骨頭湯怎么燉更營養(yǎng)
夏季養(yǎng)生燉盅湯。
物質(zhì)是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！生活中，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生關系著每一個的生活質(zhì)量。有沒有更好的養(yǎng)生保健方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的骨頭湯怎么燉更營養(yǎng)，希望能為您提供更多的參考。
俗話說骨頭的精華在湯里。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。那么，是不是用骨頭熬的湯就是比用純?nèi)獍镜臏袪I養(yǎng)、更補人呢？
骨頭湯的的確更營養(yǎng)
骨頭燉湯肯定比純?nèi)庥袪I養(yǎng)，也更利于吸收。拿禽類來說，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養(yǎng)，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。
其中，蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。但要想做出色香味俱全的骨頭湯，關鍵是要選對骨頭放對配料。
肘子骨熬湯最營養(yǎng)
部位：肘子（豬的小腿）分前肘和后肘。
營養(yǎng)分析：
這部分骨頭里含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養(yǎng)豐富。
烹調(diào)方法：
做的時候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在開水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮面條用，然后再往鍋里加入足夠的熱水，調(diào)到大火繼續(xù)煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。
推薦菜式：黨參淮山枸杞豬肘湯
材料：黨參片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一個，清水2000克、黃酒5克、鹽5克。
做法：豬肘放入冷水中煮開，撈起備用；去除血水的豬肘，加入黨參、淮山、姜片，加足清水上火煲開；沸騰后烹入黃酒，撇去浮沫；轉文火煲90分鐘；最后加鹽調(diào)味就可以了。
脊椎骨熬湯最下火
部位：龍骨就是豬的脊椎骨，也是經(jīng)常用來燉湯的原料之一。
營養(yǎng)分析：
如果用來做湯，選擇連著尾巴的中后段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉本來就不多，而且含脂肪比較低，因此適合夏天燉湯喝。
烹調(diào)方法：
將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮40分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，這樣更能增加清涼去火的功效。張亮提醒大家，在煮龍骨的同時，如果能同時放進一些綠豆一起煮，夏天喝會更爽口。
推薦菜式：龍骨玉米胡蘿卜湯
材料：龍骨（豬的大骨頭）、玉米（有些地方叫包谷）、還有紅蘿卜。
做法：把大骨頭用開水過一下，洗去血腥味；然后丟在水里面煮；大火煮開了再轉小火燉10分鐘左右，下玉米和紅蘿卜，然后一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止；放少許鹽和味精。
牛骨湯營養(yǎng)最易吸收
部位：牛骨。
營養(yǎng)分析：
和豬比起來，牛骨中的營養(yǎng)物質(zhì)更易于被吸收。牛肉中的營養(yǎng)96%都能被人體吸收，是各種肉質(zhì)中最高的。
烹調(diào)方法：
牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同，出鍋時可以放些胡椒、蔥花等調(diào)料，湯的味道將更鮮美。
推薦菜式：海帶牛骨湯
材料：海帶、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。
做法：海帶泡洗干凈，牛仔骨燙飛水；水燒開，放進海帶，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再燒開后轉小火煮一個小時，放進蔥段，加少許鹽，生抽，調(diào)味即可。
此外，像豬肋排、大棒骨等骨頭，也可以用來熬湯，但由于豬肋排部位的骨頭和肉質(zhì)都比較細膩，很容易入味，因此從營養(yǎng)和口感上來說，最佳的烹飪方法是醬燒或者紅燒。大棒骨與肘子骨比起來，膠原含量很豐富，也是做湯的好材料。
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【導讀】骨頭湯應該怎么熬，骨湯頭是人們愛喝的清湯飲品，不僅因為其營養(yǎng)豐富，還因為其有很好的食療功能。骨頭湯能起到抗衰老的作用，那么骨頭湯應該怎么熬呢？
骨頭湯應該怎么熬
1、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗。
2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足。
3、用大火燒開，撇去浮沫（根據(jù)肉質(zhì)，可能要撇1-2次），轉小火慢慢加溫燉。
4、撇去浮沫（根據(jù)肉質(zhì)，可能要撇1-2次）后，轉小火燉，然后倒入酒50K左右。
5、從營養(yǎng)獲取角度考量，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
6、燉至2-3小時后出湯，即完成出湯！怎么樣不錯吧。一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。
【導讀】玉米骨頭湯的營養(yǎng)價值，骨頭湯中可以加入一些食材來讓口味更佳豐富，其中玉米鮮甜暖糯，是做骨頭湯常見的食材之一。下面我們來看看玉米骨頭湯的營養(yǎng)價值。
玉米骨頭湯的營養(yǎng)價值
主料：豬肋排200克，甜玉米2個。
輔料：胡蘿卜1/2個。
做法：
1.把豬肋排斬成小段，用開水焯過，沖掉血沫。
2.胡蘿卜切小塊、玉米劈成小段，喜歡圓圈的可以橫著切成小圓段。
3.砂鍋內(nèi)加水，放入焯好的豬肋排、生姜片，大火煮開后，改小火煮30分鐘。
4.放入胡蘿卜塊、玉米段煮20分鐘。
5.最后根據(jù)個人喜好放入精鹽，煮3分鐘后即可。
玉米骨頭湯的營養(yǎng)價值
1.補鈣降脂
首先排骨富含豐富的鈣質(zhì)和磷脂，在玉米富含的維生素D的幫助下，我們可以對排骨中的鈣質(zhì)進行較好的吸收。玉米還富含降壓成分，排骨也是精瘦肉，脂肪含得較少，所以食用玉米骨頭湯不僅能滋補身體，還能達到一定的降壓降血脂的功效哦。研究表明，常吃玉米可以有效的預防高血壓和高血脂，對心腦血管有比較好的保健作用。
2.減肥健腦
玉米還富含膳食纖維，食用玉米骨頭湯能使我們的腸道蠕動加快，改善我們的胃腸功能，對便秘消化不良等病癥有比較好的治療效果。而且食用纖維素以后，我們的飽腹感明顯增強，就是吃得少了，還不容易餓，排骨又屬于低脂肪食物，所以食用玉米骨頭湯有很好的減肥作用。排骨還富含氨基酸，和玉米所含的維生素配合可以達到很好的健腦的目的。
3.明目美容
玉米還富含維生素A和玉米黃質(zhì)，葉黃素等，這些營養(yǎng)成分都具有很強的抗氧化能力，跟排骨的蛋白質(zhì)相結合后，更容易被我們?nèi)梭w所吸收?？寡趸瘎泳徫覀兩眢w和皮膚的衰老，對老年斑，皺紋等皮膚衰老疾病有很好的預防作用。而且維生素A還對維持眼睛正常工作起著重要的作用，所以常喝玉米骨頭湯可以預防近視，夜盲癥等眼部疾病的發(fā)生，所以經(jīng)常面對電腦的上班族可以多喝玉米骨頭湯哦。
山藥本身有降糖、降脂的作用，在冬季喝骨頭湯怕油膩，加入山藥后，可以吸油脂，老年人還能喝湯，起到關鍵性的作用，常喝這樣的骨頭湯起到保健養(yǎng)生的作用。
【老年人滋補營養(yǎng)山藥骨頭湯】
主料：豬骨750g、山藥300g、
輔料：鹽5g、料酒20ml、枸杞子2g、生姜片8g、小蔥5g、
步驟：
1.豬骨泡清血水后洗凈，山藥洗凈
2.準備生姜片，小蔥打結，枸杞子
3.豬骨冷水下鍋焯水后撈起
4.放入電燉鍋加入熱水
老年人滋補營養(yǎng)山藥骨頭湯
5.加蔥姜和料酒
6.蓋上按豬骨湯
7.等2個小時后把山藥去皮切斷泡入清水中以免氧化變黑
8.等到還剩下30分鐘的時候打開加入山藥再蓋上至時間到
老年人滋補營養(yǎng)山藥骨頭湯
9.加鹽調(diào)味
10.加入枸杞子即可出鍋
11.上桌
老年人滋補營養(yǎng)山藥骨頭湯
小貼士
1.豬骨用清水泡清血水再烹飪，味道鮮美無腥味
2.山藥去皮后要泡入清水中，這樣不會變黑，毛山藥口感粉糯，但是煮的時間要比鐵棍山藥久一點
山藥的食用效果
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。
2.滋腎益精
老年人滋補營養(yǎng)山藥骨頭湯
強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用?？捎糜谥委熖悄虿?，是糖尿病人的食療佳品。
4.延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
家居做骨頭湯十分簡單方便，豬排骨、豬脊骨、筒子骨（四肢骨）、豬蹄或牛骨、羊骨、雞鴨骨等動物骨骼，都可成為骨頭湯的原料，配上適量的配料，如蓮藕、海帶、白蘿卜、黃豆、生姜等共煨湯；或是單用骨頭煨湯，湯成后稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，放入粉絲、大白菜、黑木耳等，再加入適量鹽調(diào)味，就是一碗味道鮮美可口，具有保健功效的骨頭湯了。
喜歡吃濃味者，也可加入調(diào)料（桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、蔥、姜等）慢慢煨，可再加一些黃酒去腥增香，大約兩小時后湯成，再用溫水泡些胡椒粉，用紗布過濾，倒入湯中，適度加一些鹽提味，再燜一小時，撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營養(yǎng)豐富，清澈透明，味道鮮美。喜歡吃辣者，可放入適量的辣椒油，則別具風味。
中醫(yī)食療強調(diào)喝湯的同時吃料，民間也有原湯化原食之說，就是湯和煮湯的食材結合起來食用，營養(yǎng)才更充足，調(diào)理功能才更有效。既可以吃骨頭上的肉，也可用骨頭湯煮面條、餛飩以及做成其他的湯料飲用。
排骨藕湯
豬排骨1500克，蓮藕1000克，鹽、醋適量。將帶有脊骨的豬排骨剁成小塊，蓮藕切成滾刀塊。將豬排骨置于沙鍋中，加水淹沒骨料5～8厘米深，加少許食醋，蓋上蓋，先用大火煮沸，沸后加入蓮藕燒開，再改小火煨1～2小時即成（高壓鍋煨30分鐘即可）。食用時取出適量加入少許精鹽調(diào)味即可。
棒骨蘑菇湯
取棒骨1500克，香菇、小蘿卜、香菜、蔥、姜，鹽、雞精、白胡椒粉適量。將小蘿卜切成片，香菜切段，沙鍋點火倒入水，放入棒骨，煮至開鍋后撇去浮沫；將香菇、小蘿卜、蔥、姜放入鍋中，小火燉20分鐘，出鍋前加入鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)味，撒上香菜即可。
香濃骨頭湯
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生姜1小塊，黃酒50克。將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋，燒開后轉小火煮10分鐘。將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要去掉。然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鍋中，用細網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至2小時后即好。
【導讀】海帶骨頭湯的做法，海帶骨頭湯含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)，常可作為食療輔助治療某些疾病。海帶骨頭湯的做法多樣，怎么做才好吃呢？下面小編介紹海帶骨頭湯的做法。
海帶骨頭湯的做法
海帶骨頭湯的做法一
食材：大棒骨一根（大約500克）、海帶結100克、泡發(fā)后的木耳60克、蔥姜適量、鹽1茶匙。
做法：
1.將棒骨洗干凈，從中間剁開，讓骨頭里面的骨髓露出來。鍋中放入足量的清水，并將洗凈的棒骨放進去，用中火煮。
2.開鍋后用湯勺去除血沫。
3.放入蔥段、姜片，小火燉1小時。
4.將泡發(fā)的木耳擇好，洗凈，用手撕成小塊。海帶結洗凈備用。
5.待一小時后，骨頭中的油已被熬出，湯已濃。
6.將木耳和海帶倒入骨頭湯中，小火燉30分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。
海帶骨頭湯的做法二
主料：排骨1000g,筒子骨1500g,干海帶500g.
輔料：生姜適量，鹽適量，蔥花適量，胡椒適量，味精適量。
做法：
1.海帶用洗米水泡發(fā)之后切片。
2.同子骨先用清水漂去血水。
3.然后放入涼水后開火，進行焯水。
4.待水開之后，去除浮沫和血水。
5.同樣的方法處理排骨。
6.在煲內(nèi)加入清水和生姜。
7.加入已經(jīng)焯過同子骨開始煨湯。
8.待同子骨煨也油或者湯已經(jīng)變色。
9.加入已經(jīng)焯過水的排骨。
10.煨兩個小時后，看到同子骨已經(jīng)熟透，開始加入海帶，同時加入鹽。
11.等海帶煨熟后盛盤，同時加入蔥花，胡椒和味精上桌享用啦。
【導讀】土豆骨頭湯的做法，土豆的味道醇香，和新鮮骨頭一起做成骨頭湯味道香甜，老少皆宜。下面我們來看看土豆骨頭湯的做法。
土豆骨頭湯的做法
土豆骨頭湯的做法一
食材：排骨500克，土豆1個，蔥適量，鹽適量，姜適量，花椒適量。
做法：
1.把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分。
2.土豆去皮切塊。
3.大蔥切段，姜切片，適量花椒。
4.將排骨放在開水鍋中煮幾分鐘，撈出用清水洗凈。
5.把排骨放入電燉鍋中加水。
6.將蔥姜也放進去，調(diào)成大火燒沸，再改用小火燉至半熟。
7.放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。
土豆骨頭湯的做法二
食材：朱大骨頭350克，土豆1個，胡蘿卜1根，食鹽、雞精、蔥、姜、料酒適量。
做法：
1.土豆洗凈去皮切塊兒、胡蘿卜洗凈切塊兒，蔥切斷兒，姜切片。
2.脊骨飛水撈出洗干凈。
3.把洗干凈的脊骨放砂鍋中，加適量清水、蔥斷、姜片、料酒，大火煮開后轉小火煲一小時。
4.放入土豆和胡蘿卜塊，再煲40分鐘左右即可。喝時放點雞精和鹽調(diào)味。
雞蛋干做湯也是第一次做，配上骨頭燉湯，味道特別的鮮美，不用放任何調(diào)味藥，輕輕松松的一道骨頭湯就做好了。
【預防感冒營養(yǎng)雞蛋干絲骨頭湯】
主料雞蛋干1塊花椒鹽骨頭200g輔料蔥適量姜適量料酒適量
步驟
雞蛋干絲骨頭湯的做法步驟1.準備好雞蛋干
雞蛋干絲骨頭湯的做法步驟2.準備好花椒鹽骨頭
雞蛋干絲骨頭湯的做法步驟3.準備好青菜心
雞蛋干絲骨頭湯的做法步驟4.雞蛋干切細絲待用，
預防感冒營養(yǎng)雞蛋干絲骨頭湯
雞蛋干絲骨頭湯的做法步驟5.花椒鹽骨頭用清水浸泡2個鐘頭，去掉些咸味，漂凈。
雞蛋干絲骨頭湯的做法步驟6.炒鍋加些清水，放入花椒鹽骨頭，煮開2分鐘，撈出。
雞蛋干絲骨頭湯的做法步驟7.取湯鍋，加8分滿清水，放入骨頭，
雞蛋干絲骨頭湯的做法步驟8.加姜片，蔥結，料酒，大火煮開，小火60分鐘，
預防感冒營養(yǎng)雞蛋干絲骨頭湯
雞蛋干絲骨頭湯的做法步驟9.燉至骨頭上的肉可以夾下，湯汁發(fā)白，
雞蛋干絲骨頭湯的做法步驟10.青菜心洗凈，放入骨頭湯里焯熟撈出，
雞蛋干絲骨頭湯的做法步驟11.雞蛋干絲也放入骨頭湯里焯一下?lián)瞥觯?/p>
雞蛋干絲骨頭湯的做法步驟12.把雞蛋干絲放入大碗，
雞蛋干絲骨頭湯的做法步驟13.碼上青菜心，放入骨頭湯汁與肉，撒些蔥花即可。
預防感冒營養(yǎng)雞蛋干絲骨頭湯
小貼士
1.骨頭有咸味了，鹽可以不用再放了。
2.雞蛋干絲要切的細一些更好吃。
雞蛋干的食用效果
1、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟
預防感冒營養(yǎng)雞蛋干絲骨頭湯
雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防止動脈硬化
美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4、防癌
雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
5、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補鈣的人。
家居做骨頭湯十分簡單方便，豬排骨、豬脊骨、筒子骨（四肢骨）、豬蹄或牛骨、羊骨、雞鴨骨等動物骨骼，都可成為骨頭湯的原料，配上適量的配料，如蓮藕、海帶、白蘿卜、黃豆、生姜等共煨湯；或是單用骨頭煨湯，湯成后稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，放入粉絲、大白菜、黑木耳等，再加入適量鹽調(diào)味，就是一碗味道鮮美可口，具有保健功效的骨頭湯了。
喜歡吃濃味者，也可加入調(diào)料（桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、蔥、姜等）慢慢煨，可再加一些黃酒去腥增香，大約兩小時后湯成，再用溫水泡些胡椒粉，用紗布過濾，倒入湯中，適度加一些鹽提味，再燜一小時，撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營養(yǎng)豐富，清澈透明，味道鮮美。喜歡吃辣者，可放入適量的辣椒油，則別具風味。
中醫(yī)食療強調(diào)喝湯的同時吃料，民間也有“原湯化原食”之說，就是湯和煮湯的食材結合起來食用，營養(yǎng)才更充足，調(diào)理功能才更有效。既可以吃骨頭上的肉，也可用骨頭湯煮面條、餛飩以及做成其他的湯料飲用。
排骨藕湯
豬排骨，蓮藕，鹽、醋適量。將帶有脊骨的豬排骨剁成小塊，蓮藕切成滾刀塊。將豬排骨置于沙鍋中，加水淹沒骨料5～8厘米深，加少許食醋，蓋上蓋，先用大火煮沸，沸后加入蓮藕燒開，再改小火煨1～2小時即成（高壓鍋煨30分鐘即可）。食用時取出適量加入少許精鹽調(diào)味即可。
香濃骨頭湯
扇子骨，直通骨，尾脊骨，碎骨，蔥結1小扎，生姜1小塊，黃酒。將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋，燒開后轉小火煮10分鐘。將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要去掉。然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鍋中，用細網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至2小時后即好。
棒骨蘑菇湯
取棒骨，香菇、小蘿卜、香菜、蔥、姜，鹽、雞精、白胡椒粉適量。將小蘿卜切成片，香菜切段，沙鍋點火倒入水，放入棒骨，煮至開鍋后撇去浮沫；將香菇、小蘿卜、蔥、姜放入鍋中，小火燉20分鐘，出鍋前加入鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)味，撒上香菜即可。
【導讀】羊骨頭湯膻味濃怎么去膻，羊骨頭本身有一股膻味，如果沒有去除或者去除不夠的話，就會讓羊骨頭湯大打折扣。那么，羊骨頭湯膻味濃怎么去膻呢？
羊骨頭湯膻味濃怎么去膻
1.將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊骨頭同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羊骨頭湯膻味。
2.將羊骨頭用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少。
3.將羊骨頭洗凈剁好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊骨頭可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊骨頭，膻氣便可解除。
4.燉羊骨頭時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊骨頭放半包或三分之一包咖喱粉。
5.把羊骨頭用水煮，煮時可放一小截甘蔗入湯，進一步去除膻味，還可以提鮮。不過要注意的是，甘蔗千萬不能多放，多了湯就甜了，每500g羊骨頭加入剖開的甘蔗100g.
6.將羊骨頭用冷水浸洗幾遍后，然后每500克羊骨頭用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊骨頭充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊骨頭的膻味。
7.燉羊骨頭時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊骨頭具有獨特的風味。
8.將羊骨頭用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊骨頭肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊骨頭膻味。
9.燉羊骨頭時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊骨頭膻味。
10.選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊骨頭同煮，也可去膻。
11.用山楂與羊骨頭同煮，去除羊骨頭膻味的效果甚佳。
