推介傳統(tǒng)的年夜飯菜式
傳統(tǒng)養(yǎng)生的方法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生保健呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的推介傳統(tǒng)的年夜飯菜式，供您參考，希望能夠幫助到大家。
過去的日子，年夜飯儼然是一部承前啟后的大局，吃什么是家家戶戶人人心中的終極念想。下面這些菜式或許已經(jīng)在你我記憶中消失，但講究的美食家卻依然認(rèn)為是最美味的年夜飯。
白切豬肚
這是一道南方菜。北方人吃動物下水，卻很少有人買回來自己收拾，都是在外面吃個(gè)爆炒腰花、鹵煮之類的。我的父親母親就很擅長收拾這個(gè)。豬肚先反過來處理有胃液的這部分，面粉搓一次，鹽搓一次，醋搓一次，得洗三次，洗過之后就一點(diǎn)臊味都沒有。做的方法就是白煮，加一點(diǎn)黃酒和姜，切成條兒，香油、醬油調(diào)成一碟兒蘸著吃，味道好極了。
雞蛋餃
當(dāng)年的雞蛋餃都是自己家里做的。在很長的盛湯的大鋁勺里擱點(diǎn)油，放在火上燒，油熱了，這時(shí)候蛋液也攪好了，倒一勺進(jìn)去，再一轉(zhuǎn)，雞蛋就攤開了，然后放肉餡，有時(shí)候再加點(diǎn)冬筍、蝦仁，然后趁著邊上沒全熟從中間一折，封好口，一個(gè)雞蛋餃就成了。顏色金黃，形狀呢，就像個(gè)金元寶。
魚肚
粵菜里管魚肚叫花膠。我們常吃的有鯊魚肚、鳘魚肚，其實(shí)現(xiàn)代人吃不到的還有大黃魚肚。我記得特清楚，當(dāng)年5毛錢一斤，我們家吃完的魚鰾還會貼在菜板上陰干，然后下油鍋發(fā)起來，有點(diǎn)像炸豬肉皮，可是比炸豬肉皮好吃太多了，有時(shí)候加點(diǎn)筍片做一個(gè)燴魚肚，或者放全家福里、放砂鍋里，都是點(diǎn)睛之筆。
螃蟹
我們家在秋天把吃不了的螃蟹剖了之后，用豬油稍微煨一下，放進(jìn)一個(gè)罐子里把口封好，等到春節(jié)的時(shí)候拿出來，做個(gè)燴菜，蟹黃魚肚、蟹黃蹄筋兒，都是很好吃的。
熏魚
熏魚其實(shí)不是熏的，是炸的。上海一般用青魚做熏魚，我們習(xí)慣用草魚。我家每年都會買一條特別大的草魚，豎著切成厚片，先用醬油、黃酒、蔥姜腌一下，晾干，讓肉收縮得更緊致，吃著有嚼頭，然后，另外調(diào)一碗汁兒待用，將魚炸透了，趁熱扔到汁兒里，嗞啦一聲，那個(gè)香啊。每年做一大盆，能當(dāng)涼菜吃，也能各種菜里都放一點(diǎn)，百搭。
素餡餃子
一過子時(shí)吃餃子，我們家是把餃子當(dāng)點(diǎn)心來吃的。因?yàn)槲夷赣H是天津人，他們的習(xí)慣是過春節(jié)吃素餡餃子，也可能跟宗教信仰有關(guān)。天津的素餡餃子很講究，和一般的素餡餃子不同，除了各種菌類、黃花、木耳、香干、粉條、蔬菜，他們還放面筋，調(diào)味的時(shí)候也很特別，總會另外再加點(diǎn)醬豆腐汁兒，過程特別復(fù)雜。
四味湯圓
我們家的湯圓很講究，最多的時(shí)候可以做出四種餡兒，第一種是黑陽蘇，就是芝麻、豬油、白糖，寧波湯團(tuán)指的就是這種。第二種是豆沙餡兒，我家人都是自己磨紅豆沙，然后過籮，把紅豆皮撇掉，用豬油和糖桂花一熬，才能熬出這種最細(xì)膩的口感。第三種是咸的，豬肉餡，加點(diǎn)冬筍。最后是蔬菜餡兒的，一般用薺菜，也要放點(diǎn)豬油才好吃。為了區(qū)別這些口味，包的時(shí)候圓的是一種，橢圓的是一種，捏一個(gè)角的一種，留兩個(gè)角的又一種，四種形狀放在碗里，紅、粉、綠、黑都有，也取團(tuán)圓的意思。
八寶飯
上海人習(xí)慣吃的八寶飯也是我家年年必做的點(diǎn)心。用自己熬的紅豆沙，加上北京特有的果脯、青紅絲，配上各種顏色的干果，顏色漂亮極了。取一個(gè)大碗，先在碗底抹一層豬油，碼上果脯想擺什么圖案都行，不時(shí)還可以偷吃一個(gè)，對小孩子來說再快樂不過；然后把糯米蒸好，趁熱和進(jìn)去豬油和糖，把米貼碗碼好，再放豆沙，最后用糯米封口。吃的時(shí)候放蒸鍋上一蒸，用碗翻過來一扣，又好看又好吃。
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【導(dǎo)讀】元旦一過，馬上就會迎來2014年夜飯了，年夜飯是家人團(tuán)聚的時(shí)刻，不僅要吃得開心，還要吃得健康營養(yǎng)。那么年夜飯菜譜的搭配才健康呢？有沒有年夜飯菜譜推薦呢？下面就為你介紹年夜飯菜譜的搭配。
年夜飯菜譜的搭配
1.主食粗細(xì)搭配
年夜飯主食菜譜注意粗細(xì)搭配即可，可以年糕等點(diǎn)心作為主食菜譜，根據(jù)家人的體質(zhì)適量選擇堅(jiān)硬或黏性食品，防止引起消化不良。
2.冷熱菜搭配
菜譜中，冷熱菜的比例也有講究。涼菜起到調(diào)節(jié)口味，補(bǔ)充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過多，會導(dǎo)致胃腸功能紊亂，因此年夜飯菜譜中的涼菜應(yīng)占少數(shù)。
3.葷素搭配1:2
葷素搭配要合理，一般是葷菜的量占1/3,素菜的量占2/3.如果覺得年夜飯菜譜不夠豐盛，可以在菜譜中增加一些半葷半素的菜，但是純素菜一般要占到1/3.
在葷菜選擇方面，可選擇魚蝦蟹等水產(chǎn)品、牛羊肉、蛋類等。因?yàn)榘兹獾目傊玖肯鄬^低，所以年夜飯的菜譜中會優(yōu)選白肉。
此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較于豬肉來說也是低的，也是年夜飯菜譜的上選。
年夜飯菜譜的搭配
在素菜的選擇，可優(yōu)選綠色蔬菜（青菜等）、紅色蔬菜（胡蘿卜、西紅柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），還可以加上一些根莖類蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆制品。
4.菜譜油鹽要少
經(jīng)常在外吃飯，油鹽攝入容易過量，易導(dǎo)致動脈硬化、高血壓、糖尿病等，因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽。
年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜，而不是紅燒菜譜。也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜，減少用油的量。因?yàn)椴似份^多，尤其是肉制品口味重，攝入的鹽很容易過量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量。
新春佳節(jié)，南方喜歡吃炒年糕，它寓意著步步高升的意思，是不是感興趣了呢？白色的年糕，跟醬炒菜，黃白相間，是雞年發(fā)財(cái)?shù)囊馑寂丁?/p>
【春節(jié)年夜飯節(jié)節(jié)炒年糕】
主料：年糕500克、
輔料：花生油3ml、炒拌醬140克、香菜10克、
步驟：
炒年糕的做法步驟1.準(zhǔn)備食材：年糕、香辣炒拌醬、香菜；
炒年糕的做法步驟2.年糕切條；如果不要切，可以蒸一下再切；
炒年糕的做法步驟3.清水煮沸，放入鍋中煮2分鐘，撈出瀝干水；
炒年糕的做法步驟4.熱鍋，倒油，放入年糕翻炒片刻；
春節(jié)年夜飯節(jié)節(jié)炒年糕
炒年糕的做法步驟5.加入香辣炒拌醬，翻炒均勻；
炒年糕的做法步驟6.中火，翻炒至熟；
炒年糕的做法步驟7.放香菜炒均即可。pS:我沒有放鹽，因炒拌醬有鹽，如果覺得淡的可以放鹽。
春節(jié)年夜飯節(jié)節(jié)炒年糕
小貼士
1.切年糕比較硬可以蒸一下再切；
2.水煮一下再炒，容易熟，更入味；
3.醬料有鹽，沒有放鹽，如果喜歡吃重的，可以加鹽；
春節(jié)年夜飯節(jié)節(jié)炒年糕
年糕的營養(yǎng)價(jià)值
年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。
如今許多家庭選擇在賓館、飯店吃年夜飯，并將剩余的菜肴“打包”帶回家。上海食品藥品監(jiān)管部門為此提醒，年夜飯中的部分菜肴不宜重新加熱食用，否則有害健康。
據(jù)介紹，年夜飯中不宜“打包”的菜肴主要包括各種蔬菜、冷菜、色拉等。除了維生素大量流失，蔬菜中的硝酸鹽反復(fù)加熱后，會生成含量較高的亞硝酸鹽，對人體健康造成危害。而冷菜、色拉在制作過程中沒有經(jīng)過加熱，容易沾上細(xì)菌，即使有剩余，也不適合“打包”再次食用。
如果消費(fèi)者將年夜飯中剩余的部分菜肴帶回家，最好能在5至6小時(shí)內(nèi)吃掉，并在食用前對菜肴進(jìn)行高溫加熱。富含淀粉的食品，如年糕等容易寄生葡萄球菌，高溫加熱也不容易殺滅，因此這類食品“打包”回家后最好在4小時(shí)內(nèi)吃完。
此外，專家還指出，“湯、飯混吃”是一種很不科學(xué)的飲食搭配。消費(fèi)者不能為了省事，將“打包”回來的年夜飯菜肴用“湯、飯混吃”的方法囫圇吞下，這樣會影響人體的消化系統(tǒng)，甚至引發(fā)胃病。
年夜飯的食譜要怎樣搭配？如何搭配年夜飯？在物質(zhì)生活日益豐富的今天，現(xiàn)在越來越多的人開始重視健康養(yǎng)生了。在日常生活中，我們應(yīng)該在飲食方面注意什么？男性和女性，小孩和老人都應(yīng)該怎么樣注重飲食方面的健康和養(yǎng)生呢？怎樣的習(xí)慣才是最健康的？下面就一起跟隨金投熱點(diǎn)小編看看年夜飯的食譜要怎樣搭配？如何搭配年夜飯？
年夜飯的搭配食譜
菜譜油鹽要少
經(jīng)常在外吃飯，油鹽攝入容易過量，易導(dǎo)致動脈硬化、高血壓、糖尿病等，因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽，年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜，而不是紅燒菜譜。也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜，減少用油的量。因?yàn)椴似份^多，尤其是肉制品口味重，攝入的鹽很容易過量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量。
冷熱菜搭配
年夜飯菜譜中，冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調(diào)節(jié)口味，補(bǔ)充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過多，會導(dǎo)致胃腸功能紊亂，因此年夜飯菜譜中的涼菜應(yīng)占少數(shù)。
葷素1:2搭配
在媽媽的年夜飯菜譜中，葷素搭配很合理，一般是葷菜的量占1/3,素菜的量占2/3.有時(shí)候媽媽會覺得年夜飯菜譜不夠豐盛，便在菜譜中增加一些半葷半素的菜，但是純素菜一般能占到1/3.
在葷菜選擇方面，選擇魚蝦等水產(chǎn)品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。因?yàn)榘兹獾目傊玖肯鄬^低，所以年夜飯的菜譜中會優(yōu)選白肉，此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較于豬肉來說也是低的，也是年夜飯菜譜的上眩在素菜的選擇，選擇綠色蔬菜（青菜等）、紅色蔬菜（胡蘿卜、西紅柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），還可以加上一些根莖類蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆制品。
主食粗細(xì)搭配
年夜飯菜譜中還會有年糕等點(diǎn)心，作為年夜飯的主食菜譜，媽媽的年夜飯主食菜譜中，十分注意粗細(xì)搭配即可，根據(jù)家人的體質(zhì)適量選擇堅(jiān)硬或黏性食品，防止引起消化不良。
隨著春節(jié)臨近，越來越多的消費(fèi)者開始預(yù)訂年夜飯。為防范食物中毒和食源性疾患的發(fā)生，寧夏回族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局1日發(fā)布了2010年年夜飯安全消費(fèi)警示。
自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局提醒消費(fèi)者，為確保節(jié)日安全，預(yù)訂年夜飯或外出就餐要選擇證照齊全、衛(wèi)生條件好的餐飲單位。要查看就餐場所是否持有有效的《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》，是否亮證經(jīng)營，最好選擇到食品安全信譽(yù)度高、風(fēng)險(xiǎn)小的A或B等級餐飲單位訂餐。
這五款內(nèi)褲最具殺傷力你有嗎 年夜飯菜肴最好選擇熱菜，少吃或不吃涼菜和生的海鮮產(chǎn)品，不吃河豚魚、野生菌類等食品;倘若發(fā)生食物中毒事故，除及時(shí)救治患者外，應(yīng)將患者用藥前的嘔吐物、排泄物及時(shí)保存，保護(hù)好現(xiàn)場并及時(shí)向所在地衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告。 另外，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局還提醒承辦年夜飯的餐飲單位，要切實(shí)加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理，檢查餐具消毒設(shè)施，嚴(yán)格落實(shí)食品及原料的進(jìn)貨、加工、貯存和管理的各項(xiàng)制度。
春節(jié)臨近，很多餐飲飯店都有年夜飯預(yù)訂。為讓廣大消費(fèi)者過一個(gè)祥和、快樂的春節(jié)，寧夏工商部門提醒市民預(yù)訂年夜飯要提高警惕，特別注意以下四個(gè)問題：
一、不要被花哨的菜名所迷惑。為了烘托年夜飯的氣氛，許多商家都在菜名上大做文章，推出“吉祥如意”“合家歡樂”“龍鳳呈祥”“家業(yè)興旺”等非常吉利的菜名，卻往往不標(biāo)明該道菜的主料、輔料、重量，海鮮類菜肴也不標(biāo)明究竟是按重量計(jì)算還是按個(gè)數(shù)計(jì)算等內(nèi)容，使消費(fèi)者吃得不明不白。因此，顧客不要只看菜名還要多注重一下“內(nèi)涵”，必要時(shí)可要求商家出具標(biāo)有菜肴具體用料、分量等內(nèi)容的詳單，謹(jǐn)防不法商家“打悶包”。
二、認(rèn)清“定金”和“訂金”。預(yù)購年夜飯屬于一種預(yù)付消費(fèi)，要在訂餐時(shí)預(yù)交一定的費(fèi)用。這時(shí)，消費(fèi)者就要特別注意“定金”和“訂金”的區(qū)別。“定金”有擔(dān)保的作用，金額不得超過總價(jià)款的20%，如果商家違約，會承擔(dān)向消費(fèi)者支付雙倍“定金”的違約責(zé)任；如果消費(fèi)者違約，那么，商家就不會返還“定金”了。而“訂金”具有預(yù)付款性質(zhì)，無論是商家或者消費(fèi)者違約，則可按照事先約定或商業(yè)慣例去執(zhí)行。
三、增強(qiáng)維權(quán)意識。預(yù)訂年夜飯時(shí)，對重要事項(xiàng)，如能否自主點(diǎn)菜，能否自帶酒水，有沒有最低消費(fèi)和其他雙方約定的事項(xiàng)要以書面形式注明。以包桌形式訂餐的，要詳細(xì)了解菜單內(nèi)容，不能簡單地以幾涼幾熱進(jìn)行模糊概括，避免經(jīng)營者偷梁換柱。經(jīng)營者有優(yōu)惠或其他承諾的，要詳細(xì)了解其承諾的具體內(nèi)容并要求以書面形式注明。
四、及時(shí)依法維權(quán)。結(jié)賬時(shí)應(yīng)注意核對賬單，避免經(jīng)營者多算費(fèi)用。保存好相關(guān)的票據(jù)，出現(xiàn)消費(fèi)糾紛后，及時(shí)撥打12315電話進(jìn)行投訴，勇于拿起法律武器維護(hù)自己的合法權(quán)益。
年年過節(jié)，家里都會準(zhǔn)備一些帶有吉祥寓意的食物，今年也不例外，小編做了火龍果蒸蝦，在這道菜中放入枸杞，做個(gè)點(diǎn)綴，象征著新一年紅紅火火少。
【年夜飯富貴吉祥火龍果蒸蝦】
主料紅龍果1個(gè)鮮蝦250g枸杞5g馬蹄3粒輔料金龍油5g鹽5g砂糖1g雞粉2g生粉適量
步驟
富貴吉的做法步驟1.食材圖
富貴吉祥的做法步驟2.枸杞擇洗干凈，泡透
富貴吉祥的做法步驟3.鮮蝦擇洗干凈，去殼去腸，剁成蝦膠
富貴吉祥的做法步驟4.火龍果一切兩邊，挖去內(nèi)肉留殼，果肉切粒
年夜飯富貴吉祥火龍果蒸蝦
富貴吉祥的做法步驟5.馬蹄去皮洗凈，切粒
富貴吉祥的做法步驟6.蝦膠加入火龍果粒、枸杞、馬蹄，加入適量的食鹽、砂糖、生粉
富貴吉祥#非轉(zhuǎn)基因金龍魚黃金比例調(diào)和油#的做法步驟77.拌勻成餡
富貴吉祥的做法步驟8.火龍果殼洗凈，釀入蝦膠
年夜飯富貴吉祥火龍果蒸蝦
富貴吉祥的做法步驟9.入蒸鍋蒸8分鐘至熟
富貴吉祥的做法步驟10.拿出待用
富貴吉祥的做法步驟11.燒鍋下油
富貴吉祥的做法步驟12.注入芡汁（雞粉、生粉、清水拌勻）燒開
富貴吉祥的做法步驟13.淋入蒸好的火龍果上即可
年夜飯富貴吉祥火龍果蒸蝦
小貼士
釀時(shí)不能太滿，芡汁要稀點(diǎn)。
火龍果的食用效果
1.抗衰老
有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還具有抑制腦細(xì)胞變性，預(yù)防癡呆癥的作用。
2.保護(hù)胃黏膜
年夜飯富貴吉祥火龍果蒸蝦
含有的植物性白蛋白，這種有活性的白蛋白會自動與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合，通過排泄系統(tǒng)排出體外，從而起解毒的作用。此外，白蛋白對胃壁還有保護(hù)作用。
3.美白皮膚
消除氧自由基，具有美白皮膚的作用。
4.綜合作用
預(yù)防便秘、促進(jìn)眼睛保健、增加骨質(zhì)密度、幫助細(xì)胞膜形成、預(yù)防貧血和抗神經(jīng)炎、口角炎、
5.促進(jìn)消化
火龍果中芝麻狀的種子有促進(jìn)胃腸消化的功能。
6.有助于毒素的排除
具有減肥、降低膽固醇、潤腸、預(yù)防大腸癌等功效。
一年一度的新春佳節(jié)又要到來了。春節(jié)是聚會的節(jié)日，也是美食的盛宴、味覺的饕餮。從年夜飯開始，高頻率的美食不斷地被呈現(xiàn)在人們面前。專家指出，節(jié)日期間，在享受美味的同時(shí)還要注意保持健康，這不僅要從搭配的角度下功夫，更需要一點(diǎn)小智慧來化解積食、留住美好身段。
年夜飯篇
如果說節(jié)日飲食是一場盛宴的話，那么“年夜飯”無疑是這場盛宴中的“頭牌”，也是其中的重頭戲。營養(yǎng)專家指出，年夜飯年年做，如何吃出新意、吃出健康，關(guān)鍵要把握以下幾大原則。
掌握三大原則年夜飯美味又健康
葷素1：2搭配
健康飲食的基本要求之一，就是要做到葷素搭配，年夜飯當(dāng)然也不例外。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師王玉梅介紹，不管您是在家自備年夜飯，還是外出就餐，都要做到葷素搭配合理。王玉梅建議，年夜飯的餐桌上，一定要葷素搭配，最好葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果覺得不夠豐盛的話，也可以增加一些半葷半素的菜，但是純素菜最好能占到1/3。
其中，關(guān)于素菜的選擇，王玉梅建議，可以選擇綠色蔬菜、紅色蔬菜，食用菌，還可以加上一些根莖類蔬菜和豆制品。葷菜方面，建議選擇魚蝦等水產(chǎn)品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。專家表示，總體來說白肉的總脂肪量相對較低，建議優(yōu)選白肉，此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較于豬肉來說也是低的，可以選擇。
年夜飯桌上，冷熱菜的比例也有講究，王玉梅建議，涼菜起到調(diào)節(jié)口味，補(bǔ)充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過多，會導(dǎo)致胃腸功能紊亂，因此年夜飯餐桌上涼菜應(yīng)占少數(shù)。王玉梅表示，出于補(bǔ)充維生素的目的，涼菜推薦常吃的大豐收，既不破壞營養(yǎng)，又操作簡單。
油鹽宜少不宜多
油鹽攝入過量易導(dǎo)致動脈硬化、高血壓、糖尿病等，如果您是外出就餐的話，要特別注意飯館酒樓的用油量。由于外面做菜用油一般都較多，因此您在外就餐最好能事先要求少放油鹽。您在家做飯的話，王玉梅表示，如果燉的雞鴨魚肉已足夠量，建議不再做紅燒類的菜，以免食入過多的脂肪?？芍谱饕恍岚韬蜎霭璧乃夭耍瑴p少用油的量。因?yàn)椴似份^多，尤其是肉制品口味重，攝入的鹽很容易過量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量。
此外，不少人喜好選擇如炸年糕等精美的點(diǎn)心作為年夜飯的主食，王玉梅指出，主食粗細(xì)搭配即可，應(yīng)根據(jù)自己體質(zhì)適量選擇堅(jiān)硬或黏性食品，防止引起消化不良。
外賣盡量少選擇
為了方便，很多家庭在家自備年夜飯時(shí)，會選擇一些半成品或是叫外賣。王玉梅表示，半成品方便了烹飪，但要注意選擇超市，衛(wèi)生要可靠，原材料要新鮮。配料如黃瓜、胡蘿卜、香菜等要現(xiàn)切現(xiàn)配，防止?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失過多。至于外賣，王玉梅建議，盡量不叫外賣，因?yàn)椴还苁蔷茦腔虿宛^，制作的菜品所用的油都不像家里使用的油講究，使用量也大，因此經(jīng)常在外就餐或經(jīng)常吃外賣對健康不利。
平均每人一個(gè)菜
春節(jié)期間，美食當(dāng)前難免會暴飲暴食，專家指出，如此這般很可能會導(dǎo)致疾病，更會破壞了平日里辛苦維持的美好身材。因此，要想保持苗條身材，王玉梅建議，最好能算好一家人的菜量，避免多做菜或者多點(diǎn)菜，導(dǎo)致家人攝入熱量過多。
王玉梅介紹，按量計(jì)算，每天每人平均畜禽肉類不超過50-75克，魚蝦類50-100克，蛋類20-50克，蔬菜類500克，水果類400克，豆制品30-50克，奶制品300克，主食250-400克。如果是年夜飯，中午入量略有減少，年夜飯菜品可是上述數(shù)量的一半，主食50-100克，按數(shù)量平均每人一個(gè)菜。
調(diào)和酒牛飲不健康
節(jié)日期間，怎可少了飲品助興？王玉梅指出，春節(jié)期間飲酒應(yīng)適量，防止因飲酒過量或飲烈性酒引起的血壓增高、中風(fēng)的危險(xiǎn)，損害肝臟、肺和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，刺激胃黏膜，引起胃出血或穿孔等癥。適量較少或限制碳酸甜飲料的攝入，因?yàn)椴似坟S富很容易導(dǎo)致入量過多，再加上甜飲料，更會攝入過多的熱量。有糖尿病的患者更應(yīng)注意。
王玉梅推薦，節(jié)日喜慶氣氛，可飲一些低度酒、紅酒、果酒、果醋等助興。此外，目前市場上調(diào)和酒、氣泡酒也很熱銷。調(diào)和酒或預(yù)調(diào)酒大多是用果汁、飲料和一些烈性酒調(diào)和而成的類似于雞尾酒的酒精飲料。王玉梅介紹，氣泡酒起泡的原因是二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳。從營養(yǎng)學(xué)角度看，氣泡酒與普通葡萄酒并無太大差異。果汁和飲料雖然含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，但也含有大量糖分，過多飲用調(diào)和酒會導(dǎo)致熱量攝入過多，空腹大量飲用會引起胃腸功能紊亂。有些調(diào)和酒加入了白酒成分，飲用過多會引起酒精中毒。
此外專家強(qiáng)調(diào)，在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸飲料也是不正確的，一方面破壞了葡萄酒原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營養(yǎng)和功效，同時(shí)也可使酒精過快的吸收。
人多不妨用公筷
春節(jié)要注意飲食衛(wèi)生。王玉梅介紹，因?yàn)椴惋嫎I(yè)大多是手工操作，容易污染的環(huán)節(jié)較多，因此建議盡量選擇正規(guī)的衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的餐館、酒樓，點(diǎn)菜時(shí)盡量不要選擇生的或半生的食物。打包吃剩的菜,應(yīng)放到冰箱里冷藏，不要以為冬天溫度很低而大意，因?yàn)榉块g內(nèi)的溫度總是相對較高的。隔天的飯菜吃前要加熱燒透。
此外，王玉梅建議人多聚餐時(shí)使用公筷。因?yàn)橛H朋好友相聚，雖然高興，但誰也不知道誰的健康狀況如何，誰多長時(shí)間沒有體檢。選擇公筷，既衛(wèi)生又安全。
飯后散步來消食
要想不使體重增加，就要控制好攝入量。王玉梅建議，可以在飯前吃一些低熱量的水果或蔬菜，使胃內(nèi)容積減少，這樣就會在入量不超量的時(shí)候就有了飽腹感，從而減少總攝入量。還有在吃飯時(shí)，進(jìn)食速度適量放慢，胃內(nèi)有了食物后，會反射到饑餓中樞，告訴你已經(jīng)不餓了，可以少吃或不吃了。飯后半小時(shí)，可適量活動，如散步等，消耗一定熱量，減少在體內(nèi)的蓄積，避免引起肥胖。
零食篇
水果堅(jiān)果營養(yǎng)價(jià)值高
節(jié)日期間，嘴巴停不住，正餐之后，通常會選擇一些休閑小零食來消磨時(shí)間。對此，王玉梅指出，合理有度地吃零食既是一種生活享受，又可以提供一定的能量和營養(yǎng)素，有些情況下還可起到緩解緊張情緒的作用。零食作為一日三餐之外的食物，可以補(bǔ)充機(jī)體所需的能量和營養(yǎng)素，在評估能量和營養(yǎng)素?cái)z入時(shí)計(jì)算在內(nèi)。
王玉梅表示，應(yīng)根據(jù)個(gè)人身體情況及正餐的攝入情況選擇適合個(gè)人的零食，如果三餐能量攝入不足，可選擇富含能量的零食加以補(bǔ)充；對于需要控制能量攝入的人，含糖或含脂肪較多的食品應(yīng)適量限制；如果三餐蔬菜、水果攝入不足，應(yīng)選擇蔬菜、水果作為零食。
王玉梅建議，一般應(yīng)選擇營養(yǎng)價(jià)值高的零食，如水果、奶制品、堅(jiān)果等，所提供的營養(yǎng)素作為正餐之外的一種補(bǔ)充。
在食用時(shí)間上，王玉梅建議食用零食應(yīng)選擇合適的時(shí)間，最好在兩餐之間，以不影響正餐食欲為宜。晚餐后2-3小時(shí)宜可，但睡前半小時(shí)內(nèi)不宜進(jìn)食。此外，零食的量不宜太多，以免影響正餐的食欲和食量，在同類食物中可選擇能量較低的，以免能量攝入過多。
消積食篇
喝杯大麥茶解膩又養(yǎng)胃
春節(jié)期間連續(xù)進(jìn)食過多食物的話，很可能會一下子“吃撐了”。專家介紹，此時(shí)可以通過食用一些食物和藥物來化解油膩。
水果
山楂柑橘促消化
王玉梅介紹，開胃助消化食物有山楂、柑橘類等。飽食之后，喝一杯橙汁，可解油膩、消積食，并有止渴醒酒的妙用，因?yàn)槌茸又懈缓袡C(jī)酸，有促進(jìn)消化的作用。此外，木瓜有“百益果王”之稱，含有獨(dú)特的蛋白酶，對含有蛋白質(zhì)的肉類有較強(qiáng)的軟化作用。如果將木瓜與肉類一起燒，不但容易燒酥，且可以減少油膩感。飯后吃木瓜能解除油膩的感覺；山楂有增加冠狀動脈血流量，降低血膽固醇，促進(jìn)脂肪代謝的作用；蘋果含豐富的鉀，富含的果膠具有降低血中膽固醇作用，對解油膩有好處；香蕉也有潤腸、解毒、解油膩?zhàn)饔谩?/p>
蔬菜
蘿卜洋蔥效果好
蔬菜中的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動、解除油膩?zhàn)饔茫貏e是蘿卜、洋蔥效果好，有較強(qiáng)的解油膩、助消化的功效。吃生蘿卜，對胃部脹滿有緩解作用。洋蔥幾乎不含脂肪，有平肝、潤腸的功能，能減少油膩感和抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高。
飲品
大麥茶解膩?zhàn)o(hù)胃
喝大麥茶或綠茶，可以促進(jìn)腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時(shí)間，且最好是喝溫?zé)岬?，它比冷的更能解膩，又能保護(hù)腸胃。此外，酸梅湯也是不錯的選擇，酸梅湯營養(yǎng)豐富，含有大量的氨基酸、微量元素、膳食纖維等有利于人體健康的物質(zhì)，酸梅湯的主要原料是烏梅、山楂，均是有效去油的食品，其中還有陳皮能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂類，對去除腸胃中存在的油膩有良好的作用。
藥物
促進(jìn)胃腸動力
如果實(shí)在是積食積得太多的話，可用一些助消化的藥物，幫助食物盡快消化，或使用一些促進(jìn)胃腸動力藥物，增強(qiáng)胃腸動力，但是一定要謹(jǐn)遵醫(yī)囑或說明書使用。
相關(guān)
年夜飯不可缺少的6樣食物
世界衛(wèi)生組織向人們推薦了6類最佳食物。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師王玉梅表示，這些最佳食物食用得當(dāng)可以起到良好的保健效果，在年夜飯餐桌上出現(xiàn)這些食物的話，將為您帶來的美味和健康。
最佳蔬菜：紅薯是抗癌的最佳蔬菜，含纖維素也比較多，對促進(jìn)胃腸蠕動和防止便秘非常有益。紅薯熱量低，還能阻止糖轉(zhuǎn)化為脂肪。
不過紅薯在胃中產(chǎn)生酸，所以胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜食用。
最佳水果：木瓜含有的木瓜堿有抗癌作用，還有健胃消食、抗炎抑菌、降低血脂，軟化血管等作用。木瓜酶對乳腺發(fā)育非常有益。
不過孕婦要慎食木瓜，防止引起子宮收縮而導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)。木瓜可直接生食，也可木瓜燉牛肉、木瓜湯、青木瓜豬蹄湯。
最佳肉類：鵝肉、鴨肉。鵝肉、鴨肉脂肪雖不少于畜肉類，但其化學(xué)結(jié)構(gòu)近似于橄欖油，有益于心臟病人。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳”。
不過，鴨肉性涼，所以平素體質(zhì)虛寒，或因著涼引起的食欲減退、胃腹疼痛、腹瀉及痛經(jīng)等癥，以暫不食鴨肉為宜。此外，鵝、鴨肉最好清燉，避免紅燒加入大量的油脂、糖等，使脂肪含量和熱量增加，且不利于消化。
最佳湯類：雞湯。母雞湯有預(yù)防感冒的作用，特別適合春冬季節(jié)飲用。
最佳護(hù)腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、彩椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。
對于大腦而言，油炸食品、方便面、漢堡包、肥肉等食物可使腦血管壁發(fā)生變化，影響血液流量，導(dǎo)致大腦缺血。
最佳油類：玉米油、米糠油和芝麻油。這些油含有大量不飽和脂肪酸，是人體組織的必需成分，在一定程度上還可減少患高血脂、動脈粥樣硬化及冠心病的幾率。
不過，植物油與動物油按1∶0.5的比例調(diào)配食用更好。
中國過年可是大事兒，不僅要貼春聯(lián)，走親戚，吃喝也有講究，尤其是年夜飯，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓坐在一起，桌上擺著各種飯菜，看著春晚，那才是一個(gè)完整的大年夜。今天小編給大家推薦幾道過年必做的菜肴，來年的日子一定紅紅火火，幸福安康！
年夜飯第一道菜：麻辣魚（清蒸魚）
這過年吃魚可是有講究的，中國人相信年年有余（魚）的說法，所以這大年夜的飯桌上，魚是少不了的。這關(guān)于魚的種類也有講究，大多數(shù)人喜歡買鯉魚和鯽魚，因?yàn)轷庺~中的鯉和禮同音，鯽魚的鯽和吉諧音，所以這兩種魚的寓意比較好，除夕夜吃能討個(gè)好彩頭，而且魚的做法比較多樣，蒸、煮、燉、煎、炸、燒都可以，更能滿足人們的口味，這里給大家推薦麻辣魚和清蒸魚的做法，兼顧了所有口味的人群，一條大魚兩種才都做了。
做法（麻辣魚）：
材料：魚、芹菜、洋蔥、香菇、香葉、草果、桂皮、小茴香、八角、豆瓣醬、干紅椒、姜蔥、花椒、料酒、鹽、糖、生抽、白胡椒粉、淀粉。
步驟：
洋蔥、芹菜切條，香菇切片，魚宰洗干凈，干紅椒洗凈，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡8-10分鐘，姜、蔥切片，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制10分鐘。
鍋內(nèi)放油，放入姜、蔥，干紅椒段炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入高湯或清水煮開，加入生抽，糖及鹵肉包，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，滑入魚塊。
砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇，湯燒沸后，魚移入砂鍋內(nèi)，再次燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋略煮入味。
炒鍋放油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可。
年夜飯第二道菜：宮保雞丁
不知道大家是否鐘愛這道菜，我對宮保雞丁是沒有一點(diǎn)抵抗力的，每次去川菜館，必點(diǎn)這道菜，每次蓋澆飯，也是必點(diǎn)這道菜，更不要說過年了。宮保雞丁口味甜咸，尤其是里面加上花生米，好吃到?jīng)]朋友，建議大家做的時(shí)候選擇雞腿肉，不要選雞胸肉，生著腌制一會兒，這樣口感更好。
材料：雞腿，花生仁，辣椒段，蔥姜蒜，鹽，醬油，味精，醋，料酒，糖，淀粉，花椒，植物油。
步驟：
1.雞腿去骨，切丁洗凈，雞腿肉中放入一點(diǎn)蛋清、鹽、胡椒粉、料酒拌勻，加入少許淀粉、食用油腌制半小時(shí)，蔥姜蒜切末、辣椒切段備用。
2.鍋中入油，涼油加花生米炸熟撈出備用、將醬油、白糖、醋、蒜末、蔥、水淀粉調(diào)成芡汁。
3.熱鍋溫油下雞丁焯至斷生備用。
4.鍋中再放少許油。放入花椒爆香，隨后放入蔥花、蒜末、辣椒炒香，放入雞丁、郫縣豆瓣醬炒出紅油，填上一點(diǎn)料酒翻炒片刻加入提前調(diào)好的芡汁與花生米翻炒均勻即可。
年夜飯，團(tuán)圓飯，做上這三道吉祥菜，來年家人健康好運(yùn)來
年夜飯第三道菜：魚香肉絲
前面說了宮保雞丁，現(xiàn)在怎么能不提和它并稱川菜雙雄的魚香肉絲呢？話說我以前一直在魚香肉絲里找魚肉，沒魚你叫啥魚香肉絲啊，后來才知道，魚香只是一種口味，相信不少人都鬧過和我一樣的笑話吧。魚香肉絲味道酸甜可口，顏色五彩繽紛，還非常下飯，這難道不是年夜飯的理想菜肴嗎？
材料：里脊肉、胡蘿卜絲、柿子椒條、黑木耳絲、植物油、魚香汁（蔥末、水淀粉、料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋）蒜末、姜末、豆豉。
步驟：
1.準(zhǔn)備食材，將豬肉切成絲盛出，胡蘿卜、柿子椒、黑木耳洗凈，分別切成絲或條盛盤備用；
2.調(diào)出魚香汁，即將蔥末放入小碗中，加入料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋，再準(zhǔn)備好水淀粉，將水淀粉倒入其中備用，準(zhǔn)備好待炒的蒜末、姜末、豆豉，盛入小蝶內(nèi)；
3.將植物油少許倒入鍋內(nèi)，將胡蘿卜絲、柿子椒條放入鍋內(nèi)翻炒一下，斷生盛出備用；
4.鍋內(nèi)再加入少量植物油，倒入肉絲，翻炒至完全變白后撥至一邊，再倒入準(zhǔn)備好的蒜末、姜末、豆豉，連肉絲一同翻炒；
5.肉絲翻炒數(shù)下后，將之前備好的魚香汁倒入鍋內(nèi)攪均勻，再放入胡蘿卜絲、柿子椒條、黑木耳絲連續(xù)翻炒待熟后裝盤即可。
