含鐵質(zhì)的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時(shí)加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
2.大蒜慢下鍋，更能防癌
大蒜是廚房里不可或缺的調(diào)味食材，但你可知，高溫會(huì)破壞蒜氨酸，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？美國賓州大學(xué)和美國國家癌癥中心的研究人員建議，切大蒜后別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10~15分鐘后再煮。這么一來，可以減少因加熱破壞營養(yǎng)素的程度。
3.花椰菜，水煮不如微波
你都怎么料理花椰菜？千萬可別水煮。一篇發(fā)表在《食物科學(xué)期刊》的研究報(bào)告指出，水煮或蒸的方式，分別會(huì)讓綠花椰菜的維生素C流失34%、22%,相對(duì)地，微波反而可以保留超過九成的維生素C,而維生素C可是有抗癌功能喔！
蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調(diào)，較容易流失。另外，烹調(diào)時(shí)如加了比較多鹽，鉀也會(huì)流失。（事實(shí)上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養(yǎng)素都會(huì)大量流失。）
如食材富含維生素B群（例如，全谷類（谷類食品））、維生素C（例如，蔬果），對(duì)光、熱較為敏感，所以加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，對(duì)營養(yǎng)素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養(yǎng)分。所以，如果想用水果（水果食品）入菜，增加風(fēng)味，應(yīng)該起鍋前最后才加，減少烹調(diào)時(shí)間，才可保留較多營養(yǎng)。
4.要抗癌，紅蘿卜先煮再切
英國一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，紅蘿卜整顆水煮后再切，所含的抗癌復(fù)合物鐮葉芹醇（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的新堡大學(xué)學(xué)者指出，紅蘿卜切過后才煮，會(huì)增加讓營養(yǎng)素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養(yǎng)素。
而且吃起來也更夠味。研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，有八成受試者認(rèn)為，整顆煮過的紅蘿卜，嘗起來比先切再煮的紅蘿卜好吃。這是因?yàn)楫?dāng)整顆煮時(shí)，讓紅蘿卜有獨(dú)特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。
5.番茄煮熟更護(hù)心
富含茄紅素的番茄經(jīng)加熱烹煮，會(huì)讓這個(gè)有益心臟健康的營養(yǎng)素，更容易被人體吸收。美國康乃爾大學(xué)做的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，不管用什么方式料理番茄30分鐘，煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。
茄紅素、胡蘿卜素等植物性色素，藏在植物的細(xì)胞壁，加了油（油食品）脂烹調(diào)后，會(huì)有提升釋出營養(yǎng)素的效果，且較容易被人體吸收。
6.要好鈣，加點(diǎn)檸檬汁
下次在家煮雞湯時(shí)，記得倒些檸檬汁、醋或加點(diǎn)番茄。哈佛大學(xué)的研究指出，這么做會(huì)讓肉湯里的鈣質(zhì)增加64%.
青菜也是我們?nèi)粘Ｉ钪胁荒苌俚氖卟?，現(xiàn)實(shí)生活中不少素食主義者和一些和尚一日三餐的菜肴就是各種青菜了，身體所需的營養(yǎng)很大一部分靠青菜供給。不要看青菜這么寡淡，但是里面可是蘊(yùn)含了很多營養(yǎng)元素的，那么日常生活中我們吃青菜的時(shí)候如何才能最大化保留這些營養(yǎng)呢？下面跟著養(yǎng)生專家一起看看吧！
1、洗青菜要一顆顆洗為佳
現(xiàn)在的人洗青菜，覺得青菜葉子里，根莖里都好多泥土跟殘留農(nóng)藥，在洗蔬菜的時(shí)候會(huì)把青菜擇成一小跟小根，或者葉子和根莖分開來洗。殊不知這樣清洗青菜，青菜中的維生素大都能溶解于水，青菜清洗時(shí)可以先用鹽水泡泡殺菌，以一棵棵沖洗為佳。不然你折斷來洗，青菜是洗干凈了，營養(yǎng)就全流失了呀!
2、炒好的青菜要當(dāng)餐吃
現(xiàn)在不少上班族都是晚上做好便當(dāng)中午帶，很多時(shí)候也會(huì)帶上一些青菜。但青菜最好就是當(dāng)餐吃，如果隔上幾餐，蔬菜中的維生素會(huì)大量流失。炒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C25%，保溫30分鐘又會(huì)損失10%。所以說不建議大家吃隔餐的青菜，上班族中午可以帶些瓜類代替青菜哦!
3、青菜湯要吃菜喝湯
我們炒青菜的時(shí)候，通常會(huì)有一些青菜湯。然而很多人吃青菜的時(shí)候往往會(huì)把這些菜湯倒掉，事實(shí)上，菜湯的營養(yǎng)價(jià)值比菜高。如小白菜炒好后，維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里。因此說，以后的青菜要吃菜喝湯才能最全面的吸收青菜的營養(yǎng)價(jià)值呀！
以上就是養(yǎng)生專家給我們介紹的最大化保留青菜營養(yǎng)價(jià)值的三個(gè)方法了，看了之后，大家以后洗青菜的時(shí)候就要一顆顆的洗了，青菜也不要隔餐吃了，做青菜湯之類最好連湯也要一起喝下起了哦！每一顆小小的青菜都是對(duì)我們身體健康有很大的幫助，我們絕不能浪費(fèi)他們的營養(yǎng)呀！
我們的日常生活中，是離不開蔬菜的，因?yàn)槭卟酥兴奈⒘吭亍⒕S生素、礦物質(zhì)等等的營養(yǎng)元素是非常豐富的。顏色越深，說明它的營養(yǎng)價(jià)值越高，那么在烹飪的時(shí)候，我們?cè)趺醋霾拍茏畲蟪潭壬媳Ａ糁卟说臓I養(yǎng)價(jià)值呢?下面一起來看看。
蔬菜怎么做營養(yǎng)不流失
1、記得先洗再切、現(xiàn)切現(xiàn)煮
大家都知道，蔬菜中的營養(yǎng)元素是非常多的，大家也不能因此，在購買的時(shí)候，大量的購買，蔬菜的存放時(shí)間越長(zhǎng)，那么它的營養(yǎng)價(jià)值就越低，因?yàn)樗臓I養(yǎng)元素會(huì)流失的，所以在購買的時(shí)候，一定要適量購買。首先在擇取蔬菜的時(shí)候，大家不能過度的削減蔬菜本身的綠葉，那些都是豐富的維生素、纖維素，所以一定要適量的擇取。同時(shí)在切蔬菜的時(shí)候，一起要先進(jìn)行清洗，隨后再進(jìn)行切，這樣蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值就不會(huì)過多的流失，同時(shí)也避免了細(xì)菌的感染。
當(dāng)蔬菜切好之后，就要盡快進(jìn)行烹飪，盡量避免讓蔬菜與空氣進(jìn)行接觸。也就避免了蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的流失。
2、烹調(diào)時(shí)注意水量和溫度
我們很多人在烹飪的時(shí)候，常常不會(huì)注重溫度、水溫，只要認(rèn)為菜熟了就可以了，有這樣的想法是不對(duì)的。那么蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大大的流失，那么食用的效果也會(huì)大大的降低。所以在烹飪的時(shí)候，溫度不要太高，而且時(shí)間也不要過長(zhǎng)。
現(xiàn)在我們很多人都倡導(dǎo)，少鹽、少油的吃法，認(rèn)為這是一種健康的吃法，其實(shí)有些蔬菜是需要油的，才能提高身體吸收營養(yǎng)的能力。因?yàn)楹芏嗍卟酥泻械臓I養(yǎng)物質(zhì)是水溶性和脂溶性的。
對(duì)于那些鐵元素含量較高的蔬菜，我們?cè)诔缘臅r(shí)候，最好經(jīng)過開水焯燙，因?yàn)檫@類蔬菜中的草酸物質(zhì)難以被人體吸收，那么經(jīng)過開水焯燙之后，草酸就會(huì)分解了。而且經(jīng)過開水焯燙之后，身上所殘留的農(nóng)藥也可以很好的去除掉。
3、在烹飪的時(shí)候，放水
很多營養(yǎng)元素，遇到水就會(huì)溶解了，那么我們可以將鍋中放入適量的清水，進(jìn)行大火煮開，再將準(zhǔn)備好的蔬菜放入，快速翻炒，稍微加一點(diǎn)食鹽、油就可以了，這種吃法是非常健康的。
4、多吃一些瓜果類的葉子
由于上了年紀(jì)，腸胃功能就會(huì)逐漸的退化，那么適當(dāng)?shù)某砸恍┕瞎娜~子，會(huì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)速度，從而有效的預(yù)防了便秘。也可以榨成果汁來食用。
不同類蔬菜的處理原則
1、葉菜類
我們?nèi)粘Ｉ钪?，最常見的就是綠葉蔬菜了，這類蔬菜中的維生素、胡蘿卜素、葉綠素是普遍的高。所以這類蔬菜，不能大量的購買，葉綠素很容易就流失了，所以一定要適量的購買，保存的時(shí)候，也要學(xué)會(huì)技巧，避免營養(yǎng)元素的流失。
2、塊根類
這類蔬菜，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候，都是吃它的根部，所以它所含的纖維素是非常豐富的，所以在吃的時(shí)候，我們可以連皮一起吃，可以吸收到更多的營養(yǎng)元素。
3、果實(shí)類
這類蔬菜，很多都是可以直接生吃，最好涼拌，那么營養(yǎng)價(jià)值可以最大的程度保留著。
很多人都不怎么愿意吃蔬菜，但是身體的健康與飲食是脫離不開的，飲食的均衡搭配，才能造就健康的身體，所以大家一定要學(xué)會(huì)正確的食用蔬菜。
含葉酸的食物很多，但由于天然的葉酸極不穩(wěn)定，易受陽光、加熱的影響而發(fā)生氧化，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)可被破壞，人體能從食物中獲得的葉酸并不多，所以綠色蔬菜不宜烹煮過久、過爛。那么，怎么吃菜葉酸不流失。
葉酸是一種水溶性的維生素，是B族維生素中的一種。別看它似乎不太起眼，卻是蛋白質(zhì)和核酸合成的必需因子，血紅蛋白、紅細(xì)胞、白細(xì)胞快速增生、氨基酸代謝、大腦中DNA的代謝等都少不了它。
成人的葉酸推薦攝入量(RNI)為400微克，孕婦為600微克，成人和孕婦的可耐受最高攝入量(UL)均為1000微克。研究顯示，煲湯等烹飪方法會(huì)使食物中的葉酸損失50%95%;鹽水浸泡過的蔬菜，葉酸也會(huì)損失很大。因此，孕婦和老人要改變烹制習(xí)慣，盡可能減少葉酸流失，還要加強(qiáng)富含葉酸食物的攝入。
含葉酸的食物很多，但由于天然的葉酸極不穩(wěn)定，易受陽光、加熱的影響而發(fā)生氧化，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)可被破壞，人體能從食物中獲得的葉酸并不多，所以綠色蔬菜不宜烹煮過久、過爛。葉酸生物利用度較低，大約只有45%左右;而合成的葉酸在數(shù)月或數(shù)年內(nèi)可保持穩(wěn)定，容易吸收且人體利用度高，約高出天然制品的1倍左右。因此如果出現(xiàn)葉酸缺乏，可以適當(dāng)補(bǔ)充合成葉酸。如果出現(xiàn)缺鐵性貧血，也可以在補(bǔ)鐵的同時(shí)補(bǔ)充葉酸。
雞肉是人們喜歡的食品，吃雞肉也講究，尤其是雞肉的營養(yǎng)，怎么做法，會(huì)更加營養(yǎng)。其實(shí)雞肉用鹽水泡一下再做營養(yǎng)不流失。下面就跟著小編來看一下吧。
雞肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，是健康的白肉代表?？墒?，我們?cè)S多人都遇到過這樣的麻煩，在做菜的時(shí)候雞肉變得又干又柴，而且還會(huì)粘鍋。
告訴大家一個(gè)小竅門，以后不論在烹飪雞胸肉還是雞腿肉的時(shí)候，都能做出與飯店媲美的雞肉美食。方法就是，把雞肉先用鹽水泡半個(gè)小時(shí)。這樣其中的水分就不會(huì)流失，能保留高達(dá)80%的汁液。因此烹飪時(shí)雞肉就不會(huì)粘在鍋上了。
具體操作辦法是：把雞肉放在一碗鹽水中(冰凍雞肉需要先解凍)。再把這只碗放在冰箱里，至少要放2030分鐘，記住不要超過1小時(shí)。然后，烹調(diào)前把雞肉完全晾干，或者用紙吸干水分，即可烹飪。需要提醒的是，雞肉在浸泡了鹽水之后，做菜的時(shí)候就要少放鹽或者不放鹽，以免攝入鹽分過多。
冬季，很多女性都會(huì)選擇溫暖腸胃的食物，為了積攢熱量粥品是最容易消化，也是最適合冬季的食品，如果想要提升粥的營養(yǎng)價(jià)值，可以根據(jù)食粥對(duì)象的不同，搭配不同的食物，提升粥的營養(yǎng)價(jià)值。下面微微健康網(wǎng)就給大家推薦幾款冬季營養(yǎng)粥，大家不妨嘗試一下。
淮山瘦肉粥：即山藥瘦肉粥。這是一種老少咸宜的粥，富含淀粉，搭配根莖，能夠健脾開胃。
胡蘿卜芹菜蝦皮粥：胡蘿卜富含胡蘿卜素，能夠轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)皮膚、眼睛都有好處;芹菜富含大量纖維素;蝦皮可以補(bǔ)鈣。這樣搭配色香味俱全，營養(yǎng)也豐富均衡。
赤豆百合粥：如果想吃甜粥，可以用小紅豆搭配百合，尤其秋冬天氣干燥，百合非常適合去秋燥。
皮蛋瘦肉粥吃多沒營養(yǎng)
眾所周知，走到大街上，只要有賣粥的地方，必有皮蛋瘦肉粥，事實(shí)也證明，皮蛋瘦肉粥的味道確實(shí)很不錯(cuò)。但皮蛋瘦肉粥對(duì)健康無益。皮蛋本身沒營養(yǎng)，內(nèi)含的蛋白質(zhì)已經(jīng)變性了，對(duì)身體健康沒有益處。因此建議大家熬粥的時(shí)候，選擇更加健康的食品與粥進(jìn)行搭配，而不要選擇皮蛋瘦肉粥。如果嘴饞想吃，建議多搭配些有營養(yǎng)的食物。
孩子喝粥注意啥?兒童正處于成長(zhǎng)期，如何喝粥才能讓兒童攝入更多的營養(yǎng)，讓營養(yǎng)更均衡呢?這需要遵循一個(gè)配餐原則，即： 搭配食物的原則 ，生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好(如動(dòng)物配植物比單純植物配植物好)，食物種類搭配越多越好，同時(shí)食用的次數(shù)越多越好。粥是個(gè)潤(rùn)滑油，和什么東西都可以良好進(jìn)行搭配，只要遵循營養(yǎng)全面平衡的原則，就可以熬出美味營養(yǎng)的粥。
哪些人喝粥要當(dāng)心?我們都有這樣的體驗(yàn)：早上喝一碗粥去上班或者上學(xué)，前兩個(gè)小時(shí)總能夠保持精神飽滿的狀態(tài)，但是到了十點(diǎn)左右，肚子就開始咕咕叫了。這并不是因?yàn)橹鄾]有營養(yǎng)，而是粥有促進(jìn)消化易于吸收的特點(diǎn)，因此人體血糖會(huì)上升得很快，在早上的前兩個(gè)小時(shí)就能夠表現(xiàn)得能量充足。但正因?yàn)闋I養(yǎng)易于被吸收，血糖升得快，降得也快，兩個(gè)小時(shí)以 后 ，人就會(huì)開始感到餓了。鑒于粥對(duì)血糖升降有較大影響糖尿病人最好不要喝粥，以避免血糖上升無法控制的情況出現(xiàn)。
以上內(nèi)容就是針對(duì)冬季喝粥如何注重營養(yǎng)價(jià)值來介紹的，相信大家也有很深的認(rèn)識(shí)了吧，希望對(duì)您有幫助。
你是否炒菜時(shí)，總是習(xí)慣放點(diǎn)姜蔥蒜呢?這樣炒出來的菜，更好吃呢?其實(shí)炒菜時(shí)放點(diǎn)姜蔥蒜，保護(hù)營養(yǎng)不流失 ，你也是試試吧!
說到蔬菜中的營養(yǎng)素，很多人首先會(huì)想到維生素C。維生素C是人體必需的維生素，也是人體需要量最大的一種維生素。不過它最大的一個(gè)缺點(diǎn)就是脆弱：在烹調(diào)中極易損失或被破壞。
做菜時(shí)要少加鹽、后加鹽。最好菜快出鍋時(shí)再加鹽，對(duì)保存蔬菜中維C有益;可以適當(dāng)加點(diǎn)醋和醬油;炒菜的時(shí)候可以適量配點(diǎn)蔥姜蒜以保護(hù)維生素C。
說到蔬菜中的營養(yǎng)素，很多人首先會(huì)想到維生素C。維生素C是人體必需的維生素，也是人體需要量最大的一種維生素。不過它最大的一個(gè)缺點(diǎn)就是脆弱：在烹調(diào)中極易損失或被破壞。近來的一些研究發(fā)現(xiàn)，烹飪中的一些調(diào)料，也會(huì)對(duì)蔬菜中的維生素C產(chǎn)生影響。
鹽可能搞破壞
鹽的主要成分是氯化鈉。同濟(jì)大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，烹飪時(shí)加入食鹽，會(huì)導(dǎo)致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調(diào)時(shí)鹽形成的高滲溶液使細(xì)胞中的維C浸析出來，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發(fā)生氧化。同時(shí)，加鹽的先后不同，影響也不一樣，先加鹽會(huì)使維C滲出量增多，損失更大。
建議：做菜時(shí)要少加鹽、后加鹽。最好菜快出鍋時(shí)再加鹽，對(duì)保存蔬菜中維C有益。
醬油和醋是保護(hù)者
食醋是酸性物質(zhì)。維生素C在堿性條件下特別不穩(wěn)定，容易被破壞，但是在酸性條件下就相對(duì)穩(wěn)定。烹調(diào)菜肴時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞。另外，加醋還能增進(jìn)鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)和人體的吸收利用率。
新加坡國立大學(xué)的科研人員發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵醬油中通常含有天然的抗氧化成分，如類黃酮等。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵醋中也含有一些抗氧化物質(zhì)。這些抗氧化物質(zhì)有助于防止維生素C被氧化，同時(shí)能增強(qiáng)維生素C的效果。
建議：做菜時(shí)，可以適當(dāng)加點(diǎn)醋和醬油。但要注意，一定是經(jīng)過發(fā)酵的品種。
蔥姜蒜能減損失
蔥姜蒜是人們經(jīng)常用到的調(diào)味料。研究發(fā)現(xiàn)，蔥姜蒜有很強(qiáng)的抗氧化性，烹調(diào)時(shí)，加一些蔥姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延緩并減少維C被破壞。
建議：炒菜的時(shí)候可以適量配點(diǎn)蔥姜蒜以保護(hù)維生素C。八角、花椒等大料也有同樣的效果。
許多的蔬菜中都是含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)的，當(dāng)然了，一些新鮮蔬菜中葉酸的含量也是非常高的哦，但是有些時(shí)候，我們不正確的烹飪方法也是會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的葉酸有所流失的，那么如何烹飪才能夠最大程度上減少葉酸的流失呢?下面我們就來看看吧。
要想在食物中補(bǔ)充到足夠的葉酸，掌握正確的烹飪方法也是必要的哦!下面小編即將告訴您烹飪的小貼士，保證食物里豐富的葉酸不流失。
1、買回來的新鮮蔬菜不宜久放，制作時(shí)應(yīng)先洗后切，現(xiàn)時(shí)炒制，一次吃完。
2、綠色的蔬菜不宜烹煮的過爛。炒菜時(shí)應(yīng)急火快炒，3-5分鐘即可;煮菜時(shí)應(yīng)水開后再放菜，可以防止維生素的丟失;做餡時(shí)擠出的菜水含有豐富營養(yǎng)，不宜丟棄，可做湯。通過涼拌沙拉或者榨汁的方式能夠提高葉酸的攝入有效率。
3、淘米時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不宜用力搓洗，不宜用熱水淘米;米飯以悶飯、蒸飯為宜。不宜做撈飯，否則會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分大量流失。
4、熬粥時(shí)不宜加堿，如果加入堿，那么會(huì)和食材中的葉酸發(fā)生反應(yīng)，不僅會(huì)使得葉酸流失，還會(huì)對(duì)我們?nèi)梭w造成一些不必要的麻煩。
5、做肉菜時(shí)，最好把肉切成碎末、細(xì)絲或小薄片，急火快炒。大塊肉、魚應(yīng)先放入冷水中用小火燉煮燒透，這樣不僅做出來的菜肴更加的美味，還能夠防止葉酸的流失。
6、葉酸在構(gòu)建細(xì)胞時(shí)需要維生素B12補(bǔ)充，但是維生素B12可以從膳食中的肉類、雞蛋以及奶制品中獲得，不需要額外吃補(bǔ)充片。
上面我們了解了許多的烹飪技巧了，我們可以知道了，這些烹飪技巧可以減少葉酸的流失哦，所以我們以后在生活中做飯的時(shí)候就要多注意了哦，通過這些小技巧是可以幫助我們留住蔬菜中所含有的葉酸的，對(duì)于我們?nèi)梭w葉酸也是很有幫助的。
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小，焯菜時(shí)間就會(huì)增加，造成蔬菜中很多的營養(yǎng)素流失。
造成食物營養(yǎng)流失的原因
你知道嗎？即使你每次都選擇營養(yǎng)豐富的食材，身體卻還是有可能處于缺乏營養(yǎng)的狀態(tài)。如果烹調(diào)方式和食用方式不合理，營養(yǎng)也會(huì)偷偷溜走哦。
果蔬全削皮。
很多人怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留，一般會(huì)削皮后再烹調(diào)，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等。
事實(shí)上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質(zhì)和抗氧化物等多種營養(yǎng)物質(zhì)，削皮后再吃其實(shí)丟掉了很多營養(yǎng)素。
為減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表結(jié)實(shí)的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，以10分鐘左右為宜。
菜湯全倒掉。
炒完菜后，很多人都會(huì)把鍋里的菜湯倒掉。但菜湯中其實(shí)含有很多溶出來的營養(yǎng)素，包括水解蛋白質(zhì)、氨基酸、各種維生素和部分礦物質(zhì)、抗氧化物等。
這時(shí)可以用適量的水淀粉勾一下芡，不但可以讓這些營養(yǎng)物質(zhì)重新附著在食物的表面，還能在食物表面形成一層保護(hù)膜，起到保溫和抗氧化的作用。
腌肉亂用堿。
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不易被人體吸收；脂肪遇堿后會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng)，不但失去價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會(huì)損失殆荊
平時(shí)腌制肉類的時(shí)候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗?，這樣可以很好地保住營養(yǎng)，并且口感也不錯(cuò)。
炒菜先過油。
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí)，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣會(huì)讓菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法不僅破壞了菜中本身的營養(yǎng)，損失了原本豐富的維生素，過了油的肉也不容易消化，還會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)。
因此，自己在家做菜的時(shí)候，最好省略這個(gè)步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。
炒菜油溫高。
很多人炒菜的時(shí)候都會(huì)先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但那時(shí)油溫往往已經(jīng)超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化，蔬菜中的其他營養(yǎng)素也被破壞了。
另外，炒菜時(shí)，如果火力太孝炒菜時(shí)間過長(zhǎng)，食材中大量的營養(yǎng)素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會(huì)隨汁液流走。
因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時(shí)間。
切得太細(xì)碎。
俗話說，食不厭精,但從營養(yǎng)的角度來說，菜并不是切得越細(xì)碎越好。因?yàn)榍械脡K越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那么營養(yǎng)素?fù)p失得也越厲害。還會(huì)有一些營養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液而流失。
而且，有人習(xí)慣提前切好備菜，但這樣會(huì)造成一些容易氧化的維生素，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。因此，菜最好是現(xiàn)切現(xiàn)炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。
焯菜時(shí)間久。
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小，焯菜時(shí)間就會(huì)增加，造成蔬菜中很多的營養(yǎng)素流失。
應(yīng)對(duì)方法是，在焯菜時(shí)，應(yīng)該盡量多放點(diǎn)水，將火力調(diào)到最大，縮短焯菜時(shí)間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水里加幾滴油，封裝菜的斷面，阻止其氧化損失。
保存食物時(shí)我們要注意：首先不要多買，沒有專業(yè)的儲(chǔ)存條件，不能儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間。除此之外，我們可以用這樣一些措施：低溫保存，抑制霉菌滋長(zhǎng);不能低溫保存的食物可密封保存，隔離細(xì)菌;干燥保存，拒絕水分進(jìn)入。
1.食用油：瓶中加粒維E
為了拿取方便，許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁。殊不知，那里的高溫會(huì)讓油脂的氧化反應(yīng)加快，更容易酸敗變質(zhì)。油中的維生素A、D、E還會(huì)遭到不同程度的氧化，讓其營養(yǎng)價(jià)值變低，甚至產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛、酮類物質(zhì)。即使不放在過熱的地方，研究發(fā)現(xiàn)，瓶裝橄欖油的抗氧化物也會(huì)在6個(gè)月后減少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩(wěn)定，存放中營養(yǎng)容易受損。專家支招：食用油最佳儲(chǔ)存溫度是10℃-25℃，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁;桶裝油買回家后，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開關(guān)瓶蓋，油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味;最好使用深色而不是透明的玻璃瓶?jī)?chǔ)油;可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1-2粒維生素E，能增強(qiáng)油脂的抗氧化能力。
2.牛奶：躲著光線儲(chǔ)藏
光線不僅能殺菌，也會(huì)殺死牛奶中的營養(yǎng)素。研究發(fā)現(xiàn)，牛奶直接暴露在陽光下4分鐘就會(huì)酸化、變質(zhì);在超市冷藏柜的燈光下，其最佳保鮮期也只有4小時(shí)左右。
牛奶中的維生素B2對(duì)光線非常敏感，在燈光下會(huì)急速流失。光線還會(huì)讓牛奶中的脂質(zhì)氧化，導(dǎo)致維生素A、D、B6、B12等其他營養(yǎng)素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐或塑料罐裝的牛奶最易受影響。
專家支招：逛超市買牛奶時(shí)，最好挑藏在貨架最后排的;牛奶倒在杯子里后，最好在4分鐘內(nèi)喝完;買牛奶時(shí)選紙盒包裝，回家后馬上放在2℃-6℃的冰箱冷藏室中。
3.茶葉：綠茶存冰箱，紅茶常溫放
綠茶對(duì)健康的好處多多，已證實(shí)有助預(yù)防心臟病、癌癥、阿爾茲海默癥等，主要是因?yàn)槠渲兴瑑翰杷厮隆５芯堪l(fā)現(xiàn)，綠茶在常溫下放置6個(gè)月后，兒茶素含量便減少了32%。
專家支招：常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未開封的茶葉，如果想保存一年以上，則應(yīng)放入冷凍室。為防止茶葉變成冰箱的除臭劑，放入冰箱前最好用錫罐密封。
烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不用存在冰箱里，只要放在干燥、密封、避光、避異味的容器中，就可較長(zhǎng)時(shí)間保存。
4.果蔬：兩種同放，變質(zhì)易傳染
不止人會(huì)得傳染病，蔬果間的變質(zhì)也會(huì)傳染。美國賓州州立大學(xué)的研究提醒，蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時(shí)，會(huì)釋放乙烯氣體，讓后者快速成熟、變質(zhì)。另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會(huì)讓后者的葉子很快變黃變爛。
專家支招：嬌氣的綠葉蔬菜最好在冰箱里保存，并盡快吃完。蘿卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥、蘋果、梨等，都屬于耐儲(chǔ)食物，適合放到陽臺(tái)。馬鈴薯等根莖類蔬菜，個(gè)頭越小，維C含量越高?？捎眉埓鼉?chǔ)存，防止過度的光與氧氣損傷其中的維C。
飲食中營養(yǎng)是如何流失的？
時(shí)至今日，人們?cè)陲嬍撤矫妫粌H僅追求口感的鮮美，更要講究營養(yǎng)與健康。但不說不知道，一說嚇一跳。人們以為自己吃得已經(jīng)很營養(yǎng)了，沒想到，營養(yǎng)學(xué)家們做了大量的調(diào)查之后指出，雖然食物營養(yǎng)很多，但人們的一些生活習(xí)慣卻在不知不覺中將營養(yǎng)流失貽盡。食物營養(yǎng)究竟是怎樣流失的呢？在此，結(jié)合近幾年對(duì)餐飲營養(yǎng)的研究，總結(jié)了以下幾點(diǎn)心得：
1.淘米遍數(shù)多，營養(yǎng)流失大
中國人對(duì)待米的態(tài)度，從古代到現(xiàn)在都只有一個(gè)“淘”字。所謂淘，就是洗了又洗的意思：少則兩三遍，多則四五回，以主婦愛清潔的程度不等來決定淘的次數(shù)。然而不幸的是，荀大夫告訴記者：米淘兩遍，B族維生素就開始流失了。超過兩遍，則各種營養(yǎng)成分都開始流失。
我建議：淘米次數(shù)不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。對(duì)于存放過久的米，則多淘洗幾遍為好。米的吸水率在浸泡兩小時(shí)后最大，所以，先將米浸泡兩小時(shí)，然后再煮飯為好。米浸泡后煮飯，不但時(shí)間可節(jié)省40%，米中的維生素B5損失也較少。
有些人愛吃撈飯，即將米飯煮至半熟時(shí)，將米撈出蒸熟，而把米湯棄之不食，這樣的做法是不科學(xué)的。如做撈飯，米湯也應(yīng)當(dāng)飲用，因?yàn)楹芏酄I養(yǎng)成分都在米湯中。
2.切菜少使刀，盡量用手撕
蔬菜宜先洗后切，否則會(huì)使水溶性的維生素及礦物質(zhì)受到損失。切菜時(shí)一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，盡量少用刀，因?yàn)殍F會(huì)加速維生素C的氧化。炒菜時(shí)要急火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時(shí)應(yīng)盡量少加水。燉菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可保護(hù)維生素C少受損失。做肉菜時(shí)適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉，既可減少營養(yǎng)素的流失，又可改善口感。
3.果汁營養(yǎng)少，不如水果好
當(dāng)水果壓榨成果汁后，果肉和膜被去除了。在這個(gè)過程中，維生素C也大大減少了。如果這種水果本身含有的維生素就不多，比如蘋果，那么,在這個(gè)過程中，維生素幾乎被去除得一干二凈，提倡采用打碎機(jī)加工果汁，可保留果肉和膜。
瓶裝果汁一旦被打開，就開始喪失營養(yǎng)，所以在冰箱里不要儲(chǔ)存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無菌果汁，營養(yǎng)成分可以保存7～10天。其它低酸性的果汁，像蘋果、葡萄，在打開后能保存一周。如果你買的是未經(jīng)高溫消毒的果汁，即使你沒有打開，一周內(nèi)也一定要喝掉。
4.除了玉米面，煮粥別放堿
煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放堿，因?yàn)閴A容易加速維生素C及維生素B族的破壞。維生素B1、B2本來就怕熱，加了堿后更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。
玉米中所含有的結(jié)合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時(shí)，在玉米面中加點(diǎn)小蘇打，則用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結(jié)合型煙酸易被人體吸收、利用。
5.雞蛋營養(yǎng)多，最好煮著吃
就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，煎炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。
不過，對(duì)兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)分解，極易被兒童消化吸收。
6.冷凍常反復(fù)，其實(shí)很錯(cuò)誤
食物都有保鮮期，最多保存3個(gè)月。以魚為例，有研究表明，放在零下18℃保存3個(gè)月，魚所含營養(yǎng)素的損失非常明顯，尤其是維生素A和維生素E，大概會(huì)損失20%～30%。蔬菜、水果也應(yīng)該現(xiàn)買現(xiàn)吃，每放置一天所含維生素就會(huì)減少。因此，趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧，別等到?jīng)]有了營養(yǎng)再吃。
很多主婦將一大塊凍肉化凍后，將切剩下的肉重又放入冰箱冷凍，認(rèn)為這樣還可以長(zhǎng)時(shí)間保鮮。其實(shí)，這是一個(gè)錯(cuò)誤的做法。有研究表明，反復(fù)冷凍的魚和肉會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失和影響口味。此外，一般保鮮應(yīng)“速凍緩化”，即快速冷凍緩慢化凍。有時(shí)為了加快化凍速度，人們還會(huì)用熱水沖洗凍肉，這樣做也是不對(duì)的。
7.煲湯時(shí)間長(zhǎng)，營養(yǎng)沒的“靚”
廣東人的飲食最注重湯，這從他們對(duì)湯的贊美和對(duì)美女的贊美都用同一個(gè)詞“靚”可見一斑。廣東人將湯的制作過程稱之為煲，認(rèn)為煲的時(shí)間越長(zhǎng)越好，一煲就是大半天。荀大夫告訴記者，實(shí)際上，這是不科學(xué)的。維生素C、B、氨基酸等極有營養(yǎng)的成分有一個(gè)共同的弱點(diǎn)就是“怕熱”，在 80℃以上就會(huì)損失掉，因此，煲湯時(shí)長(zhǎng)時(shí)間的文火會(huì)將這些營養(yǎng)成分破壞，而蒸發(fā)掉的卻正是精華。
8.長(zhǎng)期服藥物，要補(bǔ)維生素
藥物也會(huì)造成營養(yǎng)素的大量流失，包括治療哮喘和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的類固醇藥物、治療癲癇的藥物和治療甲狀腺疾病的藥物。在服用這些藥物時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持服用鈣制劑及維生素D?？拱d癇藥也會(huì)妨礙葉酸吸收。
還有如長(zhǎng)期服用抗生素者，會(huì)流失維生素B群及維生素K，影響腸胃功能；長(zhǎng)期服用阿司匹林者，維生素C容易流失；感冒藥及止痛劑會(huì)降低血液中維生素A含量；避孕藥中的黃體素會(huì)阻礙維生素B6的功能，妨礙葉酸吸收；黃胺類藥及降膽固醇藥會(huì)影響葉酸吸收；高血壓患者、腎炎患者服用的利尿劑以及瀉藥等，都會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的鈣、鉀、維生素大量流失；患胃潰瘍、失血性貧血的人，服用抗酸劑、堿性藥物的病人，要注意微量元素鐵的補(bǔ)充。
因此，以上患者在服藥的同時(shí)，應(yīng)注意補(bǔ)充各類流失的營養(yǎng)素。
9.攪餡朝一邊，不能來回拌
包餃子時(shí)，很多人會(huì)把餃子餡中的水分?jǐn)D出，這樣做會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失。
在和餃子餡時(shí)，可以用剁好的菜餡里的水汁與調(diào)好的肉餡攪拌，這樣菜餡里的營養(yǎng)不會(huì)流失。
在此，我提醒大家特別注意的是，攪拌肉餡時(shí)，應(yīng)一邊少量加水一邊把肉餡向一個(gè)方向攪，千萬不能來回?cái)嚕@是因?yàn)槿庵兴鞍踪|(zhì)是螺旋狀結(jié)構(gòu)，如果來回?cái)嚂?huì)破壞蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)中的親水基因吸收了水分，會(huì)使得口感更好，營養(yǎng)也不流失。
10.菠菜炒前焯，鈣質(zhì)吸收好
在炒菠菜前，很少有人知道應(yīng)先把菠菜焯一下，這是因?yàn)椴げ酥泻写罅坎菟?，與所攝入食物中的鈣會(huì)形成草酸鈣，而草酸鈣是人體不吸收的，這樣，就會(huì)導(dǎo)致鈣的流失。而把菠菜用開水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸，從而提高了鈣的生物利用率。
11.吸煙三五支，大損維生素
“飯后一支煙，快活似神仙”，孰不知當(dāng)神仙的代價(jià)是慘重的，它會(huì)使你吃的食物變得沒有營養(yǎng)。吸10支煙，體內(nèi)就會(huì)損失掉25～100毫克維生素C，以及大量B族維生素。而有些吸煙的男士一般一天至少會(huì)吸1包，那么會(huì)損失多少營養(yǎng)成分，可以自己算算看。也正是由于這個(gè)原因，愛吸煙的男士多半抗感染能力差，愛感冒頭痛。因此，荀大夫建議吸煙男士適量補(bǔ)充B族維生素和維生素C。
12.鍛煉一身汗，補(bǔ)水要及時(shí)
在運(yùn)動(dòng)過程中，由于能量消耗、出汗等原因，一方面會(huì)消耗大量的能源物質(zhì)，另一方面也會(huì)造成大量營養(yǎng)素的丟失，如鈉、鉀、碳水化合物等物質(zhì)。如果不及時(shí)補(bǔ)充，很容易導(dǎo)致健身過度和疲勞不易恢復(fù)，會(huì)直接影響健身效果。因此，為了提高健身效果，不僅應(yīng)飲用包含糖、水分及電解質(zhì)的運(yùn)動(dòng)飲品，也要及時(shí)補(bǔ)充特殊的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品，特別是對(duì)于有增肌或減脂需求的人更是如此。
13.鮮奶莫煮沸，加熱宜隔水
牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時(shí)，不僅色、香、味被降低，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大減少。
那么，如何加熱牛奶才正確呢？煮牛奶時(shí)，最好不要煮沸，待奶液面上布滿小氣泡，大約是70℃-80℃時(shí)，再稍煮幾十秒就可以了。若使用微波爐加熱，時(shí)間不要長(zhǎng)，因?yàn)闇囟纫桓?，牛奶的營養(yǎng)會(huì)被破壞。一般加熱牛奶開鍋一分鐘，就應(yīng)立即起鍋。
另外，年輕的媽媽們給寶寶沖奶粉時(shí)，因奶粉的營養(yǎng)成分與鮮奶相似，所以也應(yīng)注意水的溫度別超過60度。
14.狂吃蛋和肉，導(dǎo)致鐵流失
許多兒童患有缺鐵性貧血，體內(nèi)缺鐵會(huì)影響孩子的智力--這與孩子們吃肉不吃菜有關(guān)。
原來，很多媽媽認(rèn)為蛋黃和瘦肉中含鐵最多，所以讓孩子大量吃肉，卻不注意讓孩子吃蔬菜和水果。沒想到，孩子的體重蹭蹭地往上走，一查缺是缺鐵性貧血。荀大夫認(rèn)為，蛋黃、瘦肉中所含鐵多為三價(jià)鐵，不易被人體吸收，多數(shù)都會(huì)被排泄掉。三價(jià)鐵只有在存在維生素C和酸味物質(zhì)的情況下，才能轉(zhuǎn)化成二價(jià)鐵被人體吸收，而維生素C和酸味物質(zhì)在蔬菜和水果中含得最多，因此，我提醒家長(zhǎng)，讓孩子吃肉的同時(shí)也相應(yīng)地多吃些菜和水果。
15.大魚和大肉，體質(zhì)變酸性
由于肉類都是酸性食物，因此常吃大魚大肉的人們體質(zhì)易呈酸性。當(dāng)體內(nèi)酸堿度嚴(yán)重失衡時(shí)，身體就會(huì)動(dòng)用兩種主要的堿性物質(zhì)--鈉和鈣加以中和。有兩個(gè)實(shí)驗(yàn)證實(shí)了這一點(diǎn)，一天吃含80克蛋白質(zhì)的膳食，有37毫克鈣流失；而一天吃含240克蛋白質(zhì)的膳食時(shí)，外加額外補(bǔ)充1400毫克鈣，還是會(huì)流失137毫克鈣。因此，專家建議，日常飲食應(yīng)注意酸堿平衡，吃大魚大肉時(shí)要多搭配一些新鮮蔬菜和水果。
16.食品太精細(xì)，流失礦物質(zhì)
隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，餐桌上形形色色的食品日益精細(xì)化，但在這精細(xì)加工的過程中，流失了大量的維生素和礦物質(zhì)。如精米和白面，經(jīng)過道道工序、加工，葉酸鹽會(huì)減少90%，維生素E損失90%以上，維生素B5損失60%，鉻、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鎂等礦物質(zhì)的含量減少70%以上。由此，女性常吃精細(xì)的食品，會(huì)使得體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，而缺乏維生素還會(huì)患上腳氣和便秘。我建議，解決這個(gè)問題很簡(jiǎn)單，多吃五谷雜糧。
17.飯后立刻走，營養(yǎng)難吸收
“飯后百步走”是許多人的習(xí)慣，可荀大夫認(rèn)為這樣做可能會(huì)讓體內(nèi)營養(yǎng)流失。
這是因?yàn)轱埡蟮氖澄铮枰罅康难簛韼椭鞴龠\(yùn)作，若立即運(yùn)動(dòng)或散步，則四肢血液量增加，相對(duì)地減少了胃腸的血液供應(yīng)，影響了消化功能，不利于食物消化，使人體營養(yǎng)吸收受到影響。還有些人飯后喜歡立刻洗澡，皮膚毛細(xì)血管會(huì)擴(kuò)張充血，進(jìn)而使消化系統(tǒng)的血流量不足，影響食物的消化吸收。
那么，飯后何時(shí)能從事上述活動(dòng)呢？據(jù)研究，食物在消化道停留的時(shí)間，脂肪約為5小時(shí)，蛋白質(zhì)約為2小時(shí)，糖類約為1小時(shí)。荀大夫建議，在飯后休息30分鐘至1小時(shí)后，再進(jìn)行輕柔的活動(dòng)。
