吃發(fā)酵豆制品會有哪些好處
選擇養(yǎng)生會有什么好處。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變人種，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。如何避開有關養(yǎng)生保健的認識誤區(qū)呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的吃發(fā)酵豆制品會有哪些好處，僅供您在養(yǎng)生參考。
現(xiàn)在在健康飲食界，人們開始流行發(fā)酵豆制品。我們知道發(fā)酵豆制品有很多種類，例如納豆、味增等等，那么，吃這些發(fā)酵豆制品有什么好處呢？下面，小編我就為你介紹這些發(fā)酵豆制品的食物營養(yǎng)，告訴你吃發(fā)酵豆制品會有哪些好處。讓我們一起來了解這些發(fā)酵豆制品吧。
納豆，幫女性安度更年期。
納豆是經(jīng)過蒸煮后，發(fā)酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白質因發(fā)酵分解，更容易被消化吸收，其中維生素B2的含量比普通大豆多出4倍。研究證實，納豆中的納豆激酶能溶解血栓，防止心肌梗死、腦梗死等疾病。此外，納豆還富含大豆異黃酮、鋅、鈣與維生素K,不但能補充雌激素，改善更年期癥狀，還可以預防骨質疏松。
味噌，防癌抗衰老。
味噌是黃豆、米曲和食鹽一起發(fā)酵而成的。日本國家癌癥研究中心發(fā)表研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的幾率比每天只喝1碗的女性減少40%;每天喝2碗的女性患癌幾率也少了26%.味噌所含的維生素E、大豆黃素、皂甙還具有抗氧化的作用，有助預防衰老。
臭豆腐，提升免疫力。
最近研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐富含植物性乳酸菌。發(fā)表該研究的專家表示，臭豆腐的鹵汁主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐干所含的蛋白質，因而造成了一個穩(wěn)定的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境。專家表示，這些菌有利于提升人體免疫力，未來有望應用在益生菌的開發(fā)上。
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癌癥是人類健康的殺手，我們都不希望自己會患上癌癥，因此為了防止癌癥的出現(xiàn)，我們必須要做好預防癌癥的工作。在平時的日常生活中，導致癌癥的因素是非常的多的，為了避免這些因素的存在，我們要吃一些食物來對抗他們。
1、多吃蔬果、豆類等
飲食會讓人們患上一些疾病，當然，飲食如果正確的話，也是可以預防和治療一些疾病的。要想預防癌癥，我們可以多吃一些豆類的食物以及蔬果，因為這些食物里面含有預防癌癥的物質，可以降低人們的死亡率。一些研究表明，蔬菜吃的越多，人們的壽命就會越長。
2、避免加工肉制品
一些加工的肉制品是最好不要食用的，這些食物的致癌率是最高的，或許大家會認為平時吃了也沒啥壞處，短時間我們確實看不到不利影響，但是如果長期吃的話，患上癌癥的幾率是非常的高的。一般火腿腸吃的人是最多的，尤其是孩子，所以小編要提醒大家，為了避免癌癥的出現(xiàn)，大人們一定要讓孩子們少吃火腿腸，多吃一些有利于健康的食物。
3、限制酒精攝入量
你還在每天不停的喝酒嗎?喝酒是最傷身的，如果你不能通過喝酒來養(yǎng)生的話，小編建議大家戒酒吧。喝酒會引起很多的疾病問題，比如說口腔癌、肝癌、肺癌等癌癥。喝酒適量是可以養(yǎng)生的，但是酗酒的話就是在傷害身體了。
癌癥的種類有很多，一些不好的生活習慣如果一直保持下去的話，患上癌癥的可能性是很高的，因此我們需要遠離這些癌癥的源頭，珍惜生命，遠離癌癥。從上述的知識我們可以看出，多吃一些蔬菜是可以預防癌癥的出現(xiàn)的，大家可以多了解一些預防癌癥的飲食哦!
動脈硬化者：
豆制品含有豐富的甲硫氨酸（蛋氨酸），大量攝入豆制品后，其中的甲硫氨酸（蛋氨酸）在酶作用下會轉變成同型半胱氨酸，它會損傷動脈血管的內壁細胞，誘發(fā)動脈硬化，而大多數(shù)老人的動脈都有硬化，所以宜適量食用，每天最好不超過30克。
貧血者：
過量攝入黃豆蛋白質可抑制食物中鐵的吸收，從而出現(xiàn)缺鐵性貧血，表現(xiàn)為不同程度的頭暈、倦怠、心悸等癥狀。
子宮肌瘤患者：
因為子宮肌瘤是一種依賴于雌激素生長的腫瘤，并受雌激素刺激而生長，而大豆中的異黃酮有類雌激素作用，雖然作用不是太強，但還是以少吃或不吃為好。
腎功能衰竭、尿毒癥及糖尿病腎病患者：這些患者必須控制氮的攝入量，因為他們對蛋白質分解后所產生的含氮廢物不能全部排出，所以稍多即會加重病情；另一方面，為了保證這些患者獲得少量優(yōu)質蛋白質，他們需在限量范圍內食用適量的含必需氨基酸較多的食品。而與動物性蛋白質相比，豆類含的非必需氨基酸較高，必需氨基酸少，所以宜選用動物蛋白為好。
痛風病患者：
因為豆類食品（干豆、扁豆、豌豆等）含嘌呤較高，經(jīng)代謝后會使血清中尿酸增高，容易引起痛風病的發(fā)作。
潰瘍病及胃炎患者：
豆類所含的水蘇糖和棉子糖等低聚糖，里然不能被人體消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細菌發(fā)酵，產生一些氣體，引起噯氣、腸鳴、腹脹等癥狀；整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機械性損傷，所以應避免吃炒黃豆，特別是患有胃炎、潰瘍病的人。吃經(jīng)過加工的豆?jié){、豆腐等豆制品不但能消除不利因素，還可提高其中營養(yǎng)素的消化利用率。
大豆及其制品是一類含有豐富營養(yǎng)素和保健成分的價廉物美食品，且它不含膽固醇，所以是天然的“保健食品”。
為了安全和健康，建議你適量食用；吃前一定要把它燒熟煮透，特別容易疏忽的是家庭煮豆?jié){時須注意，豆?jié){在80°就會產生大量的泡沫，不要以為它已經(jīng)煮熟就喝，否則必定會出現(xiàn)中毒癥狀，只有待加熱到100°，泡沫全部消失，徹底破壞了其中的有害物質后再吃就平安無事了；一定要購買有質量保證的豆制品。
對于是否真的屬于應禁食的對象，最好征求醫(yī)生的意見。老人及患有某些疾病的人只能吃適量。
蠶豆制品是東北比較常見的一種食物，比如五香蠶豆、蘭花都以及蒜香蠶豆的，有一些豆制品是用于充當零食食用的，而且搭配啤酒食用味道更佳，所以大家可以選擇自己選擇吃的蠶豆制品。蠶豆制品比較出名就是五香蠶豆以及蘭花豆，它們的制作方法，大家可以來跟著以下的步驟去嘗試。
蠶豆制品有五香蠶豆、蘭花豆、蠶豆粉絲(用蠶豆淀粉制成的)、怪味蠶豆、蒜香蠶豆、茴香豆、蠶豆面粉、蠶豆醬、蠶豆涼皮等。
蘭花豆---是中國傳統(tǒng)的小吃，其制作方法是：
1.最好選用當年的新蠶豆，顆粒飽滿、大小均勻、完整無損、剔除有發(fā)霉黑斑等不好的蠶豆，用水淘洗干凈，除去雜質;
2.放入水中蠶豆皮充分吸水膨脹，干蠶豆大約需要1—2小時才能泡開;
3.用清水漂洗，剝去豆皮黑線部位約占整個蠶豆的1/3，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可。剔除泡不開的蠶豆，俗稱“鐵豆子”;
4.瀝盡水后即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發(fā)為止;
5.防止炸焦，豆瓣突出，色澤微黃。撈出后瀝油冷卻，根據(jù)口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、脆、香。
豆芽其實也是屬于豆制品的一種，相信這是很多朋友都有了解過的。豆芽中含有的營養(yǎng)其實也是非常豐富的，搭配它爽脆的口感，其實在生活中也是許多朋友比較喜歡食用的。生活中的豆制品其實還有很多的，比如腐乳、醬油、豆豉等等，這些都是我們常食用的一些豆制品。
豆芽是豆制品嗎
屬于豆制品
豆芽是豆制品。所謂豆制品是以大豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)過加工之后得到的食品。而豆芽就是以黃豆、綠豆、黑豆等豆類為原料開發(fā)出來的食物。因此是可以說豆芽是豆制品的。
其他豆制品
除了豆芽之外，我們日常所吃的食物中有很多都是豆制品。例如常見的有豆腐、豆腐絲、腐乳、豆?jié){、豆豉、醬油等等。這些豆制品都含有非常豐富的營養(yǎng)，食用能夠帶來很多好處。例如豆腐在加工過程中使用了鹽鹵，因此增加了鈣、鎂等無機鹽的含量，食用能夠補鈣。此外，豆制品中一般都含有大量的蛋白質，可以作為蛋白質來源之一。
溫馨小貼士
豆制品雖然都含有非常豐富的營養(yǎng)，能夠給人體帶來很多好處，但是有一些人卻是不適宜食用的。像痛風患者的發(fā)病機理就是嘌呤代謝紊亂，在急性期是要禁用含嘌呤多的食物，而豆類及其制品就是高嘌呤的食物，即便痛風患者在緩解期也是需要謹慎食用的。另外，患有胃炎、傷寒病、腎臟疾病、消化性潰瘍等疾病的人也是需要慎食豆類和豆制品的。
豆芽制作方法
1.選擇豆種：培育豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機械損傷及病蟲危害等，并且要貯藏在低溫、干燥的環(huán)境中，常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。
2.育前處理：促進種子發(fā)芽，通常采用“啟動處理”和“浸種處理”。啟動處理的方法是：經(jīng)過預選后的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨后用冷水淘洗1～2次，目的是為了調整與豆粒種子發(fā)芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度刺激，有助于豆粒發(fā)芽整齊一致。浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。
3.育芽溫度：黃豆和綠豆的種子都屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發(fā)芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調節(jié)溫度是采用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高，應用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度，同時要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。
4.淋水催芽：育芽時的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法，要求每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節(jié)均勻，直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。另一種是采用灌水法，將水灌滿整個容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，讓容器內的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒凈。這樣重復澆灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調節(jié)一致為止。
5.適時采收：采收最適合在豆芽菜生長發(fā)育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。此時，每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽，每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽。
土豆不是豆制品，豆制品的定義是利用豆類制作形成的食品，比如綠豆餅、豆?jié){或者豆奶等，這些是將豆類為原料，經(jīng)過一系列的加工形成的，而土豆是一種蔬菜，跟豆類是沒有關系的，制作出來的食物也不是豆制品。大家可以來了解這篇文章對于豆制品的定義以及了解土豆的營養(yǎng)價值。
土豆不是豆制品
豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。
豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固面成的豆腐及其再制品。
中國是大豆的故鄉(xiāng)，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發(fā)生產豆制品的國家。幾千年來，漢族勞動人民利用各種豆類創(chuàng)制了許多影響深遠，廣為流傳的豆制品，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆?jié){，豆豉，醬油，豆芽，豆腸，豆筋，豆魚，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等美食。
土豆中含有大量的淀粉，比如馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物,所含營養(yǎng)素豐富,它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多,鈣、磷...每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應在80克左右。
豆芽屬于豆制品的一種，這可能是許多朋友沒有想到的，其實我們生活中還有許多東西是屬于豆制品的，比如豆?jié){、醬油、腐乳等食物都是屬于豆制品。豆芽也屬于一種蔬菜，帶有爽脆的口感，在飲食里面也可以搭配許多的食材制作很多美味的菜肴，并且還有豐富的營養(yǎng)對身體進行補充。
豆制品是非常受人們歡迎的食物，甚至對于有些人來說是生活中不可或缺的食物。而說到豆制品，不少人都并不是很清楚到底有哪些食物是屬于豆制品的，例如豆芽。那么豆芽是豆制品嗎?豆芽是不是豆制品?
1、屬于豆制品
豆芽是豆制品。所謂豆制品是以大豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)過加工之后得到的食品。而豆芽就是以黃豆、綠豆、黑豆等豆類為原料開發(fā)出來的食物。因此是可以說豆芽是豆制品的。
2、其他豆制品
除了豆芽之外，我們日常所吃的食物中有很多都是豆制品。例如常見的有豆腐、豆腐絲、腐乳、豆?jié){、豆豉、醬油等等。這些豆制品都含有非常豐富的營養(yǎng)，食用能夠帶來很多好處。例如豆腐在加工過程中使用了鹽鹵，因此增加了鈣、鎂等無機鹽的含量，食用能夠補鈣。此外，豆制品中一般都含有大量的蛋白質，可以作為蛋白質來源之一。
3、溫馨小貼士
豆制品雖然都含有非常豐富的營養(yǎng)，能夠給人體帶來很多好處，但是有一些人卻是不適宜食用的。像痛風患者的發(fā)病機理就是嘌呤代謝紊亂，在急性期是要禁用含嘌呤多的食物，而豆類及其制品就是高嘌呤的食物，即便痛風患者在緩解期也是需要謹慎食用的。另外，患有胃炎、傷寒病、腎臟疾病、消化性潰瘍等疾病的人也是需要慎食豆類和豆制品的。
豆制品的食物一直以來都被人們稱之為養(yǎng)生保健的營養(yǎng)食品，無論是豆?jié){還是豆腐，這些食品頗受歡迎，特別是如今大城市的人更注重日常保健的人們，更是喜歡早上喝豆?jié){。豆腐的營養(yǎng)價值高這不能給予否認，豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫(yī)理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。但是豆腐多吃反而不利身體健康。
1、促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。
2、引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
3、促使動脈硬化形成
美國醫(yī)學專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
4、導致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
5、促使痛風發(fā)作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發(fā)作，特別是痛風病患者要少食。
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫(yī)認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。所以男人還是少吃豆腐為妙。
豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固面成的豆腐及其再制品。豆制品營養(yǎng)豐富，是很多人都非常中意的食物，但是專家提醒，并不是所有人都適合吃豆制品，患有以下疾病者都應當忌食或者少吃。
1、消化性潰瘍：嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐干等豆制品，因為其中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維 還會對胃黏膜造成機械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細菌發(fā)酵，能分解產生一些小分子的氣體，進 而引起打嗝、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。
2、胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。
3、腎臟疾?。耗I炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應采用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應在限量范圍內選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸又低的食品，與動物性蛋白質相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。
4、糖尿病腎病：引起糖尿病患者死亡的主要并發(fā)癥是糖尿病腎病，當病人有尿素氮潴留時，也不宜食用豆制品。
5、傷寒?。罕M管長期高熱的傷寒病人應攝取高熱量高蛋白飲食，但在急性期和恢復期，為預防出現(xiàn)腹脹，不宜飲用豆?jié){，以免產氣。
6、急性胰腺炎：急性胰腺炎發(fā)作時，可飲用高碳水化合物的清流質，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆?jié){等。
7、半乳糖及乳糖不耐受癥：由于這些病人體內缺乏與半乳糖和乳糖分解、代謝有關的酶，在飲食上應忌食含乳糖的食物。豆類食品中的水蘇糖和棉子糖在腸道分解后可產生一部分半乳糖，所以，病情嚴重者應禁用豆制品。
8、苯丙酮酸尿癥：這是兒童常見的一種先天性代謝缺陷病。對這種病的治療方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品來控制血液中苯丙氨酸的濃度，同時注意禁食或少用富含蛋白質的豆制品和動物性食品等。
9、痛風：痛風的發(fā)病機理是嘌呤代謝紊亂，以高尿酸血癥為重要特征。該病多見于富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛風。食物蛋白質多與核酸結合 成核蛋白，其中核酸分解為嘌呤，繼而分解為尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆類及豆制品，即使在緩解期也要有限制地食用。
對于豆制品減肥的說法五花八門，我想問下吃豆制品會發(fā)胖嗎？
不會的，豆制品都是高蛋白。不過任何東西都是過猶不及，再好的食物攝入過多也會產生不良反應，豆制品吃多了容易產生脹氣，沒有加工熟的大豆中還有抗胰蛋白因子，不利于蛋白的消化吸收。
現(xiàn)在人們越來越重視大豆的優(yōu)良功效，除了它的價格便宜、營養(yǎng)成分高外，它的各種保健功效也被越來越多人關注――大豆雌激素可以讓女性延緩衰老，大豆蛋白可以提供生命能量等等。連紐約等城市的商店里也開始販賣豆腐、醬油、黃豆和豆芽菜等各項大豆制品。從保健品到食品，因為大豆對人體百分之百的綠色健康效益，讓人已越來越不能忽視。
一般來說，食用豆制品不會發(fā)胖，但食用黃豆卻有很多好處。
俗稱的“大豆”其實就是黃豆，未成熟時，稱為毛豆。
20世紀初，營養(yǎng)界開始注意到黃豆，陸續(xù)研究并發(fā)表許多其對人體健康有益的報告，使人們對黃豆不夠美味的印象逐漸改觀。
黃豆做成的食物到處都看得見，現(xiàn)在，黃豆的用途更上一層樓。經(jīng)過萃取濃縮后，可以防癌，還能讓膚色均勻光澤，可說是保健圣品。黃豆的好處中國老祖宗最清楚，在慈禧太后養(yǎng)顏美容的食譜里，黃豆就扮演了重要的角色。另外，每天使用兩次以黃豆成分為基底的藥用面霜，可以改善老人斑、曬斑或荷爾蒙失調造成的皮膚問題，讓臉色均勻有光澤，膚質更有彈性。
事實上，黃豆除了含有豐富的蛋白質及油脂外，還含有非常豐富的其他營養(yǎng)素，如鈣、鐵、鋅、維生素 B群及大量的膳食纖維，在人體內部參與調節(jié)生理的功能。
在我們的生活中大家都經(jīng)常會接觸到一些豆制食品，豆制品的營養(yǎng)價值一般都是比較高的，而且里面含有的蛋白質含量非常的豐富，對于我們的人體來說，吃一些豆制食品好處是非常大的，但是豆制食品特別容易造成微生物的生長，容易出現(xiàn)腐敗的現(xiàn)象，所以就需要加入防腐劑保存，那么豆制品的防腐劑都有哪些呢?
豆制品防腐劑是為抑制微生物的生長繁殖，防止豆制品腐敗變質，延長保存時間而使用的一種添加劑。豆制品生產加工中常用的防腐劑有：脂肪酸甘油酯、甘氨酸和溶菌酶等，這些物質對耐熱性芽孢桿菌、革蘭陽性菌以及各種霉菌有較強的抗菌性能。在某些豆制品，比如兒童食品、休閑食品、保健食品、醬類、醬油、醬菜、豆汁豆乳飲料中，適量添加相關防腐劑，會起到良好的作用。
為了有效地防止豆制品腐敗變質，除了應選擇適當?shù)姆栏瘎┲猓€需注意發(fā)揮綜合的食品防腐作用，如加工工藝、包裝材料及其功能作用，還有豆制品的貯藏、運輸、銷售條件等諸多因素。
需要指出的是，某些豆制品防腐劑，對其使用的安全性是有爭議的，甚至有主張禁止使用的，但在實際生產過程中，卻仍有許多廠家繼續(xù)使用，從安全角度考慮，在使用這類防腐劑時，必須嚴格按照GB2760—2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定的種類和劑量添加。
豆制品專用防腐劑，適用于所有豆干再制品類產品﹙如五香豆干、麻辣豆干等﹚的防腐，該產品可有效抑制豆干再制品中各種微生物生長繁殖，尤其是造成豆干再制品表面發(fā)粘、發(fā)霉的霉菌類和桿菌類微生物，可有效延長豆干再制品的保質期﹙指裸貨﹚;如采用真空包裝高溫或亞高溫滅菌工藝，可有效的降低產品的滅菌溫度，改善產品的口感，提高產品的保質期，使產品在常溫下保質6個月以上。使用方法：豆干再制品在水煮時，可以在煮鍋里最好出鍋前20分鐘加入0.25%的豆干再制品防腐劑﹙指水或老湯和原料量的總和﹚，但值得注意的是，在煮制第二鍋時一定要先補足水﹙補充的水還需要添加0.25%的豆干再制品防腐劑﹚，然后補充由于鹵制時熟的豆干再制品帶走的防腐劑，計算方式如下：補充的防腐劑量=﹙熟的豆干再制品的量×0.20%﹚+﹙補充水或老湯的量×0.25%﹚即可，依此類推。這樣既能達到防腐效果又不會導致防腐劑的超標使用。
眾所周知，豆制品的養(yǎng)生功效非常好，那么，常吃豆制品到底對養(yǎng)生有什么好的效果呢，一起看看吧！
1、延緩衰老
大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補30歲以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質疏松，使女性再現(xiàn)青春魅力。
2、防癌抗癌
科學家發(fā)現(xiàn)多種豆子具有獨特的抗癌作用。紐約大學醫(yī)學中心也在研究中發(fā)現(xiàn)，多吃豆類食物，如豌豆和黃豆，有助于減少乳腺癌的發(fā)生。在關于營養(yǎng)與癌的報告中提出：在抗癌保護因素研究工作中，豆制品應放在重要的位置上。
3、開胃保健
豆制品主要分為兩大類，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品，腐乳和豆豉是發(fā)酵性豆制品的典型代表，這是以大豆為主要原料經(jīng)微生物發(fā)酵而制成。非發(fā)酵性豆制品制作過程中沒經(jīng)過發(fā)酵，如豆腐，豆?jié){，豆腐絲等等。
4、濃縮補鈣
非發(fā)酵性豆制品的主要特點是濃縮,因為含水量低，所以它們中的蛋白質和鈣的含量就相對較高。
5、豐富的蛋白質
大豆加工成豆腐、豆?jié){后明顯提高蛋白質的消化吸收率，豆腐中蛋白質的消化吸收率可達到90%以上，豆?jié){的蛋白質消化率可達84.9%.將豆腐和肉、蛋類食物一起搭配，可以補充蛋氨酸，提高豆腐蛋白質的營養(yǎng)利用率。
