山藥做法大全
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冬天是吃山藥的最佳季節(jié)，不但滿足了味覺體驗，更滋補了身體，小編今天和你一起看看山藥有哪些的做法，怎么吃山藥營養(yǎng)價值最高。
蜜汁山藥
材料：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油。
做法：1、戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發(fā)黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。2、鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。3、將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化。4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。 5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。
功效：山藥營養(yǎng)豐富，自古就被作為物美價廉的補品，具有健脾益胃、滋陰益精、潤肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用。
山藥紅薯赤豆羹
原料：山藥1根、紅薯1個、赤小豆（熟）1小瓢羹、冰糖1小塊、桂花少許、水適量。
做法：1、山藥和紅薯洗凈去皮，切小方塊2、熟紅豆（提前煮好后放入冰箱冷凍保存的）取出解凍3、將熟紅豆、山藥、紅薯一同放入小砂鍋，入大半鍋清水大火煮滾后轉(zhuǎn)小火4、入冰糖，燉30-40分鐘，撒入桂花即可食功效：1、山藥：含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖，對于MM們而言，更是一種天然的纖體美食。
它含有足夠的纖維，食用后就會產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望，它本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品。2、紅薯：有補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰的功效。3、赤豆：除熱毒，散惡血，消脹滿，外敷治熱毒癰腫、血腫、扭傷，具有解毒的效果。
淮山藥泥
主料：山藥（干）200克，紅豆沙150克，輔料：金糕100克，調(diào)料：豌豆淀粉30克，白砂糖150克，豬油100克做法1.將淮山藥粉碎成細(xì)末，加入白糖50克，加水少許，攪成細(xì)泥，置一碗中；2.京糕加工成細(xì)泥，另置一碗內(nèi)，加白糖25克，拌勻；3.豆沙另置一碗中，三個碗均上籠蒸熟透后，取出待用；4.將炒鍋燒熱，下豬油，倒入淮山藥泥，炒至濃稠時，盛在盤子的中間；5.炒鍋下豬油，依次再炒京糕泥和豆沙，分別盛在淮山藥的兩邊；6.將手勺置武火上，加清水少許、白糖75克，燒沸去沫，用水淀粉50夫（淀粉30克加水）勾成芡汁，澆在三泥上面即成。
小訣竅健康提示：效用：健脾和胃。適用于脾胃虛弱的便溏、腹瀉惡等慢性腸胃病。 脾調(diào)養(yǎng)藥膳食物相克：山藥（干）：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。
滋補果色山藥
材料毛山藥，蜂蜜，藍(lán)莓果醬，甜杏果醬，草莓果醬做法1.山藥洗凈，切成段2.一段消掉皮，一段保留皮上蒸鍋蒸熟3.上面的這根是帶皮蒸熟后剝掉的，顏色微微發(fā)黃。下面的這根是消掉皮后上鍋蒸的，顏色潔白4.把山藥碾成泥，也可以放到保鮮袋中用搟面杖搟碎。搟好的山藥加入適量的蜂蜜拌勻。也可以加入適當(dāng)?shù)逃驼{(diào)制，味道會更好。
5.裝上菊花花嘴，把山藥裝進(jìn)裱花袋中6.擠出造型，填入各色果醬。果醬也可以之選一種，可隨意7.在碗中我放了幾粒椰果點綴，可替換其他水果
麻婆山藥
材料山藥300克，牛肉餡100克，青蒜苗15克，郫縣豆瓣1/2湯匙7.5ml,豆豉1/2湯匙7.5ml,姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，熟芝麻1克，醬油2茶匙10ml,糖1茶匙5ml,淀粉1茶匙（淀粉加少許水調(diào)勻成濕淀粉），肉湯或開水150克，油75克，辣豆豉2/3大匙，鮑魚汁1大匙（可用蠔油或省略）做法1、戴上手套將山藥清洗干凈，刮去外皮（山藥地粘液會使皮膚過敏發(fā)癢，所以最好戴上手套處理山藥），然后將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。肉餡兒提前用一湯匙料酒和少許姜末腌制去腥2、鍋中不放油，倒入絞肉餡兒炒散，炒出肉餡兒的油脂后，加入豆瓣醬和辣豆豉。3、炒出紅油后，加入兩大匙料酒翻炒，并加入蔥姜蒜和花椒粒。4、將肉餡兒和香料翻炒均勻，加入生抽、老抽和鮑魚汁。5、倒入山藥翻炒均勻后，加一小碗水，水將近沒過山藥的量。
6、大火煮沸轉(zhuǎn)小火，燜15-20分鐘，直到山藥熟透入味。7、大火收汁，裝盤后表面撒一勺花椒面，點綴少許蔥花，澆一勺熱油，撒上熟芝麻，上桌。
枸杞脊骨淮山藥木耳湯
朋友送了點淮山藥，這個山藥比我們平時買的長條要貴一些，形狀有點怪異，但是感覺貴點是好一些，削掉皮都不會氧化變黃色。煮或者炒著吃和芋頭的口感很像！還挺好吃的！準(zhǔn)備以后在網(wǎng)上就買這種吃好了！
用大骨頭頓點湯，喜歡用脊骨，肉嫩又出白湯。加了枸杞，黑木耳，這次的木耳公婆帶過來的，質(zhì)量很好的說，肉厚又干凈！
材料大骨頭2塊，黑木耳20克，枸杞20克，紅棗10個，淮山藥1只，姜片適量，鹽0.25小匙做法1.大骨頭過水之后冷水放夠，加入姜片和紅棗，大火燒開15分鐘，改文火熬湯1個小時。2.熬出白色湯汁后加入黑木耳，枸杞一起煮半小時，關(guān)火！3.老公下班前半小時開火，把山藥加進(jìn)去煮15分鐘加上鹽即可！
山藥粥材料山藥3兩，韭菜花3支，海苔1張，蔥半條，白粥半碗，高湯1碗，鹽1茶匙做法1.山藥去皮洗凈后，切成條狀放入滾水中川燙取出備用；蔥切成蔥花備用；海苔用剪刀剪成條狀備用；韭菜花切段備用。2.取一湯鍋，放入高湯、韭菜花、山藥以中火煮5分鐘后，加入白粥和調(diào)味料拌勻即可熄火。3.起鍋盛入容器時，再撒入蔥花、海苔絲即可。
龍首山藥鍋材料龍蝦頭1個，山藥1斤，蛋豆腐1/2盒，高湯2斤，椰奶1罐，鹽適量，味素適量做法1.龍蝦頭切塊；山藥切塊以滾水汆燙至熟備用。
2.蛋豆腐切塊后，放入熱油中略炸一下后撈起瀝干油脂備用。3.取一砂鍋，依序放入作法1的龍蝦頭、山藥塊及作法2的蛋豆腐，再倒入高湯、椰奶煮至滾沸，最后加入所有調(diào)味料一調(diào)味即可。
美宮山藥
主料：山藥500克，京糕片300克，蜜餞青梅100克做法1、山藥洗凈蒸熟去皮切片，京糕切片，青梅焯水，切成瓦片形狀。2、油紙抹上芝麻油，平鋪湯盤內(nèi)，將山藥片和京糕片顏色相錯地擺成幾行，碼成房脊形，每行中間用青梅依次反方向順擺成綠瓦狀。3、將切下的碎山藥、京糕擺在湯盤中間，用大平盤翻扣過來，揭去油紙蒸3分鐘取出。4、白糖、桂花醬下開水中勾芡，澆入平盤即成拔絲山藥材料：山藥200克 雞蛋1個 面粉10克 淀粉50克 食用油500克 （實耗80克） 白糖5大匙做法1.山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊；2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；3.將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內(nèi)，配上一碗涼水即可。注意外甜內(nèi)滑，營養(yǎng)豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
山藥烏雞湯：
1. 烏雞洗凈切塊，紅棗洗去浮灰，姜洗凈切片。2. 山藥去皮切滾刀塊，泡入水中備用。3. 鍋里倒水燒開，放入烏雞焯水。4. 焯好的烏雞洗去表面的浮沫。5. 處理好的烏雞放入砂鍋中，放入姜片、紅棗，倒入清水，大火燒開后改小火鍋煲一個小時。6. 1個小時候放入山藥煮開，繼續(xù)用小火煲半小時。7. 放入鹽調(diào)味。8. 出鍋前撒上胡椒粉。
山藥烏雞湯做法小貼士：1 煲湯的雞一定要用現(xiàn)殺的活雞，這樣煲出來的湯才會鮮香味濃。2 處理山藥的時候可以帶上橡膠手套，防止山藥的粘液刺激手部的皮膚。3 切好的山藥泡在水中防止氧化變黑。
剁椒山藥
越平淡，越真實。這是每次看完韓劇后，我腦子里不斷跳出來提醒自己的一句話?？错n劇，讓人覺得愛情那么美好，那么轟轟烈烈。可回到現(xiàn)實生活中呢？柴米油鹽，那么多的瑣碎，太多事情埋葬愛情。其實，那不是愛情死了。而是，它變的真實。年紀(jì)還小的時候，我們對愛，總有太多的幻想和期待。會很固執(zhí)，很任性。當(dāng)愛情變的平淡的時候，往往也就是大家選擇要分開的時候了。只有年紀(jì)大了一些，才會明白這其中道理，才能更長久的相處的相守在一起----這是經(jīng)得起平淡生活檢驗的愛情。 就好象菜菜。無論他在外面吃的多豐盛，最暖心暖胃的，永遠(yuǎn)都還是自家做的家常味道。
材料山藥（切片），香腸，姜，剁椒，蔥，鹽，醋，老抽，雞精，白糖做法1.鍋內(nèi)留底油，燒熱后用蔥、姜把香腸爆出香味。盛出待用2.重新下油，燒熱，用香蔥把剁椒爆香。3.倒入切片的山藥，翻炒幾下。烹入老抽，半勺白糖。 4.倒入香腸。烹入鹽和雞精。放少許水，燜2分鐘。出鍋前調(diào)入少許醋即可。
雪菜山藥做法1） 山藥去皮切滾刀塊，雪菜水里沖洗后，涅干水分，切成細(xì)粒；2） 山藥塊入油鍋炸8-10分鐘成金黃色，撈起后放在廚紙上吸油；3） 鍋里入2大匙油，加姜末和紅椒碎爆香，加雪菜碎，毛豆和糖，中火翻炒2分鐘，加山藥大火翻炒2分鐘，出鍋前淋幾滴香油。
給大家總結(jié)了這幾款最家常的山藥做法，小編都開始流口水了，忽然想起家里還備著幾根山藥，索性就下廚來款醋溜山藥，酸酸的特別美味，不知道看完這篇文章的你對山藥的哪款做法最鐘情呢？不妨馬上下廚來試試吧。
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眾所周知，山藥是一種很不錯的食材，不管是蒸，煮，炒等都可以做出很美味的菜。日常生活中，山藥的做法各式各樣，不同食材的搭配，所存在的營養(yǎng)價值也稍有不同，那么接下來就來看看多種山藥的做法大全。
山藥營養(yǎng)價值豐富，淮山藥的功效與作用，山藥含有的營養(yǎng)價值不但很豐富，還具有很高食療價值呢，吃一些山藥就好比自己治療疾病，都不需要醫(yī)生的呢，吃山藥很有好處的呢。
健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;抗肝昏迷：近這些年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。
山藥營養(yǎng)價值豐富，淮山藥的功效與作用，大家可不要小看山藥，山藥帶來的價值非常高更有好處的。
多種山藥的做法大全：
麻婆山藥
材料
山藥300克，牛肉餡100克，青蒜苗15克，郫縣豆瓣1/2湯匙7.5ml，豆豉1/2湯匙7.5ml，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，熟芝麻1克，醬油2茶匙10ml，糖1茶匙5ml，淀粉1茶匙(淀粉加少許水調(diào)勻成濕淀粉)，肉湯或開水150克，油75克，辣豆豉2/3大匙，鮑魚汁1大匙(可用蠔油或省略)
做法
1、戴上手套將山藥清洗干凈，刮去外皮(山藥地粘液會使皮膚過敏發(fā)癢，所以最好戴上手套處理山藥)，然后將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。肉餡兒提前用一湯匙料酒和少許姜末腌制去腥。
2、鍋中不放油，倒入絞肉餡兒炒散，炒出肉餡兒的油脂后，加入豆瓣醬和辣豆豉。
3、炒出紅油后，加入兩大匙料酒翻炒，并加入蔥姜蒜和花椒粒。
4、將肉餡兒和香料翻炒均勻，加入生抽、老抽和鮑魚汁。
5、倒入山藥翻炒均勻后，加一小碗水，水將近沒過山藥的量。
6、大火煮沸轉(zhuǎn)小火，燜15-20分鐘，直到山藥熟透入味。
7、大火收汁，裝盤后表面撒一勺花椒面，點綴少許蔥花，澆一勺熱油，撒上熟芝麻，上桌。
蜜汁山藥
秋天到了，大家的胃口也好了起來，總想多吃點好的，補償苦夏的損失;我們北方人更是有貼秋膘的傳統(tǒng)。針對這些習(xí)慣，營養(yǎng)學(xué)家提醒大家，以肉貼膘并不科學(xué)，補過了還會讓一夏的減肥成果付之東流。那么，秋天應(yīng)該怎樣進(jìn)補呢?綜上所述山藥的種種好處，它就成為我家餐桌上常備的一種菜肴。作為家庭煮婦，我做的飯菜既要讓家人吃好吃飽，又要講究營養(yǎng)價值，在以往秋季進(jìn)補時節(jié),我總會做出幾款,以山藥為主,葷素搭配,咸甜可口的菜肴。下面我就將這幾款菜的做法介紹大家，如有興趣，請大家不妨一試
材料
山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。
做法
1、用溫水泡好枸杞備用。
2、先將山藥洗凈去皮，切成兩寸長、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤內(nèi)，并將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。
3、炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至開鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可。
小訣竅
1、這個蜜汁山藥熱食冷食都可以，夏天，我更喜歡做好之后放在冰箱里鎮(zhèn)涼了再吃，脆生生，涼絲絲，甜蜜蜜秋天熱食也同樣誘人。
2、蜂蜜，有補養(yǎng)、解毒、止痛、殺菌、潤腸、緩瀉等作用。要保持瘦身和正在減肥的女士不要被這道菜中的甜嚇倒，因為蜂蜜是天然糖，沒有精制糖那么高的熱量，不會增加脂肪的囤積，本身就有通便、美容的作用，所以盡可大膽食用，不必?fù)?dān)心。
3、切記：倒入蜜蜂開鍋冒泡即可，時間不能長了，反之就成拔絲啦。
麥芽糖蒸山藥
山藥又叫淮山。健脾胃，尤其對脾虛的老人、小孩都有很好的食療作用。
麥芽糖：甘、溫、無毒。
歸經(jīng)：入肺、胃。
功效：補虛健脾，潤肺止咳，有滋養(yǎng)強壯作用。
主治：胃寒腹痛，氣虛咳嗽。
麥芽糖芳香黏糯，比較好吃。
材料
山藥1節(jié)，麥芽糖適量
做法
1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。
2、在山藥上撒少量的麥芽糖。
3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。
4、蒸熟山藥后，把盤子里多余的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。
小訣竅
1、山藥削皮時要帶手套，皮上有生物堿，會很麻手，然后癢痛難忍。如果真是忘了戴手套，麻手的時候就用火烤手才行，就是煤氣火來烤熟，才能解癢。
2、山藥要切很薄的片，才容易和米飯一起蒸熟。
3、蒸熟后撒入麥芽糖，老人小孩都喜歡。
4、如果麥芽糖變硬了，隔水煮一下就變軟了。
拔絲山藥
材料
山藥200克雞蛋1個面粉10克淀粉50克食用油500克(實耗80克)白糖5大匙
做法
1.山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊;
2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;
3.將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內(nèi)，配上一碗涼水即可。
注意
外甜內(nèi)滑，營養(yǎng)豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
菇山藥炒肉片
材料
山藥 瘦肉片 料酒 糖 生抽 淀粉 鮮香菇 青椒 蔥 姜
做法
1、山藥去皮用水浸泡。瘦肉切片加料酒、糖、生抽、淀粉抓勻。鮮香菇剪去跟,洗凈用開水煮2分鐘。香菇切條，山藥切片，青椒切菱形塊。
2、炒鍋倒油爆香蔥姜,倒肉片炒變色盛出。底油放香菇、山藥、加生抽、糖、鹽、水炒片刻，放青椒，入肉片炒勻，加雞精、香油炒勻。
土豆泥山藥餅
材料
土豆，山藥，糯米粉，雞精，鹽，胡椒粉，牛奶，面包糠，泰式甜辣醬
做法
1、土豆、山藥洗凈上鍋蒸熟。
2、土豆趁熱搗碎成泥，山藥去皮切小丁。
3、土豆泥里兌入少許糯米粉、山藥丁、雞精、鹽、胡椒粉、牛奶攪拌均勻。
4、放在備好的面包糠中，兩面都裹上面包糠。
5、下鍋開始炸，炸到兩面金黃即可，可澆上泰式甜辣醬。
草莓山藥泥
山藥可是個好東西!它含有淀粉酶，多酚氧化酶等物質(zhì)，是一味平補的藥食兩用佳品。它味甘，性平，不燥不膩，具有健脾補肺，益胃補腎，固腎益精，聰耳明目，助五臟，強筋骨，長志安神，延年益壽的功效。
材料
山藥 草莓果醬
煉乳 蜂蜜
做法
1、山藥去皮洗凈后，上鍋蒸至熟爛。
2、把蒸好的山藥倒干水份，輾碎成泥，加適量煉乳蜂蜜調(diào)味后拌勻，整個自個喜歡的形狀。
3、用叉子在上面輕輕的劃出條紋，淋上草莓果醬加薄荷點綴即可。
以上已介紹了多種山藥的做法大全，山藥有很好的美容功效，因為它含有植物女性荷爾蒙的成分，能防止肌膚老化，讓毛孔、皮膚細(xì)嫩。
喜歡山藥的朋友們注意了，山藥要怎么做才好吃呢？山藥的做法（山藥的吃法）其實有很多，喜歡吃山藥的你可以將山藥做成各種各樣的菜肴。今天要為大家介紹各種山藥的做法大全，一共有48種不同的做法，讓你一個月連著吃也不覺得悶。
首先，我們來大致的了解一下山藥的營養(yǎng)價值。山藥富含胡蘿卜素、維生素B1、B2和維生素C、淀粉酶以及粘多糖等營養(yǎng)物質(zhì)。其中，胡蘿卜素、維生素C等具有抗氧化功能，并可提高人體免疫力。而粘多糖與無機鹽結(jié)合，可增強骨質(zhì)。付金如補充道，粘多糖對心血管大有裨益，高血壓患者常吃山藥可預(yù)防血管的早起硬化。
從中醫(yī)角度看，山藥可健脾補氣。山藥中含有的淀粉酶有益脾胃消化，適合脾胃虛弱者。
恰逢春季，人容易犯困，山藥還有解春困的作用。孫思邈《千金方》中早有記載：省酸增甘，以養(yǎng)脾虛。山藥就是其中推薦的食物之一。山藥莖肥厚多汁，具有振奮精神、解除疲勞之效。
除了經(jīng)常便秘的人之外，幾乎人人都可食用山藥。在所有山藥的做法中，炒山藥是最有營養(yǎng)的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得最少。
除此之外，清蒸山藥、煲山藥粥和蜜汁山藥是三種值得推薦的吃法。首先是清蒸山藥。將山藥去皮，然后切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸點白糖食用。這種吃法簡單便捷，而且口感軟爛，最適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。其次是煲山藥粥。煮粥時放入山藥塊或山藥片，再加上幾顆紅棗，孩子和老人最適合吃。
因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱，而山藥粥更容易被老人、孩子消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。最后，蜜汁山藥。將山藥在水中焯一下，然后澆上熬制好的蜜汁，即可食用了。體虛瘦弱的女性比較適合這道菜，它能滋陰養(yǎng)血，強健體魄。此外，蜜汁山藥還有健腦醒腦的作用，腦力勞動者或感到頭腦疲勞的人，不妨多吃這道菜。
山藥的做法（山藥的吃法）山藥的做法與吃法任你選擇：
1、土雞燉山藥（煨湯）：
主料，鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
2、清炒山藥片：
主料，鮮山藥若干。輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。
3、山藥炒肉片：
主料，鮮山藥200克，里脊肉300克。輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），姜片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風(fēng)3錢，白術(shù)2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。 3、里脊肉切薄片并加入所有調(diào)味料拌腌。4、油少許炒香蔥段后，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜，淋下藥汁后加鹽調(diào)味炒約1分鐘即可。
4、燴山藥丸子
特點：葷素搭配，味道濃厚。
備料時間：5分鐘
烹調(diào)時間：15分鐘
原料：山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調(diào)料：料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。
做法：
1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。
2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3.鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。
5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。
5、山藥燉牛腩
特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。
備料時間：8分鐘
烹調(diào)時間：25分鐘
原料：山藥、牛腩。
調(diào)料：八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
做法：
1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。
2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。
6、蘭花釀山藥
特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。
備料時間：15分鐘
烹調(diào)時間：15分鐘
原料：山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
調(diào)料：鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
做法：
1.山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細(xì)絲。
2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然后加蔥姜水；蛋清打勻。
結(jié)語：
在我們的生活里，要好好的呵護自己的胃口，那么就學(xué)著要好好學(xué)著山藥的做法吧。
冬季的來臨很多人都會做一些滋補的食物，而在寒冷冬季人們大部分都會吃些羊肉等食物，其實，鐵棍山藥也是一種很不錯的滋補食品，那么接下來就來介紹多種鐵棍山藥的做法大全。
女性：益氣養(yǎng)血暖手腳。
手腳發(fā)涼常對女性情有獨鐘。中醫(yī)認(rèn)為，手腳冰涼與體質(zhì)虛弱有密切關(guān)系，而鐵棍山藥烏雞湯和龍眼鐵棍山藥羹均具有很好的補中、益氣、養(yǎng)血作用，特別適合手腳發(fā)涼癥患者。
男性：防止 老胃病 復(fù)發(fā)。
在老胃病病人中，有相當(dāng)多屬于潰瘍病，而秋季是潰瘍病容易發(fā)生或復(fù)發(fā)的季節(jié)。現(xiàn)代藥理研究證實，鐵棍山藥中所含尿囊素有助于胃黏膜的修復(fù)?？捎悯r鐵棍山藥制成鐵棍山藥扁豆糕、或小米鐵棍山藥糕，蒸熟后食用。
老人：補益中氣防感冒。
鐵棍山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在秋季應(yīng)該適度增加鐵棍山藥的攝入量?？梢园谚F棍山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
兒童：防治腹瀉好幫手。
每年812月是小兒腹瀉的多發(fā)季節(jié)，用鐵棍山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法為：將鐵棍山藥研細(xì)磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天喂食23次即可。
全家：為秋冬進(jìn)補打基礎(chǔ)。
秋冬進(jìn)補前吃點鐵棍山藥，更有利于補品的吸收。鐵棍山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進(jìn)補前食用。將鐵棍山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。
多種鐵棍山藥的做法大全：
八卦太極淮山藥
材料
淮山藥500克，棗泥100克，黑芝麻80克，老蛋糕300克，蜂蜜30克，白糖15克
做法
1、將山藥蒸熟，加入適量白糖制成泥。
2、棗泥鋪底，用一半山藥泥拌勻黑芝麻，與另一半山藥泥拼成太極雙魚圖。
3、老蛋糕切成條，按八卦圖規(guī)則擺盤，同入籠蒸熟，勾蜂蜜芡即成。
創(chuàng)新說明
將河南名菜炒山藥泥的原料中的白糖改為蜂蜜，并對造型進(jìn)行了創(chuàng)新。
小訣竅
特點
香甜可口，老少皆宜，滋補營養(yǎng)。
龍首山藥鍋
材料
龍蝦頭1個，山藥1斤，蛋豆腐1/2盒，高湯2斤，椰奶1罐，鹽適量，味素適量
做法
1.龍蝦頭切塊;山藥切塊以滾水汆燙至熟備用。
2.蛋豆腐切塊后，放入熱油中略炸一下后撈起瀝干油脂備用。
3.取一砂鍋，依序放入作法1的龍蝦頭、山藥塊及作法2的蛋豆腐，再倒入高湯、椰奶煮至滾沸，最后加入所有調(diào)味料一調(diào)味即可。
鐵棍山藥燜牛腩
材料
牛腩，鐵棍山藥，西紅柿 姜片
做法
1、先把牛腩焯水。
2、下油鍋炒一下。
3、開水到在電砂鍋里面，牛腩倒進(jìn)去。加點姜片。這個時候大概是早晨8點。
4、干其他活去。呵呵。什么活哪，準(zhǔn)備山藥，媽媽買的是鐵棍山藥，很貴的一種，皮不要去掉，就搓一搓就行了。再準(zhǔn)備2個西紅柿，去掉皮。
5、到中午的時候，大概過去了3個多小時了吧，砂鍋已經(jīng)開了，把山藥放進(jìn)去，馬上就不開了，再過半個小時，放西紅柿，開鍋就可以調(diào)味了，加鹽，香菜什么的。完事。
玫瑰山藥
材料
鐵棍山藥2根，糖玫瑰適量
做法
1.備好材料
2.山藥洗凈，用刮皮刀刮去外皮
3.把山藥放蒸屜蒸20分鐘左右至熟。用筷子輕易扎透即可。取出過涼，然后切小段
4.淋上糖玫瑰即可。(其他的果醬也可以的哦，比如藍(lán)莓醬、草莓醬等)
拔絲山藥
材料
山藥、清水、油、白糖
做法
1、將提前準(zhǔn)備好的山藥削掉皮，切成小塊兒狀;
2、用清水簡單清洗一下，最后保留上面的粘液;
3、然后把油燒熱，倒入山藥，燒成淡金黃色撈出;
4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺攪拌;
5、最后把糖熬成黃色，再把山藥倒入攪拌一下即可。
山藥派
材料
a、，高粉240g，黃油30G，糖1大匙，水150ML，蛋黃1個，b、，山藥，牛奶100ML，糖適量，香草粉少許，淀粉少許
做法
1.山藥上蒸鍋蒸熟，剝皮切塊。
2.取一個干凈的鍋，放入牛奶(一小袋)、山藥、糖、香草粉煮至濃稠。
3.材料A里的面粉過篩，放入糖、捏碎的黃油，然后加水活成光滑的面團。
4.面團用保鮮膜包好后醒20分鐘。同時把瑪淇淋用保鮮膜包好然后敲打成薄片。
5.取出面團用搟面仗搟開，然后包入瑪淇淋，疊三折。
6.繼續(xù)搟開，然后疊四折。此方法重復(fù)兩次，每次都要松弛20分鐘。
7.最后把面團搟成3毫米厚的薄片，切成需要大小。
8.在面片四周涂抹蛋黃，然后放入山藥餡，將另一片面片蓋在上面，并用叉子把四周整形。
9.在整形好的派皮上刷一層蛋黃液，烤箱200度預(yù)熱，放置中層，烤25分鐘。
避風(fēng)塘山藥
材料
主料：山藥1根，蒜3大粒，紅尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，鹽，面包粉，
做法
1)山藥洗凈去皮切滾刀塊，煮至七成熟后放在盤里。涼后用廚用紙巾洗掉山藥塊上的多余水分，然后均勻裹上一層薄薄的生粉;
2)在一碗內(nèi)放入脆炸粉，加冰水，鹽和油調(diào)成面糊，將山藥蘸勻面糊待用;
3)坐鍋點火放油，油至7成熱時放入山藥，炸至金黃色撈起;
4)大蒜剁成米粒大的蒜粒，紅椒切成紅椒粒，花椒磨成花椒粉;
5)鍋里油熱后，放入蒜粒炸成金蒜，然后撈出與面包粉拌勻;7)鍋里少油，放入紅椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺鹽和金蒜面包粉，大火翻炒數(shù)下后加入炸好的山藥繼續(xù)大火翻炒，待調(diào)料均勻裹上山藥即可。
黃金寶山藥
材料
外皮A：1斤，外皮B：1斤，糖1/2杯，溫水2杯，油1/4杯，外皮C：35顆，內(nèi)餡A：1兩，內(nèi)餡B：1斤，味精少許，胡椒少許，醬油2大匙，鹽1茶匙，油3大匙，內(nèi)餡C：1/2杯
做法
1.南瓜蒸20分鐘待涼，拌入所有外皮材料B，揉成球狀的南瓜糯米糰備用。
2.油燒熱，香菇爆香，倒入所有內(nèi)餡材料B，炒至半熟后，再加入素菜酥拌勻。
3.將作法1的糯米糰分成35份，包入作法2的內(nèi)餡，做成南瓜狀，并在上面裝飾一個葡萄干，再以中火蒸10分鐘即可。
五彩山藥
材料
山藥、胡蘿卜、黃瓜、豌豆、玉米粒、蔥蒜末。
做法
(一)、準(zhǔn)備工作：
1、胡蘿卜、黃瓜切成和豌豆、甜玉米粒相仿大小的粒(如果家里有彩椒還可以放彩椒，色澤會更鮮艷);
2、手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮;
3、山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒;
4、山藥粒置于流水下，沖洗掉大部分的黏液;
5、水燒開，倒入各種配料粒汆燙2分鐘左右;
6、撈起重新置于流水下，沖洗一遍;蔥姜蒜末切好。
(二)煸炒
7、熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、黑胡椒粉調(diào)味;
8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。
小叮嚀：
1、山藥汁很引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時候追好戴上手套;
2、萬一沾到少許山藥汁，立即反復(fù)沖洗干凈，如果已經(jīng)發(fā)癢，可在洗凈之后擦少許白花油，過段時間癢感自會消失;
3、多次的沖洗，可以沖洗掉山藥大部分的黏液，使之口感更爽脆，
4、汆燙過的五彩粒已經(jīng)呈半熟狀態(tài)，所以烹炒時間不易過長，以免失去爽脆之口感;
5、最后的勾芡步驟注意不要太濃，淡淡的芡汁即可，也可省略。
以上介紹了多種鐵棍山藥的做法大全，冬季多吃山藥不僅對中老年人有好處，小孩適當(dāng)吃些山藥也是非常好的。
一提到拔絲山藥想必很多人都口水流出來了，拔絲山藥是很多的最愛的甜品，估計也有不少朋友吃到拔絲山藥的時候被燙過嘴巴。很多人都只有在餐館才能吃到山藥，其實，在家也是可以自己做拔絲山藥的，那么接下來就看看拔絲山藥的做法以及山藥怎么做。
清代宣統(tǒng)翰林學(xué)士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到拔絲山藥說：去皮，
切拐刀塊，以油灼之，加入調(diào)好水冰糖起鍋，即有長絲。但以糖炒之，則無絲也。京師庖人喜為之。拔絲山藥是北京傳統(tǒng)名菜，少說也有百余年歷史。而今拔絲山藥又加上點兒桂花鹵，撒上點熟白芝麻。吃得時候得趁熱，夾塊山藥一拉，糖絲能拔一丈多遠(yuǎn)。入口之前一定要在涼開水碗里蘸一下，避免燙嘴。
拔絲山藥的做法：
做法一
制作食材
鐵棍山藥山藥500克(首選晶福源的鐵棍山藥)，桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
制作流程
1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。
2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
制作貼士
拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。
做法二
制作食材
懷山藥..600克
白糖....200克
花生油...500克
制作流程
1.山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。
3.鍋內(nèi)余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。
制作關(guān)鍵
1.炒好糖是制作拔絲的主要技術(shù)關(guān)鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為.. 150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。
2.主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量。
3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。
特點：
外甜內(nèi)滑，營養(yǎng)豐富?！〕刺菨{時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
做法三
原料
山藥 200克 白糖 40克 花生油 500克
制作步驟
1. 山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出
2. 放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出
3. 炒鍋內(nèi)放油燒至四成熱(約100℃)，用小火放入白糖溶化，
4. 炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液
5. 盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用
注意：
吃的時候，小心燙嘴。
山藥怎么做?山藥的做法：
滋補果色山藥
材料
毛山藥，蜂蜜，藍(lán)莓果醬，甜杏果醬，草莓果醬
做法
1.山藥洗凈，切成段
2.一段消掉皮，一段保留皮上蒸鍋蒸熟
3.上面的這根是帶皮蒸熟后剝掉的，顏色微微發(fā)黃。下面的這根是消掉皮后上鍋蒸的，顏色潔白
4.把山藥碾成泥，也可以放到保鮮袋中用搟面杖搟碎。搟好的山藥加入適量的蜂蜜拌勻。也可以加入適當(dāng)?shù)逃驼{(diào)制，味道會更好
5.裝上菊花花嘴，把山藥裝進(jìn)裱花袋中
6.擠出造型，填入各色果醬。果醬也可以之選一種，可隨意
7.在碗中我放了幾粒椰果點綴，可替換其他水果
枸杞脊骨淮山藥木耳湯
朋友送了點淮山藥，這個山藥比我們平時買的長條要貴一些，形狀有點怪異，但是感覺貴點是好一些，削掉皮都不會氧化變黃色。煮或者炒著吃和芋頭的口感很像!還挺好吃的!準(zhǔn)備以后在網(wǎng)上就買這種吃好了!
用大骨頭頓點湯，喜歡用脊骨，肉嫩又出白湯。加了枸杞，黑木耳，這次的木耳公婆帶過來的，質(zhì)量很好的說，肉厚又干凈!
材料
大骨頭2塊，黑木耳20克，枸杞20克，紅棗10個，淮山藥1只，姜片適量，鹽0.25小匙
做法
1.大骨頭過水之后冷水放夠，加入姜片和紅棗，大火燒開15分鐘，改文火熬湯1個小時。
2.熬出白色湯汁后加入黑木耳，枸杞一起煮半小時，關(guān)火!
山藥酥
材料
藥材：山藥250克、黑芝麻15克
調(diào)味料：白糖100克
做法
1、山藥去皮，切成長條，加入油中炸至外硬內(nèi)軟、浮起時撈出備用。
2、將鍋用大火燒熱，用油滑鍋，放入白糖，加水適量至糖溶化，炒至糖汁呈米黃色。
3、放入炸好的山藥塊，不停地翻炒，使外皮包上一層糖衣，直至全部包牢。
4、起鍋前，在糖衣未凝固時，撒上炒香的黑芝麻即可。
藥材功效
1、山藥具補脾益腎之效。
2、黑芝麻性平味甘，可補腎滋陰。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究，它含有豐富的維生素E，可活化細(xì)胞，增加毛發(fā)的光澤并防止脫發(fā)。
麻婆山藥
材料
山藥300克，牛肉餡100克，青蒜苗15克，郫縣豆瓣1/2湯匙7.5ml，豆豉1/2湯匙7.5ml，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，熟芝麻1克，醬油2茶匙10ml，糖1茶匙5ml，淀粉1茶匙(淀粉加少許水調(diào)勻成濕淀粉)，肉湯或開水150克，油75克，辣豆豉2/3大匙，鮑魚汁1大匙(可用蠔油或省略)
做法
1、戴上手套將山藥清洗干凈，刮去外皮(山藥地粘液會使皮膚過敏發(fā)癢，所以最好戴上手套處理山藥)，然后將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。肉餡兒提前用一湯匙料酒和少許姜末腌制去腥。
2、鍋中不放油，倒入絞肉餡兒炒散，炒出肉餡兒的油脂后，加入豆瓣醬和辣豆豉。
3、炒出紅油后，加入兩大匙料酒翻炒，并加入蔥姜蒜和花椒粒。
4、將肉餡兒和香料翻炒均勻，加入生抽、老抽和鮑魚汁。
5、倒入山藥翻炒均勻后，加一小碗水，水將近沒過山藥的量。
6、大火煮沸轉(zhuǎn)小火，燜15-20分鐘，直到山藥熟透入味。
7、大火收汁，裝盤后表面撒一勺花椒面，點綴少許蔥花，澆一勺熱油，撒上熟芝麻，上桌。
糖醋山藥蛋塊
材料
主料：山藥500克，
調(diào)料：白砂糖50克，醋50克，小麥面粉50克
做法
1.將家山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋燒熱，加植物油適量，燒至六成熱時，將山藥塊放入，炸至起皮呈黃色撈出，瀝油。
3.炒鍋控凈油，加醋及糖水，燒開后再倒入山藥塊，用面粉80克(面粉50克加水)使汁收濃，裹勻山藥塊，即成。
小訣竅
健康提示：
1.健脾益氣。
2.適用于脾氣虛弱型老年慢性脾瀉。
3.山藥有家生、野生之分，以肉色極白、味甘粉足、個大質(zhì)堅者為佳品，既可制作甜食，又可做成菜肴，色香味俱佳，頗受老年久瀉患者青睞。
山藥燉雞湯
材料
農(nóng)家雞1只，山藥1根，枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽
做法
1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
3、撇去浮沫。
4、加入一湯匙料酒。
5、放入姜片蔥結(jié)。
6、煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦)
7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。
8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可。
以上介紹了拔絲山藥的做法以及山藥的做法大全。山藥是一種不錯的食材，對所有人都有好處。女人吃了美容養(yǎng)顏。尤其對于冬季的來臨，更應(yīng)該多吃一些山藥。
關(guān)于山藥，元代李景說：治皮膚干燥以此物潤之。不僅如此，而且李時珍也寫到：山藥能潤皮毛。通過名醫(yī)大家的記載，可見山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效，所以愛美怕衰老的女性朋友抓緊來熟悉一下鐵棍山藥的做法吧。
鐵棍山藥中含皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。 具有營養(yǎng)滋補、誘生攪擾素、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫等。鐵棍山藥是一年四季中老少皆宜的補品。
溫縣古屬懷慶府，位于河南西北部，南鄰黃河，北依太行，天恩地責(zé)，使這里風(fēng)景綺麗，人杰地靈，物產(chǎn)豐饒。這里是三國時期司馬懿的故里，風(fēng)靡全球的太極拳的發(fā)源地，聞名中外的四大懷藥（懷山藥、懷地黃、懷菊花、懷牛膝）的出產(chǎn)地。
懷山藥乃四大懷藥之首，又是藥食同源之精品。鐵棍山藥屬懷山藥中的極品,曾為歷代皇室之貢品，是可四季食用，老少皆宜的補品。94年獲巴拿馬萬國博覽會金獎。暢銷韓國、日本、新加坡、美國、德國等地，享譽海內(nèi)外。
鐵棍山藥已被焦作申請為國家原產(chǎn)地保護產(chǎn)品！原產(chǎn)地為焦作！
據(jù)中科院化驗檢測分析結(jié)果顯示，鐵棍山藥富含16%淀粉，粘液質(zhì)糖蛋白、膽堿、維生素c、甘露聚糖；還含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種氨基酸和鐵、鈣、鋅、磷、錳、鈷、銅等十余種微量元素。
根據(jù)藥理和臨床研究結(jié)果表明，該產(chǎn)品有以下特點：
一、補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷之說。
二、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿?。┨幏街谐Ｓ猩剿巻挝妒褂?，或與其它藥物合用，效果更佳。
三、保?。河捎邗r山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
四、養(yǎng)顏：元代脾胃專家李景說：治皮膚干燥以此物潤之。李時珍寫到：山藥能潤皮毛。山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。
五、特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結(jié)締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
國內(nèi)外臨床研究證實山藥能滋補健身，延緩衰老。防治動脈硬化和冠心病，益智健腦，補虛降血糖，治療糖尿病等。山藥可食可藥，藥用價值很高，臨床治療200余種疾病。
用法與用量：洗凈去皮后切成斷、片、蒸、煮、燉、炒均可，每日進(jìn)食150-200克，對人體有極高的保健和治療疾病的作用。
鐵棍山藥燒排骨（2人份）：
食材：排骨300克、鐵棍山藥2根
調(diào)料：鹽2克、生抽5克、米酒5克、紅燒醬油15克、柱候醬5克、油5克、姜3片、蒜瓣5個、香蔥2根
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、鍋燒熱，倒入少許油，轉(zhuǎn)動鍋體讓油均勻在鍋底，放排骨，調(diào)小小火，慢慢煎至兩面焦黃。
3、排骨煎好后，倒入適量的開水，放入香蔥，調(diào)成大火滾5分鐘。
3、加入鹽、生抽、米酒、紅燒醬油、柱候醬、姜片等，調(diào)小火慢燒30分鐘。
4、燒排骨的同時，把鐵棍山藥表面的泥沙清洗干凈，用鍋絲擦小心地把表面的凸刺擦掉，切成小段備用。
5、把鐵棍山藥放到排骨中，再小火燒20分鐘，最后大火收汁的時候放入蒜瓣提香即可。
鐵棍山藥燜羊肉
主材：羊腿1只、鐵棍山藥1根、胡蘿卜1根、紅棗8顆
配料：蔥姜蒜、草果、桂皮、八角、干辣椒、花椒
調(diào)味料：生抽、老抽、料酒
1、羊腿買的時候斬大塊，浸泡半小時，洗凈血水瀝干。
2、起鍋坐水，水開后放生姜一塊、花椒數(shù)粒（我裝調(diào)料盒里了）、料酒適量，放入羊腿焯至血沫盡出，撈出控水。
3、如圖準(zhǔn)備好所有配料，紅棗泡洗干凈。
4、炒鍋加適量油，依次爆香姜蒜、蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒，下羊肉翻炒。
5、羊肉炒出香味后，烹入適量料酒，加少量老抽，炒至均勻上色。
6、加生抽炒香，加開水沒過羊肉的三分之二，加花椒（裝入調(diào)料盒）煮開。
7、移入高壓鍋，加紅棗和蔥段，上汽轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火，自然排氣后撈出羊肉，原湯留鍋中。
8、鐵棍山藥去皮切滾刀塊，胡蘿卜切稍大的滾刀塊，山藥和胡蘿卜一起放入高壓鍋中，上汽轉(zhuǎn)小火10分鐘關(guān)火。自然排氣后打開，加入羊肉開蓋小火煮滾3分鐘即可。
貼士：
1、特別怕膻味的人，所以焯水的時候加了比較多去腥的東西，如果你不怕可以直接用開水焯就行。
2、不在意吃到花椒粒的可以不用調(diào)料盒，第四步直接加花椒一起炒香即可。
3、用高壓鍋比較快速省水，如果用砂鍋需要延長時間，同時加入多一些的水。
鐵棍山藥梅花肉
材料：
梅花肉、鐵棍山藥（一般山藥也可）、蔥、姜、八角
調(diào)味料：
紹酒、醬油（生抽、老抽各半）、冰糖、鹽
做法：
1,梅花肉洗凈切塊，焯水后撈出，洗干凈；
2,鐵棍山藥削皮切塊，浸泡在水中備用。蔥切段、姜切片；
3,燒熱1大匙油，放入蔥、姜和八角炒香；
4,再放入梅花肉，淋下酒和醬油，炒至醬油香氣透出；
5,加入和肉齊平的開水（別用涼水），大火煮至滾后改小火慢燒；
6,約20~30分鐘后（時間長短依個人喜愛的軟爛口感而定），加入山藥和冰糖，繼續(xù)煮至山藥變軟；
7,若湯汁仍多時，可開大火收干一些，最后酌量加鹽調(diào)味。
鐵棍山藥
【主料】鐵棍山藥、自制玫瑰醬
【做法】將鐵棍山藥連皮洗去泥土，放入蒸鍋，隔水蒸上2030分鐘即可。（高壓鍋1520分鐘），趁熱吃。
入口甘、面、微甜、粉性十足。
用洗碗鐵砂球就水輕拭山藥表皮，把毛須和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的營養(yǎng)，帶皮吃營養(yǎng)更全面，鐵棍山藥本來就細(xì)，削過皮更沒吃的了，所以帶皮吃更好！
鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得面而甜，并伴隨淡淡的麻味。
果醬鐵棍山藥泥
材料：鐵棍山藥一根，自制果醬適量
步驟
1 山藥去皮，去皮最好帶個手套什么的，粘液癢癢哦！ 去皮后馬上上鍋蒸，還沒上鍋的最好泡水里，很容易變黃
2 入鍋蒸25分鐘，天啊，這個太難蒸綿了，一般的山藥蒸十分鐘多就可以了，這個蒸了N久，用筷子能撮進(jìn)去就熟啦
3 趁熱裝進(jìn)裱花袋或者保鮮袋，用面搟搟碎，直到變成泥。
4 倒出放碟子里，加入一大勺煉乳，拌均勻，再用裱花袋裱成小塔，或者用保鮮袋剪一小口擠成一小堆，再用叉子劃幾條疤痕就很漂亮啦！
5 然后在倒上自己喜歡的果醬裝飾，搭配食用，心情很好哦！
鐵棍山藥紅棗粥
食材：鐵棍山藥、紅棗、大米
步驟：大米加水大火煮開；加去皮切片的鐵棍山藥和紅棗若干，轉(zhuǎn)中火或小火慢燉20-30分鐘；熄火。
鐵棍山藥素什錦
山藥先用熱水焯一下至半熟，木耳泡發(fā)洗凈、胡蘿卜、黃瓜切片。
鍋中放油，先煸香核桃仁，順序下山藥、胡蘿卜、黃瓜片快炒。
出鍋前，最后勾少許鹽、味精即可。 貼心提示： 1、山藥的吃法很多，煮粥、燉肉、煲湯、火鍋均可使用。最營養(yǎng)的吃法就是洗凈蒸著食用，可蘸蜂蜜，白糖，麻醬。如果孩子吃可壓制成泥，放些紅豆泥，綠豆泥。 2、量不在多，堅持每天吃即行。每天只需食用3-4兩左右即可，以蒸著連皮一起吃最佳。3、鐵棍山藥汁很引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時候追好戴上手套； 4、萬一沾到少許鐵棍山藥汁，立即反復(fù)沖洗干凈，如果已經(jīng)發(fā)癢，可在洗凈之后擦少許白醋，過段時間癢感自會消失； 5、山藥有收斂作用，所以便秘上火期間不易食用。 6、汆燙過的山藥已經(jīng)呈半熟狀態(tài)，所以烹炒時間不易過長，以免失去爽脆之口感； 7、炒的時候勾些芡汁兒，口感更加爽滑脆嫩，不勾芡也行。
研究表明，山藥對人體發(fā)育有極大幫助，鐵棍山藥中的鈣，對骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿 病、肝炎、肺結(jié)核等患者也有很好的療效，所以尤其適合糖尿病、高血壓病人等人群的服用。
在嚴(yán)寒的冬季，很多人都會多喝粥，不僅養(yǎng)胃，也可抗擊寒冷的天氣，而眾多人都不愛喝白粥，常常會在粥里放一些輔料，山藥是人們比較關(guān)注的，那么粥都有哪些做法呢?接下來就來了解一下吧。
山藥的營養(yǎng)分析
1、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷：近這些年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。
山藥粥都有哪些做法?山藥粥做法：
赤小豆山藥粥
材料
用料赤小豆50克，山藥200克，大米50克。
做法
1、將赤小豆先用水浸泡，山藥去皮洗凈，切成小方丁。
2、大米去沙洗凈。
3、在鍋里放適量水，置旺火上，再將赤小豆放入鍋中煮爛，再放大米煮爛，最后加入山藥丁繼續(xù)煮至山藥熟爛即可。
功效
利水消腫，健脾胃，養(yǎng)顏，女性肥胖者可以適量食用。
白果山藥粥
材料
大米200克，山藥150克，白果30克，芡實米15克。
做法
1、山藥削去外皮，切成小丁。大米淘洗干凈，下入清水鍋中燒開，煮至五成熟。
2、下入山藥丁攪勻、燒開，煮至七成熟。
3、下入芡實米攪勻，下入白果攪勻，煮至熟爛、粥稠，出鍋盛入湯碗即成。
小訣竅
特點
色澤淡雅，口感軟爛，粥汁稠濃，滑潤適口。
功效
白果味甘、苦、澀，性平，入肺、腎經(jīng)，對遺精、小便頻數(shù)有定療效。芡買米味甘、澀，性平，能補腎、止瀉、益腎澀精。山藥味甘，性平，能健脾補肺、固腎益精。三者在此組合，配以具有益脾和胃、除煩渴作用的大米烹制成粥，適宜于腎虛遺精、小便頻數(shù)、婦女白帶等癥患者食用。
操作提示
山藥丁切成與白果大小相等即可。用小火熬煮。
山藥安神粥
材料
新鮮山藥300公克，蓮子10顆，紅棗3顆，枸杞3錢，黑糯米1兩，白糯米1兩，桂圓肉2兩，米酒1大匙，冰糖適量
做法
1.)蓮子洗凈泡軟，紅棗洗凈泡軟去核，黑糯米、白糯米洗凈浸泡3~4小時備用。
2.)山藥洗凈削皮切小塊備用。
3.)將1000cc的水注入鍋中煮開，放入所有材料(米酒、冰糖除外)，用大火煮10分鐘后改小火熬煮2小時。
4.)加入冰糖、米酒，煮至冰糖溶化即可熄火食用。
鮮蓮淮山排骨粥
材料
排骨，蓮子，淮山去皮，米，生姜
做法
1.排骨淖水，蓮子去心，淮山去皮切小塊，生姜去皮切片
2.煲一鍋白粥，下入淖過水的排骨和生姜，煲出香味后放蓮子，最后放淮山，放淮山后注意攪拌一下鍋底，防止糊底哦
3.吃之前灑一點點鹽
雜糧山藥蓮子粥
材料
蕎麥米，高粱米共25克，燕麥片，綠豆，黃豆，薏仁米，蓮子，淮山藥共25克
做法
1.把配好的粥料沖洗干凈后，放在水里浸泡2小時左右，山藥去皮切小塊
2 把泡好的配料倒入高壓鍋內(nèi)，再加適量水
3 不用壓力鍋，煮粥時先用大火，煮沸后調(diào)成小火，再煮60分鐘
小訣竅
除了山藥別的材料都要用水浸泡的，不然不好煮，快煮好的粥之放幾粒冰糖會更好喝哦~~山藥去皮的時候，最好帶上一次性的手套，不然手會很癢的 !
山藥八寶粥
材料
大米50克，糯米50克，香米50克，綠豆20克，紅小豆20克，高粱米20克，棗50克，葡萄干30克，山藥150克，水2000克
做法
1、山藥洗凈去皮切丁。
2、把大米、糯米、香米、綠豆、紅小豆、高粱米淘洗干凈。
3、鍋內(nèi)放水，把淘好的米放入鍋內(nèi)，大火開鍋后改小火煮四十分鐘左右，放入棗、葡萄干、山藥丁再煮二十分鐘即可。
小訣竅
如果上班時間緊，可以把以上所有材料放入高壓鍋，煮十五分鐘即可。
山藥薏米養(yǎng)顏粥
方子是一個老中醫(yī)告訴我的，說她家也常喝這道粥。她總說我舌肥大，需要多吃健脾的食物，比如：薏米，山藥，百合什么的。做法也很簡單。因為用的材料大部分都是可以入藥的，所以這道粥具有食療的作用，可以健脾，養(yǎng)顏。
各種主料的功效(轉(zhuǎn))：
山藥，又名淮山，有補益脾胃，益肺滋腎的作用，對糖尿病有一定的療效。
枸杞，寧夏五寶之一，味甘，性平，有滋補肝腎，益精明目的作用。
薏米，健脾除濕，清熱養(yǎng)肺。
蓮子，味甘澀性平，入心，脾，腎經(jīng)，有養(yǎng)心，益腎，補脾的功效。
百合，滋陰養(yǎng)肺，清心安神。
材料
山藥(半根)，薏米(一把)，鮮百合，蓮子(帶芯)少許，紅棗5枚，枸杞少許，紅小豆(我自己放的，不在中醫(yī)的方子中)
做法
1、山藥去皮，洗凈，切成小口。其他材料都洗凈，蓮子不要取掉中間的蓮心。鮮百合用開水焯一下，盛出備用。
2、把除鮮百合外的其他材料都放入鍋中，加8碗水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，煮兩個小時，快出鍋時加入焯好的百合。
小訣竅
1、去山藥皮前，可以把山藥放在火上烤一下，這樣去皮時就不會手癢了。
百合很好熟，要最后放。
2、枸杞要少放一些，容易上火。
山藥蛋黃粥
材料
食用油5克精鹽0.25小匙味精0.25小匙大米150克山藥50克雞蛋2個香蔥1棵
做法
1.山藥刮皮洗凈切片;香蔥洗凈切花;大米洗凈加少量油拌勻;
2.將大米與山藥片一同下鍋，先用大火燒開，再改用小火熬煮至熟;
3.雞蛋濾去蛋清，留蛋黃，倒入粥中攪拌均勻，加入其余調(diào)味料煮開，撒上蔥花即可。
注意
滑爽味美，營養(yǎng)豐富。要將山藥的黏液洗凈后再煲粥。
山藥桂圓粥
材料
主料：山藥100克，粳米50克，輔料：桂圓15克，荔枝8克，五味子3克，調(diào)料：白砂糖30克
做法
1.將山藥去皮，切成薄片;
2.粳米淘洗干凈;
3.山藥片與桂圓、荔枝、五味子、粳米同置鍋內(nèi)，加水適量，煮粥;
4.加白糖調(diào)味即成。
小訣竅
健康提示：
1.補益心腎，安神益智。
2.山藥具有鎮(zhèn)心神、安魂魄、補心氣、健腦益智作用;桂圓，古人稱之為益智果，是治失眠健忘的補品;荔枝能通神益智、補腦填髓、養(yǎng)心神、補血氣;五味子能加強中樞系統(tǒng)的興奮過程，改善人的智力活動。
3.此粥適宜于心悸失眠、眩暈健忘、神疲乏力者食用。尤其適宜中老年腦力勞累者食用。
山藥粥都有哪些做法以上介紹了很多種，山藥是一種很滋補的食物，不僅可以做粥，炒菜也是很美味的，不防可以試試。
你和小編一樣是個吃貨嗎？那么今天就教你拔絲山藥球的做法嘍。
1、山藥洗凈去皮蒸熟
2、將蒸熟的山藥晾至稍涼時，加1湯匙白糖拌成山藥泥，再做成小球
3、淀粉和面粉和成糊
4、鍋中倒入油，在油6成熱，將小球裹糊下鍋，炸至金黃
5、取干凈鍋放2湯匙清水，放白糖熬至白糖成透明色，下入小球均勻裹上糖
山藥枸杞清湯面-坐月子食療-復(fù)原系統(tǒng)器官
材料：
面線40-50g,豆腐30g,鮮山藥30g,枸杞15g,陳皮3g,枸杞葉或菠菜30g,生蔥1根，生姜10g,雞湯300g,醬油5ml,麻油10ml,食鹽3g.
做法：
1. 豆腐洗凈，切成小塊；鮮山藥去皮，洗凈，切成絲；枸杞葉或菠菜揀去黃葉、老葉及雜質(zhì)，洗凈，切成小段或細(xì)絲；枸杞洗凈，揀去雜質(zhì)；陳皮洗凈，切成細(xì)絲，放入小碗內(nèi)，加入滾水少許，浸泡5-10分鐘備用；生蔥去皮，洗凈，切成蔥花，生姜去皮，洗凈，切成細(xì)絲。
2. 將麻油倒入鍋內(nèi)，燒熱后投入姜絲和少許蔥花炒香，然后倒入豆腐、山藥絲，翻炒片刻，盛出備用。
3. 將雞湯倒入鍋內(nèi)，大火煮滾后下入面線，如常法煮之面熟，然后下入枸杞及枸杞葉（或菠菜碎），大火煮滾后倒入陳皮汁，加入食鹽、醬油適當(dāng)調(diào)味后即可盛出食用。
食法：于坐月子期間每日食用1-2次，產(chǎn)后第一周使用，效果更佳。
糖醋山藥
材料：
山藥（削皮切片放置到清水中），醋，砂糖，鹽，蒜片
做法：
1.熱鍋涼油，放入蒜片，出香味后，倒入山藥片，煸炒。
2.煸炒后，倒入醋，烹出醋香味加入砂糖，繼續(xù)炒。
3.如果想吃松軟的山藥這時加些水，悶煮，根據(jù)口感適量加鹽，起鍋即可。
涼拌山藥絲
材料：
主料：山藥500克，輔料：水發(fā)木耳10克，調(diào)料：大蔥10克，姜8克，白砂糖5克，香油10克，冬菜10克，鹽3克
涼拌山藥絲做法：
1.將山藥去皮洗凈，切成細(xì)絲，用涼水洗五分鐘；
2.將木耳洗凈，切成細(xì)絲；
3.將山藥絲放進(jìn)水鍋中焯熟后撈出，再過涼，瀝干水分；
4.將蔥、姜各切成絲，和精鹽、木耳絲一起拌入山藥絲中；
5.將香油、醋、糖調(diào)成汁，澆在山藥絲上即可食用。
小訣竅：
健康提示：
此菜具有補脾，益肺，固腎，瘦身，美膚的作用。
食物相克：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
木耳（水發(fā)）：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
山藥炒番茄
簡介：
口感酸脆，保健佳品。
材料：
主料：山藥300克，輔料：番茄150克，調(diào)料：大蔥15克，白皮大蒜5克，鹽4克，味精2克，花生油20克，玉米淀粉10克，白砂糖3克
山藥炒番茄做法：
1.山藥去皮切圓形片，用水泡上，去盡黏液；
2.蔥蒜切片；
3.鍋燒開水，下番茄略燙，揭去皮切小?。?/p>
4.山藥焯熟撈出；
5.炒鍋注油，放入蔥蒜片炒香，再放入番茄丁炒幾下；
6.最后放山藥片，加鹽、味精、糖翻勻，勾芡，出鍋即可。
小訣竅：
食物相克：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
結(jié)語：
健康生活，健康養(yǎng)生，對自己好點哦。
【導(dǎo)讀】椰汁藍(lán)莓山藥的做法，藍(lán)莓山藥這款熱門甜品的做法有很多種，椰汁藍(lán)莓山藥就是其中的一種，下面我們來看看椰汁藍(lán)莓山藥的做法。
椰汁藍(lán)莓山藥的做法
食材：山藥300克，枸杞適量，椰汁適量，白糖適量，藍(lán)莓醬少許。
做法：
1.山藥一截洗干凈。
2.戴上手套，將山藥皮削掉。
3.山藥切成條狀。
4.放入蒸鍋。
5.枸杞泡發(fā)。
6.將椰汁倒入山藥盤內(nèi)。
7.放入枸杞，蒸熟。
8.蒸好的山藥取出撒上白糖，倒入少許藍(lán)莓醬就可以吃了。
椰汁藍(lán)莓山藥的營養(yǎng)價值
一、椰汁的營養(yǎng)價值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椰汁含有的營養(yǎng)成分較多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質(zhì)。椰子汁是清涼的解渴飲料，搭配口感細(xì)膩滑嫩的椰肉，真是人間美味。在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁還有強心、利尿、驅(qū)蟲、止嘔止瀉的功效。
二、山藥的營養(yǎng)價值
山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
你知道什么粥最養(yǎng)生嗎？今天小編就給大家?guī)硪豢罡叨舜髿馍蠙n次的山藥薏米芡實粥吧。
山藥1根（約300克） 薏米50克 芡實40克 大米100克
做法：
1）薏米和芡實洗凈后，用清水浸泡2小時。大米洗凈后，用清水浸泡半小時（不泡也可以）。
2）將浸泡好的薏米，芡實放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開后，調(diào)成小火煮30分鐘，然后倒入大米繼續(xù)用小火煮20分鐘。
3）帶上橡膠手套，將山藥去皮（否則山藥的黏液會讓手部發(fā)癢），切成3毫米厚的片，放入鍋中，再繼續(xù)煮10分鐘即可。
我喝過這款粥之后，明顯的感覺是，面色紅潤，精力充沛，以往的疲勞感大大降低。據(jù)說女人要想變漂亮，氣血是非常重要的硬指標(biāo)哈。
**薏米和芡實在超市都可以買到。芡實，也叫雞頭米。薏米和芡實，買回家后，都要放在陰涼，干燥通風(fēng)的地方保存。夏季，放入冰箱保存，否則薏米很容易生蟲。糧食的保存方法，也可以參考這里。
山藥薏米芡實粥
芡實，薏米，大米，山藥
做法：
1、芡實提前一天用清水泡發(fā)；
2、薏米和大米提前泡發(fā)一個小時；
3、山藥洗凈，去皮，切成小粒，泡在清水里；
4、以上所有原料混合，淘洗凈，添加適量的清水；
5、電飯煲摁下粥鍵即可；
6、程序結(jié)束，可以保溫15分鐘左右出鍋效果更好。
芡實豬肚湯
本湯健脾胃，益心腎，補虛損。脾胃虛弱，癥見不思飲食，泄瀉日久；或心腎不交之心煩口渴，心悸失眠，或腎虛小便頻數(shù)，夜尿多等癥。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。
芡實的功效：固腎澀精，補脾止泄，治遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉。蓮子功效：補脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。蓮子對預(yù)防早產(chǎn)、流產(chǎn)、孕婦腰酸最有效。
材料：芡實，蓮子，豬肚，枸杞，排骨
做法：1.蓮子，芡實，枸杞泡發(fā)待用。
2.把豬肚和排骨洗凈，分別放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸后撈起。
3.將豬肚和排骨先倒入煲鍋中煲半小時，然后再把其余的材料一起倒入煲一個半小時，食用前加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅：
芡實豬肚湯含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和多種維生素。蓮子健脾養(yǎng)心，與芡實合用，能協(xié)調(diào)心腎功能。
豬肚即豬胃，性味甘溫，有補虛損、健脾胃的作用，《本草經(jīng)流》說豬肚，為補脾胃之要品,《本草圖經(jīng)》又說其補羸助氣.合而為湯，能使脾胃健運、心腎協(xié)調(diào)、平補虛損，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用湯品。
感冒發(fā)熱者不宜用本湯。
芡實薏仁竹筍干大骨湯
材料：芡實15顆，竹筍干一根，薏米一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，姜片兩片
做法：竹筍干前一晚泡好，第二天換一次水繼續(xù)泡至軟，清洗后黃色水變得很淺即可；
芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好；
大棒骨中間斷開，清水泡半小時然后放入裝有姜片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫后撈出備用；
砂鍋內(nèi)放水燒至微溫后放入大棒骨、芡實、竹筍干、薏仁大棗及姜片放入鍋內(nèi)，大火燒開后文火慢燉一個半小時到兩個小時，放鹽即可。
小訣竅：
飛水時放入姜片和調(diào)料是為了去腥，并讓姜及調(diào)料的淡香味留到肉骨頭中；
冷水飛水的原因是為了保持肉的營養(yǎng)，如果直接將生肉骨頭放進(jìn)開水中飛水，營養(yǎng)流失嚴(yán)重而且肉質(zhì)會柴老；
水一定要一次放足，中間不能再加水，否則口味就會不好；
慢燉的時候盡量不要老是揭蓋，這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內(nèi)回旋而過多不流失，這樣做出來的湯、燉出來的菜才好吃。我在這個過程中就揭開一次，為了拍照，哈哈
湯煨出來后，建議放鹽攪拌均勻后，再蓋蓋燜一會兒，這樣香味能夠充分地滲透，肉質(zhì)也會嫩爛，而且再喝也不會燙嘴。
山藥薏米養(yǎng)顏粥
方子是一個老中醫(yī)告訴我的，說她家也常喝這道粥。她總說我舌肥大，需要多吃健脾的食物，比如：薏米，山藥，百合什么的。做法也很簡單。因為用的材料大部分都是可以入藥的，所以這道粥具有食療的作用，可以健脾，養(yǎng)顏。
材料：山藥（半根），薏米（一把），鮮百合，蓮子（帶芯）少許，紅棗5枚，枸杞少許
做法：山藥去皮，洗凈，切成小口。其他材料都洗凈，蓮子不要取掉中間的蓮心。鮮百合用開水焯一下，盛出備用。
把除鮮百合外的其他材料都放入鍋中，加8碗水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，煮兩個小時，快出鍋時加入焯好的百合。
小訣竅：去山藥皮前，可以把山藥放在火上烤一下，這樣去皮時就不會手癢了。
百合很好熟，要最后放。枸杞要少放一些，容易上火。
各種主料的功效（轉(zhuǎn)）：
山藥，又名淮山，有補益脾胃，益肺滋腎的作用，對糖尿病有一定的療效。
枸杞，寧夏五寶之一，味甘，性平，有滋補肝腎，益精明目的作用。
薏米，健脾除濕，清熱養(yǎng)肺。
蓮子，味甘澀性平，入心，脾，腎經(jīng)，有養(yǎng)心，益腎，補脾的功效。
百合，滋陰養(yǎng)肺，清心安神。
結(jié)語：
一粥一飯都是很好的去保養(yǎng)我們的身體的東西，那么就好好的喝粥吧。
山藥怎么吃菜最好吃呢？今天小編就和大家介紹下山藥薏米粥的做法吧。
山藥薏米粥鮮甜綿軟，有潤肺清熱、健脾益氣的功效，適用于脾虛、食少納呆、腹脹便溏、肢體無力等癥。
1營養(yǎng)成分
1、據(jù)科學(xué)測定，每100克山藥含：
水分：84.8（克）、胡蘿卜素：20（毫克）、鋅：0.27（毫克）、硫胺素：0.05（微克）、
鈣：16（毫克）、硒：0.55（微克）、核黃素：0.02（毫克）、磷：34（毫克）、銅：0.24（毫克）、
蛋白質(zhì)：1.9（克）、尼克酸：0.3（毫克）、鉀：213（毫克）、錳：0.12（毫克）、脂肪：0.2（克）、
維生素C:5（毫克）、鈉：18.6（毫克）、碳水化合物：12.4（克）、維生素E（T）：0.24（毫克）、
鎂：20（毫克）、膳食纖維：0.8（克）、維生素A:3（毫克）、鐵：0.3（毫克）
2、薏米的主要成分是固醇、多種氨基酸、薏苡仁油、薏苡仁脂、碳水化合物、B族維生素等。[1]
3、 蓮子中鈣、磷和鉀含量非常豐富，還含蓮心堿、蕓香、牛角花糖甙、烏胺、淀粉、棉子糖、蛋白質(zhì)、脂肪及鐵鹽等成分。[2]
4、 大棗富含多種氨基酸、糖類、有機酸、黏液質(zhì)和維生素A、維生素B2.特別是維生素C的含量比柑橘高7~10倍，比梨高140倍，冠于百果之首，故紅棗有天然維生素丸之稱。此外，還含有鈣、磷、鐵等。[3]
5、 小米包含多種營養(yǎng)成分，主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵。小米是人體必需的營養(yǎng)食物，而且容易被人消化吸收，所以被營養(yǎng)專家稱為保健米.[4]
2制作方法
制作材料
山藥30克、薏米30克、蓮肉（去心）15克、大棗10枚、小米50~100克、白糖少許
制作過程
將以上各藥與小米共煮粥，粥熟后，加白糖少許?？崭故秤?，每日2次。
其他山藥薏米粥圖片
對于胃寒：山藥，補脾益氣養(yǎng)陰，對于胃寒，無直接治療作用。薏米，清熱利濕健脾，不適合用于胃寒證。
1.將山藥、蓮肉、薏米和干百合洗凈，覆蓋保鮮膜，浸泡一夜。
2.連水帶料一起倒入攪拌機，充分打碎成粉漿。
3.倒入砂鍋中，加入兩碗水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，根據(jù)口味添加適量冰糖，邊攪動邊煮10-15分鐘。[5]
3食用指南
此粥具有清補脾肺、甘潤益陰的功效，適用于脾肺氣陰虧損，午后低熱、骨蒸盜汗、咳嗽、骨質(zhì)疏松等癥。預(yù)計山藥薏米粥的制作時間30分鐘。制作難易程度：*[6]
4主要功效
食物特質(zhì)
山藥別名薯預(yù)、白若、大薯、淮山。性平，味甘，歸肺、脾、腎經(jīng)。我國食用山藥已有三千多年的歷史，山藥被譽為補虛佳品，備受稱贊。據(jù)現(xiàn)代藥學(xué)分析，山藥含有豐富的淀粉、蛋白素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分
薏米是禾本科植物薏苡的種仁。
薏苡屬多年生植物，莖直立，葉披針形，它的子實卵形，白色或灰白色。薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽為世界禾本科植物之王,在歐洲，它被稱為生命健康之友.薏米大多種于山地，武夷山地區(qū)就有著悠久的栽培歷史。古代人把薏米看做自然之珍品，用來祭祀，現(xiàn)代人把薏米視為營養(yǎng)豐富的盛夏消暑佳品，既可食用，又可藥用。
營養(yǎng)功效
山藥含有脂肪較少，幾乎為零，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈硬化過早發(fā)生。薏米具有利水除濕、健脾止瀉、排毒等功效，而且特別容易消化吸收，是很好的食療食物，適合胃虛者食用。
據(jù)古籍記載，多食山藥有聰耳明目、不饑延年，的功能，對人體健康有益，而民間也流傳山藥對于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)。小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為食物藥.作為高營養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等。
其中重要的營養(yǎng)成分薯預(yù)皂。是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵紊等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。山藥更是一種天然的纖體美食。
它含有足夠的纖維，食用后就會產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發(fā)胖的后顧之憂。
薏米具有利水滲濕、抗癌、解熱、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抑制骨骼收縮、健脾止瀉、除痹、排膿等功效，還可美容健膚，治扁平疣等病癥。薏米煮粥食用，經(jīng)常食用有益于解除風(fēng)濕、手足麻木等癥，并有利于皮膚健美。
保健機理
鐵棍山藥中含豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動中非常重要得一種活動物質(zhì)，是環(huán)戊烷多氫菲得一種衍生物。環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素（雌、雄激素）得基本結(jié)構(gòu)。DHEA得主要保健功效是抗衰老。
增強免疫功能和改善性功能。其保健作用得機理是可根據(jù)身體的需要轉(zhuǎn)化為雄性激素或雌性激素，補充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強抵御疾病的能力。
結(jié)語：
在我們的生活里，很多人喜歡喝粥，那么就嘗試下小編給大家介紹的這款山藥薏米粥吧。
山藥是一種多年生的纏繞草本，喜歡生長在溫暖濕潤的地方，山藥不僅味道美好，而且營養(yǎng)價值較高。可以用于中藥，具有補氣養(yǎng)血，抗衰滋補，固腎滋陰等功效，還可以可以當(dāng)做蔬菜，做成多種美味。
補氣養(yǎng)血
血虛宜養(yǎng)血。補血效果較好的食物有豬肝、蹄筋、墨魚、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等，補血作用強的中藥有阿膠、熟地黃、當(dāng)歸、何首烏、白芍藥、雞血藤、桑葚等。山藥益氣、健脾、養(yǎng)胃，在補血食物、藥物中配合用之，可使補血的效果增強。
補虛抗衰
山藥味甘，性涼潤，入肺、脾、腎經(jīng)，《得配本草》說它具有補虛益損的功能，清代醫(yī)家陳修園曾解釋山藥的功能，說它氣平入肺，味甘入脾，而脾統(tǒng)血，主四肢，脾血足則不饑，四肢輕捷；肺主氣，肺氣充則輕身，氣為之倍增；又因其質(zhì)地稠黏，能補腎填精，精足則強陰，延年益壽。現(xiàn)代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質(zhì)基礎(chǔ)。由此可見，山藥確能補虛療損，延年益壽。
山藥
強壯養(yǎng)顏
山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用，也可在復(fù)方中應(yīng)用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強壯筋骨，養(yǎng)顏健身的作用。
滋陰補陽
山藥補陰而有清虛熱的作用，黃官繡在《本草求真》中說，山藥本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。其色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰，是以能潤皮毛，長肌肉。其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強陰，生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補陰退熱之意。分析前人用山藥配方，一味薯蕷飲用山藥治療勞瘵發(fā)熱，或喘、或嗽、或自汗病癥；資生湯以山藥為主，配用玄參、白術(shù)、牛蒡子、雞內(nèi)金，治療陰虛勞熱等；黃芪膏取山藥作為佐藥，助黃芪、石膏以治肺病。醴泉飲則以山藥與生地黃、天門冬、玄參諸味配用，治療消渴陰虛病癥；玉竹山藥湯治消渴，則以玉竹、天花粉、何首烏等，合山藥以滋陰生津。凡此，均可見山藥有一定的補陰清虛熱作用。
扶正祛邪
山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，既能補陽以強健臟腑功能，又能補陰以充養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)，更為可喜的是，它扶正而不會戀邪，在病邪存在之時也可采用。所以歷代醫(yī)家在決定扶正、祛邪的治則基礎(chǔ)上，常選用它組合成方，其應(yīng)用范圍十分廣泛。山藥與銀花相伍、山藥與牛蒡子共用等，都是發(fā)揮山藥的扶正氣而不戀邪、祛病邪而不傷正的效用。
山藥
種山藥的美味食法
1、拔絲山藥
原料：山藥500克，白糖100克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。
加工制作：將山藥去凈外皮，洗凈后，切成棱塊；枸杞子洗凈，剁碎。制作時，鍋內(nèi)加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內(nèi)軟外硬呈金黃色時，撈出控凈油；鍋內(nèi)留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內(nèi)翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。
2、山藥長壽雞
原料：山藥50克，母雞一只，紅棗100克，粟子50克，黨參30克，蓮子30克，蔥、姜、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。
做法：雞宰殺脫毛后，從腋下開一小口，取出內(nèi)臟，洗凈；山藥洗凈去皮切成片，紅棗去核洗凈，粟子去外殼，蓮子用水泡軟，挑去蓮芯，黨參洗凈，蔥、姜均勻切碎，精鹽上鍋略炒；然后烹調(diào)：將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內(nèi)。腿折下，雞頭朝上，放盆內(nèi)，加適量清水，放蒸籠內(nèi)蒸至雞肉熟爛時取出，撒上蔥姜末，加入精鹽、味精調(diào)好味即成。
3、山藥炒肉片
山藥
主料：鮮山藥200克，里脊肉300克。
輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），姜片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。
藥材：黃芪5錢，防風(fēng)3錢，白術(shù)2錢，大棗10顆。
做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。3、里脊肉切薄片并加入所有調(diào)味料拌腌。4、油少許炒香蔥段后，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜，淋下藥汁后加鹽調(diào)味炒約1分鐘即可。
4、山藥五彩蝦仁
材料：山藥1斤，蝦仁半斤，豌豆莢2湯匙，紅蘿卜半條。
調(diào)味料：A:鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，酒2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖、醋少許，太白粉適量，香油少許。
作法：1.山藥、紅蘿卜去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。2.蝦仁洗凈，以A.料腌20分。3.蝦仁泡油撈起。4.最后把山藥、紅蘿卜、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。
5、黃金山藥圓
材料：山藥2斤，絞肉少許，面包粉1包〈小〉
山藥
調(diào)味料：鹽、糖各少許
做法：1.山藥去皮洗凈，蒸熟搗成泥狀。2.山藥泥加入絞肉及調(diào)味料搓成球狀，沾上面包粉炸熟即可。
6、土雞燉山藥（煨湯）
主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
7、山藥豆腐羹
特點：味道鮮美，入口潤滑。
備料時間：3分鐘
烹調(diào)時間：5分鐘
原料：山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調(diào)料：鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。
山藥
做法：1.山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。2.香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。3.鍋中加鮮湯，調(diào)入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味。4.湯沸騰時用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。
8、發(fā)菜山藥羹
材料：山藥2斤，發(fā)菜半兩，肉絲3兩，紅蘿卜半小條，香菇5小朵，太白粉2湯匙，水8杯。
調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，黑醋1大匙，香油少許。
做法：1.所有材料切絲備用。2.水煮開，放入所有材料煮熟，最后調(diào)味并勾芡。
山藥
無論藥用還是食用，山藥都具有很高的價值，且山藥在我國分布較廣，北至河北、山東，南到廣東、廣西都有種植，是不可多得的佳品。適量的吃些山藥更有利于身體健康。這里為您分享了山藥的功效和食用方法，希望對您有所幫助。
山藥是一種不可多得的養(yǎng)生食材。不僅對兒童，對老人，對青少年和中年人都非常好。很多女孩子容易出現(xiàn)手腳冰涼的現(xiàn)象，多吃山藥是不錯的選擇，山藥的做法各式各樣，那么炒山藥的做法有哪些呢?想必很多人想要知道，那么接下來就來了解一下吧。
山藥有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高。還能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虛泄瀉，小便頻數(shù)。更值得一提的是，山藥對于MM們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發(fā)胖的后顧之憂。
炒山藥的做法有哪些?炒山藥的做法：
素炒山藥
素炒山藥是很多小孩和老人喜歡的一道菜，營養(yǎng)清淡，而且色香味皆俱。
素炒山藥的做法：
1、山藥去皮，洗凈;
2、切片，同時把蔥花切好備用;
3、在去皮的同時先燒一鍋水;
4、水冒泡就放入切好的山藥片，焯下;
5、差不多淖不到一分鐘就可以出鍋，瀝干水分，把鹽和雞精撒上;
6、燒鍋熱油，放入蔥花熗鍋;
7、然后放入山藥片翻炒，因為本身這個山藥我們吃的就是脆的，所以不用炒太長時間，而且是用水淖過的，
8、翻炒的同時可以稍微放一點點水，大約翻炒2.3分鐘 就可以出鍋了!
9、這樣就OK了，如果覺得還不夠脆，可以適量加一點點醋!
素炒山藥制作提示
山藥有毛，挨到了容易皮膚癢，所以最好包上一個塑料袋最好了!
素炒山藥口感
清淡
蝦球炒山藥
材料
鮮蝦去皮250克，脆山藥1節(jié)，番茄醬2勺
做法
1.將鮮蝦剝皮 在脊背處開口 挑出紗線放在一個碗里 加少許鹽 料酒 淀粉拌勻腌10分鐘
2.山藥去皮切小段 泡在水里
3.鍋里放油(稍多點)將蝦下入 翻炒成蝦球 盛出
4.將多余的油倒出 留點底油 倒入番茄醬炒出紅油倒入蝦球 山藥段 翻炒 要是干就稍添點水 加上糖 少許鹽 雞精 出鍋
5.糖要多些 這個菜突出的是酸甜味
山藥炒肉
材料
主料：山藥，肉，木耳，辣椒
調(diào)料：植物油，鹽，雞精，料酒
做法
1.干木耳熱水泡好
2.肉切成肉片備用，辣椒切片
3.山藥切片，放鍋里用熱水過一遍，這樣就不會很黏
4.鍋里放油燒熱，把肉片放進(jìn)去翻炒變色放點料酒
5.放入辣椒木耳翻炒，放鹽
6.放入山藥，因為水過，熟的很好炒
7，放點水和雞精，起鍋裝盤
五彩山藥
材料
山藥、胡蘿卜、黃瓜、豌豆、玉米粒、蔥蒜末。
做法
(一)、準(zhǔn)備工作：
1、胡蘿卜、黃瓜切成和豌豆、甜玉米粒相仿大小的粒(如果家里有彩椒還可以放彩椒，色澤會更鮮艷);
2、手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮;
3、山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒;
4、山藥粒置于流水下，沖洗掉大部分的黏液;
5、水燒開，倒入各種配料粒汆燙2分鐘左右;
6、撈起重新置于流水下，沖洗一遍;蔥姜蒜末切好。
(二)煸炒
7、熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、黑胡椒粉調(diào)味;
8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。
小叮嚀：
1、山藥汁很引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時候追好戴上手套;
2、萬一沾到少許山藥汁，立即反復(fù)沖洗干凈，如果已經(jīng)發(fā)癢，可在洗凈之后擦少許白花油，過段時間癢感自會消失;
3、多次的沖洗，可以沖洗掉山藥大部分的黏液，使之口感更爽脆，
4、汆燙過的五彩粒已經(jīng)呈半熟狀態(tài)，所以烹炒時間不易過長，以免失去爽脆之口感;
5、最后的勾芡步驟注意不要太濃，淡淡的芡汁即可，也可省略。
清炒山藥木耳
材料
主料：山藥400克、水發(fā)木耳150克。
調(diào)料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。
做法
1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用;
2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用;
3、蔥姜切絲備用;
4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香.
香菇山藥炒肉片
材料
山藥 瘦肉片 料酒 糖 生抽 淀粉 鮮香菇 青椒 蔥 姜
做法
1、山藥去皮用水浸泡。瘦肉切片加料酒、糖、生抽、淀粉抓勻。鮮香菇剪去跟,洗凈用開水煮2分鐘。香菇切條，山藥切片，青椒切菱形塊。
2、炒鍋倒油爆香蔥姜,倒肉片炒變色盛出。底油放香菇、山藥、加生抽、糖、鹽、水炒片刻，放青椒，入肉片炒勻，加雞精、香油炒勻。
咸鴨蛋燴山藥
這個咸蛋燴山藥是實在懶得出去買菜，利用家里剩余的材料隨意組合而成的。做法簡單自我感覺味道也挺好，喜歡吃山藥的朋友可以試著這樣做做。
材料
山藥1根，熟的咸蛋2個，蒜末適量，蔥花適量
做法
1.山藥去皮切片，咸蛋弄碎一點。
2.鍋熱油，加入山藥、咸蛋翻炒，一邊炒一邊加一點水避免糊鍋。
3.山藥炒軟點加蔥花出鍋就行了，如果咸蛋夠咸就不用再加鹽了。
小訣竅
山藥生著就可以吃，炒得欠一點更利于營養(yǎng)的保存。
山藥炒番茄
口感酸脆，保健佳品。
材料
主料：山藥300克，輔料：番茄150克，調(diào)料：大蔥15克，白皮大蒜5克，鹽4克，味精2克，花生油20克，玉米淀粉10克，白砂糖3克
做法
1.山藥去皮切圓形片，用水泡上，去盡黏液;
2.蔥蒜切片;
3.鍋燒開水，下番茄略燙，揭去皮切小丁;
4.山藥焯熟撈出;
5.炒鍋注油，放入蔥蒜片炒香，再放入番茄丁炒幾下;
6.最后放山藥片，加鹽、味精、糖翻勻，勾芡，出鍋即可。
小訣竅
食物相克：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
山藥奧爾良雞丁
材料
鐵棍山藥1截，雞胸1塊，青尖椒1個，紅尖椒1個，奧爾良烤翅料適量，鹽少許
做法
1.奧爾良烤翅料加入等重的水，攪拌均勻(奧爾良烤翅料的用量視雞肉的重量而定，比例為：1000g雞肉用70g奧爾良烤翅料)
2.雞肉用刀背拍幾下，切小丁
3.將調(diào)好的料汁倒入雞丁
4.戴上一次性手套，用手充分抓勻，腌制3小時以上
5.青紅尖椒洗凈、切絲
6.山藥去皮，切小塊
7.雞丁和山藥放入微波可用容器，攪拌均勻，微波高火加熱3分鐘
8.取出充分翻拌，加入青紅椒，撒少許鹽，再次攪拌均勻，繼續(xù)高火加熱3分鐘即可
山藥味甘，性涼潤，入肺、脾、腎經(jīng)，《得配本草》說它具有補虛益損的功能，清代醫(yī)家陳修園曾解釋山藥的功能，說它氣平入肺，味甘入脾，而脾統(tǒng)血，主四肢，脾血足則不饑，四肢輕捷;肺主氣，肺氣充則輕身，氣為之倍增;又因其質(zhì)地稠黏，能補腎填精，精足則強陰，延年益壽。
以上是相關(guān)炒山藥的做法，隨著冬季的來臨，多吃山藥對身體是大有益處的，健脾補肺，更可補腎。不僅能炒著吃，還可以做湯，當(dāng)甜點。
