5種家常蔬菜天生有毒 如何吃才安全
如何運(yùn)動(dòng)才養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生保健呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供5種家常蔬菜天生有毒 如何吃才安全，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
新鮮的蔬菜水果含營養(yǎng)價(jià)值高以及維生素，是日常生活中不可缺少的一部分，但哪些蔬菜是不能吃的？它們怎樣能安全食用呢？接下來我為大家介紹一下蔬菜的知識(shí)。
蔬菜是人類必不可少的一部分，但是，如果不知道科學(xué)的吃法，你可能就要深受其害。下面一起來看看吧。
黃花菜
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一，也是養(yǎng)生食物之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
十字花科類蔬菜
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。
那么，怎樣處理這類蔬菜呢？在烹制此類蔬菜時(shí)，可用沸水先焯一下再食用。
發(fā)芽馬鈴薯
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。
木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個(gè)人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
有機(jī)蔬菜
美國化學(xué)協(xié)會(huì)（ACS）主辦的《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)》期刊公布了一項(xiàng)最新研究成果：在有機(jī)田地里種植的蔬菜的類黃酮水平會(huì)成倍增加。經(jīng)過十多年的研究，阿里森米切爾和同事在相同的種植條件下，比較了兩塊試驗(yàn)田中西紅柿的主要類黃酮水平。
結(jié)果是有機(jī)試驗(yàn)田西紅柿樣本類黃酮的水平明顯增高，而在傳統(tǒng)耕作條件下的試驗(yàn)田里樣本的類黃酮水平幾乎沒有顯著變化。
而且，數(shù)據(jù)表明，類黃酮的水平與土壤中有機(jī)物質(zhì)的積累量成正比，而與化肥使用水平的多少成反比。
據(jù)了解，類黃酮是一種廣泛存在于植物中的天然有機(jī)化合物，也是許多中草藥的有效成分。
它具有降血壓、降血脂、防止血栓形成、防治心腦血管疾病、增強(qiáng)免疫、降低血管脆性、改善心腦血管血液循環(huán)、防治腎虛等作用。
最新的科學(xué)研究證實(shí)，類黃酮可以有效預(yù)防癌癥、心臟病和其他與年齡有關(guān)的疾病。
科學(xué)家認(rèn)為，類黃酮是新發(fā)現(xiàn)的人體必需的天然營養(yǎng)素，因其分子量小，易被人體吸收，對人體健康具有廣泛的作用。
但由于代謝快，在體內(nèi)不蓄積，需要經(jīng)常補(bǔ)充。而人體自身不能合成類黃酮，必須從食物中獲取，食物來源是谷物、蔬菜、水果、果汁、茶葉等。
因此，富含多量類黃酮的有機(jī)西紅柿更有理由成為人們的消費(fèi)選擇。
有機(jī)蔬菜的特點(diǎn)在于沒有經(jīng)過任何農(nóng)藥的噴灑，根據(jù)自然規(guī)律的生態(tài)原理由專業(yè)人員進(jìn)行種植，對人體的健康非常有益。
所以明星們?yōu)榱烁玫纳眢w健康都會(huì)選擇有機(jī)蔬菜，很多明星瘦身的方法是每天的飲食作息一天三頓都是有機(jī)蔬菜，不能吃其他的食物，喝美容養(yǎng)顏的果汁，比如胡蘿卜汁、檸檬汁、番茄汁。
無公害蔬菜
有機(jī)蔬菜也叫生態(tài)蔬菜，是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有
蔬菜等級(jí)金字塔機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的，經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證允許使用有機(jī)食品標(biāo)志的蔬菜。有機(jī)蔬菜在整個(gè)的生產(chǎn)過程中都必須按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式進(jìn)行，也就是在整個(gè)生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
無公害蔬菜并不等同于有機(jī)蔬菜，有不少人把兩者混淆起來，其實(shí)有機(jī)蔬菜與無公害蔬菜都是潔凈蔬菜，但它們有相同的地方，也有不相同的地方。
相同點(diǎn)
兩者的生產(chǎn)基地（即環(huán)境）都沒有遭到破壞，水（灌溉水）、土（土壤）、氣（空氣）沒有受到污染。其次是兩者的產(chǎn)后（包括采收后的洗滌、整理、包裝、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)）沒有受到二次污染。
不同點(diǎn)
有機(jī)蔬菜在生產(chǎn)過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，同時(shí)還必須經(jīng)過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查，允許使用有機(jī)肥料，主要用于基肥。不用化學(xué)農(nóng)藥，而用防蟲網(wǎng)或生物農(nóng)藥及其他非化學(xué)手段紡治病蟲害。而無公害蔬菜是不用或少用化肥和化學(xué)農(nóng)藥，其產(chǎn)品的殘留量經(jīng)測定在國家規(guī)定的范圍內(nèi)的稱綠色無公害蔬菜。
因此，有機(jī)蔬菜與無公害蔬菜有相同的地方，也有不同的地方。有機(jī)蔬菜也是無公害蔬菜，而無公害蔬菜就不一定是有機(jī)蔬菜。
人體內(nèi)的有毒物質(zhì)主要來源于兩個(gè)途徑：一是大氣與水源中的污染物，通過呼吸及進(jìn)餐侵入人體內(nèi)，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個(gè)是食物在體內(nèi)代謝后的廢物，如自由基、吲哚、硫化氫等。
鮮果、鮮菜汁常常能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物，因?yàn)轷r果汁或鮮菜汁進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，會(huì)使血液呈堿性，把積存在細(xì)胞中的毒素溶解，并排出體外。
蔬菜汁
蔬菜汁的制法很簡單，將蔬菜洗凈切成小片，放入榨汁機(jī)中攪拌即可，飲用時(shí)用白糖或蜂蜜調(diào)味。下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。
食材食譜熱量：254（大卡）主料胡蘿卜 1根菠菜 200G芹菜 100G番茄 2個(gè)輔料鹽 適量白糖 適量蜂蜜 適量
1、芹菜汁
原料：鮮芹菜、白糖適量。
做法：將芹菜洗凈榨汁，加白糖調(diào)味即成，隨時(shí)飲用。
功能：清熱涼血，止血調(diào)經(jīng)。
2、番茄檸檬汁
夏天最消暑怡人的美白方法，莫過于沖調(diào)一杯美味又有美白肌膚作用的鮮果汁了。檸檬含有豐富的維他命C,有抑制黑色素產(chǎn)生的作用，多飲能幫助皮膚對抗紫外光。另外，番茄
則有降血壓、清熱解毒之效。兩者混合加上適量的蜂蜜調(diào)味，便可發(fā)揮排毒美白的效用，對預(yù)防色斑、豐胸很有功效。
材料：番茄2個(gè)、檸檬2個(gè)、蜂蜜適量、冷開水50cc.
制法：將去皮的番茄切成塊狀，放入攪拌機(jī)中，再加進(jìn)蜂蜜，與冷水一起攪拌，最后加上檸檬汁和冰塊即可。
3、胡蘿卜美顏汁
這一款美白冰凍飲品做起來實(shí)在是很簡單，可是別小看了這么一杯東東，胡蘿卜汁含胡蘿卜素和維生素等，可以刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液回圈，從而使膚色紅潤，對美容健膚有獨(dú)到之效。胡蘿卜汁最好在早晨空腹時(shí)喝，因?yàn)?，這更利于胃腸吸收。
材料：胡蘿卜、 橙、 檸檬汁、 蜂蜜、 冰塊
做法：因?yàn)閱为?dú)用胡蘿卜榨汁很難吃，所以可以加橙一起攪拌。之后加入適量的檸檬汁、蜂蜜和冰塊攪拌均勻即可飲用。
4、菠菜汁
1、準(zhǔn)備工作：新鮮的菠菜葉（一定要洗干凈），食物調(diào)理器（組合裝，包括：過濾器、兒童碗、攪拌器、碾子、勺子，刀子等），紗布，水，鍋等。
2、消毒：先用部分燒開的熱水把食物調(diào)理器喝紗布消毒，當(dāng)然手也要洗的干干凈凈。
3、燒水燙菠菜：用洗干凈的鍋燒一碗水，燒開，然后把切碎的菠菜放到鍋了，用小火熬上打約5分鐘，在把火關(guān)了悶15分鐘左右。
4、取汁：菠菜汁可以從兩個(gè)地方?。阂粋€(gè)是直接用鍋里的水，不過這些水一定要經(jīng)過過
5、濾：另一種是把菠菜撈出來放到準(zhǔn)備好的紗布上擠汁用。
檸檬蔬菜沙拉
清新健康的酸酸好滋味。新鮮檸檬汁不單有美白的療效，而且其獨(dú)特的果酸成分更可以軟化角質(zhì)層，令肌膚變得美白而富有光澤還有減肥的效果。
材料
黃瓜1根，櫻桃蕃茄8枚，紫皮洋蔥1/2只，生菜1/2棵，橄欖油1湯匙（15ml），檸檬1/2只，鹽1/2茶匙（3g），黑胡椒碎1/3茶匙）（2g）
做法
1、黃瓜洗凈削皮，斜切成0.5cm厚的片狀。
2、櫻桃番茄洗凈，沿長邊對半切開。
3、紫皮洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成?xì)絲。
4、生菜葉逐片洗凈，手撕成片。
5、所有蔬菜擺入容器中，調(diào)入鹽、橄欖油和黑胡椒碎，最后淋上現(xiàn)擠出的檸檬汁拌勻即可。
小訣竅
可根據(jù)個(gè)人口味，加入其它蔬菜。調(diào)味汁固定不變。
經(jīng)典蔬菜沙拉
材料
黃瓜，胡蘿卜，甜玉米，沙拉醬，鹽
做法ys630.Com
1.胡蘿卜削皮后切成小??；黃瓜用鹽刷洗干凈外皮后去籽切?。惶鹩衩讋兞?/p>
2.胡蘿卜丁和甜玉米放進(jìn)鍋里煮熟，撈出瀝干水分
3.黃瓜丁用涼白開浸泡一會(huì)
4.胡蘿卜丁和玉米粒放涼后，跟黃瓜丁混合，放鹽調(diào)味
5.加入沙拉醬，拌勻即可。（夏天的話，冷藏一下更美味）
總結(jié)：蔬菜汁是美味又有營養(yǎng)的食物，以上是為大家推薦的幾個(gè)食物，蔬菜是有營養(yǎng)，但也有毒的，分清些是有好的，不能草率決定。
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我們?nèi)粘３缘囊皇澄锲鋵?shí)是含有毒素的，有一些我們知道，有一些我們并不知道。但這些食物又是我們?nèi)粘＝?jīng)常在吃的，那么怎么吃才能安全呢？怎么吃才能降低它們自身所帶的毒素對人身的傷害呢？下面跟小編去看看吧！
四季豆：生四季豆中含有毒物質(zhì)--毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃后1~5小時(shí)就會(huì)中毒，輕者頭痛頭昏，重者惡心、嘔吐、腹痛。四季豆兩頭含毒素較高，應(yīng)去掉。烹調(diào)時(shí)不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上。當(dāng)四季豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。如果實(shí)在擔(dān)心中毒，可以先焯一下，這樣有助于四季豆受熱均勻。
新鮮木耳：新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個(gè)別人還會(huì)因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此，只有選購干木耳，水發(fā)后再食用才安全。
黃豆：生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物，它會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的吸收，并對胃腸有刺激作用。另外，生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白，攝入過多時(shí)可能使人惡心、嘔吐。黃豆煮熟后，有毒物質(zhì)就能被充分破壞，可放心食用。從外面買來的生豆?jié){，應(yīng)該徹底煮開再飲用，具體方法是，看到豆?jié){沸騰后，再煮8分鐘。
櫻桃：櫻桃是很常見的水果，可用于烹調(diào)、釀酒或者生吃。它們與李子、杏和桃子來自同一家族。所有這些水果的葉子和種子中都含有極高的有毒化合物。櫻桃的種子被壓碎，咀嚼，或者只是輕微的破損，它們都會(huì)生成氫氰酸。以后吃櫻桃一定記得不要吮吸或者嚼櫻桃種子。
果仁：果仁中毒包括白果、苦杏仁、櫻桃仁、蘋果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒，會(huì)損傷末梢神經(jīng)。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后易產(chǎn)生氫氰酸，引發(fā)中毒。白果不可生吃，加熱后毒性減弱，一次可吃10粒左右。其余果仁不要直接吃，在榨果汁時(shí)，應(yīng)先去掉果仁。
鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后被氧化成毒性很大的二秋水仙堿，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng)，引發(fā)食物中毒。烹調(diào)前，先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時(shí)以上，撈出后擠掉汁液，徹底炒熟。需要說明的是，干黃花菜是由鮮黃花菜經(jīng)蒸、煮、曬干制成，在加工過程中有毒物質(zhì)已遭到破壞，不會(huì)引起中毒
發(fā)綠/發(fā)芽的土豆：土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物堿。發(fā)芽后，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增。人吃了這種土豆，輕者惡心、腹痛，重者可出現(xiàn)呼吸困難。如果土豆發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈，并剔除發(fā)綠部分，然后放在冷水里浸泡約1小時(shí)再炒（龍葵素會(huì)溶解在水中），出鍋前加點(diǎn)醋也可去掉部分毒素。
魚膽：青魚、草魚、鯉魚等魚膽內(nèi)含魚膽汁，這種有毒成分對人體細(xì)胞有損害作用，會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛等癥狀。魚膽即使做熟了，對人體也有害，不能食用。魚膽位于魚的腹部，一般呈淡淡的青黃色或青黑色，在烹調(diào)前一定要將其清除干凈。
腐爛的生姜：腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素--黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生姜時(shí)，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。
壞瓜子：很多人在嗑瓜子時(shí)，都吃到過苦籽.可你知道嗎？這種吃起來有苦味的瓜子對身體傷害很大，甚至可能導(dǎo)致肝癌。這是因?yàn)?，瓜子一旦發(fā)霉，其中可能含有黃曲霉毒素，它是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。平時(shí)吃到霉變的瓜子一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口。其實(shí)，最好的防治方法是預(yù)防食物霉變。比如，購買瓜子時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買。另外，購買時(shí)應(yīng)盡量選擇小包裝。買回家后，最好在低溫、通風(fēng)、干燥處保存（溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下），并避免陽光直接照射。
木薯：木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
紅心甘蔗：甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量進(jìn)貨后會(huì)囤積在地窖里，直到第二年的春天。這個(gè)過程中甘蔗受凍又化凍，適宜的溫度會(huì)促使霉菌在甘蔗中繁殖。此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利于霉菌的生長。霉菌生長產(chǎn)生的毒素會(huì)對人體造成一定危害。輕度中毒后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重者可發(fā)生陣發(fā)性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮，去皮后果肉應(yīng)是白中帶黃。而霉變的甘蔗表皮缺少光澤，有霉斑且質(zhì)軟，甘蔗末端會(huì)出現(xiàn)絮狀或者絨毛狀的白色物質(zhì)。切開之后，斷面色澤灰暗，結(jié)構(gòu)疏松，果肉中會(huì)有黑色或紅色的絲狀物。
蔬菜是每天餐桌上的必備食物，但是中國人習(xí)慣炒菜，將肉食與蔬菜一起下鍋炒熟使用。那么這樣吃法營養(yǎng)均衡嗎?蔬菜怎么吃才最健康?今天微微健康網(wǎng)就給大家介紹如何吃蔬菜營養(yǎng)才均衡。
蔬菜，是人們餐桌上最常見的食物之一，也是人們必須的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種 維生素 和礦物質(zhì)。據(jù)國際糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計(jì)，人體必需的維生素C 的90%、 維生素A 的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對健康有效的成分，如：類 胡蘿卜素 、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。那么，你知道其實(shí)吃蔬菜也是需要技巧的嗎?
1.每天攝入500-1000克的蔬菜
蔬菜的攝入數(shù)量也很要緊。吃一點(diǎn)點(diǎn)蔬菜，是不能充分獲得其健康效應(yīng)的。要想在膳食中占據(jù)10%的份額，需要每天攝入500-1000克的蔬菜，而且別忘記，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。
2.蔬菜盡量不加佐料
食用綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嘗自然味。
3. 吃飯時(shí)應(yīng)先吃蔬菜
當(dāng)人饑餓時(shí)，食欲特別旺盛，面對滿桌的美味佳肴，應(yīng)首先進(jìn)食蔬菜。因?yàn)槭卟耸潜３稚眢w營養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進(jìn)餐方法。
4. 吃完整的蔬菜，不要把蔬菜榨成汁
實(shí)驗(yàn)表明，吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多，并且各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。飲蔬菜榨取汁液飲用，會(huì)影響唾液中的消化酶分泌。因?yàn)榫捉赖淖饔貌皇菃渭兊亟罓€蔬菜，更重要的是通過嚼，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里。
5.吃五色蔬菜，有效預(yù)防癌癥
據(jù)研究者推測，不同的健康成分如 番茄紅素 、類黃酮、花青素等，通過不同的途徑來抑制癌細(xì)胞，能夠起到一種協(xié)同作用的效果。常吃五色蔬菜，對預(yù)防癌癥和多種慢性疾病都有好處。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。那么，什么是五色呢-在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，根據(jù)五行學(xué)說，在人體則以五臟為中心，五色與五臟相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用。
6.能生吃的蔬菜盡量生吃
青菜未經(jīng)加熱烹飪，可使多種維生素不遭破壞和喪失。如蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也未被破壞。但生食蔬菜應(yīng)注意衛(wèi)生。
在了解了蔬菜的使用方法后，那么吃的時(shí)候需要注意什么呢?下面再看微微健康網(wǎng)給大家指出蔬菜吃法的禁忌，希望對在家有所幫助。具體來看以下內(nèi)容：
1.豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。
2.綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易食物中毒。
3. 不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞 維生素C 的酵素，會(huì)把蘿卜中的 維生素 C完全破壞掉。
4.速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過，不必煮得時(shí)間過長，不然就會(huì)爛掉，喪失很多營養(yǎng)。
5.韭菜隔夜變成毒，韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒/性反應(yīng)。
6.餐前吃西紅柿：西紅柿不該飯前吃，西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和 食物 混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，使 寶寶 產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。
7.香菇的營養(yǎng)被洗沒了，香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D 。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會(huì)損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。
【導(dǎo)讀】蔬菜是一種健康食品但不是所有的蔬菜都是健康的，有些蔬菜單吃的話沒問題但是和別的食物搭配在一起那就是大問題了，含淀粉較高的食物盡量少吃容易使人體中毒，想知道那4種菜天生就有毒嗎？那么就跟著小編一起來了解警惕這4種菜天生就有毒吧。
警惕這4種菜天生就有毒
木薯：
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個(gè)人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
黃花菜：
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
警惕這4種菜天生就有毒
十字花科類蔬菜：
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。
那么，怎樣處理這類蔬菜呢？在烹制此類蔬菜時(shí)，可用沸水先焯一下再食用。
馬鈴薯：
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。
不要以為食物就是天生無毒的，殊不知很多的食物也是有毒的，所以在飲食的過程中也就格外的需要注意，下面小編就為大家介紹幾種有毒的食物，以后吃這些食物要小心啦。
馬鈴薯
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。
木薯
木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
四季豆
四季豆中含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
十字花科類蔬菜
主要包括以下這些菜，白菜類：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等；甘藍(lán)類：椰菜、椰菜花、芥藍(lán)、青花菜、球莖甘藍(lán)等； 芥菜類：葉芥菜、莖芥菜（頭菜）、根芥菜（大頭菜）、榨菜等；蘿卜類；水生蔬菜類。
前些日子網(wǎng)絡(luò)上風(fēng)傳，番茄里面含有尼古丁，結(jié)果引起很多人的驚慌。專家辟謠說，番茄里面的尼古丁含量甚微，和香煙無法比擬。但是，如果下次再傳說其他食物中含有尼古丁，您是否會(huì)害怕呢？所以，為了預(yù)防今后的麻煩，這里再說說各種食物中的尼古丁。
尼古丁是一種劇毒成分。從小就看到科普書上寫著，一匹活蹦亂跳的馬，只要靜脈注射8滴尼古丁，就能令其死亡；一支香煙中所含的尼古丁提取出來，注射到小鼠體內(nèi)就會(huì)令其死亡。香煙的味道會(huì)讓各種動(dòng)物和昆蟲避而遠(yuǎn)之，因?yàn)樗鼈儽灸艿刂罒煵萦卸?。但是，尼古丁也是一種強(qiáng)烈的成癮成分，吸煙者如此迷戀煙霧，主要也是因?yàn)樗木壒?。它令人興奮，又令人鎮(zhèn)靜。它升高血壓，有害心血管。
其實(shí)，除了煙草之外，人們早就發(fā)現(xiàn)其他茄科植物當(dāng)中也含有尼古丁。茄科植物當(dāng)中，有很多品種都為人類所鐘愛并大量栽培，比如美味的茄子、番茄和甜椒，調(diào)味品的寵兒辣椒，被歐洲人當(dāng)成主食的土豆，還有素有保健美名的枸杞，都是茄科門下。甚至早在1852年，就有人發(fā)現(xiàn)腐爛的土豆中含有尼古丁。
此后有學(xué)者對食品中的尼古丁含量進(jìn)行了測定，發(fā)現(xiàn)按干重計(jì)算，土豆皮當(dāng)中的尼古丁含量可高達(dá)14.80毫克/ 公斤，而去皮土豆中的含量低于檢測限（1毫克/公斤）。番茄果實(shí)中的平均含量是2.31毫克/ 公斤，茄子是2.65，青椒是3.15。
聽起來，番茄中尼古丁的數(shù)量似乎并不低，但由于數(shù)據(jù)是按干重計(jì)算，而番茄含水量高達(dá)將近95%，所以實(shí)際含量要除以20，也就是0.12毫克/公斤。經(jīng)過加工烹調(diào)之后的番茄產(chǎn)品和土豆產(chǎn)品中，尼古丁含量均低于檢測限，基本上可以忽略不計(jì)。
按毒理學(xué)資料，尼古丁對人體的半致死量是0.1～0.5毫克/公斤，按其低限0.1來算，50公斤體重的人需要攝入5毫克才有生命危險(xiǎn)。而要吃進(jìn)去5毫克的尼古丁，需要吃將近50公斤的番茄才行。去皮土豆中的量更低，即便帶皮吃土豆，因?yàn)槠に急壤艿?，平均含量仍然非常低。所以說，擔(dān)心吃番茄和土豆造成尼古丁中毒，實(shí)屬杞人憂天。
令人驚訝的是，盡管綠茶中尼古丁含量較低，但袋泡茶中的尼古丁含量相當(dāng)可觀，研究者測試了兩個(gè)牌子的國外產(chǎn)品，一個(gè)是15.26，另一個(gè)高達(dá)23.52毫克/ 公斤。不過，因?yàn)椴枞~所用的量非常少，每天不過是幾克而已，和1公斤差得太多，每天喝兩三杯茶，所得到的尼古丁總量幾乎可以忽略不計(jì)。
即便含量低，總有些人會(huì)擔(dān)心“萬一少量有毒物質(zhì)長期積累怎么辦”。
其實(shí)無須擔(dān)心，因?yàn)槟峁哦≡谌梭w內(nèi)代謝降解速度非?？臁７駝t就沒法理解，為何吸煙者每天吸入那么多的煙，如果把每天所吸煙中的尼古丁提取出來做靜脈注射，數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過致死量，卻能夠存活幾十年之久。正因?yàn)槟峁哦∈且淮紊倭繑z入，然后快速進(jìn)行解毒代謝的緣故。
還有近期的研究表明，有的蘑菇中所含尼古丁較高。歐盟食品安全局（EFSA）收到的研究資料證明，牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達(dá)0.5毫克/ 公斤。但進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產(chǎn)物，并不是尼古丁殺蟲劑的污染殘留。鑒于菌類的每日攝入量很少，其中的尼古丁不太可能對人類健康造成威脅。
人類吃這些食物已經(jīng)好幾百年了，事實(shí)證明它們都有益健康，又何必因?yàn)槟峁哦〉膫餮远鴳岩设F一般的事實(shí)呢？世界上幾十億人已經(jīng)為您充當(dāng)實(shí)驗(yàn)小白鼠了。
正好有一項(xiàng)最新研究，可以徹底打消人們對番茄中尼古丁問題的擔(dān)心——研究證明，對于暴露于二手煙中的懷孕哺乳期的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物來說，番茄汁對動(dòng)物寶寶還有保護(hù)作用！研究發(fā)現(xiàn)，在出生42天時(shí)，受到1毫克/公斤體重劑量尼古丁的影響，新生小白鼠的肺容量和肺泡厚度會(huì)有明顯下降，而如果同時(shí)食用了番茄汁，這種不良影響就會(huì)被消除掉，和未受污染的動(dòng)物達(dá)到同等水平。
按照這項(xiàng)研究中所用的番茄汁劑量，每天只需要喝大約1杯半番茄汁（約375毫升）就足以提供足夠的番茄紅素來保護(hù)一個(gè)體重60公斤的懷孕成年婦女。所以說，番茄不僅不會(huì)帶來尼古丁危害，反而能夠保護(hù)人們，降低被煙草毒害的風(fēng)險(xiǎn)！
所以，聽到一種食物中含有某種有毒物質(zhì)，千萬不要立刻驚慌起來。
要先問幾個(gè)問題：
（1）這種有毒物質(zhì)含量有多高？能達(dá)到明顯產(chǎn)生有害作用的程度嗎？
如果含量甚低，基本上無須擔(dān)心。世界上有毒物質(zhì)無所不在，關(guān)鍵是劑量多少。即便是砒霜，吃得足夠少都不會(huì)中毒，甚至還能治病。
（2）含有這種有毒物質(zhì)的食物，每天能吃多少？是經(jīng)常吃嗎？如果吃的量非常小，或者平日并不經(jīng)常吃，被它毒害的可能性也就很小，比如燒烤一年吃幾次是沒事的，經(jīng)常吃則令人擔(dān)心。
（3）這種有毒物質(zhì)在烹調(diào)加工中能分解嗎？如果它容易分解、溶出，就比較不用擔(dān)心。比如豆角雖然含有毒素，但煮熟之后就不再威脅健康。
（4）這種有毒物質(zhì)在體內(nèi)會(huì)長期積累，還是會(huì)很快分解排除？如果在體內(nèi)不會(huì)蓄積，則一次沒有中毒，今后也永遠(yuǎn)無須擔(dān)心。
（5）這種食物中，除了有毒物質(zhì)，還含有其他有益成分嗎？如果其中有益成分含量甚低，營養(yǎng)價(jià)值很差，那么一定要遠(yuǎn)離它；如果它除了微量毒物還含有大量的健康成分，總體效果是促進(jìn)健康的，比如番茄已經(jīng)被證明能幫助預(yù)防癌癥和心血管病，又何必因?yàn)樾《径芙^它呢？
（6）除了這種食物，您還吃了什么其他食物？即便膳食中一種食物含有微量毒素，如果能夠配合大量有益食物，保證整體的膳食健康，也無須太過擔(dān)心。比如說，吃烤肉的同時(shí)，還配合大量的蔬菜、水果、薯類等，能夠部分消除烤肉中致癌物的影響。
（7）您的整體生活方式健康嗎？積極鍛煉，快樂心態(tài)，營養(yǎng)平衡，新鮮空氣，都能讓您提高對付有毒物質(zhì)的能力！
回答這七個(gè)問題之后，相信您對于食品的擔(dān)心會(huì)少了很多吧！
春季到了，很多蔬菜都開始上市了，很多人為了嘗新鮮也不管這蔬菜適不適合這個(gè)季節(jié)吃了，但是今天小編要提醒大家，春季這5種蔬菜一點(diǎn)要慎吃，一起來看看吧。
1、藍(lán)紫色的紫菜
藍(lán)紫色的紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說明在海中生長時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
2、四季豆和菜豆
四季豆和菜豆它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)先將其煮熟，然后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可解毒性。
3、鮮木耳
鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。為此，不可食用。
4、新鮮黃花菜
所含秋水仙堿進(jìn)入人體后經(jīng)氧化會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食后會(huì)引起類似急性腸胃炎癥狀，極易誤診。而干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會(huì)中毒。
5、蠶豆
蠶豆體內(nèi)紅細(xì)胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶吃了蠶豆后會(huì)得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。這種病多有遺傳性，因此，有家族病史的人應(yīng)到醫(yī)院檢查，并避免吃蠶豆。
導(dǎo)讀：對于現(xiàn)在生活中的我們，手機(jī)可以說是為我們的生活帶來便利之余，也給我們的身體健康造成各種困擾。很多人不清楚手機(jī)輻射危害到底……
對于現(xiàn)在生活中的我們，手機(jī)可以說是為我們的生活帶來便利之余，也給我們的身體健康造成各種困擾。很多人不清楚手機(jī)輻射危害到底有多大，還有人會(huì)問：手機(jī)輻射會(huì)致癌嗎?市場中賣的手機(jī)防輻射貼到底有沒有用?小編帶你一探究竟，揭開手機(jī)輻射的6大謎團(tuán)。
日前，網(wǎng)上熱傳：手機(jī)上網(wǎng)會(huì)產(chǎn)生比平時(shí)多5-6萬倍的電磁波，危害可比塑化劑。手機(jī)輻射到底怎么回事?手機(jī)輻射究竟會(huì)不會(huì)致癌?防輻射貼有用嗎?關(guān)于網(wǎng)絡(luò)上流傳的手機(jī)輻射問題，究竟哪些是真的?
1、手機(jī)到底會(huì)不會(huì)致腦癌?
答案：不明確
2011年5月31日，世界衛(wèi)生組織下轄的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)在對關(guān)于使用手機(jī)與腦瘤的科學(xué)文獻(xiàn)做了梳理之后，宣布將手機(jī)輻射的致癌風(fēng)險(xiǎn)歸為2B等級(jí)，2B的含意是指對人類致癌性證據(jù)有限，對動(dòng)物致癌性證據(jù)不充分，屬于同一等級(jí)的還有咖啡和泡菜。
迄今為止絕大多數(shù)沒有發(fā)現(xiàn)手機(jī)輻射與腫瘤發(fā)生有確鑿相關(guān)性;手機(jī)輻射存在某些生物學(xué)效應(yīng)，但其意義尚不清楚。
所以在這種情況下，我們應(yīng)當(dāng)采取預(yù)防為主、防患于未然的原則，科學(xué)使用手機(jī)，防止產(chǎn)生負(fù)面作用，影響人體健康。
2、手機(jī)在哪里用時(shí)輻射最強(qiáng)?
答案：地鐵、汽車等交通工具
由于這些交通工具的車廂為金屬外表，大量的手機(jī)電磁波在車內(nèi)來回反射，電磁波密度大大超過國際安全標(biāo)準(zhǔn)，其輻射值比在房間內(nèi)打手機(jī)的輻射值高兩三倍，因此建議人們少在車內(nèi)打手機(jī)。
所以說，如果排除和基站之間距離的因素的話，由于在交通工具上有可能受到干擾最大，此時(shí)手機(jī)會(huì)通過增強(qiáng)輻射來維持信號(hào)。
3、使用手機(jī)時(shí)，什么時(shí)候輻射最強(qiáng)?
答案：尚未接通時(shí)
當(dāng)人們使用手機(jī)時(shí)，手機(jī)附近的輻射電磁強(qiáng)度會(huì)較大，一部分輻射也就容易被人體頭部吸收。一般來說，手機(jī)待機(jī)時(shí)輻射較小，通話時(shí)輻射大一些。
而在手機(jī)號(hào)碼已經(jīng)撥出而尚未接通，即握手狀態(tài)時(shí)，信號(hào)傳輸系統(tǒng)還不夠穩(wěn)定，處于最大功率狀態(tài)，輻射最大，約為正常通話時(shí)的2~3倍。
4、防輻射貼到底有沒有用?
答案：沒用
為了防止手機(jī)的輻射影響，手機(jī)制造商或是生產(chǎn)商都在意圖降低發(fā)射功率。按照安全標(biāo)準(zhǔn)制造的手機(jī)，其輻射本來就不會(huì)引起人體健康危害。因此也沒有任何必要使用那些從便宜到貴的所謂防輻射貼。
與此同時(shí)，由于手機(jī)基站的密集化建設(shè)，大大降低了發(fā)射功率，加之科學(xué)使用，基本上可以防止使用時(shí)的負(fù)面作用。所以也就沒有必要使用防輻射貼。
事實(shí)上，手機(jī)在信號(hào)弱的時(shí)候會(huì)自動(dòng)增強(qiáng)輻射功率，所以即便防輻射貼能屏蔽輻射又有何用?除非你不想讓自己的手機(jī)工作了。那些防輻射貼賣家所說的95%以上防輻射效果，肯定是忽悠人。
如果你想要在通話時(shí)減少輻射傷害，最好選用耳機(jī)接聽。
5、手機(jī)正在充電時(shí)可以接打電話嗎?
答案：可以
使用合格的充電器不會(huì)引起漏電，也不用擔(dān)心會(huì)觸電而死。但由于電池使用壽命是按充放周期來計(jì)算的，所以，充電的次數(shù)直接影響著手機(jī)電池壽命。
若反復(fù)拔插電源會(huì)使得電池因反復(fù)的放充電而減少壽命。因此手機(jī)在開機(jī)狀態(tài)下充電時(shí)，最好不要做接打電話等操作。
6、電池剩一格，輻射千倍大這句話，是真是假?
答案：假的
手機(jī)輻射的主要來源是手機(jī)的發(fā)射功率。手機(jī)的發(fā)射功率越大，對人體的輻射越大。同時(shí)，手機(jī)的發(fā)射功率越大，對電池的耗電量越大，但是反過來，電池量的大小對手機(jī)發(fā)射功率卻是沒有決定性作用的。
因此，電池剩一格時(shí)輻射是平時(shí)一千倍的說法是沒有道理的。
導(dǎo)讀：速凍食品問題多，怎么挑選速凍食品呢？教你挑選安全速凍食品，現(xiàn)在很多人因?yàn)楣ぷ骱蛯W(xué)習(xí)的原因已經(jīng)沒有多少人可以抽空自己包餃子或者是蒸饅頭，更多是去街上買，那么對于很多人來說速凍食品就成為了他們生活中的一部分，那么如何挑選安全的速凍食品呢?
速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證。但近期的速凍食品細(xì)菌門事件讓食品安全問題又一次受到了大家的關(guān)注，究竟速凍食品還能不能吃?專家為我們作出了解答。
金葡菌究竟是從哪兒來的?對人體有何危害呢?專家表示，就速凍面米制品(包括速凍餃子、云吞等)而言，金葡菌可能主要有兩大污染途徑，一是由原料肉在切割加工過程中帶入;二是食品操作人員帶菌導(dǎo)致。
如果人們吃下金葡菌達(dá)到一定數(shù)量，會(huì)出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐等，同時(shí)伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致虛脫、腸痙攣和嚴(yán)重失水。但病程較短，12天內(nèi)可恢復(fù)。
如果速凍食品中金葡菌菌量少，并不會(huì)導(dǎo)致中毒。除了金葡菌外，速凍食品還可能出現(xiàn)三大安全隱患。
導(dǎo)讀：速凍食品問題多，怎么挑選速凍食品呢？教你挑選安全速凍食品，現(xiàn)在很多人因?yàn)楣ぷ骱蛯W(xué)習(xí)的原因已經(jīng)沒有多少人可以抽空自己包餃子或者是蒸饅頭，更多是去街上買，那么對于很多人來說速凍食品就成為了他們生活中的一部分，那么如何挑選安全的速凍食品呢?
速凍食品三大安全隱患
1。菌落總數(shù)超標(biāo)。專家指出，菌落總數(shù)是反映衛(wèi)生狀況的指標(biāo)之一，如果食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件差，菌落總數(shù)很可能超標(biāo)，這不僅影響口味，還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標(biāo)。
2。氧化。過氧化值超標(biāo)是速凍面米制品不合格的原因之一，專家表示，這說明制作原料可能存在問題，發(fā)生脂肪氧化，超標(biāo)食品可能有哈喇味，購買時(shí)需謹(jǐn)慎。而水餃等速凍面米制品買回家后，因存放時(shí)間太長或開袋后沒有及時(shí)吃完，會(huì)出現(xiàn)個(gè)體開裂的情況，也可能發(fā)生氧化，導(dǎo)致食品失去原本風(fēng)味，甚至發(fā)生變質(zhì)。
3。維生素等營養(yǎng)素的流失。速凍食品最理想的保存溫度是-18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有-8℃左右，如果東西太多，就更難達(dá)到該儲(chǔ)存條件。此外，存放時(shí)間越長，流失越嚴(yán)重。
導(dǎo)讀：速凍食品問題多，怎么挑選速凍食品呢？教你挑選安全速凍食品，現(xiàn)在很多人因?yàn)楣ぷ骱蛯W(xué)習(xí)的原因已經(jīng)沒有多少人可以抽空自己包餃子或者是蒸饅頭，更多是去街上買，那么對于很多人來說速凍食品就成為了他們生活中的一部分，那么如何挑選安全的速凍食品呢?
安全選購速凍食品
最后，專家為大家總結(jié)了安全選購速凍食品的幾個(gè)要點(diǎn)。
挑獨(dú)立包裝、冰柜底部的。購買時(shí)要到有低溫冷柜的大中型超市購買，散裝的可能便宜，但其保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息都不明確，所以獨(dú)立包裝的更保險(xiǎn)。位于冰柜底部的溫度比上層的更穩(wěn)定，存儲(chǔ)條件更好，質(zhì)量更有保證。
建議到離家最近的超市購買，并最后買速凍食品?；丶液?，應(yīng)盡快把速凍食品放入冰箱的冷凍室，并保證溫度在-18℃以下。存放時(shí)應(yīng)和其他魚肉等生食分開，避免相互間傳播細(xì)菌。
察顏觀色很重要。若發(fā)現(xiàn)速凍水餃、魚蝦丸制品等食品變軟、個(gè)體間相互黏連，可能說明儲(chǔ)存溫度過高，有細(xì)菌繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。已經(jīng)結(jié)冰或結(jié)霜的產(chǎn)品別買，因?yàn)榭赡苁侨诨笤賰錾系?。?yīng)選擇表面呈淡紅色的速凍肉類，發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)紅、有哈喇味的也別買。
溫馨提示：教你挑選安全速凍食品，專家解釋說現(xiàn)在很多人認(rèn)為速凍食品是安全的，其實(shí)如果你不仔細(xì)去挑選的話在食用過程中又不注意，那么對于身體健康的危害還是存在隱患的。
雖然各種食材可以任意搭配，但是有一些著名的家常菜格外受人們喜愛，比如土豆燉牛肉、鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳等。除了傳統(tǒng)習(xí)慣等文化層次的因素之外，這些搭配在營養(yǎng)和口感上其實(shí)也是很科學(xué)的。
增強(qiáng)鮮味。
代表菜：土豆燉牛肉、小雞燉蘑菇。
著名科普作家、美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心：食物中的肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽不僅可以產(chǎn)生鮮味，還可以與谷氨酸鹽發(fā)生協(xié)同作用,它們同時(shí)使用時(shí)，產(chǎn)生的鮮味遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)。土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽，還含有很多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。兩者同煮，味道更鮮。而若把蘿卜與牛肉一起煮，就只能依靠牛肉產(chǎn)生鮮味了。同樣的道理，蘑菇（尤其是香菇）含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在煮的過程中，它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉，從而會(huì)產(chǎn)生濃得化不開的鮮味。
改善口感和口味。
代表菜：木瓜燉排骨、蘿卜燉羊肉。
食材搭配的美妙之處還在于能使其口味和口感更好，中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明解釋說，以木瓜燉排骨為例，木瓜中含有一種特別的酶--木瓜蛋白酶，它是嫩肉粉的主要成分，能把動(dòng)物肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能提高蛋白質(zhì)利用率，還能使肉變得更嫩。羊肉的膻味讓很多人難以接受，而把它和蘿卜一起烹調(diào)，不但能中和羊肉的溫?zé)幔€有解膩去膻的功效。
促進(jìn)營養(yǎng)吸收。
代表菜：鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳。
沒有一種食物的營養(yǎng)是完美的，不同食材進(jìn)行搭配，不但營養(yǎng)能互補(bǔ)，還能促進(jìn)某些營養(yǎng)素吸收，豆腐中的蛋氨酸含量較少，苯丙氨酸較高，而魚肉卻恰恰相反，兩者同食，能很好地進(jìn)行氨基酸互補(bǔ)。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對鈣的吸收。因此，鯰魚燒豆腐就是一道很好的補(bǔ)鈣家常菜。除此之外，維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，因此，青椒炒木耳是一道經(jīng)典的補(bǔ)鐵菜。
減少有害物質(zhì)。
代表菜：梅菜扣肉、青椒炒臘肉。
肥肉中的膽固醇和飽和脂肪酸讓不少人望而卻步，而膳食纖維可以幫助膽固醇從人體排出，減少飽和脂肪酸對人體的傷害，梅菜扣肉和黃豆煨排骨等就符合這一營養(yǎng)原則。亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，易產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，而維生素C是抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺的最有效物質(zhì)，因此，盡管臘肉中含有較多的亞硝酸鹽，如果搭配富含維生素C的食物一起烹調(diào)，便會(huì)減少有害物質(zhì)的生成，其典型代表是青椒炒臘肉。
導(dǎo)讀：蔬菜是我們每天餐桌上必不可缺的食物之一，因?yàn)槭卟瞬粌H可以淡化在肉類的油膩，而且也提供很多維生素，給我們健康的身體帶來各種……
蔬菜是我們每天餐桌上必不可缺的食物之一，因?yàn)槭卟瞬粌H可以淡化在肉類的油膩，而且也提供很多維生素，給我們健康的身體帶來各種益處。正確的飲食原則是：減少脂肪的攝入量，適當(dāng)增加蔬菜和水果的比例，保持營養(yǎng)的均衡。由此可見蔬菜在我們的生活中的重要地位。
1、無根豆芽
有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產(chǎn)時(shí)施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜
含糖量高，并且由于儲(chǔ)存時(shí)間過久，易使瓜肉發(fā)生無氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康。
3、腐爛的生姜
腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生姜時(shí)，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。
4、秋扁豆和豆莢
這些食物含有一種凝血物質(zhì)聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食后往往會(huì)中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。因此，對這種蔬菜應(yīng)高溫?zé)?，徹底熟透才可食用?/p>
5、新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個(gè)別人還會(huì)因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此，只有選購干木耳，水發(fā)后再食用才安全。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)經(jīng)研究確認(rèn)了食物纖維可與傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素并列稱為第七營養(yǎng)素.傳統(tǒng)富含纖維的食物有麥麩、玉米、糙米、大豆、燕麥、蕎麥、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。富含食物纖維的食品雖然有上述種種好處，但也不可偏食。正確的飲食原則是：減少脂肪的攝入量，適當(dāng)增加蔬菜和水果的比例，保持營養(yǎng)的均衡。
1、無根豆芽
有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產(chǎn)時(shí)施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜
含糖量高，并且由于儲(chǔ)存時(shí)間過久，易使瓜肉發(fā)生無氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康。
3、腐爛的生姜
腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素--黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生姜時(shí)，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。
4、秋扁豆和豆莢
這些食物含有一種凝血物質(zhì)--聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的老扁豆中含量特別高，人若食后往往會(huì)中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。因此，對這種蔬菜應(yīng)高溫?zé)矗瑥氐资焱覆趴墒秤谩?/p>
5、新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個(gè)別人還會(huì)因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此，只有選購干木耳，水發(fā)后再食用才安全。
6、新鮮黃花菜
它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過蒸煮、曬干后方可食用。
7、未成熟的西紅柿
它含有一種叫做龍葵的有毒物質(zhì)，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象?！∪绻?，危害更大。
1、無根豆芽
有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產(chǎn)時(shí)施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。
因此，這種無根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜
含糖量高，并且由于儲(chǔ)存時(shí)間過久，易使瓜肉發(fā)生無氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康。
3、腐爛的生姜
腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素--黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。
因此，選購生姜時(shí)，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。
4、秋扁豆和豆莢
這些食物含有一種凝血物質(zhì)--聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的老扁豆中含量特別高，人若食后往往會(huì)中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。
因此，對這種蔬菜應(yīng)高溫?zé)?，徹底熟透才可食用?
5、新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個(gè)別人還會(huì)因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。
因此，只有選購干木耳，水發(fā)后再食用才安全。
6、新鮮黃花菜
它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。
因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過蒸煮、曬干后方可食用。
7、未成熟的西紅柿
它含有一種叫做龍葵的有毒物質(zhì)，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象。
如果生吃，危害更大。
云吞很多人都喜歡吃，云吞口感嫩滑，又好吸收好消化，所以云吞非常合適老年人和幼兒吃。不少家庭早餐的時(shí)候都是用一碗云吞解決的，不想吃飯的時(shí)候用云吞代替，云吞雖然美味營養(yǎng)，那吃云吞都有哪些要注意的呢?下面養(yǎng)生專家給我們介紹介紹，愛吃云吞的你們不能錯(cuò)過，一起來看看吧!
1、本身入手安全營養(yǎng)
現(xiàn)在我們吃云吞都是非常方便的，市場上有各種各樣的速凍云吞供我們選擇，買起來很便利，也節(jié)省時(shí)間，但是這些速凍云吞往往都存在安全健康的問題，所以我們吃云吞的時(shí)候建議自己包，雖然占點(diǎn)時(shí)、費(fèi)點(diǎn)力，但是自己包的口味會(huì)更好，并且安全營養(yǎng)，大家千萬不要怕麻煩哦!
2、云吞不要炸著吃
現(xiàn)在很多人吃云吞喜歡炸著吃，覺得油炸云吞外焦里嫩，別有一番獨(dú)特的風(fēng)味。但是云吞在油炸過程中，產(chǎn)生大量的油污，這些油污是有害物質(zhì)，不但損失了云吞本來的營養(yǎng)，而且很容易在人體中致癌，對人體相當(dāng)不利。況且夏季那么炎熱，吃那么油炸云吞非常容易就上火熱氣了呀！
3、肉類適量而止
不少人包云吞的時(shí)候喜歡放含有很多肉類的餡料下去，但是這是非常不利于健康的。我們尋常吃的肉已經(jīng)不少了，所以，盡力地多用蔬菜罕用肉，或者干脆做成素餡云吞。做餡時(shí)用的肉不要太肥，原則是少放肉多放菜。吃云吞我們享受的是云吞本身的美味，而不是說拼命追求這些肉餡呀！
吃云吞要注意哪幾點(diǎn)呢？以上就是養(yǎng)生專家給我們介紹的相關(guān)知識(shí)了?？傊覀兂栽仆痰臅r(shí)候，要記得以健康為第一原則，自己包云吞吃更好，云吞不要炸著吃，肉類要適量而止。不要老是想著去買那些速凍云吞，周末的時(shí)候一家一起包上一餐熱氣騰騰的水煮云吞，一家人一起吃的其樂融融哦！
