怎么烹飪食物營養(yǎng)不流失
【www.cndadi.net - 男性養(yǎng)生不能吃的幾種食物】
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！面對養(yǎng)生保健紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎么烹飪食物營養(yǎng)不流失”，希望能為您提供更多的參考。
我們烹飪食物的方法很多，如煎、炸、燉、蒸、涮等等方法，但通常經(jīng)過這些制作方法以后多數(shù)的食物營養(yǎng)也就遭到了破壞，會造成大量的營養(yǎng)元素丟失。那么大家知道怎樣的飲食方法不會造成食物的營養(yǎng)浪費嗎?下面就請大家與小編一同來了解一下。
怎么烹飪食物營養(yǎng)不流失?
1、肉、骨燒煮忌加冷水
肉、骨中含有非常豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，如果在燉煮的時候突然加入涼水，會使湯的溫度急速下降，會造成蛋白質(zhì)和脂肪變的凝固，最后也會使肉、骨很不容易被煮爛。
2、油鍋不宜燒得過旺
專輯表示，油燒的過旺時烹飪的食物，通常會使胃部出現(xiàn)胃潰瘍的情況，治療再不及時很容易會發(fā)生癌變。
3、燒肉不宜過早放鹽
鹽的成分中含量最多的就是氯化鈉，這種物質(zhì)會使肉中的蛋白質(zhì)快速凝固，使肉質(zhì)變硬，并且非常不易被煮爛。
4、吃茄子不宜刮掉皮
茄子皮中含有非常豐富的維生素p元素，這種物質(zhì)可以補充身體大量所需，因此建議大家食用茄子的時候盡量不要去皮。
5、燒雞蛋不宜放味精
雞蛋中的谷氨酸物質(zhì)，味精中也有，因此在炒雞蛋的時候并不需要再添加任何味精。
6、酸堿食品不宜放味精
當酸性食物與味精同時在高溫下加熱時，會使味精中的谷氨酸物質(zhì)變成焦谷氨酸二鈉，這種物質(zhì)雖然五毒，但會使食物的鮮味喪失。
上文中小編介紹的六種烹飪方法是我們生活中非常常見的，也正是這樣的制作方法使食物中的營養(yǎng)物質(zhì)喪失了。最后，小編介紹大家，日常食物烹飪時要盡量不要把果蔬全部去皮、也不要把食物切的太碎，盡量做到蔬菜清洗后再切，這樣可以幫助鎖住食物的營養(yǎng)。
Ys630.com相關(guān)知識
青菜也是我們?nèi)粘Ｉ钪胁荒苌俚氖卟?，現(xiàn)實生活中不少素食主義者和一些和尚一日三餐的菜肴就是各種青菜了，身體所需的營養(yǎng)很大一部分靠青菜供給。不要看青菜這么寡淡，但是里面可是蘊含了很多營養(yǎng)元素的，那么日常生活中我們吃青菜的時候如何才能最大化保留這些營養(yǎng)呢？下面跟著養(yǎng)生專家一起看看吧！
1、洗青菜要一顆顆洗為佳
現(xiàn)在的人洗青菜，覺得青菜葉子里，根莖里都好多泥土跟殘留農(nóng)藥，在洗蔬菜的時候會把青菜擇成一小跟小根，或者葉子和根莖分開來洗。殊不知這樣清洗青菜，青菜中的維生素大都能溶解于水，青菜清洗時可以先用鹽水泡泡殺菌，以一棵棵沖洗為佳。不然你折斷來洗，青菜是洗干凈了，營養(yǎng)就全流失了呀!
2、炒好的青菜要當餐吃
現(xiàn)在不少上班族都是晚上做好便當中午帶，很多時候也會帶上一些青菜。但青菜最好就是當餐吃，如果隔上幾餐，蔬菜中的維生素會大量流失。炒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C25%，保溫30分鐘又會損失10%。所以說不建議大家吃隔餐的青菜，上班族中午可以帶些瓜類代替青菜哦!
3、青菜湯要吃菜喝湯
我們炒青菜的時候，通常會有一些青菜湯。然而很多人吃青菜的時候往往會把這些菜湯倒掉，事實上，菜湯的營養(yǎng)價值比菜高。如小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里。因此說，以后的青菜要吃菜喝湯才能最全面的吸收青菜的營養(yǎng)價值呀！
以上就是養(yǎng)生專家給我們介紹的最大化保留青菜營養(yǎng)價值的三個方法了，看了之后，大家以后洗青菜的時候就要一顆顆的洗了，青菜也不要隔餐吃了，做青菜湯之類最好連湯也要一起喝下起了哦！每一顆小小的青菜都是對我們身體健康有很大的幫助，我們絕不能浪費他們的營養(yǎng)呀！
我們的日常生活中，是離不開蔬菜的，因為蔬菜中所含的微量元素、維生素、礦物質(zhì)等等的營養(yǎng)元素是非常豐富的。顏色越深，說明它的營養(yǎng)價值越高，那么在烹飪的時候，我們怎么做才能最大程度上保留著蔬菜的營養(yǎng)價值呢?下面一起來看看。
蔬菜怎么做營養(yǎng)不流失
1、記得先洗再切、現(xiàn)切現(xiàn)煮
大家都知道，蔬菜中的營養(yǎng)元素是非常多的，大家也不能因此，在購買的時候，大量的購買，蔬菜的存放時間越長，那么它的營養(yǎng)價值就越低，因為它的營養(yǎng)元素會流失的，所以在購買的時候，一定要適量購買。首先在擇取蔬菜的時候，大家不能過度的削減蔬菜本身的綠葉，那些都是豐富的維生素、纖維素，所以一定要適量的擇取。同時在切蔬菜的時候，一起要先進行清洗，隨后再進行切，這樣蔬菜的營養(yǎng)價值就不會過多的流失，同時也避免了細菌的感染。
當蔬菜切好之后，就要盡快進行烹飪，盡量避免讓蔬菜與空氣進行接觸。也就避免了蔬菜營養(yǎng)價值的流失。
2、烹調(diào)時注意水量和溫度
我們很多人在烹飪的時候，常常不會注重溫度、水溫，只要認為菜熟了就可以了，有這樣的想法是不對的。那么蔬菜的營養(yǎng)價值就會大大的流失，那么食用的效果也會大大的降低。所以在烹飪的時候，溫度不要太高，而且時間也不要過長。
現(xiàn)在我們很多人都倡導(dǎo)，少鹽、少油的吃法，認為這是一種健康的吃法，其實有些蔬菜是需要油的，才能提高身體吸收營養(yǎng)的能力。因為很多蔬菜中含有的營養(yǎng)物質(zhì)是水溶性和脂溶性的。
對于那些鐵元素含量較高的蔬菜，我們在吃的時候，最好經(jīng)過開水焯燙，因為這類蔬菜中的草酸物質(zhì)難以被人體吸收，那么經(jīng)過開水焯燙之后，草酸就會分解了。而且經(jīng)過開水焯燙之后，身上所殘留的農(nóng)藥也可以很好的去除掉。
3、在烹飪的時候，放水
很多營養(yǎng)元素，遇到水就會溶解了，那么我們可以將鍋中放入適量的清水，進行大火煮開，再將準備好的蔬菜放入，快速翻炒，稍微加一點食鹽、油就可以了，這種吃法是非常健康的。
4、多吃一些瓜果類的葉子
由于上了年紀，腸胃功能就會逐漸的退化，那么適當?shù)某砸恍┕瞎娜~子，會促進腸胃蠕動速度，從而有效的預(yù)防了便秘。也可以榨成果汁來食用。
不同類蔬菜的處理原則
1、葉菜類
我們?nèi)粘Ｉ钪?，最常見的就是綠葉蔬菜了，這類蔬菜中的維生素、胡蘿卜素、葉綠素是普遍的高。所以這類蔬菜，不能大量的購買，葉綠素很容易就流失了，所以一定要適量的購買，保存的時候，也要學(xué)會技巧，避免營養(yǎng)元素的流失。
2、塊根類
這類蔬菜，我們在食用的時候，都是吃它的根部，所以它所含的纖維素是非常豐富的，所以在吃的時候，我們可以連皮一起吃，可以吸收到更多的營養(yǎng)元素。
3、果實類
這類蔬菜，很多都是可以直接生吃，最好涼拌，那么營養(yǎng)價值可以最大的程度保留著。
很多人都不怎么愿意吃蔬菜，但是身體的健康與飲食是脫離不開的，飲食的均衡搭配，才能造就健康的身體，所以大家一定要學(xué)會正確的食用蔬菜。
如食材富含維生素B群（例如，全谷類（谷類食品））、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養(yǎng)素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養(yǎng)分。所以，如果想用水果（水果食品）入菜，增加風(fēng)味，應(yīng)該起鍋前最后才加，減少烹調(diào)時間，才可保留較多營養(yǎng)。
想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點，例如大蒜（大蒜食品）怎么煮，才最能抗癌呢？食物的外皮該不該削呢？廚房里的小知識，很多人以為自己都很清楚？但有些廚房小常識會影響食物的營養(yǎng)，卻不見得人人皆知。就像上述10題測驗，是不是有些答案，你心里也沒譜？
趕緊瞧瞧： 料理IQ測驗（以下題目，是○或？）
1.別用鐵（鐵食品）鍋煮蘋果（蘋果食品）、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質(zhì)的吸收？
2.大蒜切了后，要趕緊下鍋炒，才能避免營養(yǎng)被破壞？
3.燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素（維生素食品）？
4.紅蘿卜先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養(yǎng)素？
5.番茄生吃，才能吃到最多的茄紅素？
6.在肉湯里加點酸，可以喝到更多鈣（鈣食品）？
7.馬鈴薯皮坑坑巴巴，容易藏細菌，要先削掉再料理，比較健康？
8.吃花生時先把花生膜揉掉，比較不傷胃？
9.冬瓜西瓜可以利尿，但要把皮削掉，才更有藥效？
10.肉煮愈久，愈能吃到較多的維生素？
解答：除了第6題答案是○外，其他各題答案都是
1.善用鐵鍋
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。 美國雜志另建議，把富含鐵質(zhì)的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
2.大蒜慢下鍋，更能防癌
大蒜是廚房里不可或缺的調(diào)味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？美國賓州大學(xué)和美國國家癌癥中心的研究人員建議，切大蒜后別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10~15分鐘后再煮。這么一來，可以減少因加熱破壞營養(yǎng)素的程度。
3.花椰菜，水煮不如微波
你都怎么料理花椰菜？千萬可別水煮。一篇發(fā)表在《食物科學(xué)期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%、22%,相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C,而維生素C可是有抗癌功能喔！
蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調(diào)，較容易流失。另外，烹調(diào)時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養(yǎng)素都會大量流失。）
如食材富含維生素B群（例如，全谷類（谷類食品））、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養(yǎng)素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養(yǎng)分。所以，如果想用水果（水果食品）入菜，增加風(fēng)味，應(yīng)該起鍋前最后才加，減少烹調(diào)時間，才可保留較多營養(yǎng)。
4.要抗癌，紅蘿卜先煮再切
英國一項新研究發(fā)現(xiàn)，紅蘿卜整顆水煮后再切，所含的抗癌復(fù)合物鐮葉芹醇（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。負責(zé)這項研究的新堡大學(xué)學(xué)者指出，紅蘿卜切過后才煮，會增加讓營養(yǎng)素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養(yǎng)素。
而且吃起來也更夠味。研究同時發(fā)現(xiàn)，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿卜，嘗起來比先切再煮的紅蘿卜好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿卜有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。
5.番茄煮熟更護心
富含茄紅素的番茄經(jīng)加熱烹煮，會讓這個有益心臟健康的營養(yǎng)素，更容易被人體吸收。美國康乃爾大學(xué)做的一項研究發(fā)現(xiàn)，不管用什么方式料理番茄30分鐘，煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。
茄紅素、胡蘿卜素等植物性色素，藏在植物的細胞壁，加了油（油食品）脂烹調(diào)后，會有提升釋出營養(yǎng)素的效果，且較容易被人體吸收。
6.要好鈣，加點檸檬汁
下次在家煮雞湯時，記得倒些檸檬汁、醋或加點番茄。哈佛大學(xué)的研究指出，這么做會讓肉湯里的鈣質(zhì)增加64%.
雞肉是人們喜歡的食品，吃雞肉也講究，尤其是雞肉的營養(yǎng)，怎么做法，會更加營養(yǎng)。其實雞肉用鹽水泡一下再做營養(yǎng)不流失。下面就跟著小編來看一下吧。
雞肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，是健康的白肉代表?？墒?，我們許多人都遇到過這樣的麻煩，在做菜的時候雞肉變得又干又柴，而且還會粘鍋。
告訴大家一個小竅門，以后不論在烹飪雞胸肉還是雞腿肉的時候，都能做出與飯店媲美的雞肉美食。方法就是，把雞肉先用鹽水泡半個小時。這樣其中的水分就不會流失，能保留高達80%的汁液。因此烹飪時雞肉就不會粘在鍋上了。
具體操作辦法是：把雞肉放在一碗鹽水中(冰凍雞肉需要先解凍)。再把這只碗放在冰箱里，至少要放2030分鐘，記住不要超過1小時。然后，烹調(diào)前把雞肉完全晾干，或者用紙吸干水分，即可烹飪。需要提醒的是，雞肉在浸泡了鹽水之后，做菜的時候就要少放鹽或者不放鹽，以免攝入鹽分過多。
冬季，很多女性都會選擇溫暖腸胃的食物，為了積攢熱量粥品是最容易消化，也是最適合冬季的食品，如果想要提升粥的營養(yǎng)價值，可以根據(jù)食粥對象的不同，搭配不同的食物，提升粥的營養(yǎng)價值。下面微微健康網(wǎng)就給大家推薦幾款冬季營養(yǎng)粥，大家不妨嘗試一下。
淮山瘦肉粥：即山藥瘦肉粥。這是一種老少咸宜的粥，富含淀粉，搭配根莖，能夠健脾開胃。
胡蘿卜芹菜蝦皮粥：胡蘿卜富含胡蘿卜素，能夠轉(zhuǎn)化為維生素A，對皮膚、眼睛都有好處;芹菜富含大量纖維素;蝦皮可以補鈣。這樣搭配色香味俱全，營養(yǎng)也豐富均衡。
赤豆百合粥：如果想吃甜粥，可以用小紅豆搭配百合，尤其秋冬天氣干燥，百合非常適合去秋燥。
皮蛋瘦肉粥吃多沒營養(yǎng)
眾所周知，走到大街上，只要有賣粥的地方，必有皮蛋瘦肉粥，事實也證明，皮蛋瘦肉粥的味道確實很不錯。但皮蛋瘦肉粥對健康無益。皮蛋本身沒營養(yǎng)，內(nèi)含的蛋白質(zhì)已經(jīng)變性了，對身體健康沒有益處。因此建議大家熬粥的時候，選擇更加健康的食品與粥進行搭配，而不要選擇皮蛋瘦肉粥。如果嘴饞想吃，建議多搭配些有營養(yǎng)的食物。
孩子喝粥注意啥?兒童正處于成長期，如何喝粥才能讓兒童攝入更多的營養(yǎng)，讓營養(yǎng)更均衡呢?這需要遵循一個配餐原則，即： 搭配食物的原則 ，生物學(xué)種屬越遠越好(如動物配植物比單純植物配植物好)，食物種類搭配越多越好，同時食用的次數(shù)越多越好。粥是個潤滑油，和什么東西都可以良好進行搭配，只要遵循營養(yǎng)全面平衡的原則，就可以熬出美味營養(yǎng)的粥。
哪些人喝粥要當心?我們都有這樣的體驗：早上喝一碗粥去上班或者上學(xué)，前兩個小時總能夠保持精神飽滿的狀態(tài)，但是到了十點左右，肚子就開始咕咕叫了。這并不是因為粥沒有營養(yǎng)，而是粥有促進消化易于吸收的特點，因此人體血糖會上升得很快，在早上的前兩個小時就能夠表現(xiàn)得能量充足。但正因為營養(yǎng)易于被吸收，血糖升得快，降得也快，兩個小時以 后 ，人就會開始感到餓了。鑒于粥對血糖升降有較大影響糖尿病人最好不要喝粥，以避免血糖上升無法控制的情況出現(xiàn)。
以上內(nèi)容就是針對冬季喝粥如何注重營養(yǎng)價值來介紹的，相信大家也有很深的認識了吧，希望對您有幫助。
