豆制品有哪些菜？
冬季養(yǎng)生的菜品有哪些。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙钤絹碓胶?，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的豆制品有哪些菜？，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
提到豆制品，相信大家第一時(shí)間會(huì)想到豆腐。的確，豆腐是我們生活中常見的一種豆制品，不論是蒸著吃、炒著吃甚至涼拌都是味道很鮮美的。其實(shí)，豆制品是很健康的一類食品，因此如今的豆制品種類越來越多，那么最常吃的豆制品都包括哪些菜呢?這就來給大家盤點(diǎn)。
豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固面成的豆腐及其再制品。
分類：豆制品主要分為兩大類，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。發(fā)酵性豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，或豆腐再經(jīng)鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
豆制品的營(yíng)養(yǎng)及注意問題：
豆制品的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患有害者多吃豆類和豆制品。對(duì)健康群體而言，營(yíng)養(yǎng)來源單一是不可取的，豆制品可以做為蛋白質(zhì)的來源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。
豆制品雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都應(yīng)當(dāng)忌食或者少吃：
(1)消化性潰瘍：嚴(yán)重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐干等豆制品，因?yàn)槠渲朽堰屎扛撸写龠M(jìn)胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會(huì)對(duì)胃粘膜造成機(jī)械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細(xì)菌發(fā)酵，能分解產(chǎn)生一些小分子的氣體，進(jìn)而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。
(2)胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。www.cndadi.net
(3)腎臟疾?。耗I炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應(yīng)采用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應(yīng)在限量范圍內(nèi)選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸又低的食品，與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應(yīng)禁食。
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在我們?nèi)祟惖纳钪杏性S多可以吃的食物，一種食物它可以有很多種吃的方法，比如說豆制品啊，面粉制品啊等等，但是一種食物做出來的東西，口感和吃法都不相同，這就是食物的魅力。而豆制品更是人類日常生活中最喜歡吃的一種食物，其中最出名的就是豆?jié){，豆腐等。那么還有那些豆制品呢?下面我們來看看。
豆制品的種類有很多，那么常見的豆制品有哪些種類呢？吃豆制品對(duì)人類有哪些好處呢？豆腐干、豆腐絲、豆腐皮等都是豆制品家族的一員，除了能提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)外，它們還各有各的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。
豆腐容易消化。豆腐是豆制品家族中最常吃的，其富含的蛋白質(zhì)屬完全蛋白，容易消化吸收，各個(gè)年齡都適宜。常吃豆腐有降低血脂，預(yù)防心血管疾病的作用。
豆皮補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅。豆皮的鐵、鋅和維生素B1在所有豆制品中含量最高，熱量、蛋白質(zhì)含量也數(shù)一數(shù)二。兒童食用能促進(jìn)身體和智力的發(fā)展;老年人食用可延年益壽。產(chǎn)婦食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。
豆干是“補(bǔ)鈣能手”。豆干在豆制品中含鈣量最高，蛋白質(zhì)、鐵、鋅等礦物質(zhì)的含量也很豐富，而且比較容易存放。
豆腐腦是“健身豆腐”。豆腐腦又稱豆花，是將豆?jié){濃縮凝固做成的，鈣含量高，又被為“健身豆腐”。它性質(zhì)平和，有補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰的功效。豆腐腦還含有礦物質(zhì)和維生素。
豆腐絲維生素B2含量最高。豆腐絲是半脫水制品，在豆制品中維生素B2含量最高。維生素B2是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以促進(jìn)人體新陳代謝、防止細(xì)胞老化。
腐竹迅速補(bǔ)充能量。腐竹有濃郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E最高。運(yùn)動(dòng)前后吃，可迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)。
豆?jié){富含大豆異黃酮。豆?jié){是用大豆浸泡后磨成的飲品，纖維較高，熱量和脂肪很低。豆?jié){富含大豆異黃酮含量高，可減輕更年期女性鈣質(zhì)流失、潮紅、頭痛等現(xiàn)象。
豆渣有助減肥。豆渣是制豆腐或豆?jié){時(shí)，濾去漿汁后所剩下的渣。豆渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點(diǎn)，肥胖者吃后不僅有飽腹感，而且其熱量比其他食物低，所以還有助于減肥。
豆泡最不健康。豆泡也叫油豆腐，是豆腐的炸制食品，富含脂肪、維生素E、優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。豆泡相對(duì)于其他豆制品不易消化，胃腸功能較弱的人慎食。另外，豆制品家族中還有豆豉、納豆、腐乳、臭豆腐等發(fā)酵豆制品，它們更易于消化，有助降低血液中膽固醇、減少患冠心病危險(xiǎn)和健腦。
豆制品大家都喜歡吃，特別是豆?jié){啊，豆腐啊之類的，這些食物也同時(shí)對(duì)我們?nèi)祟惖纳眢w健康也是很有幫助的。但也不是絕對(duì)的對(duì)人體的身體是有利的。所謂物極必反，不是所有的東西都是對(duì)人體有利的。所以請(qǐng)大家一定要按照上面所說的去執(zhí)行。
生活中我們經(jīng)常會(huì)吃很多的黃豆制品。因?yàn)辄S豆對(duì)人體來說屬于一種很好的豆類物質(zhì)，而且能夠促進(jìn)人體的健康，所以建議人們多吃一些黃豆類的食物是非常好的?，F(xiàn)在的人們?cè)絹碓蕉嗟拈_始注意養(yǎng)生，養(yǎng)生就需要從飲食情況開始。應(yīng)該改善一下人們的飲食結(jié)構(gòu)，特別是有一些人不喜歡吃素食或者是五谷雜糧。這是應(yīng)該注意的，因?yàn)槿梭w需要各種各樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么黃豆制品有哪些呢？
黃豆可以加工成的食物：
非發(fā)酵大豆制品：如豆腐、豆制品(豆腐干、豆腐絲、豆腐泡)、腐竹、腐皮、豆芽、豆?jié){、黃豆粉、豆油等。 發(fā)酵大豆制品：如腐乳、豆醬、豆豉、醬油、納豆等。大豆油脂系列產(chǎn)品：豆奶、豆奶粉、豆奶片、豆?jié){晶、酸豆奶等產(chǎn)品。大豆防肉制品：如大豆素肉等系列產(chǎn)品。大豆擠壓膨化食品。
大豆蛋白制品：如大豆蛋白粉、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、大豆組織蛋白等。這些產(chǎn)品可作為蛋白質(zhì)原料、添加到肉制品、面制品、兒童食品、糕點(diǎn)、冷飲等各種食品中。特殊功能性大豆制品
大豆磷脂系列產(chǎn)品、大豆低聚糖制品、大豆異黃酮制品等。當(dāng)把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，鈣含量明顯增加。
擴(kuò)展資料：
大豆蛋白屬優(yōu)質(zhì)植物蛋白，可與動(dòng)物蛋白相提并論，但其氨基酸評(píng)分(蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo))仍不如雞蛋、肉類和奶類中的蛋白質(zhì)。因此，目前臨床廣泛應(yīng)用的蛋白質(zhì)粉為乳清蛋白，而不是大豆蛋白。豆腐、豆腐干、千張、素雞等大豆制品可補(bǔ)鈣，但豆?jié){、內(nèi)酯豆腐、豆腐腦、腐竹等含鈣較少，因后者均未添加含鈣凝固劑。
素食者應(yīng)多吃大豆制品。2016版《中國(guó)居民膳食指南》建議，全素食人群每天要吃50~80克大豆(相當(dāng)于約400克豆腐);蛋奶素人群每天要吃25~60克大豆，是普通人群的2倍。腐乳、豆豉、豆醬等發(fā)酵大豆制品雖高鹽，但含其他植物均沒有的維生素B12。2016版《中國(guó)居民膳食指南》建議，全素食者每天要吃5~10克發(fā)酵大豆制品。
蠶豆制品的種類是比較多，我們可以將蠶豆制作成蘭花豆、五香蠶豆等，有一些是可以當(dāng)成零食食用，有一些是當(dāng)做罐頭進(jìn)行食用，所以大家可以根據(jù)自己喜歡的口味選擇蠶豆制品。對(duì)于蠶豆制品的種類，我們可以挑選一兩種自己喜歡吃的，然后學(xué)習(xí)它的制作方法就可以食用到新鮮干凈的食物了。
蠶豆制品有五香蠶豆、蘭花豆、蠶豆粉絲(用蠶豆淀粉制成的)、怪味蠶豆、蒜香蠶豆、茴香豆、蠶豆面粉、蠶豆醬、蠶豆涼皮等。
蘭花豆---是中國(guó)傳統(tǒng)的小吃，其制作方法是：
1.最好選用當(dāng)年的新蠶豆，顆粒飽滿、大小均勻、完整無損、剔除有發(fā)霉黑斑等不好的蠶豆，用水淘洗干凈，除去雜質(zhì);
2.放入水中蠶豆皮充分吸水膨脹，干蠶豆大約需要1—2小時(shí)才能泡開;
3.用清水漂洗，剝?nèi)ザ蛊ず诰€部位約占整個(gè)蠶豆的1/3，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可。剔除泡不開的蠶豆，俗稱“鐵豆子”;
4.瀝盡水后即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發(fā)為止;
5.防止炸焦，豆瓣突出，色澤微黃。撈出后瀝油冷卻，根據(jù)口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、脆、香。
人們說的豆制品大多是指用豆子為原材料制作而成的食物，豆制品有那些呢?例如人們常吃的豆腐、豆?jié){、豆干、花生豆等，這些都是常見到的豆制品。人們最長(zhǎng)吃的豆制品是用黃豆制作而成的，例如豆腐絲、腐竹、素火腿等，還有很多小朋友吃的零食都是用豆制品制作而成的。豆制品所有人都可以吃嗎?一起來了解一下吧。
一、豆制品有哪些
豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固面成的豆腐及其再制品。目前豆制品主要分為兩大類，即發(fā)酵型豆制品和非發(fā)酵型豆制品。
1. 非發(fā)酵型豆制品是指大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，或豆腐再經(jīng)鹵制、炸鹵、熏制、干燥等加工工藝制成的豆制品，如豆腐絲、豆腐干、豆腐皮、腐竹、素火腿等。
2. 發(fā)酵性豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。
二、什么人不能吃豆制品
有專家指出，以下七種人群應(yīng)該盡量少食或者不食豆制品：
1.小孩。孩童應(yīng)該盡量少食豆制品，不要過量。因?yàn)槎怪破肥歉哜}食品，如果食用過量，會(huì)導(dǎo)致血液中的鈣含量過高，會(huì)阻礙人體對(duì)鋅的吸收，引起鋅的含量相對(duì)不足。人體缺鋅，可導(dǎo)致食欲減退，發(fā)育緩慢等，對(duì)孩童身心健康不利。另外，過多食用豆腐還會(huì)使小孩性早熟。
2.老人。老年人的腎臟功能相對(duì)較弱，如果大量食用豆制品，勢(shì)必?cái)z入過量的植物性蛋白質(zhì)，導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生更多的含氮廢物，加重腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腎功能衰退。
3.痛風(fēng)病人。痛風(fēng)病的發(fā)病機(jī)理是嘌呤代謝紊亂，而豆制品含有較多的嘌呤，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利的影響。因此痛風(fēng)病人應(yīng)少食或者不食豆制品。
4.急性胰腺病人。急性胰腺病發(fā)作時(shí)，忌食用能刺激腸胃和胰腺分泌的豆制品。
5.腎病病人。腎病病人應(yīng)該食用含人體必需氨基酸豐富而非必需氨基酸較低的食物，與動(dòng)物蛋白相比，豆制品含有較多的非必需氨基酸，因此應(yīng)該盡量禁食。
6.糖尿病人。糖尿病人出現(xiàn)血尿素氮升高時(shí)，食用豆制品會(huì)加重氮質(zhì)含量，因此要禁食。
7.胃病病人。豆制品中的胰島蛋白抑制素不利于胃病病人，且高含量的嘌呤會(huì)促使胃液分泌，引起腸胃脹氣等癥狀。
豆制品雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但它并非是多多益善的，也不是人人皆宜的。所以，有選擇地適量食用，切忌過多，才是科學(xué)的飲食之道。
大豆制品是以大豆為原料制成的各種食品，一般分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種類型，在中國(guó)屬于傳統(tǒng)食物，內(nèi)容豐富多彩。大豆富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，大豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟大豆沒有太大的差異，經(jīng)常吃對(duì)健康是很有好處的。那么，大豆制品有哪些?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
非發(fā)酵的有整豆(如毛豆、青豆、干豆等)、豆芽、豆?jié){、水豆腐、干豆腐(如豆腐干、豆腐衣等)、油豆腐、凍豆腐等。
發(fā)酵的有豆豉、豆醬、酸豆奶、腐乳等。也都各成一類，擁有很多花色品種。
20世紀(jì)40年代以后，在發(fā)展傳統(tǒng)大豆食品的同時(shí)，研究開發(fā)了新型大豆蛋白食品，包括濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白等，并以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或功能性質(zhì)進(jìn)一步開發(fā)了代乳粉等乳食品、仿肉制品等。
大豆的很多微量組分，也不斷發(fā)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能性質(zhì)，如磷脂寡糖、皂素、異黃酮等。大豆制品具有很好的開發(fā)前景。
含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。
如：醋豆里的皂素能排除黏附在血管壁上的一種脂肪并能減少血液中膽固醇含量。制法：將黃豆洗凈瀝干水炒2-5分鐘左右注意別炒焦。待冷卻后裝瓶倒入食醋中淹泡加蓋封好，一周后即可食用,每天早晚各吃數(shù)粒。一般人群均可食用 。
大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合; 大豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食;患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
豆制品是生活中最常見的一種食品，它的主要原材料就是大豆、綠豆等豆類。如今，豆制品的種類非常多，各種各樣的味道總是能夠滿足人們的味蕾。如今隨著生產(chǎn)工藝的提升，越來越多的豆制品新鮮出爐，當(dāng)中也包括豆制品干貨。那么，豆制品干貨具體都有哪些種類呢?
豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐絲、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發(fā)酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。
豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固面成的豆腐及其再制品。
中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，中國(guó)栽培大豆己有五千年的歷史。同時(shí)也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國(guó)家。幾千年來，漢族勞動(dòng)人民利用各種豆類創(chuàng)制了許多影響深遠(yuǎn)，廣為流傳的豆制品，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆?jié){，豆豉，醬油，豆芽，豆腸，豆筋，豆魚，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等美食。
豆制品干貨怎么做好吃
制作方法：
主料：豆干 (適量)
調(diào)料：油 (適量) 精鹽 (適量) 紅椒 (適量) 韭菜苔 (適量) 味極鮮醬油 (適量) 生姜 (適量)
廚具：炒鍋
做法：
1豆干洗凈后切薄片。
2韭菜苔擇洗干凈后切5公分左右的段。
3紅椒洗凈剖開，去筋切細(xì)絲。
4鍋里油熱后，放入姜絲爆香。
5倒入豆干絲，紅椒絲，翻炒至豆干絲變軟。
6撒少許精鹽。
7倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。
8倒入韭菜苔段，炒軟即可。
? ?豆制品就是由大豆加工而成的，只是大豆直接食用的話會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，還會(huì)給腸胃帶來的負(fù)擔(dān)，所以就加工成豆制品，豆制品本身就含有非常豐富的蛋白質(zhì)就不會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收了。而蛋白質(zhì)是人體組織里面的重要成分，人體里面的每一個(gè)細(xì)胞都會(huì)有蛋白質(zhì)的參與，所以多吃豆制品就可以給人體帶來豐富的蛋白質(zhì)。
? ?蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。許多重要的激素，如胰島素和胸腺激素等也都是蛋白質(zhì)。此外，多種蛋白質(zhì)，如植物種子（豆、花生、小麥等）中的蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋白、奶酪等都是供生物營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)之用的蛋白質(zhì)。有些蛋白質(zhì)如蛇毒、蜂毒等是動(dòng)物攻防的武器。
? ?所以豆制品對(duì)人體的好處有很多，每天都可以吃一點(diǎn)豆制品，但是不要長(zhǎng)期過量的食用，過量的食用只會(huì)給肝腎帶來負(fù)擔(dān)。而且有嚴(yán)重消化潰瘍的患者不要食用豆制品，因?yàn)槎怪破防锩婧写龠M(jìn)胃液分泌的物質(zhì)，吃了就會(huì)造成腹脹腹痛，脹氣等癥狀。
平時(shí)可以吃到很多豆制品，制作豆制品的主要原料是大豆，另外還包括豌豆、蠶豆之類的，比如大家經(jīng)常吃的豆腐就是用大豆做成的，這是一種非常常見的豆制品，豆制品首先含有豐富的植物蛋白，另外還有豐富的微量元素，吃豆制品具有增強(qiáng)免疫力等作用，下面是一些非常受歡迎的豆制品菜譜。
豆制品菜譜大全：
豆花
材料
黃豆8兩，水（飯碗）15碗，豆花粉1包，直飲水2碗，蜂蜜1杯
做法
泡黃豆；將黃豆泡在水中8小時(shí)后洗凈，撈出，倒入料理機(jī)中加少量水?dāng)嚢璩啥節(jié){
將豆花粉溶化在2碗直飲水中，攪拌均勻，不可沉淀
將豆?jié){煮開，等約5分鐘，將豆?jié){上層的泡沫取除，不可攪拌，馬上沖入豆花粉溶液中，并立即將容器蓋好
豆松
材料
原料：豆渣1小碗，芝麻，調(diào)料：鮑魚汁2大勺，香油3大勺
做法
1，豆渣用小火炒到5成干+鮑魚汁和香油繼續(xù)炒
2，炒到8成干，+芝麻繼續(xù)炒到小顆粒為止
其實(shí)做法不難，只是要把濕濕的豆渣炒到干脆也是需要一定耐心的
小訣竅
1，偷懶可以用微波爐幫快速去除豆渣中的水分，但注意一次轉(zhuǎn)時(shí)間不要超過1分鐘，轉(zhuǎn)好后出來翻動(dòng)下再轉(zhuǎn)，否則容易焦糊
2，用的是黑豆渣，如果用黃豆渣，也許色彩更好看
五色豆
材料
大豆，胡蘿卜，蓮藕，魔芋，海帶，醬油，糖，雞精，味淋，香芹，香菜
做法
1、大豆用水浸泡好，入鍋內(nèi)煮至熟。胡蘿卜、蓮藕、魔芋切丁，干海帶用剪刀剪成小塊。
2、將材料全部放入鍋內(nèi)，加醬油、糖、雞精、味淋（如果有的話），加少許水至材料平為止，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯汁將干。
3、晾涼后裝入容器內(nèi)，入冰箱保存，隨吃隨取。吃時(shí)可淋上麻油、點(diǎn)綴香芹、香菜等，這次用的是四季豆。
自制納豆
材料
黃豆200g味精1茶匙
白糖1茶匙納豆菌粉1顆
水適量
做法
1.將黃豆泡透，加適量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂給菌粉吃的）用飯煲煮粥檔煮軟、水干，黃豆至一搓就爛、但形整的樣子
2.菌粉從膠囊中倒入碗內(nèi)用2茶匙涼白開沖開
3.菌粉水倒入黃豆中拌勻
4.酸奶機(jī)中倒入適量水
5.開水消毒透氣高腿的折疊蒸籠
6.將納豆放入蒸籠中間弄深一點(diǎn)的凹洞（便于納豆菌呼吸），入酸奶機(jī)
7.把酸奶機(jī)外蓋稍漏縫兒蓋上
8.因?yàn)榧{豆菌是嗜氧菌~
9.發(fā)酵至納豆起白膜即可
10.這個(gè)溫度的青島的夏天，用了一夜半個(gè)白天就得了~
11.攪動(dòng)有白絲出現(xiàn)也是發(fā)酵好的一個(gè)征狀~
12.取出晾冷，入保鮮盒冷藏。
人體所需要的各種維生素、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是能夠從食物中獲取的，所以家長(zhǎng)們會(huì)嚴(yán)格控制孩子挑食的習(xí)慣，因?yàn)樘羰硣?yán)重的話就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)吸收不均勻。豆制品是人們經(jīng)常食用的食物，豆制品補(bǔ)鈣嗎?雖然說人們喜歡喝奶制品來補(bǔ)充鈣物質(zhì)，但是豆制品的鈣物質(zhì)并不比奶制品少，一起來了解下吧。
說到補(bǔ)鈣，很多人會(huì)拿豆?jié){和牛奶相比較。確實(shí)，未經(jīng)過深加工的大豆鈣質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及牛奶。據(jù)營(yíng)養(yǎng)師提供的數(shù)據(jù)顯示，每100g黃豆粉的鈣含量是207mg，而同樣重量的普通奶粉含鈣676mg，是黃豆粉的3倍;一杯(250ml)豆?jié){含鈣只有25mg，而同樣一杯牛奶是260mg，相差10倍。換言之，就鈣含量而言，未進(jìn)行深加工的大豆制品，如豆?jié){、豆汁、煮黃豆、炒黃豆和黃豆粉等似乎不足以與奶制品同日而語。
但是，當(dāng)把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，鈣含量明顯增加。如100g豆腐含鈣164mg，100g豆腐干含鈣308mg，100g豆腐絲含鈣204mg，100g豆腐卷含鈣288mg。這些常見豆制品中的鈣含量明顯超過黃豆原料，為什么呢?奧秘就在加工這些豆制品時(shí)所用的凝固劑——石膏或鹵水。這些含有鈣的凝固劑使豆制品中的鈣含量明顯增加，而且其鈣吸收率也不比牛奶低。
根據(jù)凝固劑使用的程度不同，同樣的豆腐，老豆腐的鈣含量又高于嫩豆腐，內(nèi)酯豆腐的鈣含量就更少，因?yàn)槠淠虅槠咸烟莾?nèi)酯，不含鈣。
1、豆腐補(bǔ)鈣勝在吸收
補(bǔ)鈣的關(guān)鍵，除了鈣含量，還在于人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。專家介紹，不經(jīng)過深加工的大豆，人體對(duì)其鈣及蛋白質(zhì)的吸收率大概60%左右;而制成豆腐后，吸收率可提高到90%。
而補(bǔ)鈣的同時(shí)，豆腐中所含的大豆油脂亞油酸比例較大，又不含膽固醇，不僅有利于人體生長(zhǎng)，又可預(yù)防心血管病、肥胖等。
豆腐的鈣質(zhì)中還含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用，“如果是一般成人補(bǔ)鈣，一天吃兩塊豆腐就搞定了!”
2、豆腐魚是最佳搭配
如果是抱著補(bǔ)鈣的意圖吃豆腐，營(yíng)養(yǎng)師推薦最好的搭配就是豆腐+魚。日前，在家庭健康營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)上推出的百款食物最佳搭配中就有豆腐魚的蹤影，這也證明了其營(yíng)養(yǎng)搭配的合理性。
首先，魚和豆腐中的蛋白質(zhì)都是不完全的。豆腐的蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這兩種成分在魚肉中卻較為豐富;魚肉的蛋白質(zhì)苯丙氨酸含量較少，但豆腐中含量較多。二者搭配可取長(zhǎng)補(bǔ)短。
其次，魚和豆腐一起吃，對(duì)人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進(jìn)作用。魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性，可將人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍，這樣豆腐的鈣吸收率就更高了。因此，易患佝僂病的兒童、易患骨質(zhì)疏松癥的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。
另外，魚肉內(nèi)含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對(duì)于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。專家表示，幾乎所有魚類都能與豆腐搭配同煮，而其中對(duì)女性最好的就是鯽魚豆腐，除了補(bǔ)鈣還有養(yǎng)顏功效。
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