ApoEE4等位基因攜帶者不宜進(jìn)高脂飲食
【www.cndadi.net - 乙肝攜帶者的春季養(yǎng)生】
美國科學(xué)家近日在世界Alzheimer’s癥（早老性癡呆）大會(huì)上公開了一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：ApoEE4等位基因攜帶者若長期進(jìn)食高脂飲食，其罹患Alzheimer’s癥（早老性癡呆）的風(fēng)險(xiǎn)將大大增加?？茖W(xué)家們對(duì)65歲以上人群組中81位Alzheimer’s癥患者和244位健康者進(jìn)行了飲食結(jié)構(gòu)分析。他們詳細(xì)詢問了這些受檢對(duì)象在20，30，40等年齡段的飲食情況。并將所得資料與同時(shí)期的國家飲食資料庫進(jìn)行了對(duì)比，以確保這些通過回憶所得的資料的準(zhǔn)確性。經(jīng)過研究科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，43％的Alzheimer’s癥患者和12.3%的健康者其ApoEe4呈陽性。在ApoEe4攜帶者中，進(jìn)高脂飲食者發(fā)生Alzheimer’s癥的幾率比進(jìn)低脂飲食者高出7倍之多?？茖W(xué)家們認(rèn)為，高脂飲食導(dǎo)致Alzheimer’s癥的發(fā)生與其產(chǎn)生的大量自由基有關(guān)，后者的毒性作用是導(dǎo)致人類衰老的主要原因。Ys630.com相關(guān)知識(shí)
據(jù)報(bào)道，我國慢性乙肝攜帶者人數(shù)約有1。2億以上，其中最后死于肝硬化的約有25%。專家強(qiáng)調(diào)，目前尚無特效殺滅乙肝病毒的藥物，因此日常飲食治療對(duì)患者是必不可少的措施。
養(yǎng)陰里脊肉
里脊肉300克，雞蛋2個(gè)，女貞子5克，旱蓮草5克，桑椹子5克，菜油、濕淀粉、紹酒、白糖、精鹽、醋、蒜、姜、麻油、蔥花各適量。炒鍋下油燒至七成熱，分散投入肉條，炸至金黃色，表面發(fā)脆時(shí)撈起，另放入豬油、姜、蒜炒出香味，烹入藥汁拌勻，放入里脊肉，醋拌勻，淋上麻油入盤即可。
適合平素身體虛弱，血虛頭暈，腰酸乏力者。尤其適合乙肝病毒攜帶者，慢性乙肝之肝腎陰虛型患者。癥見脅痛隱隱，頭暈眼花，耳鳴，口干咽燥。心煩少寐，以及視力下降，須發(fā)早白，腰膝蓋酸軟等。
豬肝四物湯
豬肝150克，熟地10克，當(dāng)歸5克，白芍10克，炒棗仁5克，枸杞子10克，水發(fā)木耳20克，熟豬油、雞湯、紹酒、醬油、濕淀粉、味精、精鹽、胡椒粉各適量。炒鍋炒旺下藥汁、雞湯、木耳。煮開后將木耳撈入碗內(nèi)，肝片抖散下鍋，湯開后去浮沫。肝片浮起時(shí)，加入精鹽、胡椒粉、味精、熟豬油，片刻后關(guān)火，盛入碗內(nèi)即成。
適合乙肝攜帶者，慢性乙肝炎癥日久遷延、陰血虧損、氣血不足或肝腎陰虛型患者。癥見頭暈眼花、耳鳴、肝區(qū)隱隱作痛、心悸失眠、疲乏倦怠等。平素血虛頭暈，失眠多夢，面色萎黃者也可服用。
據(jù)報(bào)道，我國慢性乙肝攜帶者人數(shù)約有1.2億以上，其中最后死于肝硬化的約有25%。專家強(qiáng)調(diào)，目前尚無特效殺滅乙肝病毒的藥物，因此日常飲食治療對(duì)患者是必不可少的措施。
養(yǎng)陰里脊肉
里脊肉300克，雞蛋2個(gè)，女貞子5克，旱蓮草5克，桑椹子5克，菜油、濕淀粉、紹酒、白糖、精鹽、醋、蒜、姜、麻油、蔥花各適量。炒鍋下油燒至七成熱，分散投入肉條，炸至金黃色，表面發(fā)脆時(shí)撈起，另放入豬油、姜、蒜炒出香味，烹入藥汁拌勻，放入里脊肉，醋拌勻，淋上麻油入盤即可。
適合平素身體虛弱，血虛頭暈，腰酸乏力者。尤其適合乙肝病毒攜帶者，慢性乙肝之肝腎陰虛型患者。癥見脅痛隱隱，頭暈眼花，耳鳴，口干咽燥。心煩少寐，以及視力下降，須發(fā)早白，腰膝蓋酸軟等。
豬肝四物湯
豬肝150克，熟地10克，當(dāng)歸5克，白芍10克，炒棗仁5克，枸杞子10克，水發(fā)木耳20克，熟豬油、雞湯、紹酒、醬油、濕淀粉、味精、精鹽、胡椒粉各適量。炒鍋炒旺下藥汁、雞湯、木耳。煮開后將木耳撈入碗內(nèi)，肝片抖散下鍋，湯開后去浮沫。肝片浮起時(shí)，加入精鹽、胡椒粉、味精、熟豬油，片刻后關(guān)火，盛入碗內(nèi)即成。
適合乙肝攜帶者，慢性乙肝炎癥日久遷延、陰血虧損、氣血不足或肝腎陰虛型患者。癥見頭暈眼花、耳鳴、肝區(qū)隱隱作痛、心悸失眠、疲乏倦怠等。平素血虛頭暈，失眠多夢，面色萎黃者也可服用。
冬季天氣寒冷，人們普遍食欲大開，不過從身體健康的角度出發(fā)，冬季飲食還是有一些需要注意的事項(xiàng)：
1.火鍋三不宜
雖然七八分熟的羊肉片吃起來才有味，但容易染上旋毛蟲?。?/p>
吃炭火火鍋時(shí)間不宜過長，因?yàn)槭覂?nèi)溫度高，空氣不易流通，木炭燃燒不透，就會(huì)產(chǎn)生一氧化碳，容易使人中毒。
不宜貪食火鍋湯，火鍋的配料多是肉類、海鮮和青菜等，這些混合在一起煮熟后所形成的濃湯汁中，含有一種濃度極高的叫卟啉的物質(zhì)，經(jīng)肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發(fā)痛風(fēng)病。
2.不宜盲目食狗肉，吃后忌喝茶
茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)具有一定的收斂作用，可使腸蠕動(dòng)減弱，大便里的水份減少。因此，大便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)就會(huì)在腸內(nèi)停留時(shí)間過長而極易被人體吸收。所以，吃完狗肉后不宜立即喝茶。
3.不宜經(jīng)常食用砂鍋燉菜
使用砂鍋燉制的菜肴，由于加熱時(shí)間過長，動(dòng)物性食用原料蛋白質(zhì)降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時(shí)口感差，不利于人體的消化 吸收，且用砂鍋燉菜，原料中的礦物質(zhì)、維生素?fù)p失率高。另外，由于密封較嚴(yán)，原料中異味物質(zhì)也難逸出，部分戊酸及低脂肪還存于原料及湯中，在熱反應(yīng)中生成 對(duì)人體有害的物質(zhì)。
4.不要喝過熱的飲料
飲用溫度過高的飲料，可造成廣泛的皮膚粘膜損傷，蛋白質(zhì)在43℃開始變性，胃腸道粘液在達(dá)60℃時(shí)會(huì)產(chǎn)生
前些日子，日本媒體報(bào)料說，有種叫“卡拉0K息肉癥”的病肆虐日本，引起了一些喜歡卡拉0K人的驚慌，后來專家出面澄清，其實(shí)是一種常見病——聲帶息肉。是因?yàn)槌ɡ?K用嗓過度而引起的疾病。
愛唱卡拉0K者，可因長期發(fā)聲不當(dāng)，或一次發(fā)聲過度，在聲帶邊緣出現(xiàn)充血、水腫，甚至出血，待急性炎癥反應(yīng)過去后，局部留下個(gè)蒼白半透明的息肉，這是炎癥產(chǎn)物，并非腫瘤，所以不必驚慌。
患上聲帶息肉，說話唱歌的聲音便嘶啞，嘶啞的程度與病情輕重相關(guān)。息肉可單個(gè)發(fā)生，也可多個(gè)發(fā)生，大的息肉可導(dǎo)致喉鳴和呼吸困難。
息肉的預(yù)防：強(qiáng)調(diào)不連續(xù)高聲歌唱，一般唱二三首歌休息一會(huì)兒，或感覺聲帶疲勞時(shí)就不要再唱了。同時(shí)注意高歌后不立即喝冷飲。
息肉需手術(shù)或激光治療。治療后應(yīng)禁煙、糾正不良發(fā)音習(xí)慣，以防復(fù)發(fā)。
小細(xì)節(jié)：
除了用嗓過度外，煙、酒、疲勞、空氣污染、女子經(jīng)期都會(huì)誘發(fā)聲帶息肉，有了息肉，也不是100%就需手術(shù)，可通過少講話、用藥物霧化吸入、服中藥、理療等綜合措施，使息肉縮小或消失。
高脂血癥的治療除用降脂藥物外，藥膳也可達(dá)到降脂的作用。
1、素燴三菇功效：降脂降壓、防癌。
配料：冬菇、蘑菇、草菇各25克，嫩玉米筍片50克，鮮湯適量，粉芡、調(diào)料各少許。
制作：將冬菇、蘑菇、草菇入清水泡發(fā)，洗凈，入油鍋煸炒，然后加入鮮湯、嫩玉米筍片同煮，待熟后再加入粉芡和調(diào)料(鹽、味精等)，翻炒片刻即可。
用法：佐餐食。
2、雙耳炒豆腐功效：滋補(bǔ)氣血，降血脂血壓。
配料：木耳15克，優(yōu)質(zhì)鮮豆腐300-500克，銀耳15克，鮮肉湯適量，豆腐乳、胡椒粉、香菜、油、食鹽、味精各少許。
制作：1、將木耳、銀耳加入清水泡發(fā)，洗凈，去雜質(zhì)，在油鍋中略爆炒；香菜洗凈切碎。2、將豆腐洗凈，切成2厘米見方小塊，放入油鍋與豆腐乳煎炒，然后加入木耳、銀耳、鮮湯、香菜、胡椒粉、鹽及味精，煮透即可。
用法：佐餐食。
3、三七首烏粥功效：強(qiáng)心、降脂、降壓。
配料：三七5克，何首烏30-60克，大米100克，紅棗2枚，白糖適量。
制作：1、將三七、何首烏洗凈，放入砂鍋內(nèi)煎取濃汁。2、將大米、紅棗、白糖放入砂鍋中，加水適量，先煮成稀粥，然后放入藥汁，輕輕攪勻，文火燒至翻滾，見粥湯稠粘?；?，蓋緊燜5分鐘即可。
用法：早、晚餐溫?zé)犷D服。忌用鐵鍋煮。
4、山楂荷澤茶功效：消脂降壓。
配料：山楂15克，荷葉12克，澤瀉10克。
制作：將上述3味共切細(xì)，加水煎或以沸水沖泡，取濃汁即可。
用法：每日服1劑，代茶飲。山楂生食或煮粥食(胃酸過多者不用)。
每逢年節(jié)，稍不留神就容易進(jìn)食過度。而大多數(shù)人并不清楚自己究竟是味口好還是胃口好？有時(shí)候大腦告訴我們餓了，而事實(shí)上，那信號(hào)僅僅發(fā)自被蒙蔽的大腦，而非一貧如洗的胃。換言之，許多我們自以為是餓了的時(shí)候并非是真的餓了，那是“貪得無厭”的食欲在作怪。
先弄清食欲大小是否與自身生理狀況有關(guān)。
1953年，科學(xué)家Kenndy發(fā)現(xiàn)脂肪組織可以產(chǎn)生某種調(diào)節(jié)體重的激素。他認(rèn)為人體中有一種“飽感因子”。它通過調(diào)節(jié)機(jī)體的飲食攝入及能量消耗，使人和動(dòng)物機(jī)體的重量保持相對(duì)平衡，只在一定范圍內(nèi)波動(dòng)。如果無病理狀況不會(huì)過于肥胖，也不會(huì)過于消瘦。
“飽感因子”被后來的科學(xué)家證明的確存在于動(dòng)物體內(nèi)，并名之為“瘦素”（Leptin，簡稱Lp）。正是這個(gè)小東西，在決定食欲的大小上扮演了重要角色。當(dāng)Leptin在脂肪細(xì)胞內(nèi)合成后，分泌到血液中，這時(shí)它會(huì)傳達(dá)訊號(hào)給大腦，告訴你已經(jīng)飽了。
若是患有排斥Lp疾病的人，通常難以逃脫體重過重的厄運(yùn)。而正常人的Lp會(huì)適時(shí)告訴你“飽了”。
然而，許多時(shí)候，我們的大腦并不僅僅聽信Lp的忠告，還會(huì)因?yàn)槠渌T惑的干擾，而攝入身體本不必要的能量。這，便是需要我們警惕的食欲誘惑者。
既為“欲”，便有誘惑。打開食欲的潘多拉盒子，翻出誘惑的蘋果，看清其真面目，以便敬而遠(yuǎn)之。
“海洛因效應(yīng)”
有理論認(rèn)為，高脂高糖食物就像毒品一樣，使我們深陷其中，無法自拔?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，某些物質(zhì)對(duì)我們的影響與嗎啡和海洛因的效果相似：促使機(jī)體產(chǎn)生腦啡肽。這種物質(zhì)能使你食欲大增，并且在吃飽以后仍然無法感到滿足，結(jié)果是我們還在繼續(xù)進(jìn)食。
更要命的是，這種物質(zhì)會(huì)延緩身體傳遞大腦發(fā)出的停止進(jìn)食信號(hào)的速度，信號(hào)完全傳達(dá)大概需要平時(shí)所需時(shí)間的6倍。高脂食品中就有一種可以抑制、控制食欲的物質(zhì)。在小白鼠實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)不再給吃慣了高糖食物的小白鼠進(jìn)食高糖食物時(shí)，它們都出現(xiàn)了毒癮發(fā)作的癥狀。
飲食習(xí)慣
辛辛那提大學(xué)的精神病學(xué)教授Randy Seeley認(rèn)為，“你一到中午就覺得餓，部分原因是你在過去的100天里，都是在這個(gè)時(shí)間進(jìn)食午餐。”是我們規(guī)律的生活，讓身體在每天的同一時(shí)間期待早飯、午飯、晚飯。
同樣，生理正常的人如果食欲超大，很可能是童年時(shí)家庭的喂養(yǎng)習(xí)慣所造成的。那些用奶瓶喂奶的嬰兒，常常被喂過多的牛奶，養(yǎng)成吃的比需要多的習(xí)慣，而這種習(xí)慣也會(huì)一生相伴。
此外，味口和胃口都是有習(xí)慣的。當(dāng)你習(xí)慣食用大量的高糖高脂肪食物時(shí)，味口和胃口就會(huì)陷入貪吃的惡性循環(huán)，而當(dāng)你改吃適量的清淡食物時(shí)，味口和胃口都會(huì)變小。
壓力
大多數(shù)人之所以偏好高脂食品，是因?yàn)橹灸芤种迫梭w內(nèi)壓力荷爾蒙皮質(zhì)醇的分泌，從而改善我們的情緒狀態(tài)。處于長期壓力下的實(shí)驗(yàn)小白鼠，也表現(xiàn)出對(duì)油脂和含糖飲料的偏好。
視覺
研究表明，人們看到喜歡和不喜歡的食物時(shí)，大腦的核磁共振成像是很不一樣的。Randy Seeley提到：“進(jìn)食前，身體是有期待、會(huì)預(yù)先做好準(zhǔn)備的?！彼?，當(dāng)你看到非常喜愛的食物時(shí)，會(huì)不經(jīng)意地分泌唾液。
氣味
嗅覺是我們感知食物的重要途徑。一旦聞到食物的氣味，身體會(huì)分泌胰島素，餓的感覺就翩然而至。紐約大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)教授Sharron Dalton說：“氣味和視覺都可以促進(jìn)食欲的一連串反應(yīng)。”
酒精
還沒有科學(xué)根據(jù)證實(shí)喝酒會(huì)增進(jìn)食欲。但是，喝太多啤酒、紅酒或白蘭地會(huì)削弱判斷力，從而使我們吃得過多。Randy Seeley發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)節(jié)食中的人們都認(rèn)為，如果他們正喝著酒話，就很難離開餐桌。
食物太豐富
即使飽食一頓大餐之后，我們?nèi)詴?huì)吃下一份誘人的甜點(diǎn)，因?yàn)閷?duì)于甜點(diǎn)的欲望還沒有被滿足。食物的多樣性會(huì)降低人的進(jìn)食自制力。人體面對(duì)品種繁多的食物，本能使然會(huì)產(chǎn)生去品嘗的欲望。
溫度
人們在低溫時(shí)更容易攝入過量食物，這也是餐館里的空調(diào)溫度通常都開得較低的原因。哈佛大學(xué)的兒科教授David Lud/baojian/237284.html
眾所周知孕婦作為特殊人群，她們的營養(yǎng)一定要加強(qiáng)，但正是因?yàn)檫@個(gè)，很多人就容易胡亂進(jìn)補(bǔ)；但大家也應(yīng)該明白，孕期營養(yǎng)不平衡，會(huì)給胎兒帶來哪些危害；所以，營養(yǎng)也不是越多越好，一些高蛋白、高鈣、高糖食物，孕婦就不宜多吃。
1、不宜高脂肪飲食
如果孕婦長期高脂肪膳食，勢必增加女兒罹患生殖系統(tǒng)癌瘤的危險(xiǎn)。長期多吃高脂肪食物，會(huì)使大腸內(nèi)的膽酸和中性膽固醇濃度增加，同時(shí)，高脂肪食物能增加催乳激素的合成，促使發(fā)生乳腺癌，不利母嬰健康。
2、不宜高蛋質(zhì)飲食
孕期高蛋白飲食，會(huì)影響孕婦的食欲，增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，人體內(nèi)可產(chǎn)生大量的硫化氫、組織胺等有害物質(zhì)，容易引起腹脹、食欲減退、頭暈、疲倦等現(xiàn)象。
3、不宜高糖飲食
血糖偏高組的孕婦生出體重過高胎兒的可能性、胎兒先天畸形的發(fā)生率、出現(xiàn)妊娠毒血癥的機(jī)會(huì)或需要剖腹產(chǎn)的次數(shù)，分別是血糖偏低組孕婦的3倍、7倍和2倍。另一方面，血糖過高則會(huì)加重孕婦的腎臟負(fù)擔(dān)，不利孕期保健。
4、不宜高鈣飲食
孕妃盲目地進(jìn)行高鈣飲食，大量飲用牛奶，加服鈣片、維生素D等，對(duì)胎兒有害無益。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，孕婦補(bǔ)鈣過量，胎兒有可能得高血鈣癥，出世后，患兒會(huì)囟門太早關(guān)閉、顎骨變寬而突出等，不利健康地生長發(fā)育。
溫馨提示：通過以上介紹，相信大家已經(jīng)明白哪些食物，孕婦應(yīng)該少吃了，要想寶寶健康成長，孕媽們得注意咯。
先說紅薯皮由于紅薯皮含有生物堿較多，食用過多會(huì)導(dǎo)致胃腸不適。尤其紅薯受了黑斑病，呈褐或有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮更不能食用，食用后會(huì)引起中毒。
土豆皮內(nèi)含不益于人體健康的配糖生物堿，進(jìn)入人體后會(huì)形成積累性中毒。由于是慢性中毒，暫時(shí)，無癥狀或癥狀不明顯，往往不會(huì)被引起注意。至于是長了芽和皮色發(fā)青的土豆，因含有龍葵素，應(yīng)絕對(duì)禁止食用土豆完好時(shí)，龍葵素的含量極少，一旦出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠等情況，其含量就會(huì)增高5-6倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內(nèi)和爛處。人食用后，對(duì)腸胃粘膜有較強(qiáng)的刺激性，對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞也有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血等癥狀。
由于荸薺生于肥沃的水澤，皮上聚集了多種有害、有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。因此，生食或熟食都應(yīng)去皮，否則會(huì)引起難于預(yù)料的疾病。
由于熟透的柿子皮口感好，一般人們吃柿子都不吐皮。柿子未成熟時(shí)，可對(duì)腸胃造成傷害的鞣酸主要存在于柿肉內(nèi)，而柿子成熟后，鞣酸便會(huì)集中于柿子皮內(nèi)。本版采寫李苗
經(jīng)過漫長而炎熱的夏季，身體能量消耗大而進(jìn)食較少，因而在氣溫漸低的秋天，就有必要調(diào)補(bǔ)一下身體，也為寒冬的到來蓄好能量。人們常常會(huì)因快節(jié)奏的生活而忽視對(duì)日常飲食的要求，很多人僅僅滿足于單純的吃飽就好，忽視了營養(yǎng)的合理搭配。一份快餐一瓶純凈水、一個(gè)漢堡一杯可樂可能一時(shí)騙過我們的腸胃，但這樣常常會(huì)對(duì)健康構(gòu)成威脅。生活家小編特意為您搜羅了適合這個(gè)秋季的各類飲食保健信息，讓您和家人都能健康快樂每一天！
經(jīng)常熬夜的人容易有陰虛內(nèi)熱的癥狀，若能注意夜宵進(jìn)行飲食調(diào)養(yǎng)，有利于保持精力充沛?，F(xiàn)介紹如下：
（1）豬腰燉杜仲。杜仲25克、豬腰子1個(gè)（去筋膜），水適量。隔水燉1個(gè)小時(shí)。每日或隔日服用1次。具有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋壯骨之功效。適用于熬夜后腰酸背痛、四肢乏力者服用。
（2）蓮子百合煲瘦肉。蓮子（去芯）20克，百合20克，豬瘦肉100克。加水適量同煲，待肉熟爛后用鹽調(diào)味食之。每日1次。該品具有清心潤肺、益氣安神之功效。適宜于熬夜后干咳、失眠、心煩、心悸等癥者食用。
（3）生地?zé)貘喌?。生?0克、鴨蛋1～2個(gè)，加水適量隔水燉之。蛋熟后去殼，再放入汁中燉20分鐘。加冰糖適量調(diào)味，食蛋飲汁。每日1次或每周2～3次。本品具有滋陰清熱、生津止渴的功效。適宜于熬夜后口燥咽干、牙齦腫痛、手足心熱者食用。
（4）粉葛生魚湯。粉葛（用葛根制成的粉皮）250克，洗凈切塊，生魚（烏魚）1條、加水適量共煲。魚熟后放入生姜絲、油、鹽調(diào)味，食魚飲湯。每日或隔日1次。具有舒筋活絡(luò)、益氣和血、解除肌痛等功效。適用于熬夜后肌肉酸痛、頸部脹痛者服食。
（5）夏枯草煲瘦肉。用夏枯草10克、豬瘦肉50～100克，水適量共煲，肉熟后加鹽少許調(diào)味，吃肉喝湯。每日1次。具有清肝火、降血壓之功效。適宜于熬夜后血壓升高、頭暈、頭痛及眼紅者服用。
導(dǎo)讀：我國吃螃蟹有久遠(yuǎn)的歷史，可以上溯到周天子時(shí)代。直到今天，金秋時(shí)節(jié)，持蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受?？梢娦肥枪J(rèn)的食中……
我國吃螃蟹有久遠(yuǎn)的歷史，可以上溯到周天子時(shí)代。直到今天，金秋時(shí)節(jié)，持蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受?？梢娦肥枪J(rèn)的食中珍味，有一盤蟹，頂桌菜的民諺。它不但味奇美，而且養(yǎng)分豐盛，是一種高蛋白的補(bǔ)品，對(duì)滋補(bǔ)身體很有益處。
螃蟹含有豐盛的蛋白質(zhì)、微量元素等養(yǎng)分，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。
近年來研討創(chuàng)造，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般以為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫(yī)以為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)盡傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療成果。
螃蟹性咸冷，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛冷殺菌，不宜單食。
螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要往掉。不能食用逝世蟹。由于逝世蟹體內(nèi)含有大量細(xì)菌和分解發(fā)生的有害物資，會(huì)引起過敏性食品中毒。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃。存放過久的熟蟹也不宜食用。
蟹肉性冷，不宜多食，脾胃虛冷者尤應(yīng)引起留心。
不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)該留心忌蟹與柿子混吃。某些病人不宜食用;患有傷風(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎運(yùn)動(dòng)期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。蟹肉冷涼，有活血祛淤之功，故對(duì)孕婦不利，尤其是蟹爪，有顯著的墮胎作用。
■吃死蟹會(huì)中毒
當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。
想買到新鮮的蟹要五看：一看顏色;二看個(gè)體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個(gè)體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動(dòng)作要敏捷活躍。
■吃蒸煮熟的蟹
最安全螃蟹生長在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動(dòng)物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能會(huì)感染肺吸蟲。
研究發(fā)現(xiàn)，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓。據(jù)專家考察，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達(dá)55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達(dá)71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的水中泡30分鐘或在20%鹽水中腌48小時(shí)才能殺死。生吃螃蟹，還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時(shí)要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。
據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家們的介紹，適合冬季食用的食品：暖性的肉食有狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、蝦肉等;蔬菜有黃豆、蠶豆、胡蘿卜、蔥、蒜、韭菜、芥菜、油菜、香菜等;水果有栗子、杏脯、橘子、柚子等;還有紅糖、糯米、羊乳、松子等。
那么，冬季健康飲食宜首選哪些食物呢?
第一，藕。生藕能清熱、生津、止渴，熟藕能健脾、開胃、益血。故有“暑大宜生藕、秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩、熟食宜壯老”的說法。
第二，黃鱔。秋冬食鱔，不但補(bǔ)益力強(qiáng)，而且對(duì)血糖還有一定的調(diào)節(jié)作用。在冬季飲食中，如燒鱔段、清燉鱔段、炒鱔絲、黃鱔粥等，均為保健美食。
第三，栗子。栗子具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的作用，還有補(bǔ)胃之王的美譽(yù)。
第四，紅棗。紅棗具有滋陰潤燥、益肺補(bǔ)氣的功效，如與銀耳、百合、山藥共同燉食，效果更好。
第五，雞湯，冬天是支氣管炎的高發(fā)季節(jié)，其預(yù)防辦法之一是喝雞湯，尤其有益于兒童。據(jù)分析，母雞脂肪具有增強(qiáng)支氣管黏膜分泌和化痰的作用。此外，雞肉中有一種特殊的物質(zhì)，可以增強(qiáng)咽部血液循環(huán)和鼻腔黏膜分泌，對(duì)保持呼吸道通暢、清除呼吸道病毒、緩解感冒鼻塞及治療咽干、咳嗽等病癥大有裨益。
第六，動(dòng)物內(nèi)臟。動(dòng)物的肝、腎、心等內(nèi)臟所含的維生素B2很多。冬末春初，由于氣候干燥，不少人嘴唇干裂，易患口角炎，這是因?yàn)槿狈S生素B2所致。
第七，海帶。海帶含碘多，碘有助于甲狀腺激素的合成，而甲狀腺激素有產(chǎn)熱效應(yīng)。所以，冬末春初，適量食用海帶，具有較好的御寒作用。
痰濕體質(zhì)的人不適合大量喝水，不然會(huì)出現(xiàn)胃脹、食欲不振、腹瀉等脾虛水濕內(nèi)停的癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、口角流清晰口水等表現(xiàn)。因?yàn)樗M(jìn)到痰濕體質(zhì)者的身體里后，排出的速度比其他體質(zhì)的人要慢，如果喝水很多，不但會(huì)加重脾胃和膀胱的負(fù)擔(dān)，還會(huì)增重、腹脹。
痰濕體質(zhì)者宜吃的明星食物
蔬菜
白菜、扁豆、蘿卜、洋蔥、山藥、冬瓜、絲瓜、葫蘆、苦瓜、黃瓜、芹菜、韭菜、大蒜
谷豆類
紅小豆、薏米、蠶豆
水果
杏、荔枝、檸檬、櫻桃、楊梅、檳榔、木瓜
肉類
牛肉、羊肉、狗肉、雞肉
水產(chǎn)
鰱魚、帶魚、泥鰍、黃鱔、河蝦、海參、鮑魚、紫菜、
干果
白果、栗子
推薦明星食譜
珍珠薏米丸子
材料
薏米200克，牛肉150克，鹽、味精、料酒各適量
做法
1、把肉剁成糊狀，放入少許蔥末、姜末，再放適量的鹽、味精、料酒，腌上備用。
2、把腌好的肉餡做成丸狀，粘上薏米粒，搓成圓球，碼在盤中。
3、放入蒸屜蒸二十分鐘左右。出鍋后，用淀粉勾好芡汁，澆汁后，一道可口的珍珠薏米丸子就做好了。
功效
薏米要是健脾利濕的，經(jīng)常有一些著涼、腹痛、腹瀉屬于脾虛濕重的患者，可以常常進(jìn)食一些薏米。另外薏米也是一種美容的佳品，比如好多年輕人臉上起一些疙瘩等等屬于濕氣比較重的，經(jīng)常服食一些薏米，會(huì)有一些治療的作用和保健作用。
中醫(yī)理論認(rèn)為，腎左右各一，命門附焉，內(nèi)藏元陰元陽，為水火之臟，主藏精，主骨生髓，開竅于耳，聽力乃腎氣所充，腰為腎之府，所以說腎的生理功能極為重要。
古人稱腎為“先天之本”，實(shí)為生命之根。如果勞倦淫欲過度，或久病失養(yǎng)，耗傷精氣，則會(huì)出現(xiàn)腎虛表現(xiàn)。腎虛之人通常分為腎氣虧耗和腎陰耗傷兩大類型。
腎氣虧耗又可有腎氣不固，或腎不納氣，或腎陽不振，或腎虛水泛四種表現(xiàn)，一般出現(xiàn)面色淡白，腰脊酸軟，聽力減退，小便頻數(shù)而清、甚則不禁，滑精早泄，或陽痿不舉，或尿后余瀝，或形寒怕冷、四肢不溫，或動(dòng)則氣喘、久咳短氣，或下肢浮腫、按之如泥等，腎陰耗傷又可有腎陰虧虛，或陰虛火旺兩種表現(xiàn)，一般可見形體虛弱，頭昏耳鳴，少寐健忘，腰酸腿軟，或潮熱盜汗，虛煩不寐，遺精，舌質(zhì)紅少苔等癥狀。
宜忌原則
腎虛之人應(yīng)根據(jù)自身情況，宜吃具有補(bǔ)腎壯腰、強(qiáng)筋健骨作用的食品;偏于腎陽虛者，又宜服食具有溫補(bǔ)腎陽作用的食品;偏于腎陰虛者，又當(dāng)進(jìn)食一些滋補(bǔ)腎陰的食物;腎虛兼有遺泄之癥者,還應(yīng)進(jìn)食一些補(bǔ)腎固攝填精的食物。
凡腎虛者除宜服食本節(jié)介紹的食品外，還可參閱陽虛、陰虛、陽痿、早泄、遺精、腰痛、老年骨質(zhì)增生等章節(jié)的宜忌食物。腎虛之人一般忌吃生冷大涼之物，忌吃辛辣香燥食品;出現(xiàn)腎虛浮腫時(shí)，又忌過咸飲食，也忌吃煙酒蔥蒜等刺激性食品。
【導(dǎo)讀】大棗對(duì)身體有很多補(bǔ)益作用，因此民間流傳著一日吃仨?xiàng)?，一輩子不顯老的說法。中醫(yī)認(rèn)為，大棗性味甘溫，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神。但是，大棗屬于藥食同源之品，有自己獨(dú)特的藥性，如果不分青紅皂白，不辨體質(zhì)，一律用大棗進(jìn)補(bǔ)，有時(shí)非但起不到保健作用，甚至還會(huì)幫倒忙，就好比如4類人不宜吃紅棗一樣，下面就一起來看看4類人不宜吃紅棗。
4類人不宜吃紅棗
1、健脾益胃：脾胃虛弱，腹瀉，倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參，白術(shù)共用，能補(bǔ)中益氣，健脾胃，達(dá)到增加食欲，止瀉的功效；紅棗和生姜，半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹，嘔吐等癥狀。
2、增強(qiáng)人體免疫力 紅棗含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。
3、補(bǔ)氣養(yǎng)血：紅棗為補(bǔ)養(yǎng)佳品，食療藥膳中常加入紅棗補(bǔ)養(yǎng)身體，滋潤氣血。臺(tái)大免疫學(xué)孫安迪博士大力提倡平時(shí)多吃紅棗，黃耆，枸杞，能提升身體的元?dú)狻?/p>
4、增強(qiáng)肌力，增加體重 實(shí)驗(yàn)小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對(duì)照組明顯升高，并且在游泳試驗(yàn)中，其游泳時(shí)間較對(duì)照組明顯延長，這表明紅棗有增強(qiáng)肌力和增加體重的作用。
5、緩和藥性：紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，并保護(hù)正氣。如：「十棗湯」中，用大棗緩解甘遂，大戟，蕪花等瀉藥的毒性，保護(hù)脾胃不受傷害。紅棗是補(bǔ)氣養(yǎng)血的圣品，同時(shí)又物美價(jià)廉，民眾無需h買坊間昂貴的補(bǔ)品，善用紅棗即可達(dá)到養(yǎng)生保健的功效。
4類人不宜吃紅棗
6、鎮(zhèn)靜安神 大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運(yùn)動(dòng)及刺激反射作用、強(qiáng)直木僵作用，故大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。
痰濕偏盛者。這樣的人常表現(xiàn)為舌苔厚膩、口甜或口中發(fā)膩、食欲不振，平時(shí)常感覺胃部脹滿，嚴(yán)重者會(huì)伴有頭暈、惡心、嘔吐、眼瞼及面部浮腫等癥狀。大棗的滋膩之性容易助濕，使得痰濕停留在體內(nèi)難以清除，進(jìn)而加重上述不適。這種體質(zhì)的人更適合吃薏仁、紅小豆、山藥、絲瓜等健脾利濕的食物。
愛上火的人。這類人體質(zhì)偏熱，經(jīng)常出現(xiàn)便秘、口臭、咽喉牙齦腫痛等上火癥狀，而大棗性味甘溫，偏于溫補(bǔ)，若大量食用，猶如火上澆油。
感冒初期患者。感冒初期，入侵人體的風(fēng)寒或者風(fēng)熱之邪正盛，若此時(shí)食用大棗，其黏膩的性質(zhì)常常會(huì)導(dǎo)致邪氣滯留，造成閉門留寇的后果，使得體內(nèi)的病邪難以驅(qū)除，不利于恢復(fù)。
糖尿病患者。大棗含糖量較多，會(huì)使糖尿病患者血糖增高，病情加重。因此，血糖高的人不宜多吃大棗。
