同樣是面食，饅頭比大餅更有營(yíng)養(yǎng)？
冬季養(yǎng)生饅頭。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！有沒(méi)有更好的養(yǎng)生保健方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《同樣是面食，饅頭比大餅更有營(yíng)養(yǎng)？》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
酵母可以保護(hù)肝臟
讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過(guò)發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源.除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、
面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3-4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃
經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類(lèi)食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來(lái)，讓人整個(gè)上午都干勁充足；但對(duì)于要減肥的人來(lái)說(shuō)，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。
自發(fā)粉起不到增加營(yíng)養(yǎng)作用
發(fā)面時(shí)，要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過(guò)量，否則反而會(huì)抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1,酵母的使用量為面粉重量的1.5%-2%時(shí)，發(fā)酵效果最佳。
很多人喜歡買(mǎi)自發(fā)面粉或發(fā)酵粉來(lái)代替酵母，這樣雖然方便，但營(yíng)養(yǎng)就損失多了。因?yàn)樗鼈兪抢眯√K打來(lái)發(fā)酵的，不僅不能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而會(huì)破壞面粉中的B族維生素。
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現(xiàn)在有些人認(rèn)為米飯比面食要有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)槟切┤擞X(jué)得米飯里面含有的一些物質(zhì)比面食的要好。也有人認(rèn)為面食的營(yíng)養(yǎng)要比米飯的高，因?yàn)楸狈饺舜蠖喽际浅缘拿媸?，北方人長(zhǎng)得也比南方人要高大一些。但其實(shí)并不能這樣子說(shuō)，米飯跟面食的營(yíng)養(yǎng)比較問(wèn)題比較籠統(tǒng)，米飯有很多種，不一樣的米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不一樣的，同樣面食也是這樣。
從蛋白質(zhì)方面來(lái)說(shuō)
面食的蛋白質(zhì)含量要比米飯的高，但是面食的質(zhì)量卻比米飯的要低。面食里面含有百分之40的醇溶蛋白,但是里面卻只有少量的賴(lài)氨酸，米飯中的醇溶蛋白含量含量大概只有百分之二十，甚至還低于20%.
米飯中的蛋白價(jià)值主要是在谷類(lèi)里面比較高，米飯里面的維生素和礦物質(zhì)含量，都比面食的含量要低，但是蛋白質(zhì)的生物效價(jià)確實(shí)高于玉米、高粱之類(lèi)的的谷物。而小麥里面的維生素跟礦物質(zhì)含量都高于大米，但是，高筋面粉和低筋面粉等一些面粉里面富含的蛋白質(zhì)含量也有差異，在蛋白質(zhì)利用方面來(lái)說(shuō)，米飯和面食其實(shí)是差不多的。
從礦物質(zhì)與維生素方面來(lái)說(shuō)
米飯跟面食里面都含有一定的礦物質(zhì)，通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，小麥粉里面的鉀含量高于大米，但是另外的一些鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)有些比較高的，都是跟后期的加工有一定的關(guān)系。谷物里面還有的一些維生素，主要都是在谷物外層，而谷物外層會(huì)隨著加工的原因精度不斷的下降，甚至變成沒(méi)有了。
但是一般的面食都沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)的磨，所以面食里面的維生素含量比較高，因此大家吃面食的時(shí)候盡量不要經(jīng)過(guò)精磨，碾磨得越精細(xì)，里面的膳食纖維和維生素含量都會(huì)丟失得越嚴(yán)重，并且也不利于腸胃的健康。
從消化角度來(lái)說(shuō)
面食跟大米也差不多，都算是比較容易消化的食物，但是大米的含水量比面食的要高，所以相同的重量?jī)?nèi)，米飯的熱量要比面食的低，因此也有人說(shuō)吃面食比吃米飯要容易發(fā)胖，并且吃面食也沒(méi)有米飯這么容易餓等等這些的原因都是因?yàn)槊媸车臒崃恳让罪埖母摺?/p>
總體的來(lái)說(shuō)，面食跟米飯的營(yíng)養(yǎng)是差不多的，但是大家在吃主食的時(shí)候盡量協(xié)調(diào)好，可以將面食跟米飯搭配著吃，這樣兩種主食的營(yíng)養(yǎng)都可以被身體吸收了。
像白大米一樣，人們普遍食用的精白面粉也屬于精制谷物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，餐后血糖反應(yīng)很高。這是因?yàn)榫酌娣墼诩庸み^(guò)程中把麥粒的外層和靠近外層的部分都碾磨掉了，而這些被去掉的部分恰好是麥粒中最有營(yíng)養(yǎng)的。所謂全麥面粉（全麥粉）就是在加工過(guò)程中盡量保留麥粒外層和靠近外層部分，包括麥麩、胚和糊粉層等，也是最典型的粗糧，下面跟小編一起去看看。
全麥面粉因?yàn)楸Ａ袅他溋Ｖ袪I(yíng)養(yǎng)精華部位，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素B族和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于精白面粉。而且，全麥面粉消化較慢，餐后血糖反應(yīng)較低，有助預(yù)防肥胖、糖尿病以及心血管病等。
不過(guò)，也正是因?yàn)楸Ａ袅他溋Ｍ鈱舆@些較粗糙的部分，全麥面粉顏色偏暗，口感較粗糙，發(fā)酵效果稍差，保質(zhì)期較短。但這些缺點(diǎn)并不影響全麥面粉用于制作饅頭、花卷、面條、餅、豆包、包子、餃子等各種面食，其用法與普通面粉完全相同。
全麥面粉在超市里很容易買(mǎi)到。但不同企業(yè)產(chǎn)品的粗度和加工方法都有差異，有的含有麥麩，更粗糙一些；有的不含麥麩，沒(méi)那么粗糙；有的顏色很暗，有的則沒(méi)那么暗。這是因?yàn)楝F(xiàn)在全麥面粉并沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但不論如何，就營(yíng)養(yǎng)而論，這些全麥面粉都要比精白面粉好一些，消費(fèi)者不必太糾結(jié)到底哪個(gè)才是正宗的全麥面粉。
我們都知道大蒜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，還有健體殺菌的功效。可大蒜味道太刺激，腸胃稍微脆弱的人就會(huì)受不了，甚至還出現(xiàn)燒胃的反應(yīng)。其實(shí)，如果吃不慣大蒜的人，可以從蒜苗中得到同樣的好處。
蒜苗，又稱(chēng)青蒜，是從大蒜的幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受，常被作為蔬菜烹制，是川菜制作回鍋肉時(shí)必不可少的配菜。
從某些方面來(lái)看，蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的含量都比大蒜高。
同時(shí)，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗有強(qiáng)大的殺菌抑菌能力，能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病，還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。
蒜苗還具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，并對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。
蒜苗不宜烹制得過(guò)于軟爛，以免大蒜素被破壞。烹調(diào)蒜苗時(shí)，只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出，即刻盛出食用，才能品嘗到清爽的風(fēng)味。
為了保留蔬菜更多的營(yíng)養(yǎng)素，力爭(zhēng)做到能生吃不涼拌，能涼拌不熱炒，經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)損失最多的是水溶性維生素C、葉酸和維生素B2、脂溶性維生素K、類(lèi)胡蘿卜素?fù)p失較小，礦物質(zhì)鉀、鈣、鎂和膳食纖維基本不會(huì)損失。
焯菜能保留更多的維生素
焯菜時(shí)，將水燒沸后滴幾滴植物油(也可放半小勺鹽)，沸水可消毒殺菌，油和鹽可阻止氧化釀破壞葉綠素，避免菜中水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失，保持蔬菜更鮮綠，還能去除蔬菜中的草酸，有利于礦物質(zhì)吸收。
焯菜要一直保持沸水狀態(tài)，蔬菜較多時(shí)，可分幾批下鍋，不可煮菜，更不要蓋鍋蓋，否則蔬菜會(huì)變色丟失營(yíng)養(yǎng)。
焯菜時(shí)間不宜長(zhǎng)，一般十幾秒即可撈出冷卻食用。
如蔬菜隨冷水下鍋，當(dāng)水溫升到60℃以上時(shí)，氧化酶活性最強(qiáng)，會(huì)損失蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)素。氧化酶遇沸水會(huì)失活。
焯菜色澤鮮艷，能保持蔬菜外形、原味和脆的口感。
減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施
蔬菜先洗后切，臨下鍋時(shí)才切，切好長(zhǎng)時(shí)間不炒，蔬菜斷面受空氣氧化不僅損失維生素，抗癌成分也會(huì)損失慘重。切忌揉搓蔬菜，也不要用熱水或開(kāi)水長(zhǎng)時(shí)間浸泡式清洗蔬菜。
急火快炒，縮短了烹調(diào)時(shí)間，既減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，又可保持蔬菜綠油鮮嫩。炒菜時(shí)要打開(kāi)抽油煙機(jī)，減少油煙對(duì)身體的傷害。
加醋。蔬菜中的維生素具有怕堿不怕酸的特性，食物烹調(diào)時(shí)加醋可保護(hù)維生素C不受損失，還能促進(jìn)鈣、鐵、鋅的吸收。
慎用堿。堿能破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素。在焯菜、制面食時(shí)要避免用純堿(蘇打)，只有玉米烹調(diào)時(shí)例外。
上漿掛糊。原料用淀粉或雞蛋上漿掛糊，烹調(diào)可減少原料水分和營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，避免因高溫使蛋白質(zhì)變性、維生素被分解破壞。
燒好的菜應(yīng)馬上吃，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)流失大量維生素。吃菜要喝菜湯，炒菜的70%維生素會(huì)溶在菜湯里。
多種蔬菜與葷菜合炒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
各種蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同，如將紅、黃、綠、白色多品種蔬菜合炒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。如胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，柿子椒富含維生素C，馬鈴薯中富含淀粉，肉類(lèi)含蛋白和脂肪高。四者合炒，可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還可促進(jìn)胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。
紅色、綠色菜看可促進(jìn)食欲。將萵苣片、胡蘿卜片、紅辣椒片和豆干合炒，加少許香菜，可謂色香味俱全。炒菜做飯不宜用鋁鍋，否則會(huì)破壞維生素，還容易導(dǎo)致癡呆癥。
能生吃、熟吃攝取不同營(yíng)養(yǎng)的蔬菜
西紅柿(番茄）
生吃西紅柿維生素C含量高，維生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。補(bǔ)充維生素C，應(yīng)生吃西紅柿。熟吃西紅柿能攝取更多的番茄紅素，番茄紅素中含有20多種胡蘿卜素，a-胡蘿卜素、p-胡蘿卜素、葉黃素等抗氧化物質(zhì)，具有抑制突變、降低核酸損傷、保護(hù)心腦血管及防治多種癌癥和延緩人體衰老的作用。
西紅柿和富含類(lèi)黃酮、花青素的西蘭花合炒食用，具有更強(qiáng)的抗氧化和防癌抗癌作用。西紅柿炒雞蛋是男士防治前列腺病的好菜。西紅柿皮含有更多的番茄紅素，不要棄皮食用?；挝骷t柿和未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。
蘿卜類(lèi)
蘿卜種類(lèi)繁多，蘿卜中含有許多淀粉酶，生吃時(shí)其淀粉酶不會(huì)破壞，有促進(jìn)消化的作用。生吃以汁多辣味少的白蘿卜、紅心蘿卜為好。蘿卜性涼，陰虛體質(zhì)的人，以熟吃為宜。
胡蘿卜所含的脂溶性β-胡蘿卜素是人體安全的維生素A源。胡蘿卜必須與油脂食物同吃或同餐有油脂類(lèi)食物時(shí)，β-胡蘿卜素才能被人體吸收利用。攪拌生的胡蘿卜汁，也要放點(diǎn)植物油一起喝。沒(méi)有油脂的光生吃胡蘿卜，β-胡蘿卜素不容易被吸收利用。
隔夜菜不吃為好
有的人舍不得倒掉吃剩的蔬菜，第二天熱一熱再吃，這是一種得不償失、不健康的做法。專(zhuān)家指出在水量不會(huì)危及人的健康，但過(guò)久的生、熟蔬菜，隨時(shí)間延長(zhǎng)硝酸鹽含量會(huì)逐漸增高。
隔夜菜只是時(shí)間長(zhǎng)的代稱(chēng)而己。炒好的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間放置不吃，不僅維生素?fù)p失嚴(yán)重，還會(huì)生成較高的亞硝酸鹽，有害健康；熟蔬菜適合細(xì)菌大量繁殖，易變質(zhì)導(dǎo)致腸道疾病。尤其是葉類(lèi)菜、涼拌菜和海鮮等，所以，時(shí)間較長(zhǎng)的隔夜菜，還是不吃為好。
眾所周知，山西人素來(lái)就有吃面的傳統(tǒng)。所以初來(lái)南方上學(xué)，面對(duì)每天餐桌上的米飯，表現(xiàn)出了各種的不適應(yīng)。終于在某天尋得一山西刀削面館，于是成了常客，把周?chē)耐瑢W(xué)吃的是目瞪口呆.很多人不解的問(wèn)：不是說(shuō)吃面容易發(fā)胖嗎？為什么你還如此瘦？每當(dāng)聽(tīng)到這樣問(wèn)題的時(shí)候就很想為面條正名,大家卻對(duì)面條有著不少誤會(huì)。下面小編來(lái)揭秘大家對(duì)面條的常見(jiàn)誤區(qū)。
誤區(qū)1 吃面容易肥
與通常的說(shuō)法相反，面條不會(huì)引起肥胖，吃面條不會(huì)使體重增長(zhǎng)，使體重增長(zhǎng)的是裹在面條上的奶酪、奶油和肉汁。面條 對(duì)于保持體重是有益的，特別是可以列入減肥食譜。主要有3個(gè)理由：
第一，面條含熱量低，面條在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。
第二，面條有抑制食欲的特點(diǎn)，因?yàn)槊鏃l在胃中的消化比較慢，使人長(zhǎng)時(shí)間有飽脹感，不易饑餓。
第三，面條能夠分解脂肪，因?yàn)槊鏃l不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進(jìn)而保持血糖的長(zhǎng)期穩(wěn)定。
誤區(qū)2 面條營(yíng)養(yǎng)單一
很多人以為吃面條并不營(yíng)養(yǎng)，但是你們知道運(yùn)動(dòng)員都會(huì)選擇面條嗎？
面 條是運(yùn)動(dòng)員可以選擇的典型食品，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員需要能為他們的身體盡可能長(zhǎng)時(shí)間地積存熱量的食品。面條是可以擔(dān)當(dāng)這一使命的最主要的食品之一，因?yàn)槊鏃l能為運(yùn) 動(dòng)員肌肉的工作提供所必需的葡萄糖。此外，面條中所含的葡萄糖可以到達(dá)肝臟和肌肉，儲(chǔ)存起來(lái)備用，尤其是在長(zhǎng)期高強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)。由于面條煮熟后含有大量的水 分，還可以使運(yùn)動(dòng)員耐干渴。而面條不會(huì)使運(yùn)動(dòng)員有腹脹感。
并 且面條是維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，含有維持神經(jīng)平衡所必需的維生素B1、B2、B3、B6和B9.同時(shí)，還含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅。 面條還含有一定的纖維素，因?yàn)槊鏃l是用硬小麥和全麥面粉制作的，與用去麩小麥制作的白面包不同，用精白面粉制作的面包缺乏很多營(yíng)養(yǎng)素。這就是說(shuō)，面條的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值比面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
不過(guò)要提醒的是，面條含有一定量的蛋白質(zhì)，但它不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因?yàn)檫@種蛋白質(zhì)中缺乏一種十分重要的氨基酸。因此，只靠面條不能保證身體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，必須通過(guò)奶酪和肉等其他食品來(lái)補(bǔ)充所缺乏的蛋白質(zhì)。
誤區(qū)3 筋道的面條營(yíng)養(yǎng)高
一般我們都會(huì)認(rèn)為，口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多。但事實(shí)真的這樣嗎？
研 究表明，面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切；而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量，都和小麥的品種有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，在什么添加劑都 不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒(méi)有關(guān)系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。
食用面條的小貼士
1、面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
2、面條可以涼吃也可以熱吃，但營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒，太熱的面條對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收，所以，吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。
3、冬天適合吃牛肉面。面條可補(bǔ)氣虛、厚腸胃、強(qiáng)氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養(yǎng)脾胃，有驅(qū)風(fēng)寒之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，所以有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季節(jié)。
4、 面條除了面里的營(yíng)養(yǎng)，其他食物中的營(yíng)養(yǎng)素都嚴(yán)重不足。所以，在吃面條的時(shí)候，不要只想著如何省事，還要想想如何讓自己的身體滿(mǎn)意。多樣化的蔬菜，肉、蛋、 豆制品等，都要在一餐當(dāng)中照顧到。比如說(shuō)，切幾片醬牛肉，加個(gè)荷包蛋，加一把豆腐絲，切一個(gè)西紅柿，煮幾棵小油菜，加點(diǎn)胡蘿卜絲等。
小編在上文為你介紹了大家對(duì)面條認(rèn)識(shí)的常見(jiàn)誤區(qū)及食用面條更有營(yíng)養(yǎng)的秘訣，看完之后是不是對(duì)面條有所改觀了呢？其實(shí)我國(guó)自古以來(lái)便有進(jìn)食面條的習(xí)慣，在古代，面條更是招待貴賓采用的食品，面條之所以流傳千年經(jīng)久不衰，肯定有其道理，那些害怕吃面條長(zhǎng)胖的朋友，現(xiàn)在是不是不再有顧忌了呢？
寶寶腸胃不好，在家里也經(jīng)常做些面實(shí)，今天在面食里加入了紫薯，有點(diǎn)甜味，漂亮營(yíng)養(yǎng)，富貴花開(kāi)，味道還是不錯(cuò)的，孩子吃的開(kāi)心又營(yíng)養(yǎng)。
【紫薯開(kāi)花饅頭】
【主料】
面粉500g、牛奶260g
【輔料】
紫薯粉30g、酵母8g、白糖30g
【做法】
1.面粉200g,紫薯粉30g,牛奶110g,酵母4g,白糖15g放入面包機(jī)啟動(dòng)面團(tuán)程序。
2.和成光滑面團(tuán)取出。
甜味營(yíng)養(yǎng)面食紫薯開(kāi)花饅頭
3.發(fā)酵兩倍大備用。
4.面粉300g,牛奶150g,酵母4g,白糖15g放入面包機(jī)啟動(dòng)面團(tuán)程序，和成面團(tuán)發(fā)酵兩倍大備用。
5.發(fā)酵后的兩種面團(tuán)揉均勻靜置10分鐘。
6.每種面團(tuán)各分成10個(gè)等分小面團(tuán)，全部揉均勻滾圓
7.取一份白面圖案搟成圓皮，包入一份紫薯面團(tuán)。
甜味營(yíng)養(yǎng)面食紫薯開(kāi)花饅頭
8.收口捏緊。
9.收口朝下滾圓。
10.然后在上面劃十字花刀
11.每個(gè)饅頭生坯放入蒸鍋再次發(fā)酵20分鐘。
12.蒸鍋加蓋蒸籠布大火蒸制。
甜味營(yíng)養(yǎng)面食紫薯開(kāi)花饅頭
小貼士
沒(méi)有面包機(jī)直接用盆和面，不過(guò)要多揉一時(shí)面團(tuán)光滑才好，然后放溫暖地方發(fā)酵兩倍大就好。
沒(méi)有紫薯粉用紫薯泥代替，可以用100克紫薯泥，加80牛奶和面。
饅頭上面劃十字花刀，可以稍微深一點(diǎn)蒸出來(lái)會(huì)美觀好看。
食療作用：
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)
具有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)腸之功效
用于久病體虛、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。
一般 人群均可食用。
1.脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群，高鈣奶適合中等及嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眠者以及工作壓力大的女性。
2.牛奶幫助有效睡眠，適合高壓力人群。高考生、加班人群，可睡前一杯。
甜味營(yíng)養(yǎng)面食紫薯開(kāi)花饅頭
3.胃不好的人群，也可作為用餐時(shí)的輔助，與粥類(lèi)同煮，既健康又營(yíng)養(yǎng)。
4.牛奶減肥。牛奶減肥法：1、早晨喝一杯純凈水再加一杯牛奶。2、中午照常吃飯，但不能吃太飽。3、晚上喝杯牛奶，適當(dāng)吃些黃瓜。晝盡量管住自己不吃別的食物，特別是甜食。
5.抗菌藥與牛奶不可同時(shí)服用。服用抗菌藥前后2小時(shí)內(nèi)，如果飲用牛奶會(huì)降低抗菌藥物的吸收速率，影響藥效發(fā)揮；果汁中含有果酸，會(huì)加速抗菌藥溶解，不僅降低其藥效，還可能產(chǎn)生有害的中間產(chǎn)物，產(chǎn)生毒副作用。
6.雖然說(shuō)牛奶具有很好的養(yǎng)胃功效，但專(zhuān)家提醒，患有腹瀉、脾虛癥、濕癥等患者在日常生活中不適合過(guò)量的飲用牛奶。
總結(jié)：牛奶是人所眾知的營(yíng)養(yǎng)，是較好的保健和醫(yī)療價(jià)值，具有降低休內(nèi)膽固醇的功效。
水果與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)是存在著一定的差異的，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家都提倡人們每天都要攝取一定量的蔬菜，是因?yàn)槭卟司哂幸韵聨讉€(gè)作用：
其一，絕大部分蔬菜中都含有人們?nèi)粘Ｐ枰牧箢?lèi)營(yíng)養(yǎng)，只是相對(duì)來(lái)說(shuō)其中的蛋白質(zhì)含量低質(zhì)量少，脂肪含量也很低。維生素是蔬菜中的主要營(yíng)養(yǎng)成分，各類(lèi)蔬菜以維生素C為主，也含有維生素A、維生素B.同時(shí)，蔬菜中還有除營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外的物質(zhì)，稱(chēng)之為生物活性物質(zhì)，如：蕃茄紅素、葉綠素、生物堿、多酚等等，這些物質(zhì)可以清除體內(nèi)垃圾、延緩衰老過(guò)程和預(yù)防腫瘤、心血管疾病。
其二，人的體內(nèi)有一個(gè)酸堿度，正常情況下中等稍偏酸性就能維持人體各項(xiàng)活動(dòng)的最佳狀態(tài)，蔬菜中的豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素就是堿性元素，能夠調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡，而水果中的礦物元素總量比蔬菜要少。
其三，蔬菜還有一定的食療作用，如西蘭花、蕃茄等具有豐富的抗氧化物的蔬菜可以預(yù)防癌癥；黃瓜、冬瓜、蘿卜、豆角等熱能較低的蔬菜可以輔助減肥；糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以減輕病癥；芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血壓的作用。唐教授指出，當(dāng)然這些都只是蔬菜的輔助療法，而并非醫(yī)療方法。
其四，蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，預(yù)防大腸癌，這是吃水果無(wú)法達(dá)到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維-----果膠，它不易被吸收，也會(huì)讓胃的排空速度減慢。
由此可見(jiàn)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)而言比水果豐富，水果當(dāng)然不能取代蔬菜，反之也不意味著蔬菜就能代替水果，水果也有它獨(dú)特的功用，如多數(shù)水果中含有各種有機(jī)酸，能刺激消化液分泌。所以，每天應(yīng)以400克-500克的新鮮蔬菜為主，再適當(dāng)?shù)爻?00克-200克水果，做到均衡營(yíng)養(yǎng)膳食，這才有利身體健康。
紅棗是進(jìn)補(bǔ)最常見(jiàn)的食物之一，并且不同的吃法會(huì)有不同的功效。那么，紅棗究竟是生吃好還是熟吃好呢？其實(shí)，相對(duì)一些人群來(lái)說(shuō)熟吃紅棗的功效會(huì)更多哦。今天，就來(lái)為大家具體介紹介紹吧。
紅棗屬于溫?zé)嵝允澄?，富含維生素A、維生素C,賴(lài)氨酸、精氨酸等氨基酸，以及鈣、鐵等36種微量元素，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津等作用。每100克紅棗中維生素C的含量高達(dá)243毫克。生吃紅棗，可保留棗中更多的維生素C,具有改善毛細(xì)血管壁功能，以及幫助消除皮膚上的淤斑的功效。雖然熟吃紅棗可能會(huì)導(dǎo)致維生素C等不耐熱的維生素流失，但鐵、鉀等礦物質(zhì)仍然會(huì)被保留，可達(dá)到補(bǔ)血作用。脾胃虛弱者生吃紅棗會(huì)分泌過(guò)多胃酸，導(dǎo)致胃痛。因此，建議熟吃紅棗。
接下來(lái)，就來(lái)看看如何熟吃紅棗吧。
1、用紅棗20枚，雞蛋1個(gè)，紅糖30克，水燉服，每日1次，適用于產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，有益氣補(bǔ)血之功效。紅棗有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神之功效。紅棗中的高維生素含量，對(duì)人體毛細(xì)血管有健全的作用。
2、生姜500克、紅棗250克、鹽100克、甘草150克、丁香25克、沉香25克。共搗成粗末和勻備用。每次15--25克，清晨煎服或泡水代茶飲，每日數(shù)次。此茶具有補(bǔ)脾、養(yǎng)血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容顏白嫩、皮膚細(xì)滑、皺紋減少。
3、紅棗50克、粳米100克、菊花15克，一同放入鍋內(nèi)加清水適量，煮至濃稠時(shí)，放入適量紅糖調(diào)味食用。此方具有健脾補(bǔ)血、清肝明目之功效；長(zhǎng)期食用可使面部膚色紅潤(rùn)，起到保健防病的作用。
4、紅棗、花生、桂圓，再加上紅糖，加水在鍋里慢慢地?zé)?，燉得爛爛的，經(jīng)常吃，補(bǔ)血的效果很好。
5、紅棗、紅豆、放入糯米里一起熬粥，紅豆比較不易燒爛，可以先煮紅豆，紅豆煮爛了，再放入糯米，紅棗一起燒，也是一道補(bǔ)血的佳肴。
北方貯藏法：大批量貯存時(shí)，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時(shí)，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風(fēng)。墻壁多少有些濕氣，垛不要離墻壁太近。貯存量少時(shí)，可用缸貯藏，缸口用塑料薄膜扎緊密封，置于陰涼處。
南方貯藏法：南方地區(qū)高溫多濕氣，霉暑季節(jié)應(yīng)冷庫(kù)貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯于5℃的庫(kù)房中。出冷庫(kù)前，要移至溫度稍高處過(guò)渡，逐步移到庫(kù)外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運(yùn)。少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼發(fā)約1厘米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿(mǎn)紅棗，再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒干燥，效果較好。
吃雞蛋，無(wú)外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分。有人認(rèn)為蛋黃有營(yíng)養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長(zhǎng)胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？今天就跟小編一起來(lái)看看專(zhuān)家的解釋。
其實(shí)，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)，但營(yíng)養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
跟蛋清比起來(lái)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分？？油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。
此外，維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō)，就顯得至關(guān)重要。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)？？卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開(kāi)裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類(lèi)維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的。老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的；對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。
對(duì)于貧血的人，可以適當(dāng)吃些紅棗，它有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效，用它做成面食，不僅可以治療貧血還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，那就小編我一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
【棗饅頭】
【主料】
發(fā)面團(tuán)300 g
【輔料】
紅棗適量
【做法】
1.紅棗洗凈，去核
2.發(fā)好的面團(tuán)
老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)面食棗饅頭
3.搟薄
4.中間部位用刀劃開(kāi)
5.在四分之一處碼上紅棗
6.折疊再碼
7.在折疊，再碼
8.折疊完畢~醒發(fā)~上屜，水開(kāi)后蒸20分鐘即可
老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)面食棗饅頭
小貼士
二次醒發(fā)很重要，時(shí)間多少根據(jù)室溫而定
紅棗功效：
棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白 ,保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。
經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C,使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少。
棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松 、產(chǎn)后貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。
對(duì)病后體虛 的人也有良好的滋補(bǔ)作用。
棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效。
棗還可以抗過(guò)敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。
老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)面食棗饅頭
棗還可以很好的能增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營(yíng)養(yǎng)。
大棗含有大量的糖類(lèi)物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。
總結(jié)：對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)，每個(gè)月會(huì)經(jīng)常痛經(jīng)，那還不如吃些紅棗，既可以補(bǔ)血還可以益氣。
綠葉蔬菜是維生素的寶庫(kù)，其能發(fā)揮人們平日里缺失的一些微量元素，以及葉綠素等等營(yíng)養(yǎng)。那么綠葉蔬菜有眾多種，人們要怎么在綠葉蔬菜中，選擇較具有高營(yíng)養(yǎng)的哪一類(lèi)蔬菜，進(jìn)行食用或者養(yǎng)生呢，小編帶大家來(lái)看下哪些是綠葉蔬菜中的狡狡者。
維生素C.第一名是甘藍(lán)菜。芥菜、蘿卜纓、小白菜并列第二。
對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，深綠色蔬菜是人們獲得維生素C的最主要來(lái)源。維生素C能提高免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)，保護(hù)牙齒和牙齦等，并能讓皮膚白皙。
葉黃素。第一名：甘藍(lán)菜。第二名：蒲公英。
深綠色蔬菜都含有葉黃素，這種營(yíng)養(yǎng)素能保護(hù)視力，并能阻止老年黃斑變性，同時(shí)對(duì)預(yù)防心臟病和中風(fēng)也很有效。甘藍(lán)菜中葉黃素的含量，是同樣重量菠菜中的7倍。
葉酸。第一名：蘿卜纓和芥菜。第二名：菠菜。 葉酸是人體新細(xì)胞生成和保持的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)孕婦和嬰兒非常重要。同時(shí)它還能預(yù)防心臟病、癌癥和貧血癥。
維生素K.第一名：甘藍(lán)菜。第二名：蒲公英。
深綠色葉菜通常都含有很高的脂溶性維生素K.這是一種很重要的凝血?jiǎng)?，同時(shí)還能強(qiáng)壯骨骼。人們都以為菠菜中維生素K很多，但仍只有它們的1/3左右。
維生素A.第一名：甘藍(lán)菜。第二名：蘿卜纓。
維生素A對(duì)保護(hù)視力作用重大。同時(shí)，它還對(duì)骨骼生長(zhǎng)、生殖健康和皮膚健康很有用，并且能幫助免疫系統(tǒng)抗感染。
從以上數(shù)據(jù)來(lái)看，在葉黃素和維生素K的排行中，蒲公英都榜上有名。作為一種時(shí)令野菜，蒲公英以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受人們的喜愛(ài)。
而作為一種中草藥，蒲公英的醫(yī)學(xué)價(jià)值也越來(lái)越受到重視?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：它具有抗病毒、抗感染、抗腫瘤的三抗作用，更引起了國(guó)際關(guān)注。日常生活中，還把蒲公英制成了保健茶，蒲公英茶使用的是切細(xì)且干燥的根或葉子，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有強(qiáng)化肝臟的作用，能降低膽固醇。蒲公英根茶還有中式咖啡的美譽(yù)，口感不同于傳統(tǒng)茶的口感，蒲公英根性味甘，微苦，麥香馥郁，醇厚回甘，讓人回味悠長(zhǎng)。
平時(shí)喜歡吃綠葉蔬菜，但又不知哪一類(lèi)綠葉蔬菜，才屬于最有營(yíng)養(yǎng)的，那么現(xiàn)在是否有了新一層的認(rèn)知了呢，每種綠葉蔬菜都能發(fā)揮與眾不同的功效，選擇符合自身體質(zhì)吃的，起到的保健效果更可觀哦。
【導(dǎo)讀】雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，這是眾所周知的。不過(guò)，如果你吃雞蛋的方法錯(cuò)誤，不僅不能吸收營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)影響到身體健康，生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)也是非常多的。下面，就來(lái)和小編一起了解了解生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)吧。
生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)
誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養(yǎng)
過(guò)去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測(cè)表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。
誤區(qū)二：農(nóng)家蛋更營(yíng)養(yǎng)
真正的農(nóng)家蛋（土雞蛋）可能會(huì)更好吃一些。但檢測(cè)表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區(qū)三：初生蛋和功能蛋更有營(yíng)養(yǎng)
一般來(lái)說(shuō)，雞在生長(zhǎng)期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱(chēng)為初生蛋。沒(méi)有任何檢測(cè)證據(jù)表明，初生蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)外是不允許出售的。功能蛋是指通過(guò)飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽(tīng)起來(lái)很好，但實(shí)際上，因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測(cè)，很多產(chǎn)品都有過(guò)度宣傳之嫌。
誤區(qū)四：蛋黃越黃營(yíng)養(yǎng)越好
蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)，還會(huì)帶來(lái)安全隱患。
誤區(qū)五：毛雞蛋是滋補(bǔ)品
毛雞蛋即死胎蛋,是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上，毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，而且往往含有很多致病菌。
生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)
誤區(qū)六：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好
吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
誤區(qū)七：生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)
生吃雞蛋會(huì)干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。
誤區(qū)八：產(chǎn)婦要多吃雞蛋
產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是我國(guó)一個(gè)習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個(gè)雞蛋，還要吃肉類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。
誤區(qū)九：雞蛋不宜和豆?jié){一起吃
主張這個(gè)說(shuō)法的人認(rèn)為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會(huì)影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。但大豆制成豆?jié){后，胰蛋白酶抑制物在加熱的過(guò)程中被破壞，和雞蛋一起吃沒(méi)有任何問(wèn)題。
誤區(qū)十：感冒時(shí)不能吃雞蛋
感冒發(fā)燒時(shí)，人體能量消耗較大，抵抗力就會(huì)下降，也吃不下什么東西，缺乏營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對(duì)身體的恢復(fù)是有好處的。不過(guò)，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
