生活中全麥饅頭更有營(yíng)養(yǎng)
冬季養(yǎng)生饅頭。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。如何在養(yǎng)生保健方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“生活中全麥饅頭更有營(yíng)養(yǎng)”，希望能為您提供更多的參考。
像白大米一樣，人們普遍食用的精白面粉也屬于精制谷物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，餐后血糖反應(yīng)很高。這是因?yàn)榫酌娣墼诩庸み^(guò)程中把麥粒的外層和靠近外層的部分都碾磨掉了，而這些被去掉的部分恰好是麥粒中最有營(yíng)養(yǎng)的。所謂全麥面粉（全麥粉）就是在加工過(guò)程中盡量保留麥粒外層和靠近外層部分，包括麥麩、胚和糊粉層等，也是最典型的粗糧，下面跟小編一起去看看。
全麥面粉因?yàn)楸Ａ袅他溋Ｖ袪I(yíng)養(yǎng)精華部位，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素B族和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于精白面粉。而且，全麥面粉消化較慢，餐后血糖反應(yīng)較低，有助預(yù)防肥胖、糖尿病以及心血管病等。
不過(guò)，也正是因?yàn)楸Ａ袅他溋Ｍ鈱舆@些較粗糙的部分，全麥面粉顏色偏暗，口感較粗糙，發(fā)酵效果稍差，保質(zhì)期較短。但這些缺點(diǎn)并不影響全麥面粉用于制作饅頭、花卷、面條、餅、豆包、包子、餃子等各種面食，其用法與普通面粉完全相同。
全麥面粉在超市里很容易買(mǎi)到。但不同企業(yè)產(chǎn)品的粗度和加工方法都有差異，有的含有麥麩，更粗糙一些；有的不含麥麩，沒(méi)那么粗糙；有的顏色很暗，有的則沒(méi)那么暗。這是因?yàn)楝F(xiàn)在全麥面粉并沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但不論如何，就營(yíng)養(yǎng)而論，這些全麥面粉都要比精白面粉好一些，消費(fèi)者不必太糾結(jié)到底哪個(gè)才是正宗的全麥面粉。
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同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
酵母可以保護(hù)肝臟
讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過(guò)發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源.除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、
面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3-4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃
經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類(lèi)食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來(lái)，讓人整個(gè)上午都干勁充足；但對(duì)于要減肥的人來(lái)說(shuō)，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。
自發(fā)粉起不到增加營(yíng)養(yǎng)作用
發(fā)面時(shí)，要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過(guò)量，否則反而會(huì)抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1,酵母的使用量為面粉重量的1.5%-2%時(shí)，發(fā)酵效果最佳。
很多人喜歡買(mǎi)自發(fā)面粉或發(fā)酵粉來(lái)代替酵母，這樣雖然方便，但營(yíng)養(yǎng)就損失多了。因?yàn)樗鼈兪抢眯√K打來(lái)發(fā)酵的，不僅不能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而會(huì)破壞面粉中的B族維生素。
半個(gè)世紀(jì)前的人們?cè)谡f(shuō)到飲食的時(shí)候，總要強(qiáng)調(diào)大魚(yú)大肉是吃得好的標(biāo)準(zhǔn)，而現(xiàn)在的我們?cè)谧非蟪缘酶玫耐瑫r(shí)，講究更多的是飲食的精致和營(yíng)養(yǎng)化。需要什么營(yíng)養(yǎng)就補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)，不攝入多余的，也不吃摻假的。說(shuō)到這里，我們今天就要來(lái)說(shuō)一說(shuō)備受現(xiàn)代人推崇的全麥?zhǔn)称?，到底含麥量都有多高。下面跟小編一起去看看?/p>
隨著大家健康生活意識(shí)的提高，現(xiàn)代公眾已經(jīng)逐步認(rèn)識(shí)到吃粗糧和全麥?zhǔn)澄锏暮锰?，日常膳食結(jié)構(gòu)及生活方式也發(fā)生了重要的變化，講究精致生活粗食代.但是在如何選擇全麥?zhǔn)澄锷瞎娺€普遍存在著較多誤區(qū)，對(duì)于何為真正的全麥?zhǔn)澄镎J(rèn)識(shí)較淺，甚至有些人覺(jué)得全麥?zhǔn)称肪褪怯每诟休^粗的面粉制成的食品。
在超市里購(gòu)物時(shí)，我們會(huì)看到有些消費(fèi)者在選購(gòu)全麥?zhǔn)称窌r(shí)，見(jiàn)麥即是麥,認(rèn)為只要包裝上寫(xiě)著全麥,就是全麥?zhǔn)称?。還有些消費(fèi)者會(huì)考慮通過(guò)配料表成分來(lái)選擇，但是由于不了解，認(rèn)為首個(gè)配料是小麥就行。再有些消費(fèi)者會(huì)耍點(diǎn)小聰明，覺(jué)得全麥?zhǔn)称分灰伾罹秃?，或者能夠看到粗粗的麥麩顆粒，那就是全麥?zhǔn)称返某浞煮w現(xiàn)。
其實(shí)不然，真正的全麥應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，最大化地保留住胚芽?jī)?nèi)的營(yíng)養(yǎng)。目前食品行業(yè)內(nèi)對(duì)于全麥?zhǔn)称分饕袃深?lèi)標(biāo)準(zhǔn)，一是美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）所提出的標(biāo)準(zhǔn)：食物中的全谷含量（重量）必須51%.另外一種標(biāo)準(zhǔn)則更符合中國(guó)消費(fèi)者飲食習(xí)慣，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)所提出：全麥包括麩皮、胚乳和胚芽三個(gè)部分。
全麥的麩皮一般由纖維素和半纖維素組成，包括一些礦物質(zhì)元素，而胚乳的主要成分則是淀粉和少量蛋白質(zhì)。但是胚芽中則含有豐富的B族維生素和維生素E,以及脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)，所以胚芽是全麥?zhǔn)称返臓I(yíng)養(yǎng)中心，好的全麥?zhǔn)澄飸?yīng)當(dāng)充分保留胚芽的營(yíng)養(yǎng)。
市面上那么多的全麥?zhǔn)称?，魚(yú)龍混雜，令人眼花繚亂，那么到底消費(fèi)者怎樣選擇才能找到真正的全麥?zhǔn)称纺?？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出：
全麥?zhǔn)称返臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能簡(jiǎn)單地通過(guò)顏色外表包裝等判斷，而應(yīng)當(dāng)仔細(xì)研究配料表，鑒別其營(yíng)養(yǎng)含量。一般來(lái)說(shuō)，如果表中的第1種成分是全小麥、全麥,那么這就是一種全麥?zhǔn)称罚幌喾?，成分表中出現(xiàn)多種谷物、石磨、100%小麥、碾碎小麥、裸麥粗面包、有機(jī)或麩皮字樣的食品實(shí)際上可能是山寨全麥?zhǔn)称?僅含少量的谷物或完全不含全谷物。
過(guò)在目前的中國(guó)市場(chǎng)上，由于加工、貯藏與運(yùn)輸?shù)膹?fù)雜性以及對(duì)于提取技術(shù)極高的要求， 真正符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，能夠保留胚芽營(yíng)養(yǎng)的全麥?zhǔn)称啡允区P毛麟角。所以，除了通過(guò)閱讀配料表進(jìn)行判斷，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)也應(yīng)盡量挑選一些知名企業(yè)大品牌，較能保障自身權(quán)益。
此外，如果直接食用全麥?zhǔn)称罚赡苡泻枚嗳瞬贿m應(yīng)其口味，覺(jué)得吃起來(lái)比較干澀，也會(huì)有些消費(fèi)者擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)不均衡。所以在選購(gòu)全麥?zhǔn)称窌r(shí)，也可以選擇口味豐富的產(chǎn)品。如將全麥?zhǔn)称放c芝麻、花生等堅(jiān)果相結(jié)合，不僅味道更為豐富，而且營(yíng)養(yǎng)更為全面。
全麥?zhǔn)澄镏饕且孕←溩龀傻?，日常多吃全麥五谷?lèi)是健康飲食的重要原則，將全麥?zhǔn)澄镒龀蔂I(yíng)養(yǎng)早餐也是不少上班族的選擇。下面微微健康網(wǎng)小編就來(lái)教大家一道全麥營(yíng)養(yǎng)早餐的做法全麥奶酪三明治。
營(yíng)養(yǎng)早餐食譜：全麥奶酪三明治的做法：
材料：全麥面包2片，熟雞肉25克，奶酪1片，西紅柿、生菜葉各50克，100%橙汁一杯。
做法：
1.熟雞肉切片，西紅柿洗凈切片，生菜葉洗凈。
2.在面包片上鋪上雞肉，放上1片奶酪，再依次放上西紅柿片、生菜葉，然后蓋上另一片面包。
3.橙汁常溫飲用即可。
這款簡(jiǎn)單的三明治不但能提供早晨需要的充足的碳水化合物，還含有足夠的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素以及適量的脂肪。全麥面包與白面包、白饅頭不同，它能緩慢升高血糖，持續(xù)提供能量，讓你一上午都精力充沛。此外，全麥面包中還富含B族維生素，能提高人體免疫力，促進(jìn)血液循環(huán)，消除沮喪煩躁的情緒，解除疲勞，使人充滿活力。雞肉是體質(zhì)虛弱者極好的補(bǔ)品，可安神健腦、減輕壓力。它同時(shí)還能提供充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及鐵等礦物質(zhì)。橙汁富含維生素C，能保護(hù)呼吸道，提高免疫力，秋冬時(shí)節(jié)遠(yuǎn)離感冒。曾有研究指出，通過(guò)一杯新鮮橙汁獲得的維生素C，效果好于吃維生素C片。對(duì)于生活繁忙懶得吃上水果的都市人來(lái)說(shuō)，一杯百分之百鮮橙汁是個(gè)不錯(cuò)的選擇。奶酪中不但乳蛋白豐富，鈣的含量更高。鈣不但能健骨，還有穩(wěn)定情緒的功效。生菜清熱爽神，因含甘露醇等成分，可促進(jìn)血液循環(huán)。西紅柿含有豐富的維C、胡蘿卜素、番茄紅素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，不但能提供多種營(yíng)養(yǎng)成分，還能保護(hù)免疫細(xì)胞。此早餐尤其適合精力不足、神形疲乏者。
這是一道做法非常簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)早餐，是很多時(shí)間緊迫的上班族們的最佳選擇。學(xué)習(xí)一些簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)早餐的做法，即使是在忙碌的時(shí)候，你也能保持營(yíng)養(yǎng)的充足喔。
飲食在我們的日常生活中意義重大，健康的飲食會(huì)讓我們身體健康，但如果總是吃一些沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的食物，則會(huì)影響我們的身體健康和日常生活，平時(shí)很多常見(jiàn)的食物在我們看來(lái)都是有營(yíng)養(yǎng)，有保健功效，實(shí)際則不然，那么哪些食物是最沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的呢？食物營(yíng)養(yǎng)可以塑造性格嗎？
1、酸奶制品
酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，其中富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。對(duì)那些因乳糖不耐受而無(wú)法享用牛奶的人來(lái)說(shuō)，酸奶可以是個(gè)很好的選擇。但美國(guó)各大超市銷(xiāo)售的酸奶，已經(jīng)被制成了充滿糖分和各種加工水果的甜點(diǎn),而商家正是利用這些包裝將它偽裝成健康食品。
2、綠茶飲料
亞洲人普遍愛(ài)喝綠茶，甚至將它變成一門(mén)藝術(shù)。綠茶包含抗氧化劑和其他有益健康的成分，可以預(yù)防癌癥、心臟病、衰老和其他與老化相關(guān)的疾病。但是大部分美洲人并不喜歡這種味道，因此生產(chǎn)商加入糖和其他添加劑制成綠茶飲品，打著健康飲品的幌子到處兜售。
3、魚(yú)片
一般的油炸魚(yú)片都用鱈魚(yú)制成，這種魚(yú)里富含對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸（DHA等），而各種魚(yú)條、魚(yú)片制品也就順勢(shì)為自己打上了營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)簽。不過(guò)，請(qǐng)大家注意，鱈魚(yú)片的包裝盒/袋上往往會(huì)列出一二十種配料，繁瑣的加工已經(jīng)讓它變得不那么有益健康了--大量的鹽、味精和油炸時(shí)帶入的飽和脂肪。
另外，養(yǎng)生專(zhuān)家還說(shuō)，如果以上食品經(jīng)常食用，可能會(huì)引發(fā)很多疾病，危害我們的健康，因此一定要遠(yuǎn)離這些沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的食品，哪些食品最沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，除了上述介紹的幾種以外，日常喝的罐裝的濃湯，也是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的，所以一定要注意飲食的健康。
為了保留蔬菜更多的營(yíng)養(yǎng)素，力爭(zhēng)做到能生吃不涼拌，能涼拌不熱炒，經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)損失最多的是水溶性維生素C、葉酸和維生素B2、脂溶性維生素K、類(lèi)胡蘿卜素?fù)p失較小，礦物質(zhì)鉀、鈣、鎂和膳食纖維基本不會(huì)損失。
焯菜能保留更多的維生素
焯菜時(shí)，將水燒沸后滴幾滴植物油(也可放半小勺鹽)，沸水可消毒殺菌，油和鹽可阻止氧化釀破壞葉綠素，避免菜中水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失，保持蔬菜更鮮綠，還能去除蔬菜中的草酸，有利于礦物質(zhì)吸收。
焯菜要一直保持沸水狀態(tài)，蔬菜較多時(shí)，可分幾批下鍋，不可煮菜，更不要蓋鍋蓋，否則蔬菜會(huì)變色丟失營(yíng)養(yǎng)。
焯菜時(shí)間不宜長(zhǎng)，一般十幾秒即可撈出冷卻食用。
如蔬菜隨冷水下鍋，當(dāng)水溫升到60℃以上時(shí)，氧化酶活性最強(qiáng)，會(huì)損失蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)素。氧化酶遇沸水會(huì)失活。
焯菜色澤鮮艷，能保持蔬菜外形、原味和脆的口感。
減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施
蔬菜先洗后切，臨下鍋時(shí)才切，切好長(zhǎng)時(shí)間不炒，蔬菜斷面受空氣氧化不僅損失維生素，抗癌成分也會(huì)損失慘重。切忌揉搓蔬菜，也不要用熱水或開(kāi)水長(zhǎng)時(shí)間浸泡式清洗蔬菜。
急火快炒，縮短了烹調(diào)時(shí)間，既減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，又可保持蔬菜綠油鮮嫩。炒菜時(shí)要打開(kāi)抽油煙機(jī)，減少油煙對(duì)身體的傷害。
加醋。蔬菜中的維生素具有怕堿不怕酸的特性，食物烹調(diào)時(shí)加醋可保護(hù)維生素C不受損失，還能促進(jìn)鈣、鐵、鋅的吸收。
慎用堿。堿能破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素。在焯菜、制面食時(shí)要避免用純堿(蘇打)，只有玉米烹調(diào)時(shí)例外。
上漿掛糊。原料用淀粉或雞蛋上漿掛糊，烹調(diào)可減少原料水分和營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，避免因高溫使蛋白質(zhì)變性、維生素被分解破壞。
燒好的菜應(yīng)馬上吃，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)流失大量維生素。吃菜要喝菜湯，炒菜的70%維生素會(huì)溶在菜湯里。
多種蔬菜與葷菜合炒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
各種蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同，如將紅、黃、綠、白色多品種蔬菜合炒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。如胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，柿子椒富含維生素C，馬鈴薯中富含淀粉，肉類(lèi)含蛋白和脂肪高。四者合炒，可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還可促進(jìn)胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。
紅色、綠色菜看可促進(jìn)食欲。將萵苣片、胡蘿卜片、紅辣椒片和豆干合炒，加少許香菜，可謂色香味俱全。炒菜做飯不宜用鋁鍋，否則會(huì)破壞維生素，還容易導(dǎo)致癡呆癥。
能生吃、熟吃攝取不同營(yíng)養(yǎng)的蔬菜
西紅柿(番茄）
生吃西紅柿維生素C含量高，維生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。補(bǔ)充維生素C，應(yīng)生吃西紅柿。熟吃西紅柿能攝取更多的番茄紅素，番茄紅素中含有20多種胡蘿卜素，a-胡蘿卜素、p-胡蘿卜素、葉黃素等抗氧化物質(zhì)，具有抑制突變、降低核酸損傷、保護(hù)心腦血管及防治多種癌癥和延緩人體衰老的作用。
西紅柿和富含類(lèi)黃酮、花青素的西蘭花合炒食用，具有更強(qiáng)的抗氧化和防癌抗癌作用。西紅柿炒雞蛋是男士防治前列腺病的好菜。西紅柿皮含有更多的番茄紅素，不要棄皮食用?；挝骷t柿和未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。
蘿卜類(lèi)
蘿卜種類(lèi)繁多，蘿卜中含有許多淀粉酶，生吃時(shí)其淀粉酶不會(huì)破壞，有促進(jìn)消化的作用。生吃以汁多辣味少的白蘿卜、紅心蘿卜為好。蘿卜性涼，陰虛體質(zhì)的人，以熟吃為宜。
胡蘿卜所含的脂溶性β-胡蘿卜素是人體安全的維生素A源。胡蘿卜必須與油脂食物同吃或同餐有油脂類(lèi)食物時(shí)，β-胡蘿卜素才能被人體吸收利用。攪拌生的胡蘿卜汁，也要放點(diǎn)植物油一起喝。沒(méi)有油脂的光生吃胡蘿卜，β-胡蘿卜素不容易被吸收利用。
隔夜菜不吃為好
有的人舍不得倒掉吃剩的蔬菜，第二天熱一熱再吃，這是一種得不償失、不健康的做法。專(zhuān)家指出在水量不會(huì)危及人的健康，但過(guò)久的生、熟蔬菜，隨時(shí)間延長(zhǎng)硝酸鹽含量會(huì)逐漸增高。
隔夜菜只是時(shí)間長(zhǎng)的代稱(chēng)而己。炒好的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間放置不吃，不僅維生素?fù)p失嚴(yán)重，還會(huì)生成較高的亞硝酸鹽，有害健康；熟蔬菜適合細(xì)菌大量繁殖，易變質(zhì)導(dǎo)致腸道疾病。尤其是葉類(lèi)菜、涼拌菜和海鮮等，所以，時(shí)間較長(zhǎng)的隔夜菜，還是不吃為好。
眾所周知，山西人素來(lái)就有吃面的傳統(tǒng)。所以初來(lái)南方上學(xué)，面對(duì)每天餐桌上的米飯，表現(xiàn)出了各種的不適應(yīng)。終于在某天尋得一山西刀削面館，于是成了?？?，把周?chē)耐瑢W(xué)吃的是目瞪口呆.很多人不解的問(wèn)：不是說(shuō)吃面容易發(fā)胖嗎？為什么你還如此瘦？每當(dāng)聽(tīng)到這樣問(wèn)題的時(shí)候就很想為面條正名,大家卻對(duì)面條有著不少誤會(huì)。下面小編來(lái)揭秘大家對(duì)面條的常見(jiàn)誤區(qū)。
誤區(qū)1 吃面容易肥
與通常的說(shuō)法相反，面條不會(huì)引起肥胖，吃面條不會(huì)使體重增長(zhǎng)，使體重增長(zhǎng)的是裹在面條上的奶酪、奶油和肉汁。面條 對(duì)于保持體重是有益的，特別是可以列入減肥食譜。主要有3個(gè)理由：
第一，面條含熱量低，面條在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。
第二，面條有抑制食欲的特點(diǎn)，因?yàn)槊鏃l在胃中的消化比較慢，使人長(zhǎng)時(shí)間有飽脹感，不易饑餓。
第三，面條能夠分解脂肪，因?yàn)槊鏃l不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進(jìn)而保持血糖的長(zhǎng)期穩(wěn)定。
誤區(qū)2 面條營(yíng)養(yǎng)單一
很多人以為吃面條并不營(yíng)養(yǎng)，但是你們知道運(yùn)動(dòng)員都會(huì)選擇面條嗎？
面 條是運(yùn)動(dòng)員可以選擇的典型食品，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員需要能為他們的身體盡可能長(zhǎng)時(shí)間地積存熱量的食品。面條是可以擔(dān)當(dāng)這一使命的最主要的食品之一，因?yàn)槊鏃l能為運(yùn) 動(dòng)員肌肉的工作提供所必需的葡萄糖。此外，面條中所含的葡萄糖可以到達(dá)肝臟和肌肉，儲(chǔ)存起來(lái)備用，尤其是在長(zhǎng)期高強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)。由于面條煮熟后含有大量的水 分，還可以使運(yùn)動(dòng)員耐干渴。而面條不會(huì)使運(yùn)動(dòng)員有腹脹感。
并 且面條是維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，含有維持神經(jīng)平衡所必需的維生素B1、B2、B3、B6和B9.同時(shí)，還含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅。 面條還含有一定的纖維素，因?yàn)槊鏃l是用硬小麥和全麥面粉制作的，與用去麩小麥制作的白面包不同，用精白面粉制作的面包缺乏很多營(yíng)養(yǎng)素。這就是說(shuō)，面條的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值比面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
不過(guò)要提醒的是，面條含有一定量的蛋白質(zhì)，但它不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因?yàn)檫@種蛋白質(zhì)中缺乏一種十分重要的氨基酸。因此，只靠面條不能保證身體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，必須通過(guò)奶酪和肉等其他食品來(lái)補(bǔ)充所缺乏的蛋白質(zhì)。
誤區(qū)3 筋道的面條營(yíng)養(yǎng)高
一般我們都會(huì)認(rèn)為，口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多。但事實(shí)真的這樣嗎？
研 究表明，面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切；而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量，都和小麥的品種有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，在什么添加劑都 不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒(méi)有關(guān)系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。
食用面條的小貼士
1、面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
2、面條可以涼吃也可以熱吃，但營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒，太熱的面條對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收，所以，吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。
3、冬天適合吃牛肉面。面條可補(bǔ)氣虛、厚腸胃、強(qiáng)氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養(yǎng)脾胃，有驅(qū)風(fēng)寒之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，所以有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季節(jié)。
4、 面條除了面里的營(yíng)養(yǎng)，其他食物中的營(yíng)養(yǎng)素都嚴(yán)重不足。所以，在吃面條的時(shí)候，不要只想著如何省事，還要想想如何讓自己的身體滿意。多樣化的蔬菜，肉、蛋、 豆制品等，都要在一餐當(dāng)中照顧到。比如說(shuō)，切幾片醬牛肉，加個(gè)荷包蛋，加一把豆腐絲，切一個(gè)西紅柿，煮幾棵小油菜，加點(diǎn)胡蘿卜絲等。
小編在上文為你介紹了大家對(duì)面條認(rèn)識(shí)的常見(jiàn)誤區(qū)及食用面條更有營(yíng)養(yǎng)的秘訣，看完之后是不是對(duì)面條有所改觀了呢？其實(shí)我國(guó)自古以來(lái)便有進(jìn)食面條的習(xí)慣，在古代，面條更是招待貴賓采用的食品，面條之所以流傳千年經(jīng)久不衰，肯定有其道理，那些害怕吃面條長(zhǎng)胖的朋友，現(xiàn)在是不是不再有顧忌了呢？
怎么選全麥面包最好呢？
選擇質(zhì)地粗糙，顆粒分明的全麥面包
全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制成的面包，呈淺褐色。真正的全麥面包質(zhì)地粗糙，上面的谷物顆粒肉眼清晰可見(jiàn)。
它能夠?yàn)闄C(jī)體提供蛋白質(zhì)，多種維生素和礦物質(zhì)，是健康主食的首要選擇。
認(rèn)準(zhǔn)“100%全谷物”標(biāo)識(shí)
現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣(mài)的“全麥面包”，很多僅含有一半的谷物成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)因此大打折扣。建議在購(gòu)買(mǎi)之前一定要看清楚食品標(biāo)簽，選擇帶有“100%全谷物”標(biāo)識(shí)的全麥面包，才能擁有健康獲益。
關(guān)注膳食纖維含量
在選購(gòu)全麥面包時(shí)，要格外重視其中的膳食纖維含量。膳食纖維可以有效增強(qiáng)飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘。《美國(guó)膳食指南》指出，人每天應(yīng)攝入25克膳食纖維，其中一半要來(lái)自全谷物食品（比如大麥、小麥、燕麥、蕎麥、玉米等等）。
成分越簡(jiǎn)單越好
有益健康的全麥面包不應(yīng)含有人工色素、香料、氫化油（含有大量反式脂肪酸）以及防腐劑。大量的反式脂肪酸雖可提升食物的味道，但會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
如果希望增加口味的多樣性，可以嘗試不同種類(lèi)的全麥面包，比如燕麥面包、糙米面包、蕎麥面包等等。
記?。赫嬲档觅?gòu)買(mǎi)并食用的全麥面包可能并不美味，但一定健康。
現(xiàn)在有些人認(rèn)為米飯比面食要有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)槟切┤擞X(jué)得米飯里面含有的一些物質(zhì)比面食的要好。也有人認(rèn)為面食的營(yíng)養(yǎng)要比米飯的高，因?yàn)楸狈饺舜蠖喽际浅缘拿媸?，北方人長(zhǎng)得也比南方人要高大一些。但其實(shí)并不能這樣子說(shuō)，米飯跟面食的營(yíng)養(yǎng)比較問(wèn)題比較籠統(tǒng)，米飯有很多種，不一樣的米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不一樣的，同樣面食也是這樣。
從蛋白質(zhì)方面來(lái)說(shuō)
面食的蛋白質(zhì)含量要比米飯的高，但是面食的質(zhì)量卻比米飯的要低。面食里面含有百分之40的醇溶蛋白,但是里面卻只有少量的賴(lài)氨酸，米飯中的醇溶蛋白含量含量大概只有百分之二十，甚至還低于20%.
米飯中的蛋白價(jià)值主要是在谷類(lèi)里面比較高，米飯里面的維生素和礦物質(zhì)含量，都比面食的含量要低，但是蛋白質(zhì)的生物效價(jià)確實(shí)高于玉米、高粱之類(lèi)的的谷物。而小麥里面的維生素跟礦物質(zhì)含量都高于大米，但是，高筋面粉和低筋面粉等一些面粉里面富含的蛋白質(zhì)含量也有差異，在蛋白質(zhì)利用方面來(lái)說(shuō)，米飯和面食其實(shí)是差不多的。
從礦物質(zhì)與維生素方面來(lái)說(shuō)
米飯跟面食里面都含有一定的礦物質(zhì)，通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，小麥粉里面的鉀含量高于大米，但是另外的一些鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)有些比較高的，都是跟后期的加工有一定的關(guān)系。谷物里面還有的一些維生素，主要都是在谷物外層，而谷物外層會(huì)隨著加工的原因精度不斷的下降，甚至變成沒(méi)有了。
但是一般的面食都沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)的磨，所以面食里面的維生素含量比較高，因此大家吃面食的時(shí)候盡量不要經(jīng)過(guò)精磨，碾磨得越精細(xì)，里面的膳食纖維和維生素含量都會(huì)丟失得越嚴(yán)重，并且也不利于腸胃的健康。
從消化角度來(lái)說(shuō)
面食跟大米也差不多，都算是比較容易消化的食物，但是大米的含水量比面食的要高，所以相同的重量?jī)?nèi)，米飯的熱量要比面食的低，因此也有人說(shuō)吃面食比吃米飯要容易發(fā)胖，并且吃面食也沒(méi)有米飯這么容易餓等等這些的原因都是因?yàn)槊媸车臒崃恳让罪埖母摺?/p>
總體的來(lái)說(shuō)，面食跟米飯的營(yíng)養(yǎng)是差不多的，但是大家在吃主食的時(shí)候盡量協(xié)調(diào)好，可以將面食跟米飯搭配著吃，這樣兩種主食的營(yíng)養(yǎng)都可以被身體吸收了。
水果與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)是存在著一定的差異的，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家都提倡人們每天都要攝取一定量的蔬菜，是因?yàn)槭卟司哂幸韵聨讉€(gè)作用：
其一，絕大部分蔬菜中都含有人們?nèi)粘Ｐ枰牧箢?lèi)營(yíng)養(yǎng)，只是相對(duì)來(lái)說(shuō)其中的蛋白質(zhì)含量低質(zhì)量少，脂肪含量也很低。維生素是蔬菜中的主要營(yíng)養(yǎng)成分，各類(lèi)蔬菜以維生素C為主，也含有維生素A、維生素B.同時(shí)，蔬菜中還有除營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外的物質(zhì)，稱(chēng)之為生物活性物質(zhì)，如：蕃茄紅素、葉綠素、生物堿、多酚等等，這些物質(zhì)可以清除體內(nèi)垃圾、延緩衰老過(guò)程和預(yù)防腫瘤、心血管疾病。
其二，人的體內(nèi)有一個(gè)酸堿度，正常情況下中等稍偏酸性就能維持人體各項(xiàng)活動(dòng)的最佳狀態(tài)，蔬菜中的豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素就是堿性元素，能夠調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡，而水果中的礦物元素總量比蔬菜要少。
其三，蔬菜還有一定的食療作用，如西蘭花、蕃茄等具有豐富的抗氧化物的蔬菜可以預(yù)防癌癥；黃瓜、冬瓜、蘿卜、豆角等熱能較低的蔬菜可以輔助減肥；糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以減輕病癥；芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血壓的作用。唐教授指出，當(dāng)然這些都只是蔬菜的輔助療法，而并非醫(yī)療方法。
其四，蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，預(yù)防大腸癌，這是吃水果無(wú)法達(dá)到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維-----果膠，它不易被吸收，也會(huì)讓胃的排空速度減慢。
由此可見(jiàn)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)而言比水果豐富，水果當(dāng)然不能取代蔬菜，反之也不意味著蔬菜就能代替水果，水果也有它獨(dú)特的功用，如多數(shù)水果中含有各種有機(jī)酸，能刺激消化液分泌。所以，每天應(yīng)以400克-500克的新鮮蔬菜為主，再適當(dāng)?shù)爻?00克-200克水果，做到均衡營(yíng)養(yǎng)膳食，這才有利身體健康。
紅棗是進(jìn)補(bǔ)最常見(jiàn)的食物之一，并且不同的吃法會(huì)有不同的功效。那么，紅棗究竟是生吃好還是熟吃好呢？其實(shí)，相對(duì)一些人群來(lái)說(shuō)熟吃紅棗的功效會(huì)更多哦。今天，就來(lái)為大家具體介紹介紹吧。
紅棗屬于溫?zé)嵝允澄?，富含維生素A、維生素C,賴(lài)氨酸、精氨酸等氨基酸，以及鈣、鐵等36種微量元素，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津等作用。每100克紅棗中維生素C的含量高達(dá)243毫克。生吃紅棗，可保留棗中更多的維生素C,具有改善毛細(xì)血管壁功能，以及幫助消除皮膚上的淤斑的功效。雖然熟吃紅棗可能會(huì)導(dǎo)致維生素C等不耐熱的維生素流失，但鐵、鉀等礦物質(zhì)仍然會(huì)被保留，可達(dá)到補(bǔ)血作用。脾胃虛弱者生吃紅棗會(huì)分泌過(guò)多胃酸，導(dǎo)致胃痛。因此，建議熟吃紅棗。
接下來(lái)，就來(lái)看看如何熟吃紅棗吧。
1、用紅棗20枚，雞蛋1個(gè)，紅糖30克，水燉服，每日1次，適用于產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，有益氣補(bǔ)血之功效。紅棗有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神之功效。紅棗中的高維生素含量，對(duì)人體毛細(xì)血管有健全的作用。
2、生姜500克、紅棗250克、鹽100克、甘草150克、丁香25克、沉香25克。共搗成粗末和勻備用。每次15--25克，清晨煎服或泡水代茶飲，每日數(shù)次。此茶具有補(bǔ)脾、養(yǎng)血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容顏白嫩、皮膚細(xì)滑、皺紋減少。
3、紅棗50克、粳米100克、菊花15克，一同放入鍋內(nèi)加清水適量，煮至濃稠時(shí)，放入適量紅糖調(diào)味食用。此方具有健脾補(bǔ)血、清肝明目之功效；長(zhǎng)期食用可使面部膚色紅潤(rùn)，起到保健防病的作用。
4、紅棗、花生、桂圓，再加上紅糖，加水在鍋里慢慢地?zé)?，燉得爛爛的，經(jīng)常吃，補(bǔ)血的效果很好。
5、紅棗、紅豆、放入糯米里一起熬粥，紅豆比較不易燒爛，可以先煮紅豆，紅豆煮爛了，再放入糯米，紅棗一起燒，也是一道補(bǔ)血的佳肴。
北方貯藏法：大批量貯存時(shí)，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時(shí)，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風(fēng)。墻壁多少有些濕氣，垛不要離墻壁太近。貯存量少時(shí)，可用缸貯藏，缸口用塑料薄膜扎緊密封，置于陰涼處。
南方貯藏法：南方地區(qū)高溫多濕氣，霉暑季節(jié)應(yīng)冷庫(kù)貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯于5℃的庫(kù)房中。出冷庫(kù)前，要移至溫度稍高處過(guò)渡，逐步移到庫(kù)外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運(yùn)。少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼發(fā)約1厘米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒干燥，效果較好。
吃雞蛋，無(wú)外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分。有人認(rèn)為蛋黃有營(yíng)養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長(zhǎng)胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？今天就跟小編一起來(lái)看看專(zhuān)家的解釋。
其實(shí)，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)，但營(yíng)養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
跟蛋清比起來(lái)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分？？油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。
此外，維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō)，就顯得至關(guān)重要。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)？？卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開(kāi)裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類(lèi)維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的。老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的；對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。
綠葉蔬菜是維生素的寶庫(kù)，其能發(fā)揮人們平日里缺失的一些微量元素，以及葉綠素等等營(yíng)養(yǎng)。那么綠葉蔬菜有眾多種，人們要怎么在綠葉蔬菜中，選擇較具有高營(yíng)養(yǎng)的哪一類(lèi)蔬菜，進(jìn)行食用或者養(yǎng)生呢，小編帶大家來(lái)看下哪些是綠葉蔬菜中的狡狡者。
維生素C.第一名是甘藍(lán)菜。芥菜、蘿卜纓、小白菜并列第二。
對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，深綠色蔬菜是人們獲得維生素C的最主要來(lái)源。維生素C能提高免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)，保護(hù)牙齒和牙齦等，并能讓皮膚白皙。
葉黃素。第一名：甘藍(lán)菜。第二名：蒲公英。
深綠色蔬菜都含有葉黃素，這種營(yíng)養(yǎng)素能保護(hù)視力，并能阻止老年黃斑變性，同時(shí)對(duì)預(yù)防心臟病和中風(fēng)也很有效。甘藍(lán)菜中葉黃素的含量，是同樣重量菠菜中的7倍。
葉酸。第一名：蘿卜纓和芥菜。第二名：菠菜。 葉酸是人體新細(xì)胞生成和保持的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)孕婦和嬰兒非常重要。同時(shí)它還能預(yù)防心臟病、癌癥和貧血癥。
維生素K.第一名：甘藍(lán)菜。第二名：蒲公英。
深綠色葉菜通常都含有很高的脂溶性維生素K.這是一種很重要的凝血?jiǎng)?，同時(shí)還能強(qiáng)壯骨骼。人們都以為菠菜中維生素K很多，但仍只有它們的1/3左右。
維生素A.第一名：甘藍(lán)菜。第二名：蘿卜纓。
維生素A對(duì)保護(hù)視力作用重大。同時(shí)，它還對(duì)骨骼生長(zhǎng)、生殖健康和皮膚健康很有用，并且能幫助免疫系統(tǒng)抗感染。
從以上數(shù)據(jù)來(lái)看，在葉黃素和維生素K的排行中，蒲公英都榜上有名。作為一種時(shí)令野菜，蒲公英以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受人們的喜愛(ài)。
而作為一種中草藥，蒲公英的醫(yī)學(xué)價(jià)值也越來(lái)越受到重視?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：它具有抗病毒、抗感染、抗腫瘤的三抗作用，更引起了國(guó)際關(guān)注。日常生活中，還把蒲公英制成了保健茶，蒲公英茶使用的是切細(xì)且干燥的根或葉子，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有強(qiáng)化肝臟的作用，能降低膽固醇。蒲公英根茶還有中式咖啡的美譽(yù)，口感不同于傳統(tǒng)茶的口感，蒲公英根性味甘，微苦，麥香馥郁，醇厚回甘，讓人回味悠長(zhǎng)。
平時(shí)喜歡吃綠葉蔬菜，但又不知哪一類(lèi)綠葉蔬菜，才屬于最有營(yíng)養(yǎng)的，那么現(xiàn)在是否有了新一層的認(rèn)知了呢，每種綠葉蔬菜都能發(fā)揮與眾不同的功效，選擇符合自身體質(zhì)吃的，起到的保健效果更可觀哦。
